Taste & Tourism School ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ Σύντομα Βιογραφικά Εκπαιδευτών Λευτέρης ΛΑΖΑΡΟΥ, top Chef Γεννημένος στον Πειραιά το 1952 από πατέρα καραβομάγειρα, δεν σκέφτηκε ποτέ να ακολουθήσει στη ζωή του διαφορετική πορεία. Σε ηλικία 13 ετών ζήτησε από τον πατέρα του στις διακοπές του σχολείου, να πάει μαζί του. Από τότε δεν μπόρεσε ποτέ να βγάλει από τη μνήμη του το πανηγύρι της κουζίνας. Κοντά στον πατέρα του έκανε τα πρώτα του βήματα μέσα στις κουζίνες των καραβιών. Από τα 18 του και μέχρι τα 20 βρέθηκε στην Ιταλία κάνοντας όλες τις δουλειές μέσα στη κουζίνα. Το 1974 βρίσκεται στην Τυνησία και στο Μαρόκο δουλεύοντας τις εθνικές τους κουζίνες. Επιστρέφει ένα χρόνο αργότερα στην Ελλάδα και φεύγει σαν πρώτος μάγειρας στα κρουαζιερόπλοια. Το 1987 αποφασίζει να φτιάξει μια κουζίνα που δεν θα κουνά. Έτσι γεννιέται το Βαρούλκο, που παρότι δεν κουνάει, ακολουθεί πιστά τις θαλασσινές μνήμες στην δημιουργική μαγειρική. Ο Λεύτερης Λαζάρου έχει εκπροσωπήσει την Ελληνική κουζίνα και το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο στην Ιαπωνία, στην Αργεντινή και στην Αμερική. Το 2000 προσεκλήθη από το "Αθήνα 2004" και εκπροσώπησε την Ελληνική μαγειρική στους ολυμπιακούς αγώνες του Σίδνεϋ. Το «Βαρούλκο», που ξεκίνησε να λειτουργεί πριν από 17 χρόνια, κατέχει από τον Φεβρουάριο του 2002 διάκριση ενός αστεριού Michelin για την ελληνική δημιουργική του κουζίνα η οποία βασίζεται κυρίως σε προϊόντα που προσφέρει η θάλασσα, σήμα κατατεθέν της Ελλάδας. Από το Φεβρουάριο του 2002 το Βαρούλκο έχει ένα αστέρι Michelin. Το ΒΑΡΟΥΛΚΟ επί σειρά ετών κερδίζει το Βραβείο «Χρυσός Σκούφος» από το περιοδικό Αθηνόραμα, στην κατηγορία Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα. 1
Αλέξανδρος ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΠΟΥΛΟΣ, Chef Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος είναι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων στις ειδικότητες «Μαγειρική Τέχνη» και «Ξενοδοχειακή Εστιατορική Τεχνική». Έχει Δίπλωμα Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης του Le Cordon Bleu Culinary Academie του Λονδίνου. Κατέχει επίσης Δίπλωμα Υγιεινής Τροφίμων του The Royal Institute of Public Health της Αγγλίας. Έχει εργαστεί ως chef σε πολλά μεγάλα και γνωστά εστιατόρια στην Ελλάδα και τη Μεγάλη Βρετανία, όπως ενδεικτικά: Olive Garden (Ξενοδ. ΤΙΤΑΝΙΑ, Αθήνα) Club Hotel Casino (Λουτράκι) Sofitel St. James (London) Food @ The Muse Restaurant (London) Original Sin Prive Cuisine (Αθήνα) Golden Age Hotel (Αθήνα) Διαθέτει πολυετή εκπαιδευτική εμπειρία σε ΙΕΚ ως καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης Είναι εξεταστής πιστοποίησης αποφοίτων ΙΕΚ. Είναι σύμβουλος Εταιρείας Εξαγωγών Ελληνικών Βιολογικών Προϊόντων Συνεργάζεται με τον Τηλεοπτικό Σταθμό ΑΝΤ1, όπου κάνει εβδομαδιαίες παρουσιάσεις «Μοριακής Γαστρονομίας» στην εκπομπή «7 με 11 μαζί». 2
