real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ ΔΙΑΛΕΧΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΠΟ ΣΥΚΟ ΑΙΓΙΑΛΕΙΑ ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

Transcript

1 taste TEYXOΣ #36 real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ Η ΕΤΗΣΙΑ ΓΙΟΡΤΗ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΓΕΥΜΑ ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΤΗΣ Ε.Ε. ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΕΛΛΗΝΕΣ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ &style ΚΥΡΙΑΚΗ ΑΙΓΙΑΛΕΙΑ ΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΤΟΠΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΔΙΑΛΕΧΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΠΟ ΣΥΚΟ

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...10 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...12 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...16 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας το φαγόπυρο και τα πλεονεκτήματά του...17 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Πέτρο Πετούρη, με τα θαυμάσια σύκα Βραυρώνας που ενθουσιάζουν όσους τα γεύονται...20 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...22 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Για μία ακόμη φορά απολαμβάνουμε τη σοφία και τη μαγειρική τέχνη της γιαγιάς Πόπης...28 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Ο διάσημος ζωγράφος Παναγιώτης Τέτσης μάς υποδέχεται στο σπίτι του στην Υδρα και μας δίνει τη συνταγή για την αγαπημένη του ρεβιθάδα...30 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Νόστιμες συνταγές με βάση το κοτόπουλο που κάνουν καλό... στη σιλουέτα μας...36 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί γλυκά από σύκα και ετοιμάζει ένα ρολό βήμα βήμα...42 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη μαγειρεύει με σύκα και σταφύλια και δημιουργεί αληθινές γευστικές εμπειρίες ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Γνωρίζουμε την περιοχή της Αιγιαλείας στην Πελοπόννησο και ανακαλύπτουμε ενδιαφέρουσες τοπικές συνταγές ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι ΤΑΞΙΔΙ Ταξιδεύουμε στην καρδιά της Ευρώπης, στις Βρυξέλλες, παρακολουθούμε τη μεγάλη ετήσια γαστρονομική της γιορτή και συναντάμε τους εκεί Ελληνες της... γεύσης ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Κέιτ Γουίνσλετ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Κουλουράκια...28 Κομπόστα πεπόνι...29 Κομπόστα βερίκοκο...29 Κομπόστα ανανάς...29 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ Π. ΤΕΤΣΗ Ρεβιθάδα...35 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Σαλάτα με κοτόπουλο, φασολάκια και ντοματίνια...36 Κυπριακό σουβλάκι...38 Φιλέτο κοτόπουλο στον ατμό με σάλτσα μουστάρδας...39 Κοτόπουλο με τηγανητό ρύζι...40 Ντάμπλινγκ κοτόπουλου...40 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Μαρμελάδα σύκο...43 Σύκο κομπόστα...43 Γλυκό με σύκα...44 Νougat με σύκα...45 Ταρτάκια σύκα με κρέμα ανθότυρο...46 Τάρτα με σύκα...47 Scones με σύκα...48 Τσιζκέικ με σύκα...49 Μπολάκια-έκπληξη...49 Ρολό σύκο...50 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Πράσινη σαλάτα με σύκα και πλιγούρι...54 Μεθυσμένο κοτόπουλο...57 Ψαρονέφρι γεμιστό με σύκα...58 Καλτσούνια αρμυρά με σάλτσα σύκου...61 Γλυκά καλτσούνια...61 Τούρτα με σύκα και γεμιστά σου...62 ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΙΣ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ Μύδια σπέσιαλ...87 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Σολομός τεριγιάκι...90 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Μαρμελάδα πορτοκάλι και μανταρίνι αιγιώτικη...69 Σπιτική λεμονάδα χωρίς συντηρητικά...69 Τσουρεκάκια με σταφίδες Αιγιαλείας...69 Κόκορας κρασάτος...70 real taste&style Γεμιστά του κήπου με ρύζι και μαύρη σταφίδα Αιγιαλείας...71 Μανταρίνι γλυκό του κουταλιού...73 Πορτοκαλόπιτα...74 Κέικ με ελαιόλαδο και μαύρες σταφίδες Αιγιαλείας real taste&style real taste&style 5

