!"#$!"%&'(" Κυκλικό περιστρεφόµενο αυτόνοµο σύστηµα διανοµής φαγητού για εξυπηρέτηση 450-500 ατόµων ανά ώρα, κατασκευασµένο από ανοξείδωτο χάλυβα και επένδυση µελαµίνης, όπου χρειάζεται, σε διαστάσεις που να επιτρέπουν την εγκατάστασή του σε επιφάνεια 20 περίπου Μ 2. Το σύστηµα πρέπει να έχει ψυχόµενες και θερµαινόµενες επιφάνειες κατασκευασµένες από ανοξείδωτο χάλυβα 18/8 πάχους 2 χιλ. τουλάχιστον, κατάλληλα µονωµένες και 6-8 θέσεις εξυπηρέτησης. Ο σκελετός του συγκροτήµατος µπορεί να είναι κατασκευασµένος από στρανταριστό τετράγωνο κοιλοδοκό. Το συγκρότηµα θα χωρίζεται σε 2 τµήµατα µε διαχωριστικό τοίχο µεταξύ της κουζίνας και του εστιατορίου, προς την πλευρά του εστιατορίου θα γίνεται η εξυπηρέτηση των φοιτητών και προς την πλευρά της κουζίνας η φόρτωση των πιάτων. Η εξωτερική επιφάνεια του σταθερού µέρους του συγκροτήµατος θα είναι επενδυµένη µε ξύλινο υλικό πάχους 2 εκ.. Το τµήµα προς το µέρος της κουζίνας θα φέρει τον ηλεκτρολογικό πίνακα µε τα χειριστήρια ελέγχου και θα είναι επενδυµένο µε ανοξείδωτο χάλυβα. Στο επάνω περιστρεφόµενο µέρος του συγκροτήµατος και πάνω από τα ράφια των πιάτων θα υπάρχουν αντιφτερνιστικά προστατευτικά, κατασκευασµένα από διαφανές πλαστικό υλικό. Τα προστατευτικά αυτά πρέπει να καλύπτουν όλη την περίµετρο, µε καµπύλη επιφάνεια που να «κατεβαίνει» σε ύψος που να επιτρέπει τη διέλευση του χεριού για την παραλαβή των πιάτων αλλά να αποτρέπει τη διείσδυση µικροοργανισµών και µικροβίων από την αναπνοή ή πιθανό φτέρνισµα των σιτιζοµένων ή του προσωπικού σερβιρίσµατος. επιφάνειας. Το σύστηµα πρέπει να διαθέτει κατάλληλο φωτισµό όλης της περιστρεφόµενης ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ Το εµπρόσθιο µέρος, προς την αίθουσα του εστιατορίου και στη µισή περίµετρο του συστήµατος, θα έχει κατάλληλα προσαρµοσµένες 6-8 θέσεις εξυπηρέτησης. 1/9
Ο σιτιζόµενος θα στέκεται στην θέση εξυπηρέτησης και θα ακουµπά το δίσκο του σε αντίστοιχη σταθερή βάση. Μπροστά του θα περιστρέφονται οι ψυχόµενες και θερµαινόµενες επιφάνειες από τις οποίες θα επιλέγει το φαγητό της αρεσκείας του. Το πίσω µέρος, προς την πλευρά της κουζίνας και στο υπόλοιπο της περιµέτρου θα έχει δύο τουλάχιστον θέσεις µεριδοποίησης και σερβιρίσµατος των πιάτων σε κατάλληλα ράφια. 1. Η ανωτέρω περιγραφή είναι ενδεικτική και βασίζεται σε δύο υπάρχοντα ήδη παλαιά συστήµατα. Το ένα από τα δύο νέα συστήµατα θα τοποθετηθεί στη θέση του ενός παλαιού που θα αντικατασταθεί. Το δεύτερο νέο σύστηµα θα εγκατασταθεί στο χώρο µεταξύ των δύο άλλων, όπως φαίνεται σε επισυναπτόµενη κάτοψη. 2. Οι ενδιαφερόµενοι προµηθευτές (επί ποινή απόρριψης) πρέπει να προβούν σε αυτοψία του χώρου να διαµορφώσουν την προσφορά τους ανάλογα ώστε τα δύο νέα συστήµατα µαζί µε το ένα παλαιό που θα παραµείνει να βρίσκονται αισθητικά και λειτουργικά σε αρµονία. 2/9
