real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΖΑΚΥΝΘΟΣ ΘΑΛΑΣΣΙΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΒΙΚΤΟΡΙΑ ΧΙΣΛΟΠ ΛΑΤΡΕΥΕΙ ΤΗ... ΦΑΒΑ! ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΦΑΝΤΑΣΙΑ TEYXOΣ #30 ΚΥΡΙΑΚΗ

Transcript

1 real taste &style TEYXOΣ #30 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΦΑΝΤΑΣΙΑ ΒΙΚΤΟΡΙΑ ΧΙΣΛΟΠ ΛΑΤΡΕΥΕΙ ΤΗ... ΦΑΒΑ! ΖΑΚΥΝΘΟΣ ΘΑΛΑΣΣΙΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ... 8 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...14 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...16 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας δίνει συμβουλές για τις διατροφικές μας συνήθειες...20 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ 4 συνταγές ταραμοσαλάτας...14 ΑΡΑΒΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Χούμους...21 Μουζαντάρα (φακές με ρύζι)...37 ΠΡΟΚΛΗΣΗ: κάντε τα δύσκολα εύκολα Η executive chef Ιωάννα Τσολομίτη και το Fairy Platinum μάς δίνουν συμβουλές για το πώς να ξεπερνάμε κάθε πρόκληση στην κουζίνα μας με επαγγελματικό τρόπο! Αλλωστε, το Fairy Platinum για το πλύσιμο των πιάτων στο χέρι, έχει τη δύναμη του ολονύκτιου μουλιάσματος ενάντια στα λίπη, σε 10 μόλις λεπτά, ενώ οι κάψουλες πλυντηρίου Fairy Platinum είναι τόσο αποτελεσματικές, που απομακρύνουν από το πλυντήριο ακόμα και τα λίπη που δεν φαίνονται. ΓΝΩΡΙΜΙΑ Η οικογένεια Ρούμπου συνεχίζει την παράδοση με τον υπέροχο ακανέ των Σερρών...24 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας που αξίζει να δοκιμάσετε...26 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Κάθε μήνα σε αυτές τις σελίδες θα απολαμβάνουμε τη σοφία και τη μαγειρική τέχνη της γιαγιάς Πόπης...32 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Η διάσημη Βρετανίδα συγγραφέας Βικτόρια Χίσλοπ μας μιλά για την ελληνική κουζίνα και την αγαπημένη της συνταγή...34 ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΓΝΩΣΕΩΝ Ποιος είναι ο κατάλληλος τύπος ρυζιού, ανάλογα με τη χρήση του;...36 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί πρωτότυπα πιάτα και γλυκά με υλικά της νηστείας...38 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...60 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier Μαρίσα Τσώρτσιλ προτείνει νηστίσιμα γλυκά...62 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας...68 ΤΑΞΙΔΙ Στο Δέλτα του Αλιάκμονα μαθαίνουμε πώς καλλιεργούνται τα μύδια και ο μπλε κάβουρας...70 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Ταξιδεύουμε στην υπέροχη Ζάκυνθο και δοκιμάζουμε τη θαλασσινή της κουζίνα...76 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών, για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...82 MIX N MATCH Η Ζωή Τσουκάτου αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας για τα σοκολατάκια της που κατέκτησαν τις ΗΠΑ...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Τζένιφερ Γκάρνερ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΤΗΣ ΒΙΚΤΟΡΙΑ ΧΙΣΛΟΠ Φάβα...35 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Χλιαρή σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια...38 Σαλάτα θαλασσινών...40 Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά...41 Χορτοκεφτέδες με ντιπ από ταχίνι και ρεβίθια...44 Ντοματοκεφτέδες με ντιπ από πουρέ πατάτας...45 Μελιτζάνες σάντουιτς με τηγανητά μύδια πανέ...48 Γαρίδες σε φύλλο με λιαστές ντομάτες...48 Καλτσουνάκια γεμιστά με λαχανικά και πουρέ πατάτας...49 Ρολό γεμιστό με λαχανικά...51 Γεμιστά με πλιγούρι και λαχανικά...52 Σάμαλι νηστίσιμο με αμύγδαλα...55 Μους σοκολάτα με χαλβά...56 Μους σοκολάτα με ταχίνι...56 Η ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΩΡΤΣΙΛ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Ζελέ λεμονιού με μαστίχα και φρέσκια μέντα...63 Toffees με μέλι από άνθη πορτοκαλιάς και σουσάμι...64 Toffees με μέλι θυμαρίσιο και φιστίκια Αιγίνης...64 Χαλβάς με κρόκο Κοζάνης και ροδόνερο...65 Κουλουράκια ελαιόλαδου...66 Πουρές μήλου με φωλιές φύλλου...67 φρικασε με χόρτα και μανιτάρια Σε βραστό νερό ζεματάμε 1 κιλό άγρια χόρτα για 3-4 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε 1 ξερό κρεμμύδι, 1 φινόκιο και 5 φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε σε 3/4 φλ. του τσαγιού λάδι. Ρίχνουμε 500 γρ. μανιτάρια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Ρίχνουμε τα χόρτα, τον χυμό 2 λεμονιών, ζωμό λαχανικών, 1 ποτήρι νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα 1 μάτσο μυρώνια, 1 καυκαλήθρες και 1/2 ματσάκι άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Διαλύουμε 2 κ.σ. αλεύρι σε 1 φλ. του τσαγιού νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. η ιωαννα τσολομιτη συμβουλευει real taste&style 4 real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΖΑΚΥΝΘΟ Μπροντέτο...77 Χταπόδι στον φούρνο...78 Μπακαλιάρος παστός τηγανητός με αλιάδα...79 Λούτσος πλακί...80 Μπαρμπούνια σκορδοστούμπι...81 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Κριθαράκι με γαρίδες...90 PUBLI Η Ιωάννα Τσολομίτη, executive chef και μέλος του Chef s Club, μας λέει: «Οι σκληρές προκλήσεις είναι κομμάτι της καθημερινότητάς μου, τόσο στον χώρο εργασίας όσο και στο σπίτι μου. Ευτυχώς, με το νέο Fairy Platinum, έλυσα επαγγελματικά το πρόβλημα στο σπίτι μου, τόσο για το πλύσιμο στο χέρι όσο και στο πλυντήριο πιάτων. Νομίζω πως είναι ό,τι καλύτερο για τις πιο δύσκολες προκλήσεις ενάντια στα λίπη».

