Τhe Life το menoy Cheesecake με αβοκάντο & λάιμ Gin fizz με φράουλες, λεμόνι & ροδόνερο Layer cake με πορτοκάλι & δεντρολίβανο Τάρτα με κρέμα λευκής σοκολάτας, φράουλες & σμέουρα Lemon possets & μπισκότα shortbread με λεβάντα food ideas Ανθισμένα Eπιδόρπια Η άνοιξη θέλει γλυκά με φρούτα και λουλούδια που ταιριάζουν με τη φύση γύρω μας και η Madame Gâteaux είναι η καταλληλότερη να μας μυήσει σε αυτά. γυρίστε σελίδα για τη συνταγή φωτογραφίες σπυροσ χαμαλησ επιμέλεια ενη λαμπρουλη απριλιοσ 2018 In Style 175
Cheesecake με αβοκάντο & λάιμ Για 8 άτομα Χρόνος εκτέλεσης 90 λεπτα ΥΛΙΚΑ (για μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ.) Για τη βάση 150 γραμμ. μπισκότα digestive 100 γραμμ. ανάλατο βούτυρο Για τη γέμιση 1 ώριμο αβοκάντο 2 λάιμ (χυμό και ξύσμα) 300 γραμμ. τυρί κρέμα 150 γραμμ. ζάχαρη 350 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 7 γραμμ. ζελατίνη (σε φύλλα) Για τη βάση: Χτυπάμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα. Στρώνουμε το μείγμα στη φόρμα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξει. Για τη γέμιση: Χτυπάμε καλά στον πολυκόφτη το αβοκάντο, το χυμό και το ξύσμα λάιμ, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τα 200 ml κρέμα γάλακτος. Μουσκεύουμε τη ζελατίνη για 5-10 λεπτά σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα 150 ml κρέμας γάλακτος. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και λιώνουμε μέσα τη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε καλά. Ανακατεύουμε την κρέμα με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να ομογενοποιηθούν. Γεμίζουμε τη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο το cheesecake ώσπου να σφίξει. Για να ξεφορμάρουμε, περνάμε γύρω γύρω με ένα λεπτό μαχαιράκι και αφαιρούμε τη φόρμα. 176 I n Style ΑΠΡΙΛΙΟσ 2018 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2018 In Style 177
Gin fizz με φράουλες, λεμόνι & ροδόνερο Layer cake με πορτοκάλι & δεντρολίβανο The Life Για 4-6 άτομα Χρόνος εκτέλεσης 20 λεπτα ΥΛΙΚΑ 200 ml τζιν 800 ml σόδα 30 γραμμ. άχνη ζάχαρη 1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες 15 φράουλες κομμένες στα τέσσερα Ροδόνερο εκτέλεση Σε μια μεγάλη καράφα τοποθετούμε τις φράουλες και το λεμόνι κομμένα σε φέτες μαζί με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε στη συνέχεια τη σόδα και το τζιν και προσθέτουμε όσο ροδόνερο μας αρέσει. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο. Σερβίρουμε το gin fizz κρύο μαζί με πάγο. Για 12-15 άτομα Χρόνος εκτέλεσης 180 λεπτα Υλικά Για το κέικ 300 γραμμ. ζάχαρη 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 3/4 κ.γ. αλάτι 350 γραμμ. μαλακό αλεύρι 90 ml ηλιέλαιο 5 κρόκους 180 ml χυμό πορτοκάλι Ξύσμα από 3 πορτοκάλια Μια χούφτα φρέσκο δεντρολίβανο 5 ασπράδια Για τη γέμιση 150 γραμμ. ζάχαρη 11/2 κ.σ. κορν φλάουρ 1/8 κ.γ. αλάτι 120 ml χυμό πορτοκάλι Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 4 κρόκοι 1 αυγό 60 γραμμ. ανάλατο βούτυρο σε κομματάκια τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκάλι, το αλάτι και το κορν φλάουρ. Αφήνουμε να πάρουν βράση και αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το παραπάνω μείγμα μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Tα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου η κρέμα να πήξει. Βάζουμε την κρέμα σε αεροστεγές δοχείο. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά ώσπου να λιώσει. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Για τη συναρμολόγηση: Κόβουμε τα δύο κέικ σε δύο φέτες το καθένα. Αλείφουμε με την κρέμα πορτοκάλι τις τρεις φέτες και τις βάζουμε τη μία πάνω στην άλλη. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη ώσπου να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε 2 κ.