) Η συσκευή να είναι βαρέος τύπου κατάλληλη για επαγγελµατική χρήση συνεχούς λειτουργίας. Να έχει εξωτερικές διαστάσεις 160 x 85 x 90 εκ. ύψος περίπου. Ο κάδος βρασµού να είναι ορθογώνιου σχήµατος, µε ωφέλιµη χωρητικότητα µέχρι 300 λίτρα. Εντός του κάδου να µπορούν να τοποθετηθούν λεκάνες Gastronom 1/1 βάθους 20 εκ. Ο βραστήρας να επιτρέπει το βρασµό ευαίσθητων προϊόντων χωρίς κίνδυνο καψίµατος ή κολλήµατος στα τοιχώµατα του βραστήρα. Ο βραστήρας να έχει περίβληµα από ισχυρό µονωτικό υλικό ώστε να επιτυγχάνεται σηµαντική εξοικονόµηση ενέργειας και ζυγοσταθµισµένο κάλυµµα διπλών τοιχωµάτων από ανοξείδωτο χάλυβα µε ενδιάµεση µόνωση και δυσθερµαγωγό χειρολαβή σε όλο το µήκος του καλύµµατος, ώστε να αποκλείεται το «κάψιµο» των χεριών του χειριστή. Το κάλυµµα αυτό θα καλύπτει όλο το χείλος του κάδου ώστε να είναι αδύνατη η πτώση υλικών από την άνω επιφάνεια της συσκευής µέσα στον κάδο όταν το κάλυµµα θα είναι κατεβασµένο. Η συσκευή να φέρει κρουνό µε παροχή ζεστού και κρύου νερού και κρουνό εκκενώσεως µεγάλης διατοµής µε εσωτερικά φίλτρο συγκράτησης στερεών. Η συσκευή να φέρει απαραιτήτως ενσωµατωµένο ηλεκτρονικό πίνακα ελέγχου µε χειριστήρια αφής, µε δυνατότητα ρύθµισης της θερµοκρασίας στα επιθυµητά επίπεδα και σύγχρονη ένδειξη της θερµοκρασία και να φέρει ενδεικτικές λυχνίες λειτουργίας. Επίσης να είναι δυνατή η ρύθµιση του χρόνου βρασµού σε ώρες και λεπτά, µε σύγχρονη εµφάνιση του χρόνου. Σε περίπτωση διακοπής ρεύµατος οι ρυθµίσεις που έχουν γίνει πριν τη διακοπή να επανέρχονται αυτοµάτως στη µνήµη του χειριστηρίου. Το χειριστήριο να είναι καλυµµένο µε ειδική µεµβράνη που δεν θα επηρεάζεται από τις δύσκολες συνθήκες λειτουργίας µέσα στο µαγειρείο. Η συσκευή να είναι απαραιτήτως υδατοστεγούς προστασίας. 3/9
Η συσκευή να φέρει ενσωµατωµένα ρελέ λειτουργίας. Να είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασµένη από ανοξείδωτο χάλυβα πάχους 2 χιλ. και να στηρίζεται σε τέσσερα ποδαρικά ρυθµιζόµενα καθ ύψος. Η συσκευή να είναι κατασκευασµένη σύµφωνα µε τους ευρωπαϊκούς κανόνες ασφαλείας και να φέρει πιστοποιητικό CE. 4/9
