Η εταιρία CHOPIN Technologies σας προσφέρει λύσεις για να μετρήσετε την συνεκτικότητα μιας ζύμης, την εκτατότητά και την ελαστικότητά της καθώς και

Transcript

1 Η εταιρία CHOPIN Technologies σας προσφέρει λύσεις για να μετρήσετε την συνεκτικότητα μιας ζύμης, την εκτατότητά και την ελαστικότητά της καθώς και την απόδοσή της κατά το ψήσιμο.

2 Η δοκιμή με τον Αλβεογράφο μετράει τα χαρακτηριστικά ιξωδοελαστικότητας δημιουργώντας μια φούσκα ζύμης καθώς το δείγμα διογκώνεται με παροχή αέρα. Η δοκιμή με τον Αλβεογράφο Η Αλβεογραφική δοκιμή γίνεται σε ένα ειδικά προετοιμασμένο τεμάχιο ζύμης το οποίο με την πίεση αέρα φουσκώνει σαν μπαλόνι. Αυτή η διαδικασία προσομοιάζει την διόγκωση της ζύμης όταν κατά την ωρίμανση φουσκώνει με το διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργείται. Η δοκιμή περιλαμβάνει 4 κύρια βήματα: 1. Ανάμειξη αλεύρου και αλατισμένου νερού 2. Ετοιμασία 5 τεμαχίων ζύμης ορισμένου μεγέθους 3. Τοποθέτηση των δειγμάτων ζύμης στη στόφα 4. Αυτόματο φούσκωμα κάθε τεμαχίου ζύμης μέχρι να σπάσει η φούσκα που σχηματίζεται Ο Αλβεογράφος μετράει τα σημαντικότερα ρεολογικά χαρακτηριστικά της ζύμης: P : συνεκτικότητα της ζύμης (η φυσική της τάση να αντισταθεί στην παραμόρφωση) L : εκτατότητα της ζύμης (ο μέγιστος όγκος αέρα που η φούσκα της ζύμης μπορεί να χωρέσει) P/L : χαρακτηρισμός της καμπύλης Ι.e.: δείκτης ελαστικότητας, π.χ. I.e.=200/P (σημαίνει P200:πίεση στα 4εκατ. Από την αρχή της καμπύλης) W: η ανάπτυξη της ζύμης στο ψήσιμο (εμβαδόν επιφάνειας κάτω από την καμύλη) 2

3 Γιατί αυτά τα αποτελέσματα είναι σημαντικά; Ο Αλβεογράφος παράγει αποτελέσματα που χρησιμεύουν ως στοιχεία αναφοράς για όλο τον κύκλο εργασίας στη βιομηχανία δημητριακών. Τα αποτελέσματα αυτά επιτρέπουν ελεγχόμενες διαδικασίες παραγωγής και εξασφαλίζουν την ποιότητα των τελικών προϊόντων. Χρήση μέσα στη βιομηχανία δημητριακών Για τους Εμπόρους Σιτηρών Εξασφαλίστε την αγορά και πώληση σταριού και αλεύρου χρησιμοποιώντας διεθνή στοιχεία αναφοράς. Παρακολουθείτε την ποιότητα του σταριού κατά την παραλαβή Επιλέξτε και καταχωρείστε τα στάρια σύμφωνα με την μελλοντική τους χρήση Ελέγχετε το στάρι για βλάβες από ανάπτυξη εντόμων Για Αλευρόμυλους Βελτιστοποίηση των μειγμάτων σταριού και αλεύρου Προσαρμόζετε το αλεύρι για την τελική του χρήση χρησιμοποιώντας με ακρίβεια πρόσθετα και βελτιωτικά Ελέγχετε τα διάφορα δείγματα αλεύρων Χρήση σε στάρι durum (Triticum durum): πρωτόκολλο σιμιγδαλιού (Standard UNI 10453) Για την Αρτοβιομηχανία Παρακολουθείτε την σωστή ποιότητα του παραλαμβανόμενου αλεύρου Δοκιμάστε νέες συνθέσεις Ελέγχετε τις πρόσθετες ύλες Ο Αλβεογράφος είναι προσαρμοσμένος για χρήση σε διάφορες εφαρμογές. Μερικά παραδείγματα: Επιλογή Σταριού Συγκρίνετε, επιλέγετε και κατηγοριοποιείτε τις διαφορετικές παρτίδες σταριού που είναι διαθέσιμες στην αγορά σύμφωνα με την μελλοντική τους χρήση. Μείγματα σταριών ή αλεύρων Για το άλεσμα, στάρια ή άλευρα αναμιγνύονται για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις ποιότητας σύμφωνα με την μελλοντική τους χρήση. Με τον Αλβεογράφο, υπολογίστε το σωστό μείγμα για να πετύχετε προϊόντα υψηλής ποιότητας Πρόσθετα Βελτιστοποιείστε τη χρήση τους μετρώντας την επίδρασή τους (κυστεϊνη, ασκορβικό οξύ, μαγιά, γλυκόζη κλπ) στα χαρακτηριστικά πλαστικότητας της ζύμης. 3

