taste&style OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ real ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 4 real taste&style ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ GOURMET DIARY Τάρτα με κολοκύθι και τυριά από τη Μαίρη Συνατσάκη...

Transcript

1

2 Από αριστερά προς τα δεξιά η παρέα μας: Κατερίνα Θανογιάννη, ο οδηγός ποταμού Αργύρης Ζερβός, ο chef μας Σταύρος Κουστένης, οι Γιώργος Κονταργύρης, Δάφνη Παντελόγλου και Τάσσος Μορφωνιός αρχηγός Τrekking Hellas Αρκαδίας Το τραπέζι μας «O εφοδιασμός» Η Χάτσυ μας φεύγοντας Τσαχπινιές στο rafting Ο Σταύρος Κουστένης «επί το έργον» ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ Η ομάδα του Real taste & style έκανε βόλτες στην Αθήνα, πήγε σε εστιατόρια, cafés και μπαρ και μοιράζεται τις εντυπώσεις της μαζί σας...6 ΣΤΙΓΜΙΟΤΥΠΑ Κάθε μήνα ξεχωρίζουμε μία φωτογραφία που αξίζει θερμίδες... 7 STARS & TASTES Ποιες καινούργιες και πρωτότυπες γεύσεις αγοράζουν, δοκιμάζουν και διαφημίζουν οι σταρ του πλανήτη Χόλιγουντ;... 8 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και ειδήσεις από τον κόσμο της γαστρονομίας...10 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης μάς απαντάει στο ερώτημα «Είναι όντως τα βιολογικά κρασιά καλύτερα από τα άλλα»;...16 FOODING Βόλτα στα bookcafés της Αθήνας, εκεί που η πνευματική τροφή συνδυάζεται με την κανονική! Μια κούπα καφέ, ένας αλμυρός ή γλυκός γαστρονομικός πειρασμός ή ένα ποτήρι κρασί, και το... ταξίδι στις σελίδες του βιβλίου που βρήκατε στο book café της επιλογής σας μόλις ξεκίνησε EATING OUT O έγκριτος γευσιγνώστης και κριτικός γεύσης Πάνος Δεληγιάννης επισκέπτεται εστιατόρια, δοκιμάζει πιάτα και μας αναμεταδίδει τις πιο αξιόπιστες εντυπώσεις από τις γαστρονομικές τους επιδόσεις GOURMET DIARY Κάθε μήνα φιλοξενούμε έναν διάσημο καλοφαγά που μας αποκαλύπτει τα αγαπημένα του πιάτα και τις συνταγές του. Σε αυτό το τεύχος η Μαίρη Συνατσάκη ΜΕ ΑΞΙΑ Σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας real Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ από τ ην κ ου ζίνα της Mαρίας ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό κιμά από μοσχάρι 2 καρότα 2 πατατούλες μια ρίζα σέλινο 1 κρεμμύδι 2 με 3 κλαδάκια άνηθο 2 με 3 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατάκι και πιπεράκι στη μύτη του taste&style ΣΟΥΠΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ Ζυμώνουμε τον κιμά προσθέτοντας μέσα το ριζάκι, το αλατάκι, το πιπεράκι, ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο, πλάθουμε στρογγυλές μπαλίτσες και τις βάζουμε στην άκρη. Παίρνουμε τον τεντζερέ μας και ρίχνουμε νερό, αλατάκι, πιπεράκι και μόλις αρχίσει να βράζει το νερό ρίχνουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο κομμένα, όλα σε μεγάλους κύβους, και μαζί τις μπαλίτσες του κιμά, δηλαδή τα γιουβαρλάκια μας. Bράζουμε μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και η σούπα μας να χυλώσει. Αφαιρούμε το κρεμμύδι, γιατί έχουμε πάρει τη νοστιμιά του, και σερβίρουμε. 70 real taste&style ΜΥΔΙΑ ΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΝΥΦΗΣ ΕΖΟ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ ΧΤΑΠΟΔΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣΑΚΙ ΥΛΙΚΑ: 1 χταπόδι κατεψυγμένο περίπου 1 κιλό χυμό από 2 λεμόνια ξύσμα από 1 λεμόνι 2 καρότα 1 κρεμμύδι 2 στικ σέλερι 1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο για το σερβίρισμα 500 γρ. κουσκουσάκι Θεσσαλονίκης ή άλλο μικρό ζυμαρικό αλάτι, πιπέρι : Αφού ξεπαγώσει καλά το χταπόδι, το πλένουμε και το τοποθετούμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα μαζί με μισή κούπα νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου τρία τέταρτα. Ελέγχουμε κάθε τόσο τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Αφού μαλακώσει το χταπόδι, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα, το λεμόνι, το πορτοκάλι, το ελαιόλαδο και πιπέρι. Αλάτι δεν θα χρειάζεται, καθώς το χταπόδι είναι από μόνο του αλμυρό. Σιγοβράζουμε για 15 ακόμα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βράζουμε το κουσκουσάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σουρώνουμε και σερβίρουμε με το χταπόδι και τη σάλτσα του. Η ΚΟΥζΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΣOYΠΙΑ ΚΡΑΣΑΤΗ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κλωνάρι σέλερι 1 πράσο 2 σκελίδες σκόρδο 5-6 κλαδάκια θυμάρι 1 φύλλο δάφνη 2 κ.