σ. κρέμα πορτοκάλι και χτυπάμε καλά. Αλείφουμε το κέικ με τη βουτυρόκρεμα και λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο ώσπου να σφίξει. Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και όταν αρχίσουν να ασπρίζουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε ώσπου η μαρέγκα να γίνει λεία και σφιχτή. Απλώνουμε τη μαρέγκα επάνω στο κέικ και την καίμε λίγο με ένα φλόγιστρο. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και, όταν λιώσει, τοποθετούμε μέσα τα πορτοκάλια. Αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου για 40 λεπτά. Όταν αρχίσουν να γίνονται διαφανή, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί. Διακοσμούμε με φέτες πορτοκάλι, κλαδάκια δεντρολίβανου ή και λουλούδια. Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση 250 γραμμ. ανάλατο βούτυρο 500 γραμμ. άχνη ζάχαρη 2 κ.σ. κρέμα πορτοκάλι 2 ασπράδια αυγού 100 γραμμ. ζάχαρη 1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές ροδέλες Φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο Για το κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C. Στρώνουμε τα τσέρκια με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και όταν αφρατέψουν, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι, τους κρόκους, το χυμό, το ξύσμα και το δεντρολίβανο και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να αφρατέψει τo μείγμα. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε τα ασπράδια που χτυπήσαμε απαλά, ώστε να μη φύγει ο αέρας. Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο τσέρκια και ψήνουμε. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους και το αυγό με τη μισή ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν. Σε μια κατσαρόλα 178 I n Style ΑΠΡΙΛΙΟσ 2018 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2018 In Style 179
Τάρτα με κρέμα λευκής σοκολάτας, φρέσκες φράουλες & σμέουρα Για 8-10 άτομα Χρόνος εκτέλεσης 120 λεπτα ΥΛΙΚΑ (για μία τάρτα διαμέτρου 24 εκ.) Για τη ΖΥΜΗ 200 γραμμ. μαλακό αλεύρι 50 γραμμ. ζάχαρη 120 γραμμ. ανάλατο βούτυρο 50 γραμμ. αυγό Ξύσμα από 1/2 λεμόνι Για τη γέμιση και τη διακόσμηση 500 ml γάλα πλήρες 90 γραμμ. ζάχαρη 150 γραμμ. κρόκο αυγού 40 γραμμ. μαλακό αλεύρι 40 γραμμ. κορν φλάουρ 500 γραμμ. φρέσκες φράουλες 20 φρέσκα σμέουρα Φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα 50 γραμμ. ζάχαρη 100 ml νερό Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε ώσπου η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστά. Τοποθετούμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και την τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε την τάρτα με κεραμικά φασόλια. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και συνεχίζουμε να ψήνουμε ώσπου η ζύμη να ροδίσει. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά πριν γεμίσουμε την τάρτα. Για τη γέμιση και τη διακόσμηση: Σε ένα μπολ χτυπάμε με έναν αναδευτήρα τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την άλλη μισή ζάχαρη. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε το γάλα στο μπολ ανακατεύοντας καλά ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο ξανά στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη, ώσπου η κρέμα να αρχίσει να πήζει. Τοποθετούμε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Βγάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και χύνουμε την κρέμα πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώσπου να διαλυθεί η σοκολάτα. Όταν κρυώσει καλά η κρέμα, γεμίζουμε την τάρτα. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει για μισή ώρα. Κόβουμε τις φράουλες, διακοσμούμε την τάρτα με τα φρούτα και πασπαλίζουμε με το φιστίκι. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη ώσπου να λιώσει και να πήξει λίγο. Μόλις κρυώσει το σιρόπι, αλείφουμε την επιφάνεια της τάρτας.