3 ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ! Οταν πριν από περίπου έναν χρόνο σκεφθήκαμε να οργανώσουμε έναν διαγωνισμό μαγειρικής για τους αναγνώστες μας, είναι βέβαιο ότι δεν πρωτοτυπούσαμε στα χρονικά των περιοδικών μαγειρικής! Η διαφορετικότητα, όμως, έγκειτο στη ματιά μας. Θέλαμε να προσεγγίσουμε το όλο εγχείρημα με μεράκι και φιλική διάθεση, σαν μια παρέα του «ευ αγωνίζεσθαι» σε επίπεδο και με όπλα... κουζίνας! Παραμερίσαμε, λοιπόν, όλοι μας τα όποια οργανωτικά «θεματάκια» προέκυψαν και, με τη βοήθεια των έμπειρων και ανοιχτόμυαλων σεφ του περιοδικού μας, η ομάδα ρίχτηκε με όρεξη στη μάχη. Οπως, άλλωστε, και όλοι εσείς, οι αναγνώστες μας, που τόσο μας στηρίξατε από την πρώτη στιγμή. Μια μάχη που είχε μόνο νικητές, καθώς, όλους αυτούς τους μήνες, γνωριστήκαμε, μιλήσαμε, ανταλλάξαμε συνταγές, γευτήκαμε, με δυο λόγια, ο ένας τα γαστρονομικά μυστικά του άλλου, μα -κυρίως- γίναμε μια πολύ μεγάλη παρέα, συνδαιτυμόνες γύρω από το ίδιο τραπέζι. Και αυτό... μας άρεσε! Για την ιστορία, αναφέρω ότι οι συνταγές σας δυσκόλεψαν στη βαθμολογία τους σεφ μας, καθώς ήταν όλες πολύ άνω του μετρίου. Ελάτε, λοιπόν, να δούμε μαζί τους μεγάλους μας νικητές και να ευχηθούμε σε αυτούς και σε όλους εκείνους που κατέθεσαν τη γνώση και το μεράκι τους «και εις ανώτερα»! Το SIGNATURE TRAVEL & το Hotel DESPOTIKO προσφέρουν στους νικητές του διαγωνισμού 4 αξέχαστες διανυκτερεύσεις στο μαγευτικό Πήλιο. Στην καρδιά της Πορταριάς, με φόντο το καταπράσινο ορεινό τοπίο και την υπέροχη πηλιορείτικη παραδοσιακή αρχιτεκτονική, βρίσκεται το Hotel DESPOTIKO που υπόσχεται μια θαυμάσια διαμονή. Ενα ξεχωριστό, πολυτελές και πλήρως ανακαινισμένο ξενοδοχείο, το οποίο στεγάζεται στο «Αρχοντικό Τσοποτού», το πρώτο κτίριο στο Πήλιο που κτίστηκε επηρεασμένο από τον «αιγυπτιώτικο ρυθμό». Η αγωνία των διαγωνιζόμενων έλαβε τέλος και εμείς έχουμε τη χαρά να σας ανακοινώσουμε τους 5 νικητές του διαγωνισμού μαγειρικής. Συγχαρητήρια σε όλους όσοι έλαβαν μέρος! ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΟΥ ΜΕΓΑΛΟΥ ΤΕΛΙΚΟΥ ΚερδίζΕΙ 4 διανυκτερευσεισ στο hotel despotiko στο πηλιο Signature Travel Κερδίζει COOKING CHEF KM070 Kenwood ΚερδίζOYN 4 διανυκτερευσεισ στο hotel despotiko στο πηλιο Signature Travel real taste ΟΙ ΥΠΟΛΟΙΠΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΖΟΜΕΝΟΙ ΚΑΙ Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥΣ &style ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΚΟΖΑΣ (9,25) ΡΟΦΟΣ ΑΧΝΙΣΤΟΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ ΜΑΡΙΝΑ ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΟΥ (9,15) ΡΟΖ...ΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΑΡΙΑ-ΤΖΙΟΒΑΝΝΑ ΣΤΑΥΡΙΔΟΥ (9,10) ΜΠΡΟΥΣΤΟΥΛΑ-ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΨΩΜΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΔΡΟ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΖΑΦΕΙΡΗΣ (9,0) ΤΣΙΡΙΒΙΡΙ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΗΣ (8,95) ΚΡΕΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΜIΡΕΛΛΑ (ΜΑΡΙΑ) ΑΡΒΑΝΙΤΟΠΟΥΛΟΥ-ΖΑΛΗΜΟΓΛΟΥ(8,9), ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΒΛΑΣΣΟΠΟΥΛΟΥ (8,8), ΚΑΠΕΤΑΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ(8,8), ΓΕΩΡΓΙΑ ΦΑΝΕΡΟΥ ΧΑΤΖΗΚΑΛΛΙΝΙΚΙΔΟΥ (8,8), EΛΕΝΗ ΣΙΔΕΡΗ ΓΙΑΝΝΟΥΡΑΚΟΥ (8,8), ΔΑΔΑΛΗ ΖΩΗ (8,65), ΑΡΓΥΡΟΥΛΗΣ ΑΛΚΙΒΙΑΔΗΣ (8,6), ΣΧΙΣΜΕΝΟΥ ΜΑΡΙΑ (8,3), ΚΑΚΑΛΗ ΜΙΛΕΝΑ (8,2), ΕΛΕΝΗ ΓΚΙΚΑ (8,05), ΘΩΜΑΗ ΤΕΜΕΝΟΥΝΚΑ (7,85), ΛΕΝΑ ΠΑΠΑΝΤΩΝΙΟΥ (7,75), ΕΛΕΑΝΑ ΣΟΥΛΙΩΤΗ (7,75), NAΣΤΟΥ ΙΩΑΝΝΑ (7,75), ΡΩΞΑΝΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (7,4), ΜΑΡΙΑ ΟΔΥΣΣΕΩΣ ΠΕΤΡΟΥΤΣΟΥ (7,2), ΓΕΩΡΓΙΑ ΕΥΘΥΜΙΟΥ (7,15), ΠΑΠΑΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΜΟΣΧΑΝΘΗ (7,1), ΠΡΟΜΠΟΝΑ ΜΑΡΙΑ (6,9), CAMELIA MARSALIC (6,7)

4 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Τουρσιά, παστά, όσπρια και άλλα καλούδια με το άρωμα και τη γεύση της Ελλάδας. Δώδεκα νηστίσιμα από μικρούς παραγωγούς, από την Κομοτηνή μέχρι τη Ρόδο και από τη Χαλκιδική μέχρι τη Σπάρτη, που ανεβάζουν κλίμακες απόλαυσης το τραπέζι της Σαρακοστής επιμέλεια: Τίνα Οικονομάκη ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΟΡΧΟΜΕΝΟΥ Στην περιοχή είναι παράδοση, λόγω των πλούσιων νερών του ποταμού Μέλανα. Ο Πέτρος Δήμου, όμως, αποφάσισε να επισημοποιήσει την τέχνη μετατρέποντας έναν βαλτότοπο στις Πηγές Τριών Χαρίτων σε πρότυπο ιχθυοτροφείο. Κάθε εβδομάδα παράγονται κιλά πέστροφας, που μαρινάρονται, καπνίζονται με ξύλο οξιάς και φεύγουν για το