Επιτραπζηια ελιά. Μια μοναδικι πθγι βιοδραςτικϊν πολυφαινολϊν με ςθμαντικι επίδραςθ ςτθν υγεία. Δρ.Ελζνθ Μζλλιου Επ. κακ.

Transcript

1 Επιτραπζηια ελιά. Μια μοναδικι πθγι βιοδραςτικϊν πολυφαινολϊν με ςθμαντικι επίδραςθ ςτθν υγεία Δρ.Ελζνθ Μζλλιου Επ. κακ. Προκόπθσ Μαγιάτθσ

2 Mζκοδοι επεξεργαςίασ επιτραπζηιασ ελιάσ Ξθροφ αλατίςματοσ τφπου κροφμπα ςε εναλλαςςόμενα ςτρώματα ξηροφ άλατοσ x2-6 ημζρεσ ζωσ ότου ξεπικρίςουν και αφυδατωθοφν-λόγω τθσ υψθλισ περιεκτικότθτασ ςε αλάτι τα βακτιρια κανατϊνονται -ΤΦΙΣΑΝΣΑΙ ΑΠΟΞΗΡΑΝΗ ΠΑΡΑ ΖΤΜΩΗ Φυςικά ϊριμεσ μαφρεσ ςε άλμθ -Ελλθνικοφ τφπου Ζφμωςη ςε άλμη x3-6μήνεσ Μαφρεσ τφπου Καλιφόρνιασ Άλκαλι και οξείδωςθ με ςίδθρο Πράςινεσ Ιςπανικοφ τφπου Επεξεργαςία με άλκαλι και Ζφμωςη ςε άλμη 3-4 βδομάδεσ Φυςικά ϊριμεσ μαφρεσ- τφπου Καλαμάτασ Παραμονή ςε άλμη x5-8 ημζρεσ-ξεπίκριςμα με νερό ή άλμη

3 Ο ελαιόκαρποσ είναι πθγι βιοδραςτικϊν ςυςτατικϊν (ελευρωπαϊνθ, υδροξυτυροςόλθ, τυροςόλθ κτλ), τα οποία χθμικά ανικουν ςτισ φαινολικζσ ενϊςεισ Φαινολικζσ ενϊςεισ Αυξανόμενο ενδιαφζρον για τθ χριςθ τουσ γιατί ΕΧΟΤΝ ΑΝΣΙΟΞΕΙΔΩΣΙΚΗ ΔΡΑΗ * εξουδετερϊνουν τισ ελεφκερεσ ρίηεσ αναςτζλλουν τθν οξείδωςθ λιπιδίων, πρωτεϊνϊν και νουκλεϊνικϊν οξζων ΕIΝΑΙ ΑΝΑΣΟΛΕΙ ΕΝΖΤΜΙΚΩΝ ΔΡΑΕΩΝ προςτατεφουν από φλεγμονζσ, κρομβϊςεισ ΕΧΟΤΝ ΑΝΣΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΔΡΑΗ

4 Φαινολικζσ ενϊςεισ ενδείξεισ ότι ςυμβάλουν ςτθν πρόλθψθ ΑΘΗΡΟΚΛΗΡΩΗ ΚΑΡΚΙΝΟΤ In vitro In vivo η ελευρωπαίνη κυττοτοξική και κυτταροςτατική δράςη ςε καρκίνουσ δζρματοσ μείωςε κατά 75% τον όγκο ςε αδενοκαρκίνωμα εντζρου αντιογκογόνο δράςη (Ηamdi and Castellon, 25) In vitro In vivo η ελευρωπαίνη Προςταςία από ζμφραγμα, προςταςία από την οξειδωτική βλάβη του μυοκαρδίου και μείωςη τησ ςυγκζντρωςησ των λιπιδίων (Andreadou et al., 26) 4

