Η ΠΕΙΡΑΜΑΣΙΚΗ ΜΑ ΕΡΓΑΙΑ

Transcript

1 Η ΠΕΙΡΑΜΑΣΙΚΗ ΜΑ ΕΡΓΑΙΑ Η εργασία υλοποιήθηκε από την μαθήτρια: Ευσταθίου Αναστασία_Νιόβη χολείο : 3 ο Γυμνάσιο Σρικάλων Σάξη : Γ1 ( 2 ο μισό τμήματος) Τπεύθυνη καθηγήτρια : Κόπανου Θάλεια

2 ΠΔΡΙΔΧΟΜΔΝΑ ΚΔΦΑΛΑΙΟ 1 Ο : Σίηινο ηεο έξεπλαο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 2 Ο : Πεξηγξαθή ηνπ πξνβιήκαηνο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 3 Ο : Πεξηγξαθή ηνπ ζθνπνύ ηεο έξεπλαο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 4 Ο : Πεξηγξαθή ηωλ θνηλωληθώλ αλαγθώλ πνπ εμππεξεηεί ε έξεπλα ΚΔΦΑΛΑΙΟ 5 Ο : Γηακόξθωζε ηεο ππόζεζεο ηεο έξεπλαο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 6 Ο : Αλάιπζε ηωλ παξακέηξωλ πνπ ζεωξήζεθαλ όηη δελ επεξεάδνπλ ηα απνηειέζκαηα ηεο έξεπλαο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 7 Ο : Πεξηγξαθή ηωλ νξίωλ_πεξηνξηζκώλ ηεο έξεπλαο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 8 Ο : Πεξηγξαθή ηεο δηαδηθαζίαο πνπ αθνινύζεζε ν εξεπλεηήο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 9 Ο : Οξηζκνί ΚΔΦΑΛΑΙΟ 10 Ο : πκπεξάζκαηα ΚΔΦΑΛΑΙΟ 11 Ο : Πξνηάζεηο γηα ζπκπιεξωκαηηθή έξεπλα ζην κέιινλ από άιινπο εξεπλεηέο ΚΔΦΑΛΑΙΟ 12 Ο : Βηβιηνγξαθία _Πεγέο πιεξνθόξεζεο

3 Κεφάλαιο 1 ο Σίτλος ( Title) Ο τίτλος που επέλεξα είναι ο εξής : «Πως επηρεάζεται το φούσκωμα του ψωμιού χρησιμοποιώντας τρεις τύπους αλευριού για να κατασκευαστεί» Πιστεύω πως ο τίτλος μου είναι κατάλληλος αφού διαθέτει και τα τρία χαρακτηριστικά ενός καλού τίτλου.

4 Κεφάλαιο 2ο Περιγραφή του προβλήματος (Statement of the problem) Α. Σο θέμα το οποίο διαπραγματεύεται η μελέτη είναι :o χρόνος φουσκώματος του διαφορετικού τύπου ψωμιού και το πόσο αυτό θα φουσκώσει. Β. Σα όρια της μελέτης είναι ότι δεν θα υπάρχουν άλλα δεδομένα μελέτης που θα μπορούσαμε να υπολογίσουμε ή να μελετήσουμε πάνω σε αυτό το θέμα. Γ. Οι μεταβλητές της έρευνας είναι οι τύποι αλευριού και ο χρόνος φουσκώματος. Αυτά που θα επηρεάζουμε είναι θα είναι ο τύπος αλευριού (ανεξάρτητη μεταβλητή) ενώ η μεταβλητή που θα ελέγχουμε την μέτρηση της είναι το φούσκωμα του ψωμιού (εξαρτημένη μεταβλητή).

5 Κεφάλαιο 3ο Περιγραφή του σκοπού της έρευνας ( Statement of the purpose) Ο λόγος για τον οποίο επέλεξα να πραγματοποιήσω την έρευνα είναι γιατί πρώτον με ενδιέφερε πολύ το συγκεκριμένο ζήτημα και δεύτερον είχα απορία να δω πως θα επηρεάσει το διαφορετικό είδος αλευριού στο ψωμί ( δηλαδή αν θα βγει πιο σκληρό, λιγότερο φουσκωμένο και άλλα).

