Ζαχαρωτά (Marshmallows) Marshmallows by Akis and akispetretzikis.com! Συστατικά 100 ml χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 1 πορτοκάλι, λεπτά τριμμένο 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 2 κ.σ. μέλι 120 ml vερό 120 γρ. ασπράδι αυγού 30 γρ. φύλλα ζελατίνας ή σε σκόνη 1/2 κ.γ. πάστα ζαχαροπλαστικής (ότι χρώμα θέλουμε) (προαιρετικά) άχνη και κόρν φλάουερ σε ίση ποσότητα ανάλογα το κουτί που θα το αποθηκεύσουμε
1 ώρα 10 λεπτά Χρόνος Εκτέλεσης Οικογενειακή Μερίδα/ες 2 Βαθμός Δυσκολίας Μέθοδος Εκτέλεσης Αν φάτε ΜΙΑ φορά σπιτικά ζαχαρωτά δεν υπάρχει περίπτωση να αγοράσετε έτοιμα ΠΟΤΕ ΞΑΝΑ! Φτιάξτε τε για βαφτίσεις και παιδικά γενέθλια! Δοκιμάστε τα Από τα πολύ απλά γλυκά.. όσο δεν φαντάζεστε! Είναι απλά μια μαρέγκα με γεύση και με ζελατίνα τίποτε άλλο! Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι λίγη υπομονή μιας και θα τα φάτε την επόμενη μέρα και ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής! Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, μέλι, νερό) σε μια κατσαρόλα και αρχίζουμε και το βράζουμε. Παράλληλα χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα ζυγίζουμε.. Βάζουμε τα ασπράδια στο μπολ του μίξερ και περιμένουμε.. Βάζουμε τις ζελατίνες και το χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι Όταν μαλακώσουν οι ζελατίνες καλά, ζεσταίνουμε λίγο το μείγμα ώστε να λιώσουν οι ζελατίνες και το κρατάμε στην άκρη. Με προσοχή όμως να μην φτάσει η θερμοκρασία πάνω από 80 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει τους 125 βαθμούς ξεκινάμε και χτυπάμε τα ασπράδια στη μεσαία ταχύτητα του
μίξερ για να αρχίζουν σιγά σιγά να γίνονται μαρέγκα. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει τους 130 βαθμούς αφαιρούμε από τη φωτιά την κατσαρόλα με το σιρόπι Αρχίζουμε και το ρίχνουμε σιγά σιγά στη μαρέγκα ενώ αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο δυνατό. Αποφεύγουμε να ρίχνουμε το καυτό σιρόπι πάνω στο κινούμενο μέρος του μίξερ για να μην κολλήσει εκεί Αφού ρίξουμε όλο το σιρόπι και η μαρέγκα μας έχει γίνει σφιχτή και γυαλιστερή ρίχνουμε και το μείγμα της ζελατίνας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της μαρέγκας μας και γίνει χλιαρή. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει και 15 λεπτά.. Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε τα ζαχαρωτά μας να έχουν χρώμα, χωρίζουμε τη μαρέγκα μας σε μπολ (ανάλογα πόσα χρώματα θέλουμε να έχουν). Προσθέτουμε από 1/2 κ.γ. πάστα ζαχαροπλαστικής σε κάθε μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Μοιράζουμε τις χρωματιστές μαρέγκες μας σε διαφορετικές σακούλες ζαχαροπλαστικής και βάζουμε μία μύτη για κορνέ σε κάθε σακούλα. Για να φτιάξουμε τα ζαχαρωτά με 2 χρώματα, παίρνουμε μία άδεια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αδειάζουμε το μείγμα από τις 2 σακούλες με χρώμα μέσα στην άδεια. Με αυτό το τρόπο τα ζαχαρωτά μας θα βγουν ομοιόμορφα και θα ξεχωρίζουν τα χρώματα τους. Προσαρμόζουμε μία μύτη κορνέ και είναι έτοιμα. Ξεκινάμε να κάνουμε μικρά ζαχαρωτά πάνω σε μία ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα. Αν θέλουμε να διατηρήσουμε το λευκό τους χρώμα βάζουμε όλη τη μαρέγκα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και ξεκινάμε να κάνουμε μικρά ζαχαρωτά πάνω σε μια ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα. Αφήνουμε να στεγνώσουν για μια μέρα. Την επόμενη αφαιρούμε από τη λαδόκολλα και τα καλύπτουμε με ίση ποσότητα άχνης ζάχαρης και κορν φλάουρ. Αν θέλουμε τα βουτάμε και τα μισά σε λιωμένη σοκολάτα. Τα φυλάμε σε ένα κλειστό κουτί
Tip Καλό είναι να βάζουμε λίγο λάδι πάνω στη λαδόκολλα για να μην κολλήσουν τα ζαχαρωτά.. Το μείγμα είναι αρκετά κολλώδες μέχρι να στεγνώσει. Βέβαια και να ξεχάσετε να λαδώσετε την λαδόκολλα σχετικά εύκολα βγαίνουν με ένα κοφτερό μαχαίρι http://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/zacharwta-marsh mallows Marshmallows Ingredients 100 ml orange juice grated zest of 1 orange, very finely zested 500 g granulated sugar 2 tablespoons honey 120 ml water 120 g egg whites 30 g gelatin sheets or powder caster sugar and corn starch, in equal parts, depending on the container
1 hour 10 minutes Preparation Time Family Portion(s) 2 Difficulty Method If you try homemade marshmallows ONCE you will NEVER buy them at the store again!! They are some of the easiest sweets to make! It s simply a flavored meringue and gelatin mixture.. thats it! The only extra thing needed is a cooking thermometer and some patience since you will have to wait to eat them the following day!! Boil all of the ingredients for the syrup in a pot (the sugar, honey and water). Separate the egg yoks from the egg yolks and weigh them. Add the egg whites to a mixer s bowl and set aside. Add the gelatin and orange juice in a saucepan. When the gelatin softens, heat the mixture just a little to melt the gelatin completely and set aside. Be careful to not let the temperature rise over 80* C (176* F). When the temperature of the syrup reaches above 125* C (257* F), start to beat the egg whites in the mixer on medium speed, until they turn into a meringue. When the temperature of the syrup reaches 130* C (266* F), remove from heat. Start to add the syrup to the meringue, very slowly, and turn the mixers speed up to high. Pour syrup away from the attachment that is moving, so that it doesn t stick
onto it. When you have added all of the syrup and the meringue has formed stiff, shiny peaks, add the gelatin mixture. Continue beating until the temperature of the meringue drops and it becomes lukewarm. This process should take about 15 minutes. When ready, fill a piping bag with the meringue. Pipe out small marshmallows over a sheet of parchment paper that has been brushed with some oil. Let them dry for 1 day. On the following day, remove the marshmallows from the parchment paper. Dust them with a mixture that is made up of equal parts of caster sugar and corn starch. You can also dip them in some melted chocolate. Sore in a sealed container. Tip Brush your sheet of parchment paper with some oil so that the marshmallows don t stick to it while drying. The mixture will be quite sticky until it dries. If you forget to brush oil on it.. don t worry, use a sharp knife to remove them, they should come off quite easily http://akispetretzikis.com/en/categories/glyka/zacharwta-marsh mallows