ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ"

Βαρνάβας Παπαϊωάννου
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΣΧ.ΕΤΟΣ

2 ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΜΑΔΑ Α ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΜΑΡΙΑ-ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΠΑΣΑΛΙΔΗΣ ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΑΤΕΛΑΤΖΕ ΓΕΩΡΓΙΑ ΤΣΑΛΓΙΑΝΝΗ ΕΛΕΝΗ

ΟΡΙΣΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Ο όρος λαχανικό αναφέρεται στο νωπό φαγώσιμο τμήμα ενός φυτού που προορίζεται για κατανάλωση ή σε ολόκληρο το φυτό από το οποίο προέρχεται το φαγώσιμο τμήμα.

3 ΟΡΙΣΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Ο όρος λαχανικό αναφέρεται στο νωπό φαγώσιμο τμήμα ενός φυτού που προορίζεται για κατανάλωση ή σε ολόκληρο το φυτό από το οποίο προέρχεται το φαγώσιμο τμήμα. Ορισμένα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά, και μερικά μπορεί να είναι μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους. Τα λαχανικά τρώγονται συνοδεύοντας το φαγητό, έχουν μεγάλη ποσότητα σε νερό και λιγότερη σε πρωτεΐνη.

4 ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Το χρώμα τους είναι συνήθως πράσινο, κίτρινο και κόκκινο. Όλα τα λαχανικά περιέχουν Βιταμίνες Πρωτεΐνες και Υδατάνθρακες.

5 ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Ανέκαθεν ο άνθρωπος συντηρούσε την τροφή του. Από τον πρώτο κυνηγό που ξέραινε στον ήλιο ή στη φωτιά το θήραμά του, μέχρι τον πρώτο καλλιεργητή που έπρεπε να φυλάξει για την περίοδο του χειμώνα ένα κομμάτι της σοδειάς του.

6 Ετσι η συντήρηση ήταν βασικός παράγοντας για την επιβίωση. Οι βιταμίνες των λαχανικών έπρεπε με κάποιον τρόπο να φτάνουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Συντήρηση στην ουσία σημαίνει αγωνιζόμαστε ενάντια σε ένα φυσικό φαινόμενο.

7 ΕΙΔΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ Κατάψυξη Αποξήρανση Κονσερβοποίηση Συντήρηση στο ξίδι Συντήρηση στο αλάτι Συντήρηση στο λάδι

8 ΑΠΟΞΗΡΑΝΣΗ Είναι ο αρχαιότερος τρόπος συντήρησης. Τα πρώτα λαχανικά που αποξηράνθηκαν έγιναν χωρίς καμία παρέμβαση του ανθρώπου, απλώς έμειναν κάτω από τον ήλιο. Σήμερα υπάρχουν δύο τρόποι αποξήρανσης ο ένας είναι ο τεχνητός με ηλεκτρικό φούρνο και ο άλλος ο φυσικός με άπλωμα στον ήλιο.

9 Προϊόντα που μπορούν να αποξηραθούν. Ντομάτες Κολοκύθια Πράσα Μελιτζάνες Πιπεριές Καρότα Κρεμμύδια κ.α

10 ΤΟΥΡΣΙ Τουρσί ονομάζουμε τα λαχανικά που έχουν συντηρηθεί σε μείγμα ξιδιού και αλατιού. Το μυστικό τους είναι ΤΟ ΚΑΛΟ ΞΙΔΙ. Σε κάποια λαχανικά ταιριάζει το ξίδι από άσπρο κρασί όπως το λάχανο και σε άλλα το ξίδι από κόκκινο κρασί όπως τα παντζάρια.