5 Προστασία από το έμυραγμα Μελέηη για ηην ανηι-ιζσαιμική, ανηιοξειδωηική και ςπολιπιδαιμική δπάζη ηηρ ελεςπωπεΐνηρ ζε αναιζθηηοποιημένοςρ κονίκλοςρ (Καθ. κ. Γ. Κπεμαζηινόρ και Δπεςνηηική ομάδα ηηρ Β Καπδιολογικήρ Κλινικήρ ηος Νοζοκομείος «Αηηικό») H δόζη πος σοπηγήθηκε ανηιζηοισούζε ζηον άνθπωπο ζηην ποζόηηηα πος πποέπσεηαι από ηην ημεπήζια καηανάλωζη 5 gr ελαιολάδος και 15 ελιών I. Andreadou, E. Iliodromitis, E. Mikros, M. Constantinou, A. Agalias, P. Magiatis, A. Skaltsounis, E. Kamber, A. Tsantili-Kakoulidou, D. Kremastinos J. Nutrition 26, 136,

6 % I/R % I/R Δπίδπαζη ηηρ σοπήγηζηρ ελεςπωπεΐνηρ ζηην έκηαζη ηος εμθπάγμαηορ (εκθπαζμένη ζαν ποζοζηό επί ηηρ ιζσαιμικήρ πεπιοσήρ) ζηο μςοκάπδιο ηος κονίκλος μεηά από 3 min ιζσαιμίαρ και 18 min επαναιμάηωζηρ * * * * * 1 CONTROL OLEU-6-1 OLEU-6-2 OLEU-3-2 CHOL CHOL-6-OLEU-6-1 CHOL-6-OLEU-6-2 CHOL-6-OLEU-3-2 Μειώνει ηην έκηαζη ηος εμθπάγμαηορ ηος μςοκαπδίος ζε θςζιολογικούρ κονίκλοςρ και ζε μεγαλύηεπη δόζη ζε ςπεπσοληζηεπολεμικούρ

7 cholesterol mg/dl Triglycerides mg/dl Δπίδπαζη ηηρ σοπήγηζηρ ελεςπωπεΐνηρ ζηα επίπεδα ολικήρ σοληζηεπόληρ και ηπιγλςκεπιδίων ζε ςπεπλιπιδαιμικούρ κονίκλοςρ * * * * 2 5 CHOL 6 CHOL 6 + OLEU6 1 CHOL 6 + OLEU6 2 CHOL 6 + OLEU 3 2 CHOL 6 CHOL - OLEU-6-1 CHOL- OLEU -6-2 CHOL- OLEU- 3-2 Μειώνει ηα επίπεδα ηηρ ολικήρ σοληζηεπόληρ καηά 28.7% και 33.1% και ηων ηπιγλςκεπιδίων καηά 41.1% και 61.4% (1 και 2 mg/kg/bw/day ανηίζηοισα).

8 Research Indicates Many Therapeutic Uses for HIDROX Olive polyphenols, including hydroxytyrosol, have been the subject of numerous in vitro, in vivo and human studies pointing toward their benefits in many different areas, including: Prevention of atherosclerosis, through protection of LDL ( bad ) cholesterol from lipid peroxidation Promotion of intestinal and respiratory health, through anti-bacterial activity Prevention of cancer, through a potent inhibitory effect on free radicals associated with colon and breast pathologies Protection of vital tissues from second-hand smoke, as hydroxytyrosol reduces the consequences of smoke-induced oxidative stress Scavenging of superoxide and other ROS (Radical Oxygen Species) Antimicrobial activity Η υδροξυτυροςόλθ είναι θ πιο ιςχυρι αντιοξειδωτικι ουςία του ελαιοκάρπου το εξωτερικό ιδθ κυκλοφορεί ςε μορφι εκχυλίςματοσ ςε κάψουλα

9 Χριςθ φαινολικϊν ενϊςεων Φαρμακολογία Κοςμετολογία Πρόςκετα για τθν ενίςχυςθ των ευεργετικϊν ιδιοτιτων ενόσ τροφίμου Ανάδειξθ τθσ ελιάσ ωσ ΛΕΙΣΟΤΡΓΙΚΟ ΣΡΟΦΙΜΟ 9

