ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΚΥΚΛΑΔΩΝ ΔΗΜΟΣ ΝΑΞΟΥ & ΜΙΚΡΩΝ ΚΥΚΛΑΔΩΝ Απόσπασμα από το πρακτικό της 6 ης /2016 τακτικής συνεδρίασης του Δημοτικού

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΚΥΚΛΑΔΩΝ ΔΗΜΟΣ ΝΑΞΟΥ & ΜΙΚΡΩΝ ΚΥΚΛΑΔΩΝ Απόσπασμα από το πρακτικό της 6 ης /2016 τακτικής συνεδρίασης του Δημοτικού Συμβουλίου Νάξου & Μικρών Κυκλάδων της 22 ης Απριλίου 2016. Αρ. Απόφ. 66/2016 Περίληψη: Έγκριση Κανονισμού Λειτουργίας Δημοτικών Σφαγείων Δήμου Νάξου & Μικρών Κυκλάδων (υπ αριθμ. 18/2016 απόφαση Ε.Π.Ζ.). Στη Νάξο, στο Δημοτικό Κατάστημα, σήμερα στις 22-04-2016, ημέρα Παρασκευή και ώρα 19:00μ.μ., ύστερα απ την υπ. αρ. πρωτ. 5705/18-04-2016 πρόσκληση του Προέδρου του Δημοτικού Συμβουλίου, που δόθηκε σε κάθε ένα Δημοτικό Σύμβουλο, σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 67 του Ν. 3852/10 συνήλθε σε δημόσια τακτική συνεδρίαση το Δημοτικό Συμβούλιο. Αφού διαπιστώθηκε ότι υπάρχει απαρτία δεδομένου ότι σε σύνολο 27 μελών βρέθηκαν παρόντα τα 20, παρόντος του Δημάρχου Νάξου & Μικρών Κυκλάδων κ. Εμμανουήλ Μαργαρίτη, άρχισε η συνεδρίαση. Παρόντες Σύμβουλοι: Ανεβλαβής Αργύριος, Γαβαλάς Ιωάννης, Λιανός Δημήτριος, Μαυρομμάτης Φώτιος, Μανιός Δημήτριος, Σιδερής Νικόλαος, Παντελιάς Ευάγγελος, Σέργης Νικόλαος, Βαθρακοκοίλης Νικόλαος, Πράσινος Μιχαήλ, Πρωτονοτάριος Τοτόμης, Τσολάκης Ιωάννης, Σίμου Νικολέτα, Φωστιέρης Παναγιώτης, Μαϊτός Νικόλαος Μαράκης Ιωάννης, Σέργης Σταμάτιος, Χουζούρης Νικόλαος, Βασαλάκης Αντώνιος Βρούτσης Βασίλειος. Απόντες Σύμβουλοι: Πολυκρέτης Εμμανουήλ, Μαρούλης Μιχαήλ, Σπυριδάκη Μαρούσα, Αξαόπουλος Ιωάννης, Κορακίτης Εμμανουήλ, Φραγκίσκος Νικόλαος, Ψαρρά Ευδοκία. Απεχώρησαν: Στο 6 ο θέμα ο Μαράκης Ιωάννης. Στη συνεδρίαση κλήθηκαν επίσης: Οι Πρόεδροι των Συμβουλίων των Δημοτικών Κοινοτήτων: 1) Νάξου κ. Μαυρογιάννης Ευθύμιος, (παραβρίσκεται), 2) Δονούσας κ. Πράσινος Δημητριος, 3) Φιλωτίου κ. Κρασσάς Βασίλειος, 4) Σχοινούσας κ. Σιγάλας Μιχαήλ οι οποίοι δεν παραβρίσκονται στην συνεδρίαση. Οι Πρόεδροι των Συμβουλίων των Τοπικών Κοινοτήτων: 1) Απειράνθου κ. Μπάκαλος Γεώργιος (απών), 2) Δαμαριώνα κ. Σωμαρίπας Κων/νος(παρών) και 3) Γαλανάδου, κ. Βαθρακοκοίλης Γεώργιος (απών). Ο Εκπρόσωπος της Τοπικής Κοιότητας Μονής κ. Χερουβείμ Μιχαήλ, ο οποίος παραβρίσκεται στην συνεδρίαση. Παρών στην συνεδρίαση για την τήρηση των πρακτικών ήταν ο υπάλληλος του Δήμου ΠΕ1 Διοικητικού Οικονομικού, Γιώργος Χατζηανδρέου. Ο πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου εισήγαγε προς συζήτηση το 7 ο θέμα της ημερήσιας διάταξης σχετικό με την περίληψη. Εισηγούμενος το θέμα ο Αντιδήμαρχος κ. Ανεβλαβής Αργύριος ανέφερε τα εξής: Σύµφωνα µε τις διατάξεις του άρθρου 73 παρ. 1Β του ν. 3852/2010 (Καλλικράτης) η Επιτροπή Ποιότητας Ζωής εισηγείται στο ηµοτικό Συµβούλιο το σχέδιο κανονιστικών αποφάσεων. Στην προκειµένη περίπτωση η Επιτροπή Ποιότητας Ζωής µε την υπ αριθ. 19/2016 απόφασή της εισηγείται στο ηµοτικό Συµβούλιο την έγκριση Κανονισµού Λειτουργίας ηµοτικών Σφαγείων Δήμου Νάξου & Μικρών Κυκλάδων, σύµφωνα µε την υπ αριθμ. πρωτ. 5552/14-04-2016 σχετική εισήγηση της ιεύθυνσης Περιβάλλοντος του ήµου, η οποία ήταν στο φάκελο του θέµατος και αναλυτικά έχει ως εξής : «ΘΕΜΑ: Κανονισμός Λειτουργίας Σφαγείων Δήμου. ΣΧΕΤ.: α) Το Π.Δ.: 79/07, όπως ισχύει. β) Το Π.Δ.: 40/77, όπως ισχύει. γ) Το Β.Δ.: 30-11-40 δ) Η Α.Δ.: 02/2004 ε) Το ΦΕΚ 631Β/3-4-2009 στ) Οι Ε.Κ.: 853/04 και 854/04. Σε συνέχεια διαδικασιών, έχοντας υπόψη την ισχύουσα νομοθεσία και την υποχρεωτικότητα έγκρισης Κανονισμού Λειτουργίας, για τον έλεγχο, διοίκηση, λειτουργία και διαχείριση, των Σφαγείων Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων ((ΔΕ Νάξου (Χώρας) και ΔΕ Δρυμαλίας (Φιλότι)), αποστέλλουμε κατ αρχήν, Σχέδιο του 1

κανονισμού αυτού, προκειμένου στην γνωμοδότηση της αρμόδιας επιτροπής και στη συνέχιση των διαδικασιών, για την έγκριση από το Δημοτικό Συμβούλιο και την εφαρμογή του. Επιπλέον, σας γνωρίζουμε ότι με τις με αρ.: 30/2016 και 14/2016, αποφάσεις Δημοτικών Κοινοτήτων Χώρας και Φιλοτίου, εγκρίνεται αντίστοιχα, το Σχέδιο Κανονισμού Λειτουργίας των Σφαγείων. Παρακαλούμε για την ενημέρωση και τις άμεσες περαιτέρω ενέργειές σας. Ακολούθησε διαλογική συζήτηση περιληπτικά ως εξής: ΒΡΟΥΤΣΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ: Θα μπορούσε να υπάρχει διαζευκτικά στον κανονισμό ένα ή και να λέει ότι να χρησιμοποιηθεί, να διαχειρισθεί απευθείας από τον Δήμο, δεν θα υπήρχε κανένα πρόβλημα σε αυτό και θα μπορούσαμε να το ψηφίσουμε κατά τα άλλα. Αλλά το ζήτημα είναι ότι δεν υπάρχει καν αυτό. Για αυτό το λόγο θα το καταψηφίσουμε. Μεγάλο ζήτημα είναι και ο έλεγχος γιατί υπάρχει ασυδοσία με τους βιολογικούς, με τις τιμές κλπ. Στη συνέχεια, ο Πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου κάλεσε το Σώμα για τη λήψη σχετικής απόφασης. Το Δημοτικό Συμβούλιο μετά από διαλογική συζήτηση και αφού έλαβε υπόψη: 1. Την υπ αριθμ. πρωτ. 5552/14-04-2016 εισήγηση της ιεύθυνσης Περιβάλλοντος του ήµου. 2. Την υπ αριθμ. 