3 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Σουμάδα από τη Νίσυρο, τσάι με δυναμωτικό ρόδι από τη Χαλκιδική, λικέρ δεντρολίβανο από τη Ζάκυνθο, ένα ιδιαίτερο τυρί, η γυλωμένη μανούρα Σίφνου, αλλά και το μοναδικό αναψυκτικό από την Κέρκυρα. Αυτός ο Σεπτέμβριος έρχεται με πολλά και νόστιμα ελληνικά προϊόντα για το τραπέζι μας. 22 real taste&style της Τίνας Οικονομάκη ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Για το νησί, τα παστά είναι εθνικό παραδοσιακό προϊόν. Οχι, μόνο λόγω της παράδοσης των προσφύγων που έβαλαν τη μαεστρία τους αλλά κυρίως της άριστης πρώτης ύλης. Οι συγκεκριμένες προέρχονται από τη Λεσβιακή Επιχείρηση Βιοτεχνίας Αλιπάστων- ΛΕΒΑ με ιστορία από το 1950 όχι μόνο στα παστά (διάφοροι συνδυασμοί σαρδέλας και αντζούγιας) αλλά και στις ελιές και ούζο (με την ονομασία Σμυρνιώ), ακολουθώντας την ίδια χειροποίητη διαδικασία. Στα συν οι νοσταλγικές συσκευασίες με τον χάρτη του νησιού όπου αναπαριστούνται συλλεκτικά κομμάτια. Λεσβιακή Επιχείρηση Βιοτεχνίας Αλιπάστων-ΛΕΒΑ Μόρια Μυτιλήνης Λέσβος τηλ.: ΤΣΙΤΣΙΜΠΥΡΑ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εχει το όνομα αλλά όχι τη χάρη της μπίρας, αφού -στην πραγματικότηταπρόκειται για αναψυκτικό με τζίντζερ (ginger beer), χυμό λεμονιού, ζάχαρη και νερό που ζυμώνονται σε μεγάλα καζάνια και παραμένουν πέντε ημέρες στα μπουκάλια για ένα αφρώδες πιπεράτο τονωτικό (Νο 1 για το στομάχι), με τη φρεσκάδα και το άρωμα λεμονιού. Την πρώτη φορά ήλθε στο νησί με τους Βρετανούς το 1860 και από τότε το βασιλικό αναψυκτικό, όπως ονομάστηκε, έγινε δημοφιλές από άκρη σε άκρη της Ελλάδας. Η οικογένεια του Γιώργου Χειμάριου έφτιαξε το πρώτο εργαστήριο το 1920 και μέχρι σήμερα είναι από τους λιγοστούς που διατηρούν την αυθεντική συνταγή. Παγωμένη, ξεδιψάει αμέσως, αφήνοντας μια ελαφριά σπιρτάδα. Τσιτσιμπύρα Χειμάριου Καλαφατιώνες, Κέρκυρα τηλ.: ΠΑΣΤΑ ΕΛΙΑΣ ΑΓΡΙΝΙΟΥ Ρίγανη, σκόρδο και κόκκινο πιπέρι σε δυο συνδυασμούς, με πράσινες και μαύρες ελιές, για έναν πικάντικο μεζέ που συνοδεύει εξαιρετικά το ούζο στο μπαλκόνι. Παράγεται από την εταιρεία Οlive Queen που ξεκίνησε ο Ευθύμιος Πρεβέντζας το 2006 συγκεντρώνοντας βραβεία για μια σειρά εξειδικευμένων προϊόντων με βάση την ελιά. Μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης τις μαρινάτες με σέλινο και καρότο και τις καυτερές με μπούκοβο και θα μας θυμηθείτε! Olive Queen 5o χλμ. Αγρινίου-Αντιρρίου Παναιτωλικό, Αιτωλοακαρνανία τηλ.: , ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ ΜΙΡΑΝ Για τους λάτρεις των σπάνιων γεύσεων το όνομα Μιράν είναι ιστορία. Τέχνη, που ξεκίνησε το 1922 από τον Μιράν Κουρουνλιάν και συνεχίζεται από τους εγγονούς, Mιράν και Κρικόρ, με την ίδια αφοσίωση και δημιουργικό δαιμόνιο. Στη συλλογή από σουτζούκια και παστουρμάδες δικής τους παραγωγής προστέθηκε και ο περίφημος παστουρμάς καμήλας, είδος προς εξαφάνιση τα τελευταία χρόνια. Περάστε από το ανακαινισμένο κατάστημα που κρύβει θησαυρούς με προϊόντα από μικρούς παραγωγούς (δεν είναι να απορεί κανείς που βρίσκεται στους καλύτερους διεθνείς οδηγούς για την Αθήνα). Οσο για τους μερακλήδες, αναζητήστε τα ιδιαίτερα κομμάτια, όπως παστουρμά εγριτζέ, σουτζούκι Καισαρείας και σπέσιαλ παστουρμαδόπιτες. Μιράν Ευρυπίδου 45, Αθήνα τηλ.: , ΣΟΥΜΑΔΑ ΝΙΣΥΡΟΥ Η Αφροδίτη Μπούχλα και ο Σωτήρης Χαρίτος έμαθαν την τέχνη για τη σουμάδα και την κανελάδα (απόσταγμα κανέλας) από γενιά σε γενιά, αφού και οι δύο είναι γέννημαθρέμμα του νησιού. Και οι δυο τους επιμένουν και σε άλλα τοπικά, όπως η κουκουζίνα, η τοπική σούμα (τσίπουρο) από κουκούτσια (απ όπου το όνομα), από σταφύλια και σύκα. Το ζευγάρι διαθέτει ακόμα έναν μικρό ξενώνα και ένα υπέροχο παντοπωλείο με όλα τα καλά του νησιού, οπότε θα σας συμβουλεύσουν στις αγορές σας. Η Αφροδίτη φτιάχνει (μόνο για κορίτσια!) μία μάσκα προσώπου από πικραμύγδαλο, που σε κάνει να φαίνεσαι σαν να σηκώθηκες μόλις από τον ύπνο! Αφροδίτη Μπούχλα-Σωτήρης Χαρίτος Μανδράκι Νισύρου τηλ.: real taste&style 23

4 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ Π. ΤΕΤΣΗ Ο δικοσ μασ «ζωγραφίζει» γεύσεις Ο Παναγιώτης Τέτσης, ο μεγαλύτερος κολορίστας της εποχής μας, μας επιτρέπει να τον γνωρίσουμε καλύτερα τόσο μέσα από τους εντυπωσιακούς του πίνακες, όσο και «φιλοξενώντας» μας στο σπίτι του και δοκιμάζοντας την αγαπημένη του ρεβιθάδα. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Εργο ημιτελές, που απεικονίζει μια κρεβατοκάμαρα του σπιτιού, σε τόνους του ροζ και του λευκού Προσκεκλημένοι του Παναγιώτη Τέτση και της Ντίνας Αδαμοπούλου, του Ιστορικού Αρχείου - Μουσείου Υδρας, βρεθήκαμε στο νησί, για να «πλησιάσουμε» το έργο τού μεγάλου σύγχρονου εικαστικού στην έκθεσή του, στο Μουσείο Υδρας, που κόντρα στις αντιξοότητες και τις δυσκολίες των καιρών «αντιστέκεται» μέσω της τέχνης και του πολιτισμού. Εξαιρετικό εικαστικό γεγονός η παρουσίαση του έργου του, με μαυρόασπρες δημιουργίες, υδατογραφίες και λάδια. Ο Παναγιώτης Τέτσης σχολίασε: «Στόχος μου είναι ο λιτός πλούτος μιας δουλειάς συγκρατημένης από τους ηδονικούς πειρασμούς του έντονου χρώματος. Το κύριο χρωστικό μέσο εδώ είναι το μαύρο χρώμα, που κάπου διαφαίνονται παραλλαγές...». Νιώσαμε τη δύναμη που διαπερνά το έργο του. Μας προκάλεσε να φανταστούμε, να στοχαστούμε, να ταξιδέψουμε μέσω των διαφορετικών τρόπων της εικαστικής ερμηνείας. Ο «ηδονιστής του χρώματος», φύσει διερευνητικός και ανήσυχος, δεν Χρώματα και πινέλα στο εργαστήρι του, στον πρώτο όροφο μένει ποτέ στάσιμος. Κατορθώνει να συνδέσει την αισθητική με τον στοχασμό, το σύγχρονο με την παράδοση. Ποιητικός στη ζωγραφική του, με σπάνιο αυθορμητισμό και έναν δυναμισμό τέχνης και τεχνικής, «χαρίζει» απλόχερα χαρά, μέσω των χρωμάτων της παλέτας του. Ψάχνει, ανακαλύπτει, διερευνά το αληθινό και χρωματίζει τη ζωή. Ενας ακούραστος εξερευνητής. Η Ντίνα Αδαμοπούλου μάς περιγράφει τις «μαγικές στιγμές» στην πανοραμική ταράτσα του μουσείου, που έχει μετουσιωθεί σε υπαίθριο εργαστήρι, αφού ο δάσκαλος χρόνια τώρα συνήθιζε να ζωγραφίζει, αδιαφορώντας για τον καυτό ήλιο. «Ψηλάφιζε» το τοπίο πάνω στον καμβά και με τα ακροδάκτυλά του βουτηγμένα στο χρώμα «γεννούσε» Yδρες απαράμιλλες, αληθινά χρωματικά αριστουργήματα με την αρμονία, την ισορροπία και τη γνώριμη, καθαρή, δυνατή του πινελιά με εξπρεσιονιστική έκφραση. 30 real taste&style real taste&style 31

