Αποτίμηση και αξιοποίηση των μικροοργανισμών για την δημιουργία ταυτότητας των ελληνικών τροφίμων Αργυρίου Αναγνώστης Ινστιτούτο Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών ΕΚΕΤΑ 1
Αγροβιοτεχνολογία στο ΕΚΕΤΑ INΕB Support the Greek Brand Name in Agriculture Αξιοποίηση της τοπικής βιοποικιλότητας και αειφορική χρήση των τοπικών παραγωγικών πόρων Εισαγωγή τεχνολογιών (π.χ. μοριακοί βιοδείκτες) για τη δημιουργία νέων προϊόντων Υποστήριξη εταιρειών, συνεταιρισμών, γεωργών στο να αποτιμήσουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά σε όλο το παραγωγικό οικοσύστημα των αγροτικών προϊόντων
Κίνητρο Η δημιουργία ταυτότητας στα τοπικά παραδοσιακά μας προϊόντα Η ανάδειξή τους με επιστημονικές μετρήσεις και η συσχέτισή τους με διατροφικές συνήθειες Η ανάγκη για βελτιωμένη, επικαιροποιημένη και ενοποιημένη συγκέντρωση πληροφορίας και υπηρεσιών προς τους κύριους ενδιαφερόμενους φορείς Περιφέρειες, Οργανισμούς, Φορείς Διατροφολόγους, Επαγγελματίες Υγείας, Ερευνητές Παραγωγούς και επιχειρήσεις Κάθε πολίτη
Γνώση των αγροδιατροφικών προϊόντων Μοριακός χαρακτηρισμός και ανάδειξη (π.χ. γενετικός και βιοχημικός) DNA Ιχνηλασιμότητα Διατροφικές και οργανοληπτικές μετρήσεις Χρήση τεχνολογιών πληροφορικής για τη παρακολούθηση όλης της αλυσίδας αξίας (e.g. IoT, αισθητήρες, μεταφορές και εφοδιαστική αλυσίδα) Πληροφορίες για τον παραγωγό, τρόπο και τόπο παραγωγής, ιστορικά στοιχεία Πρόκληση: Μεγάλος όγκος δεδομένων με δύσκολη διαχείριση, ανάλυση και οπτικοποίηση
The Container Ελληνική Πύλη της Αγροδιατροφής Center for Research and Technology Hellas (CERTH) Institute of Telematics and Informatics Institute of Applied Biosciences
High-level view of cross-domain semantic data model NutritionalItem Substance Ingredient Disease User Location ItemContainsSusbstance ItemContainsIngredient Producer Product Season
Use Case: Koroneiki Olives
Basic Characteristics Incorporation of Visual Analytics for improving decision-making Uncovering hidden patterns and knowledge through Visual Analytics Hypothesis testing and exploratory data analysis of large amount of incremental information with multi-factor criteria Temporal, Spatial, User Profiling Omic data (genomic, metabolomics etc) Multi-criteria and personalized factors for nutritional-related information retrieval and guidance
Basic Features Exploitation of multiple channels for information collection, browsing and retrieval Web-based, on the move through mobile handsets Decision assistance Multi-parametric questioning and answering (e.g. Q: I am diabetic, vegan, 62 years old, male. What can I eat and where can I find it / how to cook it?) Coupling knowledge access through new means of interaction with nutritional items E.g. information retrieval on a smartphone on a super market through barcode, etc
Actual Status Demo portal Content In progress for the value chains of: Table olives, olive oil Tomatoes Vitis and wines Aromatic and pharmaceutical plants PDO cheeses and diary products
Μεταγονιδιωματικές Εφαρμογές 16S rrna Sequencing - 16S ribosomal RNA gene sequencing is used to identify and compare bacteria present within a given sample. - Useful for studying complex microbiomes or environmental samples.
