Συνταγές μαγειρικής με υλικά που περισσεύουν στην κουζίνα «Πράσινη Κουζίνα»

Transcript

1 Συνταγές μαγειρικής με υλικά που περισσεύουν στην κουζίνα «Πράσινη Κουζίνα» Εμπλεκόμενοι φορείς Δήμος Παραλιμνίου & Envitech LTD Ιανουάριος

2 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Στα πλαίσια του Ευρωπαϊκού Προγράμματος WASP Tool (Project LIFE10 ENV/GR/000622) του οποίου ο βασικός στόχος είναι είναι η διερεύνηση, επίδειξη και βελτιστοποίηση του δυναμικού Πρόληψης Αποβλήτων σε επίπεδο Τοπικής Αυτοδιοίκησης, στην Ελλάδα και την Κύπρο, δύο χώρες της Λεκάνης της Μεσογείου, με διαφορετικές γεωγραφικές θέσεις και στρατηγικές διαχείρισης αποβλήτων. Στα πλαίσια λοιπόν, αυτού του Ευρωπαϊκού Προγράμματος που συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ο Δήμος Παραλιμνίου σε συνεργασία με την εταιρεία Συμβούλων Μηχανικών ENVITECH (Αντώνης Ζορπάς και Συνεργάτες) και έχοντας την στήριξη της Τεχνικής Σχολής του Δήμου Παραλιμνίου αλλά και την Υποστήριξη της κυρίας Όλγας Χρίστου από τον ΕΣΔΑΚ (Ενιαίος Σύνδεσμος Διαχείρισης Απορριμμάτων Κρήτης) έχει ετοιμάσει 49 συνολικά συνταγές καλύπτοντας όλη την γκάμα των φαγητών και εδεσμάτων. Ο Δήμος Παραλιμνίου και η εταιρεία Συμβούλων Μηχανικών ENVITECH (Αντώνης Ζορπάς και Συνεργάτες) θα ήθελαν να ευχαριστήσουν: τους Από την Τεχνική Σχολή Παραλιμνίου τους κ.κ Κεφάλα Σωτήρη (Διευθυντή) και τους Καθηγητές Αντρέα Πόστατζη, Μαυρίκιου Μαυρουδή και Αντώνη Καβαλιέρο Από το Δήμο Παραλιμνίου τους κ.κ Αναστάση Γεωργίου, Κορίνα Φάνου, Παναγιώτα Γούμενου και Δέσπω Πύριλλη Από την ENVITECH τις κ.κ Ειρήνη Βουκκαλή και Παντελίτσα Λοϊζιά Από τον ΕΣΔΑΚ την κ. Όλγα Χρίστου 2

3 Το βιβλιαράκι αυτό έρχεται να απαντήσει σε ένα πολύ βασικό ερώτημα που τίθεται σε όλα σχεδόν τα σπίτια: «Τι μπορούμε να κάνουμε ένα πεντανόστιμο φαγητό, που έχουμε ετοιμάσει με ιδιαίτερο ζήλο και προσοχή, αλλά ήταν εντέλει πολύ και μας περίσσεψε;» Σε καμία περίπτωση δεν το πετάμε. Μπορούμε να το φάμε και την επομένη ή να το βάλουμε στην κατάψυξη και να το επαναζεστάνουμε κάποια άλλη μέρα. Παρόλα αυτά μία μεγάλη μάζα του πληθυσμού αρνείται να καταναλώσει χτεσινό φαγητό και προτιμά να το πετάξει κυριολεκτικά στα σκουπίδια. Έρευνες έδειξαν ότι το έτος 2011, 1,3 δισ. t απορρίφθησαν στα σκουπίδια, παγκοσμίως. Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί στο 1/3 των τροφίμων που παρήχθησαν παγκοσμίως. Στη Μεγάλη Βρετανία, τα απόβλητα τροφίμων που παράγονται στα νοικοκυριά αποτελούντο 50% του συνόλου των αποβλήτων τροφίμων. Τουλάχιστον 60% εξ αυτών δεν είναι πραγματικά σκουπίδια. Η διάθεση αυτών σε ΧΥΤΑ έχει αρνητικές επιπτώσεις: Στην οικονομία (> 13 δισ., δηλ. 480 /νοικοκυριό), στο περιβάλλον (ευθύνονται για την απελευθέρωση στην ατμόσφαιρα 20Mt CO2, το οποίο ισούται με το 25% των εκπομπών των αυτοκινήτων στη Μεγάλη Βρετανία). Σήμερα στις ΗΠΑ t αποβλήτων τροφίμων καταλήγουν στους ΧΥΤΑ (Χώροι Υγειονομικής Ταφής Απορριμμάτων) ετησίως. Αυτό το βιβλίο συνταγών έρχεται να βοηθήσει κάθε νοικοκυριό που θέλει να εξοικονόμηση τρόφιμα και χρήματα σε κάθε περίοδο οικονομικής ύφεσης αλλά και να δώσει πραγματικές λύσεις και πρακτικές για την μείωση των όγκων των αποβλήτων που καταλήγουν κάθε μέρα στα σκουπίδια Πέραν από τις συνταγές που σας δίνουμε σας συμβουλεύουμε να αφήσετε την φαντασία σας να ταξιδεύσει και να δημιουργήσετε τα δικά σας πιάτα από τρόφιμα τα οποία έχουν μαγειρευτεί ή έχουν περισσέψει και δεν ξέρεται τι να τα κάνετε. Απλά μην τα πετάξετε. Επαναχρησιμοποιείστε τα. Αλήθεια πόσοι από εμάς χρησιμοποιούμε ένα κύβο ζωμού σε κάθε φαγητό? Φτιάξτε τον δικός σας ζωμό από λαχανικά που έχετε στο ψυγείο σας (προσθέτοντας λίγο αλάτι ή πιπέρι την ώρα που θα τα βράζεται) και στο τέλος τα πετάτε. Το φαγητό σας θα είναι ποιο νόστιμο ποιο εύγεστο και ποιο υγιεινό. Γενικά Υπάρχουν φαγητά που φτιάχνονται πολύ εύκολα με ό,τι σας έχει περισσέψει όπως μία ομελέτα ή μία σπιτική πίτσα. Απλά αφήστε τη φαντασία σας να ταξιδέψει μακριά. Καλή σας διασκέδαση!!! 3

4 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Γλυκά και επιδόρπια σελ Κρέμα Ζαχαροπλαστικής 2. Ζύμη τάρτας γλυκιά 3. Παγωτό βανίλια ή σοκολάτα 4. Κουλουράκια 5. Μπισκότα με μαρμελάδα 6. Εύκολες Τρούφες Σοκολάτας από τα Χριστουγεννιάτικα Γλυκά μας 7. Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί και μήλα 8. Εκμέκ με μπαγιάτικο ψωμί 9. Κέικ Μπανάνα 10. Παντεσπάνι με ξηρούς καρπούς 11. Κέηκ με ασπράδια 12. Καρυδάτα νησιώτικα 13. Αμυγδαλωτά (εργολάβοι) 14. Μαρέγκες ή μπεζέδες 15. Εύκολο κέικ μήλου 16. Ζελέ φρούτα 17. Γιαούρτι με μπανάνα και μέλι 18. Κορμός σοκολάτας (μωσαϊκό) 19. Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι 20. Γλυκό κουταλιού σταφύλι στο φούρνο 21. Γρήγορη μαρμελάδα ροδάκινο ΣΑΛΑΤΕΣ σελ Χλιαρή Σαλάτα με Φακές, κοτόπουλο και ρόκα 4

5 ΣΟΥΠΕΣ σελ Σούπα Γαλοπούλας 2. Φασολάδα γιαχνί σε σούπα ΟΜΕΛΕΤΕΣ σελ Εύκολη ομελέτα 2. Ομελέτα με λαχανικά 3. Ομελέτα φούρνου 4. Κιμάς με αυγά ΠΙΤΣΕΣ σελ Πίτσα με κοτόπουλο 2. Πίτσα με πίττες 3. Πίτσα με ζαμπόν - τυρί ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ σελ Κοτόπιτα 2. Κοτόπουλο Σχάρας σε Κοτόπουλο με Μάνγκο 3. Κοτόπουλο Γεμιστό με Πέστο και ό,τι περισσέψει το κάνουμε Φαχίτας 4. Φαχίτας Κοτόπουλου 5. Chicken Pie ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ σελ Ψαρί Σαβόρο 5

6 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ σελ Μπιφτέκια φακής 2. Κεφτέδες με φασόλια (φαλάφελ) 3. Κεφτεδάκια κοτόπουλου με ginger ΖΥΜΑΡΙΚΑ σελ Τηγανητό ρύζι 2. Φακές και ρύζι πολύχρωμα Μαγειρευτά (με λαχανικά) σελ Ρεβίθι με σπανάκι και τομάτα 2. Πικάντικα ρεβύθια και λαχανικά Γιαχνί 3. Λουβί Τηγανιά με το Κοκκινοκόλοκο Μαγειρευτά (με κρέας) σελ Αρνάκι κοκκινιστό με φασολάκι 2. Αρνάκι Κάρυ 3. Μπιζέλι με χοιρινό Γιαχνί (από σούβλα χοιρινό) 4. Roast Beef Σε Βοδινό με Κινέζικη Σάλτσα, Λαχανικά και Σισάμι 6