5 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΜΕ ΠΡΟΦΙΛ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟ Γευστικές συνταγές με βάση το κοτόπουλο που... προσέχουν τη σιλουέτα σας! Με λίγα λιπαρά, πολλά λαχανικά και έξυπνους συνδυασμούς που δίνουν στην καθημερινή μας διατροφή την απαραίτητη νοστιμιά, φυσικά με βασικό υλικό τα εξαιρετικής ποιότητας κοτόπουλα από την εταιρεία Νιτσιάκος Ιωαννίνων. Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα παγκοσμίως. Προφανώς, όχι τυχαία, αφού είναι γνωστό ότι πρόκειται για ένα τρόφιμο με πολύ υψηλή διατροφική αξία. Πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, εύπεπτες, οι οποίες απορροφώνται κατά 100% από τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα 100 γρ. κοτόπουλου καλύπτουν το 50% περίπου των ημερήσιων αναγκών σε πρωτεΐνες ενός άντρα και το 65% μιας γυναίκας. Επίσης, είναι μία από τις καλύτερες πηγές για το σύμπλεγμα των βιταμινών Β. Το κρέας του κοτόπουλου -συγκριτικά με το μοσχαρίσιο- χαρακτηρίζεται από μικρότερο αριθμό θερμίδων, με λιγότερα λιπαρά και χοληστερίνη αλλά περισσότερα απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Για να πάρετε τις λιγότερες δυνατές θερμίδες, σημαντικό ρόλο παίζει η αφαίρεση της πέτσας, ενώ το στήθος δίνει λιγότερες θερμίδες από το μπούτι, που οφείλει τη νοστιμιά του στα λιπαρά των μυών. Ρόλο παίζει και ο τρόπος μαγειρέματος: ψητό, βραστό ή στον ατμό είναι οι καλύτερες μέθοδοι για όσους προσέχουν το βάρος τους. ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚOTOΠΟΥΛΟ ΥΛΙΚΑ 300 γρ. στήθος κοτόπουλο Νιτσιάκος 300 γρ. φασολάκια 100 γρ. μικρά κολοκυθάκια 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση 50 γρ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος 50 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα και σπασμένα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 70 ml ελαιόλαδο 20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί 50 γρ. μουστάρδα τύπου Ντιζόν Κόβουμε το στήθος κοτόπουλο Νιτσιάκος σε κυβάκια μεσαίου μεγέθους. Τα μαρινάρουμε για ένα βράδυ και τα ψήνουμε στη σχάρα. Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στήθος ή μπούτι κοτόπουλο Νιτσιάκος, που μας έχει περισσέψει από προηγούμενες ημέρες, είτε βραστό είτε ψητό. Μπλανσάρουμε τα φασολάκια για 3 λεπτά και τα κολοκυθάκια, αφού τα κόψουμε διαγώνια και στα τέσσερα για 1 λεπτό. Κόβουμε τα ντοματάκια και τις ελιές Καλαμών στη μέση, και τα ανακατεύουμε μαζί με τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια. Ψήνουμε τα αμύγδαλα στον φούρνο στους C για 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μέχρι να κρυώσουν, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ντρέσινγκ στη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, και... Καλή μας όρεξη! Σημείωση: Το μπλανσάρισμα γίνεται για να κρατήσουν τα λαχανικά ωραίο χρώμα. Γίνεται δε, με δύο τρόπους: Α τρόπος: Βράζουμε τα λαχανικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για κάποια λεπτά, αμέσως μετά τα παγώνουμε σε πολύ κρύο νερό. Β τρόπος: Βάζουμε τα λαχανικά σε σουρωτήρι, ρίχνουμε μια κανάτα βραστό αλατισμένο νερό και μετά από λίγα λεπτά τα παγώνουμε με κρύο. Και στις δύο περιπτώσεις στο τέλος, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. 36 real taste&style real taste&style 37