6 Κεφάλαιο 4 ο Περιγραφή των κοινωνικών αναγκών που εξυπηρετεί η έρευνα ( Statement of the need) Πιστεύω πως η έρευνα μου εξυπηρετεί τις κοινωνικές ανάγκες και το κοινωνικό σύνολο, ειδικά τους αρτοποιούς για να γνωρίζουν πως θα πρέπει να ψήνουν τα διαφορετικά είδη ψωμιού ώστε να έχουν απήχηση στους πελάτες.

7 Κεφάλαιο 5ο Διαμόρφωση της υπόθεσης της έρευνας (Statement of Hypothesis) ύμφωνα με τις μεταβλητές του πειράματος στο οποίο μελετάμε (δηλαδή το αλεύρι, το ψωμί, ο χρόνος και το φούσκωμα) το πείραμα μας έχει ως υπόθεση την διαδικασία φουσκώματος του ψωμιού ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιούμε και τον χρόνο τον οποίο περνάει. ύμφωνα με την πολυάριθμη διαδικασία του πειράματος στο οποίο ερευνούμε, καταλήξαμε στην απόφαση μας και στην υποστήριξη των αρχικών μας υποθέσεων ύμφωνα με την στατιστική ανάλυση των πειραμάτων μας θα καταλήξουμε ή όχι στην αρχική μας υπόθεση άρα θα υποστηρίξουμε ή θα απορρίψουμε την αρχική υπόθεση της έρευνάς μας. Τποθέτουμε ότι δηλαδή κάποιο αλεύρι θα δώσει διαφορετικό αποτέλεσμα στον τρόπο φουσκώματος από τα υπόλοιπα.

8 Κεφάλαιο 6 ο Ανάλυση των παραμέτρων που θεωρήθηκαν ότι δεν επηρεάζουν τα αποτελέσματα της έρευνας (Statement of assumptions) ε κάθε έρευνα υπάρχουν παράμετροι οι οποίοι μελετούνται. Πολλοί από αυτούς τους παράγοντες θεωρούμε πως δεν επηρεάζουν τα αποτελέσματα της έρευνας. την δική μας έρευνα αυτοί οι παράμετροι είναι: η θερμοκρασία στην οποία ψήνονται τα ψωμιά και ο χρόνος ( δηλαδή όσες ώρες και αν περάσουν από ένα σημείο και μετά θα έχουμε τις ίδιες ενδείξεις )

9 Κεφάλαιο 7 ο Περιγραφή των ορίων_περιορισμών της έρευνας ( Statement of limitations ) H εγκυρότητα της πειραματικής μου εργασίας φαίνεται από τα εξής : πραγματοποίησα το πείραμα 6 φορές Τπολόγισα τον μέσο όρο των αποτελεσμάτων Είχα πολλά περιθώρια χρόνου για να εκτελεστεί σωστά το πείραμα Σα υλικά μου ήταν κατάλληλα.

10 Κεφάλαιο 9 ο Ορισμοί ( Definitions ) Οι μεταβλητές του πειράματος ήταν : οι τύποι αλευριού ο χρόνος φουσκώματος Ψήσιμο

11 Κεφάλαιο 10ο υμπεράσματα ( Conclusions Κάνοντας το πείραμα κατέληξα στο εξής αποτέλεσμα: Σο ψωμί ολικής αλέσεως ενώ στην αρχή δεν είναι αναπτυγμένο,στην συνέχεια φουσκώνει περισσότερο από τα υπόλοιπα. Σο κριθαρένιο ψωμί είναι από αρχή μέχρι το τέλος μεσαίου μεγέθους ενώ το ψωμί σίτου στην αρχή είναι το πιο φουσκωμένο στην τελική του μορφή έχει το μικρότερο φούσκωμα. )