7 Γλυκά και επιδόρπια 7

8 1. Κρέμα Ζαχαροπλαστικής 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές κορν φλάουρ 1 /2 κούπα ζάχαρη (1 κούπα =250 ml) 4 κροκάδια 2 κούπες γάλα Βανίλια 2 κουταλιές βούτυρο σε κομματάκια 1 κούπα σαντιγί (προαιρετικά) 1. Βάλτε το μισό γάλα να βράσει. 2. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα ελαφρά με τα κροκάδια για να αναμιχθούν. Έπειτα ρίξτε το υπόλοιπο γάλα κρύο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ρίξτε το κρύο μίγμα στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και βράστε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σαρώνοντας τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ξεκολλά ότι τυχόν πάει να κολλήσει. Όταν αρχίσει να βράζει σβήνουμε το μάτι και συνεχίζουμε να βράζετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά ακόμα. Η κρέμα πρέπει να βράσει καλά για να μη μυρίζει το αλεύρι. 3. Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε και ανακατέψτε τη βανίλια και το βούτυρο να λιώσει. 4. Όταν κρυώσει ανακατέψτε με τη σαντιγί (προαιρετικά). 5. Βάλτε τη σε μπολάκια και σερβίρετέ την κρύα ή χρησιμοποιήστε τη για να φτιάξετε τούρτες, κορνέ, τρίγωνα και άλλα γλυκίσματα. 6. Διατηρείται στο ψυγείο 2 ημέρες. Δεν συνιστάται να βάλετε την κρέμα στην κατάψυξη. 8

9 2. Ζύμη τάρτας γλυκιά 1 κούπα βούτυρο ή μαργαρίνη (1 κούπα =250 ml) 1 /3 κούπας ζάχαρη 2 κροκάδια αυγών 2 κουταλιές κονιάκ 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή 1/4 κουταλάκι βανίλια ή άλλο άρωμα της προτίμησής σας 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει και να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε ένα-ένα τα κροκάδια και ύστερα το κονιάκ και το άρωμα. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις και ζυμώστε απαλά με τα δάχτυλα, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά και αφράτη σαν του κουραμπιέ. Προσοχή μην την παραζυμώσετε γιατί σκληραίνει. 2. Η ζύμη αυτή χρησιμοποιείται σαν βάση για τάρτες με φρούτα ή μαρμελάδες (πάστα φλώρα). Πάστα φλώρα 1. Ετοιμάστε τη ζύμη της τάρτας όπως παραπάνω. Στρώνετε τα 2/3 της ζύμης σε ταψάκι ή πυρέξ ή σκεύος για τάρτες (25 εκ) καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Απλώστε πάνω στη ζύμη μισό κιλό μαρμελάδα της αρεσκείας σας. Αν δεν είναι αρκετά ρευστή ζεσταίνετε με 2-3 κουταλιές κονιάκ. 2. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάστε κορδόνια και στολίστε την επιφάνεια. Εναλλακτικά τρίψτε την υπόλοιπη ζύμη σε χοντρά ψίχουλα να καλύψει την επιφάνεια. 3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175οC για λεπτά, να ροδίσει ελαφρά. Φυλάξτε την τάρτα ακάλυπτη για να μη νοτίσει. Διατηρείται εκτός ψυγείου μια εβδομάδα. 9

10 3. Παγωτό βανίλια ή σοκολάτα 3 κούπες γάλα (1 κούπα =250 ml) 1 κουταλιά κορν φλάουρ 1 κούπα ζάχαρη 1 /4 κουταλάκι αλάτι 9 κροκάδια 1 /2 κούπας γάλα εβαπορέ 2 κούπες κρέμα γάλακτος 1 /2 κουταλάκι βανίλια 3 ασπράδια 300 γραμ σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια (για το παγωτό σοκολάτα) 1. Βράστε το γάλα. Σε μπολ ανακατέψτε καλά το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε μέσα τα κροκάδια και χτυπήστε με το σύρμα ή το μίξερ, ώσπου να πήξουν και να πάρουν το χρώμα του λεμονιού. Ρίξτε και ανακατέψτε πρώτα το εβαπορέ και κατόπιν το καυτό γάλα χτυπώντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. 2. Μεταφέρετε το μίγμα σε κατσαρόλα που χωρά να κρεμαστεί μέσα σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπαιν μαρί). Βάλτε την κατσαρόλα με το μίγμα επάνω από νερό που σιγοβράζει και ανακατεύετε την κρέμα, ώσπου να πήξει ελαφρά (να καλύπτει το κουτάλι). 3. Αν φτιάχνετε παγωτό σοκολάτα, στο σημείο αυτό ρίχνετε τα κομμάτια κουβερτούρας και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να ανσωματωθεί. 4. Κατεβάστε από τη φωτιά, κολλήστε στην επιφάνεια ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, για να μη πιάσει κρούστα, και αφήστε την να κρυώσει. 5. Στο μεταξύ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια να πήξει ελαφρά και ανακατέψτε την απαλά με την κρύα κρέμα. 6. Αδειάστε το μίγμα σε μεγάλο μεταλλικό κουτί παγωτού, βάλτε στην κατάψυξη και αφήστε να σταθεί 2-3 ώρες να παγώσει, χωρίς να γίνει συμπαγής μάζα. 7. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα απαλή ομοιογενή. 8. Βγάλτε την παγωμένη κρέμα από την κατάψυξη, ξαναχτυπήστε τη στη δυνατή ταχύτητα στο μίξερ, να αφρατέψει και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε λίγη-λίγη τη μαρέγκα, ώσπου να ενσωματωθεί με την κρέμα σε ένα αφράτο, ομοιογενές μίγμα. 9. Βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη. Διατηρείται 6 μήνες. 10

11 4. Κουλουράκια 4 4& ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ 3 /4 κούπας βούτυρο 1& ¼ κούπας ζάχαρη 2 κροκάδια 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού ή προτοκαλιού 1/4 κούπας γάλα 1 ασπράδι για άλλειμμα 1. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. 2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψει, και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε ένα-ένα τα κροκάδια. Σταματήστε το χτύπημα. 3. Ρίξτε το άρωμα και κατόπιν εναλλάξ το γάλα και το αλεύρι ανακατεύοντας στην αρχή και ύστερα ζυμώνοντας ελαφρά, ώσπου να γίνει ζύμη μάλλον σφιχτή. Προσοχή, να μη την παραζυμώσετε. 4. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σκεπασμένη 30 λεπτά στο ψυγείο. 5. Πλάστε μακριά κορδόνια, στο πάχος μικρού δαχτύλου, διπλώστε τα στα δύο και στρίψτε τα στριφογυρίζοντάς τα δυο φορές. (Μπορείτε βέβαια να κάνετε και όποιο άλλο σχήμα σας αρέσει). 6. Αραδιάστε τα σε λαμαρίνα και αλείψτε τα με ασπράδι αυγού, χρησιμοποιώντας πινέλο. 7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για λεπτά, να ροδίσουν ελαφρά. 8. Φυλάξτε τα κλεισμένα σε κουτί μπισκότων. 11

12 5. Μπισκότα με μαρμελάδα 1 ½ κούπα βούτυρο ή μαργαρίνη (1 κούπα =250 ml) 3 /4 κούπας ζάχαρη 1/2 κουταλάκι βανίλια 1/4 κουταλάκι αλάτι 2 κροκάδια αυγών 2 κουταλιές κονιάκ 5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαρμελάδα 1. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε ένα-ένα τα κροκάδια και στη συνέχεια το κονιάκ λίγο-λίγο. Ρίξτε κατόπιν το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώστε σε ζύμη μαλακιά, να μην κολλάει στα δάχτυλα. Προσοχή, δεν πρέπει να την παραζυμώσετε. 2. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και κόψτε την σε μπισκότα διαμέτρου 6 εκ. Από το 1/3 των μπισκότων αφαιρέστε από το κέντρο αστεράκια, καρδούλες και όποιο άλλο σχήμα θέλετε. Αραδιάστε τα όλα σε λαδόχαρτο στρωμένο στη λαμαρίνα του φούρνου. 3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για λεπτά, να ροδίσουν ελαφρά. 4. Όταν κρυώσουν εντελώς, αλείψτε τα ολόκληρα μπισκότα με μαρμελάδα και κολλήστε επάνω τα άλλα με το άνοιγμα στο κέντρο. Σε όσα περίσσεψαν κολλήστε στο κέντρο ένα από τα σχήματα που κόψατε. 5. Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων. Διατηρούνται 2 εβδομάδες. 12

13 6. Εύκολες Τρούφες Σοκολάτας από τα Χριστουγεννιάτικα Γλυκά μας 3 κουραμπιέδες 3 μελομακάρονα 1 μεγάλο κομμάτι Χριστουγεννιάτικο Κέικ 200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα 1 / 3 κούπας γάλα (ή κρέμα γάλακτος) 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 40 γραμμάρια κακάο ½ κούπα τρούφα από κάθε είδος (διάφορα χρώματα) 1. Λιώστε τη σοκολάτα. Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα (ή κρέμα γάλακτος) και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει. 2. Θρυμματίστε τα γλυκά, κοσκινήστε το κακάο και σε ξεχωριστά πιάτα προσθέστε την τρούφα. 3. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε. Αν το μείγμα είναι πάρα πολύ υδαρό, προσθέστε μερικά σκέτα μπισκότα τριμμένα ή ακόμη και φρυγανιά τριμμένη. 4. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, παίρνετε λίγο από το μίγμα και με τα χέρια το πλάθετε σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετείτε στα πιάτα με τις τρούφες ή τα κυλάτε μέσα στο κακάο. 5. Τις βγάζετε πάνω σε λαδόκολλα. 6. Μέχρι να τελειώσετε με όλες τις τρούφες, η λιωμένη σοκολάτα θα αρχίσει να σκληραίνει. 13