6 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΚΥΠΡΙΑΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό μπούτι κοτόπουλο Νιτσιάκος 4 κυπριακές πίτες 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος χυμός ενός λεμονιού αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Κόβουμε σε κυβάκια το στήθος κοτόπουλο Νιτσιάκος και τα περνάμε σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια. Φτιάχνουμε 8 σουβλάκια των γρ. το καθένα. Σε μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε τα σουβλάκια μας για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά και αφού ψηθούν, τοποθετούμε και τις πίτες για να ζεσταθούν και να «αρπάξουν» λίγο. Τις αποσύρουμε από τη φωτιά, τις ανοίγουμε από τη μία άκρη και τις γεμίζουμε με το κοτόπουλο και τη γέμιση λαχανικών. Σημείωση: Εάν θέλετε, συμπληρώνετε στη γέμιση 1-2 πιπερίτσες τουρσί. Ταιριάζουν ωραία με τη συνταγή μας. ΥΛΙΚΑ 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο Νιτσιάκος, 200 γρ. το καθένα 400 γρ. baby πατάτες (μικρές πατατούλες) κομμένες στη μέση 100 γρ. μουστάρδα τύπου Ντιζόν 200 ml ζωμός κότας δυνατός 1/2 ματσάκι μυρώνια 1/2 ματσάκι εστραγκόν σε φυλλαράκια 1/4 ματσάκι σχοινόπρασο 40 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟΝ ATΜΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ Αλατίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε στον ατμό για περίπου 15 λεπτά. Σημείωση: Υπάρχουν διπλές κατσαρόλες, η μία εκ των οποίων έχει τρύπες και στην άλλη βράζει το νερό ή κατσαρόλες που διαθέτουν ειδικό τρυπητό καλαθάκι όπου μπαίνουν τα τρόφιμα. Τέλος, από την κινεζική παράδοση υπάρχουν ατμομάγειρες από μπαμπού με καπάκι που μπαίνουν πάνω από το γουόκ. Οταν είναι σχεδόν ψημένες, τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα του κοτόπουλου που έχουμε αλατοπιπερώσει και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου). Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Χτυπάμε τον ζωμό κότας, τα αρωματικά και τη μουστάρδα στο multi να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε 4 πιάτα. Μεταφέρουμε τις πατάτες σε μπολ και τις ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με το φιλέτο. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Σημείωση: Η σάλτσα είναι αρκετά δυνατή και είναι πιθανόν να είναι περισσότερη σε ποσότητα από ό,τι χρειαζόμαστε. Κρατήστε αυτή που θα περισσέψει για μελλοντική χρήση. Ταιριάζει και με ψάρι. 38 real taste&style real taste&style 39

7 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΥΛΙΚA ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ 400 γρ. στήθος κοτόπουλο Νιτσιάκος, κομμένο σε κυβάκια και ψημένο 40 ml ζωμός κότας 40 ml κρασί από ρύζι 70 ml σάλτσα σόγιας 1 κ.γ. σησαμέλαιο ml ελαιόλαδο 2 αβγά 25 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο 2½ φλ. του τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο, που έχουμε βράσει και αφήσει στο ψυγείο να κρυώσει 100 γρ. καρότα κομμένα σε κυβάκια 150 γρ. φύτρες φασολιού 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΟ Ανακατεύουμε σε μπολ τον ζωμό κότας, το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Σε γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει πολύ καλά και αφήνοντας τη φωτιά μας δυνατή σοτάρουμε τα καρότα με το ελαιόλαδο για μισό λεπτό. Προσθέτουμε το τζίντζερ και σοτάρουμε για άλλα 10 δευτερόλεπτα. Συμπληρώνουμε τα αβγά, ανακατεύοντας καλά και λίγο πριν από το τέλος ρίχνουμε το κρεμμύδι και αμέσως μετά τα κυβάκια ψημένου κοτόπουλου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αμέσως και το ρύζι. Μαγειρεύουμε για ακόμη 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί το ρύζι. Στο τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. ΥΛΙΚA ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ 50 φύλλα wonton τετράγωνα 400 γρ. κιμάς από κοτόπουλο Νιτσιάκος (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει) 40 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες 70 ml σάλτσα σόγιας 45 ml σησαμέλαιο 40 ml σάκε ή λευκό κρασί 1/2 λάχανο (μέτριο) τριμμένο 1 αβγό χτυπημένο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΝΤΑΜΠΛΙΝΓΚ ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ 200 ml σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. σησαμέλαιο 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι καυτερή ψιλοκομμένη (προαιρετικά) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι μικρό ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού 3 κ.σ. ελαιόλαδο ME KΟΤΟΠΟΥΛΟ Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης και τα πλάθουμε. Βάζουμε 1 κ.γ. γεμάτο γέμιση σε κάθε φύλλο wonton. Βρέχουμε τις άκρες από τα δάχτυλά μας και διπλώνουμε τα wonton για να πάρουν τριγωνικό σχήμα. Τοποθετούμε τα ντάμπλινγκ σε ελαφρά αλευρωμένο ταψί. Ψήνουμε στον ατμό για περίπου 10 λεπτά (σε διπλή κατσαρόλα ατμού ή σε κατσαρόλα που τη συνδυάζουμε με σουρωτήρι και καπάκι). Για να ετοιμάσουμε το ντιπ, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Τα βάζουμε σε μπολ και το σερβίρουμε δίπλα από τα ντάμπλινγκ. 40 real taste&style real taste&style 41

8 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΔΙΑΛΕΧΤΑ ΓΛΥΚΑ! Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί γλυκά με βάση ένα από τα αρχαιότερα φρούτα που τρώει ο άνθρωπος, το σύκο. Δοκιμάστε τα τώρα που το γλυκύτατο φρούτο είναι στην εποχή του. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σύκα (καθαρό βάρος) 500 γρ. ζάχαρη 1 ποτήρι νερό χυμός ενός λεμονιού ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ Διαλέγουμε σύκα ώριμα και γερά. Τα πλένουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα λιώνουμε με πιρούνι. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τον πολτό των σύκων, τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς (προσέχουμε να μην κολλήσει και αφαιρούμε τον αφρό). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και τη μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία κλείνουμε αεροστεγώς. ΠΩΣ ΑΠΟΞΗΡΑΙΝΟΥΜΕ ΤΑ ΣΥΚΑ ΜΟΝΟΙ ΜΑΣ Απλώνουμε σε καθαρό σεντόνι τα σύκα και τα αφήνουμε σε ηλιόλουστο σημείο για περίπου 15 ημέρες. Τις νύχτες τα σκεπάζουμε με ένα ύφασμα και την επόμενη ημέρα γυρίζουμε τα σύκα από την άλλη μεριά. Πριν αποξηρανθούν τελείως, τα πατάμε με το χέρι μας. Ενας άλλος τρόπος είναι να τοποθετήσουμε τα σύκα σε ταψί και να τα ψήσουμε στους 60 C για τουλάχιστον 5-6 ώρες με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, για να φεύγει η υγρασία. Τα αποξηραμένα σύκα διατηρούνται μέχρι και 6 μήνες, αρκεί να τα φυλάξουμε σε αεροστεγώς κλεισμένα κουτιά ή βάζα. 42 real taste&style ΣΥΚΟ ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΥΛΙΚΑ 500 γρ. σύκα αποξηραμένα ολόκληρα 500 ml νερό 250 γρ. ζάχαρη 125 γρ. μέλι λίγο θυμάρι Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το μέλι και το θυμάρι. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τα σύκα. Βράζουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Μπορούμε να το φυλάξουμε σε γυάλινα μπολ με καπάκι. Σερβίρουμε την κομπόστα σύκου για να συνοδέψουμε τον καφέ ή το τσάι μας ή πάνω από γιαούρτι. real taste&style 43