12 Κεφάλαιο 11ο Προτάσεις για συμπληρωματική έρευνα στο μέλλον (Proposals for future research). Αν θα μπορούσα να διευρύνω την εργασία μου, θα έθετα τα εξής ερωτήματα : Σι θα γινόταν εάν αφήναμε τα ψωμιά πάνω από τρεις ώρες φουσκώματος? Εάν κάναμε κάποιες αναμείξεις των διαφορετικών τύπων ψωμιού, πιο θα ήταν το αποτέλεσμά τους? Πιστεύω πως αυτές οι ερωτήσεις θα ήταν εποικοδομητικές όσον αναφορά την πρόοδο και την εξέλιξη της εργασίας

13 Κεφάλαιο 12 ο Βιβλιογραφία_ Πηγές Πληροφόρησης (Bibliography/ information sources) Οι πηγές πληροφόρησης ήταν: Για το ανάπιασμα του προζυμιού : Για την δημιουργία προζυμιού : Για τις ιδιότητες του κριθαριού και του προζυμιού : Για τον σίτο : Για τις ιδιότητες της ολικής άλεσης : Για την τελική φωτογραφία hukewi-kzbr94jlahxgypokhv9zaieq_aui Για περαιτέρω πληροφορίες των δώδεκα κεφαλαίων : 84%CF%89%CE%BD+%CE%BF%CF%81%CE%AF%CF%89%CE%BD_%CF%80%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%BF %CF%81%CE%B9%CF%83%CE%BC%CF%8E%CE%BD+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CE%AD%CF%81%CE%B5% CF%85%CE%BD%CE%B1%CF%82+%E2%80%99(+Statement+of+limitations+)&oq=%CE%A0%CE%B5%CF%81%CE% B9%CE%B3%CF%81%CE%B1%CF%86%CE%AE+%CF%84%CF%89%CE%BD+%CE%BF%CF%81%CE%AF%CF%89 %CE%BD_%CF%80%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%BF%CF%81%CE%B9%CF%83%CE%BC%CF%8E%CE%BD+% CF%84%CE%B7%CF%82+%CE%AD%CF%81%CE%B5%CF%85%CE%BD%CE%B1%CF%82+%E2%80%99(+Statement +of+limitations+)&aqs=chrome..69i j0j7&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=utf-8

14 Σα βήματα που θα ακολουθήσουμε για το πείραμά μας είναι τα εξής : Τλικά 1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως 1 κιλό αλεύρι κριθαριού 1 κιλό αλεύρι σίτου 3 ίδιες φόρμες ψωμιού 100ml λάδι 600 gr προζύμι 50 gr αλάτι 500 ml νερό Εργαλεία Ένα σημειωματάριο Ένα στυλό 3 ίδια μπολ Μια μαντίλα μαλλιών Σρεις πετσέτες κουζίνας Μια σίτα κοσκινίσματος Μια ζυγαριά Ρολόι ακριβείας