Μεταγονιδιωματική
It s not all about feta: Greek PDO Cheeses
Μεταγονιδιωματικές αναλύσεις σε παραδοσιακά τυριά Yeast 10 genera 13% 35 species Fungi 14 genera 21 species 8% Bacteria 68 genera 237 species 79% Stenotrophomonas Acinetobacter St-Nectaire Vibrio litoralis Tetrathiobacter kashmirensis Serratia Raoultella planticola Psychrobacter 17% Acinetobacter johnsonii Alcaligenes Brevundimonas diminuta Citrobacter Enterobacter hormaechei Escherichia coli Hafnia alvei Halomonas Sphingobacterium Serratia rubideae Raoultella planticola Pseudomonas Pantoea agglomerans Ochrobacterum sp. Chryseobacterium Citrobacter freundii Enterobacter Klebsiella Pseudomonas. Pseudoalteromonas Providencia Proteus 23% Klebsiella oxytoca Kluyvera intermedia Marinomonas sp. nov. Morganella Livarot, Munster (Surface) Ref: MC Montel, ANR GRAMME 2008-2010
Prevalence of microbial species in cheeses Bleu de Gex C Camembert lait cru C Camembert Past. C Comte C FourmeAmbert C FourmeMontbrison C Munster C Beaufort S Bleu de Gex S Brebis basque S specie Lactococcus lactis subsp. cremoris MG13 2,E-01 4,E-01 3,E-01 2,E-02 1,E-01 2,E-01 2,E-01 3,E-02 5,E-02 1,E-01 4,E-01 4,E-02 4,E-01 3,E-01 4,E-01 4,E-01 5,E-02 2,E-01 2,E-02 1,E-01 4,E-02 1,E-01 2,E-02 7,E-03 5,E-02 5,E-02 Streptococcus thermophilus LMD-9 5,E-03 2,E-03 3,E-01 5,E-01 2,E-01 2,E-01 4,E-01 1,E-02 1,E-02 3,E-02 3,E-03 1,E-02 2,E-03 3,E-03 2,E-03 2,E-01 2,E-02 3,E-03 5,E-03 3,E-01 1,E-01 2,E-01 9,E-03 6,E-01 5,E-01 5,E-01 Lactococcus lactis subsp. lactis Il1403 3,E-01 1,E-01 6,E-02 2,E-02 2,E-02 8,E-02 1,E-01 1,E-02 5,E-02 3,E-01 1,E-01 2,E-02 1,E-01 3,E-01 1,E-01 6,E-02 3,E-02 4,E-02 7,E-02 2,E-02 2,E-02 5,E-02 9,E-03 4,E-02 4,E-02 4,E-02 Pseudoalteromonas haloplanktis TAC12 1,E-03 2,E-04 2,E-04 3,E-03 4,E-04 5,E-04 6,E-03 3,E-03 6,E-03 1,E-02 7,E-04 6,E-02 2,E-02 1,E-04 3,E-04 2,E-05 6,E-03 3,E-04 5,E-01 8,E-04 1,E-02 3,E-01 1,E-04 6,E-04 1,E-01 1,E-01 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaric7,e-04 4,E-04 1,E-03 3,E-02 3,E-01 2,E-01 1,E-03 4,E-02 2,E-03 4,E-03 7,E-04 1,E-03 1,E-04 4,E-05 3,E-04 5,E-06 2,E-03 1,E-04 6,E-04 2,E-01 4,E-02 4,E-03 1,E-05 9,E-02 2,E-02 2,E-02 Lactobacillus plantarum WCFS1 2,E-02 2,E-03 9,E-05 2,E-03 2,E-04 2,E-03 1,E-04 2,E-03 6,E-02 7,E-03 9,E-04 8,E-03 3,E-03 4,E-04 2,E-03 3,E-04 4,E-03 2,E-01 8,E-04 1,E-04 5,E-03 6,E-03 4,E-05 4,E-04 6,E-05 5,E-05 Micrococcus luteus NCTC 2665 1,E-04 2,E-05 8,E-06 2,E-04 9,E-06 2,E-05 