Νίκος ΝΤΑΝΟΣ, Chef Ο Nίκος Ντάνος είναι chef, απόφοιτος της κρατικής σχολής μαγειρικής. Διαθέτει πλούσια επαγγελματική εμπειρία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό (Ιταλία, Γαλλία). Από το 1994 έχει εργαστεί ως chef σε πληθώρα εστιατορίων και μεγάλους ευρωπαϊκούς οργανισμούς (CEDEFOP) και έχει αναλάβει την προετοιμασία και την εκτέλεση menu σε πρεσβείες και χώρους εργασίας. Ενδεικτικά έχει εργαστεί ως chef στα εστιατόρια: Grand Resort (Λαγονήσι), Paper Moon (Αθήνα και Μιλάνο), White Satin (Αράχωβα), Les Templiers (Νίκαια, France) Επίσης, είναι σύμβουλος μεγάλου εκδοτικού οίκου στον τομέα των βιβλίων και περιοδικών μαγειρικής και σύμβουλος γνωστής πολυεθνικής εταιρείας παραγωγής και εμπορίας κατεψυγμένων τροφίμων. 3
Γκίκας Ξενάκης, Chef 2012- σήμερα: Εργασία ως Chef στο βραβευμένο εστιατόριο ALERIA (Bραβεία Ελληνικής Kουζίνας, περιοδικό Αθηνόραμα) 2010-2012: Εργασία στο restaurant café Κουζίνα Breeze cafe ως chef (Βραβείο Gourmet της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας στην κατηγορία Άφιξη της χρονιάς 2010-2011 και Βραβείο στην κατηγορία Brasserie- Bistrot 2010-2011) Μάιος 2012: Συμμετοχή ως προσκεκλημένος Chef στο ετήσιο φεστιβάλ γαστρονομίας Sani Gourmet Festival 2012 2009 2010: Εργασία στο εστιατόριο Σπονδή βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin ως Μάγειρας Α (Chef de partie) 2003 2009: Εργασία στο εστιατόριο πολυτελείας Βoschetto ως Μάγειρας Α (Sous chef) 2007 2008: Πρωινή απασχόληση στο catering Αria Γεύσεων ως Μάγειρας Α 2008 2009: Πρωινή εργασία στην τηλεοπτική σειρά Extreme make over ως chef 2003: Εργασία στο εστιατόριο πολυτελείας Ορίζοντες Λυκαβηττού ως Μάγειρας Γ 2002 2003: Εργασία στο εστιατόριο Φιλόξενο Σπίτι ως Μάγειρας Γ 4
ΚΙΤΣΑΛΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ, chef ΑΠΟΦΟΙΤΟΣ ΣΧΟΛΗΣ ΜΑΓΕΙΡΩΝ ΖΑΧ/ΣΤΩΝ ΟΑΕΔ Certificate of Attendance Άριστη ποιοτική Εξυπηρέτηση-προτεραιότητα στους πελάτες Certificate Approved IRCA Food Safety Management Systems Auditor/lead auditor Πιστοποιητικό από τον ΕΦΕΤ στις Βασικές Αρχές στην Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων Προϋπηρεσία Executive Chef στο Εστιατόριο «1055» του Καζίνο Πάρνηθας SOUS-CHEF ΚΑΖΙΝΟ ΠΑΡΝΗΘΑΣ 10/07-10/12 SOUS-CHEF ΚΤΗΜΑ ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ 04/05 10/07 SOUS-CHEF ΞΕΝΟΔ.ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ 06/02 04/05 ΜΑΓΕΙΡΑΣ Α ΞΕΝΟΔ.ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ 11/99 06/02 SOUS-CHEF «FAR EAST ΓΛΥΦΑΔΑΣ» 02/98 11/99 ΜΑΓΕΙΡΑΣ Α CATERING «ΔΙΕΘΝΕΣ» 10/97 02/98 ΥΠΕΥΘ. ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΞΕΝΟΔ.«ΔΑΦΝΗ» ΣΑΜΟΣ 04/97-10/97 ΜΑΓΕΙΡΑΣ Β «FAR EAST ΚΗΦΙΣΙΑΣ» 05/96 04/97 ΜΑΓΕΙΡΑΣ Α «SHANGRI-LA» ΠΛΩΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΣΤΟ ΠΛΟΙΟ THOMAS II 03/96 05/96 ΜΑΓΕΙΡΑΣ Β VARDIS ΞΕΝΟΔ.ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ 04/94 03/96 ΜΑΓΕΙΡΑΣ Γ ΞΕΝΟΔ. ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ 05/93 04/94 MERCEDES RESTAURANT (1996) POLITIA TENNIS CLUB (1997) ΑΡΧΑΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ (1999) 5
