WELCOME. Αγαπητοί φίλοι, Dear friends,

Transcript

1

2 Αγαπητοί φίλοι, Dear friends, WELCOME Με ιδιαίτερη χαρά σας καλωσορίζω στο δεύτερο κύκλο του Sani Gourmet. Το 2011 ξεκινάμε έναν ολοκληρωμένο διάλογο με θέμα την Νέα Ελληνική Κουζίνα, μια κουζίνα δημιουργική, με επιρροές από διαφορετικές κουλτούρες χάρη στην προνομιούχο θέση της στο κέντρο της Μεσογείου, σημείο συνάντησης Ανατολής και Δύσης. Αισθανόμαστε ότι τώρα, που η Ελλάδα βάλλεται από παντού, είναι η κατάλληλη στιγμή να «προβάλλουμε» τη σύγχρονη μας γαστρονομική ταυτότητα. Αυτή για την οποία είμαστε εθνικά υπερήφανοι και αποτελεί ισχυρό πλεονέκτημα και σοβαρό λόγο για να επισκεφτεί κάποιος τη χώρα μας. Η Ελλάδα έχει σπουδαία διατροφική ταυτότητα και μάλιστα με συνέχεια. Μια αυθεντική κουζίνα των αρωμάτων και των λεπτών γεύσεων, της αγνότητας και της πλούσιας ποικιλομορφίας, ανάλογης με τη γη που τη δημιούργησε. Μία αλήθεια, που για άγνωστους λόγους τα τελευταία χρόνια αγνοήθηκε και υπονομεύθηκε στο όνομα μιας πολύ κακής ομολογουμένως «τουριστικής» ελληνικής κουζίνας. Υψηλή κουζίνα είναι αυτή που δημιουργεί μνήμες και συναισθήματα και όχι απαραίτητα αυτή που βασίζεται σε ακριβά υλικά και περιπεπλεγμένες συνταγές. Και η ελληνική κουζίνα είναι ακριβώς αυτό: μια υψηλή κουζίνα βασισμένη στην ασύγκριτη γεύση και ποιότητα των πρώτων υλών. Από τη Μακεδονία μέχρι την Κρήτη, συναντούμε εκλεκτές εκδοχές παρεμφερών πιάτων, προσαρμοσμένων στις ιδιαιτερότητες κάθε περιοχής αλλιώς ευωδιάζει η ρίγανη της Πίνδου και αλλιώς της Ικαρίας, διαφορετικά τα λαχανικά των άνυδρων νησιών και διαφορετικά των πλούσιων εδαφών της Πελοποννήσου. Κρέατα, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, φρούτα όλα υπάρχουν στην ελληνική γη σε αφθονία, και όλα προσφέρονται σ ένα δημιουργικό παιχνίδι με αξιόλογο γευστικό αποτέλεσμα. Ας αφεθούμε στη μνήμη της παιδικής μας ηλικίας, όταν η γιαγιάδες και οι μαμάδες μας δημιουργούσαν στην κουζίνα φαγητά εξαιρετικής γεύσης και αισθητικής. Στο πνεύμα αυτό, το Sani Gourmet το φεστιβάλ θεσμός που χρόνια τώρα στηρίζει την προσπάθεια σπουδαίων Ελλήνων αλλά και διεθνών σεφ επιχειρεί να δώσει το στίγμα της Νέας Ελληνικής Κουζίνας. Έτσι, η διοργάνωση προσκαλεί όλους τους σεφ από Ελλάδα και Έλληνες σεφ του εξωτερικού που γνώση έχουν και εμπειρία και πάθος να αναδείξουν τη σπουδαιότητα των ελληνικών γεύσεων, σε μια εβδομάδα γευστικής δημιουργίας. Σας εύχομαι να απολαύσετε ένα ακόμη ενδιαφέρον γαστρονομικό «ταξίδι» με απόλυτα ελληνικό άρωμα. I am delighted to welcome you to this second phase of the Sani Gourmet Festival. This year we are launching a comprehensive introduction to New Greek Cuisine a cuisine which combines creative originality with influences from a number of different cultures, thanks to the privileged position of our country in the heart of the Mediterranean, a crossroads where East meets West. At a time when our country is the target of so much criticism, this might be a good moment to remind the world of its culinary merits the gastronomic identity of which we are so proud, and which provides an excellent reason for lovers of good food to visit Greece. Greece has its own distinctive diet, one rooted in centuries of tradition. An authentic cuisine of delicate flavours and fragrances, with pure, natural ingredients as diverse and varied as the landscape in which they are grown. Sadly, and for reasons we cannot explain, in recent years this tradition has been overshadowed by the kind of cuisine served to tourists, generally agreed to be of very poor quality. Haute cuisine provides gastronomic experiences that provoke sensations, emotions and memories it is not necessarily the sort of cooking that relies on expensive ingredients and complicated recipes. And this is precisely what Greek cuisine is: haute cuisine based on the incomparable quality and flavour of its raw ingredients. From Macedonia to Crete, the length and breadth of the country, the visitor to Greece will find distinctive variations on related dishes, adjusted to the special features of each region. The oregano of Pindos has a different fragrance to that growing in Ikaria; the vegetables of the arid islands are very different to those from the rich soil of the Peloponnese. Meat, poultry, fish, vegetables and fruit Greece has them in abundance, combined by the creativity of our traditions into truly remarkable dishes. We need only think back to our childhoods, to the extraordinary meals, beautifully prepared and presented, cooked in the kitchen of the family home by our mothers and grandmothers. The Sani Gourmet Festival, Greece s most respected gastronomic event, has for years now been supporting and showcasing the work of Greek and international chefs. This year we will be turning our attention to New Greek Cuisine, inviting chefs from Greece and Greek chefs from abroad, to demonstrate their skills and passion for Greek food in a week of true culinary creativity. We hope that this year s Gourmet will be the start of another fascinating gastronomic journey, this time with a purely Greek flavour. Φωκίων Ζησιάδης Αντιπρόεδρος ΣΑΝΗ Α.Ε. Phokion Zisiadis Deputy Chairman, SANI S.A.

3 Νίκος Καραθάνος Nikos Karathanos Γιάννης Μπαξεβάνης Yannis Baxevanis Κωνσταντίνος Ερίνκογλου Κonstantinos Erinkoglou Θεόδωρος Κυριακού Theodore Kyriakou Γιάννης Λουκάκος Yannis Loukakos Χριστόφορος Πέσκιας Christoforos Peskias Αστέριος Κουστούδης Asterios Koustoudis Γιώργος Βενιέρης Yorgos Venieris CHEFS Χρύσανθος Καραμολέγκος Chrysanthos Karamolegos Δημήτρης Δημητριάδης Dimitris Dimitriadis Αργυρώ Βάρδα Argyro Varda Δημήτρης Σκαρμούτσος Dimitris Skarmoutsos Αικατερίνη Σύρου Ekaterini Syrou Μανώλης Ασλάνογλου Manolis Aslanoglou 5