4 Στάρι Durum (Triticum Durum) O Αλβεογράφος αξιολογεί την συνεκτικότητα του σιμιγδαλιού που προορίζεται για την παραγωγή ζυμαρικών και καθορίζει τις αρτοποιητικές ιδιότητες του αλεύρου από στάρι Durum (πρωτόκολλο τυποποίησης UNI ) Αλάτι Το αλάτι ενισχύει τη δομή της πρωτείνης. Στην παραγωγή ψωμιού αυτή η επίδραση αναζητάται για να αποφευχθεί το κόλλημα της ζύμης μετά την ανάμιξη. Η επίδραση που έχει το αλάτι στην ρεολογία της ζύμης μπορεί να μετρηθεί με τον Αλβεογράφο. Γλουτένη Οι επιδράσεις της γλουτένης στην ζύμη ερευνώνται εύκολα με τον Αλβεογράφο. Για παράδειγμα περισσότερη γλουτένη έχει σαν αποτέλεσμα υψηλή ελαστικότητα στη ζύμη και χαμηλή εκτατότητα. Πρωτεάσες Η υδρόλυση των δεσμών των πετιδίων οδηγεί σε μερική καταστροφή του δικτύου της γλουτένης. Αυτές οι επιδράσεις φαίνονται καθαρά στα αποτελέσματα του Αλβεογράφου. Αδρανοποιημένη Μαγιά Η αδρανοποιημένη μαγιά έχει μια επίδραση στις πλαστικές ιδιότητες της ζύμης οι οποίες και είναι δυνατόν να ερευνηθούν με τον Αλβεογράφο. Στάρι που έχει χτυπηθεί από έντομα Ο Αλβεογράφος καθιστά δυνατόν να διαπιστώσετε εάν το αλεύρι έχει παραχθεί από στάρι που έχει χτυπηθεί από έντομα Και πολλά ακόμη! 4

5 Οι νέες συσκευές Αλβεογράφου εφαρμόζουν την τεχνογνωσία και την μοναδική εμειρία που η εταιρία CHOPIN Technologies προσφέρει για την ανάλυση των αλεύρων. Το λογισμικό AlveoPC καθορίζει τις παραμέτρους P, L, P/L, Ie, W, σύμφωνα με τα τυποποιημένα πρωτόκολλα. Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ένα απλό, σύγχρονο και ευρηματικό λογισμικό. Σας επιτρέπει να: μετρήσετε τις πλαστικές ιδιότητες του σταριού και του αλεύρου σε σταθερή ενυδάτωση (50% b 15) επωφελείται από την εγκεκριμένη ανάλυση (AACC , ICC121, NF EN ISO 27971, και ακόμη περισσότερα) για εμπορικές συναλλαγές (τυποποιημένο πρωτόκολλο) Βελτιστοποίηση μειγμάτων σταριών και αλεύρων Πρόβλεψη σωστής δοσολογίας πρόσθετων Η νέα συσκευή Alveolab διαθέτει σημαντικούς νεωτερισμούς που κάνουν την Αλβεογραφική δοκιμή ακριβέστερη και ευκολώτερη. Με την πρωτοπόρο τεχνολογία της η συσκευή σας επιτρέπει: Να μετρήσετε τις πλαστικές ιδιότητες του σταριού και του αλεύρου κάτω από συνθήκες σταθερής ή προσαρμοσμένης ενυδάτωσης. Να αξιολογήσετε την συμπεριφορά της ζύμης κατά την ανάμιξη. Να επωφεληθείτε από μία εγκεκριμμένη ανάλυση (κατά τις τυποποιήσεις AACC , ICC 121, NF EN ISO 27971, και άλλες) για εμπορικές συναλλαγές (τυποποιημένο πρωτόκολλο ή διεθνώς standard Alveographic protocol) Να αλλάξετε τις παραμέτρους της δοκιμής ώστε να δημιουργήσετε τα δικά σας κατά περίπτωση πρωτόκολλα. Να εργασθείτε κάτω από καλά ελεγχόμενες συνθήκες περιβάλλοντος (θερμοκρασία και υγρασία) 5

