ΕΚΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΟΞΕΙ ΩΤΙΚΟ ΣΤΡΕΣ ΑΘΗΝΑ

Transcript

1 ΕΚΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΗΜΕΡΙ Α ΠΑΡΑΤΗΡΗΤΗΡΙΟΥ ΟΞΕΙ ΩΤΙΚΟΥ ΣΤΡΕΣ ΑΘΗΝΑ ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ ΕΛΙΑΣ ΣΤΟ ΟΞΕΙ ΩΤΙΚΟ ΣΤΡΕΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΚΥΡΙΤΣΑΚΗΣ, ΗΜΗΤΡΗΣ ΓΕΡΑΣΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΣΤΑΣ ΚΥΡΙΤΣΑΚΗΣ EUGENIO IORIO, FEREIDOON SHAHIDI

2 ΟΞΕΙ ΩΤΙΚΟ ΣΤΡΕΣ ΕΛΛΕΙΨΗ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΕΥΘΕΡΩΝ ΡΙΖΩΝ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙ ΩΤΙΚΗ ΑΜΥΝΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ

3 ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ ΑΝΤΙΟΞΕΙ ΩΤΙΚΑ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΕ ΕΝΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΕΧΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο

4 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Ποικιλία ελαιοκάρπου Περιοχή προέλευσης Μικροκλίµα της περιοχής Συγκοµιδή-Βαθµός ωριµότητας καρπού Προσβολή από δάκο- µύκητες Χρόνο αποθήκευσης Συνθήκες επεξεργασίας στο ελαιουργείο

5 ΜΕΣΕΣ ΤΙΜΕΣ ΦΑΙΝΟΛΩΝ ΚΑΙ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΒΑΘΜΟΣ ΩΡΙΜΟΤΗΤΑΣ ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΦΑΙΝΟΛΕΣ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ========================================================= (mg caffeic acid/kg oil) (hrs) ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΗΜΙΩΡΙΜΕΣ ΩΡΙΜΕΣ (Fuentes et al., 2013)

6 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΕΠΙ ΡΑΣΗ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

7 ΕΠΙ ΡΑΣΗ ΕΛΑΙΟΥΡΓΕΙΟΥ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ Υ ΡΟΛΥΣΗ-οξύτητα ΦΑΙΝΟΛΕΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ ΑΛΛΑ

8 Main Effects Plot for TOTAL PHENOL Data Means 2,2 2,1 Mean 2,0 1,9 1,8 Hot_Processing Cold_Processing MIXING OF OLIVE PASTE Επίδραση θερµής ψυχρής µάλαξης στη περιεκτικότητα σε φαινόλες

9 Samples mg/kg oil (expressed in cafeic acid) 117,94 205,80 294,17 245,41 211,13 222,56 217,99 100,16 197,42 167,20 139,78 229,92 260,90 231,70 244,65 98,64 32,62 69,44 36,93 40,49 140,79 46,08 47,35 145,87 113,88 136,73 106,26 179,90 94,58 81,37 67,41 57,25 53,69 38,20 27,79 43,79 265,98 179,64 57,25 173,30 TOTAL PHENOLS

10 Samples (Days) 23,72 17,20 37,45 25,41 21,73 24,06 27,22 16,83 17,72 17,82 21,77 27,15 29,13 30,41 29,59 17,86 15,12 15,11 11,93 13,59 31,31 20,72 17,71 24,09 26,73 27,20 24,82 30,93 26,84 17,17 18,57 17,75 15,18 15,60 12,74 16,84 29,71 29,54 15,88 29,79 OXIDATIVE STABILITY (Oven Test 63 oc )

11 ΦΑΙΝΟΛΕΣ ΣΕ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο Φαινόλες µmol/100g ppm Υδροξυ -τυροσόληl Τυροσόλη Ελαιασίνη Ελαιοκανθάλη Αγλυκόνη ελαυρωπαίνης Λιγκροσίδια αγλυκόνης Απιγενίνη Λουτεολίνη ( Rosilloet al., 2014)