εξωτερικό. Τα φιλέτα είναι εκλεκτός μεζές, που διατηρείται για μεγάλο διάστημα και στο ψυγείο. Γνήσιες Πέστροφες Ορχομενού: Πηγές Χαρίτων, Ορχομενός τηλ.: ΠΑΣΤΑ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ τηνου Για τους πιστούς επισκέπτες του νησιού το εργαστήρι της Ιωσηφίνας Δελατόλα -Το ντουλάπι της γιαγιάς- είναι σταθερός προορισμός για γαστρονομικές ανακαλύψεις. Απόδειξη, η συγκεκριμένη πικάντικη πάστα αγκινάρας από τοπικά αγκιναράκια, σήμα κατατεθέν της περιοχής. Ιδανική για άλειμμα πάνω σε χωριάτικο ψωμί ή μπρουσκέτες με κάππαρη και λίγο παρθένο ελαιόλαδο. Ταιριάζει υπέροχα και με τα στριφτάρια, τα λαζάνια με μάραθο αλλά και τις χυλοπίτες με λιαστή ντομάτα από τα ίδια επιδέξια χέρια σε μια νηστίσιμη μακαρονάδα. Το ντουλάπι της γιαγιάς: Σμουρδιά, Τήνος τηλ.: Στην Αθήνα: Τόπου Χάρη, Αίαντος 4, Βριλήσσια, τηλ.: «ΑΧΛΑΔΑΚΙΑ» ΡΟΔΟΥ Στην πανέμορφη Ρόδο θα ενθουσιαστείτε με τα πατροπαράδοτα γλυκάκια, λευκά σαν νυφούλες, φτιαγμένα με τόση τέχνη και τρυφερότητα. Παραδοσιακά συνόδευαν πάντα μεγάλες χαρές και τα κερνούσαν σε γάμους, βαφτίσια, αρραβώνες, ονομαστικές εορτές. Με βάση το ασπρισμένο αμύγδαλο και πασπαλισμένα με άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη ξετρελαίνουν με τα αρώματά τους, λεμόνι, μαστίχα, ανθόνερο, μανταρίνι. Λεπτές, απαλές και αυθεντικές γεύσεις. Αν δεν μπορείτε να ταξιδέψετε μέχρι τη Ρόδο για να τα απολαύσετε, η Μαρία σας τα στέλνει με ένα τηλεφώνημα, όπου κι αν είστε! τηλ.: και ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΝΙΕΣ κιλκισ Στην ανατολική πλευρά του Πάικου, στο χωριό Γρίβα, δίπλα στο καστανοδάσος, οι Γουμένισσες -που πήραν το όνομά τους από την κωμόπολη, λίγα χιλιόμετρα μακριά- βγάζουν κάθε χρονιά μικρά διαμαντάκια. Σάλτσες, μαρμελάδες, ανάμεσά τους και αυτό το πικάντικο άλειμμα από γλυκά ντοματάκια και καυτερές πιπεριές, που εκτοξεύει στα ύψη τους μεζέδες. Τρώγεται κάθε στιγμή της ημέρας σε φρυγανισμένο ψωμί, αλλά μια κουταλιά στη σάλτσα ντομάτας στους γίγαντες δίνει γεύση-δυναμίτη. Αναζητήστε, επίσης, τις μελιτζανοπιπερνιές, τον τραχανά και το γλυκό ασπροκέρασο και αγριόσυκο της άνοιξης Απόλαυση! Οι Γουμένισσες: 25ης Μαρτίου 7, Γρίβα Γουμένισσας, τηλ.: , Στην Αθήνα: Τόπου Χάρη, Αίαντος 4, Βριλήσσια, τηλ.: ΛΟΥΠΙΝΑ ΛΑΚΩΝΙΑΣ Οι Μανιάτες ορκίζονται στον τοπικό θησαυρό τους: έναν καρπό που μοιάζει με ρεβίθι, με γεύση ανάμεσα σε φασόλι και κουκί, γνωστό από την αρχαιότητα (λέγεται ότι δινόταν στους επισκέπτες του Νεκρομαντείου του Αχέροντα, αφού η πικρή γεύση του λειτουργούσε σαν αναισθητικό). Στη Μάνη τα ξεπικρίζουν βράζοντάς τα σε νερό, ενώ σε πολλά χωριά τα ξεραίνουν στον ήλιο και τα κρατούν όλο τον χειμώνα. Στο βιολογικό κτήμα Καράμπαμπα του Γιώργου Γερμανάκου και της Γερμανίδας γυναίκας του, Σουζάνε Σνεκ, στον Πασσαβά Γυθείου, γίνονται ένα είδος τουρσί με βελούδινη σπιρτάδα που λιώνει στο στόμα. Προσοχή, χρειάζονται λίγο πάτημα με πιρούνι, ώστε να φύγουν τα φλούδια, τα λουβιά, όπως λένε στην περιοχή... Αγρόκτημα Καράμπαμπας: Γύθειο, τηλ.: real taste&style real taste&style 27

5 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Συνταγές και μυστικά O της γιαγιάς Πόπης... πως υποσχέθηκα στο προηγούμενο τεύχος, θα μοιράζομαι μαζί σας συνταγές της «γιαγιάς Πόπης» Συνταγές που «κουβαλούν» στην πεμπτουσία τους τα ζουμερά μυστικά τους. Κάτι που λησμόνησα να αναφέρω είναι πως... λόγω καταγωγής, Αιγυπτιώτισσα γαρ, όλο και κάποια ανατολίτικη επιρροή πιθανολογώ ότι έχει παρεισφρήσει, κάνοντας έτσι το αποτέλεσμα μοναδικό σε νοστιμιά και πρωτοτυπία. Δύο μεστές, ανατολικομεσογειακές μαγειρικές κουλτούρες σμίγουν ιδανικά... Χαλβάς φούρνου Υλικά: 100 δράμια βούτυρο, 100 δράμια ζάχαρη, 200 δράμια σιμιγδάλι, 30 δράμια αμυγδαλόψιχα, 6 αυγά, 1 ποτήρι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν, 1 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρύφαλλο, 30 δράμια κουκουνάρι Για το σιρόπι χρειαζόμαστε μισή οκά ζάχαρη Εκτέλεσις: Χτυπάμε σε μπολ με το μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη. Οταν ασπρίσει το μείγμα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, ένανέναν, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το γάλα, την αμυγδαλόψιχα, το σιμιγδάλι, το μπέικιν και το κανελογαρύφαλλο. Στο τέλος, προσθέτουμε τα ασπράδια, χτυπημένα σε μαρέγκα. Προσθέτουμε και τα κουκουνάρια, ανακατεύουμε απαλά και αδειάζουμε στο ταψί μας, που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 C για περίπου 45 με 50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Kέικ με ταχίνι Σημείωση: Καλό είναι να τον προθερμάνουμε. Οσο ψήνεται ο χαλβάς ετοιμάζουμε το σιρόπι μας και μόλις ψηθεί, τον χαράζουμε, περιχύνουμε με το σιρόπι και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 5 λεπτά. Τον κόβουμε σε κομμάτια και καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι από ένα ασπρισμένο αμύγδαλο. 