Kαλλιόπη Αναγνωστή Lemon possets & μπισκότα shortbread με λεβάντα Για 6 άτομα Χρόνος εκτέλεσης 20 λεπτα (possets) & 60 λεπτα (μπισκοτα) ΥΛΙΚΑ (για 6 φλιτζάνια του τσαγιού) Για τα lemon possets 600 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 200 γραμμ. ζάχαρη 75 ml χυμό λεμόνι Ξύσμα από 3 λεμόνια Για τα μπισκότα shortbread με λεβάντα 180 γραμμ. ανάλατο βούτυρο 80 γραμμ. ζάχαρη 180 γραμμ. μαλακό αλεύρι 80 γραμμ. ρυζάλευρο 1/4 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.σ. αποξηραμένη λεβάντα Για τα lemon possets (κρέμες λεμονιού): Ζεσταίνουμε την κρέμα με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρουν βράση και διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε μέσα το χυμό λεμόνι και το ξύσμα και σουρώνουμε. Γεμίζουμε τα φλιτζάνια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο ώσπου να πήξουν. Για τα shortbread: Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ ώσπου να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το ρυζάλευρο, το αλάτι και τη λεβάντα. Τα προσθέτουμε στο μίξερ και χτυπάμε καλά ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί και η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 χιλιοστά και με ένα κουπ πατ κόβουμε μπισκότα. Ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί για μερικά λεπτά, ώσπου να αρχίσουν να ροδίζουν. συνεντευξη ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΤΣΑΪ! Έχοντας την εμπειρία του afternoon tea στο Λονδίνο, όπου ζούσε μέχρι δύο χρόνια πριν, η Καλλιόπη Αναγνωστή, γνωστή και ως Madame Gâteaux, έφερε αυτή την ιδέα στην Ελλάδα. Η Madame Gâteaux, που έχει τελειώσει τη σχολή Le Cordon Bleu και υπήρξε pastry chef στο Savoy και το Harrods, έχει εξειδικευτεί στην παρασκευή γλυκισμάτων για το απογευματινό τσάι, γυρίζοντάς μας σε παλιότερες δεκαετίες των παιδικών μας χρόνων και στα απογευματινά καλέσματα που έκαναν οι μαμάδες ή οι γιαγιάδες μας. «Τον Απρίλιο αρχίζουν να βγαίνουν οι πρώτες ωραίες φράουλες, γι αυτό και φτιάξαμε την τάρτα με τις φράουλες και τα σμέουρα. Οι γεύσεις που επιλέξαμε για την εποχή είναι εσπεριδοειδή (πορτοκάλι, λεμόνι, λάιμ), που είναι στο peak τους, αβοκάντο, λουλούδια (λεβάντα, τριαντάφυλλο) και φρέσκα μυρωδικά» εξηγεί η Καλλιόπη, που φροντίζει όλα τα προϊόντα του μενού της να παράγονται εξολοκλήρου από την ίδια. «Καλλιεργούμε τα δικά μας μυρωδικά» σημειώνει. «Αγαπάω το vintage, τις λουλουδένιες γεύσεις στα γλυκά, τα παστέλ χρώματα και μου αρέσει τόσο η γαλλική κουλτούρα στα γλυκά όσο και τα αμερικάνικα αλλά και τα κλασικά βρετανικά, γι αυτό και οι συνταγές αυτές προέρχονται από τη γαλλική, τη βρετανική και την αμερικάνικη ζαχαροπλαστική». Μια και μπορεί κανείς να της παραγγείλει το δικό του μενού, η Καλλιόπη θέλει να συνδυάζει κάποιες πιο οικείες γεύσεις αλλά και κάτι πιο σπάνιο. Madame Gâteaux: Ζαν Μωρεάς 72, Χαλάνδρι, madamegateaux.gr, τηλ. 211-1848109, 6974-182192 Βοηθός φωτογράφου: Αντιγόνη Τριβιζά 182 I n Style απριλιοσ 2018