14 7. Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί και μήλα 4 φλιτζ. τσαγιού μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα, κομμένο σε κυβάκια 1 κ.σ. κανέλα 1 μεγάλο μήλο κομμένο σε κυβάκια 4 κ.σ. ξανθή σταφίδα 2 φλιτζ. τσαγιού γάλα 1 κ.σ. βούτυρο 1 φλιτζ. τσαγιού μαύρη ζάχαρη 3 αβγά 1 βανίλια 1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ανακατεύετε μέσα σε ένα μπολ το ψωμί με το μήλο, τις σταφίδες και την κανέλα. 2. Ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και το βάζετε στη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει το βούτυρο. 3. Μέσα σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά και προσθέτετε το καυτό μείγμα του γάλακτος. 4. Ανακατεύετε και ρίχνετε το νέο μείγμα στο μπολ με το ψωμί και αδειάσετε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι. 5. Τοποθετείτε το ταψάκι μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και προσθέτετε καυτό νερό να σκεπαστεί το μικρό ταψί κατά 2 δάχτυλα. 6. Ψήνετε την πουτίγκα στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να βγαίνει στεγνό το μαχαίρι που θα μπήξετε στο κέντρο της πουτίγκας. 14

15 8. Εκμέκ με μπαγιάτικο ψωμί 1 καρβελάκι μπαγιάτικο ψωμί (χωριάτικο) (μπορεί να είναι και 2 μισά που έχουν ξεμείνει) 1/2 κούπας αμύγδαλο καβουρδισμένο καιψιλοκομμένο 1 κ.γ. κανέλλα σκόνη 1 φακελάκι γιώτης στιγμής βανίλια 1 φακελάκι γιώτης garni βανίλια 500 ml γάλα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη 1 1/2 κούπες νερό 1 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 ξυλάκι κανέλα 1. Βράζετε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και την κανέλα για 10'. 2. Στο μεταξύ κόβετε το ψωμί σε φέτες χοντρές, αφαιρείτε την κόρα και τις στρώνετε σε ταψάκι κατά προτίμηση στρογγυλό (μεγέθους αυτό των ζαχαροπλαστείων). 3. Σιροπιάζετε και αφήνετε να κρυώσει. 4. Ανακατεύετε τα αμύγδαλα με την κανέλα και τα πασπαλίζετε στο σιροπιασμένο ψωμί. 5. Χτυπάτε τις κρέμες. 6. Κρατάτε τη μισή garni και ενώνετε τη στιγμής με την άλλη μισή garni. 7. Στρώνετε πρώτα τις δύο κρέμες και απο πάνω την garni που έχετε κρατήσει. 8. Αν θέλετε πασπαλίζετε με κανέλλα ή γλυκό του κουταλίου βύσσινο. 15

16 9. Κέικ Μπανάνα ½ φλ. βούτυρο 1½ φλ. ζάχαρη 1 φλ. λιωμένη μπανάνα (2-3 μεγάλες μπανάνες λιωμένες με το πιρούνι) 2 αβγά 1 κ.γ. βανίλια 2 φλ. αλεύρι 1 κ.γ. σόδα ½ κ.γ. αλάτι ½ φλ. ξινόγαλα 1. Χτυπάτε το βούτυρο και προσθέτετε σιγά σιγά τη ζάχαρη. 2. Προσθέτετε τη μπανάνα, τα αβγά και τη βανίλια και χτυπάτε. 3. Ανακατεύετε σε άλλο μπολ το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι και προσθέτετε στο πρώτο μείγμα. 4. Ρίχνετε αργά το ξινόγαλα και χτυπάτε μέχρι να ανακατευτούν καλά. 5. Ψήνετε στους 180 για 45' περίπου. 16

17 10. Παντεσπάνι με ξηρούς καρπούς 8 ασπράδια αυγών 1 κούπα ζάχαρη (1 κούπα =250 ml) ½ κουταλάκι κρεμόριο ή 1 κουταλιά χυμό λεμονιού ¼ κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε λικέρ) 2 &1/2 κούπες αμύγδαλα ή καρύδια ή φουντούκια αλεσμένα (300 γραμ) 3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη 1. Χτυπήστε στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, τα ασπράδια με το κρεμόριο να πήξουν. Αν δεν έχετε κρεμόριο ρίχνετε λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού ενώ χτυπάτε τα ασπράδια. 2. Ρίξτε κατόπιν λίγη-λίγη τη ζάχαρη και την εσάνς πικραμύγδαλου και χτυπάτε ώσπου να επιτύχετε μαρέγκα σφιχτή που να στέκεται και να μη χύνεται από το δοχείο, αν το γυρίσετε ανάποδα. 3. Ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι ρίξτε λίγα-λίγα τα αλεσμένα αμύγδαλα (ή όποιο άλλο ξηρό καρπό χρησιμοποιείτε) και τη φρυγανιά και ενώστε τα με τη μαρέγκα προσέχοντας να μη ξεφουσκώσουν. 4. Στρώνετε βουτυρωμένο λαδόχαρτο στο μεγάλο (30Χ40 εκ) ταψί του φούρνου και απλώνετε επάνω του το μίγμα. Ψήνετε στους 200 ο C για 30 λεπτά περίπου. 5. Βγάλτε το παντεσπάνι από το φούρνο, αναποδογυρίστε το πάνω σε λαδόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει. 6. Κόψτε το κάθετα σε 2 ἠ 3 ἠ 4 ίσα μέρη, ανάλογα με την τούρτα και τις στρώσεις που θέλετε να κάνετε. Στρώνετε ενδιάμεσα την κρέμα της αρεσκείας σας. Δεν χρειάζεται σιρόπιασμα. 7. Είναι εξαιρετικό και μόνο του, σαν κέικ. 17

18 11. Κέηκ με ασπράδια 1 κούπα μαργαρίνη σοφτ (1 κούπα =250 ml) 2 κούπες ζάχαρη 3 & 1/2/κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 4 ασπράδια αυγών 3 /4 κούπας χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα Για το γαρνίρισμα: 2 κουταλιές ανθόνερο, ζάχαρη άχνη 1. Βάλτε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από τα καρύδια, στον κάδο του μίξερ. Ανακατέψτε τα ελαφρά με ένα κουτάλι και κατόπιν χτυπήστε τα 4 λεπτά με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, να ενωθούν και να αφρατέψουν. Ρίξτε και ανακατέψτε απαλά μέσα στο μίγμα τα καρύδια. 2. Αδειάστε σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέηκ. Το μίγμα πρέπει να καλύπτει τα 2/3 της φόρμας. 3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ο C για 1 ώρα. Πριν το βγάλετε δοκιμάστε το βυθίζοντας μέσα του ένα μαχαίρι ή ένα ξύλινο καλαμάκι. Το μαχαίρι ή το καλαμάκι πρέπει να βγαίνει στεγνό και καθαρό. 4. Αφήστε το 5 λεπτά μέσα στη φόρμα και κατόπιν αναποδογυρίστε το σε πιατέλα. Ραντίστε το με ανθόνερο και πασπαλίστε το με λίγη ζάχαρη άχνη κοσκινίζοντάς τη στην επιφάνεια με το ειδικό σκεύος ή με ένα σουρωτήρι. 5. Φυλάξτε το στο ειδικό σκεύος για κέηκ. 18

19 12. Καρυδάτα νησιώτικα 1 κιλό καρύδια χοντροαλεσμένα 6 κουταλιές ζάχαρη 3 ασπράδια αυγών 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού (1 κούπα =250 ml) 4 κουταλιές φρυγανιά αλεσμένη 1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα καρύδια με τη φρυγανιά. Ρίξτε τα ασπράδια ελαφρά χτυπημένα με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το μισό χυμό πορτοκαλιού. Ζυμώστε απαλά προσθέτοντας και άλλο χυμό, όσο χρειάζεται για να γίνει ένα μίγμα που να πλάθεται. 2. Πλάστε μικρά κομμάτια σαν καρύδια και αραδιάστε τα σε ταψάκι επάνω σε λαδόχαρτο. 3. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C για 10 λεπτά. Σβήστε το φούρνο και αφήστε να σταθούν μέσα σε αυτόν 5-6 λεπτά. 4. Όταν κρυώσουν, βουτήξτε τα σε ανθόνερο και τυλίξτε τα σε ζάχαρη άχνη. 19