1 οκά αντιστοιχεί περίπου σε γρ. 1 δράμι περίπου σε 3,2 γρ. Υλικά: μισή οκά αλεύρι, μισή οκά σιμιγδάλι, 100 δράμια ταχίνι, μισή οκά ζάχαρη, μισή οκά νερό, 2 κουταλιές της σούπας κανέλλα, 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλα όχι γεμάτη, 1 κουταλιά της σούπας, όχι πολύ γεμάτη, σόδα, φλοιόν 2 λεμονιών, 50 δράμια σταφίδες Εκτέλεσις: Διαλύετε την σόδα σε ζωμόν ενός λεμονιού. Αναμιγνύετε αλεύρι με σιμιγδάλι και το ταχίνι καλά να έρθει. Διαλύομε την ζάχαριν στο νερό και ρίχνομε την κανέλλα, τα γαρύφαλλα, τις σταφίδες, τον φλοιόν και την σόδα με το λεμόνι. Αλείφομε το ταψί με ταχίνι και σιμιγδάλι. Ε. Π. Για να αποφεύγετε τις δυσάρεστες μυρωδιές βράστε κανέλα και γαρίφαλο. Επίσης, μπορείτε να βάλετε μια λεπτή φλούδα πορτοκάλι στο μάτι της κουζίνας, προσέξτε όμως, τον τρόπο: Ανάψτε τη φωτιά να ζεστάνει (όχι να κάψει) και την κλείνουμε. Τότε ακουμπάμε πάνω τη φλούδα. Το ξύλο εργασίας καθαρίζει τέλεια, αν το τρίψετε με μαγειρική σόδα και νερό. Αν έχετε κόψει πάνω του κρεμμύδι ή σκόρδο, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί αν τρίψετε την επιφάνειά του με μισό λεμόνι. Για να αφήσετε έξω... από το πήλινο ή πορσελάνινο μπολ στο οποίο διατηρείτε τη ζάχαρή σας τα μυρμήγκια, προσθέστε 2 με 3 γαρίφαλα. Mυστικά μνήμες Αιγύπτου... Λίγο-πολύ είναι γνωστή η βιωματική σχέση των δύο αρχαίων λαών της Μεσογείου, που ξεκίνησε τις πρώτες δεκαετίες του 19ου αιώνα και εξελίχθηκε μέχρι και το 1952 σε μια ερωτική, θα έλεγε κανείς, συνύπαρξη. Οι πρώτοι Eλληνες αγκαλιάστηκαν από τους φιλόξενους Αιγυπτίους ήδη από τα 1805 και, με κολοφώνα την περίοδο , άκμασε μια έντονη οικονομική, πολιτιστική και πολιτισμική ανταλλαγή μεταξύ τους. Το Κάιρο, η Ισκεντερία (Αλεξάνδρεια), το Πορτ-Σάιδ, η Μανσούρα και άλλες πόλεις φιλοξένησαν τους δραστήριους συμπατριώτες μας που πρωτοστατούσαν σε όλες της εκφάνσεις της ζωής, σε τέτοιο σημείο, που ο Aγγλος διοικητής, τότε, ανέφερε ότι κανένας άλλος λαός δεν είχε μπολιαστεί τόσο πετυχημένα με το ντόπιο στοιχείο, όσο ο ελληνικός. Θυμηθείτε ονόματα όπως ο Καβάφης, οι Μπενάκηδες, ο Αβέρωφ, ο Τοσίτσας και ο Χωρέμης ή ακόμη ο Στρατής Τσίρκας και πολλοί άλλοι και θα αντιληφθείτε το μέγεθος του Αιγυπτιώτικου ελληνισμού που τόσα προσέφερε στη μητρίδα γη αλλά και στη συναισθηματική του πατρίδα, την ευλογημένη γη της Αιγύπτου. Οπως πάντα και παντού, οι Ελληνες της Αιγύπτου διατήρησαν στο ακέραιο, τη γλώσσα τους, τη θρησκεία τους και τα έθιμά τους, με πρώτα και καλύτερα αυτά που αφορούν τις γεύσεις και τα φαγητά των παππούδων τους. Ο πολυπολιτισμικός χαρακτήρας της Αιγύπτου τα χρόνια εκείνα, όταν την είχαν κατακλύσει Αγγλοι, Γάλλοι, Ιταλοί και πολλοί άλλοι λαοί, που συνέβαλαν επίσης στην ανοικοδόμηση και πρόοδο της χώρας, με αφορμή το δημιουργούμενο ζωφόρο κανάλι του Σουέζ, ήταν καταλυτικός. Συνήθειες καθημερινές και συμπεριφορές, τοπικές κουζίνες και κοινωνικοί τρόποι αναμείχθηκαν με γόνιμη επιτυχία και σε αυτό το νεότευκτο μωσαϊκό, ήταν ο Ελληνας αυτός που ξεχώρισε με την προσαρμοστικότητα και την ιδιοφυΐα του, χωρίς ποτέ να χάσει την πεμπτουσία της κουλτούρας του. Σε μια μικρή αναλαμπή της μνήμης που θα τροφοδοτείται κάθε μήνα από τον χώρο αυτό, θα αποτολμώ να σας μεταφέρω το κλίμα της ζωής των Ελλήνων της Αιγύπτου όπως το έζησα, μα κυρίως, όπως το θυμάμαι από νοσταλγικές διηγήσεις αγαπημένων ανθρώπων. Ετσι, θα μεταφέρεστε πιο εύκολα -νοερά πάντα- στην ατμόσφαιρα μέσα στην οποία πρωτογεννήθηκαν οι συνταγές που σας δίνω 32 real taste&style real taste&style 33