σ. μέλι 1/3 του μπουκαλιού λευκό κρασί 1 φλ. του τσαγιού νερό 4 κ.σ. λάδι αλάτι, πιπέρι 500 γρ. χυλοπίτες : Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το πράσο, το σέλερι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και κατόπιν προσθέτουμε τις σουπιές και τη δάφνη. Υστερα από 5 λεπτά προσθέτουμε το κρασί, το νερό, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Αφού το φαγητό μας πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε τα υγρά να εξατμιστούν για 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» μια ελαφριά σάλτσα. Σερβίρουμε με χυλοπίτες ή και ρύζι. real taste&style 71 Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Η γνωστή μαγείρισσα Μαρία Εκμεκτσίογλου, μέσα από τις γευστικές περιπλανήσεις της στην Πόλη, μας σερβίρει 15 πιάτα γεμάτα από αρώματα Ανατολής ΜARKET STORIES Ο,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά, σας το προτείνουμε! ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Τα μυστικά των γκρέιπ φρουτ μάς αποκαλύπτει η Μαίρη Παναγάκου ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Υποδεχόμαστε τον γνωστό και ταλαντούχο σεφ Γιώργο Γεράρδο, ο οποίος θα μας μαγειρεύει νόστιμες και οικονομικές συνταγές ξεκινώντας με το να κάνει τη νηστεία μας νόστιμη EVERYDAY DECO Kάντε τα γεύματά σας μια εκλεπτυσμένη υπόθεση με τα πιο design πιάτα και σερβίτσια της αγοράς FAMILY TASTE H διακοσμήτρια και δεινή μαγείρισσα Φιλίππα Κατσαρού μάς προτείνει γευστικούς τρόπους για να κρατήσουμε τη νηστεία εύγευστα! ΤΑΞΙΔΙ Η όμορφη φύση της Δημητσάνας, των φαραγγιών και του Λούσιου στάθηκαν η αφορμή για παιχνίδια δράσης και δημιουργικά μαγειρέματα δίπλα στο όμορφο ποτάμι ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Julianne Moore μαγειρεύει για εμάς λαζάνια με λαχανικά! ΥΛΙΚΑ (EZO GELΙN) ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζανάκι του καφέ κόκκινες φακές μύδια 1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλό πλιγούρι 4 κρεμμύδια 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι Κάνουμε το κρεμμύδι ρεντέ και το τσιγαρίζουμε πολύ λίγο με το 300 γρ. ρύζι 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο βουτυράκι και τον πολτό πιπεριάς. Προσθέτουμε τον ζωμό 1 φλιτζανάκι και τα του καφέ ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι βράζουμε. Οταν βράσει καλά-καλά, ρίχνουμε το ρύζι, το πλιγούρι 1 φλιτζανάκι και του καφέ κουκουνάρια και πιπεράκι στη μύτη του τις φακές και συνεχίζουμε να τα βράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν. 1/2 φλιτζανάκι του καφέ σταφίδες μαύρες 6 νεροπότηρα κρεατοζωμό ή νεράκι Προσθέτουμε αλατάκι και πιπεράκι. αλατάκι, πιπεράκι, στη μύτη του κουταλιού, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βουτυράκι Προτού σερβίρουμε τη σουπίτσα, λιώνουμε φρέσκο βουτυράκι κανελίτσα και με λίγη ζαχαρίτσα 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο 1 κρεμμύδι μπούκοβο και τα περιχύνουμε με μια δόση αποξηραμένου δυόσμου. μισό ματσάκι άνηθο 1 κουταλιά πάστα κόκκινης 1 λίτρο νερό ή πολτό κόκκινης πιπεριάς 2 λεμόνια 1 τσιμπιά αποξηραμένο δυόσμο real taste&style Καθαρίζουμε 41 τα μύδια μας πολύ καλά το κέλυφός τους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα μύδια μας. Μόλις αρχίσουν να ανοίγουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Να ξέρετε πως, ο,τι πετραδάκι έχει μέσα με αυτό τον τρόπο θα φύγει. Επίσης, τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει δεν τα χρησιμοποιούμε ποτέ. Τα πετάμε. Δεν πετάμε όμως το νερό, το οποίο το στραγγίζουμε να φύγουν τυχόν πετρούλες και άμμος και θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και το ρίχνουμε σε ένα σκεύος που έχουμε βάλει το λαδάκι. Τα τσιγαρίζουμε ελαφριά, ρίχνουμε τα κουκουνάρια, μετά το ρύζι, τις σταφίδες και 2 ποτήρια από το ζουμάκι που βράσαμε τα μύδια. Τα ανακατώνουμε και τα σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το ζουμάκι. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε το αλατάκι, πιπεράκι, κανελίτσα, ζάχαρη και, στο τέλος, τον δυόσμο και τον άνηθο. Τα καπακώνουμε και ετοιμάζουμε τα μύδια. Εχουμε έτοιμη την κατσαρόλα μας. Παίρνουμε τα μύδια μας ένα-ένα και τα γεμίζουμε. Αφήνουμε και λίγο κενό, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι. Τοποθετούμε τα μύδια που γεμίζουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε όρθια θέση και σφιχτά-σφιχτά. Τα περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό, αυτό που είχαμε βράσει τα μύδια, λίγο λαδάκι, αλατοπιπερώνουμε και καπακώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 15 με 20 λεπτά και είναι έτοιμα... Σερβίρουμε με φρέσκα λεμονάκια. 46 real taste&style real taste&style 47 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ Ανοιχτά μηλοπιτάκια με μέλι μήλου...24 Μπουκίτσες με πλατύφυλλο σπανάκι, κατίκι και γραβιέρα Κρήτης...25 Σολομός με μπρόκολο...32 Κανελόνια με σπανάκι και χοιρομέρι...33 GOURMET DIARY Τάρτα με κολοκύθι και τυριά από τη Μαίρη Συνατσάκη...30 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΕΞΥΠΝΑ Σπαγγέτι με γαρίδες μαριναρισμένες σε εσπεριδοειδή...35 Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Σούπα Γιουβαρλάκια της μαμάς...41 Σούπα της Νύφης Ezo...41 Πατατοκροκέτες...42 Ο μεζές της Σοφίας...42 Αγκινάρες γεμιστές σμυρναίικες...45 Ντολμάδες με σέσκουλα...45 Μύδια ντολμάδες...46 Μύδια τηγανητά σε ξυλάκι...49 Λαβράκι στη λαδόκολλα...49 Λακέρδα...50 Τας κεμπάμπ...53 Tzieri Sahanaki...53 Κριθαράκι με κοτόπουλο...54 Προφιτερόλ...56 Κυδώνι γλυκό...56 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ «Γκουρμέ» σάντουιτς...61 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΑΚΑ Βελουτέ σούπα σελινόριζας με αμύγδαλα...64 Φωλιές πατάτας με κρέμα αβοκάντο...65 Σαλάτα χειμωνιάτικων λαχανικών...66 Πουρές φακής με ελιές και λεμόνι...67 Ρεβιθοκεφτέδες με φρέσκο κόλιαντρο...68 Χταπόδι λεμονάτο με κουσκουσάκι...70 Σουπιά κρασάτη με μέλι και θυμάρι...71 Τάρτα ξηρών καρπών με αχλάδι και καραμέλα..72 Κρέμα αμυγδάλου με μέλι και δάφνη...73 Κέικ σοκολάτας χωρίς αβγά ή βούτυρο real taste&style ΤΑΞΙΔΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ και πικ νικ ΣΤΟν ΛΟΥΣΙΟ Η «ξέφρενα» όμορφη φύση της Δημητσάνας, των φαραγγιών και του Λούσιου στάθηκαν η αφορμή για παιχνίδια δράσης, γκουρμεδιάρικα και δημιουργικά μαγειρέματα, τραπεζώματα και εξερευνήσεις δίπλα στο όμορφο ποτάμι. Μοναδικές στιγμές, όλο χρώμα, που αξίζει να ζήσετε. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα νοστίμα & εποχίκα Στη νηστεία λεμε «ναί»! Υποδεχόμαστε στο περιοδικό μας τον γνωστό και ταλαντούχο σεφ Γιώργο Γεράρδο, ο οποίος θα μας μαγειρεύει νόστιμες και οικονομικές συνταγές με φρέσκα υλικά της εποχής. Σ αυτό το τεύχος επιβεβαιώνει με τον πιο γευστικό τρόπο ότι η νηστεία της Σαρακοστής δεν χρειάζεται να είναι άνοστη... Ο ι συνταγές που θα σας προτείνω, στοχεύω να είναι μια γιορτή των ποιοτικών πρώτων υλών. Ποιότητα που δεν έχει να κάνει με τη σπανιότητα ή την ακριβή τιμή, αλλά με την εποχή και την προέλευση τους. Για να διαβάζετε τη στήλη και το περιοδικό αυτό, σίγουρα ενδιαφέρεστε για τη μαγειρική και το καλό φαγητό. Σκοπός μου είναι να σας προτείνω πιάτα νόστιμα, οικονομικά και εύκολα στην εκτέλεση, τα οποία όμως να σας εμπνέουν για νέους γευστικούς συνδυασμούς και ορίζοντες. Στην ελλάδα αγαπάμε το καλό φαγητό και είμαστε πολύ τυχεροί που η γη και η θάλασσά μας παράγουν άριστα προϊόντα όλο τον χρόνο. εχουμε μια βαθιά μαγειρική παράδοση, με πολλές επιρροές από τους διάφορους λαούς, με τους οποίους, κατά καιρούς, ήρθαμε σε επαφή - από δυτικά και ανατολικά. επίσης, ο κάθε τόπος και το κάθε νησί έχει τις γαστρονομικές του παραδόσεις που βασίζονται στα τοπικά προϊόντα, αλλά και έθιμα. ελπίζω στις σελίδες αυτές να παρουσιάζω από τη μία παλιές και ξεχασμένες συνταγές, αλλά και από την άλλη να σας δίνω πρωτότυπες ιδέες για γεύσεις που ξαφνιάζουν ευχάριστα. είμαστε λοιπόν στη Σαρακοστή, περίοδο νηστείας, που μας προετοιμάζει σωματικά και ψυχικά για την ανάσταση. Χωρίς να στέκομαι στο θρησκευτικό κομμάτι, κατά τη γνώμη μου είναι μια θαυμάσια περίοδος για υγιεινή διατροφή και αποτοξίνωση. Θυμάμαι ως παιδί τις διαμαρτυρίες μου για τα σχετικά άνοστα και μονοδιάστατα φαγητά του οικογενειακού τραπεζιού. Δεν χρειάζεται, όμως, να είναι έτσι. απεναντίας, τα όσπρια, τα θαλασσινά και τα λαχανικά του χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν με αμέτρητους λαχταριστούς συνδυασμούς. ας μαγειρέψουμε λοιπόν νηστίσιμα! ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ την καρδιά του Γενάρη, μια πρόσκληση του παναγιώτη κουστένη -του Σ«Αρχοντικού Δεληγιάννη»- στάθηκε η αφορμή να ανακαλύψουμε την «κρυμμένη» Δημητσάνα. Οι περιηγήσεις μας, αληθινός ύμνος στη φύση, «γέννησαν» την ιδέα για παιχνίδια αδρεναλίνης με rafting και «φευγάτα» μαγειρέματα στο ποτάμι. Δεν προσπαθήσαμε πολύ να ξεσηκώσουμε δέκα «άτακτα παιδιά» και μια χαριτωμένη σκυλίτσα. Το μενού καθορίστηκε από τον Σταύρο και τον κώστα, τους chef της παρέας. Οι προετοιμασίες άρχισαν με τη συλλογή των υλικών, το μαρινάρισμα της φραγκόκοτας και την προετοιμασία του στιφάδου που αποφάσισαν να μαγειρέψουν με ξύλα, στην όχθη του ποταμιού, οι αθεόφοβοι. Aπό γλυκά, τι άλλο από τα τρίγωνα μπακλαβά διά χειρός Χαράλαμπου Μπαξεβάνου. κρασί μαύρο ντόπιο, ρακί και ζεστό ψωμάκι από την Μπίρη. Τόπος συνάντησής μας το πέτρινο τοξωτό γεφύρι του Ατσίχολου. Η ονειρική διαδρομή από τη Δημητσάνα περνά από αρχαία. Γόρτυνα, καρύταινα και καταλήγει στο γεφύρι, εκεί που ο Λούσιος ορμά με δύναμη «δείχνοντας δόντια». Μια διαδρομή χρωμάτων και ήχων, με τα γεράκια ψηλά να εποπτεύουν, είναι τούτο το αγιοφάραγγο, των μοναστηριών και των ασκηταριών! Ξεχασμένα χωριουδάκια και στρατηγικά περάσματα, μάρτυρες σιωπηλοί της πολυκύμαντης ιστορίας του τόπου, με τον Θοδωρή κολοκοτρώνη να είναι «πανταχού παρών». Ο Λούσιος, ορμητικός και «φωνακλάς», παρέσυρε όλη την παρέα σε ένα δίωρο rafting με «ξεχείλισμα αδρεναλίνης», μέσα από συγκλονιστικά περάσματα και καταρράκτες να σου «κλείνουν το μάτι» από τη μια, μα να σε κρατούν σε μεγάλη εγρήγορση, από την άλλη. Η φωτιά δίπλα στο ποτάμι άναψε και στην υπαίθρια κουζίνα υπάρχει πραγματικός οργασμός. Οι μάγειρες της παρέας ξεδιπλώνουν την τέχνη τους και τα κορίτσια κάνουν food styling κάτω από πελώρια πλατάνια, σε μια «ξύλινη τράπεζα» από κορμούς δένδρων. Με άλλοθι τη φωτογράφιση, το «έσκασα» σε μονοπάτια απάτητα πάνω σε μια θάλασσα πλατανόφυλλων να σηματοδοτούν τη ζωή που κάνει κύκλους, λίγο πριν από την άνοιξη και τη νέα ανθοφορία. περάσαμε υπέροχα, τολμήστε το και εσείς σύντομα. Συνταγές, πάντως, έχετε! FAMILY TASTE Φακές σαλάτα με φρέσκα μυρωδικά και καραβίδες...79 Πολύχρωμη ταραμοσαλάτα...79 Χτένια ψητά με αγκινάρες...80 Σουπιές με μάραθο και ελιές πράσινες τσακιστές...80 Χταπόδι κοκκινιστό φούρνου με ρεβίθια...80 Μήλα ψητά με χαλβά και καραμέλα...82 ΤΑΞΙΔΙ Ομελέτα με ελιές και τσίπουρο...86 Χυλοπίτες με καραμελωμένα κρεμμύδια...86 Ομελέτα με παστό χοιρινό...86 Φασολάδα κρασάτη...86 Φραγκόκοτα στιφάδο...89 Λικέρ ρόδι...89 Τρίγωνα...89 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Λαζάνια με λαχανικά...90 ΦΩΛΙΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΠΟΥΡΕΣ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗΣ ΦΑΚΗΣ ΣΟYΠΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΤΑΡΤΑ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ real taste&style 85 ΣΑΛΑΤΑ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ Ο ΓίώρΓΟΣ ΓεραρΔΟΣ ΠρΟτείνεί 62 real taste&style real taste&style 63 4 real taste&style real taste&style 5

3 η κουζινα τησ μαριασ ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό κιμά από μοσχάρι 2 καρότα 2 πατατούλες μια ρίζα σέλινο 1 κρεμμύδι 2 με 3 κλαδάκια άνηθο 2 με 3 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατάκι και πιπεράκι στη μύτη του ΣΟΥΠΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ Ζυμώνουμε τον κιμά προσθέτοντας μέσα το ριζάκι, το αλατάκι, το πιπεράκι, ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο, πλάθουμε στρογγυλές μπαλίτσες και τις βάζουμε στην άκρη. Παίρνουμε τον τεντζερέ μας και ρίχνουμε νερό, αλατάκι, πιπεράκι και μόλις αρχίσει να βράζει το νερό ρίχνουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο κομμένα, όλα σε μεγάλους κύβους, και μαζί τις μπαλίτσες του κιμά, δηλαδή τα γιουβαρλάκια μας. Bράζουμε μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και η σούπα μας να χυλώσει. Αφαιρούμε το κρεμμύδι, γιατί έχουμε πάρει τη νοστιμιά του, και σερβίρουμε real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την