DQS Hellas Ltd. Greek subsidiary of the German Registrar for Management Systems ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΟΣ-ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, M.Sc. ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΗΣ HACCP Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 1
HACCP Προληπτικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων το οποίο: αναγνωρίζει αξιολογεί και ελέγχει τους πιθανούς κινδύνους που είναι κρίσιμοι για την ασφάλεια των τροφίμων, σε όλη την αλυσίδα παραγωγής των τροφίμων στηρίζεται σε επιστημονικά δεδομένα περί κινδύνων για την υγεία είναι πλέον παγκοσμίως αποδεκτό ως βάση όλων των συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 2
ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Προβληματισμός και επιφυλακτικότητα καθώς: ελλιπής έλεγχος αγοράς αυξημένο κόστος ανασχεδιασμού υποδομών και εφαρμογής νέων απαιτήσεων μη οικονομική αναγνώριση επένδυσης από την αγορά πληθώρα προτύπων Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 3
ΥΦΙΣΤΑΜΕΝΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ Ολοένα αυξανόμενη εφαρμογή προτύπων προμηθευτικής αλυσίδας τροφίμων: μέτρο σύγκρισης εταιρειών ικανοποίηση απαιτήσεων μεγάλων ευρωπαϊκών αλυσίδων τροφίμων ετήσια διάρκεια πιστοποιητικού IFS: αντικειμενικό και λεπτομερές σύστημα βαθμολόγησης (A, B, C, D) αντί για έγκριση/ απόρριψη Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 4
International Food Standard Version 4 δημιουργήθηκε και στηρίζεται από γερμανικές αλυσίδες τροφίμων που ανήκουν στο HDE (German Committee for Food Law and Quality Assurance) και γαλλικές που ανήκουν στο FCD (French Quality Committee) Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 5
αφορά εταιρείες τροφίμων που παράγουν και προμηθεύουν προϊόντα σε αλυσίδες τροφίμων (supermarket), οι οποίες ελέγχουν με εγκεκριμένους εκπροσώπους τους προμηθευτές τους, προκειμένου να εξασφαλίσουν ότι αυτοί καλύπτουν βασικές απαιτήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων κάθε παραγωγός ή προμηθευτής, που συνεργάζεται με Γερμανικές ή Γαλλικές αλυσίδες τροφίμων θα υποχρεωθεί αργά ή γρήγορα να εφαρμόζει σύστημα IFS Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 6
ενδεικτικά αναφέρονται οι παρακάτω αλυσίδες τροφίμων που υποστηρίζουν το IFS: Metro AG, REWE, EDEKA, Aldi, Tengelmann, AVA, tegut, Globus, Markant, Lidl, Spar, COOP (Schweiz), Migros (Schweiz), Auchan, Carrefour, EMC Groupe Casino, Metro, Monoprix, Picard Surgelés, Provera (Cora and Match), Système U.) Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 7
με το IFS ο κλάδος των τροφίμων καθιερώνει ένα κοινό πρότυπο που βασίζεται σε ένα ομοιόμορφο σύστημα αξιολόγησης και πιστοποιείται από εξειδικευμένους φορείς ελέγχου, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η αντικειμενική σύγκριση και η διαφάνεια σε όλη την τροφική αλυσίδα ήδη συζητείται η καθιέρωση του IFS σε Πολωνία, Αυστρία, Ολλανδία, Αγγλία και Ιταλία, με απώτερο σκοπό την εδραίωσή του ανά την Ευρώπη. Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 8
3. Ressource management 2. Management responsibility 4. Product realisation 1. Quality system I F S Food safety 5. Measurements, Analyses, Improvements Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 9
Η βαθμολογία μια εταιρείας βρίσκεται εντός των παρακάτω επιπέδων συμμόρφωσης Recommendations Best practices in the food industry sector Higher level High standard in the food industry Foundation level Minimum requirements of the IFS Challenge of the auditee to improve Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 10
Αξιολόγηση εταιρειών (Α, Β, C, D) RESULT EXPLANATION FOUNDATION LEVEL HIGHER LEVEL RECOMMEN DATION D The criterion is not implemented 0 point 0 point no point C Small part of the criterion is implemented 5 points 3 points no point B Almost full compliance 15 points 7 points no point A Full Compliance 20 points 10 points 5 points Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 11
Πλεονεκτήματα εφαρμογής ΙFS μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση όλων για την ασφάλεια των τροφίμων, την ποιότητα και την τήρηση του θεσμικού πλαισίου συστηματική ανάλυση και τήρηση ασφαλών και αποδοτικών διαδικασιών σε σχέση με τη διαδικασία ελέγχου για την ασφάλεια των τροφίμων ευχέρεια διαπραγμάτευσης τιμών προϊόντων ανάλογα με τη βαθμολογία η οποία έχει επιτευχθεί Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 12
ο όμιλος DQS έχει χορηγήσει περίπου 200 πιστοποιητικά IFS ενδεικτικά αναφέρονται οι παρακάτω εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην ελληνική επικράτεια: ΑΒΕΖ, ΦΡΙΝΤΡΙΧ ΦΡ. ΜΠΛΑΟΥΕΛ, ΒΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΕΣ ΣΗΤΕΙΑΣ Α.Ε., Η.Μ. ΣΤΡΟΦΥΛΙΑ Ε.Π.Ε., ΕΝΩΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ ΣΗΤΕΙΑΣ, CHIPITA INTERNATIONAL S.A. Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen Seite 13