6 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΡΤΗΣ ΛΕΙΠΕΙ Ο ΑΠΟ ΤΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ; ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΧΛΙΑΡΗ σαλατα ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1/2 κιλό φασόλια μαυρομάτικα 1/2 κιλό διάφορα χόρτα ή σπανάκι 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 50 ml ξίδι μπαλσάμικο ελαιόλαδο θυμάρι αλάτι Αυτός ο μήνας, όπως λέει και η λαϊκή ρήση, είναι κατά παράδοση η περίοδος της μεγάλης νηστείας που πρεσβεύει η θρησκεία μας. Μη θέλοντας να «παραστρατήσουμε», σας παρουσιάζουμε πολύ ενδιαφέροντα πιάτα, τα οποία θα ανανεώσουν το καθημερινό σας μενού! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Συχνά, τα νηστίσιμα πιάτα έχουν συνδυαστεί στο μυαλό μας με κάτι απλό, πρόχειρο, κάτι, εν τέλει, χωρίς απόλαυση. Εγώ, πάντως, πιστεύω ότι η περίοδος αυτή είναι ταυτόχρονα μία ευκαιρία για αποτοξίνωση, σωστή διατροφή, χωρίς να χάσουμε όμως την ποικιλία και την πληρότητα του μενού μας. Στο τέλος τέλος, ας κοιτάξουμε λίγο και τους χορτοφάγους και ας τους δώσουμε ιδέες και λύσεις για νόστιμα, έξοχα, φινετσάτα πιάτα. Για σας, δε, που νηστεύετε, σας προτείνω πιάτα γευστικής απόλαυσης στη λιτότητα των ημερών. Ακολουθήστε με και δεν θα χάσετε, γιατί σας αγαπώ και δουλεύω με μεράκι. Ιωάννα Τσολομίτη ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Βράζουμε και στραγγίζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια. Βράζουμε (να «κρατάνε» λίγο) τα χόρτα. Σε μεγάλο τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα βάζουμε λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα χόρτα να σοταριστούν. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κυβάκια από τις 2 ντομάτες. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, προσθέτουμε και τα μαυρομάτικα φασόλια. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε λάδι, το ξερό κρεμμύδι, τους κύβους της τρίτης ντομάτας, το ξίδι, φρέσκο θυμάρι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Συμβουλές: Η σαλάτα αυτή μπορεί να πάρει και τη θέση κυρίως πιάτου. Σε αυτή τη σαλάτα ταιριάζουν πολύ τα αρωματικά χόρτα, π.χ. μυρώνια, καυκαλήθρες, μάραθος και μαραθόριζα. Είναι εύκολο να τα βρείτε σε μεγάλα μανάβικα, στη λαϊκή ή να τα παραγγείλετε στο δικό σας μανάβικο, αν δεν τα φέρνει. Τα μυρώνια είναι λεπτά και ευαίσθητα αρωματικά, γι αυτό τα τυλίγετε σε χαρτί κουζίνας και τα φυλάτε στο συρτάρι του ψυγείου για 3-4 ημέρες. H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.

7 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. φύλλο κρούστας 15 ντοματίνια 1 μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη 2 κολοκύθια μέτρια 2 πατάτες 2 καρότα 2 φινόκιο 1 κρεμμύδι τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο φρέσκο θυμάρι φρέσκο δεντρολίβανο αλάτι, πιπέρι λάδι για το σοτάρισμα μαργαρίνη για τα φύλλα ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΥΛΟ 1 λίτρο νερό 6-8 κ.σ. αλεύρι 2 κ.σ. μαργαρίνη αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ 6 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (φρέσκες ή κονσέρβας) 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 3 κ.σ. ξίδι 1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί αλάτι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κυβάκια. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τις πατάτες. Τις αφαιρούμε και σοτάρουμε τις μελιτζάνες. Τις αφαιρούμε κι αυτές και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, εκτός από τα ντοματίνια. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε μέσα το θυμάρι και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνουμε, αναμειγνύουμε και προσθέτουμε τα ντοματίνια. Ετοιμάζουμε τον χυλό: Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε συνέχεια πάνω στη φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη. Αφήνουμε να κρυώσει. Αναμειγνύουμε τον χυλό με τα λαχανικά. Αλείφουμε με μαργαρίνη 5 φύλλα. Βάζουμε στη μία άκρη και κατά μήκος του φύλλου το μείγμα, γυρνάμε το φύλλο στις άκρες για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση. Τυλίγουμε το ρολό και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πιπεριάς: Χοντροκόβουμε τις πιπεριές και τις σοτάρουμε σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 1½ ποτήρι νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη, αλάτι και βράζουμε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα στο multi και το πολτοποιούμε. Πρέπει να γίνει μια ρευστή σάλτσα. Αν τυχόν είναι αραιό, το ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσει και να πήξει μέχρι εκεί που θέλουμε. Βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα πριν το κόψουμε. Σερβίρουμε με τη σάλτσα πιπεριάς. Συμβουλές: Το ρολό αυτό μπορεί να γίνει και πίτα, στρώνοντας φύλλα ενδιάμεσα και στρώσεις στρώσεις τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε τυριά, μαγειρεμένο κοτόπουλο ή κρέας και να έχετε ένα ωραίο πιάτο. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να φτιάξετε, αντί για τον χυλό, μία σάλτσα μπεσαμέλ. Η σάλτσα κόκκινης πιπεριάς διατηρείται σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Ταιριάζει και με διάφορα πιάτα από κρέας ή ψάρι. Αν στη σάλτσα πιπεριάς, λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο, προσθέσετε και λίγη κρέμα γάλακτος, θα έχει ακόμα πιο γλυκιά γεύση. real taste&style 53