2,E-05 6,E-03 5,E-03 1,E-03 4,E-05 2,E-03 8,E-04 6,E-05 3,E-05 7,E-06 1,E-02 5,E-05 3,E-02 5,E-05 4,E-02 2,E-05 6,E-04 5,E-05 3,E-04 2,E-04 Lactobacillus brevis ATCC 367 2,E-03 2,E-04 1,E-05 5,E-04 4,E-05 1,E-03 2,E-05 6,E-04 1,E-02 2,E-03 4,E-05 6,E-04 6,E-05 7,E-06 2,E-04 4,E-06 1,E-03 6,E-02 2,E-04 2,E-05 8,E-03 4,E-05 2,E-06 1,E-04 1,E-05 8,E-06 Enterococcus faecalis V583 3,E-02 1,E-03 1,E-03 4,E-04 3,E-04 5,E-04 6,E-04 2,E-03 3,E-03 3,E-03 2,E-03 2,E-03 2,E-02 4,E-04 3,E-03 1,E-03 1,E-03 1,E-03 4,E-04 3,E-04 4,E-04 5,E-04 2,E-04 3,E-04 3,E-04 3,E-04 Listeria innocua Clip11262 3,E-03 4,E-03 3,E-03 3,E-04 1,E-03 3,E-03 3,E-03 4,E-04 7,E-04 4,E-03 2,E-03 4,E-04 3,E-03 4,E-03 4,E-03 2,E-03 6,E-04 8,E-04 1,E-03 2,E-03 5,E-04 1,E-03 1,E-04 1,E-04 1,E-03 1,E-03 Lactobacillus casei ATCC 334 3,E-03 1,E-03 2,E-04 1,E-02 9,E-05 3,E-04 3,E-04 5,E-04 2,E-03 3,E-03 7,E-03 4,E-04 1,E-03 2,E-03 5,E-04 5,E-04 8,E-04 5,E-03 3,E-04 7,E-05 7,E-04 3,E-04 1,E-04 2,E-04 1,E-04 1,E-04 Vibrio cholerae sp O1 biovar El Tor str. N16 7,E-05 2,E-05 2,E-06 1,E-04 3,E-06 6,E-06 1,E-05 2,E-04 2,E-04 4,E-04 3,E-04 1,E-03 6,E-05 1,E-05 7,E-04 3,E-05 3,E-04 5,E-05 2,E-02 6,E-06 2,E-03 1,E-03 7,E-06 6,E-05 4,E-03 4,E-03 Lactobacillus. helveticus DPC 4571 3,E-04 2,E-03 3,E-04 2,E-02 2,E-04 2,E-04 6,E-05 3,E-03 9,E-04 2,E-03 7,E-04 6,E-04 8,E-05 1,E-04 9,E-04 3,E-04 1,E-03 4,E-03 2,E-04 2,E-04 9,E-05 4,E-05 2,E-05 6,E-05 4,E-05 3,E-05 Lactobacillus fermentum IFO 3956 2,E-03 2,E-03 1,E-03 4,E-04 5,E-04 1,E-03 8,E-04 8,E-04 5,E-04 3,E-03 2,E-03 3,E-04 2,E-03 2,E-03 2,E-03 2,E-03 5,E-04 1,E-02 3,E-04 6,E-04 7,E-04 5,E-04 9,E-05 1,E-04 2,E-04 2,E-04 Pseudomonas fluorescens Pf0-1 1,E-04 3,E-04 7,E-04 1,E-04 3,E-04 1,E-04 1,E-05 3,E-04 5,E-04 5,E-04 2,E-04 8,E-04 1,E-04 3,E-04 3,E-04 1,E-03 6,E-04 3,E-03 2,E-03 1,E-04 3,E-03 4,E-04 4,E-05 1,E-04 7,E-03 8,E-03 Bacillus subtilis subsp. subtilis str. 168 4,E-04 2,E-04 5,E-06 6,E-05 5,E-06 7,E-06 3,E-06 2,E-04 2,E-03 1,E-02 2,E-04 5,E-04 1,E-03 7,E-05 1,E-03 4,E-04 7,E-03 4,E-04 2,E-03 7,E-06 6,E-05 3,E-05 5,E-05 6,E-06 3,E-05 2,E-05 Klebsiella pneumoniae subsp. pneumon2,e-04 1,E-04 3,E-05 1,E-04 2,E-05 2,E-05 8,E-06 3,E-04 4,E-04 7,E-04 2,E-03 1,E-02 8,E-05 9,E-05 5,E-03 2,E-04 5,E-04 5,E-04 2,E-03 2,E-05 2,E-03 3,E-04 5,E-05 3,E-04 1,E-03 1,E-03 Leuconostoc mesenteroides subsp. crem2,e-04 2,E-03 1,E-03 3,E-04 5,E-04 8,E-04 2,E-03 2,E-04 3,E-04 6,E-04 3,E-03 3,E-04 7,E-04 4,E-04 