6 Οι νέες συσκευές Αλβεογραφήματος έχουν να σας προσφέρουν ανανεωμένες και αποτελεσματικές λειτουργίες. Νέες λειτουργίες και πλήκτρα εντολών στις συσκευές Alveolab & AlveoPC Συσκευές που συνδέονται με το λογισμικό του Η/Υ Τα χαρακτηριστικά της δοκιμής εμφανίζονται ζωντανά μετά από κάθε νέα δοκιμή. Εκδίδεται αυτόματα ένα πιστοποιητικό της τυποποιημένης ανάλυσης. Μπορείτε να προσθέσετε εύκολα τον τίτλο και το σήμα της εταιρίας σας. Όλα τα στοιχεία αποθηκεύονται ώστε να εξασφαλιστεί η τέλεια και σωστή επανεύρεσή τους. Εξαγωγή ζύμης και κοπή των τεμαχίων δειγμάτων Οι δίσκοι τοποθέτησης των δειγμάτων ζύμης για το στοφάρισμα έχουν επικάλυψη από αντικολλητικό υλικό υψηλής αντοχής ώστε να διευκολύνεται η προετοιμασία αυτών των τεμαχίων της ζύμης. Το σύστημα κοπής της ζύμης είναι ημιαυτόματο και πολύ εύκολο στη χρήση του. Νέες λειτουργίες πλήκτρων και εντολών στη συσκευή Alveolab Πρωτόκολλα Νέες παράμετροι, κόπωση/ένταση και πρώτο παράγωγο υπολογίζονται τώρα αυτόματα. «Αποδόμηση», «Ανάπαυση» και «Υβριδικά» πρωτόκολλα (συνδιασμός διαφορετικών πρωτοκόλλων, π.χ. αλβεογράφημα + ανάπαυση) μπορούν να φορτωθούν εκ των προτέρων στο λογισμικό. Μπορείτε να δημιουργήσετε δικά σας πρωτόκολλα, π.χ. τροπο ποιώντας την ένταση και τη διάρκεια της ανάμιξης της ζύμης. Κατά συνέπεια με την Αλβεογραφική δοκιμή μπορείτε να έχετε περισσότερο προβλέψιμες αναλύσεις για την απόδοση αλεύρου. Ψύξη Η ψύξη εξασφαλίζεται από ένα ενσωματωμένο σύστημα (μέθοδος Peltier). Με τον τρόπο αυτό δεν είναι απαραίτητο να συνδέσετε τη συσκευή με παροχή νερού. Ενυδάτωση της ζύμης Στην έναρξη της δοκιμής, το νερό προστίθεται αυτόματα και με ακρίβεια. Ρυθμίζεται η θερμοκρασία του δοχείου νερού. Φούσκωμα των τεμαχίων ζύμης Η τοποθέτηση και το φούσκωμα των τεμαχίων ζύμης είναι αυτοματοποιημένα και διεξάγονται σε χώρο της συσκευής που διαθέτει σύστημα ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας. Η ανεστραμμένη φούσκα ζύμης είναι πιο σφαιρική και πλησιέστερα στις ιδανικές συνθήκες δοκιμής. Οδηγός Βελτιωτικών Σας βοηθάει να επιλέξετε γρήγορα και σωστά το πλέον κατάλληλο βελτιωτικό ώστε να επιτύχετε τις Αλβεογραφικές τιμές στις οποίες στοχεύετε. Εικονική αποθήκευση Κάνετε εικονική χρέωση ενός προϊόντος στο σιλό και καταχωρείτε την τιμή του. Μείγματα Επιλέξτε μέχρι 5 προϊόντα και βρείτε αυτόματα το πλεόν συμφέρον μείγμα που αντιστοιχεί στις Αλβεογραφικές τιμές στις οποίες στοχεύετε. Εύκολη αναζήτηση της Ανάλυσης Παρακολούθηση για κάποιο χρονικό διάστημα της ποιότητας ενός συγκεκριμένου προϊόντος πού αφορά έναν δεδομένο προμηθευτή ή πελάτη. 6