8 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ χαλβα ΥΛΙΚΑ 500 γρ. χαλβάς σοκολάτα 1 λίτρο κρέμα γάλακτος (στην πράσινη συσκευασία) 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμάτια χαλβάς και ξηροί καρποί της αρεσκείας σας για γαρνιτούρα ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε μπλέντερ χτυπάμε τον χαλβά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε γυάλινα μπολ ή ποτήρια. Γαρνίρουμε με κομμάτια χαλβά και ξηρούς καρπούς. Συμβουλές: Για να γίνει νηστίσιμο το γλυκό, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με γάλα σόγιας. Η πράσινη κρέμα γάλακτος περιέχει ζάχαρη και γι αυτό δεν έχω δώσει πρόσθετη ζάχαρη. Εξάλλου, ο χαλβάς έχει κι αυτός σιρόπι. ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΥΛΙΚΑ 200 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό 700 γρ. ταχίνι 2 φύλλα ζελατίνη 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε μπολ με κρύο νερό. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη σοκολάτα για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τις ζελατίνες, αφού τις στραγγίξουμε, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτουμε το ταχίνι και αναμειγνύουμε καλά, ώστε να ομογενοποιηθεί. Μοιράζουμε το μείγμα σε ποτήρια ή μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσουν. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τα μπολάκια σε μεγαλύτερο μπολ με ζεστό νερό. 58 real taste&style

9 ΤΑΞΙΔΙ Κλειδί ή, αλλιώς, το χωριό των πελεκάνων και των πελαργών, στο οποίο φθάσαμε προσκεκλημένοι του κυρίου Φώτη Δημητριάδη, δραστήριου και αποτελεσματικού δημάρχου Αλεξάνδρειας, και της κυρίας Δέσποινας Σπορέλα, βιολόγου - ιχθυολόγου, προϊσταμένης του Τμήματος Αλιείας Ημαθίας. Ξεναγηθήκαμε στον υπέροχο μικρόκοσμο του όμορφου βιότοπου, ο οποίος περιβάλλεται από τα τρία ποτάμια -τον Αλιάκμονα, τον Αξιό και τον Λουδία-, αυστηρά προστατευόμενος από δύο διεθνείς συνθήκες: Natura 2000 και Ramsair. Σπάνια πανίδα και πλούσια χλωρίδα: Ασημοπελεκάνοι, κορμοράνοι, γερανοί πάνε και έρχονται, πελαργοί και φλαμίνγκο λιάζονται νωχελικά εποπτεύοντας την περιοχή, γεμίζοντας την ατμόσφαιρα με ήχους αγχολυτικούς! Φτάσαμε στο ξύλινο κουκλίστικο ψαροχώρι που αναπτύσσεται στις όχθες του Αλιάκμονα και διατίθεται αποκλειστικά σε ψαράδες. Βάρκες περνούν βιαστικά γεμάτες μύδια και άλλες με κάβουρες και ψάρια. Στη μέση ακριβώς βρίσκεται το παρατηρητήριο του βιότοπου. Ομορφιά που γαληνεύει την ψυχή μας! Η «μύηση» στον θαυμαστό μικρόκοσμο του μυδιού αρχίζει, αφού εδώ εκτρέφονται τα καλύτερα μύδια της Ελλάδας, τα πιο γευστικά και πλούσια σε οργανοληπτικές ιδιότητες, από τα οποία εξάγονται τόνοι. Εκατό μυδοκαλλιεργητές και στρέμματα θάλασσας σε έναν προνομιούχο κλειστό κόλπο με μηδενικά ρεύματα και παλίρροιες, αποτελούν την πιο εύφορη περιοχή της χώρας για την καλλιέργεια μυδιών. Τα τρία μεγάλα ποτάμια που εκβάλλουν εδώ, δημιουργούν τις άριστες συνθήκες από πλευράς αλατότητας και, κυρίως, τροφής. Η όλη διαδικασία είναι εντελώς φυσική, κάτι που σημαίνει ότι τα μύδια ούτε ταΐζονται ούτε παίρνουν άλλα πρόσθετα. Οι μυδοκαλλιεργητές απλώς φροντίζουν, ώστε τα μύδια να μεγαλώνουν στις καλύτερες γι αυτά συνθήκες: πρέπει να είναι πάντα προσκολλημένα σε δίχτυα, σε ποσότητες τόσες, ώστε να έχουν όλα την ίδια δυνατότητα σε διήθηση θαλασσινού νερού, αφού εκεί περιέχεται η τροφή τους. Ο ΚΡΥΦΟΣ ΤΟΠΟΣ ΤΩΝ ΜΥΔΙΩΝ Στην καρδιά του Δέλτα του Αλιάκμονα, στον βιότοπο του Κλειδίου, εκεί που σμίγουν τρία ποτάμια -ο Αλιάκμονας, ο Αξιός και ο Λουδίας, σχηματίζοντας έναν κλειστό και προστατευμένο κόλπο- θα βρεθούμε στο απόλυτο βασίλειο του μυδιού και του μπλε κάβουρα! κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα 70 real taste&style

