( حقاي ق في دقاي ق ) البطاطس المبكرة التوصيات للمحافظة على مواصفات الجودة بعد الحصاد Recommendations for Maintaining Postharvest Quality of : (Immature early crop) Trevor V. Suslow and Ron Voss, Department of Vegetable Crops, University of California, Davis, CA 95616 دلاي ل الصلاحية للحصاد ترجمة وإعداد د. عواد حسين د. ماجدة بهجت Maturity Indices إن البطاطس غير مكتملة التكوين والتي يتم حصادها في الربيع أو أواي ل الصيف تتميز بوجود جلد رقيق وغير آامل التكوين ولاشك إن مرحلة الصلاحية للحصاد تتا ثر بكل من الري ونظام الزراعة ومعاملات قتل العرش وإن الحصاد يبدأ عندما تصل الدرنات إلى الحجم المناسب بالنسبة للصنف المعين وبالنسبة للسوق ويلاحظ إن البطاطس المبكرة تتعرض بسهولة إلى الكدمات وتسلخ جلدها مما يو دى إلى سرعة فقد الماء والكرمشة والا صابة بالاعفان وهذه البطاطس قابلة للتلف بشكل واضح بالمقارنة بالمحصول المتا خر ولذلك فهي تخزن لفترة محدودة آما إن إجراء العلاج التجفيفى للبطاطس يتم لمدة 8 أيام ورطوبة نسبية - 95 98 % ويعتمد ذلك على الصنف. وبصفة عامة آل المحصول المبكر من البطاطس يتم حصاده ثم تبريده إلى 15 م مع المعاملة بمثبطات التزريع ثم التعبي ة والشحن لمدة قصيرة ) 1-5 أيام (. دلاي ل الجودة Quality indices إن درجات الجودة العالية في التسويق تشتمل على 70 - %80 منها درناتها ذات شكل منتظم ولونها زاهي (خاصة في حالة الدرنات الحمراء أو البيضاء) آما يجب أن تكون متجانسة وذات صلابة مناسبة مع خلوها من ا ثار التربة الملتصقة بها وخلوها من الكدمات والتسلخات وتشققات النمو والتزريع والا ضرار الناتجة عن الحشرات وخلوها من الاخضرار والعيوب الا خرى. وعادة نجد أن القياسات التجارية أعلى من درجات الجودة في نظام USDA ومن المعروف أن التفرقة بين درجات الجودة في البطاطس أمر صعب وتشمل درجات الجودة US grades ما يلي : 1 No. No.2, commercial, No. 1, Extra (وهذه هي المواصفات التى تم وضعها عام 1991) وقد يتم بيع البطاطس بدون تقسيم إلى درجات جودة (Unclassified) حسب US standards 1
م University of California, Davis ظروف التخزين المثلى Optimum Storage الغرض من الاستخدام بطاطس ماي دة درجة الحرارة م 7 15-10 الرطوبة النسبية % 98 95 95 20-15 القلي ) التحمير ( الشيبسى وفى الظروف المثلى يمكن أن تحتفظ البطاطس بجودة عالية بعد تخزينها لمدة - 3 5 أسابيع ونلاحظ أن تخزين بطاطس جديدة غير مكتملة التكوين على درجة اقل من - 10 13 م لمدة قد تصل إلى ثلاثة أيام قد يسبب تراآم السكريات المختزلة مما قد يو دى إلى تلون بنى شديد عند القلي (التحمير) أو عمل الشيبسى وبصفة عامة يوصى بالتخزين لمدة اقل من ثلاث أسابيع حتى نحافظ على جودة مظهرية وجودة حسية عالية في البطاطس الجديدة. معدلات التنفس Rates of Respiration درجة الحرارة م 5 10 15 20 معدل التنفس مل /CO 2 آجم * ساعة 8 6 11 7 16 7 23-9 ولحساب الحرارة الناتجة يتم ضرب معدل التنفس مل /CO 2 آجم * ساعة 440Χ للحصول على عدد الوحدات الحرارية البريطانية BTU /طن/ يوم.أو يضرب 122 Χ للحصول على الحرارة بالكيلو آالورى/ طن متري/ يوم. ملاحظة:إن درنات البطاطس غير مكتملة التكوين والتى تكون عرضه للكدمات والتسلخات يمكن أن تكون ذات معدل تنفس عالي ولكن التبريد و/ أو التقليب الجيد للهواء يقلل هذا المعدل.. ويلاحظ أن الكدمات أو الجروح أو معدلات إنتاج الاثيلين Rates of Ethylene Production معدل منخفض جدا اقل من 1 ميكروليتر/ آجم * ساعة على درجة 20 الا ضرار الميكانيكية الا خرى تزيد من إنتاج الاثيلين بشكل واضح. 2