7 Λογισμικό Δοκιμή Πρωτόκολλο Συγκρίνετε και επιλέξτε το Αλβεογράφημα που ταιριάζει στις ανάγκες σας Ανταποκρινόμενο στις τυποποιήσεις AACC , ICC 121 and NF EN ISO Αλβεογραφική Ανάλυση στάνταρ πρωτόκολλο σε σταθερή ενυδάτωση (50% b15) Αλβεογραφική Ανάλυση υπολογισμός νέων παραμέτρων Αλβεογραφική Ανάλυση Προσδιορισμός της τιμής Ρ Προσδιορισμός της τιμής L Προσδιορισμός της τιμής P/L Προσδιορισμός της τιμής W Προσδιορισμός της τιμής I.e. Κόπωση/Ένταση 1 ο παράγωγο Πρωτόκολλο αποδόμησης Πρωτόκολλο ανάπαυσης Πρωτόκολλο υβριδικής δοκιμής Alveolab Μέτρηση της συνεκτικότητας κατά την ανάμιξη Alveo PC Κονσιστογραφική Ανάλυση Αλβεογραφική Ανάλυση πρωτόκολλο σε προσαρμοσμένη ενυδάτωση. Δημιουργία νέων ειδικευμένων πρωτοκόλλων (ταχύτητα ανάμιξης, διάρκεια κλπ.) Ψύξη Ενσωματωμένο σύστημα μεθόδου Peltier Νερό (ψύκτης ή βρύση) Μέγιστη κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος 2200W/h 1250W/h Βαθμονόμηση της αντλίας πίεσης αέρα (92/60) Αυτόματη Χειροκίνητη Ανάμειξη (Ζύμωμα) Σχηματισμός των τεμαχίων ζύμης προς δοκιμή Ζυμωτήριο από αλουμίνιο νέας γενηάς/θύρα εξόδου λωρίδας ζύμης από Ανοξείδωτο χάλυβα. Προσθήκη νερού Ρυθμισμένη θερμοκρασία νερού Ημιαυτόματο κοπτικό Αντικολλητικά δισκάκια στόφας Αυτόματα Χειροκίνητα Ανάπαυση των δοκιμίων ζύμης Θάλαμος στοφαρίσματος 3 2 Τοποθέτηση και στερέωση των δοκιμίων ζύμης Αυτόματα Χειροκίνητα Φούσκωμα των δοκιμίων ζύμης Βέλτιστες συνθήκες χρήσης Τύπος Ζώνη ανάλυσης με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και υγρασία Φούσκα ζύμης Θερμοκρασία Σχετική υγρασία Αυτόματα Ανεστραμμένη 1528 C 1590% Χειροκίνητα Σε όρθια θέση 1822 C 5080% Μέσος αριθμός δοκιμών ανά 8ωρο (1 χειριστής) Λογισμικό Multilingual Λογισμικό «Δοκιμή» ("Test") Λογισμικό «Εργαλεία» ("Tools") Έλεγχος της δοκιμής Λήψη δεδομένων σε πραγματικό χρόνο Αυτόματη αποθήκευση και σύγκριση αρχείων Αυτόματη δημιουργία πιστοποιητικού ανάλυσης Οδηγός βελτιωτικών Βοήθεια στη διαχείριση μειγμάτων Εικονική αποθήκευση Ιστοριόγραμμα (καταγραφή της ροηγούμενης απόδοσης) Κάρτα ελέγχου του εξοπλισμού 7