10 mau mau ΣΟΧΟΙ ΣΗ ΜΕΛΕΣΗ Επιτραπζηιοι ελαιόκαρποι εμπορίου ο ποςοτικόσ προςδιοριςμόσ τθσ βιοδραςτικισ ουςίασ ελευρωπαίνθ μεγαλφτερο ενδιαφζρον παρουςίαςε η θροφμπα Θάςου HO HO 3' 4' 2' 5' 1' 6' O HO O HO HO 3 2 OH 1 7' 6 7 O 8' H COOCH 3 1 O 4 O 3 ο ποςοτικόσ προςδιοριςμόσ τθσ βιοδραςτικισ ουςίασ Μαςλινικοφ οξζωσ μεγαλφτερο ενδιαφζρον παρουςίαςε η ελιά χαλκιδικήσ θρούμπα Θάσοσ (24nm) Minutes ο ποςοτικόσ προςδιοριςμόσ τθσ βιοδραςτικισ ουςίασ υδροξυτυροςόλθ μεγαλφτερο ενδιαφζρον παρουςίαςε η ελιά καλαμών ο ταυτόχρονοσ ποςοτικόσ προςδιοριςμόσ 15 βιοδραςτικϊν ουςίων Σε ποικιλίεσ από την Καλιφόρνια επεξεργαςμζνεσ με California style ή με ξηρό αλάτι

11 Μελζτθ επιτραπζηιων ποικιλιϊν ελαιοκάρπων εμπορίου. Ποςοτικόσ προςδιοριςμόσ των βιοδραςτικϊν ςυςτατικϊν ΟΕ, ΗΣ Παρακολοφκθςθ ςε 9 ποικιλίεσ ελιάσ από προϊόντα από ςουπερμάρκετ (χφμα ι ςυςκευαςμζνα) 11

12 Aνάπτυξθ HPLC μεκοδολογίασ για τον ποςοτικό προςδιοριςμό τθσ ΟΕ, ΗΣ ςε ελαιόκαρπο. Δοκιμζσ για τθν καλφτερθ ανάκτθςθ τθσ ΟΕ Διαλφτεσ εκχφλιςησ μεκανόλθ 1%, μεκανόλθ-νερό 1:1 και νερό ςε κερμοκραςία βραςμοφ ** SPE Σεχνικι τθσ HPLC *φςτθμα βακμιδωτισ ζκλουςθσ διαλυτϊν *Πρότυπα διαλφματα εργαςίασ ΟΕ,ΗΤ 1, 2, 5,1, 5, 1 μg/ml Πρότυπθ καμπφλθ Eπικφρωςθ τθσ μεκόδου ανάκτθςθ % γραμμικότθτα όρια μετριςεων (LOD, LOQ) ακρίβεια (RSD%) ορκότθτα (%Εr) Εκτύλιζη με απ.νερό 1C x 2min (δείγμα : απ.νερό 1:5) Διήθηζη, ογκομέηρηζη διηθήμαηος Ιζημα (απορρίπηεηαι) Ελαιοποληός Λσοθιλοποίηζη 1g Φσγοκένηρηζη 14στρx2min Υπερκείμενο (αραίωζη με απ.νερό1:1) Ανάλσζη στην HPLC Πορεία προετοιμαςίασ του δείγματοσ για ανάλυςθ ςτθν HPLC 12

13 mau mau mau Χρωματογραφικόσ διαχωριςμόσ ΟΕ ςτθν κροφμπα Θάςου ςτα 24nm. 1 θρούμπα Θάσοσ (24nm) 1 5 OE 5 Πράσινες ελιές (28nm) Minutes 6 6 HT Minutes Χρωματογραφικόσ διαχωριςμόσ ΗΤ, ςτισ Πράςινεσ ελιζσ ςτα 28nm. 13