19/2016 απόφαση της Επιτροπής Ποιότητας Ζωής. 3. Τις διατάξεις του άρθρου 73 παρ. 1Β του ν. 3852/2010 (Καλλικράτης). 4. Τις διατάξεις του άρθρου 79 του Ν. 3463/2006. Αποφασίζει κατά πλειοψηφία: (Με 18 ψήφους υπέρ και 2 ψήφους κατά) Μειοψήφησαν οι δημοτικοί σύμβουλοι κ.κ.: Βασαλάκης Αντώνιος και Βρούτσης Βασίλειος. Υπερψήφισε ο Πρόεδρος της Δημοτικής Κοινότητας Νάξου κ. Μαυρογιάννης Ευθύμιος. Εγκρίνει τον Κανονισµό Λειτουργίας Δημοτικών Σφαγείων Δήμου Νάξου & Μικρών Κυκλάδων, όπως αυτός συντάχθηκε από τη ιεύθυνση Περιβάλλοντος του ήµου και εισάχθηκε στο Δημοτικό Συμβούλιο με την υπ αριθμ. 19/2016 απόφαση της Επιτροπής Ποιότητας Ζωής και έχει ως εξής: Κανονισμός Λειτουργίας Δημοτικών Σφαγείων του Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων στη θέση «Ξηρόκαμπος» της Δημοτικής Ενότητας Νάξου και στη θέση «Μύλος» της Δημοτικής Ενότητας Δρυμαλίας. ΑΡΘΡΟ 1 ο ΦΟΡΕΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ Φορέας λειτουργίας των Δημοτικών Σφαγείων του Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων, είναι φυσικό ή νομικό πρόσωπο, Κοινοπραξία, Ένωση ή Συνεταιρισμός πρωτοβάθμιος ή δευτεροβάθμιος, ο οποίος αναδεικνύεται ως ανάδοχος, μέσα από τις προβλεπόμενες από το νόμο διαδικασίες, με δημοπρασία. Ο ανάδοχος αναλαμβάνει τη λειτουργία και διαχείριση των Δημοτικών Σφαγείων, στα πλαίσια σύμβασης που υπογράφει με το δήμο, για συγκεκριμένο χρόνο και εγκαθίσταται στο χώρο με πρωτόκολλο παράδοσης παραλαβής. Ο Δήμος Νάξου & Μικρών Κυκλάδων μεριμνά και φροντίζει για την ασφαλή και απρόσκοπτη λειτουργία των Δημοτικών Σφαγείων ιδιοκτησίας του, με κριτήριο την παροχή των προσφερόμενων υπηρεσιών με τους καλύτερους όρους και προϋποθέσεις περί υγιεινής, ασφάλειας, ποιότητας, κλπ. Ο ανάδοχος-διαχειριστής έχει ολόκληρη την ευθύνη για την τήρηση και την πιστή εφαρμογή όλων των όρων των ισχυόντων κάθε φορά, εγκεκριμένων από τις αρμόδιες αρχές: 1. Κανονισμού Λειτουργίας Δημοτικών Σφαγείων. 2. Συμφωνητικού με το Δήμο. 3. Μελέτης περιβαλλοντικών επιπτώσεων. 4. Διαδικασιών του Συστήματος Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίμων (HACCP). 5. Μελέτης διαχείρισης επικίνδυνων και μη αποβλήτων. Μεριμνά κατά περίπτωση κι έχει την ευθύνη, για τον ασφαλή τρόπο και προβλεπόμενο από την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία, διαχείρισής τους και διάθεσή τους. 2

6. Υγειονομικών Διατάξεων-Απαρέγκλιτη τήρηση των κανόνων υγιεινής, όπως προβλέπονται και είναι υπεύθυνος για κάθε παράβασή τους. Η εφαρμογή του Κανονισμού Λειτουργίας θα ελέγχεται από αρμόδια επιτροπή, αποτελούμενη από Δημοτικούς Συμβούλους και υπαλλήλους του Δήμου, συναφούς ειδικότητας σε σχέση με τη δραστηριότητα της επιχείρησης. Γενικά, εκπρόσωποι ορισμένοι του Δήμου θα έχουν το δικαίωμα να επισκέπτονται το μίσθιο για να παρακολουθούν την τήρηση των όρων της συνεργασίας. Ο διαχειριστής είναι μέλος της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων, συμμορφώνεται προς τις υποδείξεις της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και του Υπεύθυνου Ασφαλείας Τροφίμων και σε κάθε περίπτωση ενεργεί βάσει των ισχυουσών διατάξεων για δημοτικά σφαγεία. Ο διαχειριστής υποχρεούται να διατηρεί και ενισχύει τον χαρακτήρα του χώρου ως Δημοτικών Σφαγείων Νάξου και να εξυπηρετεί κατά το δυνατόν όλους τους παραγωγούς-κτηνοτρόφους και εμπόρους κρεάτων, τηρώντας τη σειρά προτεραιότητας. Ο Δήμος ορίζει εκπρόσωπο Ασφάλειας Τροφίμων, με χρέη συντονιστή στην Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων, με καθήκοντα που προβλέπονται από τη Μελέτη Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίμων, ο οποίος θα ελέγχει την τήρηση από άποψη υγιεινής - των προβλεπόμενων διαδικασιών από όλους τους εργαζομένους στο χώρο. Ο εκπρόσωπος Ασφάλειας Τροφίμων έχει τη δυνατότητα επιβολής άμεσης διακοπής των διενεργούμενων εργασιών σφαγής σε συνεννόηση πάντα με τον κρεοσκόπο κτηνίατρο, όταν αυτό απαιτείται για λόγους προστασίας της δημόσιας υγείας. Εάν διαπιστωθεί η φόρτωση κρεάτων που δεν φέρουν τη σφραγίδα καταλληλότητας από την αρμόδια Κτηνιατρική Υπηρεσία