Αθανασίου Άγγελος, chef Απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων ΙΕΚ Προϋπηρεσία GIGI BURGER, (Διόνυσος Αττικής) Kitchen Bar, Διεθνής Κουζίνα (Άλιμος), Pil Poul, Gourmet Γαλλική Κουζίνα (Αθήνα), Bread & Butter, Εστιατόριο Διεθνής Κουζίνα (Αθήνα) Santa Marina Daniele s, gourmet Διεθνής Κουζίνα (Μύκονος) Paper Moon, Εστιατόριο Ιταλική Κουζίνα (Μιλάνο, Αθήνα) Blue Water Catering, Οργάνωση Δεξιώσεων, (Βούλα Αττικής) Golden Touch, VIP Private Cooking and Catering, (Μαρούσι) Καμάρες, Εστιατόριο Διεθνής Δημιουργική Κουζίνα (Μύκονος) Deal s, Εστιατόριο Διεθνής Κουζίνα (Νέο Ψυχικό) Παραμύθι, Δημιουργική Ελληνική Κουζίνα (Ψυρρή, Αθήνα) Υάδες, Γαλλική Κουζίνα, (Γαλάτσι) Follie, Διεθνής Κουζίνα, (Σίφνος) Puzzle, Δημιουργική Κουζίνα, Νέο Ηράκλειο Nouvelle Vague, Διεθνής Ελληνική Κουζίνα, Κολωνάκι 6
Κορδαλής Παναγιώτης, chef Πτυχιούχος ΙΕΚ Μαγειρικής Προϋπηρεσία Εστιατόριο «1055» του ξενοδοχείου Regency Mont Parnes (Καζίνο Πάρνηθας) Ξενοδοχείο Royal Olympic, Αθήνα Restaurant Bar Memories, Αθήνα Restaurant Bar Jonas, Αθήνα Ξενοδοχείο SOFITEL, Αεροδρόμιο Αθήνας Catering ΠΛΕΙΑΔΕΣ, Περιστέρι Catering ROYAL FLARE, Νέο Φάληρο Catering ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ, Αθήνα Dionysos Palace, Αίθουσα Δεξιώσεων Gene Kelly The Dance Club, Αίθουσα Δεξιώσεων 7
Παπαγιάννης Παναγιώτης, chef 1994-1996: Απόφοιτος Σχολή Μαγειρικής ΕΟΤ (Chef) Προϋπηρεσία Ιουλ 2012-σήμερα: Yacht ΟΝΕΙΡΟ, Executive Chef, Αθήνα Ιουν 2010-Ιαν2012: Yacht Tyndareo, Executive Private Chef, Αθήνα Δεκ 2007- Μαρ 2010: Executive Private Chef για τον Κωνσταντίνο Γουλανδρή, Γκστάαντ, Λονδίνο, Πόρτο Χέλι Οκτ-Δεκ 2007: Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ), Sous Chef, Κολωνία, Γερμανία Σεπ-Οκτ 2007 : στον εξοχότατο Εμίρη Shaikh Hamad Bin Khalifa Al-Thani. Ντόχα, Κατάρ Αυγ-Δεκ 2007: στον εξοχότατο Κωνσταντίνο, πρώην βασιλιά της Ελλάδας, Executive Chef, Πόρτο Χέλι Απρ-Ιουλ 2007: Cosi Restaurant-Bar, (Consultant Executive Chef ) Athens Μαρ-Απρ 2007: Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ) (Sous Chef), Λονδίνο Νοε-Φεβ 2007: Aristi Mountain Resort, (Consultant Executive Chef), Ζαγόρια Ηπείρου Απρ-Οκτ 2006: Anthoussa Spa Resort Hotel (Executive Chef), Κρήτη Απρ 2003-Φεβ 2006: Aquamarina Resort (Executive Chef), Πάρος Δεκ 2002-Ιαν 2003: The Old Parliament Restaurant (Chef), Αθήνα Νοε 2001-Νοε 2002: Nafplia Palace Hotel (Chef), Ναύπλιο Apr 2000 Oct 2001: 1800 Gourmet Restaurant (Chef), Σαντορίνη Απρ 1999-Απρ 2000: 1800 Gourmet Restaurant (Junior Chef), Σαντορίνη Ιουν Νοε 1998: Rithimna Beach Hotel (Junior Chef), Κρήτη Ιαν 1997-Ιουν 1998: Λέσχη Αξιωματικών (Executive Chef) (κατά την διάρκεια της στρατιωτικής θητείας στην Πολεμική Αεροπορία) Απρ-Σεπ 1996: Rhodes Imperial Hilton (πρακτική άσκηση), Ρόδος Απρ-Σεπ 1995: Coral Hotel, (πρακτική άσκηση), Αθήνα 8