11 Προϊόντα που μπορούν να γίνουν τουρσί. Αγγουράκια Ντομάτες Λάχανο Παντζάρια Καρότα Φασολάκια Μελιντζάνα κ.α

12 ΣΑΛΤΣΕΣ Η σάλτσα πήρε το όνομά της από τη λατινική λέξη «σάλσους», που σημαίνει «αλατισμένος». Στο παρελθόν, σε μία εποχή όπου δεν υπήρχαν ψυγεία για να διατηρήσουν τα κρέατα και τα ψάρια φρέσκα, χρησιμοποιούσαν τις σάλτσες, για να καλύψουν την έλλειψη φρεσκάδας. Γι αυτό και οι σάλτσες τότε, ήταν πολύ δυνατές, αλατισμένες και πικάντικες.

13 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΣΑΛΤΣΩΝ Η μπεσαμέλ: Η βελουτέ: Η γερμανική Η ισπανική Η πιο διαδεδομένη σάλτσα είναι αυτή που παρασκευάζεται από ώριμη ντομάτα.

14 ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ Υπάρχουν δύο είδη σαλτσών ντομάτας. Η σάλτσα από φρέσκια ντομάτα, και η κονσερβοποιημένη. Μια σάλτσα ντομάτας μπορεί να αποτελέσει τη βάση για δεκάδες άλλες σάλτσες, που θα μετατρέψουν ένα απλό γεύμα σε γευστική εμπειρία.

15 ΠΕΣΤΟ Το πέστο είναι η σάλτσα με το ελαιόλαδο, το πολτοποιημένο σκόρδο το πλατύφυλλο βασιλικό. Όπως κάθε νόστιμη σάλτσα, γνωρίζει πάρα πολλές παραλλαγές, με κυριότερη να περιέχει κουκουνάρι και παρμεζάνα. Διατηρείται στο ψυγείο από τρεις μήνες ως και ένα χρόνο.

16 Είδη πέστο Με κάππαρη και βασιλικό Με φιστίκια Αιγίνης, λεμόνι και δυόσμο Με αντσούγιες και μαϊντανό Με αγκινάρες Με ψιλοκομμένη ντομάτα και παρμεζάνα Με καρύδι και τριμμένο τυρί κ.α

17 ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ομάδα ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ Ντάσιος Γεώργιος Περπερίδης Δημήτρης Ταχτσιάνης Αλέξανδρος Τράσκας Μιχάλης

18 Ζυμαρικά Από αρχαιοτάτων χρόνων υπάρχουν τα ζυμαρικά στο διαιτολόγιο των Ελλήνων. Είναι αξιοσημείωτο το πόσο πολλά είδη ζυμαρικών υπάρχουν στην Ελλάδα (μια χώρα όπου η βασικότερη μορφή αμύλου που καταναλώνεται είναι το ψωμί) αλλά και το πόσες πολλές παραδοσιακές συνταγές έχουμε γι αυτά. Βέβαια, η πιο διαδεδομένη συνταγή, είναι τα ζυμαρικά με ζεματισμένο λάδι ή βούτυρο και τριμμένο τυρί.

19 Τι είναι Ζυμαρικά ; Ζυμαρικό είναι τρόφιμο το οποίο φτιάχνεται από αλεύρι και νερό (και σε κάποιες περιπτώσεις και με αυγά).παραδείγματα ζυμαρικών είναι: Το σπαγγέτι, τα τορτελίνια, οι πέννες, τα λαζάνια, οι χυλοπίτες, ο τραχανάς. Τα ζυμαρικά σερβίρονται με σάλτσα, συνήθως κόκκινη(τομάτας), αν και η λευκή σάλτσα με γάλα/αυγά είναι επίσης δημοφιλής. Το πρώτο ζυμαρικό θεωρείται πως εμφανίστηκε στην Αρχαία Ελλάδα, όπου ήταν ένα τετράγωνο φύλλο ζύμης με την ονομασία λάσανον( τα μετέπειτα λαζάνια).