20 13. Αμυγδαλωτά (εργολάβοι) (18-20 κομμάτια) 250 γραμ αμύγδαλα ασπρισμένα 350 γραμ ζάχαρη (1 & 2/3 κούπας) 3-4 ασπράδια αυγού 1/4 κουταλάκι βανίλια 20 μισά αμύγδαλα ασπρισμένα (για γαρνίρισμα) 1. Βάλτε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ ή σε πολυμίξερ και αλέστε τα. Ρίξτε τη ζάχαρη και τα 3 ασπράδια και συνεχίστε το άλεσμα, ώσπου να γίνει μάζα μαλακιά, να στέκεται. 2. Βουτυρώστε πολύ καλά ένα λαδόχαρτο, στρώστε το σε λαμαρίνα και βάλτε κουταλιές από το μίγμα σε κάποια απόσταση, γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. Στρώστε λίγο την επιφάνεια και βάλτε από μισό αμύγδαλο στο κέντρο. 3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ο C για 20 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν καλά. 4. Αφήστε τα να σταθούν 5 λεπτά, ξεκολλήστε τα με προσοχή και βάλτε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. 5. Φυλάξτε τα κλεισμένα σε κουτί μπισκότων για να μη στεγνώσουν. 20

21 14. Μαρέγκες ή μπεζέδες 6 ασπράδια αυγών ½ κουταλάκι κρεμόριο ή 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1½ κούπας ζάχαρη ψιλή (1 κούπα =250 ml) 1 /4 κουταλάκι βανίλια 1. Χτυπήστε τα ασπράδια με το κρεμόριο στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, να πήξουν και να αφρατέψουν. Αν χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, ρίξτε τον λίγο-λίγο καθώς χτυπιούνται τα αυγά. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε τη μισή ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι την υπόλοιπη ζάχαρη ή χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο, ώστε να ανακατεύεται απλώς η μαρέγκα, και ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε 3-4 δόσεις πασπαλίζοντάς την στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. 2. Βάλτε τη μαρέγκα σε κορνέ και βγάζοντάς τη σε κορδόνι επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο δώστε της ότι σχήμα θέλετε φτιάχνοντας μπεζέδες ή μικρές τάρτες ή δίσκους από μαρέγκα, για να τους χρησιμοποιήσετε σα βάση σε διάφορες τούρτες. 3. Βάλτε τις μαρέγκες στο φούρνο στους 100 ο C και αφήστε τες να στεγνώσουν. Για να φεύγει ο ατμός και να στεγνώσουν καλύτερα οι μαρέγκες, βάλτε το πίσω μέρος ενός κουταλιού στην πόρτα του φούρνου, ώστε να μείνει λίγο ανοιχτή. Αν θέλετε να στεγνώσουν μόνο επιφανειακά οι μαρέγκες και μέσα να μείνουν νωπές, ψήστε τες σε δυνατότερο φούρνο, o C. Ο χρόνος που χρειάζεται για το στέγνωμα εξαρτάται από τον όγκο και το σχήμα που θα δώσετε στη μαρέγκα. 4. Αφού σβήσετε το φούρνο, αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα σ αυτόν. 5. Φυλάξτε τες σε στεγνό μέρος. Διατηρούνται 2-3 εβδομάδες σε ντουλάπι, μακριά από υγρασία και 5-6 μήνες στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. 6. Μπορούμε να ενώσουμε ανά δύο τις μαρέγκες με κρέμα σαντιγύ και να κυλίσουμε την ένωση σε χοντροαλεσμένο φιστίκι Αιγίνης. Φυλάσσονται στο ψυγείο ακάλυπτες για να μη νοτίσουν ή στην κατάψυξη κλεισμένες ερμητικά σε πλαστικά σακουλάκια. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στα νησιά, προσφέρουν τις μαρέγκες στους γάμους μαζί με τα κουφέτα. 21

22 15. Εύκολο κέικ μήλου 125 γρ. βούτυρο 125 γρ. καστανή ζάχαρη 1 κάψουλα βανίλια 2 μεγάλα αυγά 1 1/2 κούπα αλεύρι 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 3/4 κούπας γάλα 2 μέτρια μήλα 1/4 κούπας μαρμελάδα βερίκοκο 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε καλά ένα ταψάκι 20 εκ. περίπου και το στρώνετε με λαδόχαρτο.. 2. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, 5-6 λεπτά, να αφρατέψει καλά. Προσθέτετε ένα - ένα τα αυγά και την βανίλια. 3. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Το κοσκινίζετε πάνω στο βούτυρο, ανακατεύοντας ελαφρά και προσθέτετε και το γάλα. Ανακατεύετε ίσα ίσα να αναμειχθούν και αδειάζετε στο ταψάκι. 4. Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε φέτες. Τα αραδιάζετε στην επιφάνεια του κέικ και τα πιέζετε ελαφρά μέσα στη ζύμη. 5. Ψήνετε το κέικ για 40 περίπου λεπτά. Το βγάζετε και το αφήνετε 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε. Το αφήνετε σε σχάρα να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε την μαρμελάδα, να γίνει ρευστή και αλείφετε την επιφάνεια του κέικ. 22

23 16. Ζελέ με φρούτα 1 κουτί κονσέρβα ανανά. 1 κουτί ζελέ βερίκοκου,(αυτό με τα δύο σακουλάκια) 5-6 βερίκοκα ώριμα αλλά γερά. 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη. 1. Κόβετε μερικά κομμάτια ανανά μεγάλα και τα τοποθετείτε σε φόρμα συμμετρικά. Τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβετε,όπως και τα βερίκοκα. 2. Ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια νερό από το ζωμό της κομπόστας προσθέστε και την ζάχαρη και το ζελέ. Το βράζετε και το κατεβάζετε από την φωτιά. Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια ζουμί, συμπληρώστε με νερό και το βάζετε στο ζελέ. 3. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε λίγο στην φόρμα, για να σταθεροποιηθούν τα κομμάτια του φρούτου.το βάζετε να παγώσει, στην συνέχεια βάζετε και το υπόλοιπο ζελέ με τα κομμάτια των φρούτων. 4. Το βάζετε στο ψυγείο να πήξει και να παγώσει καλά. Για να το ξεφορμάρετε βυθίστε για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. 23

24 17. Γιαούρτι με μπανάνα και μέλι 1 γιαούρτι 200 γραμμαρίων με 2% λιπαρά 1 μικρή μπανάνα 2 κ. γλυκού μέλι (ή και παραπάνω, ανάλογα το πόσο γλυκό το θέλουμε) 1. Σε ένα μπωλάκι βάζετε το γιαούρτι, προσθέστε την μπανάνα κομμένη σε λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε και ρίχνετε το μέλι να πάει παντού. 24

25 Υλικά : 18. Κορμός σοκολάτας (μωσαϊκό) 750γρ. μπισκότα πτι μπερ 11/2 φλυτζ τσαγιού άχνη 2 κουτ σ. κακάο 125 γρ μαργαρίνη 1 φλυτζ καφέ λικέρ 2 φλυτζ τσ. γάλα 2 κρόκους αβγών 1. Λιώστε τη μαργαρίνη και προσθέστε τη ζάχαρη. 2. Ρίξτε το γάλα, το λικέρ, τα αβγά και το κακάο μέχρι να γίνει μίγμα. 3. Σπάστε τα μπισκότα ακανόνιστα και ρίξτε τα μέσα. 4. Ανακατέψτε καλά και πάνω σε μια λαδόκολα πλάστε το σαν κορμό. 5. Το βάζετε στο ψυγείο να δέσει και είναι έτοιμο. 25

26 19. Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι 8 μεγάλα χοντρόφλουδα πορτοκάλια 2 κιλά ζάχαρη 4 ποτήρια νερό 1. Ξύστε εξωτερικά τα πορτοκάλια και τα βάζετε σε κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει εντελώς. 2. Τα βάζετε στην φωτιά και όταν κοχλάσει το νερό τα βράζετε για Τα βγάζετε και αλλάξτε το νερό 3-4 φορές σε διάρκεια 2,5-3 ωρών. 4. Όταν πετάξετε το τελευταίο νερό κόψτε το κάθε πορτοκάλι σε 6 ή 8 κομμάτια. 5. Βράστε την ζάχαρη με το νερό για 5 και το ξαφρίζετε. Έπειτα ρίξτε μέσα τα πορτοκάλια και βράστε για Τα αφήνετε ως την επόμενη μέρα και τα ξαναβράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι. 26

27 20. Γλυκό κουταλιού σταφύλι στο φούρνο 1 κιλό σταφύλι σταφίδα 800 γραμμάρια ζάχαρη 2 βανίλιες Λίγο χυμό λεμόνι στο τέλος 1. Πλένετε καλά το σταφύλι, το ρίχνετε στο πυρέξ, ρίχνετε τη ζάχαρη και τις βανίλιες. 2. Ανακατέψτε καλά. 3. Σκεπάζετε με βρεγμένο λαδόχαρτο. 4. Το ψήνετε μία ώρα. 5. Στη μισή ώρα το βγάζετε και ανακατεύετε καλά. 6. Ολοκληρώστε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα. 7. Το βγάζετε και προσθέστε το χυμό λεμονιού. 27

28 21. Γρήγορη μαρμελάδα ροδάκινο 1200 γρ. ροδάκινα καθαρισμένα 900 γρ. ζάχαρη χυμό από ένα πορτοκάλι Λίγες σταγόνες λεμόνι 1. Βάζετε στο multi τα ροδάκινα και τα αλέθετε, να γίνουν μικρά κομματάκια. 2. Σε μία κατσαρολίτσα βάζετε τα ροδάκινα, τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. 3. Τα αφήνετε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε την ένταση και σιγοβράστε περίπου για κανα εικοσάλεπτο που και που ανακατεύετε για να μην κολλήσει. 4. Τέλος προσθέστε και τις σταγόνες του λεμονιού, όταν κρυώσει την βάζετε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. 28