κουζίνα της Mαρίας ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζανάκι του καφέ κόκκινες φακές 1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλό πλιγούρι 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπεράκι στη μύτη του 6 νεροπότηρα κρεατοζωμό ή νεράκι 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βουτυράκι 1 κρεμμύδι 1 κουταλιά πάστα κόκκινης ή πολτό κόκκινης πιπεριάς 1 τσιμπιά αποξηραμένο δυόσμο ΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΝΥΦΗΣ ΕΖΟ (EZO GELΙN) Κάνουμε το κρεμμύδι ρεντέ και το τσιγαρίζουμε πολύ λίγο με το βουτυράκι και τον πολτό πιπεριάς. Προσθέτουμε τον ζωμό και τα βράζουμε. Οταν βράσει καλά-καλά, ρίχνουμε το ρύζι, το πλιγούρι και τις φακές και συνεχίζουμε να τα βράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε αλατάκι και πιπεράκι. Προτού σερβίρουμε τη σουπίτσα, λιώνουμε φρέσκο βουτυράκι με μπούκοβο και τα περιχύνουμε με μια δόση αποξηραμένου δυόσμου. real taste&style 41

4 η κουζινα τησ μαριασ ΛΑΚΕΡΔΑ ΥΛΙΚΑ 1 τορίκι (παλαμίδα) 2 με 3 κιλά 2 1/2 κιλά αλάτι χοντρό 12 κόκκους πιπεριού 3 δαφνόφυλλα Παίρνουμε το τορίκι μας και κόβουμε την ουρά και το κεφάλι. Τον κορμό που θα μείνει τον κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε το αίμα του και ό,τι εσωτερικό αντεράκι έχει μείνει με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή με ένα ξυλάκι από σουβλάκι. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μπόλικα παγάκια. Ρίχνουμε μέσα τους 2 τάκους από το τορίκι μας και τους αφήνουμε στο νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας όμως κάθε 2 με 3 ώρες το νερό, μέχρι να καθαριστεί το αίμα του και τα νερό να μένει καθαρό. Παίρνουμε ένα μεγάλο γυάλινο καβανόζι (ειδικό δοχείο για τουρσιά), στρώνουμε μπόλικο από το χοντρό μας αλάτι, λίγους κόκκους πιπέρι, 1 δαφνόφυλλο, τοποθετούμε τον ένα τάκο από το τορίκι και ξανά από πάνω αλάτι, τον άλλο τάκο και μετά κόκκο πιπέρι, δαφνόφυλλο, το υπόλοιπο αλάτι... και κλείνουμε ερμητικά το καπάκι. Αφήνουμε να ψηθεί το τορίκι μας γύρω στις 15 ημέρες μέσα στο αλάτι, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μετά τις 15 ημέρες το ανοίγουμε, πετάμε το αλάτι από πάνω του, γεμίζουμε μια λεκάνη με νερό και παγάκια και τοποθετούμε πλέον την ψημένη λακέρδα μας μέσα για να ξαλμυρίζει. Αλλάζουμε νερό κάθε 2 με 3 ώρες. Θα χρειαστούν περίπου 6 πλυσίματα για να την ξαλμυρίσουμε. Η λακέρδα, που έχει ψηθεί όταν ήταν μέσα στο αλάτι, τώρα στο νερό αρχίζει και ανοίγει και είναι έτοιμη για να τη σερβίρουμε. Αν θέλουμε να την κρύψουμε για αργότερα, κάνουμε σαλαμούρα με νερό και λίγο αλατάκι, την τοποθετούμε μέσα και την καταναλώνουμε όποτε θέλουμε. Οταν θα σερβίρουμε τη λακέρδα, την κόβουμε σε στρογγυλές φετούλες και πάντα τη συνοδεύουμε με κρεμμύδι κόκκινο και κάππαρη για νοστιμιά, περιχύνουμε και λίγο λαδάκι και... έχουμε τον πιο νόστιμο πολίτικο μεζέ! 50 real taste&style real taste&style 51

5 MARKET STORIES μια βολτα στισ... γευσεισ Με ανανεωμένη διάθεση -μπήκαμε άλλωστε στη άνοιξη- πραγματοποιούμε την καθιερωμένη βόλτα μας στα καλά της αγοράς. Παραδοσιακό φαγάκι, ποτό περιποιημένο και καλούδια από τη Μικρασία και τη... Ρωσία έχουν τον πρώτο λόγο! του Αντώνη Κ. Φραγκούλη Η... Ιωνία της παράδοσης Με καταγωγή από τη Μικρά Ασία και όνομα που έφτιαξε σιγά σιγά με τα χρόνια και τη δεινή μαστοριά της, η κυρία Δήμητρα Γουναρίδη ανοίγει και πάλι... φύλλο στη μεγάλη γειτονιά της Νέας Ιωνίας. Απαντα τα είδη είναι χειροποίητα και αγνά, φτιάχνονται δε στο μικρό της εργαστήριο με πολλή προσοχή, σταθερή ποιότητα, περίσσεια φροντίδα και το μεράκι μιας παλιότερης, πιο ανθρωποκεντρικής σίγουρα, εποχής! Πρώτες ύλες σπιτικές, τα καλύτερα τυριά, κιμάς φρέσκος, βούτυρα αγνά και παρθένο ελαιόλαδο, γνήσια σοκολάτα και ολόδροσα λαχανικά συνδυάζονται ιδανικά για να σμίξουν τα αρώματά τους στις λιχουδιές που... βγάζει συνεχώς ο φούρνος. Τυρόπιτες, κιμαδόπιτες, λαχματζούν, πίτα Καρπάθου με λαχανικά, παστουρμαδοπιτάκια, τσουρέκια παραδοσιακά Πολίτικα και μπουγάτσες είναι μόνο λίγες από τις εκλεκτές γεύσεις που μπορείτε να προμηθευτείτε στο συμπαθητικό μαγαζάκι. Αν μάλιστα σας ενδιαφέρει το καλό και «μαμαδίστικο» catering, απλά διαλέξτε από έναν μακρύ κατάλογο και δώστε αμέσως την