10 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΘΑΛΑΣΣΙΝΗ koyzina ΤΗΣ ΖΑΚΥΝΘΟΥ Ψάρια και θαλασσινά είναι από τα βασικά υλικά που, κατά παράδοση, χρησιμοποιούν οι Ζακυνθινοί στην κουζίνα τους. Συνταγές νόστιμες, ευφάνταστες και δημιουργικές, τις οποίες αξίζει να γνωρίσουμε. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ΜΠΡΟΝΤΕΤΟ Η ενετική επίδραση είναι έκδηλη σε αυτό το πιάτο, το οποίο δένει αρμονικά τη γεύση της θάλασσας και της γης. Μπακαλιάρος παστός με πράσα, που υπάρχουν σε κάθε μπαξέ. Οι Ζακυνθινές αντικαθιστούσαν τα πράσα με πρασουλήθρες, που είναι τα φύλλα από τα αγριοκρέμμυδα. ΥΛΙΚΑ 1 μικρός παστός μπακαλιάρος 5 πράσα 3 κ.σ. πελτές ντομάτας ή 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο κόκκινο πιπέρι Οι συνταγές είναι της Μαρίας Φιορεντίνου ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον καθαρίζουμε. Τινάζουμε τα πολλά αλάτια και τον βάζουμε σε μπολ με δροσερό νερό για να τον ξαλμυρίσουμε. Αλλάζουμε πολλές φορές το νερό. Στη συνέχεια, τον βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει και αλευρώνουμε. Σε βαθύ τηγάνι με αρκετό ελαιόλαδο τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα πράσα. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα πράσα και τα σοτάρουμε μαζί με τον μπακαλιάρο. Δεν τα ανακατεύουμε, απλά ανακινούμε το τηγάνι. Προσθέτουμε τον πελτέ ή τις φρέσκες ντομάτες, το κόκκινο πιπέρι και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 30 λεπτά και κάθε 10 λεπτά ανακινούμε το τηγάνι για να μην κολλήσει. Σερβίρουμε σε πιατέλα κεραμική ή γυάλινη. Υστερα από πρόσκληση της κυρίας Σούλας Σταμίρη, της αρχόντισσας του Κόκκινου Βράχου του Γρηγορίου Ξενόπουλου, ταξιδέψαμε στη Ζάκυνθο. Ετσι, είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε την αυθεντική θαλασσινή κουζίνα του νησιού. Οι γευστικές δημιουργίες «διά χειρός» Μαρίας Φιορεντίνου ήταν αληθινή απόλαυση, η οποία ολοκληρώθηκε με τη μοναδική θέα που ατενίζαμε από το περίφημο εστιατόριο Αρέστι, ενώ οι γαστρονομικές συζητήσεις και τα ακούσματα των κανταδόρων «ζωντάνεψαν» το τραπέζι. «Να ταν η θάλασσα κρασί και τα βουνά μεζέδες και οι βάρκες κρασοπότηρα να πίνουν οι γλεντζέδες», τραγουδούσαν οι κανταδόροι, επικυρώνοντας την αγάπη των Ζακυνθινών για τις γεύσεις και το καλό κρασί, που αποδίδεται θαυμάσια στις καντάδες τους. Κυρίαρχο εθιμικό πιάτο ο μπακαλιάρος αλιάδα, που πρωταγωνιστεί στο τραπέζι του Ευαγγελισμού, των Βαΐων, του Σωτήρος και στη γιορτή του Αγίου Διονυσίου. Το χταπόδι μαγειρεύεται στο νησί σε... είκοσι εκδοχές. Τα ψάρια συνδυάζονται με λαχανικά και ζυμαρικά. Οι σπάροι και οι μαρίδες γίνονται παστοί στο αλάτι των Αλυκών. Τα καβούρια, οι αχινοί, τα χάβαρα, τα σαλιγκάρια, οι πεταλίδες είναι το hit στην ονειρική κουζίνα του νησιού. 76 real taste&style real taste&style 77

11 οινογνωσια ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΗΝΙΟ Χρήσιμα νέα, ενδιαφέρουσες πληροφορίες, αλλά και κάθε είδους σχόλια που αφορούν τον κόσμο του κρασιού, για να σας κρατάμε ενημερωμένους πάντα! της Δηούς Κοντοέ Εχει σχήμα μπουκαλιού αφρώδους οίνου, αλλά είναι φτιαγμένη από 3 ποικιλίες υψηλής ποιότητας σοκολάτας. Είναι η Deluxe τούρτα παγωτού, ένα γλύκισμα με ιδιαίτερη γεύση και πρωτότυπη εμφάνιση, την οποία θα βρείτε στα Lidl. Η ενδεχόμενη επιβολή Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στο κρασί έχει προκαλέσει μεγάλες αντιδράσεις από τους οινοποιούς της χώρας μας. Στο πλαίσιο των αντιδράσεων, ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου απέστειλε επιστολή στον υπουργό και τον υφυπουργό Οικονομικών (κ.κ. Ευ. Βενιζέλο και Φ. Σαχινίδη), δηλώνοντας ότι μετά την αύξηση του ΦΠΑ στο 23%, ο Ε.Φ.Κ. θα αποδεκατίσει τις εξαγωγές του κλάδου και θα ενισχύσει την παραοικονομία. Ταυτόχρονα, επισημαίνει ότι κανένα κράτος-μέλος της Ε.Ε. δεν έχει επιβάλει ανάλογο φόρο στο κρασί, ούτε καν η Γερμανία. Ο 19ος διαγωνισμός Chardonnay du Monde 2012, διεξήχθη φέτος στις 7-10 Μαρτίου 2012 στο Château des Ravatys, το Domain του Ινστιτούτου Παστέρ στο Saint Lager της Βουργουνδίας. Εδώ, παραγωγοί από όλες τις χώρες του κόσμου συμμετείχαν με κρασιά από την ποικιλία Chardonnay αποκλειστικά, με σκοπό να αναδειχθούν τα καλύτερα, κρίνοντάς τα με βάση την πρωτογενή τους ποιότητα. ΤΕΛΟΣ ΕΠΟΧΗΣ Την Τρίτη 28 Φεβρουαρίου, το Cellier-Le Bistrot, σημείο αναφοράς για το κρασί και το φαγητό στο κέντρο της πόλης, ένα αληθινό στέκι των Αθηναίων, έκλεισε οριστικά ύστερα από 12 χρόνια παρουσίας στη Στοά Πανεπιστημίου. Ο ιδιοκτήτης του, Παύλος Καρακώστας, επεσήμανε ότι «οι δυσμενείς συνθήκες που επικρατούν τα τελευταία 4 χρόνια στο κέντρο της Αθήνας και αποθαρρύνουν την εμπορική κίνηση», ήταν ο λόγος που τον ανάγκασε σε αυτή του την απόφαση. Κλείνοντας έναν λαμπρό κύκλο, ευχαρίστησε όλους τους συνεργάτες και τους φίλους για τη σταθερή προτίμηση και αγάπη τους όλα αυτά τα χρόνια, υποσχόμενος κάτι καινούργιο. 82 real taste&style H Ελιζαμπέτα Ρογκάι, Ιταλίδα καλλιτέχνις από τη Φλωρεντία, ζωγραφίζει τους πίνακές της με λευκό και κόκκινο κρασί, αντί για χρώματα! Οπως λέει: «Η παλαίωση του κρασιού χρειάζεται χρόνια, αλλά πάνω στον καμβά θέλει λίγους μήνες. Η ζωγραφιά αλλάζει χρώμα και υφή εν καιρώ». Σύμφωνα με νέα έκθεση της ελληνικής πρεσβείας στη Μαδρίτη, η Ισπανία, με 40 εκατ. εκατόλιτρα παραγωγή οίνου για την εμπορική περίοδο 2011/2012, προβλέπεται να φτάσει την Ιταλία, που βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά τη Γαλλία, η οποία κατέχει σταθερά την πρώτη θέση παγκοσμίως. real taste&style 83

