Κέικ καρύδας Coconut Meringue Cake, by Akis and akispetretzikis.com!

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Κέικ καρύδας Coconut Meringue Cake, by Akis and akispetretzikis.com!"

Ἰσμήνη Αλεβίζος
5 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Κέικ καρύδας Coconut Meringue Cake, by Akis and akispetretzikis.com! Συστατικά Για το κέικ ανάλατο βούτυρο για το γρασάρισμα 240 γρ. αλεύρι 150 γρ. αποξηραμένα φρούτα 1 κ.γ. μπείκιν πάουντερ 1 κ.γ. αλάτι 250 γρ. ζάχαρη 3 αυγά κρόκοι ασπράδια χωριστά 200 γρ. μαγιονέζα 150 γρ. γάλα καρύδας 1 κ.σ. βουτυρόγαλα ή γιαούρτι με λίγο νερό ή ξινόγαλα 2 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Για τη μαρέγκα 6 αυγά ασπράδια 250 γρ. ζάχαρη 200 γρ. ζαχαρωμένη καρύδα κομματιασμένη 100 ml νερό 1 ώρα Χρόνος Εκτέλεσης 12 Μερίδα/ες

2 2 Βαθμός Δυσκολίας Μέθοδος Εκτέλεσης Για το κέικ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Παίρνουμε 3 αποσπώμενες φόρμες κέικ των 22 εκ. και καλύπτουμε με λαδόκολλα, βουτυρώνουμε καλα και αφήνουμε στην άκρη. Σε ενα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αποξηραμένα φρούτα, το μπείκιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών στο μπολ του μίξερ με το φτερό. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το γάλα καρύδας, το βουτυρόγαλα, το εκχύλισμα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καθώς το μίξερ χτυπάει, ρίχνουμε σιγά σιγά τα στέρεα υλικά μέχρι το μείγμα να σφίξει. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ, τον σκουπίζουμε καλά και βάζουμε τα ασπράδια αυγών. Αντικαθιστούμε το φτερό με ένα σύρμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν καλά και τα αναμειγνύουμε με απαλές κινήσεις στο μείγμα του κέικ. Χωρίζουμε το μείγμα στις προετοιμασμένες φόρμες και απλώνουμε με μια μαρίζ. Χτυπάμε τις φόρμες ελαφρά στον πάγκο να αποβάλλουν τις μεγάλες φούσκες. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα να εισέρχεται στη μέση και να εξέρχεται καθαρή. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν για 20 λεπτά στις

3 φόρμες. Αναποδογυρίζουμε στις σχάρες και αφήνουμε να κρυώσουν. Για τη μαρέγκα Σε ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν, για 5-7 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τη ζάχαρη με 100 ml νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα θερμόμετρο. Βράζουμε, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 120 βαθμούς, για 4-5 λεπτά. Με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, σιγά σιγά περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια αυγών μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αυξάνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να γίνει παχύρευστη και λεία, για 3 λεπτά ακόμη. Διακόσμηση Βάζουμε μία στρώση κέικ σε μία πιατέλα και απλώνουμε 3 κούπες από τη μαρέγκα πάνω στο κέικ. Πασπαλίζουμε με ¼ της κούπας καρύδα. Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη στρώση και τοποθετούμε την υπόλοιπη στρώση από πάνω. Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλάγια με την υπόλοιπη μαρέγκα και το εξωτερικό του κέικ με την υπόλοιπη καρύδα, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά για να σφίξει η μαρέγκα. Το σερβίρουμε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. eik-karydas

4 Coconut Meringue Cake Ingredients For cake: unsalted butter, for greasing pan 240 g all-purpose flour 150 g dried fruits 1 teaspoon baking powder 1 teaspoon salt 250 g granulated sugar 3 eggs separated, yolks and whites 200 g mayonnaise 150 g coconut milk 1 tablespoon buttermilk or Greek yogurt diluted with some water or soured milk 2 teaspoons coconut extract 2 teaspoons vanilla extract For meringue: 6 egg whites 250 g granulated sugar 200 g candied coconut 100 ml water 1 hour Preparation Time 12 Portion(s) 2 Difficulty Method For the Cake:

5 Preheat oven to 160* C (320* F) Fan. Line three 22 cm spring form pans with parchment paper. Grease with butter and set aside. Combine the flour, dried fruits, baking powder and salt in a bowl and set aside. Beat the sugar and egg yolks in a mixer, using the paddle attachment until fluffy. Add the mayonnaise, coconut milk, buttermilk, coconut extract and vanilla extract. Beat until all of the ingredients are completely incorporated. Gradually add the dry ingredients while the mixer is beating, until the mixture thickens. Transfer to a bowl and set aside. Wash the mixers bowl. Dry it completely and add the egg whites. Exchange the paddle attachment with the whisk attachment. Beat the egg whites until they become fluffy meringue. Add the meringue to the bowl with the cake batter and gently fold in with a spatula. Divide the mixture among the 3 prepared spring form pans and spread the mixture with a spatula. Gently tap the spring form pans on the counter to get any large bubbles to disappear. Bake for about 25 minutes, until you can insert a toothpick in the middle and it comes out clean. When ready, remove from oven and allow to cool for 20 minutes in the pans. Then, turn out onto wire racks and allow them to cool completely. For the meringue: Beat the egg whites with a mixer for about 5-7 minutes, until they become fluffy. Set aside. Add the sugar and 100 ml water in a large pot, along with a cooking thermometer.

6 Boil the mixture without stirring for about 4-5 minutes, until the thermometer reads 120* C (248* F). Run the mixer on low speed and very slowly pour the hot syrup into the egg whites until completely incorporated. Turn up the speed and beat for 3 more minutes, until the meringue becomes thick and smooth. To assemble: Place one layer of cake onto a cake platter and spread 3 cups of the meringue over the cake. Sprinkle with ¼ cup ground coconut. Cover with a second layer of cake and spread another 3 cups of meringue over it. Sprinkle with ¼ cup ground coconut. Top with the third layer of cake. Spread the remaining meringue over the top and sides of the cake, gently pressing on it so it can stick. Sprinkle with remaining ground coconut all over the top and sides of the cake. Refrigerate the cake so it can chill for 30 minutes and the meringue can become firm. Serve chilled or at room temperature. rydas

7 Rate

Σχετικά έγγραφα

Κέικ λεμονιού-lemon cake, by Akis and akispetretzikis.com!

Κέικ λεμονιού-lemon cake, by Akis and akispetretzikis.com! Συστατικά 75 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο και έξτρα για άλειμμα της φόρμας 100 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 2 κ.σ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών 150 γρ. αλεύρι