ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

Προσπαθήστε να βρείτε λίγο χρόνο και δοκιμάστε να φτιάξετε τα χριστουγεννιάτικα γλυκά της Κωνσταντίνας αυτές τις γιορτές. Θα σας αρέσουν σίγουρα. Και φυσικά μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κομμάτι γλυκό στο τραπέζι για τον Αϊ-Βασίλη. Θα περιμένει! Καλή και γλυκιά χρονιά σε όλους σας! *Όλες οι συνταγές είναι δοκιμασμένες.

1. Τσουρέκι 100 γρ. φρέσκια μαγιά 125 ml χλιαρό νερό (επιπλέον ½ ποτήρι κρασιού χλιαρό νερό) 50 γρ. ζάχαρη 1 ½ κιλό σκληρό αλεύρι 5 αυγά 125 γρ. μαργαρίνη φακελάκι μαχλέπι, κοπανισμένο 1 φακελάκι κακουλέ (σπόρους κάρδαμου), κοπανισμένο λίγη μαστίχα, κοπανισμένη σουσάμι Σε μια λεκάνη διαλύετε τη μαγιά στο μισό ποτήρι κρασιού χλιαρό νερό και το μισό αλεύρι κι ανακατεύετε ώσπου να δημιουργήσετε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί. Αναμειγνύεται τη ζάχαρη με τα 125 ml χλιαρό νερό ώσπου να λιώσει και ρίχνετε τα υλικά στο ζυμάρι. Προσθέτετε τα αυγά, το μαχλέπι, το κακουλέ και τη μαστίχα. Κατόπιν πλάθετε ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη που κολλάει στα χέρια. Σε περίπτωση που η ζύμη

είναι πολύ μαλακή, προσθέτετε λίγο αλεύρι. Αν πάλι είναι πολύ σφιχτή, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό. Στη συνέχεια λιώνετε τη μαργαρίνη σε ένα τηγανάκι, βουτάτε το ζυμάρι και το αναδιπλώνετε συνεχώς, απ όλες τις πλευρές, ώσπου να τελειώσει το βούτυρο. Αφήνετε πάλι τη ζύμη στην άκρη σκεπασμένη, ώσπου να διπλασιαστεί. Ύστερα πλάθετε τα τσουρέκια σε πλεξούδες. Χτυπάτε 1 αυγό με δύο πρέζες ζάχαρη και αλείφετε τα τσουρέκια. Πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε στους 180 ο C ώσπου να ροδοκοκκινίσουν. Προσοχή: Επειδή η ζύμη του τσουρεκιού είναι ευαίσθητη, θα πρέπει να την αφήσετε σε ζεστό χώρο, όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή. Μόνο έτσι θα έχετε πετυχημένο αποτέλεσμα. 5

2. Μελομακάρονα 2 φλιτζάνια λάδι κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο ποτήρι ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα ½ ποτήρι μπίρα 7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι κουταλιές κονιάκ για όλες τις χρήσεις κουταλιές χυμό πορτοκάλι ξύσμα 1 πορτοκαλιού Σιρόπι κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 κουταλάκι σόδα φαγητού 1 ½ φλιτζάνι νερό ½ κουταλάκι αλάτι Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα ανακατεύετε. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε όλα τα υγρά. Αναμειγνύετε καλά ώσπου να δημιουργηθεί μια ωραία ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή (ρευστή), προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι. Φτιάχνετε τα μελομακάρονα και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, τα ψήνετε στους 180 ο C για περίπου 5 λεπτά. ~ Οση ώρα ψήνονται τα μελομακάρονα, φτιάχνετε το σιρόπι σας για να κρυώσει. Βγάζετε τα μελομακάρονα από το φούρνο και κατόπιν τα βουτάτε στο σιρόπι ένα ένα και τα τοποθετείτε σε ταψιά. ~ Ο,τι σιρόπι περισσέψει το ρίχνετε στα μελομακάρονα για να το απορροφήσουν σιγά σιγά.