12 MIX N MATCH ΜΙΑ ΖΩΗ... ΣΟΚΟΛΑΤΑ! Η Ζωή Τσουκάτου, μαζί με τα δύο αδέλφια της, είναι οι συνεχιστές μιας «σοκολατένιας» παράδοσης 110 χρόνων στις ΗΠΑ! Με έδρα μια μικρή πόλη της Πενσυλβάνιας, έχουν κατακτήσει, με τις καινοτόμες γεύσεις τους, τους απαιτητικούς ουρανίσκους της Αμερικής, αλλά και των διασήμων στα Βραβεία Emmy! συνέντευξη στη Μαρία Καλοπούλου Σοκολάτα και αγάπη είναι τα συστατικά που κάνουν τα σοκολατάκια του μικρού αυτού ζαχαροπλαστείου πραγματικά «αχτύπητα». Αυτό το «μείγμα» αγάπης, γλυκύτητας και αυθεντικής χειροποίητης σοκολάτας είναι που αισθάνονται και γεύονται οι πολυάριθμοι πελάτες τους. Εδώ βρίσκουν περίπου 50 διαφορετικά σοκολατάκια, ενώ η οικογένεια Τσουκάτου συνεχώς εργάζεται πάνω σε νέες ιδέες για να δημιουργεί καινούργια γλυκά αριστουργήματα. Μιλήστε μας για το πάθος σας με τη σοκολάτα! Κρύβεται κάποια μικρή ιστορία πίσω από την εμπλοκή σας με το ζαχαροπλαστείο σας; Τα δύο αδέλφια μου κι εγώ μεγαλώσαμε πρακτικά... μέσα στη σοκολάτα. Δύο γενιές πριν, ο παππούς και η γιαγιά μου (θείοι) έφθασαν στις ΗΠΑ από την Ελλάδα με το όνειρο να δημιουργήσουν μια επιχείρηση γύρω από τη σοκολάτα. Ξεκίνησαν ένα μικρό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής και πωλούσαν τα ζαχαρωτά τους με ένα μικρό καροτσάκι στη Βαλτιμόρη. Αυτή ήταν η αρχή και τα υπόλοιπα, όπως λέμε, είναι ιστορία. Σήμερα, είμαστε η τρίτη γενιά σοκολατοποιών. Μεγαλώνοντας, και οι τρεις μας λατρεύαμε να βοηθάμε τον πατέρα μας, τον Γιώργο, που ήταν master chocolatier στην επιχείρηση του θείου μας. Ηταν κάτι που ποτέ δεν το βλέπαμε ως αγγαρεία. Αντίθετα, πάντα ήταν για μας διασκέδαση. Ομως, δεν είχαμε φανταστεί ότι θα κάναμε καριέρα σε αυτόν τον χώρο. 86 real taste&style real taste&style 87

13 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Kλείσαμε αισίως τα 30 μας! Τα τριάντα τεύχη του real taste & style! Ενός περιοδικού, το οποίο -μπορούμε πια να το πούμε καθαρά- αρέσει, μα, κυρίως, τρελαίνεται να μαγειρεύει. Μάθατε να το βλέπετε σαν έναν καλό φίλο που συναντάτε μία φορά τον μήνα στην κουζίνα σας και σας φέρνει νέες ιδέες και γνώσεις από έναν κόσμο προσιτής απόλαυσης, μαγικό, γεμάτο αρώματα και γεύσεις... Ερχεται η τούρτα! Μέσα στον χώρο της κουζίνας μας -κακά τα ψέματα- αναδεικνύεται η ξεχωριστή καπατσοσύνη μας σε μια τέχνη αληθινά δημιουργική: Τη μαγειρική. Μια τέχνη που δείχνει αγάπη και ενδιαφέρον, που είναι άκρως ανθρώπινη, αγαπησιάρικη, έως και... ερωτική, όταν θέλει! Φέτος, δε, που όλοι μας περνάμε όπως περνάμε και όλα γύρω μας τείνουν να γίνουν ευκαιρίες για περισυλλογή και αναθεώρηση, η Μεγάλη Σαρακοστή, έχω την εντύπωση, θα αποκτήσει το αληθινό της νόημα. Μακάρι να μας φέρει όλους πιο κοντά και να μας ευαισθητοποιήσει ακόμη περισσότερο, ώστε να αφήσουμε την πάρτη μας λίγο στο πλάι και να φροντίσουμε όσους συνανθρώπους μας έχουν ιδιαίτερη ανάγκη. Ετσι μόνο θα απολαύσουμε με την ψυχή μας μια διαφορετική, μα και τόσο προσδοκώμενη Ανάσταση Ερχεται... το Πάσχα! Τον τελευταίο καιρό, λοιπόν, νιώθω την ανάγκη να ψάχνω και να αξιολογώ την πραγματικότητα που διαμορφώνεται γύρω μας σε κάθε έκφανση της γαστρονομικής τέχνης. Και αυτό θέλω να το μοιραστούμε. Τι είναι αυτό που είδα ή έμαθα και με χάλασε, που με έκανε να θυμώσω ή, ίσως, να χαμογελάσω. Τι αξίζει να επιβραβεύουμε στον κόσμο της διατροφής, τι χρειάζεται ακόμη λίγη προσπάθεια για να κερδίσει την αποδοχή μας και ποιο είναι το προϊόν που πρέπει να αφήνουμε στο ράφι, γιατί... δεν μας αξίζει, βρε παιδί μου! Ερχεται... η σχετική στήλη! Διαβάστε παρακάτω τα μυστικά της γιαγιάς Πόπης, της μητέρας μου, όπως σας υποσχέθηκα, μα και τα αποτελέσματα του Διαγωνισμού μας Ερχεται ο Μεγάλος μας Νικητής! Σας ευχαριστούμε όλους από καρδιάς για την πρωτιά που μας δώσατε στο τεύχος του Φεβρουαρίου. Θα προσπαθήσουμε ακόμη περισσότερο για να διατηρήσουμε σταθερά αυτή τη θέση στην καρδιά σας! Καλή σας απόλαυση Eύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.