الاستجابات للاثيلين Responses to Ethylene إن درنات البطاطس حساسة جدا للاثيلين الخارجي وان المستويات المنخفضة من هذا الاثيلين قد أدت إلى زيادة التنفس خاصة في البطاطس غير مكتملة التكوين مما يو دى إلى فقد في الوزن مع الكرمشة وعند تخزين الثمار لمدة - 2 3 اشهر على درجة حرارة أعلى من 5 م وفى حالة عدم استخدام مثبطات التزريع فان المستويات المنخفضة من الاثيلين قد تو خر التزريع إلا أن الترآيزات العالية تشجع التزريع. الاستجابات للجو الهواي ي المتحكم فيه Responses to CA إن الجو الهواي ي CA أو MA يحقق استفادة بسيطة بالنسبة للبطاطس ويلاحظ أن تطور تكوين جلد البطاطس (البريديرم) والتي ام الجروح قد تتعطل في جو به % 5 أوآسجين. آما أن الا وآسجين المنخفض (اقل من %) 1.5 أو ثاني أآسيد الكربون المرتفع (اآثر من %) 10 سوف يو دى إلى راي حة غير مقبولة ونكهة غير مقبولة وسوء تلوين داخلي في الدرنات وزيادة فرص الا صابة بالعفن. الا ضرار الفسيولوجية Physiological Disorders القلب الا سود :Black heart نادرا ما يحدث ذلك في البطاطس في المحصول المبكر آنتيجة للطرق المعروفة للتداول. وفى حالة عدم توافر حرآة مناسبة للهواء بالمخزن مع ارتفاع معدل التنفس فان الدرنات المحفوظة على درجة حرارة أعلى من 15 م يحدث بها تلون بنى داخلي والذي يتحول بعد ذلك إلى اسود داآن. وتعزى هذه الحالة إلى قلة مستوى الا وآسجين الواصل إلى داخل الدرنة في هذه الظروف. البقع السوداء :Black spot وهذه المشكلة مسي ولة عن جزء آبير من الفاقد بعد الحصاد وخاصة آاستجابة للتسميد النتروجينى الزاي د وانخفاض مستوى البوتاسيوم المتاح في التربة وعدم انتظام عملية الرى وعمليات أخرى ما قبل الحصاد وفيها تتكون مواد عديمة اللون ) ليس بها صبغات ( في الا وعية الناقلة الموجودة تحت الجلد مباشرة وذلك أثناء التخزين.آما انه في حالة الكدمات الشديدة أو القطع يتحول النسيج المصاب إلى اللون الا حمر ثم الا زرق ويتحول إلى الا سود خلال - 24 72 ساعة وتزداد شدة الا صابة بمرور الوقت وتختلف الا صناف في مدى حساسيتها ومدى ظهور الا عراض عليها. أضرار التبريد :Chilling Injury إن التخزين على درجات حرارة قريبة من الصفر المي وي لعدة أسابيع قد تو دى إلى تلوين ماهوجنى mahogany في الا نسجة الداخلية للدرنات في بعض الا حيان ولكن عادة ما تظهر أعراض أضرار التبريد بعد فترة تخزين أطول من ذلك. الاخضرار :Greening إن تعرض الدرنات إلى ضوء شديد بعد الحصاد أو لفترات طويلة ) 1-2 أسبوع) لضوء اقل شده يمكن إن يو دى إلى تكوين صبغة الكلوروفيل في درنات البطاطس (وهى في الحقيقة ساق متدرنه) 3