ΠΑΠΑΝΤΩΝΙΟΥ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, pastry chef Απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου, με ειδικότητα Ζαχαροπλαστικής Παρακολούθηση σεμιναρίων HACCP-& ISO Παρακολούθηση σεμιναρίου ΤΟ ΕΞΥΠΝΟ ΜΑΡΚΕΤΙΓΚ ΜΕΛΟΣ ΤΟΥ CHEF CLUB ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ Προϋπηρεσία ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2006-ΕΩΣ ΚΑΙ ΣΗΜΕΡΑ: N.J.V ATHENS PLAZA ASS.PASTRY CHEF ΜΑΙΟΣ 2013-ΕΩΣ ΚΑΙ ΣΗΜΕΡΑ: συνεργάτης της εταιρείας «A bit of Greece-Marketing Services & Exports» ΩΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΗΣ 2004-ΦΕΥΡΟΥΑΡΙΟΣ 2006: ΣΤΟ ΙΣΠΑΝΙΚΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΜΑΥΟR ΣΤΗΝ ΚΗΦΙΣΙΑ ΩΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ. ΜΑΙΟΣ 2003 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2004: ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΤΗΜΑ PENTELIKON ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΩΣ ΒΟΗΘΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ. ΙΟΥΝΙΟΣ 2001 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2001 : ΣΤΟ ΚΤΗΜΑ PENTELIKON ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΩΣ EXTRA. IOYNIOΣ 2001 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2001: ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ NJV ATHENS PLAZA ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2001: EXTRA ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ NJV ATHENS PLAZA STO TMHMA ZAXAΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ. ΜΑΙΟΣ 2000 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2000: ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ DIVANI APOLLON PALACE ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2001: EXTRA ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ DIVANI APOLLON PALACE ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΕΙΟΥ. ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥΣ N.J.V ATHENS PLAZA: ΠΡΩΤΗ ΘΕΣΗ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΠΟΥ ΟΡΓΑΝΩΣΕ Η ΓΑΛΛΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΜΕ ΕΠΑΘΛΟ ΕΝΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ. ΑΡΤΟΖΑ 2001:ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΝΕΩΝ. 2 η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΔΕΞΙΟΤΕΧΝΙΑΣ: ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΕΣ ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ. 2 η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΔΕΞΙΟΤΕΧΝΙΑΣ:ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΖΕΣΤΟ ΓΛΥΚΟ. 9
Παντούδης Σπύρος, pastry chef Πτυχιούχος Σχολής Ζαχαροπλαστικής ΕΟΤ Προϋπηρεσία 2011-σήμερα: Ήλιος και Γαία ΕΠΕ, Αθήνα, Διευθυντής Παραγωγής 2010-2011: Master Martini Hellas ΕΠΕ, Αθήνα, Τεχνικός Σύμβουλος Ζαχαροπλαστικής 2002-2009: ΚΑΝΑΚΗΣ, Τεχνικός Σύμβουλος Ζαχαροπλαστικής 2001-2002: Εστιατόριο ΙΘΑΚΗ, Λαιμός Βουλιαγμένης, pastry chef 2001: Καφέ Εστιατόριο ΕΝ ΠΛΩ, Βουλιαγμένη, Assistant pastry maker 1998: Hyatt Regency Casino Mont Parnes, Αθήνα, πρακτική άσκηση ζαχαροπλαστικής 1998: Hotel Esperia Palace (Best Western Union Hotels), ζαχαροπλαστικής Παντούδης Γιάννης, Chef - Pastry Chef Ειδικός Αρτοποιίας Πτυχίο Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου Evergreen, Kitchen manager Evergreen, Υπεύθυνος Αρτοποιείου Big Blue Yachting, Εξωτερικός Συνεργάτης Jokey s Club, Υπεύθυνος Δεξιώσεων «Ντάκας» Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική, Α Αρτοποιός Ξενοδοχείο STRATOS VASILIKOS, Αθήνα, Α Μάγειρας Blue Water Catering, Αθήνα, Sous Chef Κρουαζιερόπλοιο HARMONY G, Chef Εστιατόριο Μεσογειακής Κουζίνας ΑΙΟΛΙΣ, Αθήνα, Chef Ξενοδοχείο LEDRA MARIOTT, Αθήνα, Β Μάγειρας Εστιατόριο Μεσογειακής Κουζίνας «ΣΤΟΥΣ 7 ΑΝΕΜΟΥΣ», Αθήνα, Β Μάγειρας 10