4 Νίκος Καραθάνος Nikos Karathanos «Η κουζίνα είναι σαν τον στρατό, θέλει πειθαρχία» λέει ο Νίκος Καραθάνος, ο νεαρός chef που όταν μπήκε στη σχολή μαγειρικής δεν είχε την εμπιστοσύνη ούτε καν του πατέρα του. Πείσμων, ωστόσο, έμαθε γρήγορα τα μυστικά της κουζίνας, ασκούμενος παράλληλα στο εστιατόριο Octoberfest της Αγίας Παρασκευής για να πληρώνει τα δίδακτρά του. Ακολούθως έκανε πρακτική στο Βαρούλκο και μετά στη Σπονδή, όπου ο διάσημος chef Jerome Serres τον τοποθέτησε στο ζαχαροπλαστείο, εμπειρία πολύ σημαντική γιατί όπως λέει «Ένας μάγειρας πρέπει να ξέρει να φτιάχνει και γλυκά». Η καταξίωση ήρθε γρήγορα, μόλις στα 28 του χρόνια, όταν το εστιατόριο Hytra κέρδισε το πρώτο αστέρι Michelin. A kitchen is like the army, it has to have discipline, says Nikos Karathanos, the young chef who entered cookery school without even his own father believing in him. But with perseverance and determination he learned the secrets of his craft, working in the Octoberfest Restaurant in Agia Paraskevi to help pay the fees at cookery school. He then went on to do an apprenticeship in Varoulko, and then at the Spondi, where the famous chef Jerome Serres placed him in the patisserie section, a vital experience he claims, because A chef needs to know how to make sweets and desserts too. Recognition came quickly: he was just 28 when the Hytra Restaurant, was awarded its first Michelin star. Water Restaurant Sani Asterias Suites Παρασκευή 13 Σάββατο 14 Friday 13 Saturday 14 7

5 Γιάννης Μπαξεβάνης Yannis Baxevanis Με σπουδές στην Ελλάδα και στη Γαλλία όπου και εργάστηκε για πέντε χρόνια ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους σημαντικότερους Έλληνες chef, με πολλές διακρίσεις στο ενεργητικό του, μεταξύ των οποίων βραβεία από τη Διεθνή Ακαδημία Γαστρονομίας. Θεωρεί τον εαυτό του «τυχερό» αφού κατάφερε να κάνει το χόμπι του επάγγελμα, και πιστεύει ότι ένας καλός chef πρέπει να ταξιδεύει για να μπορεί να μετατρέπει τις εμπειρίες του σε δημιουργία. Μεγάλη του αδυναμία είναι τα προϊόντα της ελληνικής φύσης, με τα οποία δημιουργεί «πίνακες ζωγραφικής» όπως του αρέσει να περιγράφει τη μαγειρική του. Έχει εργαστεί σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια (Elounda Beach, Mirabello, Grecotel Mykonos Blue, Hytra, Κίτρινο Ποδήλατο, ενώ σήμερα είναι ειδικός γαστρονομικός σύμβουλος στα ξενοδοχεία Grand Resort Lagonissi, Dubai Majestic, Κυρίμαι στη Μάνη, Premier Luxury Mountain Resort στη Βουλγαρία, καθώς και στην εταιρεία Καστελόριζο. Έχει γράψει το βιβλίο Γιάννης Μπαξεβάνης, Τα Καλύτερά μου. Water Restaurant Sani Asterias Suites Τετάρτη 18 Πέμπτη 19 Παρασκευή 20 After studying in Greece and France, where he also worked for five years, Yiannis Baxevanis is now one of the leading Greek chefs, with many distinctions to his credit, including awards from the International Academy of Gastronomy. He describes himself as fortunate to have been able to make a living from his hobby, and believes that a good chef must travel in order to convert his experiences into creative ideas. He has a great affection for the products of Greece, which he uses to create paintings, as he describes his culinary inventions. He has worked in major hotels and restaurants (Elounda Beach, Mirabello, Grecotel Mykonos Blue, Hytra, Kitrino Podilato) and is currently a special gastronomic advisor to the hotels Grand Resort Lagonissi, Dubai Majestic, the Kyrimai in Mani, the Premier Luxury Mountain Resort in Bulgaria, and the Kastelorizo company. He is the author of a book Yiannis Baxevanis, My best. Wednesday 18 Thursday 19 Friday 20 9

6 Κωνσταντίνος ΕρίNκογλου Κonstantinos EriNkoglou Εδώ και 13 χρόνια, ο chef Κωνσταντίνος Ερίνκογλου συστήνει την ελληνική κουζίνα στις Βρυξέλλες με το εστιατόριό του Notos, μαγειρεύοντας δημιουργικά με αγνά υλικά, προερχόμενα από τη χώρα μας. Γεννημένος στην Καβάλα, με ρίζες στην Ανατολική Ρωμυλία και την Κωνσταντινούπολη, έχει «προίκα» του την πολυπολιτισμική γαστρονομία της Βόρειας Ελλάδας, κάνοντάς τον να διαπρέπει. Έχει τιμηθεί με πολλές διακρίσεις, μια από τις οποίες ως ο καλύτερος πρεσβευτής της ελληνικής κουζίνας στο Βέλγιο. For thirteen years now chef Konstantinos Erinkoglou has been introducing the people of Brussels to Greek cuisine, providing creative dishes with pure ingredients from Greece at his restaurant, Notos. Born in Kavala, with roots in eastern Romylia and Constantinople, he draws on the legacy of the multicultural cuisine of northern Greece, and has done much to showcase local dishes. He has won numerous awards, one of which was as best ambassador for Greek cuisine in Belgium. Water Restaurant Sani Asterias Suites Σάββατο 21 Κυριακή 22 Saturday 21 Sunday 22 11

7 Θεόδωρος Κυριακού Theodore KYriakou Γεννήθηκε στην Αθήνα και η πρώτη του δουλειά ήταν καπετάνιος στο εμπορικό ναυτικό. Ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο, ενώ αργότερα είχε αξιοσημείωτη δραστηριότητα ως ακτιβιστής, συμμετέχοντας σε αποστολές της Greenpeace στην Ισλανδία και την Ανταρκτική. Το 1990 αποφάσισε να «ξεμπαρκάρει» στο Λονδίνο και να ασχοληθεί με την παλιά του αγάπη, τη μαγειρική, εγγεγραμμένη στο DNA του από τα νεανικά του χρόνια αφού οι γονείς του διατηρούσαν εστιατόριο. Το 1995 άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, Livebait, ως συνιδιοκτήτης και επικεφαλής chef, που σύντομα αγόρασε μεγάλος όμιλος εστιατορίων. Είχε έρθει η ώρα του Real Greek που άνοιξε το 1999, καταφέρνοντας να αλλάξει τα στερεότυπα περί ελληνικής κουζίνας διεθνώς. Σήμερα η αλυσίδα αριθμεί επτά εστιατόρια που έχουν κερδίσει σημαντικές διακρίσεις, ενώ ο ίδιος έχει και άλλες παρεμφερείς δραστηριότητες, καθώς και αξιόλογη συγγραφική παρουσία στον τομέα του. Το πιο πρόσφατο εστιατόριό του είναι το More στην Tooley Street του Λονδίνου. Sea you up Restaurant Sani Marina Παρασκευή 13 Σάββατο 14 Κυριακή 15 Born in Athens, the first part of Theodore Kyriakou s career was spent as a captain in the merchant navy. After travelling the world he became involved as an activist on Greenpeace missions to Iceland and the Antarctic. In 1990 he decided to jump ship in London and devote himself to his first love, cooking a passion inherited from his restaurant owning parents. In 1995 he opened his first venture, Livebait, as co-proprietor and head chef, and was then bought out by a large group of restaurants. It was now time for his next restaurant, Real Greek, which opened in 1999 and did much to change perceptions of Greek cuisine, not previously appreciated by serious diners in the British capital. His chain now numbers seven restaurants, winners of important awards, and he himself has time to engage in related activities like writing on food and cooking. Friday 13 Saturday 14 Sunday 15 13

8 Γιάννης ΛΟΥΚΑΚΟΣ Yannis loukakos Sea you up Restaurant Sani Marina Γεννήθηκε στις ΗΠΑ το 1973 και μεγάλωσε στην Αθήνα. Σπούδασε Μηχανολόγος Μηχανικός στο Pennsylvania State University, εργαζόμενος παράλληλα σε εστιατόρια, αρχικά για χαρτζιλίκι. Γρήγορα κατάλαβε ότι η μαγειρική ήταν κάτι παραπάνω από ευκαιριακή απασχόληση και χόμπι, κι έτσι ξεκίνησε σπουδές στο Culinary Institute of America (CIA), και ακολούθως άσκηση σε ξενοδοχείο 5 αστέρων στο Φοίνιξ της Αριζόνα, όπου έμεινε για τα δύο επόμενα χρόνια. Εργάστηκε επίσης στο ξενοδοχείο Waldorf Astoria και στο εστιατόριο Park Avenue Caf της Νέας Υόρκης. Επέστρεψε στην Ελλάδα το 2000, στο Boschetto, αρχικά ως sous chef και αργότερα ως chef. Το 2004 ξεκίνησε συνεργασία με τον όμιλο Yes Hotels & Restaurants (Semiramis, Twentyone, Periscope), ως executive chef, θέση που του εξασφάλισε σημαντικά βραβεία. Το 2009 ανεξαρτητοποιήθηκε, ανοίγοντας το εστιατόριο Ψωμί & Αλάτι. Born in the USA in 1973, Loukakos grew up in Athens and studied mechanical engineering at Penn State University. While still a student, he worked regularly in restaurants, at first just to earn some extra spending money. But he soon realized that cooking meant much more to him than a casual occupation or hobby, and so he signed up for courses at the Culinary Institute of America, and then did an apprenticeship at a fivestar hotel in Phoenix, Arizona, where he stayed for two years. He also worked at the Waldorf Astoria and the Park Avenue Café in New York. In 2000 he returned to Greece, to work first as sous chef, and then as chef, at Boschetto. In 2004 he entered on a collaboration with the Yes Hotels & Restaurants Group (Semiramis, Twentyone, Periscope) as executive chef, in which position he won a number of important awards. In 2009 he went freelance, opening the Bread & Salt Restaurant. Δευτέρα 16 Τρίτη 17 Τετάρτη 18 Monday 16 Tuesday 17 Wednesday 18 15

9 Χριστόφορος Πέσκιας Christoforos Peskias Sea you up Restaurant Sani Marina Σάββατο 21 Κυριακή 22 Saturday 21 Sunday 22 Ο Χριστόφορος Πέσκιας γεννήθηκε στην Κύπρο και σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης. Φοιτητής ων, ανακάλυψε τη μαγεία της μαγειρικής, που γρήγορα του έγινε πάθος. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα εργάστηκε για τρία χρόνια ως chef στο εστιατόριο Dash στην Κηφισιά, για να φύγει ξανά το 1992 για την Αμερική όπου μαθήτευσε δίπλα στους chef Charlie Trotter και Jackie Pluton. Από το 1997 έως το 2002 έβαλε την προσωπική του σφραγίδα στις κουζίνες των εστιατορίων Puerto Colina, Rock n Roll και Balthazar, ενώ στη συνέχεια εκπαιδεύτηκε στην Ευρώπη πλάι στους Ferran Adria, Mark Menaux και Joel Robuchon. Το 2003 ανέλαβε το εστιατόριο 48 όπου έμεινε μέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το στην top-100 λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου του περιοδικού Restaurant Magazine. Το 2010 άνοιξε το πρώτο Πbox, στην Κηφισιά, πρόσφατα το δεύτερο στο ξενοδοχείο Periscope στο Κολωνάκι, ενώ το Πbox Cookery είναι το νέο του concept. Συνεργάζεται με το περιοδικό Γαστρονόμος της Καθημερινής και έχει τιμηθεί με πολλά βραβεία. Christoforos Peskias was born in Cyprus and studied business administration at Boston University. He became fascinated by cooking while still a student, and this fascination soon turned into a veritable passion. Returning to Greece, he worked for three years as chef at the Dash Restaurant in Kifisia, leaving for America again in 1992 to study alongside chefs Charlie Trotter and Jackie Pluton. From 1997 to 2002 he worked in the kitchens of the Puerto Colina, Rock n Roll and Balthazar, subsequently studying in Europe under Ferran Adria, Mark Menaux and Joel Robuchon. In 2003 he took over the kitchen at the 48 Restaurant, remaining there until 2008 and securing it a place in Restaurant magazine s top 100. In 2010 he opened the first Πbox, in Kifisia, and recently a second at the Periscope Hotel in Kolonaki. Πbox is his latest concept. He works regularly with the Gastronomos magazine, a supplement with the Kathimerini newspaper, and has been the recipient of many awards. 17

10 Αστέριος Κουστούδης Asterios Koustoudis Byblos Restaurant Porto Sani Village Σάββατο 14 Κυριακή 15 Γεννημένος στη Θεσσαλονίκη, σπούδασε Μαγειρική στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων. Η συμμετοχή του σε διαγωνισμό μαγειρικής του άνοιξε τις πόρτες του ξενοδοχείου Μακεδονία Palace όπου έμεινε έξι χρόνια, δύο εκ των οποίων στο εστιατόριο Πορφύρα. Ακολούθως μετέφερε τη δημιουργικότητά του στο εστιατόριο Αγιολί του Ηλέκτρα Palace. Μια αληθινή πρόκληση για εκείνον ήταν η συνεργασία το 2008 με το ξενοδοχείο Πεντελικόν στην Αθήνα και το εστιατόριο Vardis, όπου τόλμησε τη μεγάλη αλλαγή από γαλλική κουζίνα σε ελληνοκεντρική, κερδίζοντας ένα αστέρι Michelin το 2009 και άλλο ένα το Έχει επίσης τιμηθεί με πολλές ακόμη διακρίσεις, έχει διατελέσει μέλος της Ολυμπιακής Μαγειρικής Ομάδας της Ελλάδας το 2003 και ασχολείται με τη διδασκαλία της μαγειρικής τέχνης από το Born in Thessaloniki, Asterios Koustoudis studied cooking at the School of Tourist Professions. Entering a cooking competition opened the doors of the Makedonia Palace Hotel, where he stayed for six years, two of them in the Porfyra Restaurant. He then took his distinctive creative talents on to the Ayioli Restaurant at the Electra Palace Hotel. His first great challenge came in 2008 with his collaboration with the Pentelikon Hotel inathens and the Vardis Restaurant, where he ventured on a major change from French to Geekcentred cuisine, winning a first Michelin star in 2009 and a second in He has won numerous other awards, was a member of the Greek Olympic Cooking Team in 2003, and has been teaching cooking since Saturday 14 Sunday 15 19

11 Γιώργος ΒΕΝΙΕΡΗΣ Yorgos VENIERIS Executive chef του βραβευμένου με Χρυσό Σκούφο Electra Restaurant του ξενοδοχείου Electra Palace στην Αθήνα, και καθηγητής στη σχολή γαστρονομίας Chef D Oeuvre, ο Γιώργος Βενιέρης είναι ένας από τους πλέον βραβευμένους Έλληνες chef, με θητεία στα επίσης βραβευμένα εστιατόρια Beau Brummel (executive chef) και Σπονδή (Α Μάγειρας), στα ξενοδοχεία Astir of Paros, Hilton, Schiphol Airport Amsterdam, Vardis Pentelikon Hotel, στα εστιατόρια Peters και Χοχλιδάκι στην Αθήνα και Πούντα στη Φολέγανδρο, καθώς και στην εταιρεία Private Catering. Ακόμη, ήταν σύμβουλος μενού στα εστιατόρια Veggera (Πάτμος), Cavo Tagoo (Μύκονος), Delfi (Ουτρέχτη Ολλανδίας) και Exo (Αθήνα). Τα τελευταία χρόνια συμμετέχει στα φεστιβάλ Sani Gourmet και Σινεμά στο πιάτο. Έχει κερδίσει διεθνείς διακρίσεις σε διαγωνισμούς γαστρονομίας και έχει συμμετάσχει ως guest σε πολλές τηλεοπτικές εκπομπές. Executive chef at the Golden Hat-winning Electra Restaurant at the Electra Palace Hotel in Athens, and an instructor at the Chef d Oeuvre School of Gastronomy, Giorgos Venieris is one of the most frequently awarded Greek chefs, whose CV includes spells at the award-winning restaurants Beau Brummel (executive chef) and Spondi (1st chef), the Astir Hotel on Paros, the Hilton, Schiphol Airport, Amsterdam, the Vardis Pentelikon Hotel, the Peters and Hohlidaki restaurants in Athens and at Pounta on Folegandros, and the Private Catering company. He also advises on menus for the restaurants Veggera (Patmos), Cavo Tagoo (Mykonos), Delfi (Utrecht, Holland) and Echo (Athens). In recent years he has taken part in the Sani Gourmet and Cinema on a Plate festivals. He has won international awards in competitions for fine cuisine and appeared as a guest on many TV programmes. Byblos Restaurant Porto Sani Village Παρασκευή 20 Σάββατο 21 Κυριακή 22 Friday 20 Saturday 21 Sunday 22 21

12 Χρύσανθος Καραμολέγκος Chrysanthos Karamolegos NTOMATA Restaurant Sani Marina Παρασκευή 13 Σάββατο 14 Κυριακή 15 Δευτέρα 16 Τρίτη 17 Friday 13 Saturday 14 Sunday 15 Monday 16 Tuesday 17 Με γνώμονα την καρδιά και το μυαλό, ο σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος δημιουργεί γεύσεις που κυριεύουν, αναμιγνύοντας παρελθόν και μέλλον, ιστορίες και πολιτισμούς πολλών χωρών, μνήμες και συναισθήματα. Υπερασπιστής του επαναπροσδιορισμού της ελληνικής παράδοσης στο φαγητό, ο Καραμολέγκος σήμερα είναι ο εμπνευστής της «πράσινης κουζίνας» όπου τα αγνά υλικά είναι βασική προϋπόθεση για τη σύσταση ενός πιάτου. Στο εστιατόριο του Απλά στην Αθήνα και στη Ντομάτα στο Sani Resort κυριολεχτικά δημιουργεί υπέροχα μωσαϊκά γεύσεων, με συνταγές που άλλες φορές είναι επηρεασμένες από ανθρώπους, χώρες και τάσεις, άλλες από διαθέσεις και συναισθηματικές αναφορές, πάντα όμως επηρεασμένες από τη διάθεση να δώσει κατάθεση ψυχής και γνώσης. Το αποτέλεσμα πάντα ανταμοίβει και γι αυτό σήμερα ο Χρύσανθος Καραμολέγκος θεωρείται ίσως ο κυριότερος εκπρόσωπος της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας. Η βραβευσή του επανειλημμένως αποδεικνύει του λόγου το αληθές. Chrysanthos Karamolengos brings a big heart and a keen intelligence to the creation of dishes which combine past and future, the histories and cultures of many countries, many different memories and feelings. A champion of the redefinition of Greek culinary traditions, Karamolengos is the inspiration behind green cuisine, in which pure materials are the absolute prerequisite for each dish. At his restaurant Apla in Athens, and at the Domata in the Sani Resort, he creates as if from nothing breathtaking mosaics of flavors, with recipes sometimes inspired by people, countries, and trends, sometimes by moods or feelings. Whatever the dish, Karamolengos applies to it all his knowledge and imagination. The quality of the result is so superb that he is now regarded as perhaps the main exponent of creative Greek cuisine a status confirmed by the frequency with which he receives commendations and awards. 23

13 Δημήτρης ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ Dimitris dimitriadis Σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ρόδου στο Τμήμα Μαγειρικής, και μπήκε στο επάγγελμα το Έχει εργαστεί ως chef σε εστιατόρια όπως το Νabucco στην Εκάλη, το βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο Byblos-Porto Sani και το Sea You Up στη Μαρίνα της Σάνης, την Αμυμώνη στο ξενοδοχείο Nafplia Palace κ.α., ενώ έχει κάνει μετεκπαίδευση πλάι στον Jacques Chibois (2* Michelin) και τον Alain Parodi (1* Michelin), καθώς και στο εστιατόριο Noma, καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο για το Σήμερα είναι chef στο εστιατόριο Cibus στην Αίγλη Ζαππείου, διοχετεύοντας στη μαγειρική του τα χρώματα και τις μυρωδιές της μεσογειακής κουζίνας, από την οποία και εμπνέεται, με δημιουργικό οίστρο και πρωτοτυπία. Έχει διακριθεί με έπαινο από το Lions Club και έχει διδάξει μαγειρική στο Κέντρο Επαγγελματικής Κατάρτισης Palmier. Dimitriadis studied cooking at the Tourist Professions School in Rhodes, and began his working career in He has worked as chef in restaurants such as Nabucco, in Ekali, the Byblos Porto Sani, winner of a Golden Hat culinary award, and Sea You at the Sani Marina, as well as the Amymoni Restaurant at the Nafplia Palace Hotel, etc. He trained under Jacques Chibois (Michelin 2* winner) and Alain Parodi (Michelin 1*), and at the Noma Restaurant named best restaurant in the world in He is currently chef at the Cibus, producing dishes rich with the colour and fragrance of Mediterranean cuisine, further enhanced by his own passion and originality. He has received a special commendation from the Lions Club and has taught cooking at the Palmier Vocational Training Centre. NTOMATA Restaurant Sani Marina Τετάρτη 18 Πέμπτη 19 Wednesday 18 Thursday 19 25

14 Αργυρώ Βάρδα Argyro Varda NTOMATA Restaurant Sani Marina H μοναδική γυναίκα chef στην Κρήτη βραβευμένη με Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet. Η Αργυρώ Βάρδα γεννημένη στο εύφορο Λασήθι, όπου ξεκίνησε στην καριέρα της, στο Elounda Beach Hotel, κατάφερε να μετεξελίξει την κρητική παραδοσιακή κουζίνα σε δημιουργική κουζίνα. Έφερε στο προσκήνιο τα βότανα του τόπου της και τις ευεργετικές ιδιότητές τους αναζητώντας τη σύνδεση της Κρήτης, των Μινωιτών με την Κρήτη του σήμερα, και τα κανάφερε να ξαναβάλει στην καθημερινότητα των επισκεπτών του εστιατορίου της, Ελιά & Δυόσμος, προϊόντα που από καιρό είχαν ξεχαστεί, όπως το ξύγαλο, οι ασκόλυμπροι και οι αβρωνιές. Η κρητική κουζίνα για την Αργυρώ δεν είναι στατική έκφραση αλλά αποτελεί για την ίδια μια καθημερινή περιπετειώδη αναζήτηση, τόσο στην εύρεση άριστων υλών όσο και στην αποκάλυψη του ανεξάντλητου θησαυρού των παραδοσιακών γεύσεων του τόπου της στο ευρύ κοινό. Having established a name for herself in the culinary world, Argyro Varda set up the restaurant Elia kai Dyosmos (Olive and Spearmint) in Skalani, Irakleio. The restaurant was the natural progression from her career to date in the field of creative gastronomy. Visitors to the restaurant can follow to their source the memories of a little girl who was studying the mysteries and secrets of Cretan cuisine even before she had learned to read and write. The dishes served here awaken memories charged with the warmth of a grandmother s smile and the family meal on Sundays, combining the sensations of traditional cuisine in a venue that blends the highest aesthetic standards with the cosiness and warmth of the family home. Παρασκευή 20 Σάββατο 21 Κυριακή 22 Friday 20 Saturday 21 Sunday 22 27

15 Δημήτρης Σκαρμούτσος Dimitris Skarmoutsos Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε ηλικία 18 ετών έφυγε για την Αμερική, όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στο Culinary Institute of America. Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική. Αγαπημένο του το French Laundry στο Napa Valley, όπου έμεινε δυο χρόνια πλάι στον περίφημο Thomas Keller. Η πρόσληψή του στο Sheraton, στην ομάδα του corporate executive chef για 100 ξενοδοχεία της αλυσίδας σε όλο τον κόσμο, του έδωσε την ευκαιρία για ταξίδια στις τέσσερις γωνιές της Γης και ανεπανάληπτες εμπειρίες. Σήμερα είναι chef του εστιατορίου Αλάτσι. Skarmoutsos was born in Athens but left for America at the age of 18, studying economics at UCLA and then cooking at the Culinary Institute of America. He began his working career in 1993, and in 1996 began to work at major hotels and restaurants in America. His favorite is the Napa Valley French Laundry, where he worked for two years alongside the renowned Thomas Keller. His recruitment by the Sheraton to join the corporate executive chef team for 100 of the chain s hotels gave him the chance to travel to all corners of the earth an unforgettable experience. He is currently chef of the Alatsi Restaurant. OUZERI Sani Beach Club Σάββατο 14 Κυριακή 15 Saturday 14 Sunday 15 29

16 Αικατερίνη ΣYρου Ekaterini SYrou Η πορεία της Αικατερίνης Σύρου στην μαγειρική με έμφαση την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, ξεκίνησε στην Αρναία Χαλκιδικής από όπου και κατάγεται, με ένα ουζερί κάτω από το πατρικό της όπου, με επιτυχία, μαγείρευε πιάτα που γοήτευαν τους απαιτητικούς κατοίκους του χωριού. Στη συνέχεια το ταλέντο της αξιοποιήθηκε, για πάνω από δέκα χρόνια, στην κουζίνα του θρυλικού εστιατορίου Κρικέλας της Θεσσαλονίκης με τακτικούς πελάτες επώνυμους καλλιτέχνες, επιχειρηματίες και πολιτικούς. Μάλιστα, ο Κωσταντίνος Καραμανλής πήγαινε στον Κρικέλα για την σπανακόπιτα της κυρίας Σύρου. Το 2002 έφυγε για τη Γερμανία και συγκεκριμένα στην Κολωνία. Εκεί σήμερα έχει την δική της κουζίνα στο εστιατόριο Sofia s το οποίο ψηφίστηκε ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Κολωνίας για το Aikaterini Syrou began her career in which the emphasis has always been on traditional Greek cooking in her home town of Arnaia, Halkidiki, serving food for the demanding customers in an ouzo parlour on the ground floor of the family home. She then moved on to work for more than ten years at the legendary Krikelas Restaurant in Thessaloniki, where the regular customers included artists, businessmen and politicians. Konstantinos Karamanlis himself would visit the restaurant to enjoy her famous spinach pie. In 2002 she moved to Cologne, where she runs the kitchen at Sofia s Restaurant, voted as one of the best restaurants in Cologne for OUZERI Sani Beach Club Δευτέρα 16 Τρίτη 17 Τετάρτη 18 Monday 16 Tuesday 17 Wednesday 18 31

17 Μανώλης Ασλάνογλου Manolis Aslanoglou OUZERI Sani Beach Club Παρασκευή 20 Σάββατο 21 Κυριακή 22 Γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά, όπου από μικρός μυήθηκε στην τέχνη της εστίασης εργαζόμενος αρχικά ως σερβιτόρος και αργότερα βοηθός μάγειρα. Το πάθος για τη μαγειρική τον οδήγησε στη σχολή Le Monde της Αθήνας και αργότερα σε αντίστοιχη της Ελβετίας, όπου και εργάστηκε μέχρι το 2007 σε πολυτελή ξενοδοχεία και εστιατόρια. Ασκήθηκε επίσης στην τέχνη του στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία (στην τελευταία στο Arzak Restaurant στο πλάι του chef Juan Mari Arzak, 3* Michelin). Επιστρέφοντας στην Ελλάδα εργάστηκε ως Executive chef στα ξενοδοχεία Elounda Gulf Villas & Suites Hotel και Rodos Park Suites & Spa Hotel, και κατόπιν στον Βασίλαινα, στον Πειραιά. Σήμερα εφαρμόζει τις ιδέες του στο εστιατόριο Gaspar, όπου μαζί με τον Χρόνη Δαμαλά μπλέκουν δημιουργικά γαστρονομίες Ανατολής και Δύσης με ενδιαφέροντα αποτελέσματα. Με αρκετές τιμητικές διακρίσεις στο ενεργητικό του, ο Μανώλης Ασλάνογλου συνδυάζει και εξελίσσει την ελληνική παράδοση παρουσιάζοντας φίνα πιάτα γεμάτα γεύση και άρωμα. Aslanoglou was born and raised in Athens, where he was initiated into the world of catering at a very early age, working first as a waiter and then as an assistant chef. His passion for cooking led him to the Le Monde school in Athens, and later to Switzerland, where he worked until 2007 in a number of luxury hotels and restaurants. He also practised his art in France, Italy and Spain (in the latter at the Arzak Restaurant, winner of 3* Michelin, beside chef Juan Mari Arzak). On his return to Greece he worked as executive chef at the Elounda Gulf Villas & Suites Hotel and the Rodos Park Suites & Spa Hotel, and then at the Vasilaina in Piraeus. He is currently working at the Gaspar Restaurant alongside Chronis Damalas, blending western and oriental cuisine with fascinating results. Already the recipient of a number of significant awards, Manolis Aslanoglou is best known for his experiments in developing modern versions of Greek traditional dishes, producing sophisticated menus of rich and varied flavours. Friday 20 Saturday 21 Sunday 22 33

18 ΟΙ ΟΙΝΟΠαραγωγοι THE WINEMAKERS WINES Αμπελόις Αμπελώνες Αντωνόπουλου Ευάμπελος Γη Κτήμα Αβαντίς Κτήμα Άλφα Κτήμα Αργυρού Κτήμα Βιβλία Χώρα Κτήμα Γεροβασιλείου Κτήμα Ζαφειράκη Κτήμα Θυμιόπουλου Κτήμα Καρυπίδη Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Κτήμα Παλυβού Κτήμα Παυλίδη Κτήμα Πιέρια Ερατεινή Κτήμα Τέχνη Οίνου Κτήμα Τσέλεπου Κτήμα Χατζηβαρύτη Κτήμα Χατζημιχάλη Κυρ Γιάννη Μπαμπατζιμ Μπουτάρη Οινογέννεσις Οινοποιία Κεχρή Τσάνταλη Ampeloeis Antonopoulos Vineyards Evampelos Ghi Avantis Estate Alpha Estate Estate Argyros Ktima Biblia Chora Domaine Gerovassiliou Zafeirakis Wines Thimiopoulos Vineyards Ktima Karipidis Claudia Papayianni Domaine Domaine Costa Lazaridi Palivou Estate Ktima Pavlidis Ktima Pieria Eratini Wine Art Estate Domaine Tselepos Hatzivarytis Winery Domaine Hatzimichalis Kir Yianni Estate Babatzim Bros Boutari wines Oenogenesis Winery Kechri Winery Tsantali Ο ΣΟΜΕΛΙΕ Γιώργος Λούκας THE SOMELIER Yorgos Loukas Ο σομελιέ Γιώργος Λούκας θεωρείται αυθεντία στον χώρο του κρασιού. Έχει κερδίσει σημαντικές διακρίνεις, υπήρξε μέλος της κριτικής επιτροπής ελληνικών και διεθνών διαγωνισμών κρασιού ενώ σήμερα είναι υπεύθυνος εισηγητής στο τμήμα Sommelier του ΙΕΚ Le Monde και brand manager κρασιού στην Deals Α.Ε.. Παράλληλα, αρθρογραφεί στα μηνιαία ένθετα της εφημερίδας Το Βήμα, ΒήμαGourmet και ΒήμαΜen. Sommelier Giorgos Loukas is regarded as a master of his trade. He is the recipient of a number of prestigious awards, has served on the judges panels at various Greek and international wine competitions, and is now in charge of sommelier courses at the Le Monde training school and wine brand manager at Deals S.A. He also writes articles for the monthly gourmet and male lifestyle supplements of To Vima newspaper.

19 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ GREEK WINE VARIETIES Ασύρτικο Το Ασύρτικο κατάγεται από τη Σαντορίνη και εκφράζεται ιδανικά στο ηφαιστειογενές της έδαφος. Τα αρώματα που βγάζει είναι χαμηλής έντασης και κινούνται στην κατηγορία των ξινών φρούτων, με κυρίαρχο το λεμόνι, το πράσινο μήλο και τον ανανά. Το χαρακτηρίζει υψηλή οξύτητα και πυκνή γεύση φρούτου, με μεγάλη επίγευση. Μοσχοφίλερο Ποικιλία με κοκκινωπό χρώμα που όμως διαφοροποιείται σε τόνο από καλλιέργεια σε καλλιέργεια. Τα αρώματά του κρασιού θυμίζουν την αλσατική ποικιλία Gewurztraminer, με τυπικά αυτά των ροδοπέταλων, του λεμονιού και του λίτσι. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μέτριο σώμα και υψηλή οξύτητα. Ωριμάζει σπάνια σε βαρέλια, γιατί αλλοιώνονται τα πρωτογενή αρώματά του. Μοσχάτο Καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας και κυρίως στα νησιά. Το βασικότερο χαρακτηριστικό του είναι η ποικιλία ετερόκλητων αρωμάτων, όπως λουλουδιών, λεμονιού, μέντας, μελιού, βερίκοκου, ανανά, περγαμόντου και αποξηραμένων φρούτων. Μαλαγουζιά Προέρχεται από την ορεινή Ναυπακτία, και μια ιδιαίτερη ποικιλία της, η ψιλόρραγη Μαλαγουζιά, δίνει ακόμα πιο αρωματικό κρασί. Όταν το μυρίζουμε αναγνωρίζουμε αρώματα ανθέων με νότες μέντας, πλατύφυλλου βασιλικού και πιπεριάς. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ αλλά το χαρακτηρίζουν μέτρια οξύτητα και σώμα, ενώ αφήνει στη γεύση μια λιπαρή υφή. Πλέον καλλιεργείται κυρίως στη Μακεδονία, αλλά και στη Στερεά Ελλάδα και την Πελοπόννησο. Ρομπόλα Κεφαλονίτικη ποικιλία που τα αρώματά της θυμίζουν ξινά φρούτα, όπως λεμόνι, πράσινο μήλο, εσπεριδοειδή και ανανάς. Το κρασί, αφού παλαιωθεί αναβλύζει ορυκτά αρώματα που θυμίζουν την ποικιλία Riesling. Έχει έντονη οξύτητα, μέτριο σώμα και μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ροδίτης Πολύ παλιά γηγενής ποικιλία ρόδινου χρώματος, που καλλιεργείται σε 32 νομούς της χώρας. Δίνει κρασιά με μέτριας έντασης αρώματα ξινών φρούτων και ανανά, ενώ στο στόμα κυριαρχούν ο δροσερός χαρακτήρας του και η υψηλή οξύτητα. Βιδιανό ή Αβιδιανό Καλλιεργείται στην Κρήτη, και κυρίως στο Ρέθυμνο και στο Ηράκλειο. Δίνει ένα κρασί υψηλόβαθμο, με μέτρια οξύτητα και ιδιαίτερο άρωμα. Βηλάνα Η μοναδική λευκή ποικιλία της Κρήτης που καλλιεργείται σε όλο το νησί. Αναδίδει αρώματα πράσινου μήλου, άγουρων φρούτων και στο στόμα παρουσιάζει δροσιστική οξύτητα. Για καλύτερη απόλαυση συστήνεται να πίνεται φρέσκια. Αηδάνι Η ποικιλία αυτή καλλιεργείται στις Κυκλάδες και δίνει κρασί με μέτριο αλκοολικό τίτλο και μέτρια οξύτητα. Είναι ωστόσο αρωματικό και προσφέρεται για αναμείξεις με κρασιά υψηλόβαθμα ή υψηλής οξύτητας, όπως το ασύρτικο. Αθήρι Καλλιεργείται στο κεντρικό και νότιο Αιγαίο και δίνει κρασί μετρίου αλκοολικού τίτλου, ελαφρά αρωματικά, χαμηλής οξύτητας. Σαββατιανό Ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στους Νομούς Αττικής, Ευβοίας και Βοιωτίας. Είναι αρκετά παρεξηγημένη, όμως μπορεί να δώσει λευκά κρασιά με καλή ισορροπία ανάμεσα στην αλκοόλη και την οξύτητα εφόσον φυτευτεί σε περιοχές με κάποιο υψόμετρο. Κυδωνίτσα Καλλιεργείται στην Πελοπόννησο και ιδιαίτερα στη Λακωνία. Δίνει κρασιά με μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μέτριας οξύτητας και με χαρακτηριστικό άρωμα κυδωνιού. Ντεμπίνα Αποτελεί τη λευκή ποικιλία της Ηπείρου, καλλιεργούμενη κυρίως στη Ζίτσα απ όπου μεταφέρθηκε σε άλλες περιοχές, μεταξύ άλλων και στη Θεσσαλονίκη. Τα κρασιά που δίνει είναι ξηρά, μέτριου αλκοολικού βαθμού, με μέτρια έως έντονη οξύτητα και ιδιαίτερο άρωμα. Ξινόμαυρο Κατάγεται από τη Νάουσα και αποτελεί την πιο διαδεδομένη ποικιλία στη Βόρεια Ελλάδα. Αν και η περιοχή είναι διάσημη για τα κόκκινα κρασιά της, παράγει τα καλύτερα ροζέ της Ελλάδας, καθώς και λευκά, με τη μέθοδο Blanc de Noir. Η παραδοσιακή επεξεργασία του δίνει κρασιά με ανοιχτό χρώμα, με αρώματα τομάτας και φράουλας, έντονη οξύτητα και τανίνη. Ωστόσο, οι μοντέρνες τεχνικές δίνουν κρασιά με σκουρότερο χρώμα και πυκνότερο άρωμα ελιάς και κοκκινόμαυρων φρούτων, με ευγενικές τανίνες. Αγιωργίτικο Η ποικιλία αυτή πήρε το όνομά της από τον τόπο καταγωγής της, το χωριό Άγιος Γεώργιος της Νεμέας. Τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται και στη βόρεια Ελλάδα. Το υψόμετρο, το έδαφος και οι στρεμματικές αποδόσεις που διαφέρουν στην περιοχή προσδίδουν στα κρασιά διαφορετικά χαρακτηριστικά. Εκείνα που καλλιεργούνται σε υψηλό υψόμετρο είναι κυρίως γλυκά, ενώ αυτά που καλλιεργούνται σε μέτριο και μεγάλο υψόμετρο είναι υψηλόβαθμα, με έντονη οξύτητα και χρώμα, ή με έντονα αρώματα και μέτρια οξύτητα αντίστοιχα. Μαυροδάφνη Καλλιεργείται σε διάφορους νομούς, κυρίως της Δυτικής Ελλάδας. Το πιο γνωστό χαρακτηριστικό της είναι τα πολύπλοκα αρώματα που βγάζει, με κυρίαρχα τα μπαχαρικά όλων των ειδών, τα αποξηραμένα φρούτα, τη σοκολάτα και τον καφέ. Η ξηρή Μαυροδάφνη έχει έντονο χρώμα, υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μέτρια οξύτητα και ελαφρά πυκνό τελείωμα στη γεύση. Μανδηλαριά Από τις πιο πλούσιες σε χρώμα ποικιλίες αμπέλου, γηγενείς του αιγαιοπελαγίτικου χώρου. Διαθέτει ρουστίκ χαρακτήρα, με υψηλό αλκοολικό βαθμό και πολύ έντονες τανίνες, ενώ αρωματικά κυριαρχούν τα μπαχαρικά και τα φρούτα. Κοτσιφάλι Μια από τις πλέον αξιόλογες ποικιλίες της Κρήτης, που καλλιεργείται κατά βάση στο Νομό Ηρακλείου. Δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, αρωματικά, μικρής οξύτητας, με ασταθές χρώμα, γι αυτό συνοινοποιείται με το Μανδηλάρι. Το χαρμάνι αυτό βγάζει άρωμα καμένου κυδωνιού και υφή που θυμίζει το δέρμα και λάδι της άσπρης τρούφας. Λημνιό Πολύ παλιά γηγενής ποικιλία, αναφερόμενη ως «Λημνία σταφυλή» στο «Ονομαστικόν» του Πολυδεύκη, κέντρο καλλιέργειας της οποίας υπήρξε η Λήμνος. Σήμερα καλλιεργείται και στη Βόρεια Ελλάδα. Συμμετέχει σε χαρμάνια με Cabernet Franc και δίνει γεύσεις με έντονο πιπεράτο χαρακτήρα και μαλακές τανίνες. Μαυροτράγανο Γηγενής ποικιλία των Κυκλάδων της οποίας η καλλιέργεια περιορίζεται σε ορισμένους αμπελώνες της Σαντορίνης. Παράγει κρασιά υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας, με καλό χρώμα. Λημνιώνα Καλλιεργείται σε μικρή έκταση στη Θεσσαλία. Οι αμπελουργοί την αποκαλούν συχνά Λημνιό, χωρίς όμως να ανήκει στην ίδια ποικιλία. Τα κρασιά της έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαρακτηρίζονται από μέτρια οξύτητα. Λιάτικο Καλλιεργείται σε νομούς της Κρήτης και σποραδικά στις νότιες Κυκλάδες και την Κεφαλονιά. Δίνει κρασιά ξηρά, υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας, αρωματικά, καθώς και θαυμάσια γλυκά κρασιά. Νεγκόσκα Η ερυθρή ποικιλία του ευρύτερου μακεδονικού χώρου η οποία καλλιεργείται σήμερα κυρίως στην περιοχή της Γουμένισσας. Δίνει υψηλόβαθμα κρασιά, μέτριας οξύτητας, με καλό χρώμα. Συμμετέχει μαζί με το Ξινόμαυρο στην παραγωγή των Οίνων Ονομασίας Προελεύσεως «Γουμένισσα». Σταυρωτό (Αμπελακιώτικο) Καλλιεργείται κυρίως στο νομό Λαρίσης. Τα κρασιά του είναι μέτριου αλκοολικού τίτλου με μέτρια οξύτητα, απαλό χρώμα και αρκετές τανίνες που δεν αντέχουν στο χρόνο. Συμμετέχει μαζί με το Κρασάτο και το Ξινόμαυρο στην παραγωγή του Οίνου Ονομασίας Προελεύσεως «Ραψάνη». Asyrtiko The Asyrtiko grape came originally from Santorini, thriving in the island s volcanic soil, but is now cultivated almost everywhere in Greece. Its fragrance is subtle, redolent of fruits like lemon, green apples and pineapple. It has high acidity and a dense, fruity flavour, with a powerful aftertaste. Wherever the grape is grown the wine will retain its distinctive identity, but that grown in Santorini still produces the most impact. Moschofilero A variety of grape with a reddish colour, differing in hue from vineyard to vineyard. In fragrance the wines produced from this grape resemble the Gewurztraminer from Alsace, the main flavours being rose petal, lemon and lychee. Low in alcohol, it is average in body and high in acidity. It is only rarely matured in barrels, because the wood tends to mask its primary flavours. Moschato Grown in various regions of Greece, especially the islands, the basic feature of the Moschato is its broad range of flavours: flowers, lemon, mint, honey, apricot, pineapple and dried fruit. Malagouzia This is a variety we associate originally with the mountain area of Nafpaktia, producing a wine with a rich bouquet of flowers with mint, basil and pepper. High in alcohol content but with a medium acidity and body, it leaves a rich aftertaste on the palate. It is now grown mainly in Macedonia, central Greece and the Peloponnese. Rombola Reminiscent of a Riesling when aged, this variety has a bouquet of tart fruits such as lemon, green apple, citrus fruit and pineapple. It is highly acid, with a medium body and alcohol content. Roditis A very old indigenous variety of grape, grown in 32 of the country s prefectures. It produces wines with a mild bouquet of fruit, cool to the taste and high in acidity. Vidiano, or Avidiano Grown in Crete, and mainly in Rethymno and Irakleio, this variety produces a wine of high quality, mildly acid and with a distinctive flavour. Vilana The only white variety grown all over Crete, the Vilana produces a wine with flavours of green apple and unripe fruit. Cool and sharp to the palate, it is best drunk when new. Aidani Grown in the Cyclades, it produces wine of medium acidity and alcohol content. The flavours are rich and the variety mixes well in good wines or wines of high acidity like Asyrtiko. Athiri Grown in the central and southern Aegean, the Athiri produces wine of moderate alcohol content, lightly flavoured and low in acidity. Savvatiano Grown mainly in Attica, Evoia and Boeotia, this is a variety often overlooked which can produce white wines with an excellent balance of alcohol and acidity, when grown in areas at high altitude. Alternatively, it produces high-class wines of low acidity. Kydonitsa Grown in the Peloponnese, particularly in Laconia, it is used to make wines of medium alcohol content and acidity, with a characteristic flavour of quince. Debina A white grape from Epirus, grown mainly in Zitsa and then adopted in other areas, including Thessaloniki. The wines it produces are dry, with medium alcohol content, medium-to-high acidity and a distinctive flavour. Xinomavro Originally from Naousa, this is one of the most common varieties in northern Greece. Although the area is famous for its red wines, it also produces the best rosé in Greece, as well as white wines using the Blanc de Noir method. The traditional process results in wines light in colour, with the flavour of tomato and strawberry, high in acidity and tannin. However, more modern techniques produce wines of darker colour and a more dense flavour of olive and berries, with superb tannins. Agiorgitiko This variety takes its name from its original home, the village of Agios Georgios in Nemea, but in recent years it has been grown also in northern Greece. The altitude at which it is grown, the soil and yield per acre all affect the final characteristics of the wine. Grapes grown high up on hillsides are usually sweeter, the colour and acidity also varying depending on the altitude of the vines. Mavrodaphne Grown in various regions, but mainly in western Greece, the best known feature of the Mavrodaphne is its complex flavour, redolent of spices, dried fruits, chocolate and coffee. The dry Mavrodaphne has a rich colour, a high alcohol content, medium acidity and a light but dense coda to the taste. Mandilaria A grape rich in colour and indigenous to the Aegean region, it has a rough, peasant quality, high in alcohol content and rich in tannins, its dominant flavours spice and fruit. Kotsifali One of the most highly appreciated Cretan grapes, grown mainly around Irakleio. It produces wines of high quality, full of flavour and low in acidity. Its colour is unstable and for this reason it is often mixed with the Mandilari variety, the resulting blend having a strong flavour of burnt quince and a texture reminiscent of the white truffle. Limnio A very old indigenous variety, referred to as the Limnian grape in the Onomastikon of Polydeuces, which was cultivated mainly on the island of Limnos. Now found also in northern Greece, it is blended with Cabernet Franc to produce a strong, peppery flavour with soft tannins. Mavrotragano Indigenous to the Cyclades and grown mainly in a few vineyards on Santorini, the grape is used to produce fine wines of medium acidity and good colour. Limniona Grown over a small area in Thessaly, it is often referred to by the vinegrowers as Limnio, but is not in fact the same variety. The wine made from Limniona is high in alcohol and of medium acidity. Liatiko Grown in parts of Crete and here and there in the southern Cyclades and Kefalonia. It produces excellent dry wines of medium acidity, with good flavour, as well as superb sweet wines. Negosca The red grape found across the whole Macedonian region, but now mainly grown in the area of Goumenissa. It produces excellent wines of medium acidity and good colour. Blended with Xinomavro in the production of wines of designated origin from Goumenissa. Stavroto (Ambelakiotiko) Grown mainly around Larisa, it is used to make wines of medium alcohol content and medium acidity, smooth in colouring and with tannins that do not last well. It is used with Krasato and Xinomavro to produce the Rapsani 37

20 Water restaurant Η γαστρονομική ναυαρχίδα του Sani Resort. Τo Water Restaurant στο ξενοδοχείο Sani Asterias Suites, είναι ένα από τα αντιπροσωπευτικά εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας στην Ελλάδα ενώ έχει αποσπάσει σημαντικά βραβεία και διακρίσεις για το μενού του, το σέρβις και την κάβα του. Αποτελεί δε, ισχυρό δείγμα της γαστρονομικής ανόδου της περιοχής, παρουσιάζοντας ένα κλασσικό μενού υψηλής κουζίνας, το οποίο επιτρέπει «γευστικές» συμμαχίες ανάμεσα σε νεωτεριστικές ματιές και επιλεγμένες πρώτες ύλες. The Sani Resort gastronomy flagship, Water Restaurant, located at Sani Asterias Suites, is listed among the representative high gastronomy restaurants in Greece. It has been awarded with significant prizes and distinctions for its menu, its service and its fine wine cellar. Moreover, it stands as a powerful sample of the culinary growth of the region, presenting a classic menu of a haute cuisine, which allows culinary excellence between contemporary insights and selected raw materials. Sea You Up restaurant Το κοσμοπολίτικο Sea You Up στην μαρίνα της Σάνης είναι ένας συνδυασμός γιαπωνέζικης κουζίνας με fusion επιρροές. Βρίσκεται σε μία από τις πιο ειδυλλιακές τοποθεσίες του Sani Resort και θεωρείται καινοτόμο στη σύγχρονη διεθνή γαστρονομία, γεγονός για το οποίο αποσπά τα τελευταία χρόνια πολλά βραβεία. The cosmopolitan Sea You Up is situated at Sani Marina and combines the Japanese cuisine with fusion influences. Located at one of the most idyllic spots at Sani Resort, Sea You Up is considered a gastronomic pioneer at an international level, holding many awards during the last years. venues Byblos restaurant Ο υπέροχος αυτός χώρος μεταμορφώνεται για τις ανάγκες του Sani Gourmet σε ένα πεντάστερο gourmet εστιατόριο το οποίο έχει φιλοξενήσει κατά καιρούς, κάποιους από τους πιο διάσημους σεφ στον κόσμο. Με ειδυλλιακή θέα και συναρπαστικό περιβάλλον, το Byblos Lounge είναι ο ιδανικός χώρος για να αποκτήσει κανείς γαστρονομικές εμπειρίες υψηλής αξίας. Ever year this fabulous venue is transformed to meet the needs of the Sani Gourmet converted into a five-star gourmet restaurant whose kitchen has been graced at various times by some of the most famous chefs in the world. With its idyllic view and breathtaking setting, the Byblos Lounge is the ideal place to enjoy memorable gastronomic experiences in terms of location, welcoming, experienced staff and five-star service. Ntomata restaurant Στη μαρίνα της Σάνης βρίσκεται το εστιατόριο Ντομάτα όπου ο σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος καινοτομεί γευστικά, παρουσιάζοντας μία νέα δημιουργική και ελληνική κουζίνα με σεβασμό στην παράδοση και βλέμμα στο μέλλον. Έχοντας πολλά διεθνή και εγχώρια βραβεία στο ενεργητικό του, το εστιατόριο Ντομάτα αποτελεί γαστρονομικό προορισμό για το μενού του και την υψηλή ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιεί ο διάσημος σεφ στην κουζίνα του. Located to the Sani Marina, Ntomata restaurant run by the renowned Greek chef Chrysanthos Karamolegos, presents a renovative menu of contemporary Greek cuisine. Holding many international and national awards, Ntomata is considered one of the top culinary destinations in the Mediterranean. Its dishes are known both for the highest quality and gastronomic wit. Ouzeri Όλα τα χρώματα της Ελλάδας, μαζί με το σπάνιο ταμπεραμέντο της στην κουζίνα, περιγράφουν άριστα την ατμόσφαιρα στο Ουζερί. Η θαυμάσια τοποθεσία του και η θέα στο απέραντο γαλάζιο της θάλασσας και του ουρανού κάνουν αυτό το εστιατόριο μια εξαιρετική επιλογή για καλοκαιρινές γαστρονομικές απολαύσεις. Οuzeri combines all the color and ambience of a Greek-like tavern. One can luxuriate the amazing location and view with a menu that offers traditional Greek dishes with a pleasing contemporary twist along with a fine selection of Greek wines.