παραγγελία σας! Τα γλυκοφάγωτα! Βρίσκεται στις «γλυκές» επάλξεις ήδη από το 1964 και φτιάχνει από τότε γλυκές και αλμυρές λιχουδιές, ονομαστές για την ποιότητα και τα αγνά τους υλικά. Ξεκίνησε από το Κεφαλάρι στα μέσα της δεκαετίας του 60, αλλά το 1984 «κατεβαίνει» επί της Κηφισίας, σε νέο κατάστημα. Διατηρεί ατόφια την υψηλή τεχνογνωσία και την άψογη εξυπηρέτηση που προσφέρει στους πολλούς πελάτες του και έτσι ξεχωρίζει γρήγορα ανάμεσα σε άλλα ζαχαροπλαστεία. Το απολαυστικό μυστικό βρίσκεται, φυσικά, στις εκλεκτές πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται μέσα στο εργαστήρι, στη δημιουργική έμπνευση και στην αέναη εξέλιξη που δεν ξεχνά να συντονίζεται με τα διεθνώς τεκταινόμενα στον κλάδο. Σήμερα, η αναγνωρισμένη ποιότητα όλο και εμπλουτίζεται, με τις -συχνά- καινούργιες γεύσεις να έχουν ως βάση την καλή σοκολάτα, την κρέμα, τα παραδοσιακά γλυκίσματα, τις τούρτες παγωτό, τα κέικ, το καθημερινό menu φαγητών και άλλα πολλά και εξόχως νόστιμα! Επίσης, όσοι αναζητούν ένα σωστό και επαγγελματικό catering για τις πάσης φύσεως κοινωνικές εκδηλώσεις τους, θα το βρουν εδώ! La Cigale, Κηφισίας 322, Κηφισιά, τηλ.: , Από τη Ρωσία με αγάπη Πρόκειται για ένα ethnic παντοπωλείο το οποίο στοχεύει σε σοβαρούς αναζητητές λεπτών γεύσεων, σε εκείνους τους καλοφαγάδες οι οποίοι διαρκώς ψάχνουν και «ψάχνονται» για ιδιαίτερες γευστικές εμπειρίες. Από την βιτρίνα του κιόλας διακρίνεις εύκολα, αφενός τα πρωτότυπα εδέσματα αλλά και τη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων του. Εχουμε και λέμε λοιπόν: Παράξενα ψάρια όπως Γορμπούσα, Πάλτους, Βόλμπα, Λες, εξαιρετικός καπνιστός σολομός, καπνιστή ρέγγα, μέλι, καραμέλες, σαμπάνιες με γεύσεις φρούτων και τσάι. Θα βρείτε ακόμη ωραιότατο μαύρο ψωμί που «παντρεύεται» τέλεια με τον καπνιστό σολομό, σαλάμι από... αλεπού, νόστιμο αγριογούρουνο, χαβιάριαμαύρο και κόκκινο- καπνιστά ρωσικά τυριά, βότκες, κρασιά Μολδαβίας και αρωματικά κονιάκ Αρμενίας. Πολλά είναι επίσης τα φρεσκοκατεψυγμένα φρούτα όπως αρωνία, μύρτιλο και ιπποφαές. Οι τιμές είναι χαμηλές, τα ράφια γεμάτα γευστικούς «θησαυρούς», το δε σημείο όπου βρίσκεται στην καρδιά της κεντρικής λαχαναγοράς, ιδανικό για... συχνές επισκέψεις! Russian Delicatessen, Αρμοδίου 14, τηλ.: Δήμητρα Γουναρίδη, Ευαγγελικής Σχολής 3-5, Νέα Ιωνία, τηλ.: , Αρωμα Αιγαίου Εάν σας τραβάει το απλό και παραδοσιακό φαγητό, ο λιτός χώρος και η ανεπιτήδευτη εξυπηρέτηση που χαρακτηρίζουν αυτό το ταβερνάκι με την ανεμπόδιστη θέα στη θάλασσα της Πειραϊκής, τότε είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τις νοστιμιές της Κάσου. Είναι μικρό τούτο το νησάκι στα Δωδεκάνησα, έχει όμως μεγάλη ιστορία και, απ ό,τι θα ανακαλύψετε τρώγοντας εδώ, διαθέτει μια κουζίνα με εναλλακτικές γαστρονομικές προτάσεις, ικανές να «συμφιλιώνουν» αρμονικά Ανατολή και Δύση. Μακαρούνες με σιτάκα, ροΐκιο και ντουλμάες (μικρά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, νοστιμότατα με γέμιση από κιμά και ρύζι), μαρίδα τηγανητή, μύδια αχνιστά, φάβα, χταποδάκι, γαύρος μαρινάτος και χειροποίητες τηγανητές πατατούλες θα σας ευχαριστήσουν πολύ. Το λευκό κρασί του μαγαζιού είναι γλυκόπιοτο και θα συνοδεύσει ευχάριστα την ευωχία, η οποία ολοκληρώνεται με την... αναπόφευκτη «λυπητερή» να βρίσκεται σε πολύ λογικά επίπεδα. Ακρί, Ακτή Θεμιστοκλέους 298, Πειραιάς, τηλ.: Εξελιγμένα οινο...πνεύματα Βρίσκεται στην κεντρική λεωφόρο που συνδέει τη Δροσιά με τη Σταμάτα, με διάχυτη την ατμόσφαιρα μιας κάβας, η οποία ξέρει να αφουγκράζεται τον πελάτη. Πλούσια ράφια, ζεστή ατμόσφαιρα, εξυπηρέτηση και μεγάλη γκάμα ποτών, με έμφαση στα καλά ελληνικά προϊόντα. Η κάβα διαθέτει μία από τις μεγαλύτερες ποικιλίες κρασιών, με 700 ελληνικές και 150 ξένες ετικέτες πρώτης επιλογής. Εάν σας εξιτάρει η εξερεύνηση σε αμπελοοινικά αποστάγματα, 30 τύποι ούζου, τσίπουρα και τσικουδιές -ανάμεσα σε άλλα οινοπνευματώδη- θα σας προβληματίσουν ευχάριστα. Εάν πάλι προτιμάτε το ουίσκι, πολύ ιδιαίτερες εμφιαλώσεις και πάνω από 100 premium ετικέτες σάς παραπέμπουν στη Σκωτία, στην Ιρλανδία, στον Καναδά, μέχρι και στην Ιαπωνία! Βότκα, λικέρ, σιρόπια και πουρέδες φρούτων, ξηροί καρποί, είδη delicatessen, πραλίνες και μεζέδες, εκλεκτά πούρα για τους θεριακλήδες και ειδικές συνάξεις γευσιγνωσίας που γίνονται κατά καιρούς στο κατάστημα, ολοκληρώνουν μια εικόνα δυσεύρετης πλέον πληρότητας. ΚΑΒΑ Δροσιά, Λεωφ. Σταμάτας 3, τηλ.: , 58 real taste&style

