Μεσογειακή Διατροφή Γιώργος Γρηγορίου
Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των Επτά Χωρών. (Ιταλία, Ελλάδα, Γιουγκοσλαβία). Στη Διεθνή Διάσκεψη για τις Μεσογειακές Διατροφές το 1993 αποφασίστηκε τι θα θεωρείται υγιεινή, παραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή και το 1995 μια ομάδα επιστημόνων του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ δημιούργησε την "Πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής.
Πυραμίδα μεσογειακής διατροφής
Η πυραμίδα λέει πως Λίγες φορές το μήνα θα τρώμε κρέας. Λίγες φορές την βδομάδα θα τρώμε γλυκά, αυγά, Πουλερικά, ψαρικά. Καθημερινά τρώμε Γάλατα, ελαιόλαδο, λαχανικά, Όσπρια, φρούτα, ζυμαρικά και δημητριακά!!!
Συνταγές Μεσογειακής Διατροφής
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Υλικά: 5 μέτριες πατάτες 2-3 μεγάλες μελιτζάνες 2-3 πράσινες πιπεριές 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο σάλτσα τομάτας αλάτι πιπέρι ρίγανη μαϊντανός δυόσμος Εκτέλεση: Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις απλώνουμε στο ταψί. Στο μίξερ τοποθετούμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και φρέσκια τομάτα, εάν δεν έχουμε σάλτσα τομάτας, μέχρις ότου να γίνουν πολτός. Απλώνουμε τον πολτό πάνω στις πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε λίγο νερό, ίσα να καλύψει τις πατάτες. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
PANACOTA ΒΥΣΣΙΝΟ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ
ΥΛΙΚΑ Κρέμα γάλακτος 700 γρ. Ζάχαρη 75 γρ. Ζελατίνα φύλλα 2 τμχ. Λάδι μαστίχας 15 σταγόνες. ΖΕΛΕ ΒΥΣΣΙΝΟ Πουρέ βύσσινο 200 γρ. Ζελατίνα φύλλα 2 τμχ. Ζάχαρη 60 γρ. Λίγο νερό. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ζεσταίνουμε το βύσσινο με την ζάχαρη και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας. Στην συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε την κρέμα και την ζάχαρη μαζί με τις μισές σταγόνες από το λάδι μαστίχας να βράσουν. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας με κρύο νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα με την κρέμα. Ανακατεύουμε και το σουρώνουμε, προσθέτουμε τις υπόλοιπες σταγόνες μαστίχας και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε ένα ποτήρι μέχρι την μέση και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Μετά ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα από το βύσσινο και βάζουμε πάλι ψυγείο. Τέλος προσθέτουμε μίγμα από την κρέμα και παγώνουμε.
Κέικ μωσαϊκό
Υλικά συνταγής 1 φλ. κακάο 1 φλ. άχνη ζάχαρη 1/4 φλ. γάλα καρύδας ή φρέσκο γάλα 1 κ.γ. υγρή βανίλια 250 γρ. μαργαρίνη 20 μπισκότα πτι -μπερ ολικής άλεσης λίγη λιωμένη σοκολάτα για το τελείωμα λίγη τριμμένη καρύδα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά την μαργαρίνη. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Σε μπολ βάζουμε το κακάο, τη ζάχαρη, το γάλα, τη βανίλια και τη λιωμένη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και φτιάχνουμε μια πάστα σοκολάτας που να αλείφεται. Θα χρησιμοποιήσουμε μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ. Τσαλακώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και ντύνουμε τη φόρμα. Κάνουμε στρώσεις πάστα σοκολάτας και μπισκότο. Αρχίζουμε με πάστα και τελειώνουμε με πάστα. Φροντίζουμε να αλείφουμε πολύ καλά και γύρω γύρω με πάστα σοκολάτας. Παγώνουμε το κέικ για περίπου 2.30' με 3 ώρες να σταθεροποιηθεί. Το ξεφορμάρουμε, το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και σιγά σιγά το περιχύνουμε με λίγη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου. Ξαναπαγώνουμε για λίγο να σφίξει η σοκολάτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.