Νάξου, θα προβαίνει σε δέσμευση αυτών για περαιτέρω κρεοσκοπικό έλεγχο. Ο ανάδοχος-διαχειριστής θα μεριμνά για τη λήψη Πιστοποίησης από ανεξάρτητο φορέα ελέγχου, της επιλογής του, μετά τη διενέργεια εργαστηριακών ελέγχων κρεάτων-νερού-χεριών, σε πιστοποιημένο εργαστήριο, σύμφωνα με το πρόγραμμα της εγκεκριμένης Μελέτης Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίμων. Ο διαχειριστής των Δημοτικών Σφαγείων θα πρέπει να τηρεί τα αρχεία του συστήματος Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίμων και τις υποχρεώσεις ενημέρωσης αρχείων σφαγής του Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος και Κρέατος (ΕΛΟΓΑΚ) και κάθε αρμόδιας φορολογικής, εργατικής ή άλλης αρχής ελέγχου. ΑΡΘΡΟ 2 ο ΤΜΗΜΑΤΑ ΣΦΑΓΕΙΟΥ 1. Αύλειος περιφραγμένος χώρος. 2. Στέγαστρα αναμονής των ζώων προς σφαγή. 3. Αίθουσα σφαγής και κρεοσκοπικού ελέγχου. 4. Χώρος επεξεργασίας και συγκεντρώσεως των υποπροϊόντων. 5. Αίθουσες πρόψυξης και συντήρησης κρεάτων και αποστολή. 6. Χώρος απομόνωσης και συντήρησης ύποπτων κρεάτων. 7. Αποδυτήρια προσωπικού και εγκατάστασης τουαλετών. 8. Γραφείο Κτηνιάτρων. 9. Αποτεφρωτικός Κλίβανος. 10. Μηχανοστάσιο. 11. Αποθήκες. 12. Χώρος καθαρισμού λευκών και ερυθρών εντοσθίων. 13. Ηλεκτροστάσιο. 14. Γραφείο Αποστολών. 15. Εγκατάσταση βιολογικής επεξεργασίας λυμάτων. 16. Δεξαμενές συλλογής αίματος. ΑΡΘΡΟ 3 ο ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΤΟΥ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΗ Ο ανάδοχος -διαχειριστής, με την ανάληψη λειτουργίας των σφαγείων, στην ουσία, εκχωρείται σ αυτόν για το αντίστοιχο προβλεπόμενο διάστημα, η άδεια λειτουργίας των σφαγείων, επόμενα, ο ανάδοχος έχει και όλες τις υποχρεώσεις που απορρέουν απ αυτήν. 3

Ο διαχειριστής: - έχει την ευθύνη της ομαλής λειτουργίας, της καθαριότητας της μη ύπαρξης οποιαδήποτε περιττού αντικειμένου και κυρίως σκουπιδιών ή ακαθαρσιών, της καλής εμφάνισης και της ασφάλειας στο εσωτερικό του κτηρίου, στην εγκατάσταση του βιολογικού καθαρισμού και στο σύνολο του περιβάλλοντα χώρου των Δημοτικών Σφαγείων. - Όλοι οι εργαζόμενοι στις σφαγές, πρέπει να διαθέτουν νόμιμες και εν ισχύ άδειες εκτέλεσης των καθηκόντων τους, όπως οι εκδοροσφαγείς κλπ. Ο διαχειριστής έχει την ευθύνη της ορθής χρήσης των πιστολιών και λοιπών συσκευών αναισθητοποίησης, σφαγής, αποτρίχωσης και εκδοράς των ζώων, καθώς και της ορθής μεταχείρισης των ζώντων ζώων στα πλαίσια των διατάξεων για την προστασία των ζώων κατά την σφαγή, μέχρι την ώρα της σφαγής τους. - Μεριμνά για την εξασφάλιση των αναγκαίων αναλωσίμων υλικών, όπως χαρτί, μελάνι, φυσίγγια, φάρμακα πρώτων βοηθειών, έντυπα, απορρυπαντικά, απολυμαντικά και φθαρτών ειδών όπως σφραγίδες, πιστόλια, κλπ. - Διαθέτει τα απαραίτητα μέσα και όργανα για την απρόσκοπτη παροχή των παρεχομένων υπηρεσιών, όπως μαχαίρια, λίμες, θήκες, πριόνια, κλπ. και μεριμνά για την καθαριότητα και απολύμανσή τους. - Εκτελεί τις εντολές του κρεοσκόπου κτηνίατρου και συμμορφώνεται προς τις υποδείξεις του. - Κατά τη διάρκεια του κρεοσκοπικού ελέγχου, ο διαχειριστής πρέπει να ακολουθεί τον κρεοσκόπο - κτηνίατρο και να προβαίνει αμέσως στη συλλογή και φύλαξη όλων των κατασχόμενων σφαγίων και σπλάχνων στους προβλεπόμενους χώρους, με ευθύνη του, μέχρι την αποτέφρωση και τελική καταστροφή τους. Προβαίνει σε απομάκρυνση των αποβλήτων του σφαγείου, ανάλογα με τις οδηγίες του κτηνιάτρου. Τα κατασχόμενα κατά τον κρεοσκοπικό έλεγχο σφάγια ή σπλάχνα μετά την τελεσίδικη κρίση τους, οδηγούνται προς αποτέφρωση στον αποτεφρωτικό κλίβανο του Σφαγείου, ο οποίος θα πρέπει να λειτουργεί πάντα εντός των προδιαγραφών του, με ευθύνη του διαχειριστή. - Προβαίνει σε τακτικές απολυμάνσεις όλων των χώρων του σφαγείου (εσωτερικών και εξωτερικών) και του χρησιμοποιούμενου σφαγειοτεχνικού εξοπλισμού, καθώς επίσης σε απεντομώσεις, μυοκτονίες και καταπολεμήσεις τρωκτικών, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Συστήματος Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίμων (HACCP), µε σκοπό την προστασία της Δημοσίας Υγείας. Το δάπεδο του σφαγείου πλένεται πριν την έναρξη του κρεοσκοπικού ελέγχου, καθώς και μετά την απομάκρυνση των σφαγίων. Επισημαίνεται ότι, πρέπει να τηρούνται όλα τα προβλεπόμενα κι οι απαιτήσεις του HACCP, το πρόγραμμα να είναι λειτουργικό και ν ανταποκρίνονται πλήρως στις ανάγκες της εγκατάστασης. Να υπάρχουν πάντα όλα τα αρχεία και να είναι ενημερωμένα, που αφορούν το προσωπικό, τον τρόπο λειτουργίας του σφαγείου, τον εξοπλισμό του, τις παρεμβάσεις-συντηρήσεις, τις μικροβιολογικές αναλύσεις και αντίστοιχα τις εκάστοτε διορθωτικές ενέργειες. Ο διαχειριστής έχει την ευθύνη καθαρισμού όλων των εγκαταστάσεων του σφαγείου, όπως χώροι πρόσδεσης και αναμονής των ζώντων ζώων, χώροι σφαγής, χώροι εκκένωσης και καθαρισμού στομάχων, εντέρων και άκρων, χώροι γραφείων, των συσκευών και οργάνων, όσες φορές την ημέρα κριθεί τούτο απαραίτητο. - Ο Διαχειριστής μεριμνά για την καλή λειτουργία και την τακτική περιοδική συντήρηση του ΒΙΟ.ΚΑ, σύμφωνα με τους ισχύοντες περιβαλλοντικούς όρους και είναι υπεύθυνος, ώστε ο ΒΙΟ.ΚΑ. να δέχεται μόνο τα λύματα των σφαγείων, τα οποία και μόνο προβλέπονται. Σε περίπτωση βλάβης στο ΒΙΟ.ΚΑ., θα πρέπει να καθαρίζονται οι δεξαμενές και μηχανήματα από τον ανάδοχο διαχειριστή του Σφαγείου. Η ορθή λειτουργία του ΒΙΟ.ΚΑ υπόκεινται εξολοκλήρου στην ευθύνη του αναδόχου. - Την παραλαβή των προς σφαγή ζώων και την καταγραφή τους στο βιβλίο που τηρεί το Σφαγείο, σύμφωνα με τις υποδείξεις της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας Νάξου και βάσει των ισχυουσών διατάξεων. - Έχει την επιτήρηση της καθαριότητας και των απολυμάνσεων όλων των χώρων (εντός κι εκτός κτιρίων), των εργαλείων και του εξοπλισμού και την συμμόρφωση προς τις ισχύουσες Κτηνιατρικές και Υγειονομικές διατάξεις και εντολές και υποδείξεις της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας Νάξου και των άλλων αρμόδιων υπηρεσιών, με σκοπό την προστασία της Δημοσίας Υγείας. - Ο διαχειριστής υπεύθυνος του σφαγείου, οφείλει να τηρεί την ιχνηλασιμότητα όλων των παραγόμενων προϊόντων (προϊόντα, υποπροϊόντα) και να επιτηρεί την φόρτωση και σωστή παράδοση των σφαγίων. 4

- Ο διαχειριστής οφείλει να έχει σε πλήρη και ορθή λειτουργία, τα καταγραφικά θερμοκρασίας των ψυκτικών θαλάμων κλπ και το καταγραφικό ωρών λειτουργίας και θερμοκρασίας του Κλίβανου, όπως αυτά προβλέπονται από την νομοθεσία και να τηρεί όλα όσα προβλέπονται από τους Ε.Κ. 853/04, 854/04, κατά την διαδικασία σφαγής, εκσπλαχνισμού, τεμαχισμού κλπ. των σφαγίων, καθώς και όσα προβλέπονται στο Φ.Ε.Κ. 631 Β/3-4-2009 σχετικά µε την καταγωγή-προέλευση του κρέατος. Επίσης ο διαχειριστής οφείλει να ελέγχει σε καθημερινή βάση και με ειδικό θερμόμετρο, το οποίο πρέπει να προμηθευτεί, την θερμοκρασία του υδατόλουτρου των αποστειρωτήρων μαχαιριών (82o C). ΑΡΘΡΟ 4 ο ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ Τα σφάγια φορτώνονται με ευθύνη του διαχειριστή και κατόπιν εντολής του κρεοσκόπου κτηνίατρου, μόνο σε κατάλληλα μέσα μεταφοράς που διαθέτουν τη νόμιμη άδεια μεταφοράς κρεάτων. Μεριμνά δε και για την ορθή τοποθέτηση των σφαγίων, σύμφωνα με τις σχετικές υγειονομικές διατάξεις, ώστε σε κάθε περίπτωση να διαφυλάσσεται η δημόσια υγεία από κίνδυνο ρύπανσης των κρεάτων. Αποτελεί υποχρέωση του διαχειριστή να αρνηθεί τη φόρτωση κρεάτων σε μέσα μεταφοράς που στερούνται άδειας καταλληλότητας. Ο διαχειριστής σε συνεργασία με τον Υπεύθυνο Ασφάλειας Τροφίμων και τον κρεοσκόπο κτηνίατρο εκτελεί το εγκεκριμένο πρόγραμμα εργαστηριακών αναλύσεων που προβλέπεται από τη μελέτη ΗΑCCP, τηρεί το αρχείο εργαστηριακών αναλύσεων, εκτελεί τους προβλεπόμενους ελέγχους των κρίσιμων σημείων της διαδικασίας παραγωγής και λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μέτρα για τη συμμόρφωση με τις υγειονομικές διατάξεις. ΑΡΘΡΟ 5 ο ΚΩΔΙΚΑΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ Οι εργαζόμενοι και οι συναλλασσόμενοι με το Σφαγείο οφείλουν να συμπεριφέρονται κόσμια, κατά τις ώρες εργασίας τους σε αυτό, να μην υβρίζουν, να μην συμπλέκονται, να αποφεύγουν τις αντεγκλήσεις και γενικώς θα πρέπει να ελέγχουν τις αντιδράσεις τους, λόγω της φύσης του χώρου και των παρακείμενων μέσων και εργαλείων. Κάθε παρεκτρεπόμενος, υβριστής, φίλερις, κλέπτης ή οποιοσδήποτε παραβάτης του παρόντος κανονισμού, θα απομακρύνεται άμεσα από το χώρο του σφαγείου, ανεξαρτήτως της ποινικής δίωξης που μπορεί να του ασκηθεί. Στο σφαγείο απαγορεύεται : ΑΡΘΡΟ 6 ο ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ ΚΥΡΩΣΕΙΣ Η είσοδος οιωνδήποτε ατόμων, που δεν έχουν σχέση με τις διενεργούμενες σε αυτό εργασίες, Η παραμονή οιουδήποτε, χωρίς εξαίρεση, όταν δεν είναι κατάλληλα ενδεδυμένος κατά τα προβλεπόμενα, στο χώρο σφαγής - κρεοσκοπίας και στους χώρους όπου διακινείται νωπό κρέας, Η λήψη φιλοδωρημάτων παρά του προσωπικού του Σφαγείου, Η πώληση και η χρήση οινοπνευματωδών ποτών, Τα τυχερά παιχνίδια, οι θορυβώδεις εκδηλώσεις, οι προκλήσεις, οι προσβλητικές χειρονομίες και φράσεις, οι φιλονικίες, οι συμπλοκές, η παρεμπόδιση εκτέλεσης των εργασιών και κάθε εκδήλωση κακής συμπεριφοράς, Η αναίτια ρύπανση των χώρων του σφαγείου, των τοίχων όπως η αναγραφή επ αυτών λέξεων, φράσεων, σχημάτων, συνθημάτων οποιουδήποτε περιεχομένου, Το κάπνισμα στους χώρους του Σφαγείου, τόσο στην καθαρή όσο και στην ακάθαρτη περιοχή (χώροι σφαγής και επεξεργασίας), Η συγκέντρωση δερμάτων λιπών, οστών, κ.λπ, εκτός των καθορισθέντων χώρων, Η επαφή κάθε εδώδιμου τμήματος του σφαγίου µε το δάπεδο ή τους τοίχους, Η υποδοχή των ζώων προς σφαγή, εάν αυτά δεν έχουν την προβλεπόμενη σήμανση (ενώτια) και τα απαραίτητα συνοδευτικά έγγραφα (Δελτία αποστολής, Διαβατήρια, Πιστοποιητικά διακίνησης), Η προσκόμιση ζώων σφαγέντων εκτός του Σφαγείου, πλην εκείνων που συνοδεύονται από βεβαίωση Κτηνιάτρου για την ανάγκη της άμεσης σφαγής. Άλλη, εν γένει χρήση του, εκτός της προβλεπόμενης. Για κάθε παραβάτη θα συντάσσεται έκθεση παράβασης, η οποία θα τεκμηριώνεται µε στοιχεία και μάρτυρες από τον Διαχειριστή του Σφαγείου, ή από τον υπεύθυνο ασφάλειας τροφίμων ή από τον Κρεοσκόπο Κτηνίατρο, για την 5

επιβολή κυρώσεων. ΑΡΘΡΟ 7 ο ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΕΝΣΤΑΒΛΙΣΜΟ ΚΑΙ ΠΑΡΑΜΟΝΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ Απαγορεύεται η πρόσδεση και παραμονή ζώων στις εισόδους, στα κάγκελα της περίφραξης ή σε οποιοδήποτε άλλο σημείο που δεν προορίζεται για το σκοπό αυτό. Για οποιοδήποτε ατύχημα προκληθεί στα ζώα κατά την παραμονή τους, ουδεμία ευθύνη φέρει ο Δήµος. Οι συνθήκες ενσταβλισμού των προς σφαγή ζώων ορίζονται από τις κείμενες διατάξεις περί προστασίας των ζώων. Την ευθύνη των ζώων κατά την παραμονή τους στους χώρους ενσταβλισμού του σφαγείου φέρει ο διαχειριστής. Την ευθύνη των ζώων κατά την μεταφορά την έχει ο μεταφορέας. Η μεταφορά των ζώων γίνεται με κατάλληλο όχημα το οποίο έχει επιθεωρηθεί και αδειοδοτηθεί από το Τμήμα Κτηνιατρικής Νάξου. Ζώα που έχουν εισαχθεί στο σφαγείο για σφαγή, δεν επιτρέπεται να βγουν από αυτό ζωντανά, χωρίς την άδεια της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. Άρθρο 8 ο ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΡΟ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ Πριν από τη σφαγή λαμβάνει χώρα εξέταση των σφαγίων ζώων από Κτηνίατρο της Δ/νσης Κτηνιατρικής για να διαπιστωθεί η υγιεινή τους κατάσταση. Εάν το προς σφαγή ζώο παρουσιάζει συμπτώματα μιας νόσου, λόγω της οποίας το κρέας μπορεί να χαρακτηριστεί ακατάλληλο προς βρώση, αναβάλλεται η σφαγή του ζώου έως ότου εκλείψουν οι λόγοι της αναβολής. Απαγορεύεται η σφαγή ζώων που είναι ύποπτα ή πάσχουν από σπληνάνθρακα, πνευματάνθρακα, λύσσα και τέτανο. Απαγορεύεται η σφαγή ζώων ταλαιπωρημένων λόγω μεγάλης διάρκειας της μεταφοράς τους, πριν περάσουν τουλάχιστον 12 ώρες ανάπαυσης. Η προ της σφαγής εξέταση των προς σφαγή ζώων, θα γίνεται κατόπιν συνεννοήσεως του Υπεύθυνου των Σφαγείων µε την Κτηνιατρική Υπηρεσία Νάξου κατά την προηγούμενη ημέρα από τη σφαγή, οπότε θα είναι ο Διαχειριστής του Σφαγείου παρών για τη παραλαβή των ζώων και την καταγραφή τους και ο Κτηνίατρος για την εξέτασή τους. Η τυχούσα υπερωριακή αποζημίωση του Κτηνιάτρου και τα οδοιπορικά του θα καταβάλλονται, σύμφωνα µε τις ισχύουσες διατάξεις για τη συγκεκριμένη δραστηριότητα. Άρθρο 9 ο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΦΑΓΗΣ Κάθε είδους ζώο θα σφάζεται στην ειδική προς τούτο γραμμή του Σφαγείου (βοοειδών, χοίρων, αιγοπροβάτων κ.λπ.). Η θανάτωση των βοοειδών θα διενεργείται µε πιστόλι ευθανασίας και των μικρών μηρυκαστικών και χοίρων µε ηλεκτρικές λαβίδες. Η τάξη και η σειρά σφαγής θα ρυθμίζεται από τον Διαχειριστή του Σφαγείου και τον Κρεοσκόπο Κτηνίατρο. Μετά τη σφαγή και αφαίμαξη των ζώων, θα γίνονται αμέσως οι λοιπές εργασίες, χωρίς χρονοτριβή. Απαγορεύεται αυστηρά οποιαδήποτε τομή µε το μαχαίρι ή άλλο όργανο σ' όλο το μήκος του πεπτικού συστήματος (στόµαχος, έντερα). Το σύνολο του πεπτικού συστήματος βγαίνει από την κοιλιακή κοιλότητα αφού απελευθερωθεί το τμήμα του οισοφάγου από τη σφαγιτιδική αύλακα και τέλος απελευθερώνεται µε μαχαίρι το απευθυσμένο. Η εμφύσηση αέρα µε σκοπό την εκδορά των ζώων διενεργείται µε μηχανικά μέσα, απαγορευμένης απολύτως της εμφύσησης µε το στόμα. Η κένωση του περιεχομένου του στομάχου και των εντέρων, ως και τη πλύση αυτών, θα γίνεται στον ειδικό προς τούτο χώρο το ταχύτερο δυνατόν. Τα µη εδώδιμα υποπροϊόντα (τρίχες, νύχια, κέρατα, αίμα, δέρματα κλπ.) πρέπει να ταξινομούνται ως ΖΥΠ κατηγορίας 1,2 ή 3 και να τοποθετούνται σε ειδικούς περιέκτες οι οποίοι φέρουν την κατάλληλη σήμανση. Μετά τη σφαγή και την προπαρασκευή των σφαγίων γίνεται η κρεοσκοπία από τον Κρεοσκόπο Κτηνίατρο. 6

Στα σφάγια των βοοειδών, τα σπλάχνα της θωρακικής κοιλότητας (πνεύμονες, καρδιά µε άθικτο το περικάρδιο), της κοιλιακής κοιλότητας (συκώτι, σπλήνας, πάγκρεας) και το κεφάλι θα είναι αναρτημένα σε άγκιστρα επί της ειδικής προς τούτο γραμμής, οι νεφροί µε άθικτο το περινεφρικό λίπος θα βρίσκονται στη φυσική τους θέση. Η μήτρα µε τις ωοθήκες, ο κόλπος και η ουροδόχος κύστη θα ακολουθούν την πορεία του στομάχου και των εντέρων μαζί µε το μεσεντέριο. Σε κάθε σφάγιο βοοειδούς τα ερυθρά σπλάχνα του και την κεφαλή του, θα εμφυτεύεται µε ειδικό πιστόλι ο ίδιος αριθμός χάρτινης πινακίδας για την πλήρη ταυτοποίηση των σφάγιων µε ευθύνη του Διαχειριστή των Σφαγείων. Στα σφάγια χοίρων και μικρών μηρυκαστικών, τα σπλάχνα της θωρακικής κοιλότητας, (πνεύμονες, κάρδια µε άθικτο το περικάρδιο) μαζί µε το συκώτι και τον σπλήνα θα βρίσκονται εκτός των κοιλοτήτων των σφαγίων, αλλά αναρτημένα επ' αυτών. Οι νεφροί θα είναι στη φυσιολογική τους θέση, καθώς και το κεφάλι θα συνδέεται φυσικά µε το σφάγιο. Στόµαχος, έντερα µε το µεσεντέριο, µήτρα και ουροδόχος κύστη θα τοποθετούνται στους ειδικούς προς τούτο κάδους και θα ακολουθούν τα σφάγια. Τα σφάγια των χοίρων, θα γίνονται μαδητά ή γδαρτά. Απαγορεύεται η αφαίρεση και απομάκρυνση από το σφραγισμένο ζώο, οποιουδήποτε από τα ανωτέρω όργανα ή τμήματα αυτού καθώς και κρέατος ή λίπους ή αδένων ή λεµφογαγγλίων, πριν το τέλος της κρεοσκοπίας. ΑΡΘΡΟ 10 ο ΣΦΡΑΓΙΣΗ ΣΦΑΓΙΩΝ Μετά τον κρεοσκοπικό έλεγχο και την εξακρίβωση της καταλληλότητας των σφάγιων αυτά οδηγούνται στο ψυγείο για πρόψυξη. Μετά την πρόψυξη και αφού έχουν στεγνώσει τα σφάγια, υπάλληλος της καθαρής περιοχής των σφαγείων σφραγίζει τα σφάγια κατόπιν υποδείξεως του Κρεοσκόπου Κτηνίατρου. Μετά την σφαγή των ζώων και μέχρι την ολοκλήρωση της επιθεώρησης, τα τμήματα του σφαγμένου ζώου που υπόκεινται σε αυτή την επιθεώρηση πρέπει: Να μπορούν να αναγνωρίζονται σε κάθε περίπτωση, ότι ανήκουν στο συγκεκριμένο σφάγιο, Να μην έρχονται σε επαφή με άλλα σφάγια ή σπλάχνα, περιλαμβανομένων εκείνων που έχουν υποβληθεί σε επιθεώρηση μετά την σφαγή. ΑΡΘΡΟ 11 ο ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Ο διαχειριστής έχει την πλήρη ευθύνη της προληπτικής συντήρησης αποκαταστάσεως βλαβών λόγω συνήθους χρήσης, καθαριότητας και καλής λειτουργίας του συνόλου του ηλεκτρομηχανολογικού εξοπλισμού που βρίσκεται σε όλους τους χώρους του σφαγείου, καθώς και των κτιριακών εγκαταστάσεων, του σφαγειοτεχνικού εξοπλισμού, των ψυκτικών θαλάμων, του αποτεφρωτικού κλιβάνου, του βιολογικού καθαρισμού, των χώρων πρόσδεσης και αναμονής των ζώντων ζώων. Οι απαραίτητες εργασίες συντήρησης και επισκευής των εγκαταστάσεων μετά από κάθε βλάβη ή ζημία, θα πρέπει να γίνονται από εξειδικευμένο προσωπικό, σε χρόνο εκτός ωραρίου λειτουργίας του Σφαγείου, σύμφωνα με το εγκεκριμένο πρόγραμμα συντήρησης και τις οδηγίες του κατασκευαστού κάθε μηχανήματος. Ο διαχειριστής οφείλει: Να μεριμνά και να ενημερώνει έγκαιρα για κάθε βλάβη, τους αρμόδιους (Αντιδήμαρχο, Υπηρεσίες) στο Δήμο και Να τηρεί υποχρεωτικά αρχεία: - εργασιών επισκευών και συντηρήσεων, - σε ξεχωριστά βιβλία και υποχρεωτικά να καταγράφει σ αυτά, τις αναγκαίες περιοδικές συντηρήσεις που πρέπει να γίνονται σε όλα τα μηχανήματα των σφαγείων, καθώς επίσης υποχρεωτικά να καταγράφει και τα είδη και τις ημερομηνίες των συντηρήσεων αυτών π.χ. αλλαγή λαδιών, ανταλλακτικών, κλπ. Υποχρεωτικά πρέπει να φυλάσσονται και τ αντίστοιχα παραστατικά (τιμολόγια κλπ), της προμήθειας των υλικών και της παροχής υπηρεσιών-εργασιών. 7

Για οποιαδήποτε ζημιά προκληθεί από τρίτο πρόσωπο, είτε στον εξωτερικό, είτε στον εσωτερικό χώρο (μόνιμες ηλεκτρομηχανολογικές εγκαταστάσεις, ή σφαγειοτεχνικό εξοπλισμό, περιβάλλοντα χώρο ή κτίριο κλπ), ο υπεύθυνος υποχρεούται στην καταβολή της αξίας της ζημιάς και την άμεση αποκατάστασή της. Ο διαχειριστής υποχρεούται να προβαίνει σε καθαρισμό, βαφή και συντήρηση των πάσης φύσεως υλικών που είναι εκτεθειμένα στις καιρικές συνθήκες του περιβάλλοντος, όπως πόρτες, παράθυρα, κιγκλιδώματα, ράγες, κλπ. ΑΡΘΡΟ 12 ο ΑΠΟΔΟΧΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΤΕΣ Παροχή υπηρεσιών από το Σφαγείο δικαιούνται οι παρακάτω: Πρόσωπα τα οποία ως εκ του επαγγέλματός τους ασχολούνται με την εκτροφή ζώων, την εμπορία του κρέατος και των προϊόντων του. Πρόσωπα τα οποία προβαίνουν στη σφαγή ζώων για δική τους χρήση, ύστερα από άδεια που τους χορηγείται από τον κρεοσκόπο κτηνίατρο. ΑΡΘΡΟ 13ο