6 αποκαλυψεισ ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ Η Μαίρη Παναγάκου, μετά το επιτυχημένο πρώτο της βιβλίο «Η κυρία Μαίρη ξέρει... τα μυστικά της καθαριότητας», τώρα κυκλοφόρησε το καινούργιο της, με τίτλο «Η κυρία Μαίρη ξέρει... τα μυστικά για τα βότανα», από τις Εκδόσεις Καστανιώτη. Από τον executive chef Ηλία Κόκορη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Ποπάυ» στο Ναύπλιο Υλικά: 250 γρ. ψωμί μαυροτράγανο 200 γρ. φιλέτο σολομού κομμένα σε κομμάτια 10 γρ. καστανή ζάχαρη 20 ml αγουρέλαιο 2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε λοξές ροδέλες 2 γκρέιπ φρουτ φρέσκα 1 σαγκουίνι φρέσκο 15 ml λευκό ξίδι 40 γρ. φιλέ αμυγδάλου «γκουρμε» σαντουιτσ : Καθαρίζουμε τα εσπεριδοειδή από τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη και σε σιγανή φωτιά την καραμελώνουμε. Σβήνουμε με ξίδι και προσθέτουμε το γκρέιπ φρουτ και το σαγκουίνι. Σιγοβράζουμε ανακινώντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα με υφή ρέουσας μαρμελάδας. Ανακατεύουμε ελαφρά τη σάλτσα και μόλις πάρει μια βράση, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη για να αναδυθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα φιλέ αμυγδάλου και το αγουρέλαιο. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το ψωμί. Στρώνουμε τα φιλέτα σολομού, ελαφρά ρολαριστά. Στο ενδιάμεσο βάζουμε τα φιλέτα γκρέιπ φρουτ και τις ροδελίτσες κρεμμυδιού. Με κουταλάκι παίρνουμε κάθε φορά λίγη σαλτσούλα και περιλούζουμε την μπουκιά μας. Μπορούμε όμως να περάσουμε εξ αρχής την αρωματική μας σαλτσούλα πάνω στο σολομό. το μαγικό Γκρέιπφρουτ! Πικρόξινο στη γεύση, αυτό το εσπεριδοειδές κρύβει μέσα στους χυμούς του τα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα! Ξέρετε ότι... Η παλαιότερη αναφορά για το δέντρο του γκρέιπφρουτ είναι κατά τον 17ο αιώνα, όταν το αειθαλές οπωροφόρο ανακαλύφθηκε από βοτανολόγους στο νησί Μπαρμπέιντος της Καραϊβικής. Θεωρήθηκε ποικιλία της κιτριάς ή φράπας, που κατάγεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, όπου ακόμη φυτρώνει στην άγρια φύση. Το 1823 το δέντρο μεταφέρθηκε στη Φλόριντα, όπου συνεχίζει να καλλιεργείται. Δίνει καρπούς έπειτα από 5 έως 7 χρόνια και ένα ώριμο δέντρο δίνει, σε παραθαλάσσιες περιοχές με μέση θερμοκρασία 20 C, από 500 έως 700 καρπούς τον χρόνο. Οταν περάσει ο καιρός της συγκομιδής, ο καρπός δεν μπορεί να ωριμάσει άλλο, ωστόσο το φρούτο παραμένει φρέσκο πάνω στο δέντρο. Καθώς ωριμάζουν τα φρούτα, αυξάνονται οι χυμοί και τα ζάχαρα και μειώνεται το επίπεδο των οξέων. Φτιάξτε μόνοι σας εκχύλισμα σπόρων γκρέιπφρουτ Μαζέψτε τα κουκούτσια, βάλτε τα σε ένα ταψάκι και αφήστε τα στον φούρνο στους 100 C να στεγνώσουν για περίπου 2 ώρες. Το ίδιο μπορείτε να επιτύχετε και αν τους αφήσετε στον ήλιο. Οταν ξεραθούν, θα ζαρώσουν και θα είναι ελαφροί σαν χαρτί. Τους αλέθετε στο μικρό μούλτι και η πούδρα που παίρνετε διαλυμένη σε αποσταγμένο νερό σάς δίνει το εκχύλισμα που χρειάζεστε. Υγεία & Ομορφιά Για τα σκασμένα σας χείλη διαλύστε μερικές σταγόνες γκρέιπφρουτ σε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο και κάντε επάλειψη αρκετές φορές την ημέρα. Την ίδια θεραπεία μπορείτε να ακολουθήσετε και για τη φαγούρα. Το εκχύλισμα των σπόρων του γκρέιπφρουτ θεωρείται ιδεώδες στοματικό διάλυμα με ισχυρή αντισηπτική δράση. Κάντε γαργάρες 3 φορές την ημέρα με 5 σταγόνες εκχυλίσματος σε ένα ποτήρι νερό. Θα αφήσει για πολλή ώρα αίσθηση φρεσκάδας στην αναπνοή σας, θα εξοντώσει τα βλαβερά βακτηρίδια και θα επιβραδύνει την επανεμφάνισή τους. Λίγες σταγόνες εκχυλίσματος στο υγρό σαπούνι προστατεύει από μύκητες του δέρματος και των νυχιών. Στο σαμπουάν, βοηθά στην καταπολέμηση της πιτυρίδας, της ξηροδερμίας και του εκζέματος. Δημιουργήστε ένα φυσικό αποσμητικό γεμίζοντας ένα άδειο μπουκάλι σπρέι με νερό και προσθέτοντας σταγόνες εκχυλίσματος. Το εκχύλισμα προσθέτει επιπλέον φρεσκάδα και καθαριότητα στη φροντίδα των δοντιών, του δέρματος και των μαλλιών και μπορεί να μας προστατέψει από δυσάρεστες οσμές. 60 real taste&style