29 ΣΑΛΑΤΕΣ 29

30 1. Χλιαρή Σαλάτα με Φακές, Κοτόπουλο και Ρόκα 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από σιέρι μαϊντανό, ψιλοκομμένο περίπου 4 ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες. 1 κουταλιά της σούπας μικρό κάπαρη, στραγγισμένη 500g έτοιμα μαγειρεμένα φακές 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 8 φέτες ζαμπόν κρέας από 2 μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια 100γρ. άγρια ρόκα 1. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, περιχύνετε το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. 2. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μαϊντανό και τις ντομάτες με κάπαρι. Όταν είστε έτοιμοι βάλτε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και ξεπλείνετε με βραστό νερό από το βραστήρα. 3. Στραγγίστε. 4. Προσθέστε τα κρεμμύδια στις φακές, στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας το ελαιόλαδο και ανακατέψτε προσεκτικά όλα μαζί. 5. Βάλτε σε μια μεγάλη πιατέλα βάζετε από πάνω το ζαμπόν, κοτόπουλο και ρόκα. 6. Περιχύνετε με ελαιόλαδο και λίγο ξύδι. 30

31 ΣΟΥΠΕΣ 31

32 1. Σούπα Γαλοπούλας Ό,τι κόκαλα έχουν απομείνει από τη γαλοπούλα 1 κούπα από τους χυμούς που ψήθηκε η γαλοπούλα ¼ κούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 2 μέτριες πατάτες, ψιλοκομμένες 2 καρότα, ψιλοκομμένα 1 κούπα σέλερυ, ψιλοκομμένο 1 γινωμένη ντομάτα, τριμμένη 1 κούπα λάχανο, ψιλοκομμένο 1 κούπα διάφορα λαχανικά κατεψυγμένα (αρακά, καρότα, καλαμπόκι) ½ κούπα χρωματιστές πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη ποροκαλί, πράσινη) 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί 1 κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. διάφορα πιπέρια ολόκληρα (μαύρο, ροζ, λευκό, πράσινο) ½ κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. θυμάρι ¼ κ.γ. κύμινο ¼ κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο 1 φύλλο δάφνης 2 κούπες, γαλοπούλα, ψιλοκομμένη μικρά κομματάκια 1 ½ λίτρο ζωμό γαλοπούλας ¼ κούπας χυμό λεμονιού ½ κούπα πεπονάκι (ζυμαρικό) 200 ml γιαούρτι στραγγιστό, διαλυμένο με 1/4 κούπας νερό (ή γάλα) 1. Βάζετε ό,τι έχει απομείνει από το ξεκοκάλιασμα της γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα μεγάλη με 1 κούπα από τους χυμούς του ψητού και νερό μέχρι να σκεπάσει τη γαλοπούλα. 2. Αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες. Το αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε όσο κρέας υπάρχει επάνω. 3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα γυρίζετε να σωταριστούν για πέντε λεπτά. Προσθέστε το κρασί και ανακατεύετε. 4. Ρίχνετε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά. 32

33 5. Προσθέστε το ζωμό της γαλοπούλας και αφού βράσει χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 1 ώρα. 6. Προσθέστε το κρέας της γαλοπούλας και το χυμό λεμονιού και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τα αφήνετε απλώς να πάρουν μια βράση. 7. Αφού κρυώσει η σούπα λιγάκι, τη βάζετε στο μπλέντερ να λιώσουν όλα τα υλικά, αλλά χωρίς να γίνει σαν κρέμα. 8. Τη ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και μόλις βράσει ρίξτε το ζυμαρικό. Το αφήνετε να βράσει μόνο για πέντε λεπτά και σερβίρετε. 9. Διαλύστε το γιαούρτι με το νερό να γίνει σαν κρέμα και βάζετε 1 2 κουταλιές. 10. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν ή ολόκληρες φέτες ψωμί ψημένο σαν αυτό πιο πάνω. 33

34 2. ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΓΙΑΧΝΙ ΣΕ ΣΟΥΠΑ Φασολάδα Νερό Αλάτι /Πιπέρι Γιαούρτι Μαιντανό 1. Προσθέστε στην φασόλάδα μας νερό (τόσο ώστε να μην είναι είναι χυλός αλλά ούτε και εντελώς νερουλή). 2. Περάστε από το μπλέντερ να δυαλυθούν όλα μας τα υλικά και επαναφέρετε στη κατσαρόλα. 3. Βάζετε στην φωτιά. Ζεσταίνετε και διορθώνετε την γεύση. 4. Σερβίρετε, σε κάθε πιάτο σούπας προσθέστε και μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση και για γαρνιτούρα ένα φυλαράκι μαιντανού. 34

35 ΟΜΕΛΕΤΕΣ 35

36 1. Εύκολη ομελέτα 3 αυγά 1 κ.σ. τριμμένο τυρί λίγο πιπέρι ελαιόλαδο γλυκιά πιπέρια (για την διακόσμηση ) 1. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπωλ για 5 λεπτά. 2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. 3. Αλείψτε ένα μικρό τηγανάκι με ελάχιστο ελαιόλαδο. 4. Μόλις κάψει το τηγανάκι προσθέστε το μείγμα. 5. Το αφήνετε για 5 λεπτά απο την μία πλευρά και μόλις το γυρίσετε το αφήνετε για 3 λεπτά από την άλλη πλευρά. 6. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και το διακοσμείτε με λίγο τριμμένο τυρί και ωμή γλυκιά πιπεριά. 36

37 2. Ομελέτα με λαχανικά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 μικρά καρότα 3 κολοκυθάκια 1 μελιτζάνα 3 μικρές πατάτες 1 φλυτζάνι τσαγιού αρακά κονσέρβας 1/4 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη λίγο κρέας ψημένο λουκάνικα ή ζαμπόν σε μικρά κομμάτια 6 αυγά χτυπημένα 1. Κόβετε τα λαχανικά σε κομματάκια και τα σωτάρετε με βούτυρο ή φυτίνη [αν θέλετε βάλτε και λάδι]. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά. 2. Ρίχνετε στα λαχανικά, αν θέλετε, κομματάκια από κρέας ψημένο, λουκάνικα κομμένα σε φέτες, ζαμπόν ή και σαλάμι.κατόπιν ρίχνετε τα αυγά και ψήνετε την ομελέτα σε σιγανή ψωτιά, ενώ σηκώνετε με προσοχή τις άκρες. 3. Κατόπιν την βάζετε στο φούρνο στο γκρίλ για να ψηθεί και στην επιφάνεια. 37

38 3. Ομελέτα φούρνου 8-10 αυγά 4 μεγάλες πατάτες Κασέρι όσο θέλουμε (πάνω από 1/4 όμως) 1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο 2 πιπεριές 1. Κόβετε τις πατάτες χοντρές στρογγυλά (στο σχήμα των τσιπς) και τις τηγανίζετε. 2. Τις στρώνετε σε ένα ταψι μέτριο αλλά βαθύ. 3. Χτυπάτε τα αυγά και τα περιχύνετε πάνω στις πατάτες. 4. Κόβετε το κασέρι σε ακανόνιστους κύβους και το σκορπίζετε πάνω στα αυγά. 5. Κόβετε το λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες και το προσθέτετε και αυτό στο ταψί. 6. Κόβετε τις πιπεριές όπως θέλετε και τις προσθέτετε και αυτές. Βάζετε το ταψί στο φούρνο. Σε λεπτά είναι έτοιμο ανάλογα τον φούρνο. Το βγάζετε όταν δείτε πως τα αυγά είναι έτοιμα. 38

39 4. Κιμάς με αυγά Κιμάς περισσευούμενος έτοιμος Αυγά Βούτυρο Αλάτι, πιπέρι 1. Παίρνετε τον κιμά τον μαγειρεμένο τον απλώνετε στο ταψάκι σας και ανοίγετε φωλίτσες. 2. Ρίχνετε τα αβγουλάκια μάτια μέσα στις φωλιές και αφού έχετε κάψει το βούτυρο το ρίχνετε επάνω στα αυγά όπως και το αλατοπίπερο. 3. Τα ψήνετε μέχρι να ψηθούν τα αυγά. 4. Αν θέλετε χτυπάτε τα αυγά ομελέτα και τα ανακατεύετε με τον κιμά και το τηγανίζεται λίγο. Και οι δυο τρόποι ειναι νόστιμοι. 39

