Υλικά. Προετοιμασία. Κοτόπουλο Φρικασέ με Σέσκουλα. Ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά.

Transcript

1 Κοτόπουλο Φρικασέ με Σέσκουλα Ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά. : 15 Μαγείρεμα: 50 4 μπούτια κοτόπουλο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο πράσο σε ροδέλες 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 μεγάλα μάτσα σέσκουλα χονδροκομμένα 1 μάτσο μυρώνια ψιλοκομμένα 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι 1 κ.σ. corn flour 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο. 2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. 3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 30, προσέχοντας να μη σωθεί το νερό. 4. Προσθέτουμε τα σέσκουλα και τα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για 15 περίπου, προσέχοντας να μην παραβράσουμε τα λαχανικά. 5. Προσθέτουμε τα μυρώνια και τον άνιθο και μετά από 5 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. 6. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Ανακατεύουμε το λεμόνι με το corn flour και το προσθέτουμε στα αυγά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο ζουμί από το κοτόπουλο, ανακατεύοντας διαρκώς το μείγμα για να μην κόψει το αυγολέμονο. 7. Περιχύνουμε το φαγητό μας με το αυγολέμονο και βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, χωρίς να πάρει βράση. Παραλλαγές: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα σέσκουλα με αντίδια ή μαρούλια. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λεμόνι στο αυγολέμονο για μια πιο δροσερή γεύση.

2 Πέννες με Σπανάκι & Ανθότυρο Συνδυάζοντας σπανάκι και πράσινα μυρωδικά με ανθότυρο φτιάχνουμε μια νόστιμη, κρεμμώδη σάλτσα που συνδυάζεται τέλεια με ζυμαρικά. : 15 Μαγείρεμα: γρ. πέννες 1 κ.σ. βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 500 γρ. σπανάκι, χονδροκομμένο 1/2 μάτσο μυρώνια 150 γρ. ανθότυρο 100 γρ γάλα Ξύσμα από 1/2 λεμόνι Μοσχοκάρυδο 1. Βράζουμε τις πέννες, σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε, τις επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και κρατάμε στην άκρη λίγο από το νερό που έβρασαν. 2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. 3. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρώνια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά, προσέχοντας να μην τα παραβράσουμε. 4. Ανακατεύουμε το ανθότυρο με το γάλα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι. 5. Βάζουμε τα μακαρόνια σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάκι και το ανθότυρο και ανακατεύουμε ελαφρά. Αν θέλουμε την σάλτσα πιο αραιή μπορούμε να βάλουμε λίγο από το νερό που έχουμε κρατήσει. Σερβίρουμε ζεστά. Παραλλαγές: Μαζί με το σπανάκι βάζουμε σέσκουλα που δίνουν μια πιο γλυκιά γεύση στη σάλτσα. Αντικαταστούμε τα μυρώνια με άνιθο ή με καυκαλήθρες. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο μπούκοβο στο σπανάκι για να δώσουμε μια πικάντικη νότα στο φαγητό μας.

3 Πατάτες & Μανιτάρια Σαγανάκι Μια εύκολη συνταγή για το καθημερινό σας τραπέζι. : 20 Μαγείρεμα: 30 1 κιλό πατάτες, σε κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. μανιτάρια σε χοντρές φέτες 300 γρ πικάντικη γραβιέρα σε κύβους Ξύσμα από 1/2 λεμόνι Λίγο μπούκοβο Ψιλοκομμένο μαϊντανό 1. Βράζουμε τις πατάτες, σε άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν λίγο αλλά να μην έχουν ψηθεί εντελώς. 2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. 3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. 3. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Σβήνουμε τη φωτιά. 4. Προσθέτουμε τις πατάτες, το τυρί, το ξύσμα και το μπούκοβο και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. 5. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το απλώνουμε σε μία στρώση και ψήνουμε για λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4 Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο και καπνιστή πάπρικα Ροδοψημένες πατάτες φούρνου γεμάτες αρώματα και γεύση (6 ως συνοδευτικό) : 15 Μαγείρεμα: 50 1 κιλό πατάτες σε μεγάλους κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι χονδροκομμένο 6 σκελίδες σκόρδο χονδροκομμένες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 1/2 κ.σ. ξερό δεντρολίβανο 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. 2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να καλυφθούν καλά οι πατάτες από το ελαιόλαδο. 3. Κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια ασημόχαρτο και τα τοποθετούμε το ένα κάθετα στο άλλο (σχηματίζοντας ένα σταυρό). Βάζουμε τις πατάτες στο κέντρο απλώνοντας σε μία στρώση. 4. Κλείνουμε καλά το πακέτο και το τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 20, αναποδογυρίζουμε το πακέτο και ψήνουμε για άλλα Ανοίγουμε το πακέτο, με προσοχή γιατί θα βγει καυτός ατμός, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν οι πατάτες. 6. Σερβίρουμε σαν ένα ελαφρύ γεύμα ή σαν συνοδευτικό για ψητό κρέας. Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλή πάπρικα αν και η καπνιστή πάπρικα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο.

5 Σαλάτα με ρύζι, ψητές πιπεριές και ροδέλες ομελέτας Ψητές πιπεριές, ομελέτα με αρωματικά χόρτα και ένα δροσερό ντρέσινγκ συνθέτουν αυτή τη πρωτότυπη και χορταστική σαλάτα. : 25 Μαγείρεμα: 20 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 πορτοκαλί πιπεριά 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στα γρ. καστανό ρύζι, βρασμένο 3 αυγά 3 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, δυόσμο) ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. λεμόνι χυμό Φρέσκα μυρωδικά για το γαρνίρισμα 1. Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 220 ο C. Στρώνουμε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Ψήνουμε για ώσπου οι πιπεριές να καψαλιστούν και να μαλακώσουν. 2. Μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και προσθέτουμε μαζί με τις πιπεριές στο ρύζι. 3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. 4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ώστε να φτιάξουμε μια λεπτή ομελέτα) και ρίχνουμε τα αυγά. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ο πάτος και το κέντρο της ομελέτας να είναι κρεμμώδες. Βάζουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο και την τυλίγουμε σε ρολό. Και μόλις κρυώσει την κόβουμε σε ροδέλες. 5. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αν το μείγμα είναι σφιχτό αραιώνουμε με λίγο νερό ή επιπλέον χυμό λεμόνι. 6. Μοιράζουμε το ρύζι σε 4 πιάτα. Προσθέτουμε τα φετάκια ομελέτας και περιχύνουμε με ντρέσινγκ. Γαρνίρουμε με επιπλέον μυρωδικά της αρεσκείας μας.

6 Ριγκατόνι με Πέστο Μπρόκολου Ένα διαφορετικό πέστο που θα ενθουσιάσει ακόμα και όσους δεν αγαπούν το μπρόκολο. : 15 Μαγείρεμα: γρ. ριγκατόνι, ολικής άλεσης 1 κ.σ. βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 500 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια 3 κ.σ. κουκουνάρι Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά) 150 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένο Ξύσμα από 1/2 λεμόνι 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το μπρόκολο μέχρι να μαλακώσει ελαφρά, προσέχοντας να μην το παραβράσουμε. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη. 2. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε τα ριγκατόνι, σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε κρατώντας στην άκρη λίγο από το νερό που έβρασαν. Διατηρούμε τα ριγκατόνι ζεστά. 3. Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το μπούκοβο και το μπρόκολο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 4. Γυρνάμε το μείγμα στη μουλινέττα και προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το τυρί. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. 5. Επιστρέφουμε το πέστο στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ριγκατόνι και αν χρειάζεται αραιώνουμε με το νερό που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καλυφθούν τα ριγκατόνι από το πέστο και νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

7 Μακαρονοσαλάτα με τόνο και αβοκάντο : 15 Μαγείρεμα: γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης (κοχύλια, πέννες) 2 κονσέρβες τόνο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 μεγάλες ώριμες τομάτες σε κύβους 1 μεγάλο αβοκάντο σε κύβους 250 γρ καλαμπόκι βρασμένο 3 κ. σ. χυμό λεμόνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 2. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, τον τόνο, τα λαχανικά και το καλαμπόκι. 3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λεμόνι, το λάδι, τη μουστάρδα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 4. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σος και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρουμε Στη σαλάτα αυτή ταιριάζουν επίσης οι ελιές, η κάπαρη. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο αγγούρι ή και μαρούλι.

8 Βασική ζύμη ψωμιού & 2 ιδέες Είναι πολύ εύκολο να ζυμώσετε το δικό σας ψωμί. Αυτή η απλή συνταγή είναι ιδανική για πίτσα αλλά και για απλά σπιτικά κριτσίνια : 20 Αναμονή: 60 Βαθμός Δυσκολίας: Μέτρια 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη 1 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.γ. αλάτι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. αλεύρι σκληρό 350 γρ χλιαρό νερό 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανοίγουμε μια γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό και τη μαγιά και αφήνουμε για 10, μέχρι ν αφρίσει η μαγιά. 2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 3. Αλευρώνουμε ελαφρά το πάγκο εργασίας και ρίχνουμε το ζυμάρι. Ζυμώνουμε για 5-10 ώσπου η ζύμη να γίνει απαλή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο νερό (1-2 κ.σ. τη φορά). Αν είναι υγρή δεν προσθέτουμε αλεύρι από την αρχή γιατί με το ζύμωμα αλλάζει η υφή της. Αν εξακολουθεί να είναι πολύ κολλώδης προσθέτουμε λίγο αλεύρι. 4. Αλείφουμε το μπολ με λίγο λάδι και βάζουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για 60 περίπου η μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Η ζύμη αρκεί για 2 πίτσες διαμέτρου 30 εκ περίπου. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως ή να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο ως 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση την αφήνουμε μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρησιμοποιήσουμε.

9