9 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΓΛΥΚΟΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΗΣ Τα σύκα και τα σταφύλια χαρίζουν τη γλυκιά τους γεύση αυτές τις ημέρες του πρώτου μήνα του φθινοπώρου. Ωμά αλλά και μαγειρεμένα σε συνταγές αλμυρές και γλυκιές, δημιουργούν με την... παρουσία τους αληθινά αριστουργήματα! Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Το καλοκαιράκι μάς φεύγει σιγά σιγά και μας προετοιμάζει για το φθινόπωρο. Τα καλοκαιρινά φρούτα είναι στην πιο ώριμη φάση τους, όπως τα σύκα που είναι στο τελείωμά τους, κατάλληλα για συκομαΐδες, για να αποξηρανθούν, να γίνουν μαρμελάδες ή κρέμες σύκου. Από νωρίς, βέβαια, οι τυχεροί που έχετε το ευλογημένο αυτό δέντρο στην αυλή σας, θα πρέπει ήδη να έχετε φτιάξει γλυκό του κουταλιού ή ωραίο λικέρ. Διαβάστε τις συνταγές που ακολουθούν και φτιάξτε ωραία πιάτα. Αν δεν έχετε φρέσκα, χρησιμοποιήστε ξερά. Κάνουν εξίσου... θαύματα! Καλό φθινόπωρο Με όλη μου την αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΥΛΙΚΑ 2 γαλλικές σαλάτες 250 γρ. πλιγούρι βρασμένο και στεγνό 8 ξερά σύκα 1/4 φλ. του τσαγιού ξηροί καρποί ψίχα 2 πορτοκαλιών 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 1 κ.σ. μέλι χυμός ενός πορτοκαλιού 1/2 φλ. του τσαγιού ξίδι βαλσαμικό 1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1 κ.σ. κόλιανδρος τριμμένος αλάτι, πιπέρι Χτυπάμε στο multi τα υλικά της βινεγκρέτ. Σε χλιαρό νερό μουλιάζουμε τα σύκα για μισή ώρα και τα κόβουμε σε κομματάκια. Κόβουμε και την ψίχα των πορτοκαλιών σε λεπτές φέτες. Λίγη ώρα πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, βρέχουμε με λίγη βινεγκρέτ το πλιγούρι και ανακατεύουμε τα σύκα. Κόβουμε τις σαλάτες με το χέρι. Σε μπολ βάζουμε τις σαλάτες, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, από πάνω το πλιγούρι, τις φέτες πορτοκαλιού, τα σύκα και τους ξηρούς καρπούς, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε. Συμβουλές: Αν θέλουμε, προσθέτουμε κομματάκια από γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα ή χαλούμι. Το πλιγούρι κάνει τη σαλάτα χορταστική, ενώ το πορτοκάλι χαρίζει μια δροσερή νότα στο πιάτο. Πρέπει να στεγνώνετε καλά τις σαλάτες μετά το πλύσιμο, για να «πιάσει» η βινεγκρέτ και να είναι η σαλάτα νόστιμη. Συνοδεύστε τη σαλάτα με μια δροσιστική lager. Ξανθιά ελαφριά Lager. Δροσερή, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό, απαλό άρωμα πίνεται εύκολα και ταιριάζει απόλυτα με τις ελληνικές γεύσεις. Για την παραγωγή της χρησιμοποιείται ελληνικό κριθάρι σε ποσοστό 42%. 54 real taste&style

10 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΑΙΓΙΑΛΕΙΑ Ο ΚΗΠΟΣ ΤΗΣ ΕΔΕΜ Π Δαντελωτές ακρογιαλιές, επιβλητικοί ορεινοί όγκοι, υδροβιότοποι, μοναστήρια σφηνωμένα στους βράχους, αρώματα τριαντάφυλλου, λεμονιού και σταφίδας. Ενας ολάνθιστος πλούσιος κήπος, που στέλνει τα εκλεκτά «γεννήματά» του σε κάθε γωνιά του κόσμου. κείμενο: Mένη Μιχαήλ φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ροσκεκλημένοι του κ. Μίλτου Σταυρόπουλου, της Παναιγιάλειας Ενωσης Συνεταιρισμών, ταξιδέψαμε στο Αίγιο. Ξαποστάσαμε στην παραλία, στον ιστορικό πλάτανο του Παυσανία, ο οποίος πέρασε από εδώ χιλιάδες χρόνια πριν. Περπατήσαμε με την αντιδήμαρχο, Βάσω Ψυχράμη, στην παραλία, στο νοσταλγικό κομμάτι της πόλης μέχρι τις παλιές σταφιδαποθήκες, με τις ράγες του τρένου να θυμίζουν βαγονέτα ξέχειλα με σταφίδες να «φορτώνουν καραβιές». Στους ηλιόλουστους λόφους με τους θαλασσινούς αέρηδες, οι ελιές «μεγαλώνουν» ιδανικά και το ελαιόλαδο είναι υψηλής ποιότητας. Τα λεμόνια έχουν μοναδικό άρωμα και πλούσιο χυμό, όπως και τα πορτοκάλια. Η κορινθιακή σταφίδα, η διάσημη Βοστίτσα ΠΟΠ και η σουλτανίνα ξεχωρίζουν για το υπέροχο άρωμα, τη γεμάτη γεύση και το «άγγιγμα» ευεξίας που μας χαρίζουν, αφού ξεχειλίζουν από βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και ευγενή σάκχαρα Σήμερα, στην Ενωση συσκευάζεται και εξάγεται το 60% της εγχώριας παραγωγής!