7 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Στη νηστεία λέμε «ναι»! Υποδεχόμαστε στο περιοδικό μας τον γνωστό και ταλαντούχο σεφ Γιώργο Γεράρδο, ο οποίος θα μας μαγειρεύει νόστιμες και οικονομικές συνταγές με φρέσκα υλικά της εποχής. Σ αυτό το τεύχος επιβεβαιώνει με τον πιο γευστικό τρόπο ότι η νηστεία της Σαρακοστής δεν χρειάζεται να είναι άνοστη... Οι συνταγές που θα σας προτείνω, στοχεύω να είναι μια γιορτή των ποιοτικών πρώτων υλών. Ποιότητα που δεν έχει να κάνει με τη σπανιότητα ή την ακριβή τιμή, αλλά με την εποχή και την προέλευσή τους. Για να διαβάζετε τη στήλη και το περιοδικό αυτό, σίγουρα ενδιαφέρεστε για τη μαγειρική και το καλό φαγητό. Σκοπός μου είναι να σας προτείνω πιάτα νόστιμα, οικονομικά και εύκολα στην εκτέλεση, τα οποία όμως να σας εμπνέουν για νέους γευστικούς συνδυασμούς και ορίζοντες. Στην Ελλάδα αγαπάμε το καλό φαγητό και είμαστε πολύ τυχεροί που η γη και η θάλασσά μας παράγουν άριστα προϊόντα όλο τον χρόνο. Εχουμε μια βαθιά μαγειρική παράδοση, με πολλές επιρροές από τους διάφορους λαούς, με τους οποίους, κατά καιρούς, ήρθαμε σε επαφή - από δυτικά και ανατολικά. Επίσης, ο κάθε τόπος και το κάθε νησί έχει τις γαστρονομικές του παραδόσεις που βασίζονται στα τοπικά προϊόντα, αλλά και έθιμα. Ελπίζω στις σελίδες αυτές να παρουσιάζω από τη μία παλιές και ξεχασμένες συνταγές, αλλά και από την άλλη να σας δίνω πρωτότυπες ιδέες για γεύσεις που ξαφνιάζουν ευχάριστα. Είμαστε λοιπόν στη Σαρακοστή, περίοδο νηστείας, που μας προετοιμάζει σωματικά και ψυχικά για την Ανάσταση. Χωρίς να στέκομαι στο θρησκευτικό κομμάτι, κατά τη γνώμη μου είναι μια θαυμάσια περίοδος για υγιεινή διατροφή και αποτοξίνωση. Θυμάμαι ως παιδί τις διαμαρτυρίες μου για τα σχετικά άνοστα και μονοδιάστατα φαγητά του οικογενειακού τραπεζιού. Δεν χρειάζεται, όμως, να είναι έτσι. Απεναντίας, τα όσπρια, τα θαλασσινά και τα λαχανικά του χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν με αμέτρητους λαχταριστούς συνδυασμούς. Ας μαγειρέψουμε λοιπόν νηστίσιμα! ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ ΦΩΛΙΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΠΟΥΡΕΣ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗΣ ΦΑΚΗΣ ΣΟYΠΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΤΑΡΤΑ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΣΑΛΑΤΑ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ Ο Γιώργος Γεράρδος προτείνει 62 real taste&style real taste&style 63

8 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ ΦΩΛΙΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΥΛΙΚΑ: 4 πατάτες μεσαίες, καλοσχηματισμένες 2 αβοκάντο, πολύ ώριμα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ντομάτα χυμό από μισό λεμόνι 1 κ.σ. μαϊντανό 1 κ.σ. βασιλικό 1 κ.σ. λάδι 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή : Αν δεν βρείτε ώριμα αβοκάντο, μπορείτε να επιταχύνετε την ωρίμανσή τους βάζοντάς τα μαζί με μπανάνες. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα για περίπου 15 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Θέλουμε να μαλακώσουν, αλλά όχι να διαλυθούν. Αφού παγώσουν καλά, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Ετσι δημιουργούμε τη φωλιά για το αβοκάντο. Σημείωση: Μην πετάξετε το εσωτερικό, μπορείτε να κάνετε πουρέ ή κροκέτες πατάτας. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πράσινη κρέμα. Γεμίζουμε τις πατάτες με την κρέμα αβοκάντο και γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και πάπρικα. ΒΕΛΟΥΤΕ σουπα ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό σελινόριζα 1 πράσινο μήλο 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 λίτρο γάλα σόγιας 1 λίτρο νερό αλάτι, πιπέρι 100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα : Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη σελινόριζα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το νερό, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε για να επιταχύνουμε το βράσιμο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και ρίχνουμε το πράσινο μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Κατόπιν περνάμε τα υλικά μας από μπλέντερ ώστε να γίνει μια ωραία, πηχτή βελουτέ. Τη σερβίρουμε ζεστή, με λίγο ελαιόλαδο και καβουρδισμένα αμύγδαλα. 64 real taste&style