5,E-03 5,E-03 3,E-04 9,E-04 5,E-04 9,E-04 3,E-04 1,E-03 1,E-04 4,E-04 9,E-05 1,E-04 Proteus mirabilis HI4320 2,E-05 2,E-05 1,E-05 5,E-05 1,E-05 1,E-05 2,E-05 5,E-05 2,E-04 2,E-04 8,E-04 2,E-03 4,E-05 1,E-05 1,E-03 5,E-05 1,E-04 5,E-05 4,E-03 2,E-05 6,E-03 1,E-03 1,E-05 2,E-03 1,E-03 1,E-03 Streptococcus suis 05ZYH33 3,E-05 2,E-05 2,E-04 2,E-04 4,E-03 3,E-03 2,E-04 2,E-05 3,E-05 8,E-05 4,E-05 5,E-05 5,E-05 2,E-05 5,E-05 1,E-04 4,E-05 5,E-04 7,E-05 6,E-03 2,E-03 2,E-04 2,E-06 2,E-03 3,E-04 2,E-04 Streptococcus infantarius subsp. infanta 2,E-03 7,E-04 7,E-04 4,E-04 5,E-04 8,E-04 4,E-04 1,E-04 3,E-04 4,E-03 3,E-04 1,E-04 5,E-04 3,E-03 8,E-04 5,E-04 6,E-04 9,E-04 2,E-04 5,E-04 4,E-04 3,E-04 4,E-05 1,E-03 6,E-04 6,E-04 Leuconostoc mesenteroides subsp. mes 2,E-04 1,E-03 4,E-04 3,E-04 6,E-04 5,E-04 4,E-04 4,E-04 7,E-04 1,E-03 1,E-03 5,E-04 1,E-04 6,E-05 4,E-03 2,E-03 7,E-04 2,E-04 5,E-04 8,E-04 2,E-04 1,E-03 4,E-05 8,E-04 8,E-06 7,E-06 Pseudomonas putida KT2440 3,E-05 7,E-05 2,E-04 5,E-05 6,E-05 3,E-05 5,E-06 3,E-04 3,E-04 2,E-04 1,E-04 8,E-04 7,E-05 8,E-05 3,E-04 4,E-04 7,E-04 7,E-04 2,E-03 3,E-05 4,E-03 3,E-04 2,E-05 6,E-05 3,E-03 4,E-03 Lactobacillus rhamnosus GG 3,E-04 1,E-04 6,E-06 4,E-03 1,E-05 6,E-04 1,E-05 2,E-04 4,E-04 4,E-04 2,E-03 1,E-04 1,E-04 3,E-05 7,E-05 4,E-06 2,E-04 3,E-03 1,E-04 1,E-05 6,E-03 2,E-05 3,E-05 3,E-05 1,E-05 1,E-05 Salmonella enterica subsp. enterica ser 7,E-05 6,E-05 1,E-05 7,E-05 6,E-06 5,E-06 4,E-06 1,E-04 2,E-04 2,E-04 1,E-03 5,E-03 5,E-05 5,E-05 3,E-03 1,E-04 3,E-04 1,E-04 1,E-03 7,E-06 1,E-03 2,E-04 3,E-05 8,E-05 7,E-04 7,E-04 Leuconostoc citreum KM20 3,E-04 1,E-03 2,E-04 1,E-04 2,E-04 4,E-04 7,E-04 1,E-04 3,E-04 8,E-04 2,E-03 2,E-04 2,E-04 6,E-04 4,E-03 2,E-04 3,E-04 3,E-04 3,E-04 2,E-04 3,E-04 6,E-04 3,E-05 2,E-04 1,E-04 1,E-04 Lactobacillus sakei subsp. sakei 23K 3,E-05 1,E-04 4,E-05 8,E-06 4,E-05 3,E-03 3,E-05 1,E-05 4,E-05 4,E-05 2,E-05 4,E-05 2,E-05 6,E-06 6,E-05 1,E-05 2,E-05 2,E-04 5,E-05 5,E-05 8,E-03 5,E-05 3,E-06 3,E-05 1,E-05 2,E-05 Streptococcus gordonii str. Challis subst 4,E-04 1,E-03 1,E-03 1,E-04 4,E-04 7,E-04 7,E-04 1,E-04 1,E-04 6,E-04 4,E-04 1,E-04 9,E-04 3,E-04 1,E-03 4,E-04 1,E-04 6,E-04 1,E-04 7,E-04 2,E-04 3,E-04 2,E-05 1,E-04 2,E-04 2,E-04 Propionibacterium acnes KPA171202 5,E-05 4,E-05 2,E-06 3,E-05 4,E-06 5,E-06 3,E-06 6,E-04 5,E-04 3,E-04 4,E-05 2,E-04 6,E-05 4,E-05 6,E-05 9,E-06 1,E-03 1,E-04 1,E-03 7,E-06 6,E-03 2,E-05 4,E-05 1,E-05 