15 ΑΝΑΛΤΣΙΚΗ ΠΑΡΑ ΚΕΤΗ ΠΡΟΖΤΜΙΟΤ Προζύμι Σο προζύμι δεν είναι τίποτε άλλο από αλεύρι και νερό. Σην όλη προσοχή στην διαδικασία για να πετύχει το προζύμι είναι να το "ταΐζουμε" ίδιες σε βάρος ποσότητες νερού και αλεύρι, για την αρχή τουλάχιστον, κάθε μέρα. Ξεκινάμε λοιπόν βήμα βήμα... Μέρα 1 ε ένα καθαρό αεροστεγώς γυάλινο βαζάκι βάζουμε 100 γρ. νερό (ελαφρά ζεσταμένο) και 100 γρ. αλεύρι από ότι τύπου αλεύρι θέλουμε, εγώ προτίμησα να βάλω μισό σκληρό(χωριάτικο) και μισό για όλες τις χρήσεις (μαλακό). Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε με μισάνοιχτο καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα. Μέρα 2 Σην επόμενη μέρα και αν είναι δυνατόν την ίδια ώρα βάζουμε 50 γρ. νερό (ελαφρά ζεσταμένο) και 50 γρ. αλεύρι. Μέρα 3 ήμερα αρχίζουμε να βλέπουμε κάποιες φουσκάλες να υπάρχουν, ανάλογα βεβαίως την θερμοκρασία του σπιτιού και το πόσους μικροοργανισμούς έχει το ζυμάρι μας. ήμερα θα βάλουμε 30 γρ. νερό και 30 αλεύρι. υνεχίζουμε το "τάϊσμα" με 30 γρ νερό και 30 αλεύρι μέχρι να δούμε ότι έχουμε φτάσει στο σημείο να έχει πάρει μία μορφή σφουγγαριού.γενικά όσες περισσότερες φυσαλίδες έχει τόσο ποιο ενεργό είναι το προζύμι μας.από την στιγμή που έχει ενεργοποιηθεί το προζύμι μας μπορούμε από εδώ και στο εξής να το βάλουμε στο ψυγείο.

16 ΥΩΣΟΓΡΑΥΙΕ

17 ΑΝΑΠΙΑ ΜΑ ΠΡΟΖΤΜΙΟΤ Όταν θέλαμε λοιπόν να ζυμώσουμε, βγάλαμε το προζύμι κι αφήσαμε μέχρι να αποκτήσει τη θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα το βάλαμε μέσα σ ένα λεκανάκι και προσθέσαμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό. Ανακατέψαμε το προζύμι ώστε να διαλυθεί σχεδόν και προσθέσαμε περίπου 2 ½ ποτήρια αλεύρι- ώσπου να πετύχουμε έναν πυκνό χυλό (λίγο πιο πυκνό από το χυλό ενός κέικ).μετά το αφήσαμε όλη τη νύχτα να φουσκώσει ώστε το πρωί να είναι έτοιμο για να ζυμώσουμε.

18 ΑΝΑΛΤΣΙΚΗ ΕΚΣΕΛΕ Η Αφού προμηθευτούμε από τον μύλο τους 3 τύπους αλευριού,χωρίζουμε τα 600gr προζυμιού σε 3 ίσα μέρη των 200 gr προζυμιού. Αφού φορέσουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό (δηλαδή γάντια, μαντίλα και ποδιά) παίρνουμε 3 ίδια μπολ όπου μέσα ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι, 100 ml νερό, τα 200 gr προζύμι και 500 gr αλεύρι. Σα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη μας στερεή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Έπειτα παίρνουμε τις φόρμες του ψωμιού, τις αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο για να μην κολλήσει η ζύμη και ρίχνουμε την ζύμη μέσα στις φόρμες. κεπάζουμε με μια πετσέτα την φόρμα και τα αφήνουμε. Σην ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με τους υπόλοιπους 2 τύπους αλευριού.

19 ΣΑΣΑΣΙΚΗ ΑΝΑΛΤΗ Ύψος σε εκατοστά Ψωμί ίτου Ψωμί Ολικής Αλέσεως Ψωμί Κριθαριού την αρχή 4 cm 1.5 cm 2.8 cm Ύστερα από 15 λεπτά Ύστερα από 30 λεπτά Ύστερα από 1 1/2 ώρες 6 cm 4 cm 5.5 cm 6cm 7 cm 9.5 cm 8 cm 10 cm 8.5 cm

20 Ύψος σε εκατοστά ίτου Ψωμί Ψωμί Ολικής Αλέσεως Ψωμί Κριθαριού την αρχή 3.5 cm 2 cm 3 cm Ύστερα από 15 λεπτά Ύστερα από 30 λεπτά Ύστερα από 1 1/2 ώρες 5 cm 4 cm 4.5 cm 7 cm 9 cm 7 cm 7.5 cm 11 cm 9 cm