40 ΠΙΤΣΕΣ 40

41 1. Πίτσα με κοτόπουλο Για τη ζύμη: 1 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλάκια ζάχαρη 1 κουταλάκι ρίγανη λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο 2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο 2 φλιτζ. ζεστό νερό (στους 40C) 1 φακελάκι ξηρή μαγιά αλεύρι όσο πάρει για λεία και ελαστική ζύμη Γέμιση: γραβιέρα κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (όση χρειαστεί για τις άκρες της ζύμης περιμετρικά) σάλτσα ντομάτας με σκόρδο - βασιλικό λίγη φέτα τριμμένη (~100γρ.) 200γρ. γκούντα 100γρ.κασέρι 1 φιλέτο κοτόπουλου ψημένο και κομμένο σε κύβους 1 πρ. πιπεριά- 1 κόκκινη πιπεριά (αν είναι μεγάλες από μισή) σε λεπτές κοντές λωρίδες φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη ζύμη: 1. Ρίχνετε σε λεκανίτσα τα πρώτα υλικά μέχρι το λάδι. Προσέχετε πολύ τη θερμοκρασία του νερού, είναι σημαντική για το καλό φούσκωμα. Ρίχνετε και το νερό και ανακατεύετε καλά, προσθέτοντας και τη μαγιά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα να διαλυθεί καλά. 2. Βάζετε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας στην αρχή με κουτάλα και αργότερα με τα χέρια. Ζυμώστε 10-15' να γίνει λεία και ελαστική ζύμη και μαζέψτε την σε μπάλα. 3. Μετά την ξαναζυμώνετε και την ανοίγετε με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε σχήμα ανάλογο του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε. Η δόση ζύμης είναι για 2 λεπτές πίτσες σε ορθογώνιο ταψί κουζίνας. 4. Στρώνετε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί, σκεπάζετε και αφήνετε τουλάχιστον μισή ώρα να ξαναφουσκώσει. 41

42 Γέμιση: 1. Βάζετε τη γραβιέρα στις άκρες της ζύμης, τις περνάτε με πινέλο βουτηγμένο σε γάλα και τυλίξτε καλά να κλείσουν μέσα τους το τυράκι. 2. Η σάλτσα μπορεί να είναι κλασικά μαγειρεμένη στο κατσαρολάκι (βράζετε 10-15' μισό κουτί τοματάκια με ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, βασιλικό φρέσκο ή ξερό, ό,τι έχουμε, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι) ή εναλλακτικά 1 φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κυβάκια και ανακατεμένη με 1 κουτ.ελαιόλαδο, λίγο ξύσμα λεμονιού και τα άνω μυρωδικά και 1-2 κουταλιές κατίκι ή γιαούρτι (δε μαγειρεύεται καθόλου, στρώνεται απευθείας στη ζύμη και δίνει δροσερή και φρέσκια γεύση μετά). 3. Αφού στρώσετε τη σάλτσα, πασπαλίστε παντού τα τρίμματα φέτας και τα κυβάκια κοτόπουλου. Βάζετε από πάνω τα κίτρινα τυριά (τριμμένα και αυτά) και τέλος τις πιπεριές και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 4. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C (πάνω-κάτω) για 15-20'. 42

43 2. Πίτσα με πίττες 5 πίτες (όπως αυτές των fast food) κέτσαπ 5 φέτες ζαμπόν 5 φέτες κασέρι μπέικον μανιτάρια ο,τι άλλο θέλετε να έχει πάνω η πίτσα σας 1. Απλώνετε πάνω από την πίτα λίγη κέτσαπ, βάζετε από πάνω το ζαμπόν, το κασέρι, τα μανιτάρια ή ο,τι σας αρέσει. 2. Βάζετε στο φούρνο τις πίτσες μέχρι να λιώσει το κασέρι. 3. Πίτσα με ζαμπόν - τυρί Για τη ζύμη: 4 κούπες αλεύρι κοσκινισμένο 1 κούπα χλιαρό νερό 1 φακελάκι ξερή μαγιά 2 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 2/3 κούπας λάδι 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Γέμιση: 250 γρ. ένταμ τριμμένο 10 φέτες ζαμπόν 2 μικρές πιπεριές πράσινες 6-8 κ.σ. κέτσαπ ρίγανη 1. Για τη ζύμη, ρίχνετε σ ένα μπωλ το νερό,τη ζάχαρη,το αλάτι και το λάδι και ανακατεύετε. 2. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατεύετε. 43

44 3. Ρίχνετε μία μία τις κούπες το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και ζυμώνετε πολύ καλά. 4. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για μισή ώρα σε ζεστό μέρος 5. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο, απλώνστε τη μισή στο ταψί(μέτριο,στρογγυλό ή ορθογώνιο) και βάζετε από πάνω τα μισά υλικά.κέτσαπ,ρίγανη,ζαμπόν ψιλοκομμένο, πιπεριά ψιλοκομμένη, τυρί. 6. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά περίπου. 7. Ομοίως για το άλλο μισό ζυμάρι. 44

45 ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 45

46 1. Κοτόπιτα 2 φλιτζάνια ρύζι 2 φλιτζάνια κομμάτια κοτόπουλο ψαχνό 2-3 ντομάτες ώριμες 1 κρεμμύδι 2-3 αυγά 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί 1. Σ' ένα τσακάλι βράστε λίγο τα κομμάτια από το κοτόπουλο, που έχετε ξεκοκαλίσει, με λίγο λάδι κρεμμύδι και ντομάτα. 2. Λαδώστε ένα ταψί και απλώστε το πιλάφι. Από πάνω απλώστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και τέλος σκεπάστε με χτυπημένο αυγό και τριμμένο τυρί. 3. Ψήστε σε μέτριο φούρνο. 46

47 2. Κοτόπουλο Σχάρας σε Κοτόπουλο με Μάνγκο 8 κομμάτια Κοτόπουλο (κομμένο στα 2) 4-5 κουτ Λάδι 1 Μάνγκο φέττες (χοντροκομμένες) ¼ Δέσμης Κόλιανδρο Ψιλοκομμένο 3 Κόκκινες Πιπεριές Αλάτι και πιπέρι Για μαρινάδα: 2 σκελίδες σκόρδο Λίγο τζίτζερ Ελαιόλαδο 1 κουτ Μαύρη Ζάχαρη Χυμό μάνγκο 1. Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα βαθουλό μπόλ ανακατεμένο μαζί με τα υλικά της μαρινάδας για περίπου 1 ώρα, 2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κοτόπουλο (ελαφρώς αφού είναι ήδη ψημένο), 3. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και συνεχίστε με το μάνγκο και τις πιπεριές, 4. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά μας, αλατοπιπερώστε και προσθέστε επίσης τα υγρά της μαρινάδας και αφήνετε σε σιγανή φωτιά να ψηθεί, 5. Τελειώστε με τον κόλιανδρο αφού σβήσετε την φωτιά για να μείνει ζωντανός. 47

48 3. Κοτόπουλο Γεμιστό με Πέστο και ό,τι περισσέψει το κάνετε Φαχίτας 5 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. εστραγκόν Γέμιση: 5 κουταλιές πέστο Κόλιαντρου Χαλλούμι (προαιρετικά) ή γραβιέρα ή φέτα Παστό Λακωνίας (προαιρετικά) ή λούντζα Eκτέλεση: 1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε μια τομή στο πλάι του στήθους κοτόπουλου για να ανοίξει. 2. Ανακατεύετε όλα τα μπαχαρικά μαζί και τρίψτε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές. Βάζετε μια κουταλιά πέστο (ή όπως είναι παγωμένο κόβουμε μια λεπτή φέτα 1 εκ. και μήκος γύρω στα 5 εκ.), το βάζετε στη μέση με μια φέτα χαλλούμι και λίγο παστό. Το διπλώνετε και το στερεώνετε με μια οδοντογλυφίδα. 3. Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα για να μπορείτε μετά να το σκεπάσετε. Στρώστε τη λαδόκολλα σε ταψί, βάζετε το κοτόπουλο και το σκεπάζετε. 4. Προθερμαίνετε το φούρντο στους 180 ο C και ψήνετε γύρω στα 30 με 40, ανάλογα πόσα καλά ψημένο το θέλετε. 5. Βγάλτε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και το αφήνετε πέντε λεπτά να κρυώσει. 6. Το κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και σερβίρετε με μια σαλάτα εποχής και με γιαούρτι με μουρστάρδα. 48

49 4. Φαχίτας Κοτόπουλου 6 τορτίγες 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 στήθη κοτόπουλου, που μας έχει περισσέψει 6 λευκά μανιτάρια 1 κούπα πιπεριές (διάφορα χρώματα) 1κούπα ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Μια πρέζα πιπέρι χαρίσσα (harissa) ή καυτερή πάπρικα ή τσίλι Μία πρέζα κύμινο ½ κ.γ. ρίγανη Γιαούρτι με Μουστάρδα 1 γιαούρτι στραγγιστό 1 σκελίδα σκόρδο Μία πρέζα αλάτι 2 κουταλιές μουστάρδα 1. Κοπανίστε το σκόρδο με το αλάτι. Το ανακατεύετε στο γιαούρτι μαζί με τη μουστάρδα. 2. Βράστε στον ατμό μέσα στο καλαθάκι της χύτρας ταχύτητος, τα λαχανικά για πέντε λεπτά. 3. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε μιά κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και τα σωτάρετε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα ανακατέψτε. Ρίχνετε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα μπαχαρικά και τα ανακατέψτε καλά. 4. Σε αντικολλητικό σκεύος, ρίχνετε την άλλη κουταλιά ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καλά βάζετε τις τορτίγιες να πάρουν χρώμα. Τις γυρνάτε, βάζετε στη μια μεριά τη γέμιση και τις διπλώνετε και τις ψήνετε για 1 λεπτό. 5. Σερβίρετε με σάλτσα γιαουρτιού με μουστάρδα. 49