Το πλυντήριο να είναι τύπου καµπάνας, µε εξωτερικές διαστάσεις περίπου 60 x 80 x 150/200 εκ., κατασκευασµένο από ανοξείδωτο χάλυβα, να λειτουργεί µε τα τυποποιηµένα καλάθια πλυντηρίου διαστάσεων 50x50 εκ. και να έχει ωριαία απόδοση 50 τουλάχιστον καλάθια. Ο κάδος του πλυντηρίου να είναι διπλών τοιχωµάτων, χωρίς κολλήσεις και να φέρει στρογγυλεµένες εσωτερικές γωνίες για λόγους ευκολίας καθαρισµού. Το καθαρό άνοιγµα του πλυντηρίου να είναι τουλάχιστον να επιτρέπει την εύκολη τοποθέτηση ακόµα και πιάτων µεγάλης διαµέτρου, ή σκευών GN 1/. Το πλυντήριο να έχει ηλεκτρονικό πίνακα ελέγχου µε πλήκτρα αφής απαραίτητα. Το πλυντήριο να συνοδεύεται από ένα τουλάχιστον καλάθι πιάτων διαστάσεων 50 x 50 εκ. και ένα καλάθι για µαχαιροπήρουνα και µικρά σκεύη. Το πλυντήριο θα πρέπει απαραίτητα να διαθέτει τα παρακάτω τεχνικά χαρακτηριστικά: Θα πρέπει να έχει δυνατότητα πλύσης πιάτων µεγάλης διαµέτρου και δίσκων σερβιρίσµατος. Θα πρέπει να έχει ειδικό διπλό φιλτράρισµα του νερού µε αποτέλεσµα άριστο πλύσιµο των πιάτων και των ποτηριών. Θα πρέπει να έχει σύστηµα ασφαλείας το οποίο θα διακόπτει την τροφοδοσία νερού σε περίπτωση διαρροής. Οι βραχίονες πλύσης και έκπλυσης θα πρέπει να είναι κατασκευασµένοι από υψηλής ποιότητας χρωµονικελιούχο χάλυβα και όχι πλαστικά. Θα πρέπει να έχει πρόγραµµα αυτοκαθαρισµού. Θα πρέπει να έχει αντλία νερού µε σύστηµα οµαλής εκκίνησης για την προστασία των ευαίσθητων ποτηριών. Θα πρέπει να έχει σύστηµα τροφοδοσίας νερού µε διάκενο αέρα (AIR GAP) το οποίο δεν θα επιτρέπει την είσοδο του νερού από τον κάδο του πλυντηρίου στο δίκτυο ύδρευσης, για αποφυγή µόλυνσης του δικτύου. Θα πρέπει να έχει ειδική αντλία νερού για την τροφοδοσία του υπερθερµαντήρα νερού έκπλυσης που να εξασφαλίζει σταθερή πίεση, ώστε να επιτυγχάνεται σταθερή θερµοκρασία του νερού της έκπλυσης, ανεξάρτητα από την πίεση του δικτύου. 5/9
Το πλυντήριο θα πρέπει να είναι κατασκευασµένο σύµφωνα µε τους ευρωπαϊκούς κανόνες ασφαλείας και να φέρει πιστοποιητικό CE. Το πλυντήριο να συνοδεύεται από λάντζα-είσοδο πλυντηρίου και τραπέζι έξοδο πλυντηρίου, κατασκευασµένα εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα. 6/9
Ο ψύκτης νερού να είναι συνεχούς ροής µε απόδοση 50 τουλάχιστον λίτρα ανά ώρα. Να φέρει ενσωµατωµένο ψυκτικό µηχάνηµα. Στο επάνω µέρος να φέρει λεκάνη κατασκευασµένη από ανοξείδωτο χάλυβα εφοδιασµένη µε 1 βρύση για πίδακα νερού και 1 βρύση µε διακόπτη συνεχούς ή διακοπτόµενης λειτουργίας, για γέµισµα ποτηριών. Το σώµα του ψύκτη να είναι επενδεδυµένο µε έλασµα ηλεκτροστατικά βαµµένου χάλυβα. Ο ψύκτης να έχει εξωτερικές διαστάσεις 30 x 30 x 105 εκ. ύψος περίπου(ενδεικτικές οι διαστάσεις) Ο ψύκτης να πρέπει να είναι κατασκευασµένος σύµφωνα µε τους ευρωπαϊκούς κανόνες ασφαλείας και να φέρει πιστοποιητικό CE. 7/9