3. Κουραμπιέδες 2 φλιτζάνια βούτυρο γάλακτος ½ φλιτζάνι ζάχαρη 2 κρόκους αυγών -5 φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινισμένο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 2 βανίλιες Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ ώσπου να ασπρίσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε το λικέρ και σιγά σιγά προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας με το χέρι, το μπέικιν και τις βανίλιες. Τέλος ρίχνετε τα αμύγδαλα. Πλάθετε το μείγμα καλά ώσπου να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Παίρνετε μικρές ποσότητες από το ζυμάρι και φτιάχνετε τους κουραμπιέδες. Αν θέλετε, μπορείτε να τους δώσετε σχήμα με κουπ πατ της αρεσκείας σας. Τους τοποθετείτε στο ταψί και ψήνετε στους 180 ο C, για 15-20 λεπτά. Βγάζετε τους κουραμπιέδες από το φούρνο, τους ραντίζετε με το ανθόνερο (μερικές σταγόνες αρκούν) και τους πασπαλίζετε με την άχνη. 7 1 φλιτζανάκι λικέρ μαστίχα λίγο ανθόνερο 00 γρ. ζάχαρη άχνη 150 γρ. αμύγδαλα, ψημένα και σπασμένα σε χοντρά κομμάτια

. Κορμοί μικροί 130 γρ. βούτυρο αγελάδος 2 κουταλιές μέλι 1 κουταλιά γάλα 150 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη σε μπεν μαρί 250 γρ. μπισκότα (digestive), σπασμένα 50 γρ. σταφίδες, ψιλοκομμένες 50 γρ. κερασάκι γκλασέ, ψιλοκομμένο 50 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα Για τη σοκολατένια κρέμα 50 γρ. βούτυρο 130 γρ. άχνη, κοσκινισμένη 1 κουταλιά κακάο, κοσκινισμένο 2 κουταλάκια ζεστό νερό έξτρα άχνη, για πασπάλισμα Λιώνετε το βούτυρο, το μέλι και το γάλα σε μπεν μαρί (σε κατσαρόλα μέσα σε νερό που βράζει). ~ Οταν λιώσουν τα υλικά, τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και τα μπισκότα και αναμειγνύετε καλά. Ρίχνετε τις σταφίδες, τα κερασάκια και τα φουντούκια και ανακατεύετε. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο ώσπου το μείγμα να σφίξει. Βγά- 8

ζετε από το ψυγείο και πλάθετε μικρούς κορμούς (όπως των δέντρων) με κλαδάκια. Για να φτιάξετε τη σοκολατένια κρέμα, χτυπάτε το βούτυρο ώσπου να αφρατέψει, σταδιακά ρίχνετε την άχνη, το κακάο και το νερό. Ανακατεύετε ώσπου να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Απλώνετε την κρέμα πάνω από κάθε μικρό κορμό και τραβάτε μικρές γραμμές με ένα πιρούνι ώστε να μοιάζουν με πραγματικούς κορμούς. Πασπαλίζετε με λίγη άχνη και σερβίρετε.

5. Τζίντζερμαν (μπισκοτάκια με τζίντζερ, τα οποία μπορείτε να κρεμάσετε στο δέντρο) 50 γρ. βούτυρο αγελάδος 1 κουταλιά γάλα 3 κουταλιές μέλι 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη 50 γρ. μαύρη ζάχαρη Για τη διακόσμηση 50 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν θέλετε) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ο C. Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, το γάλα και το μέλι ώσπου να λιώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν 3- λεπτά. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το τζίντζερ σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέτετε τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε ώσπου το μείγμα να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα. Αφήνετε λίγα λεπτά να κρυώσει η ζύμη και ανοίγε- 10

τε ένα φύλλο περίπου ½ εκ. πάχος. Με το ειδικό κουπ πατ ανθρωπάκι δίνετε σχήμα στα μπισκοτάκια σας (αν θέλετε να τα κρεμάσετε στο δέντρο, φτιάχνετε τρυπούλες προσεκτικά με ένα αιχμηρό εργαλείο ώστε να μπορέσετε να τα κρεμάσετε αργότερα). Ψήνετε για 10-15 λεπτά και τα βγάζετε από το φούρνο. Αφήνετε τα κουλουράκια να κρυώσουν για -5 λεπτά, ανακατεύετε την άχνη με το νερό (ή το χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν χρησιμοποιείτε) και τα στολίζετε (βάζετε μαλλιά, μάτια, μύτη). Αν θέλετε, όταν στεγνώσουν, περνάτε κορδελίτσες και τα κρεμάτε στο χριστουγεννιάτικο δέντρο. Υποσημείωση: Το ζυμάρι θα είναι μαλακό και θα κολλάει, γι αυτό, αφού δώσετε το σχήμα με το κουπ πατ, το μεταφέρετε στο ταψί με μια σπάτουλα προσεκτικά. 11

. Κέικ σοκολάτας με κάστανο 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 0 γρ. κακάο 1 κουταλιά νεσκαφέ (προαιρετικά) 350 ml καυτό νερό κουταλιές κορνφλάουρ 220 γρ. βούτυρο 30 γρ. ζάχαρη μαύρη 3 αυγά 1 βανίλια 2 1 /4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 3 /4 κουταλάκια σόδα μια πρέζα αλάτι 150 γρ. κάστανο γλυκό, κομμένο σε μικρά κομμάτια άχνη για γαρνίρισμα Διαλύετε καλά το κακάο και το νεσκαφέ στο ζεστό νερό και το αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει. Σε ένα μπολ χτυπάτε ελαφρώς τα αυγά με τη βανίλια και προσθέτετε το μείγμα του κακάο. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το κορνφλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και αναμειγνύετε τα υλικά καλά. Με το μίξερ χτυπάτε το βούτυρο και προσθέτετε το μείγμα με το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα των αυγών, δυναμώνε- 12

τε τη σκάλα του μίξερ και χτυπάτε για 2 λεπτά, ώσπου να φτιάξετε μια ωραία ζύμη. Αλευρώνετε ελαφρώς τα κομματάκια του κάστανου, τινάζετε το περισσευούμενο αλεύρι και τα προσθέτετε στη ζύμη σας. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα και αδειάζετε το μείγμα σε δύο μακρόστενες φόρμες που τις έχετε βουτυρώσει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 ο C, για 55 λεπτά. Βγάζετε τα κέικ από το φούρνο, τα αφήνετε για 10 λεπτά και τα πασπαλίζετε με την άχνη. 13

7. Σοκολατάκια με 2 είδη σοκολάτας 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 100 γρ. καρύδια, τριμμένα 2 κουταλιές γάλα κουταλιές κονιάκ 5 κουταλιές άχνη, κοσκινισμένη Λιώνετε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτετε το γάλα, τα καρύδια, το κονιάκ και την άχνη. Αφήνετε λίγο το μείγμα να κρυώσει, το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο ώσπου να σφίξει. Βγάζετε από το ψυγείο, πλάθετε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια και τα βουτάτε στην κουβερτούρα που έχετε λιώσει σε μπεν μαρί ώσπου να καλυφθούν. Τα σερβίρετε σε μικρές χάρτινες θήκες. 1

8. Τρούφες 1 κιλό σοκολάτα κουβερτούρα 750 γρ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. βούτυρο 00 γρ. καρύδια, κοπανισμένα ξύσμα 2 πορτοκαλιών 1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας σας τρούφα σοκολάτας Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και αναμειγνύετε με τη σοκολάτα και το λικέρ. Προσθέτετε τα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιών, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και πλάθετε μικρές μπαλίτσες, τις οποίες βουτάτε στην τρούφα σοκολάτας. Βάζετε τις τρούφες σε χάρτινες θήκες και σερβίρετε. 15

. Δαμάσκηνα με σοκολάτα και καρύδια ½ κιλό δαμάσκηνα, χωρίς τα κουκούτσια 200 γρ. καρύδια, σπασμένα σε χοντρά κομμάτια κονιάκ, ίσα να καλύπτει τα δαμάσκηνα 500 γρ. σοκολάτα γάλακτος Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το κονιάκ και αφήνετε τα δαμάσκηνα να μαριναριστούν για 2 ώρες. Στη συνέχεια λιώνετε τη σοκολάτα και την αφήνετε κατά μέρος. Γεμίζετε τα δαμάσκηνα με τα χοντροκομμένα καρύδια, με προσοχή να μην τα σκίσετε, και τα βουτάτε στη σοκολάτα ώσπου να καλυφθούν. Βγάζετε τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε σε ένα δίσκο ώσπου να στεγνώσει η σοκολάτα. Αφού κρυώσουν, σερβίρετε. 1