11 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΥΛΙΚΑ 40 μανταρινάκια χωρίς κουκούτσια 1 κιλό ζάχαρη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 4 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι νερό χυμός 1/2 λεμονιού Μοναστήρι Ταξιαρχών Αιγιαλείας Μια διαδρομή μοναδική στην κοιλάδα του Σελινούντα ποταμού και μέσα από το πευκοδάσος, οδηγεί στο ξακουστό μοναστήρι που «φωλιάζει» στην πλαγιά του Κλώκου. Τρεχούμενα νερά και πλατάνια παντού. Μας υποδέχθηκε ο ηγούμενος, πατέρας Καλλίνικος, με ροδοζάχαρη και παγωμένο νερό από την πηγή. Ηχοι της φύσης αξέχαστοι και το μοναστήρι πνιγμένο στις τριανταφυλλιές και τα ευωδιαστά τους αρώματα. Στον απέναντι βράχο, σφηνωμένο από την εποχή των Παλαιολόγων, το Παλαιομονάστηρο του Οσίου Λεοντίου, γλυπτό της φύσης, με συμβολή ανθρώπινη. Οι μοναχοί μάς ξενάγησαν στον φροντισμένο ροδώνα τους. Κάθε Μάιο, οι «ταξιαρχίτες» μοναχοί με θρησκευτική ευλάβεια μαζεύουν, την αυγή, τα ροδοπέταλα και μετά το κοσκίνισμα φτιάχνουν τη φημισμένη ροδοζάχαρη. Τα ροδοπέταλα ζυμώνονται με τη ζάχαρη και έτσι δημιουργείται η πάστα. Αργότερα, το γλυκό «δένει» στα καζάνια. «Εργόχειρο» και διακονία με ξεχωριστό γαστρονομικό ενδιαφέρον! Διαλέγουμε φρέσκα αρωματικά μανταρίνια. Τα πλένουμε καλά, τα τρυπάμε σε ένα σημείο με την πιρούνα της κουζίνας και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται. Αλλάζουμε 2 φορές το νερό για να ξεπικρίσουν. Τα ξαναβράζουμε με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά. Προσέχουμε να είναι μαλακά και να διατηρούν το σχήμα τους. Τα στραγγίζουμε με προσοχή. Ετοιμάζουμε σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να «δέσει» ελαφρά το σιρόπι. Ρίχνουμε στο σιρόπι τα βρασμένα μανταρινάκια και τα βράζουμε 3-5 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να «δέσει» το σιρόπι μαζί με το μανταρινάκι. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανταρινάκια σε γυάλινα βάζα κλείνοντας ερμητικά το καπάκι. Συμβουλή: Αν κάποια μανταρινάκια λιώσουν, τα βάζουμε στο μπλέντερ και κάνουμε ωραιότατη μαρμελάδα. 72 real taste&style real taste&style 73

12 οινογνωσια ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΗΝΙΟ Χρήσιμα νέα, ενδιαφέρουσες πληροφορίες, αλλά και κάθε είδους σχόλια που αφορούν τον κόσμο του κρασιού, για να σας κρατάμε ενημερωμένους πάντα! της Δηούς Κοντοέ Η εικόνα ενός γλάρου που πετά ή στέκεται αγναντεύοντας, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κουλτούρας μας, γεμάτο ποίηση. Για τους Εσκιμώους του Αρκτικού Κύκλου, αυτό το υπέροχο πουλί παίρνει άλλες διαστάσεις. Οι Ινουίτ ανακάλυψαν έναν κάπως περίεργο τρόπο να γίνουν «στουπί»: αφού έβαλαν νεκρούς γλάρους -σε κομμάτια ή ολόκληρους- σε μπουκάλια με νερό, τους άφησαν στον ήλιο για τη ζύμωση. Το κρασί γλάρου δεν πρόκειται να βραβευτεί, ούτε θα το βρείτε σε κάβες, αλλά σίγουρα έχει την ικανότητα να μεθάει και μάλιστα τόσο πολύ, ώστε την επόμενη μέρα το χανγκόβερ να μοιάζει σαν να σας χτύπησε στο κεφάλι ένας πελώριος γλάρος! Η απλή αυτή συνταγή αποτελεί απτή απόδειξη της ιδεολογίας... μεθύστε με οποιοδήποτε κόστος! Ενισχύεται η ανταγωνιστική θέση του ελληνικού κρασιού στις σημαντικότερες αγορές ξένων χωρών. Ο Αθανάσιος Τσαυτάρης, υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, υπέγραψε πρόσφατα 21 νέα και την ανανέωση 24 ήδη εφαρμοσμένων προγραμμάτων, προϋπολογισμού 8 εκατ. ευρώ ( ), τα οποία εντάσσονται στο «Εθνικό Πρόγραμμα Στήριξης του Αμπελοοινικού Τομέα». «Το υπουργείο θα εξαντλήσει κάθε δυνατότητα για την καθιέρωση του ελληνικού οίνου στην παγκόσμια αγορά, ως επάξιου πρεσβευτή της ελληνικής διατροφικής κουλτούρας», τόνισε, μεταξύ άλλων, ο υπουργός. Aναμένουμε τη συνέχεια. Οι Βουργουνδίες ανέβασαν στα ύψη το πλαφόν πωλήσεων του οίκου Bonhams, στη δημοπρασία Fine & Rare Wines, που έγινε στις 5 Ιουλίου στο Λονδίνο. Συγκεκριμένα, από τα Romanée-Conti, μία δωδεκάδα εσοδείας 1985 πωλήθηκε προς ευρώ, 2 κιβώτια εσοδείας 1988 προς ευρώ και 1 κιβώτιο με 6 φιάλες εσοδείας 1993 προς ευρώ. Και ενώ οι τιμές των νεότερων Μπορντώ έπεσαν τη χρονιά που πέρασε, η ζήτηση για τις παλαιότερες σοδειές παρέμεινε υψηλή. Τα Château Lafite από το ιδιωτικό κελάρι του αποθανόντος Βέλγου βαρόνου Lambert (μια οικογένεια που συνδέεται στενά με τους Rothschilds) ανέβασαν τις τιμές πολύ πιο πάνω από τις εκτιμήσεις, όπως μία δωδεκάδα του 1962 που πωλήθηκε προς ευρώ (εκτίμηση ). Από το Château d Yquem 6 φιάλες του 1962 πωλήθηκαν προς ευρώ, ενώ 6 φιάλες Château Latour 1959, από το ιδιωτικό κελάρι Queen Anne του Βρετανού Richard Greenwood Esq. πωλήθηκαν προς ευρώ. ΒΙΟΣ ΕΛΛΗΝΩΝ Δεκαετή συμφωνία εκατομμυρίων υπέγραψε ο Αγροτικός Αμπελουργικός Οινοποιητικός Συνεταιρισμός VAENI της Νάουσας με κινεζικό κολοσσό. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη διακρατική συμφωνία μεταξύ Ελλάδας - Κίνας στον τομέα της εξαγωγής κρασιού. Σύμφωνα με αυτή, Ελληνες παραγωγοί θα διαθέτουν έως και φιάλες Ξινόμαυρου κρασιού ετησίως. Το αποτέλεσμα της συνεργασίας θα ξεπεράσει τα ευρώ ετησίως, ενώ δόθηκε ήδη παραγγελία αξίας ευρώ, η οποία στο σύνολό της αφορά PREMIUM προϊόντα (τα ακριβότερα του Συνεταιρισμού). Ανάμεσα στις φιάλες αυτές -και σε παγκόσμια αποκλειστικότητα- οι Κινέζοι θα αγοράζουν προς 600 ευρώ τη φιάλη του πολύ καλού Ξινόμαυρου «Χρυσός Βίος Ελλήνων», του οποίου η ετικέτα είναι φτιαγμένη από 24 καράτια χρυσού. Τη στιγμή που οι οινοποιοί της Βουργουνδίας ζητούν από την UNESCO να χαρακτηριστούν τα κόκκινα Pinot Noir και τα λευκά Chardonnay της Μνημεία Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς, στελέχη της Laboure-Roi, μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής κρασιού της περιοχής, κατηγορούνται για απάτη με σπάνια κρασιά πρώτης διαλογής. Συγκεκριμένα, εμφιάλωσαν μπουκάλια με κοινό επιτραπέζιο οίνο, ενώ έφεραν ετικέτες εξαιρετικού οίνου Βουργουνδίας. Η αξία της απάτης: 2,2 εκατ. ευρώ! real taste&style 77

13 ΤΑΞΙΔΙ ΒRUSSELICIOUS ΧΡΟΝΙΑ ΓΙΟΡΤΗΣ Η γαστρονομία γιορτάζει στην καρδιά της Ευρώπης. Ακολουθήστε μας στον γευστικό περίπατο στις καλύτερες διευθύνσεις της πόλης, γνωρίστε μαζί μας τους πρέσβεις της ελληνικής γαστρονομίας -η οποία εδώ θριαμβεύει- και, τέλος, «περάστε» για πρώτη φορά τη «δύσκολη» πόρτα στην έδρα της Ευρωπαϊκής Κοινότητας. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Brusselicious είναι η ονομασία της ετήσιας γιορτής της γαστρονομίας και προέρχεται από το όνομα της πόλης Brussels, που «δέθηκε» με την τέρψη, Delicious. Μάλλον, η καλύτερη χρονική στιγμή για να σας γνωρίσουμε την πρωτεύουσα της Ευρώπης. Οι περίτεχνες αφίσες και τα γλυπτά-μύδια μάς υποδέχτηκαν στο αεροδρόμιο, που μας υπόσχονταν γαστρονομικές εμπειρίες καινοτόμες, δημιουργικές και «μύηση» στην τέχνη του ευ ζην. Στην καρδιά της Ευρώπης, η γαστρονομία φέτος χτυπά δυνατά! Στο πάρκο του παλατιού και σε κομβικά σημεία της πόλης, τεράστια γλυπτά 5 μέτρων, έργα ταλαντούχων νέων εικαστικών, με τις 6 συμβολικές γεύσεις της πόλης, εντυπωσιάζουν. Μύδια, λαχανάκια, βάφλες, πατάτες τηγανητές, σοκολάτα και μπίρα, «χαρίζουν» έμπνευση και μετουσιώνονται σε πρωτότυπα έργα τέχνης. Στο μουσείο Cinquantenaire απολαύσαμε την έκθεση Bon Apetit («Καλή Ορεξη»), με 18 έργα διασήμων ζωγράφων από τον 14ο αι. μέχρι σήμερα, «διηγούνται» την ιστορία της γεύσης και την ευζωία ανά τους αιώνες. Στα πάρκα και στα δάση στις παρυφές της πόλης διοργανώνονται καλλιτεχνικά πικνίκ και το τραμ μεταμορφώνεται, για κάποιες μέρες, σε τροχήλατη τραπεζαρία υψηλού επιπέδου, όπου, περιδιαβαίνοντας την πόλη, απολαμβάνεις γευστικές δημιουργίες διασήμων Βέλγων chefs, με πρωταγωνιστές τα 6 συμβολικά προϊόντα. Κινηματογραφικές ταινίες αφιερωμένες στη γαστρονομία προβάλλονται και ακολουθεί θεματικό δείπνο. Ανάμεσα σε αυτές και η δική μας «Πολίτικη Κουζίνα». Το «Μανεκέν Πις», ο έρωτας-σύμβολο της πόλης, ντύνεται κάθε μέρα γιορτινά! Το «Μανεκέν Πις», ο έρωτας-σύμβολο της πόλης Gallerie Royale... των γεύσεων και των εκπλήξεων Κεντρικό κτίριο Ε.Ε. Γλυπτά μύδια Βάφλες με τα «σχετικά» στο περίφημο Gauftre de Bruxelles 80 real taste&style real taste&style 81

14 nt: Tacoma bold / regular byrealnews Στην είσοδο του εστιατορίου με την κάρτα εισόδου ΤΑΞΙΔΙ μου ήταν η Ιταλία, με γεύσεις «φευγάτες». Η μινεστρόνε και η αυθεντική μπολονέζ, με χοντρό μακαρόνι και φιλέτο ψιλοκομμένο σαν κιμά, απλά απίθανες! Σύμβολα ιταλικά και διακόσμηση που σε ταξιδεύει στην Ιταλία των γεύσεων. Στο café, τα τιραμισού και τα αμυγδαλωτά είχαν πρωταγωνιστικό ρόλο. Η τιμή του μενού συμβολική. Το κάθε πιάτο κοστίζει από 2 μέχρι 5 ευρώ. Το ενδιαφέρον είναι ότι το βλέμμα μου διασταυρώθηκε «πάνω από ένα πιάτο» με τους «δυνατούς», σε καθημερινές ανθρώπινες στιγμές. Η πρόκληση ήταν μεγάλη να μιλήσω σε κάποιους, αλλά συγκρατήθηκα! Οι συναντήσεις του προέδρου με τους «υψηλούς προσκεκλημένους» και τα γεύματα εργασίας γίνονται σε ιδιαίτερο χώρο. Στον χώρο μπροστά στο Ο γραμματέας της Ελληνικής Κοινότητας Βρυξελλών και χημικός Γιώργος Μάλλιαρης στην κεντρική είσοδο Ο μπουφές και η προετοιμασία Γεύμα στην καρδιά της Ευρωπαϊκής Ενωσης Προσκεκλημένοι του Γιώργου Μάλλιαρη, γραμματέα της Ελληνικής Κοινότητας Βρυξελλών, περάσαμε τη «δύσκολη πόρτα» του κεντρικού κτιρίου της Ευρωπαϊκής Ενωσης Berlaymont, όπου και βρίσκονται τα γραφεία των επιτελικών στελεχών, των επιτρόπων και του προέδρου της Ευρωπαϊκής Ενωσης. Εδώ, κυριολεκτικά, χτυπά η καρδιά της Ευρώπης! Είμαστε οι πρώτοι δημοσιογράφοι γαστρονομίας που προσκληθήκαν σε γεύμα στο εστιατόριο. Εκεί όπου, κάθε μεσημέρι, επιτελείς της Ε.Ε., οι οποίοι κρίνουν και καθορίζουν την τύχη μας για ένα καλύτερο αύριο, δοκιμάζουν γαστρονομικές νοστιμιές. Χώροι άνετοι, εικαστικά δρώμενα, χαρούμενα χρώματα, περιβάλλον αγχολυτικό Εντυπωσιακά τα ηλιοτρόπια του Alexander Dang, που «χαρίζουν» χρώμα και κίνηση στον χώρο. Κάθε εβδομάδα παρουσιάζεται η παραδοσιακή κουζίνα μιας χώρας-μέλους. Τιμώμενη χώρα κατά την επίσκεψή εστιατόριο απολαύσαμε τη θεματική έκθεση φωτογραφίας «Καλλιεργητές της γης». Στην τρίωρη συνάντησή μου με τον Γιώργο Μάλλιαρη εντυπωσιάστηκα από τις γνώσεις του σε ό,τι αφορά τα παραδοσιακά προϊόντα, τις τοπικές κουζίνες και το κρασί. Μάλιστα, πρότεινε ένα οργανωμένο πρόγραμμα δράσεων στην Ελληνική Κοινότητα, το οποίο θα βοηθήσει την ανάδειξη του γαστρονομικού μας πολιτισμού και της «εικόνας» της χώρας μας σε μια τόσο Ντιζάιν και καφές με ιταλικές πινελιές ευαίσθητη χρονική περίοδο. Ηδη, η πρώτη εκδήλωση έγινε με παρουσίαση των ελληνικών γηγενών ποικιλιών αμπέλου και κρασιών που δοκιμάστηκαν από τα στελέχη της Ευρωπαϊκής Κοινότητας συνδυασμένα με τυριά ΠΟΠ. Η εξοικείωση του διεθνούς κοινού, των «διαμορφωτών γνώμης», με την ελληνική γαστρονομία δημιουργεί φιλέλληνες, βελτιώνει την εικόνα μας, αυξάνει τον τουρισμό και δημιουργεί το ενδιαφέρον για τη ζήτηση των προϊόντων μας. Σε ένδειξη αναγνώρισης αυτής της προσπάθειας, η Νάξος τίμησε (τον Αύγουστο) τον Γιώργο Μάλλιαρη, για τη συμβολή του στην ανάδειξη των προϊόντων μας. 88 real taste&style real taste&style 89

15 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Γλυκός μήνας ο Σεπτέμβρης, γλυκιά η αναπόληση των πρόσφατων διακοπών, γλυκά και μελωμένα τα σταφύλια και τα σύκα, που, ως καρποί της εποχής, πρωταγωνιστούν στα μαγειρέματα της Ιωάννας μας στο τεύχος αυτό. Σύκα θα χρησιμοποιήσει και η Ειρήνη στα «έξυπνα» γλυκά που προτείνει με βάση το φρούτο αυτό, το οποίο είναι ωφέλιμο και γευστικό, είτε το τρώμε φρέσκο, είτε αποξηραμένο. Και τώρα που γλυκαθήκαμε, ελάτε να επισκεφθούμε τις Βρυξέλλες... Οχι, δεν έχει να κάνει με το ευρώ ή με κάποια νέα οικονομικά μέτρα... Απ αυτά χορτάσαμε και, μάλιστα, βαρυστομαχιάσαμε! Εμείς, σας αποκαλύπτουμε τις γαστρονομικές ομορφιές της βελγικής πρωτεύουσας σε μια διάσταση νοστιμιάς και δημιουργίας, με πολλή μπίρα, ζουμερά μύδια στο «κάδρο», σοκολάτα, βάφλες, μα κυρίως την ελληνική παρουσία, ακμάζουσα και καταλυτική. Αν νομίζετε δε, ότι μας γλίτωσε η καρδιά της Ευρωπαϊκής Ενωσης, απατάσθε! Δυνατό χαρτί αυτού του τεύχους είναι ο σπουδαίος δάσκαλος, ο γητευτής του χρώματος, Παναγιώτης Τέτσης. Ο μεγάλος ζωγράφος, με αφορμή την έκθεσή του, που φιλοξενείται στο Μουσείο Υδρας, μέχρι τις 15 Οκτωβρίου, ανοίγει την καρδιά του και μας τιμά με μια φιλόξενη και αποκαλυπτική περιήγηση στο πατρικό του, που καταλήγει σε μια διαφορετική ρεβιθάδα, ένα άλλου τύπου Εργο Τέχνης, που φέρει την υπογραφή του. Η επάνοδος στα συνήθη ενέχει πάντοτε μια μικρή μελαγχολία. Η μεγάλη μας παρέα όμως, εσείς και εμείς, έχει τη συνταγή για τα καλύτερα. Και αυτά έπονται. Ραντεβού τον άλλο μήνα! Eύη Παπαδάκη Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.