Οι Eξωτερικές διαστάσεις να είναι 140 x 85 x 90 εκ. περίπου και η λεκάνη ψησίµατος ανατρεπόµενη, ταχείας θέρµανσης, που να στηρίζεται και να περιστρέφεται σε δύο πλευρικές κολώνες. Η λεκάνη να είναι τριµεταλλική σε µορφή σάντουϊτς. Οι εξωτερικές επιφάνειες του ανοξειδώτου να είναι απαραίτητα από ειδικό αντικολλητικό ανοξείδωτο χάλυβα και το ενδιάµεσο από ειδικό κράµα αλουµινίου για την καλύτερη διανοµή θερµότητας και αποφυγή παραµόρφωσης της επιφάνειας ψησίµατος. Επάνω από τη λεκάνη η συσκευή να έχει ειδικό ανοξείδωτο κάλυµµα (καπάκι) διπλών τοιχωµάτων µε ειδική µόνωση και προεξέχουσα δυσθερµαγωγή χειρολαβή σε όλο το µήκος και µηχανισµό που να επιτρέπει τη στήριξή του σε οποιαδήποτε θέση επιθυµεί ο χειριστής. Η ωφέλιµη χωρητικότητα της λεκάνης να είναι 80 100 λίτρα. Η λεκάνη να έχει ροή στο κέντρο της εµπρόσθιας πλευράς ώστε να επιτυγχάνεται εύκολο άδειασµα µε απόλυτο έλεγχο της ροής του περιεχοµένου, να επανέρχεται δε άµεσα και γρήγορα στην οριζόντια θέση, αν είναι δυνατό ηλεκτρικά. Όταν η λεκάνη τίθεται σε λειτουργία ανατροπής η ηλεκτρικές αντιστάσεις να τίθενται εκτός λειτουργίας αυτόµατα. Η θερµοκρασία να ρυθµίζεται σε προγραµµατιζόµενες διαφορετικές ζώνες θερµοκρασίας από 50 έως 300 C. Η συσκευή να φέρει ενσωµατωµένο ηλεκτρικό πίνακα ελέγχου µε χειριστήρια αφής απαραιτήτως. Το χειριστήριο να έχει διακόπτη ανατροπής της λεκάνης, ρύθµιση της θερµοκρασίας στα επιθυµητά επίπεδα µε ένδειξη της θερµοκρασίας και ενδεικτικές λυχνίες λειτουργίας. Επίσης να είναι δυνατή η ρύθµιση του χρόνου ψησίµατος σε ώρες και λεπτά, µε αντίστοιχη ένδειξη. Το χειριστήριο να είναι καλυµµένο µε ειδική µεµβράνη που δεν θα επηρεάζεται από τις δύσκολες συνθήκες λειτουργίας µέσα στο µαγειρείο. Σε περίπτωση διακοπής ρεύµατος οι ρυθµίσεις που θα έχουν γίνει πριν τη διακοπή να επανέρχονται αν είναι δυνατό αυτοµάτως στη µνήµη του χειριστηρίου. 8/9
Η συσκευή να είναι απαραιτήτως υψηλής υδατοστεγούς προστασίας. Η συσκευή κατά προτίµηση να είναι εφοδιασµένη µε περιστρεφόµενη βρύση µε δυνατότητα παροχής ζεστού-κρύου νερού. Η συσκευή να πρέπει να είναι κατασκευασµένη σύµφωνα µε τους ευρωπαϊκούς κανόνες ασφαλείας και να φέρει πιστοποιητικό CE. Ο ΣΥΝΤΑΞΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ ΠΑΝΤΑΖΗΣ 9/9