21 Ύψος σε εκατοστά Ψωμί ίτου Ψωμί Ολικής Αλέσεως Ψωμί Κριθαριού την αρχή 3 cm 2.5 cm 2 cm Ύστερα από 15 λεπτά Ύστερα από 30 λεπτά Ύστερα από 1 1/2 ώρες 4 cm 4.5 cm 3 cm 5 cm 6 cm 4 cm 7 cm 11 cm 8 cm

22 Ύψος σε εκατοστά Ψωμί ίτου Ψωμί Ολικής Αλέσεως Ψωμί Κριθαριού την αρχή 2.5 cm 3 cm 2 cm Ύστερα από 15 λεπτά Ύστερα από 30 λεπτά Ύστερα από 1 1/2 ώρες 4 cm 5 cm 3 cm 5 cm 7 cm 5 cm 12 cm 15 cm 12 cm

23 Ύψος σε εκατοστά Ψωμί ίτου Ψωμί Ολικής Αλέσεως Ψωμί Κριθαριού την αρχή 4 cm 4cm 3 cm Ύστερα από 15 λεπτά Ύστερα από 30 λεπτά Ύστερα από 1 1/2 ώρες 4.5 cm 5 cm 4 cm 6 cm 8 cm 5 cm 10 cm 12 cm 9 cm

24 Ύψος σε εκατοστά Ψωμί ίτου Ψωμί Ολικής Αλέσεως Ψωμί Κριθαριού την αρχή 3 cm 4 cm 3 cm Ύστερα από 15 λεπτά Ύστερα από 30 λεπτά Ύστερα από 1 1/2 ώρες 4 cm 5 cm 4 cm 6 cm 7 cm 5 cm 8 cm 10 cm 9 cm

25 ΜΕΟ ΟΡΟ ΑΠΟΣΕΛΕΜΑΣΩΝ Ύψος σε εκατοστά Ψωμί ίτου Ψωμί Ολικής Αλέσεως Ψωμί Κριθαριού την αρχή 20/6 =3.3 cm 17/6=2.8 cm 15.8/6=2.63 cm Ύστερα από 15 λεπτά Ύστερα από 30 λεπτά Ύστερα από 1 1/2 ώρες 27.5 /6=4.58 cm 27.5 /6=4.58 cm 25/6=4.1 cm 33/6=5.5cm 44/6= 7.3 cm 35.5/6=5.91 cm 52.5/6=8.75 cm 69/6=11.5 cm 55.5/6=9.25 cm

26 ΙΔΙΟΣΗΣΕ ΠΡΟΖΤΜΙΟΤ Σο προζύμι αποτελεί μια συμβιωτική καλλιέργεια μικροοργανισμών. Επιστημονικές έρευνες έδειξαν πως υπάρχουν ευεργετικές ιδιότητες στο προζύμι που αποδίδονται κατά βάση στην περιεκτικότητά του σε μικροοργανισμούς. Γιατί να προτιμήσουμε ψωμί με προζύμι 1).Οδηγεί σε πολύ πιο ομαλή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα συγκριτικά με το ψωμί με μαγιά. Αυτή η επίδραση κρατάει για αρκετές ώρες μετά την κατανάλωση ψωμιού, σαν φάρμακο που ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. 2).Βελτιώνει τα συμπτώματα που σχετίζονται με τη δυσανεξία στη γλουτένη και έτσι άνθρωποι που αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα μπορούν πολύ πιο εύκολα να τρώνε ψωμί με προζύμι. 3).Διασπά ένα πολύ μεγάλο ποσοστό του φυτικού οξέος που περιέχεται στο ψωμί ολικής άλεσης και δεν επιτρέπει στον οργανισμό μας να αφομοιώσει κάποια στοιχεία (σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο κ.λπ.), με μακροχρόνιες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας. 4).Επίσης, οι μικροοργανισμοί που ενυπάρχουν στο προζύμι αποτελούν στην ουσία προβιοτικούς μικροοργανισμούς. Καταναλώνοντας συχνά προβιοτικά (δηλαδή προϊόντα που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια), μπορεί να έχουμε μια σειρά από ευεργετικές δράσεις, όπως: ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού με την αναστολή της ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών και με την καταστροφή τοξικών ουσιών, ενδυνάμωση του οργανισμού όσον αφορά την αντίστασή του στις μολύνσεις, βελτίωση στην ποιότητα ζωής όσων πάσχουν από φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου, καταστολή της δράσης των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων που προστίθενται στα προϊόντα κρέατος και τα οποία στον άνθρωπο μετατρέπονται σε νιτροζαμίνες, που είναι καρκινογόνες.