50 5. CHICKEN PIE Κοτόπουλου βραστό σε μικρούς κύβους 4 αυγά 100μλ γάλα 200γρ τυρί μοτσαρέλα 1 πκτ σφολιάτα 50γρ βούτυρο 50γρ αλεύρι 200γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100μλ ούζο 100μλ κρασί 20γρ μουστάρδα Σαβόρα 20γρ βασιλικό ξηρό ½ κιλό μανιτάρια σε φέτες Worcestershire sauce αλάτι-πιπέρι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με λίγο αλεύρι. 2. Σε τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, επαναφέρετε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. 3. Ανάψτε με το ούζο και σβήστε με το κρασί. 4. Προσθέστε την μουστάρδα, το Worcestershire sauce, τα μανατάρια και το βασιλικό. 5. Προσθέστε τον μαϊντανό και το τριμμένο τυρί. 6. Ανοίξτε τη σφολιάτα αναλόγως του ταψιού στο οποίο θα ψήσετε και την τοποθετείτε μέσα έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. 7. Ρίχνετε μέσα το μείγμα. 8. Καλύψτε με άλλο ένα λεπτό φύλο σφολιάτας. 9. Αλείψτε με αυγό κτυπημένο με γάλα. 10. Ψήστε σε μέτριο φούρνο μέχρι που η σφολιάτα να πάρει έντονο κόκκινο χρώμα. 50

51 ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ 51

52 1. Ψαρί Σαβόρο 1 κιλό Ψάρια μικρά (μαρίδα, γόπα) τηγανισμένα. ½ κιλό Αλεύρι ½ λίτρο Ξύδι 2 κλωνάρια Λασμαρί [ δεντρολίβανο] 1-2 σκελίδες Σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Φύλλο δάφνης Νερό 1. Σε κατσαρόλα βάζετε λίγο λάδι που χρησιμοποιήσατε να τηγανίσετε τα ψάρια. 2. Προσθέτετε αλεύρι και το ανακατεύετε να γίνει μια αραιή μάζα. 3. Προσθέτετε το ξύδι, το νερό, τη δάφνη, το σκόρδο, το λασμαρί, το αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνετε να κοχλάσει, μέχρι να γίνει μια αραιή σάλτσα. 4. Βάζετε τα ψάρια σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τα βάζετε για λίγο στο φούρνο. 5. Σερβίρονται κρύα. 52

53 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ 53

54 1. Μπιφτέκια φακής 1 κούπα ξερές φακές, ξεπλυμένες 2 1/2 κούπες νερό 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια 1 κ.σ. πιπέρι 1 κ.σ. γάλα σόγιας 3/4 της κούπας βρώμη κομμένη στο μπλέντερ 3/4 της κούπας ψίχα ψωμιού 1. Βράζετε τις φακές στο νερό με το αλάτι για περίπου 45. Οι φακές πρέπει να είναι μαλακές και το περισσότερο νερό να έχει εξατμιστεί. 2. Σωτάρετε το κρεμμύδι και τα καρότα στο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου για 5' 3. Σε ένα μπωλ ανακατεύψτε τα μαγειρεμένα υλικά με το πιπέρι, το γάλα σόγιας, τη βρώμη και τη ψίχα. 4. "Ζυμώστε" το μίγμα και φτιάξτε 8-10 μπέργκερς. 5. Τηγανίστε τα μπέργκερς για 1-2 κάθε πλευρά ή τα ψήνετε στο φούρνο για ένα τέταρτο στους 200 ο C. 54

55 2. Κεφτέδες με φασόλια (φαλάφελ) 500 γρ. φασόλια ξερά 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο λιωμένες 2 κουτ. μαιντανός ψιλοκομμένος 1 κουτ. γλ κίμινο σκόνη 2 κουτ. γλ. κόλιανδρο σκόνη 3 κουτ. ελαιόλαδο 2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κουτ. γλ. πιπέρι Αλάτι 1. Βάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια σε μπολ με κρύο νερό. Την επόμενη μέρα, τα ξεφλουδίζετε με τα δάκτυλα σας, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό, να βράσουν για και να μαλακώσουν ελαφρά. 2. Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μπλέντερ μαζί με τα κρεμμύδια. το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κίμινο, το κόλιανδρο, το λάδι και το πιπέρι, το μπέικιν. Αλατίζετε. 3. Χτυπάτε να ενωθούν καλά τα υλικά. Αδειάζετε σε μπολ, ζυμώνετε ελαφρά και αφήνετε να «σταθεί» για 1/2 ώρα. Ζεσταίνετε λάδι σε τηγάνι ή σε φριτέζα, πλάθετε το μίγμα σε μεγάλους κεφτέδες και τηγανίζετε για 4 5 την κάθε πλευρά, να πάρουν καστανόξανθο χρώμα. 55

56 3. Κεφτεδάκια κοτόπουλου με ginger κομματάκια κοτόπουλου, ξεκοκαλισμένα (περί τα 200 gr) 2,5 gr. φρέσκια πιπερόριζα (ginger) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 σκελίδα σκόρδο αλάτι tabasco αγνό παρθένο ελαιόλαδο 50 gr. ψωμί, μουλιασμένο σε γάλα 50 gr. τριμμένη φρυγανιά 4 κ.γ. μαγιονέζα 15 gr. ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ή μαϊντανό) 1 λεμόνι 1. Βάζετε τη μαγιονέζα σε μπωλ, προσθέστε σιγά-σιγά τον χυμό του λεμονιού, φροντίζοντας να ανακατεύετε ενδιάμεσα με κουταλάκι για να ενσωματώνονται τα δύο υλικά. Στο τέλος προσθέστε και τον κολίανδρο, περί τα 2 κουταλάκια του γλυκού (σε περίπτωση που δεν σας αρέσει η γεύση ή δεν έχετε, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με τριμμένο μαϊντανό). 2. Ξύστε στον τρίφτη την πιπερόριζα και παίρνετε τα ξύσματα μέσα σε ένα μικρό τέλι όπου και τα σφίγγετε καλά για να πάρετε τελικά, μόνον τον χυμό που θα βγεί από αυτό. 3. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα, αυτό θα κάνει τα κεφτεδάκια σας πολύ αφράτα. 4. Βάζετε στο μπλέντερ όλα τα άλλα υλικά (πλην του ελαιόλαδου και της τριμμένης φρυγανιάς), και τα κτυπάτε για να πάρετε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύετε το μείγμα με κουτάλι. 5. Αφού φτιάξετε τις μπαλίτσες σας, τις βάζετε μέσα σε ταψάκι/πιατάκι με τη τριμμένη φρυγανιά μας και τις γυρίζετε, ώστε να πάει παντού, να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους. 6. Τις ξαναδουλεύετε με τα χέρια για να πάρουν ένα τέλειο σφαιρικό σχήμα. 7. Τοποθετείστε τα κεφτεδάκια σε ταψί αλειμμένο με το ελαιόλαδο, σε κάποια σχετική απόσταση το ένα από το άλλο για να κυκλοφορεί ο αέρας και να ψηθούν καλά. 8. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε τα κεφτεδάκια να χλιαρύνουν λίγο. Είναι τραγανά, χρυσαφένια, γευστικότατα. 9. Τα σερβίρετε χλιαρά, με τη σάλτσα μαγιονέζας. 56

57 ΖΥΜΑΡΙΚΑ 57

58 1. Τηγανητό ρύζι 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 μεγάλα αβγά Αλάτι Πιπέρι 4 κουτ. σούπας σησαμέλαιο 4 φλιτζ. κρύο βρασμένο ρύζι 2-3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας ή σάλτσα στρειδιών (oyster sauce) 1. Προθερμαίνετε το γουόκ (ή ένα βαθύ τηγάνι) και προσθέτετε τις 2 κουτ. της σούπας λάδι. Όταν το λάδι κάψει, προσθέτετε τα αβγά και ανακατεύετε μέχρι να γίνουν σαν ελαφρώς σπασμένη ομελέτα, αλλά να μη στεγνώσουν. 2. Βγάζετε τα αβγά απο το γουόκ και το καθαρίζετε. 3. Προσθέτετε τις 2 κουτ. από το λάδι και το ρύζι και ανακατεύετε σοτάροντας το ρύζι για μερικά λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξεχωρίσει. Προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας ή στρειδιών. 4. Όταν το ρύζι ζεσταθεί καλά, προσθέτετε τα αβγά και ανακατεύετε καλά, προσθέτετε και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε. 58

59 3. Φακές και ρύζι πολύχρωμα 1 φλ. φακές 1 1/2 φλ. ρύζι μπασμάτι 1 μικρό καρότο 1/4 φλ. καλαμπόκι 1 μικρό κρεμμύδι 10 φέτες μπέικον καπνιστό αλάτι, πιπέρι 1 φυλλο δάφνης λίγο δεντρολίβανο 1. Βάλτε τις φακές να πάρουν μια βράση και αφήστε τις για μισή ωρίτσα. Μετά χύστε το νερό και ξεβγάλτε τις. 2. Βάλτε φρέσκο νερό, 1 φύλλο δάφνης, λίγο δεντρολίβανο και αλατάκι και τις φακές φυσικά και αφήστε τις να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (κάνα 20λεπτο) 3. Σουρώστε τις φακές, κρατώντας το νερό. Στο νερό αυτό βάλτε να βράσει το ρυζάκι, προσθέτοντας λίγο παραπάνω για να είναι σωστή η αναλογία καθώς και λίγο αλάτι ακόμα. Αφήστε το ρύζι να βράσει μέχρι να γίνει (μην το αφήσετε να γίνει λαπάς!) 4. Όσο βράζει το ρύζι, ψιλοκόψτε το μπέικον και το κρεμμύδι και κόψτε σε στικς το καρότο. Βάλτε τα όλα σε μεγάλο τηγάνι, μαζί με το καλαμπόκι και σωτάρετέ τα καλά. 5. Όταν γίνει και το ρύζι, ρίξτε και αυτό και τις φακές στο μεγάλο τηγάνι και γυρίστε τα όλα λίγο να ανακατευτούν καλά. 59