ΑΝΩΤΑΤΕΣ ΤΙΜΕΣ Για τη χρήση του Σφαγείου και τις παρεχόμενες από αυτό υπηρεσίες, εισπράττονται από τον διαχειριστή, με ευθύνη του, τα έξοδα σφαγής, των οποίων οι ανώτατες τιμές καθορίζονται με απόφαση του Δημοτικού Συμβουλίου Δήμου Νάξου & Μικρών Κυκλάδων, μετά από εισήγηση της Οικονομικής Επιτροπής. Οι ανωτέρω τιμές μπορούν να αναπροσαρμοστούν, μετά από αιτιολογημένο αίτημα του διαχειριστή, με νεότερη απόφαση του Δημοτικού Συμβουλίου του Δήμου. Ο διαχειριστής οφείλει να τηρεί τα προβλεπόμενα από τις κείμενες διατάξεις φορολογικά στοιχεία, να συμπληρώνει καθημερινά τα βιβλία του σφαγείου, καθώς και να ενημερώνει σε μηνιαία βάση την αρμόδια Υπηρεσία του Δήµου. ΑΡΘΡΟ 14 ο ΒΙΒΛΙΑ ΠΟΥ ΤΗΡΟΥΝΤΑΙ Το Σφαγείο υποχρεούται να τηρεί τα παρακάτω βιβλία: 1 ο Βιβλίο προσαχθέντων ζώων και εξέτασης αυτών πριν τη σφαγή Π.Δ.: 79/07. 2 ο Βιβλίο και δελτίο κρεοσκοπικού ελέγχου και αποτελεσμάτων Π.Δ.: 79/07. 3 ο Βιβλίο και δελτίο υλικών ειδικού κινδύνου (Π.Δ.: 79/07). 4 ο Βιβλίο κατασχεθέντων σφαγίων (Β.Δ.: 30-11-1940). 5 ο Ημερήσιο δελτίο κατασχεθέντων σπλάχνων (Β.Δ.: 30-11-1940). 6 ο Βιβλίο σφαγής βοοειδών (Α.Δ.: 02/2004). 7 ο Πιστοποιητικά επιθεώρησης σφαγίων (Π.Δ.: 40/77). 8 ο Κτηνιατρική Έκθεση Κατάσχεσης (Π.Δ.: 40/77). 9 ο Πρακτικά επανεξέτασης κατασχεθέντων σφαγίων (Π.Δ.: 40/77). 10 ο Βιβλίο κτηνιατρικής επιθεώρησης (Π.Δ.: 40/77). 11 ο Κάθε άλλο βοηθητικό βιβλίο ή Δελτίο που θεωρείται αναγκαίο, π.χ. των συντηρήσεων μηχανημάτων κλπ, για την πληρέστερη οργάνωση και λειτουργία του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 15 ο ΗΜΕΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΣΦΑΓΕΙΟΥ Οι ημέρες λειτουργίας του κάθε σφαγείου καθορίζονται ανάλογα με την απόφαση της αρμόδιας ή συναρμόδιας υπηρεσίας, οι οποίες θα προσαρτώνται στον κανονισμό και θα λειτουργούν με βάση αυτές. Για την προσκόμιση των προς σφαγή ζώων, ορίζεται σε συνεννόηση με την κτηνιατρική υπηρεσία, η προηγούμενη της σφαγής ημέρα. Το Πάσχα και τα Χριστούγεννα τα Δημοτικά Σφαγεία λειτουργούν καθημερινά με ωράριο λειτουργίας (παραλαβή ζώων, σφαγή, κρεοσκοπία, κλπ.) που συναποφασίζεται μεταξύ του Διαχειριστή και της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. Στόχος είναι η καλύτερη εξυπηρέτηση των παραγωγών κρεοπωλών αλλά και η προστασία της Δημόσιας Υγείας. 8

Ο αριθμός ζώων που είναι δυνατό να σφάζονται ανά ημέρα καθορίζεται με σύμφωνη γνώμη της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και δεν μπορεί να ξεπερνάει τον εγκεκριμένο με τους περιβαλλοντικούς όρους και τις λοιπές αδειοδοτήσεις (δυναμικότητα), όπως ισχύει σε ημερήσια βάση και για την περίοδο του Πάσχα. Αρμόδιος για την τήρηση της σειράς προτεραιότητας ζώων προς σφαγή είναι σε κάθε περίπτωση ο διαχειριστής. ΑΡΘΡΟ 16 ο ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΑ Τα δέρματα απομακρύνονται αμέσως από το χώρο σφαγής, χωρίς να διέλθουν σε καμία περίπτωση από την καθαρή περιοχή, συγκεντρώνονται και παραλαμβάνονται από τους δικαιούχους μετά τον κρεοσκοπικό έλεγχο. Η ταξινόμηση κατά κατηγορία των υποπροϊόντων ζωικής προέλευσης (ΖΥΠ) γίνεται ως εξής: για υλικά κατηγορίας 3, και φέρουν την ένδειξη: απαγορεύεται η κατανάλωση από τον άνθρωπο, ή αν προορίζονται για τις παρακάτω χρήσεις, τις ενδείξεις: Προορίζεται για την παραγωγή ζωοτροφών ζώων συντροφιάς ή Προορίζεται αποκλειστικά για την παραγωγή λιπασμάτων για υλικά κατηγορίας 2, εκτός από την κόπρο και το περιεχόμενο του πεπτικού σωλήνα και φέρουν την ένδειξη: απαγορεύεται η κατανάλωση από τα ζώα, και αν προορίζεται για ζωοτροφές ζώων στην ετικέτα θα αναγράφεται προς ζωοτροφή για... συμπληρωμένη με την ονομασία του είδους του ζώου (ζώων) για τα οποία προορίζεται το υλικό. για υλικά κατηγορίας 1, φέρουν την ένδειξη: μόνο για καταστροφή. Οι παραπάνω ετικέτες έχουν: Πράσινο χρώμα για τα υλικά της κατηγορίας 3, Κίτρινο χρώμα για τα υλικά της κατηγορίας 2, Κόκκινο χρώμα για τα υλικά της κατηγορίας 1 Τα υποπροϊόντα ζωικής προέλευσης (Ζ.Υ.Π.) συλλέγονται και καταγράφονται ανά κατηγορία, σε ειδικό έντυπο, το οποίο θα συμπληρώνεται καθημερινά μετά τη συγκέντρωση των παραπάνω ποσοτήτων και θα υπογράφεται τόσο από τον κτηνίατρο, όσο και από τον υπεύθυνο του σφαγείου, μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας της καύσης των συγκεκριμένων ποσοτήτων. Ο υπεύθυνος κτηνίατρος του σφαγείου μπορεί είναι παρών κατά την πλήρωση του κλιβάνου με τα ΖΥΠ καθώς επίσης και κατά την περάτωση της αποτέφρωσης ώστε να ελέγξει τη στάχτη που προκύπτει μετά την αποτέφρωση, μαζί με τον υπεύθυνο του σφαγείου. Επίσης πραγματοποιεί έκτακτους ελέγχους κατά τη διάρκεια της καύσης και ελέγχει τα αποδεικτικά παραλαβής του πετρελαίου συγκρίνοντάς τα με την ποσότητα που κάθε φορά καίγεται. Επισημαίνεται ιδιαίτερα ότι, η διαχείριση των ΖΥΠ, θα γίνεται αυστηρά και κατά περίπτωση, τηρώντας κάθε φορά τα προβλεπόμενα από τις ισχύουσες διατάξεις και κανονισμούς που αναφέρονται σ αυτά, καθώς και στις εντολές των αρμοδίων υπηρεσιών και προσώπων. Ο ανάδοχος-διαχειριστής υποχρεούνται με μέριμνά του να είναι πάντα ενημερωμένος και να εφαρμόζει την ισχύουσα νομοθεσία για τα ανωτέρω. ΑΡΘΡΟ 17 ο ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ Ο διαχειριστής μεριμνά για την πρόσληψη και την εκπαίδευση ικανού αριθμού εργαζομένων, για την κάλυψη των απαιτούμενων θέσεων εργασίας για την καλή λειτουργία του Σφαγείου, και κατανέμει το προσωπικό στις θέσεις εργασίας σε συνεννόηση με τον Υπεύθυνο Ασφάλειας Τροφίμων. Το προσωπικό του Σφαγείου οφείλει να συμπεριφέρεται με ευγένεια και αμεροληψία προς τους συναλλασσόμενους και να συμμορφώνεται προς τις υποδείξεις των κτηνιάτρων, να πληροί τις προϋποθέσεις υγιεινής, να διαθέτει τα απαιτούμενα από το νόμο προσόντα και να ενεργεί πάντα σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις του Π.Δ. 460/78 όπως ισχύουν σήμερα. Ο διαχειριστής έχει την όλη διοικητική υποστήριξη της λειτουργίας του Σφαγείου, την επίβλεψη των εργαζομένων στο Σφαγείο και την τήρηση των ισχυουσών Κτηνιατρικών και Υγειονομικών Διατάξεων από κάθε εργαζόμενο, 9

(Βιβλιάριο υγείας, διπλώματα εκδοροσφαγέων, ασφαλιστική κάλυψη κλπ.) τα οποία θα κατατίθενται από τους εργαζόμενους και θα φυλάσσονται στα γραφεία των Κτηνιάτρων του Σφαγείου. Όλοι όσοι εργάζονται στο Σφαγείο ή το χρησιμοποιούν ή συναλλάσσονται με αυτό, αποδέχονται ανεπιφύλακτα τους όρους του παρόντα κανονισμού, υποχρεούνται να τηρούν τις διατάξεις του και να εκπληρούν τις υποχρεώσεις τους που απορρέουν από αυτόν και να διευκολύνουν γενικά το έργο των κτηνιάτρων και του διαχειριστή του Σφαγείου. Τονίζεται ότι οι εργαζόμενοι, στο σφαγείο και όπου ρητά απαιτείται, όπως οι εκδοροσφαγείς, πρέπει να έχουν σε κάθε περίπτωση νόμιμες και εν ισχύ άδειες για την εκτέλεση της εργασίας τους. Σε διαφορετική περίπτωση, την ευθύνη για την χρησιμοποίηση άλλων, φέρει αποκλειστικά ο ανάδοχος-διαχειριστής και ο οποίος θα βαρύνεται με τις προβλεπόμενες κυρώσεις. ΑΡΘΡΟ 18 ο ΤΗΡΗΣΗ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΤΑΞΗΣ Η τήρηση της δημόσιας τάξης και ασφάλειας επαφίεται στα αστυνομικά όργανα, τα οποία θα πρέπει να παρέχουν σε κάθε περίπτωση την αμέριστη συμπαράστασή τους στους κτηνιάτρους και στους εργαζόμενους του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 19 o ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΙΣ - ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ 1. Κάθε άλλη διάταξη αντίθετη με τον παρόντα κανονισμό καταργείται. 2. Ο παρών κανονισμός, υπερτερεί σε κάθε περίπτωση, κάθε άλλης δημοτικής διάταξης παρακολούθησης και διαχείρισης των σφαγείων. 3. Το Δημοτικό Συμβούλιο, μετά από αιτιολογημένη απόφασή του, μπορεί να συμπληρώνει, να τροποποιεί και να αναπροσαρμόζει άρθρα του παρόντος κανονισμού, όπως επίσης και να αποφασίζει για όποιο θέμα δεν υπάρχει πρόβλεψη στον παρόντα κανονισμό. 4. Ειδικότερα ζητήματα λειτουργίας του σφαγείου, καθορίζονται με αποφάσεις Δημοτικού Συμβουλίου. 5. Όλα τα εμπλεκόμενα όργανα, υποχρεούνται να εφαρμόζουν κατά περίπτωση, πιστά τον παρόντα κανονισμό, αφού η μη τήρησή του επιφέρει κυρώσεις. ΑΡΘΡΟ 20 ο ΕΝΑΡΞΗ ΙΣΧΥΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ Ο παρών κανονισμός τίθεται σε ισχύ από την ημερομηνία έγκρισής του από τη Δ/νση Κτηνιατρικής της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου. Για τυχόν τροποποίηση άρθρων του παρόντα κανονισμού, απαιτείται νεώτερη απόφαση Δημοτικού Συμβουλίου του Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων. Η απόφαση αυτή πήρε αριθμό 66/2016. Ο Πρόεδρος Τα Μέλη: Μαυρομμάτης Φώτιος Ανεβλαβής Αργύριος, Γαβαλάς Ιωάννης, Λιανός Δημήτριος, Μανιός Δημήτριος, Σιδερής Νικόλαος, Παντελιάς Ευάγγελος, Σέργης Νικόλαος, Βαθρακοκοίλης Νικόλαος, Πράσινος Μιχαήλ, Πρωτονοτάριος Τοτόμης, Τσολάκης Ιωάννης, Σίμου Νικολέτα, Φωστιέρης Παναγιώτης, Μαϊτός Νικόλαος, Σέργης Σταμάτιος, Χουζούρης Νικόλαος, Βασαλάκης Αντώνιος, Βρούτσης Βασίλειος. Ο πρόεδρος του Τοπικού Συμβουλίου της Δημοτικής Κοινότητας Νάξου. Μαυρογιάννης Ευθύμιος. Για την ακρίβεια Ο Πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου Φώτιος Ι. Μαυρομμάτης 10