ويرتبط بالاخضرار تكوين مادة خضراء سامة عبارة عن glaycoalkaloids مثل السولانين Solanine وقد يتكون السولانين نتيجة الكدمات والجروح (ويشمل ذلك تجهيز( تقطيع) هذه الدرنات الطازجة ثم تخزينها) آما يتكون خلال مرحلة التزريع ومن المعروف إن ال glaycoalkaloids ثابتة بالنسبة لتا ثير الحرارة عليها وقليلا ما تتا ثر بالطبخ. التبقع البني الداخلي :Internal Brown spot قد تتكون على شكل بقع أو قطاعات من الا نسجة ذات قوام جاف فليني وبلون بنى محمر ويرجع ذلك إلى عد انتظام الري و / أو التفاوت الكبير والتقلبات في درجة الحرارة ونقص الكالسيوم الممتص في المراحل الا ولى من تكون الدرنات وقد يتسبب عدم انتظام توفر الماء في تكوين قلب أجوف Hollow heart وهو عبارة عن فجوة فلينية في منتصف قلب الدرنة. الا ضرار الطبيعية Physical Disorders لابد من إجراء عمليات الحصاد والتداول والتعبي ة بحرص شديد حتى تمنع الا ضرار الميكانيكية لهذه الدرنات عالية الحساسية وذات الجلد الرقيق وعلى درجة امتلاء عالية في الخلايا ولاشك أن التهشم أو الكدمات الناتجة عن الضغط والبقع البنية آلها من الا ضرار الميكانيكية المعروفة في البطاطس والتى قد تسبب فقد الماء والكرمشة والعفن. البقع البنية :Brown Spot تنتج هذه الا عراض آنتيجة للكدمات وسوء التداول وتظهر على شكل سوء تلوين تحت سطح الدرنات. أضرار التجميد :Freezing Injury تبدأ أضرار التجميد عند درجة حرارة - 0.8 م وتشمل الا عراض مظهر مسلوق ومظهر زجاجي وانهيار الا نسجة عند تفكك الا نسجة المجمدة ويلاحظ أن المستوى المتوسط من التجميد قد يو دى إلى أضرار التبريد. الا ضرار الباثولوجية Pathological Disorders إن الا مراض مسبب هام للفاقد بعد الحصاد وخاصة عندما تقترن بالتداول غير المناسب وسوء إدارة درجات الحرارة. وهناك ثلاث أمراض بكتيرية ري يسية وعدد آبير من الفطريات المرضية والمسي ولة عن الفاقد في المحصول بعد الحصاد أحيانا والا مراض البكتيرية والفطرية التي تسبب فاقدا آبيرا بعد الحصاد أثن اء التخ زين أو النق ل وعل ى م ستوى الم ستهلك ه ي : العف ن البكتي ري الط ري Bacterial Soft rot وال ذي ي سببه Erwinia carotorvra subsp. carotorvra and subsp. atroseptica وآ ذلك 4
Solanacearum, Ralstonia ( ex Pseudomonas, ex Burkholderi ) وآ ذلك Fusarium المتا خرة) وآذلك عفن الفيوزاريوم والذى يسببه. spp (اللفحة *Phytophthora infestans والعفن الوردى والذى يسببه spp. Phytophthora والعفن الماي ى spp. Pyhtium وقد تشمل أمراض البطاطس غير مكتملة التكوين مرض water rot والذى يسببه فطر Pink Eye والذى يسببه Pseudomonas fluorescens والعفن الرمادى * غير موجود في آاليفورنيا. اعتبارات خاصة Gray mold والذى يسببه فطر ال Botrytis Special Considerations يمكن أن يو دى تخزين البطاطس مع التفاح او الكمثرى إلي إآتسابهم لراي حة التربة odor " Earthy وخاصة مع عدم آفاءة التهوية وقد تكتسب البطاطس رواي ح غيرمقبولة من محاصيل اخرى.ويلاحظ ان تداول البطاطس فى المحصول المتا خر أمر معقد جدا وتعتمد على ظروف الانتاج والظروف البيي ية عند الحصاد وعلى الصنف والاستخدام النهاي ى للبطاطس وعوامل اخرى آثيرة وهذه المعلومات يمكن الحصول عليها من عدة مواقع على الانترنت. 5