27 ΚΡΙΘΑΡΙ Πρόκειται, άλλωστε, για έναν από τους κόκκους με τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία, με ευχάριστη γεύση και πολλαπλή χρησιμότητα. Σο κριθάρι δεν είναι απλώς ένα σιτηρό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά είναι πλούσιο και στις δύο κατηγορίες φυτικών ινών, διαλυτές και αδιάλυτες. Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στο κριθάρι παρέχουν τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια του παχέος εντέρου. Τι κερδίζουμε 1).Μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα. 2).Προστατεύει από τον καρκίνο, επειδή η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες βοηθά στην ταχύτερη διέλευση της τροφής από το πεπτικό σύστημα και επειδή αποτελεί καλή πηγή του αντιοξειδωτικού σεληνίου, που φαίνεται ότι ελαττώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. 3).Είναι μια καλή πηγή νιασίνης, βιταμίνης του συμπλέγματος Β (B3) με καρδιοπροστατευτική δράση. 4).Παρέχει υψηλές ποσότητες τοκοτριενολών, που αποτελούν τη «σούπερ» μορφή της βιταμίνης Ε, ενώ είναι πλούσιο και σε βιταμίνη C. 5).Μας δίνει λιγνάνες, φυτοχημικά που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά. Οι γυναίκες που καταναλώνουν λιγνάνες θεωρείται ότι είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού. Παράλληλα, οι λιγνάνες, λειτουργώντας ως φυτοοιστρογόνα, αποτελούν μια εναλλακτική θεραπεία για τα συμπτώματα της κλιμακτηρίου και της εμμηνόπαυσης. 6).Περιέχει σημαντικές ποσότητες σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου και ψευδαργύρου. 7).Έχει σχετιστεί με βελτίωση των συμπτωμάτων σε φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου (ελκώδης κολίτιδα).

28 ΙΣΟ Σο σιτάρι ή στάρι ή σίτος (Triticum spp), είναι ένα φυτό που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Είναι το δεύτερο παγκοσμίως σε συγκομιδή δημητριακό, μετά τον αραβόσιτο, με τρίτο το ρύζι. Ο καρπός του σίτου είναι μια βασική τροφή, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλευριού, ζωοτροφών και ως πρώτη ύλη στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών και καυσίμων. Ο φλοιός του μπορεί να αποσπαστεί από τον καρπό και να αλεστεί, δίνοντας το λεγόμενο πίτουρο. Ο σίτος καλλιεργείται επίσης για τη βοσκή των ζώων, καθώς και για το άχυρο, τον κορμό του φυτού, που χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή ή υλικό κατασκευών. Σο σιτάρι, όπως και τα άλλα δημητριακά, η βρώμη, η σίκαλη, το κριθάρι, περιέχουν μία πρωτεΐνη, τη γλουτένη, στην οποία πολλοί άνθρωποι είναι δυσανεκτικοί (αλλεργικοί κατά κάποιο τρόπο), εκδηλώνοντας τη λεγόμενη κοιλιοκάκη, ένα είδος εντεροπάθειας. Ένα από τα σπουδαιότερα σιτηρά είναι το σιτάρι. την Ελλάδα καλλιεργούνται δύο είδη. Σο Σriticum durum ή σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται στη μακαρονοποιία και το Triticum aestivum ή μαλακό σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού

29 ΟΛΙΚΗ ΑΛΕ Η Η ολική άλεση είναι μία διαδικασία άλεσης ολόκληρου του καρπού των σιτηρών. Για παράδειγμα, τα δημητριακά ολικής άλεσης παρασκευάζονται με αλεύρι από σιτηρά των οποίων έχει αλεστεί το σύνολο των μερών τους - φλοιός, φύτρο και ενδοσπέρμιο. Γι αυτό περιέχουν μεγαλύτερο εύρος θρεπτικών συστατικών, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε, διάφορα ανόργανα στοιχεία, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, καθώς και διάφορα φυτοθρεπτικά συστατικά, τα οποία δρουν από κοινού και βοηθούν στην πρόληψη πολλών νοσημάτων. Επομένως, όταν λέμε ολικής αλέσεως δεν εννοούμε ένα σπόρο, αλλά την επεξεργασία του. Σα προϊόντα που δεν είναι ολικής αλέσεως σημαίνει ότι παρασκευάζονται από αλεύρι που ο καρπός από τον οποίο προήλθε έχει απογυμνωθεί από τον φλοιό. Η επαρκής κατανάλωσή τους έχει συσχετιστεί με την καλύτερη ρύθμιση του σωματικού βάρους, καθώς οι φυτικές ίνες που περιέχουν μειώνουν το αίσθημα πείνας, με αποτέλεσμα να μειώνεται η ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται. Σέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι η συστηματική κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως αποδίδει πολλαπλά οφέλη στην υγεία. Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι μια διατροφή πλούσια σε ολικής άλεσης προϊόντα ενισχύει την άμυνα του οργανισμού ενάντια στην εμφάνιση διαφόρων παθήσεων. 1).Μειώνουν τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις 2). υμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου 3).Βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου

30 ΤΛΙΚΑ ΠΡΟΖΤΜΙΟΤ

31 ΠΡΟΖΤΜΙ

32 ΔΙΑΔΙΚΑΙΑ ΠΡΟΕΣΗΜΑΙΑ ΠΡΟΖΤΜΙΟΤ

33 ΚΑΣΑΚΕΤΗ ΨΩΜΙΟΤ

34

35

36

37

38

39

40

41

42 ΨΗΙΜΟ ΨΩΜΙΟΤ

43 ΨΩΜΙ ΣΙ ΥΟΡΜΕ ΣΟΤ

44 ΣΕΛΙΚΑ ΑΠΟΣΕΛΕΜΑΣΑ

45 Αποτελέσματα και προβλήματα κατά την διάρκεια της εργασίας μου Η δουλειά μου κατά την διάρκεια των δύο τριμήνων είναι κάποιες δυσκολίες. υγκεκριμένα τα προβλήματα που αντιμετώπισα στην υλοποίηση του πειράματός μου είναι τα εξής : φοβόμουν μήπως δεν πετύχει το προζύμι ( εάν δεν υπήρχε η κατάλληλη θερμοκρασία δωματίου δεν θα φούσκωνε το προζύμι) Αν τα ψωμιά φούσκωναν κατά την διάρκεια του ψησίματος. Ευτυχώς, αυτοί οι προβληματισμοί αντιμετωπίστηκαν και κατάφερα να υλοποιήσω το πείραμά μου. Έτσι είχα ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα

46 ΣΕΛΙΚΑ ΑΠΟΣΕΛΕΜΑΣΑ

47 ΣΔΛΙΚΗ ΓΟΚΙΜΗ Αφού ετοίμασα την γραπτή μου εργασία, στην διάρκεια μιας διδακτικής ώρας έφερα τα τελικά μου αποτελέσματα στην τάξη. Κάναμε δοκιμή των ψωμιών και παρατηρήσαμε τελικά το πόσο είχαν φουσκώσει.

48 ΤΕΛΟΣ THANK YOU FOR WATCHING!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...