14 ΗΣ(μg/g olive flesh) ΗΣ (μg/fruit) ΟΕ (μg/g olive flesh) ΟΕ (μg/fruit) Όνομα Τύπορ επεξεπγασίαρ Mασρολιές Χονδρολιές Πράζινες Mεγαρίηικες ηζακιζηές Kαλαμών Θρούμπα Θάζοσ Μεγαρίηικη Aγοσρομανάκι Aμθίζης Greek style- naturally black olives in brine, black colour in oil (bags) Greek style- naturally black olives in brine, black colour in oil, vinegar (bags) Spanish style- green olives in brine (cans) Green olives in brine, tsakistes (bulk) Kalamata olives in brine black colour in oil (bags) Naturally black olives in dry salt, wrinkled, in oil (bags) Naturally black olives in dry salt, wrinkled black colour (bulk) Greek style- green olives in brine (bulk) Greek style- naturally black olives in brine, in vinegar (bulk) 7.± ± ± ± ± n.d. n.d. 55.1± n.d. n.d ± n.d. n.d. 8.± ± ± n.d. n.d ± n.d. n.d. 9.1± n.d. n.d.

15 ΤΜΠΕΡΑΜΑΣΑ ΕΝΟΣΗΣΑ 1 Μελετικθκαν ζξι αντιπροςωπευτικζσ ποικιλίεσ επιτραπζηιων ελαιόκαρπων φαινολικό προφίλ : Οι ελιζσ κροφμπα Θάςου και ελιζσ Καλαμϊν είχαν το πλουςιότερο φαινολικό προφίλ ποςότθτα ΗΣ : Οι ελιζσ καλαμϊν είχαν τθν μεγαλφτερθ ποςότθτα υδροξυτυροςόλθ (ΗΣ) Βρζκθκε ΟΕ για πρϊτθ φορά ςτθν κροφμπα Θάςου mg/καρπό Η ποςότθτα είναι πολφ ςθμαντικι και δικαιολογείται από τον ιδιαίτερο τρόπο επεξεργαςίασ τθσ κροφμπασ Θάςου Η μζκοδοσ που αναπτφχκθκε επιτρζπει τθν αξιόπιςτθ ποςοτικοποίθςθ τθσ ΟΕ και τθσ ΗΤ ςε δείγματα ελαιοκάρπου. Είδαμε ότι η κροφμπα Θάςου είχε ενδιαφζρον και την επιλζξαμε για περαιτερω μελζτη η οποία είναι ςε εξζλιξη!!!

16 hydroxytyrosol-4- O-glucoside hydroxytyrosol salidroside chlorogenic acid oleoside methyl ester rutin verbascoside 2,6-dimethoxy-pbenzoquinone luteolin-7-oglucoside O-coumaric acid oleuropein trans-caffeic acid oleuropein aglycon aldehyde form ligstral Σφγκριςθ με ελιζσ Καλιφόρνιασ Θροφμπα Θάςου Mission dry salt Manzanilla California style NM

17 Οι ελιζσ τφπου καλιφόρνιασ ζδειξαν ςυγκζντρωςθ ςε όλεσ οι ουςίεσ μικρότερθ από 17 μg/g ςάρκασ ελιάσ ενϊ 7 ουςίεσ δεν ιταν καν ανιχνεφςιμεσ. Η ελιά Θροφμπα Θάςου και θ ξθράλατθ Μission καλιφόρνιασ ζδειξαν υψθλι περιεκτικότθτα ςχεδόν ςε όλα τα ςυςτατικά και ιδίωσ ελευρωπαϊνθ, oleoside methyl ester, υδροξυτυροςόλθ και γλυκοςίδεσ (από 16 ωσ 172 μg/g). Η επεξεργαςία με ξθρό αλάτι ζχει πολφ μεγάλα πλεονεκτιματα για τθν επίτευξθ υψθλισ περιεκτικότθτασ ςε βιοδραςτικζσ πολυφαινόλεσ ενϊ ο τφπου καλιφόρνιασ δρα εντελϊσ καταςτρεπτικά.

18 Olive center University of California, Davis Γιατί όχι ςτθν Ελλάδα;;;