60 Μαγειρευτά (με λαχανικά) 60

61 1. Ρεβίθι με σπανάκι και τομάτα Μισό κιλό ρεβίθια ξερά 2 δέσμες σπανάκι 2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ 1 τομάτα τριμμένη 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ελαιόλαδο 1. Θα βάλετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Όταν φουσκώσουν καλά, τα πλένετε. 2. Βάζετε τα ρεβίθια να βράσουν και να ψηθούν για κανένα μισάωρο. Αδειάζετε το πολύ νερό. Μετά καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια το σπανάκι και το ραντίζετε με καυτό νερό να φύγει η κάπως στυφή του γεύση και μετά τοποθετείστε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια. Βράζετε να μαράνει το σπανάκι. Βάζετε αλάτι. Αφήνετε κατά μέρος. 3. Φτιάχνετε την σάλτσα τομάτας. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά να γλυκάνει και προσθέστε την τομάτα τριμμένη. Αφού ψηθεί λίγο βάζετε τον πελτέ. Ανακατεύετε να δέσει η σάλτσα. 4. Προσθέστε την σάλτσα στα ρεβίθια. Ανακατεύετε και βάζετε να πάρει βράση. Σερβίρετε. 61

62 2. Πικάντικα ρεβύθια και λαχανικά Γιαχνί 1 1/2 φλιτζάνι ξερά ρεβύθια 2 κουταλιές λάδι 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λειωμένη 3 κουταλάκια τριμμένο κύμινο ½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη ½ κουταλάκι μπαχάρι 425γρ. Ξεφλουδισμένες ωτομάτες, λειωμένες (κονσέρβα) 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών 300γρ. Κολοκύθια, σε μεγάλους κύβους 150γρ. Φασολάκια καθαρισμένα 200γρ. μικρές κολοκύθες, κομμένες στα τέσσερα 2 κουταλιές ντοματοπελτέ 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη 1. Βάλτε τα ρεβίθια σε μεγάλο μπολ, σκεπάστε τα με κρύο νερό και μουλιάστε τα αποβραδίς, σουρώστε τα καλά. 2. Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο σκεύος, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίστε ανακατεύοντας 2 να μαραθούν. Προσθέστε κύμινο, σκόνη τσίλι και μπαχάρι, τηγανίστε τα ανακατεύοντας 1 λεπτό. Προσθέστε τα ρεβίθια, τις ντομάτες και ζωμό στο σκεύος. Αφήστε να πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα 1 ώρα, σκεπασμένα, ανακατεύοντας πότε πότε. 3. Προσθέστε τις κολοκύθες, τα φασολάκια, ντοματοπελτέ και ρίγανη. Ανακατέψτε, σιγοβράστε τα σκεπασμένα, άλλα 15. Ξεσκεπάστε το σκεύος και σιγοβράστε τα άλλα 10 να εξατμιστεί το υγρό και να πήξει λίγο η σάλτσα. 62

63 3 Λουβί Τηγανιά με το Κοκκινοκόλοκο 2 κιλά λουβί ψημένο 1 κιλό Κοκκινοκόλοκο 1/3 ποτ. Ελαιόλαδο 1 Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο 1 Πιπέρι κόκκινο αψό 3 γρ. Ξύδι Αλάτι Πιπέρι Φύλλο δάφνης ½ δέσμη Άνηθο ψιλοκομμένο 1. Καθαρίζετε και κόβετε το κοκκινοκόλοκο σε μεγάλα κομμάτια, 2. Τσιγαρίζετε σε κατσαρόλα στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο, 3. Προσθέτετε το κοκκινοκόλοκο, το αψό πιπέρι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη, λίγο νερό και το αφήνετε να σιγοβράσει και ψηθεί, 4. Τέλος προσθέστε το λουβί, αφού καταστηθεί το πασπαλίζετε με άνηθο και σερβίρετε. 63

64 Μαγειρευτά (με κρέας) 64

65 1. ΑΡΝΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙ 1 κιλό αρνάκι σε κύβους. 1 κιλό φασολάκι ψημένο 50γρ πάστα ντομάτας 500ml ντομάτες κονγκασέ 250 ml κρασί κόκκινο αλάτι πιπέρι 250 ml ζωμός κοτόπουλου 500γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 150γρ μαϊντανός ψιλοκομμένος 200ml λάδι τηγανίσματος 1. Τηγανίστε το αρνάκι και το τοποθετείτε σε τρυπητό. 2. Αφαιρέστε το λάδι από την κατσαρόλα αφήνοντας ελάχιστο. 3. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι να σοταριστεί ελαφρά και επαναφέρετε το κοτόπουλο. 4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά πλην το μαιντανό και το φασολάκι και αφήνετε να καταστηθεί. 5. Στα τελευταία πέντε λεπτά προσθέστε το φασολάκι. 6. Τέλος αφότου σβήσετε την φωτιά προσθέστε τον μαϊντανό. 65

66 2. Αρνάκι Κάρυ 1 κιλό αρνάκι βραστό σε κύβους 50γρ λάδι 50γρ αλεύρι 300γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο αλάτι-πιπέρι σκόνη κάρυ (καλής ποιότητας) κύμινο σε σκόνη ντομάτες σε πολύ λεπτές φέτες. γάλα καρύδας κόλιαντρος ψιλοκομμένος 1. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι. 2. Προσθέστε το κάρυ το αλεύρι και το κύμινο. 3. Προσθέστε λίγο-λίγο το ζωμό που δημιουργήθηκε από το βράσιμο του αρνιού μέχρι που να δημιουργηθεί μια απαλή σάλτσα κάρυ. (Αν δεν έχετε το ζουμί από το αρνάκι μπορείτε να φτιάξετε στα γρήγορα ένα ζωμό λαχανικών χρησιμοποιώντας ταμπλέτες). 4. Προσθέστε τις ντομάτες και αφήνετε να καταστηθεί. 5. Ρίχνετε μέσα το αρνάκι και αλατοπιπερώνετε. Τελειώνετε με γάλα καρύδας και κόλιαντρο. 66

67 3. Μπιζέλι με χοιρινό Γιαχνί (από σούβλα χοιρινό) Σούβλα Χοιρινό (κομμένη σε μικρούς κύβους) 1-2 Κρεμμύδια Μέτρια (ψιλοκομμένα) Ελαιόλαδο για σοτάρισμα Μπιζέλι Κατεψυγμένο (ποσότητα αναλόγως του κρέατος) 1-2 κουταλιές σούπας Ντοματόπαστα Ντοματοπολτό ή Σάλτσα Ντομάτας 1 ποτ Κρασί Άσπρο Ξηρό Νερό Αλάτι / Πιπέρι Βασιλικό Ξηρό 1. Σε μια βαθουλή κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, 2. Αφού κοκκινίσει ελαφρώς προσθέστε το κρέας, 3. Ανακατέψτε για λίγο και τότε βάζετε και το μπιζέλι, 4. Περιμένετε να κατεβάσει και να απορροφήσει τα υγρά του και τότε προσθέστε το κρασί. 5. Όταν είναι σχεδο να εξατμιστεί βάζετε την πάστα και την σάλτσα ντομάτας. 6. Ανακατεύετε και προσθέστε το νερό, αλατοπίπερο και το βασιλικό. 7. Όταν κοχλάσει χαμηλώστε την φωτιά και αφήνετε μέχρι να καταστηθεί η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας. 67

68 4. Roast Beef Σε Βοδινό με Κινέζικη Σάλτσα, Λαχανικά και Σισάμι 1 ½ κιλό Βοδινό (κομμένο λωρίδες) (Roast Beef) 3 κουτ. Hoisin Sauce 3 κουτ. Teriyaki Sauce 3-4 κουτ Αραβοσιτάλευρο ¼ ποτ Φυστικέλαιο 2-3 κουτ Sesame oil ½ κρεμμυδάκια Φρέσκα 1-2 σκελίδες Σκόρδο 2 κουτ Τριμμένο ή λεπτες φέττες τζίντζερ 3 Καρρότα (κομμένα λωρίδες) 200 γρ Φασολάκια Σισάμι για γαρνίρισμα 1. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε το Hoisin Sauce, το Teriyaki Sauce, το Αραβοσιτάλευρο και 1-2 κουταλιές νερό και αφήνετε στο πλάι μέχρι να το χρειαστείτε. 2. Ζεσταίνετε λίγο λάδι στο τιγάνι σας και σωτάρετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ. 3. Προσθέστε τα καρρότα και τα φασολάκια και τα αφήνετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 4. Μετά βάζετε και το κρέας στο τηγάνι και εμπλουτίζετε με λίγο sesame oil. Ανακατέψτε για λίγο και ρίχνετε από πάνω το σως που ετοιμάσατε στην αρχή. 5. Αφήνετε την σάλτσα να δέσει. 6. Γαρνίρετε με σισάμι και σερβίρετε. 68