Βασίλης Μπέκας, chef Πτυχίο Μαγειρικής από την Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Πολυετής διδακτική εμπειρία σε ΙΕΚ και σχολές μαγειρικής Συμμετοχή ως παρουσιαστής εκπαιδευτής σε σεμινάρια μαγειρικής και σε τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής Θέσεις εργασίας ως chef 1992- σήμερα: Προεδρικό Μέγαρο: συμμετοχή σε γεύματα δεξιώσεις που παραθέτει ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας σε επισήμους άλλων κρατών 2012 - Σήμερα: Executive Chef στο ELECTRA PALACE HOTEL (Αθήνα) 2003-2012: Executive Chef στο THEOXENIA HOTEL (Κηφισιά) 2002-2005 Μέγαρο Μαξίμου (συμμετοχή στις δεξιώσεις πρωθυπουργών) 1991-2003: ASTIR PALACE Βουλιαγμένης ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ 1997, Θεσσαλονίκη: Χρυσό Μετάλλιο 2000, Αθήνα: Χάλκινο Μετάλλιο 2000, Αγγλία: Πανευρωπαϊκή Διάκριση 2002, Αθήνα: Χρυσό Μετάλλιο 11
Κοσμάς ΜΑΡΙΝΟΣ, pastry Chef Pastry Chef στο εστιατόριο MATSUHISA ATHENS (Χρυσός Σκούφος 2010), του Ξενοδοχείου Αστέρας Βουλιαγμένης, στην Αθήνα Pastry Chef στο COSTA NAVARINO Head Pastry Chef στο εστιατόριο NOBU, στο ξενοδοχείο St. Moritz Butrutts Palace (5 αστέρων), στο χειμερινό θέρετρο του Σαίν Μόριτζ της Ελβετίας Chef de partie του εστιατορίου MATSUHISHA MYKONOS στο ξενοδοχείο Belvedere Hotel (Small Luxury Hotels) Chef de partie στο NOBU BAUR AU LAC, στην Ζυρίχη της Ελβετίας (5 αστέρων) Chef de partie στο εστιατόριο ΛΙΘΟΣ, στην περιοχή Ψυρρή, στην Αθήνα. Demi-Chef de partie στην gourmet Brasserie ΑΡΧΙΠΕΛΑΓΟΣ, στο ξενοδοχείο GRECOTEL MYKONOS BLUE (5 αστέρων), στην Μύκονο Demi-Chef de partie στο γκουρμέ εστιατόριο ΟΙ ΠΟΙΗΤΕΣ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ, στο ξενοδοχείο GRECOTEL MYKONOS BLUE (5 αστέρων), στην παραλία Ψαρού, στην Μύκονο 12
ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΑΡΑΚΑΣ, pastry Chef 11/2012 «Titania», Ξενοδοχείο, Αθήνα Pastry chef, πλήρους απασχόλησης Υποστήριξη στην παρασκευή ειδικών εδεσμάτων Μπουφέ πρωινού μπουφέ (καταλόγου-αλα καρτ).γάμων και δεξιώσεων. 05/2011 10/2011 «Μύκονος Βlue», Crecotel exclusive Resort Ξενοδοχείο, Μύκονος Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Υποστήριξη στην παρασκευή ειδικών εδεσμάτων Μπουφέ πρωινού μπουφέ (καταλόγου-αλα καρτ). Γάμων και δεξιώσεων. 10/2009 04/2011 «Αθυμαρίτης», Σπύρος ΞαγοράρηςΖαχαροπλαστείο, Σύρος Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Υποστήριξη στην παρασκευή εδεσμάτων, υπεύθυνοςπαραγγελιών, ειδικών εδεσμάτων υψηλών απαιτήσεων. 04/2009 09/2009 «Interni» Εστιατόριο-Bar, Ματογιάννια ΜυκόνουΖαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Παρασκευή εδεσμάτων/αρτοπαρασκευασμάτων καταλόγου, προετοιμασία ειδικών εδεσμάτων 12/2008 04/2009 «Paper Moon/Bread Butter» Cafè-Εστιατόριο, Εμπορικό κέντρο Attica, Αθήνα Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Παρασκευή δεσμάτων/αρτοπαρασκευασμάτων καταλόγου, προετοιμασία ειδικών εδεσμάτων μπουφέ δεξιώσεων 2/2006-5/2006 και «Ορίζοντες», Όμιλος Καστελόριζο 9/2006-11/2008Cafè-Εστιατόριο, Λυκαβηττός, Αθήνα Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Παρασκευή δεσμάτων/αρτοπαρασκευασμάτων καταλόγου, προετοιμασία και παρουσίαση εδεσμάτων ala carte, οργάνωση καταλόγου ανά εξάμηνο σε συνεργασία με chef 6/2007 8/2007 «Vive Mare» Cafè-Εστιατόριο, Βούλα Αττικής Ζαχαροπλάστης μερικής απασχόλησης Προετοιμασία εδεσμάτων, ala carte 6/2006-8/2006 «Elounda Village» Ξενοδοχειακή μονάδα, Ελούντα Κρήτης Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Επιμέλεια-παρασκευή πρωινού 13
Ελβίρα ΙΓΓΛΕΣΗ, Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (M.Sc.) Εκπαίδευση Μεταπτυχιακό Δίπλωμα «Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων, Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο (ΕΑΠ) Πτυχιούχος Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων ΤΕΙ Αθηνών Διδακτική Εμπειρία 2008-2011 ΟΤΕΚ-ΙΕΚ Αναβύσσου, Καθηγήτρια στα τμήματα Ξενοδοχειακών Υπηρεσιών, Μαγειρικής Tέχνης, Ειδικός ξενοδοχειακών Υπηρεσιών και Τροφοδοσίας & Ειδικός Θαλασσοθεραπείας Spa.: Τουριστικό Μάρκετινγκ, Θεωρία Υποδοχής, Εργασιακές Σχέσεις, Διοίκηση Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων, Μηχανοργάνωση Υποδοχής, ειδικές & εναλλακτικές μορφές τουρισμού, αρχές τουρισμού Επαγγελματική Εμπειρία: 1996-2010 Best Western Esperia Palace Hotel: Τμήμα Υποδοχήςmain Courante (shift leader): υποδοχή πελατών, τήρηση λογαριασμών, guest relationς, κρατήσεις, concierge, trainee orientation Διαρκής Επιμόρφωση Management & Organisational Behaviour. «Οι Δημόσιες Σχέσεις στην Ξενοδοχειακή Επιχείρηση». «Βασική Εκπαίδευση Εξυπηρέτησης Πελατών». «Τουριστικό Μάρκετινγκ». Δημ. Σχέσεις & Εξυπηρέτηση Πελατών Ξενοδοχειακής Επιχείρησης». «Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων». Γλώσσες άλλες γνώσεις Αγγλική Γαλλική Ισπανική ιταλικής & πορτογαλικής γλώσσας Άριστη γνώση πακέτων ξενοδ. λογισμικού : Smart Soft,Ermis. Μέλος του φόρουμ για θέματα τουριστικής εκπαίδευσης του Υπουργείου Πολιτισμού & Τουρισμού. Μέλος του συλλόγου καθηγητών ΣΚΕ-ΟΤΕΚ 14
Αντώνης ΣΠΛΙΝΗΣ, Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (M.Sc.) Σπουδές Μεταπτυχιακό Δίπλωμα: ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΑΙ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ, Πανεπιστήμιο Αιγαίου ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ, ΤΕΙ ΠΑΤΡΩΝ Διοίκηση Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων, ΙΕΚ Εργασιακή Εμπειρία στον Ξενοδοχειακό Τομέα: 12 έτη ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΕΡΥΘΑ: MAITRE D HOTEL ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΙ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΠΕΡΙΒΟΛΟΣ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΤΛΑΝΤΙΣ : ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΧΑΝΔΡΗΣ: ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΓΚΡΙΦΟΛΙΟ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ Διδακτική Εμπειρία στον Τουρισμό: 10 έτη 1 Ο και 2 ο ΕΚ ΠΕΙΡΑΙΑ, ΙΕΚ ΧΑΛΑΝΔΡΙΟΥ, ΚΗΦΙΣΙΑΣ, ΟΤΕΚ ΤΜΗΜΑ ΜΕΤΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΚΕΚ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ, ΚΕΚ ΒΟΡΕΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ, ΚΕΚ ΓΕΝΝΗΜΑΤΑ, ΚΕΚ ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ, ΚΕΚ Ν.Α. ΣΑΜΟΥ, ΚΕΚ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ, ΚΕΚ ΦΟΥΣΣΑ, ΚΕΚ 01 ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ, ΚΕΚ EUROTEAM, KEK EUROTRAINING ΚΕΚ ΚΑΝΑΛ, ΚΕΚ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟΝ, ΚΕΚ ΑΛΦΑ, ΚΕΚ ΔΙΑΥΛΟΣ, ΚΕΚ ΔΙΟΝ ΕΠΕΚΑ ΚΕΚ ΜΑΝΩΛΑ, ΚΕΚ ΟΑΕΔ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ, ΚΕΚ ΟΑΕΔ ΜΟΣΧΑΤΟΥ, ΚΕΚ ΜΑΣΤΕΡ Έχει Διδάξει τα παρακάτω αντικείμενα: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ, FOOD & BEVERAGE, CATERING, ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΜΙΚΡΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ, RECEPTION, ΟΡΟΦΟΚΟΜΙΑ, ΥΠΑΛΛΗΛΟΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟΥ ΓΡΑΦΕΙΟΥ, ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΓΡΑΦΕΙΩΝ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΠΑΚΕΤΩΝ, ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΜΟΡΦΕΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ, ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ, ΔΗΜΟΣΙΕΣ ΣΧΕΣΕΙΣ, ΑΕΡΟΠΟΡΙΚΟΙ ΝΑΥΛΟΙ 15
Παναγιώτης ΚΟΡΝΙΩΤΗΣ, Οινολόγος Ο Παναγιώτης Κορνιώτης, γεννήθηκε το 1966, σπούδασε Χημεία και εξειδικεύτηκε στην Οινολογία. Επί σειρά ετών διδασκαλία σε σεμινάρια οινολογίας και γευσιγνωσίας της εταιρίας Συμβούλων Τεχνολογίας και Μάρκετινγκ Οίνου «Οίνος ο Αγαπητός». Για πολλά χρόνια στέλεχος της εταιρίας ΚΑΝΑΒΑ ΡΟΥΣΣΟΣ Α.Ε., σε θέματα οινολογικής εξέλιξης και σχεδιασμού νέων προϊόντων, οινολογική διεύθυνση, έρευνα αγοράς και θέματα νομοθεσίας, προώθηση, marketing, εξαγωγές. Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Λήμνου: Α. Προϊστάμενος Οινοποιείου (1991-1994). Από το 1994, Σύμβουλος Τεχνολογίας και Μάρκετινγκ Οίνου: Εκδόσεις «Οίνος ο Αγαπητός»: υπεύθυνος παραγωγής εντύπων, βιβλίων και multimedia εφαρμογών με θέματα οινολογίας και γαστρονομικής ενημέρωσης. 16
Iωάννης ΟΡΦΑΝΟΣ, Bartender με 18 χρόνια προϋπηρεσίας Ιδιοκτήτης της Barequip.gr (οργάνωση και εμπορία εξοπλισμού bar) Σπουδές: Σχολή τουριστικών επαγγελμάτων ( Σ.Τ.Ε ). Aristocrat Professional Bartenders Training Bar Management Training. Alex Beaumont premier hospitality training college of Australia Bar & Cocktail course. Κυριότερες Θέσεις εργασίας ως προϊστάμενος Bar και bartender: King George Palace Hotel 5* Αθήνα Anassa Hotel 5* Κύπρος Grecotel Corfu Imperial Hotel 5* Κέρκυρα Macedonia Palace Hotel 5* Θεσσαλονίκη 17
Πούλιου Μαρίνα, Τεχνολόγος Τροφίμων, ΜSc Διαχείριση Ποιότητας Σπουδές 2005 έως 2010: MSc in Quality Management (Διαχείριση Ποιότητας), University of West of Scotland 1999 2004: Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, Τ.Ε.Ι. Αθήνας Εργασιακή / Διδακτική εμπειρία 10/2009-6/2010: Εκπαιδεύτρια στα ΙΕΚ στην ειδικότητα «Ειδικός Εφαρμογών Διαιτητικής» (διδασκόμενα μαθήματα: Διατροφή Υγειών Ατόμων, Διατροφή, Οργάνωση & Διοίκηση Διαιτολογικών Χώρων και Χώρων Μαζικής Εστίασης) 10/2007-9/2009: Συμμετοχή σε ερευνητικές δραστηριότητες κατά τη πραγματοποίηση του μεταπτυχιακού προγράμματος (βελτιστοποίηση ποιότητας & έλεγχος συνθηκών παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής) 11/2007 11/2008: Υπάλληλος στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, στη Δ/νση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κρέατος και Τμήμα Υποπροϊόντων (νομοθεσία, καταγραφή πιστοποιητικών τροφίμων, έλεγχος και καταγραφή ακατάλληλων τροφίμων) 3/2006 9/2007: Υπάλληλος στα τμήματα ποιοτικού ελέγχου και παρασκευής τροφίμων στην εταιρία Marinopoulos 12/2004-5/2005: Υπεύθυνη ποιότητας στο τμήμα παραγωγής στη ΔΕΛΤΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ Α.Ε 9/2004 2/2005: οργάνωση, παραγωγή, τυποποίηση & προώθηση τροφίμων και στέλεχος εφαρμογής & εσωτερικής επιθεώρησης HACCP. 5/2002 6/2004: Συμμετοχή σε ερευνητικές δραστηριότητες του Εργαστηρίου Γάλακτος, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων (μελέτη των φυσικοχημικών μεταβολών των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά την αποθήκευση και διακίνησή τους) 4/2003-3/2004: Βοηθός Εργαστηρίου Τεχνολογίας & Ποιοτικού Ελέγχου Γάλακτος, στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, στο ΤΕΙ Αθήνας. 18
Κυριακάκη Μαρία, Χημικός Μηχανικός με εξειδίκευση στην Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική Σπουδές - Επιμόρφωση Διπλωματούχος Χημικός Μηχανικός, Πολυτεχνική Σχολή Πανεπιστημίου Πατρών. Τμήμα Χημικών Μηχανικών Σεμινάριο «Επιθεωρητές Ποιότητας (Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας που στηρίζονται στο Πρότυπο ISO 9001:2000».» Σεμινάριο «Ανάλυση των απαιτήσεων του προτύπου ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005» Σεμινάριο «GMPs Ποιότητας & Ασφάλειας ΤΡΟΦΙΜΩΝ» Σεμινάριο «Οργανοληπτική Εξέταση Αρτοσκευασμάτων» Σεμινάριο «Μικροβιολογικά κριτήρια τροφίμων» Επαγγελματική Εμπειρία 2000-2012: Υπεύθυνη Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων στο εργοστάσιο Ε.Ι. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε, Βιομηχανία Τροφίμων και Ειδών Διατροφής, με αντικείμενα δραστηριότητας: Υπεύθυνη παρακολούθησης - εφαρμογής Συστήματος Ποιότητας ISO 9001:2000 Μέλος ομάδας ανάπτυξης και σύνταξης Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:2005 (HACCP) Συντονίστρια Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων. Υπεύθυνη εργαστηρίου Π.Ε.(NIR, Φαρινογράφος Εξτενσιογράφος BRABENDDER, texture Analyzer κ.α.) Υπεύθυνη ελέγχου εισερχομένων υλικών (α υλών & υλικών συσκευασίας) καθώς και ελέγχου διεργασιών παραγωγής. Υπεύθυνη οργάνωσης των πλάνων οργανοληπτικού ελέγχου (panel δοκιμαστών) Υπεύθυνη εκπαίδευσης προσωπικού εργοστασίου σε θέματα Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων (GMPs & GHPs). Εργασία σε περιβάλλον Sap (Key User ) στο Module QM. Εφαρμογή SPC (Statistical process control) διεργασιών παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου. 19