20 Χυλοπίτες Οι χυλοπίτες είναι είδος παραδοσιακού ελληνικού ζυμαρικού, που παρασκευάζεται από αλεύρι, αυγά, γάλα και αλάτι. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό φύλλο, έπειτα κόβεται σε λωρίδες. Σε κάποιες περιοχές τεμαχίζονται σε μικρά τετράγωνα. Η διαδικασία αυτή στο παρελθόν γινόταν στο χέρι, ενώ σήμερα χρησιμοποιούνται ειδικές μηχανές. Οι χυλοπίτες απλώνονται για ορισμένες μέρες σε καθαρά σεντόνια, μακριά από σκόνες και έντομα, για να στεγνώσουν και να ξεραθούν τελείως. Τα λαζάνια παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μόνο που κόβονται σε στενόμακρες λωρίδες. Μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους, είτε ως σούπα, είτε με κοτόπουλο κλπ.

21 Τι είναι ο Τραχανάς ; Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Η κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 2-3χιλιοστά, υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: Ξινός και γλυκός, Χοντρός και ψηλός. Ο ξινός τραχανάς ζυμώνεται με γιαούρτι. Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό είτε ποιο πηχτή. Χρόνος μαγειρέματος του είναι συνήθως λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα. Κατά την παρασκευή του,το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμά του. Για να γίνει αυτό, ο τραχανάς απλώνεται ώστε να έχει τη μέγιστη δυνατή επιφάνεια. Η διαδικασία αυτή, το άπλωμα του τραχανά, έχει παραμείνει και ως λαϊκή έκφραση που αναφέρεται σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά.

22 Πως παρασκευάζονται τα μακαρόνια; Τα μακαρόνια γίνονται με την ανάμιξη σιμιγδαλιού και νερού χωρίς την προσθήκη συντηρητικών ή χρωστικών ουσιών. Το σιμιγδάλι αναμιγνύεται με νερό και ανακατεύεται μέχρι να γίνει ζύμη. Σε αυτό το στάδιο προστίθενται και τυχόν άλλα υλικά όπως γνήσιο αποξηραμένο αυγό, ντομάτα ή σπανάκι στη συνέχεια περνά με πίεση μέσα από τα διάφορα καλούπια, τα οποία καθορίζουν και το σχήμα των μακαρονιών.

23 Κατηγορίες Παραδοσιακών Ελληνικών Ζυμαρικών: 1. Αβριστέν ή Ιβριστόν. 17. Λαντουρίδια 33. Στριφτάδες 2. Αγγελομάχοι 18. Λουκού πιλάφι 34. Τζοτζέλες ή τζόλια 3. Αλαζάνια 19. Μαγκίρι 35. Τμάτσι 4. Αυγόχυλος 20. Μαϊδάκια 36. Τουτομάκια. 5. Αυτούδια (ή αφτούδια) 21. Μακαρόνι 6. Βαλάνες 22. Μακαρούνες 7. Βαρένικα 23. Μαντί 8. Γογγίδες 24. Μαρμελόνια 9. Κισκίς 25. Ματσάτα 10. Κλωστρές Μακαρούνες 26. Μάτσι 11. Κουλιά 27. Μπιρπιλόνια ή νιόκος 12. Κουσκούσι 28. Πέτουρα 13. Κοφτό μακαρονάκι 29. Πιταρίδια 14. Κοχύλια 30. Ραβιόλες 15. Κριθαράκι 31. Σ(χ)ιουφιχτά 16. Λαζάνια 32. Σιρόν

Σχετικά έγγραφα

ΠΛΑΣΤΗΡΙ, ΤΑΨΙ. Έβαζαν πάνω τα καρβέλια να φουσκώσουν.

ΠΛΑΣΤΗΡΙ, ΤΑΨΙ. Έβαζαν πάνω τα καρβέλια να φουσκώσουν. ΣΚΑΦΙΔΙ Το χρησιμοποιούσαν για να κάνουν το ζυμάρι. Έπρεπε εκεί να ετοιμάσουν το αλεύρι, να αναπιαστεί το προζύμι και να γίνει ο ζυμωτός, δηλαδή το ζυμάρι. Μετά το τέλος του ζυμωτού η σκάφη πλενόταν και