Cheesecake Nutella
Υλικά συνταγής 300 γρ. μπισκότα digestive 125 γρ. βούτυρο 1 μικρή συσκευασία πουράκια σοκολάτας 450 γρ. Nutella σε θερμοκρασία δωματίου 600 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 50 γρ. άχνη ζάχαρη 100 γρ. φουντούκια 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση Αραδιάζουμε τα φουντούκια σε ταψάκι και τα ψήνουμε στους 200ºC για 10'. Αφήνουμε να κρυώσουν.τα ψιλοκόβουμε. Σπάμε με τα χέρια τα μισά πουράκια σοκολάτας. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα. Τα βάζουμε σε μπολ. Λιώνουμε σε σιγανή φωτιά το βούτυρο και το ρίχνουμε στα μπισκότα. Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι, 2 κ.σ. από τη Nutella και τα πουράκια. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε λαδόκολλα σε φόρμα δαχτυλίδι με 23 εκ διάμετρο. Πιέζουμε τη βάση μπισκότου στην φόρμα. Βάζουμε κατάψυξη για 10'. Σε μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα την άχνη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.προσθέτουμε την Nutella και με σπάτουλα ανακατεύουμε. Αδειάζουμε την κρέμα στην παγωμένη βάση. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φουντούκια. Το παγώνουμε για 4 περίπου ώρες για να σφίξει.
Κέικ κοτσίδα γεμιστό με σοκολάτα
Υλικά συνταγής Για το κέικ 550 γρ. (4&1/3 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ.(1/2 φλ.) ζάχαρη 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.σ. γεμάτη, ξερή μαγιά 3 αβγά μεγάλα 120 γρ. (1/2 φλ.) γάλα 1/4 κ.γ. αλάτι 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου λίγο λιωμένο βούτυρο αλάτι 2 φόρμες μικρές κέικ Για τη γέμιση 50 γρ. (1/2 φλ.) κακάο 50 γρ. (1/2 φλ.) άχνη 125 γρ. λιωμένο βούτυρο 150 γρ. λιωμένη σοκολάτα 100 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη 1 κ.σ. ζάχαρη Για το σιρόπι 240 γρ.(1 φλ. ) νερό 300 γρ. (1+1/2 φλ) ζάχαρη φλούδα πορτοκαλιού ακέρωτη
Εκτέλεση 1) Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα βάζουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε τη μάγια. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν. 2) Προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2'. 3) Προσθέτουμε το αλάτι και λίγο λίγο τα κομμάτια βούτυρο με το μίξερ πάντα σε λειτουργία. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και γυαλιστερή και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. 4) Βάζουμε την ζύμη σε μπολ την αλείφουμε με λίγο λάδι και την σκεπάζουμε. Αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο. 5) Βουτυρώνουμε δυο μικρές μακρόστενες φόρμες κέικ. Στη βάση στρώνουμε λαδόκολλα. Χωρίζουμε την ζύμη σε δυο μέρη. 6) Βάζουμε σε μπολ το κακάο, την άχνη, τη σοκολάτα και το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε καλά να γίνουν πάστα. 7) Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο 30χ40 εκ. Αλείφουμε στην επιφάνεια την μισή πάστα σοκολάτας αφήνοντας κενό 2 εκ. γύρω γύρω. Πασπαλίζουμε τη μισή καρυδόψιχα και τη μισή ζάχαρη. Τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε λεπτή φέτα και ισιώνουμε τις άκρες. Κόβουμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς το ρολό στη μέση. 8) Τοποθετούμε τα δυο μισά του ρολού με την γέμιση προς τα εμάς. Τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Πατάμε τις άκρες να κολλήσουν. Βάζουμε στην φόρμα. Σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα. Αφήνουμε για 1 και 1/2 ωρα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Όμοια φτιάχνουμε και το δεύτερο κέικ. 9) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 ºC. Τοποθετούμε τις φόρμες στην προτελευταία σχάρα. Ψήνουμε για 30' περίπου. Να βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού. 10) Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2'. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Όπως βγάζουμε καυτά τα κέικ από το φούρνο, τα περιχύνουμε σιγά σιγά με το χλιαρό σιρόπι. Μόλις αρχίσουν να κρυώνουν τα ξεφορμάρουμε.
Καλή όρεξη
Ερωτηματολόγιο Μεσογειακής Διατροφής! 40 35 30 28 31 30 30 31 30 27 29 25 20 18 21 22 20 22 21 18 ΝΑΙ 15 14 12 11 13 11 10 ΟΧΙ 10 5 5 0 Ερ.1 Ερ.2 Ερ.3 Ερ.4 Ερ.5 Ερ.6 Ερ.7 Ερ.8 Ερ.9 Ερ.10 Ερ.11 Ερ.12 Ερ.13 Ερ.14 Ερ.15 Ερ.16 Ερ.17 Ερ.18 Ερ.19 Ερ.20 Ερ.21 Ερ.22