12

13 RP-HPLC ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΗΜΑ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ ΕΛΙΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΟΙΚΙΛΙΩΝ (Kiritsakis K. et al. 2010)

14

15 ΕΛΑΙΟΚΑΝΘΑΛΗ Κύριο Συστατικό Ελαιολάδου Χαµηλό ποσοστό χρόνιων φλεγµονών συνδέεται µε το Εxtra Παρθένο Ελαιόλαδο Πιθανό να έχει σχέση µε τη συνεργιστική δράση των φαινολών

16 ΑΝΤΙΦΛΕΓΜΟΝΩ ΗΣ ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΤΗΝ ΕΝΩΣΗ ΕΛΑΙΟΚΑΝΘΑΛΗ (OLEOCANTHAL) ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΕΙ ΚΑΨΙΜΟ ΣΤΟΝ ΛΑΙΜΟ Η ΕΝΩΣΗ ΑΥΤΉ ΠΑΡΕΜΠΟ ΙΖΕΙ ΤΗΝ ΡΑΣΗ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ ΚΥΚΛΟΟΞΥΓΕΝΑΣΕΣ (ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΤΟ ΦΑΡΜΑΚΟ IBUPROFEN) ΠΟΥ ΚΑΤΑΛΥΟΥΝ ΤΟΝ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟ ΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΠΡΟΣΤΑΓΛΑ ΙΝΩΝ ΜΕ ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΦΛΕΓΜΟΝΙΚΕΣ ΙΑΤΑΡΑΧΕΣ Beauchamp et al. (2005)

17 IBUPROFEN ΕΛΑΙΟΚΑΝΘΑΛΗ ΤΟ ΦΑΡΜΑΚΟ IBUPROFEN ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ ΩΣ ΑΝΤΙΦΛΕΓΜΟΝΩ ΕΣ Η ΟΜΟΙΟΜΟΡΦΙΑ ΣΤΗΝ ΟΜΗ ΤΟΥ IBUPROFEN ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΛΑΙΟΚΑΝΘΑΛΗΣ ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΝΟΥΝ ΤΗΝ ΑΝΤΙΦΛΕΓΜΟΝΩ Η ΡΑΣΗ ΤΗΣ ΕΛΑΙΟΚΑΝΘΑΛΗΣ (Beauchamp et al. 2005)

18 Oleocanthal Garcinol Ibuprofen

19 ΦΥΛΛΑ ΕΛΙΑΣ ΣΠΟΥ ΑΙΑ ΥΠΟ-ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΛΑ ΕΥΜΑΤΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙ ΗΣ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΡΠΟΥ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΥΡΓΕΙΟ

20 ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΣΥΣΑΤΙΚΑ ΦΥΛΛΩΝ ΗΛΙΚΙΑ ΕΛΑΙΟ ΕΝ ΡΩΝ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΘΕΣΗ ΕΛΑΙΩΝΑ ΕΝΤΑΣΗ ΦΩΤΟΣ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ ΣΤΑ ΙΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ (Gutierez et al. 1999, Benevente-Garcia et al. 2000, Mylonaki et al. 2008, Paiva-Martins & Gordon, 2001, Torres & Maestri 2006)

21 ΤΣΑΙΑΠΟΦΥΛΛΑΕΛΙΑΣΗΤΑΝ ΠΟΛΥ ΗΜΟΦΙΛΕΣΣΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝΩΣΦΑΡΜΑΚΟΓΙΑ ΤΗΝΕΛΩΝΟΣΙΑ ΟΙΑΡΧΑΙΟΙΑΙΓΥΠΤΙΟΙΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΣΑΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΙΧΕΥΣΗΤΩΝΦΑΡΑΩ

22 ΣΗΜΕΡΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΕΛΙΑΣ ΣΥΝΙΣΤΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΙΑΦΟΡΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΙΑΒΗΤΗ ΚΑΡ ΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΠΑΘΗΣΕΙΣ ΜΟΛΥΝΣΕΙΣ ΑΠΌ ΙΟΥΣ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΒΙΑ (Anonymous, 2009)