3,E-05 2,E-05 Acinetobacter sp. ADP1 1,E-05 1,E-05 3,E-06 2,E-05 7,E-06 6,E-06 5,E-06 2,E-05 5,E-05 3,E-05 2,E-05 2,E-04 1,E-04 5,E-06 1,E-04 2,E-06 6,E-05 4,E-05 2,E-03 7,E-06 1,E-03 9,E-04 4,E-06 4,E-05 1,E-03 1,E-03 Acinetobacter baumannii 1,E-05 8,E-06 3,E-06 2,E-05 6,E-06 7,E-06 4,E-06 4,E-05 3,E-05 1,E-04 3,E-05 2,E-04 1,E-04 7,E-06 1,E-04 8,E-06 5,E-05 4,E-05 3,E-03 9,E-06 7,E-04 8,E-04 2,E-06 4,E-05 9,E-04 9,E-04 Bifidobacterium longum NCC2705 1,E-05 1,E-05 3,E-06 2,E-05 4,E-06 5,E-06 3,E-06 4,E-04 3,E-04 1,E-04 1,E-04 1,E-04 1,E-04 2,E-04 2,E-05 5,E-05 8,E-04 2,E-05 1,E-03 6,E-06 3,E-03 1,E-05 2,E-04 8,E-06 2,E-05 2,E-05 Escherichia coli O157:H7 EDL933 4,E-05 3,E-05 4,E-06 3,E-05 3,E-06 3,E-06 2,E-06 6,E-05 8,E-05 2,E-04 5,E-04 2,E-03 3,E-05 3,E-05 2,E-03 4,E-05 1,E-04 6,E-05 5,E-04 3,E-06 4,E-04 8,E-05 2,E-05 3,E-05 2,E-04 2,E-04 Bifidobacterium animalis subsp. lactis B 9,E-06 4,E-06 9,E-07 1,E-05 3,E-06 5,E-06 2,E-06 4,E-04 2,E-04 4,E-05 1,E-05 8,E-05 6,E-05 1,E-05 5,E-06 2,E-06 9,E-04 1,E-05 7,E-04 3,E-06 3,E-03 5,E-06 5,E-05 6,E-06 1,E-05 2,E-05 Enterococcus faecium DO 5,E-04 2,E-04 2,E-04 4,E-05 1,E-04 1,E-04 6,E-04 3,E-04 6,E-05 1,E-04 1,E-04 1,E-04 1,E-03 1,E-04 3,E-04 1,E-04 4,E-05 2,E-04 6,E-05 1,E-04 2,E-04 2,E-04 2,E-05 5,E-04 3,E-05 3,E-05 Bifidobacterium breve DSM 20213 1,E-05 2,E-05 1,E-06 1,E-05 3,E-06 5,E-06 2,E-06 3,E-04 2,E-04 3,E-04 2,E-05 1,E-04 1,E-04 2,E-05 1,E-05 7,E-06 5,E-04 2,E-05 1,E-03 3,E-06 3,E-03 5,E-06 4,E-05 3,E-06 2,E-05 2,E-05 Brie de Meaux S Brie de Meaux bon S Brie de Melun S Buche de chevre S Camembert au lait cru S Camembert Past. S Comte S Crotin de Chavignol S Epoisses S FourmeAmbert S FourmeMontbrison S Munster S Ossau Iraty S ReblochonFermier S saint-nectaire wo-bb saint-nectaire wo-bb
Μεταγονιδιωματικές αναλύσεις σε παραδοσιακά τυριά Π.Ο.Π. Τυριά Χαρακτηρισμός προϊόντων ωρίμανσης με μικροοργανισμούς. Δημιουργία μικροβιακής ταυτότητας ελληνικών προϊόντων. Ανίχνευση επιθυμητών/ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Προστασία προστιθέμενης αξίας ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντων. Προστασία των επενδύσεων στην παραγωγή νέων προϊόντων. Σφέλα Μπάτζος Καλαθάκι Κοπανιστή Φέτα Ανεβατό Lactococcus Lactobacillus Streptococcus Leuconostoc
Μεταγονιδιωματικές αναλύσεις σε προϊόντα αλιείας Προϊόντα αλιείας Ανίχνευση ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Μελέτη της αλλοίωσης των προϊόντων κατά την αποθήκευσή τους. Διαφορές ανάλογα με την περιοχή δειγματοληψίας (Ιόνιο/Αιγαίο πέλαγος) Τσιπούρα Σουπιά Μπλε καβούρι Θράψαλα Psychrobacter Staphylococcus Pseudomonas Other genera Submitted for publication in International Journal of Food microbiology
Μεταγονιδιωματικές αναλύσεις σε προϊόντα αλιείας Προϊόντα αλιείας Ανίχνευση ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Μελέτη της αλλοίωσης των προϊόντων κατά την αποθήκευσή τους. Διαφορές ανάλογα με την περιοχή δειγματοληψίας (Ιόνιο/Αιγαίο πέλαγος) Τσιπούρα Σουπιά Μπλε καβούρι Θράψαλα Submitted for publication in International Journal of Food microbiology
Μεταγονιδιωματικές αναλύσεις σε προϊόντα ελιάς Επιτραπέζια/βρώσιμη ελιά Χαρακτηρισμός μικροοργανισμών που βρίσκονται στην ελιά. Επίδραση των βακτηρίων και μυκήτων στην αλλοίωση των οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών. Μελέτη της διαφοροποίησης του μικροβιακού προφίλ σε διαφορετικές συσκευασίες και χρόνους αποθήκευσης. Illumina 16S MEGAN
Μεταγονιδιωματικές αναλύσεις σε τρόφιμα και περιβαλλοντικά δείγματα Βιοσύνθεση NRG σε είδος Laurencia Λυματολάσπες Μελέτη μικροβιακού προφίλ κατόπιν επώσης σε βιοαντιδραστήρα Κεφίρ Μικροβιακό προφίλ κατόπιν επώασης με ολιγοσακχαρίτες σε γίδινο γάλα Αυγοτάραχο Μελέτη της βακτηριακής σύστασης σε προϊόν υψηλής αξίας
Μικροοργανισμοί στην οινοποιεία PCA of bacterial communities of grape musts samples of Sonoma (California) from 3 varieties (Cabernet in red, Chardonnay in green and Zinfandel in blue) (Bokulich et al 2014). Composition of the bacterial community, at Phylum level, in samples from different organs of the vine and its soil (Zarraonaindia et al 2015).
Απομόνωση μυκήτων από ελληνικές ποικιλίες Xinomavro strain AM-X1
Πως η ωμικές τεχνολογίες μπορούν να αναδείξουν τα τρόφιμα Αξιολόγηση και αξιοποίηση των παραδοσιακών προϊόντων κάτω από ένα νέο πρίσμα Μεγάλες δυνατότητες για την παραγωγή «νέων» τροφίμων Επιστημονική τεκμηρίωση διατροφικών συνηθειών που βοηθούν την ανθρώπινη υγεία Ενίσχυση της βιομηχανίας με νέα στελέχη μικροοργανισμών Ανάδειξη των ιδιοτήτων τους Ιχνηλασιμότητα και πιστοποίηση προϊόντων
Ινστιτούτο Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών, ΕΚΕΤΑ Σοφία Μιχαηλίδου Φωτεινή Τρίκκα Κων/νος Πασέντσης Αντώνης Μακρής Αναγνώστης Αργυρίου Γεωπονική Σχολή, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας Φωτεινή Παρλαπάνη Ιωάννης Μποζιάρης Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης Ελένη Λυκοτραφίτη