23 Χρειάζονται περαιτέρω µελέτες in vivo για να επιβεβαιώσουν την αποτελεσµατικότητα του σπουδαίου αυτού φυσικού συστατικού

24 ΟΞΕΙ ΩΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΙΣΤΩΝ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΥ ΣΩΜΑΤΟΣ Συνδέεται µε τη δηµιουργία ΕΛΕΥΘΕΡΩΝ ΡΙΖΩΝ Οι ελεύθερες ρίζες, είναι πολύ δραστικές χηµικές ουσίες και προσβάλλουν όλα τα κύτταρα του οργανισµού

25 ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ- ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΙΣΣΟΡΟΠΙΑ ΙΣΣΟΡΟΠΙΑ ΙΣΣΟΡΟΠΙΑ ΙΣΣΟΡΟΠΙΑ-ΥΠΟΘΕΣΗ ΥΠΟΘΕΣΗ ΥΠΟΘΕΣΗ ΥΠΟΘΕΣΗ ΓΗΡΑΝΣΗΣ ΓΗΡΑΝΣΗΣ ΓΗΡΑΝΣΗΣ ΓΗΡΑΝΣΗΣ (Frankel E., 2009) AGE Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Στρές Στρές Στρές Στρές Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Οξειδωτικό Στρ Στρ Στρ Στρες Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Άμυνα Άμυνα Άμυνα Άμυνα Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Άμυνα Άμυνα Άμυνα Άμυνα Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Αντιοξειδωτική Άμυνα Άμυνα Άμυνα Άμυνα Στρές Στρές Στρές Στρές

26 ΤΟ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟ ΣΤΡΕΣΣ ΕΊΝΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΛΛΕΙΨΗΣ ΙΣΣΟΡΟΠΙΑΣ ΜΕΤΑΞΥ ΠΡΟΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟΥ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ Radiations, drugs, heavy metals Cigarette smoking, alcohol, polluttants Exaggerate exercise, to be sedentary Infections and other diseases Decreased intake and/or reduced synthesis and/or reduced ability to use and/or increased consumption of antioxidants Reactive species Antioxidant defences Τραυματισμός κυττάρων Cardiovascular diseases Dementia, Parkinsonism Early ageing Inflammations, cancer Other diseases (Eugenio Luigi Iorio, MD, PhD, 2004)

27 ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΑΠΌ 50 ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΣΥΝΔΕΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟ ΣΤΡΕΣΣ Alzheimer s disease Atherosclerosis Kidney diseases Pancreatitis and liver diseases Stroke, miocardial infarction AGEING ΓΗΡΑΝΣΗ Parkinson s disease Maculopathy, cataract Rheumatoid arthritis Crohn s disease Diabetes, obesity Cancer (Eugenio Luigi Iorio, MD, PhD,2004)

28 Τα υπεροξείδια ( προϊόντα οξείδωσης ) αυξάνουν την καταστροφή των κυττάρων External agents Metabolic activity Blood vessel (capillary) HO H 2 O Oxidative damage OH - LDL oxidation RH Respiration Nucleus O 2 R R 1 H Cell ROO R 1 ROOH Oxidative damage Citoplasm R-O-O-H Fe 2+ Fe 3+ R-O R-O-O R-O-O-H Endothelial damage H + ph Extracellular matrix ROOH Cell (Eugenio Luigi Iorio, MD, PhD, 2004)

29 ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ EFSA ΟΙ ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΖΟΝΤΑΙ ΩΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (NDA Panel EFSA, 2011d)

30 ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ ΤΟ ΚΑΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο ΚΑΙ ΦΥΛΛΑ ΕΛΙΑΣ ΙΑ ΡΑΜΑΤΙΖΟΥΝ ΕΝΑ ΣΠΟΥ ΑΙΟ ΡΟΛΟ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ ΜΑΣ ΜΠΟΡΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΣΥΝ ΕΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟ ΤΟΥ ΟΞΕΙ ΩΤΙΚΟΥ ΣΤΡΕΣ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΙΑΦΟΡΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ ΜΑΣ.

31 ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΑς