Φθινοπωρινό μενού ΛΟΗ. Νόστιμες συμμαχίες με φρούτα της εποχής. Το βασίλειο των λαχανικών 10 συνταγές με λαχανικά από τη Μαρία Λόη

Transcript

1 # ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Σεπτέµβρης ο τρυγητής Ολα όσα αξίζει να µάθουµε για τον τρύγο //40 Αφιέρωµα Στα άδυτα των δηµοφιλέστερων οινοποιείων //38 Η Αρετή Μουλακάκη εµπνέεται από τα «δώρα» του Σεπτέµβρη //28 ηµήτρης Σκαρµούτσος «Η κρίση µάς έκανε να στραφούµε στα ελληνικά προϊόντα» //12 Φθινοπωρινό μενού Νόστιμες συμμαχίες με φρούτα της εποχής Σύκα Σταφύλια Το βασίλειο των λαχανικών 10 συνταγές με λαχανικά από τη Μαρία Λόη αµάσκηνο Πεπόνι Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΗ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ 10 ΣΚΟΥΠΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ

2 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ Δημήτρης Μπενέκος, Αλέξης Σκαναβής ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Πάνος Αμυράς ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Κάτια Μηλιαράκη CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Μαρία Λόη Αρετή Μουλακάκη ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY Τηλέφωνο επικοινωνίας: Ε-mail: Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου ealexandroglou@elseagency.gr ealexandroglou@e-typos.com ACCOUNT MANAGER Μαίρη Κούρτη mkourti@elseagency.gr Μίνα Γιαννάκη mgiannaki@elseagency.gr ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου ΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε. ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ Τηλ FAX: ΤΟ ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος & του LES CHEFS ml Cook Art // Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο Περιεχόµενα A Appetizer Ορεκτικό M Συνταγές Main dish Κυρίως πιάτο D Dessert Επιδόρπιο ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ COOK ART Γραμμάρια Κουταλιά σούπας Κουταλάκι του γλυκού Φλιτζάνι Υλικά Εκτέλεση Γραμμ. Κουταλιά Κουταλάκι Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε Τι κάνουμε Η Λένα Μαντά µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4 Ο Γρηγόρης Αρναούτογλου µας µαγειρεύει µακαρόνια µε κιµά 6 Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 8-11 Ο ανατρεπτικός ηµήτρης Σκαρµούτσος αποκαλύπτεται 12 Η διασηµότερη αµυγδαλόπιτα του πλανήτη είναι ελληνική 14 µε λαχανικά διά χειρός Μαρίας Λόη 15 Τα βιβλία των σεφ 26 Η Αρετή Μουλακάκη προτείνει πιάτα µε φρούτα εποχής 28 Ο σεφ Γιάννης Γραµµένος «γεµίζει» υγιεινά τα ταπεράκια του σχολείου 34 Τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας 36 Στα άδυτα των δηµοφιλέστερων οινοποιείων 38 Ολα όσα αξίζει να µάθουµε για τον τρύγο 40 Περί οίνου, αλκοόλ κι άλλων µυστηρίων 42 Εστιατόρια µε άρωµα Χόλιγουντ 44 Η Χαρτοπετσέτα του Σπύρου Γιαννιώτη 46 εν έχει σηµασία αν ένας άντρας είναι πλούσιος ή φτωχός, αρκεί το στοµάχι του να είναι γεµάτο Ευριπίδης Τραγικός ποιητής Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ , με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ - Cook Art» ή στο cookart@e-typos.com Editorial Ωδή στην κατσαρόλα Πολλές και διάφορες αιτίες αλλά κι αφορμές έκαναν ευτυχισμένους τους ντελιβεράδες της περιοχής μου. Μη σας πω και των όμορων δήμων. Κάτι οι συνεχόμενοι καύσωνες, κάτι το ανάλαφρον του καλοκαιριού που δύσκολα σε κρατάει κλεισμένη στους τέσσερις τοίχους μιας κουζίνας, κάτι το φορτωμένο πρόγραμμα (λέγε με τεμπελιά), η εύκολη λύση του φαγητού απέξω μού κατεύνασε την πείνα του θέρους. Ομως μαζί με τα πρωτοβρόχια έβρεξε και σύνεση, διότι τα περιττά κιλά και οι άδειες τσέπες ξορκίζονται μόνο με φρέσκο μαγειρεμένο σπιτικό φαγάκι. Επιστροφή, λοιπόν, σε γεύσεις ουσίας. Σε απλά, καλής ποιότητας, υλικά, παραδοσιακές συνταγές, γιαγιαδίστικες ρετσέτες που παραπέμπουν στη χουχουλιάρικη διάθεση της εποχής. Με όπλα τα λαχανικά και τα φρούτα της σεζόν δημιουργούμε πιάτα που συνδυάζουν νοστιμιά και υγεία. Πρωτοτυπία και οικιακή οικονομία. Υποδεχόμαστε γευστικά το φθινόπωρο με μια διάθεση αποτοξίνωσης από τις κραιπάλες της παραλίας, χωρίς όμως να γυρνάμε την πλάτη στις γκουρμεδιές που χωρούν σε τάπερ και δίχως να απαρνιόμαστε τις γλυκές καταδρομές στα πιο αγαπημένα ζαχαροπλαστεία. Καλή σεζόν, με γεμάτες τις κατσαρόλες! Kάτια Μηλιαράκη 2 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

3

4 A Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη What s new? The meeting point Ο ταλαντούχος σεφ Βαγγέλης ρίσκας ενώνει τις δυνάµεις του µε το «Il Centro Tapas & Meat Bar», στο νησί των Ιπποτών, και το αποτέλεσµα δικαιώνει και τους πιο απαιτητικούς της γεύσης. Μεσογειακά tapas, εµπνευσµένα πιάτα από τις κουζίνες της Ανδαλουσίας, του Μαρακές, της Φλωρεντίας, εµπλουτισµένα µε φρέσκα ελληνικά βότανα, αλλά και µπαχάρια από τις αγορές του κόσµου πρωταγωνιστούν χαρίζοντας ένα µοναδικό ταξίδι γαστρονοµίας. «Il Centro Tapas & Meat Bar» Αλ. Διάκου 16, Ρόδος, Tηλ. κρατήσεων: Καινοτοµία.. στον καφέ Στη συνεχή της προσπάθεια να προσφέρει την απόλυτη εµπειρία καφέ, η Νespresso, λανσάρει την τελευταία της µηχανή, τη U. Η τεχνολογία αιχµής προσφέρει έναν τέλειο καφέ κάθε φορά, ενώ ο µοντέρνος σχεδιασµός της ταιριάζει απόλυτα µε το σύγχρονο τρόπο ζωής. 4 Cook Art Σεπτέµβριος 2012 Hγιαγιά µου, απόλυτη αρχόντισσα της κουζίνας, όταν µαγείρευε δεν χόρταινες να ρουφάς τις µυρωδιές που έβγαιναν από τις κατσαρόλες και να ανυποµονείς να βρεθείς στο τραπέζι της. Ολη η Πόλη πάνω στο λευκό της τραπεζοµάντιλο. ίπλα της έκανα τα πρώτα µου βήµατα, εκείνη µε έµαθε να µαγειρεύω, να τέρπω και να τέρποµαι στην κουζίνα µου. Καθόταν η κυρά Σοφία µου σαν βασίλισσα στο θρόνο και διέταζε: «Κόψε το κρεµµύδι σου ψιλό ψιλό. Ετσι µπράβο. Μπόλικο κρεµµύδι θέλουν τα γεµιστά, λάδι και δυόσµο να τα αρωµατίσεις! Και µπόλικο πιπέρι. Καβούρντισε και τα κουκουνάρια σου για να νοστιµίσουν». Οταν ερχόταν η ώρα για τους κεφτέδες Τι βάσανο, αλλά και τι γεύση. Μαζί µε το µοσχαρίσιο κι- µά, έβαζε και πρόβειο, το κρεµ- µύδι έπρεπε να κοπεί στο χέρι και το ψωµί να µουσκευτεί καλά, µε µια δόση µαυροδάφνης µέσα στο νερό. Το µπαχάρι άφθονο, µαζί µε µια εσάνς κανέλας. Ο φρέσκος µαϊντανός πλενόταν φυλλαράκι φυλλαράκι και κοβόταν µε θρησκευτική ευλάβεια πριν πάει να ανταµώσει τα υπόλοιπα. Το ζύµωµα κρατούσε ώρα µέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά και κυρίως να «σπάσει» το λίπος του κρέατος και να απλωθεί στο µίγµα. Την ώρα του τηγανίσµατος τα γύρω παράθυρα άνοιγαν διάπλατα για να φτάσει η µοσχοβολιά στα σπίτια. Κι έπειτα ήταν τα γλυκά. Οπου κι αν πάω, νοµίζω ότι µε ακολουθεί το άρωµά τους, κι ας Μνήµες και αρώµατα Πόλης Η συγγραφέας ΛΕΝΑ ΜΑΝΤΑ γυρίζει το χρόνο πίσω αναπολώντας τις στιγµές όπου η γιαγιά της τη µυούσε στα µυστικά της κουζίνας έχουν περάσει δεκαετίες από τότε. Εκείνο το κανταΐφι που µοσχοβολούσε όλη η γειτονιά όταν έβγαινε από το φούρνο, πασπαλισµένο µε φιστίκι Αιγίνης, που η γιαγιά πάντα το έλεγε «σανφιστίκ». Κάθε εποχή είχε το γλυκό του κουταλιού που έπρεπε να µπει στα βάζα του. Ωρες να καθαρίσουµε, να κόψουµε τα κυδώνια και να προλάβουµε για να µη µαυρίσουν οι λεπτές λωρίδες τους. Κι αφού γινόταν το γλυκό, η γιαγιά προχωρούσε στο επόµενο. Εβραζε τα κουκούτσια και τα φλούδια µέχρι που έβγαζαν ένα ζουµί που έδενε για να κάνει «κυδώνι µπελτέ», σαν κόκκινο ολόγλυκο ζελέ, που µε τρέλαινε µε το άρω- µα και τη γεύση του. Tο αγαπηµένο µου όµως ήταν το συκαλάκι. Ωρες να καθαρίσουµε τα σύκα, να τα βράσουµε, να τα στύψου- µε, να βάλουµε στο καθένα ένα µικρό κοµµάτι λεµόνι και να τα ρίξουµε στο σιρόπι µέχρι να δέσει. Η γιαγιά µε ύφος δοκιµαστή του θρόνου να στάζει στο νύχι της έναν κόµπο από το σιρόπι, να Η Λένα Μαντά γεννήθηκε το 1964 στην Κωνσταντινούπολη. Σπούδασε νηπιαγωγός χωρίς ποτέ να ασκήσει το συγκεκριμένο επάγγελμα. Για τρία χρόνια είχε δικό της θίασο κουκλοθέατρου, με έργα δικής της συγγραφής. Εχει βραβευτεί ως «Συγγραφέας της Χρονιάς» και βιβλία της έχουν μεταφραστεί σε διάφορες γλώσσες. Το τελευταίο της μυθιστόρημα «Οσο αντέχει η ψυχή» κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «Ψυχογιός». το γέρνει, για να αποφασίσει από την ταχύτητα ροής αν το γλυκό είχε δέσει ή όχι. Κι όταν τέλειωναν οι δουλειές, καθόταν και έδινε τη διαταγή του τέλους: «Αφεριµ! Τώρα ψήσε µε ένα καφέ και δώσ µε να πιω κι ένα τσιγάρο» PANORAMA PRESS

5 Appetizer // Παρουσίαση A ΜΕΤΟΧΙ ΧΡΩΜΙΤΣΑΣ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ PHOTOS BY NESTOR SPANOS Κάθε φιάλη TSANTALI µια µοναδική ιστορία ΡΑΨΑΝΗ Ανακαλύπτουμε την οινική μαγεία μέσα από την εμπειρία του τρύγου στους αμπελώνες της TSANTALI στο Άγιο Όρος και στη Ραψάνη. Τελικά, αυτό που κάνει ένα κρασί μοναδικό δεν είναι μόνο η απόλαυση που προσφέρει στον ουρανίσκο μας, αλλά η σαγηνευτική ιστορία που το συνοδεύει. Το µάζεµα των σταφυλιών είναι σίγουρα µια επίπονη εργασία, αλλά την ίδια στιγµή και µια γιορτή καθώς επιτέλους κρατάς στα χέρια σου τους κόπους µιας ολόκληρης χρονιάς. Ειδικά όταν βρίσκεσαι σε δύο από τους πιο ξεχωριστούς ελληνικούς αµπελώνες, στο Μετόχι Χρωµίτσας του Αγίου Όρους και στη Ραψάνη στον Όλυµπο, η εµπειρία είναι µοναδική. Εδώ η οµορφιά του τοπίου παντρεύεται αρµονικά µε την αυθεντική αµπελοοινική παράδοση δίνοντας µερικά από τα πιο γνωστά ελληνικά κρασιά εντός και εκτός συνόρων. Το µοναδικό µικροκλίµα του Αγίου Όρους, ιδανικά πλασµένο για αµπελοκαλλιέργεια, είναι γνωστό σε όλους τους οινόφιλους του κόσµου. Σε αυτό το µαγευτικό φυσικό σκηνικό µε την ξεχωριστή οινική κληρονοµιά, οι γραµµικοί αµπελώνες πιστοποιηµένης βιολογικής καλλιέργειας της TSANTALI καταλήγουν στο εντυπωσιακό οινοποιείο µε την αγιορείτικη αρχιτεκτονική. Εδώ παράγεται και ο KORMILITSA GOLD, ο Επίσηµος Οίνος του Κρεµλίνου, η µόνη ετικέτα που φέρει αυτόν τον εξαιρετικά τιµητικό τίτλο διεθνώς. Μια παράδοση αιώνων, όµως, κρατά και στη Ραψάνη στον Όλυµπο. Τρεις ελληνικές ποικιλίες -Ξινόµαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό- καλλιεργούνται και οινοποιούνται µαζί, δη- µιουργώντας το οµώνυµο ΠΟΠ κρασί. Σήµερα, ο ΡΑΨΑΝΗ TSANTALI, το «νέκταρ των θεών του Ολύµπου», βρίσκεται στα ποτήρια οινόφιλων από την Κίνα έως τη Βραζιλία. ΡΑΨΑΝΗ Επισκεφθείτε τον κόσμο της TSANTALI tsantali.gr Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 5

6 A Appetizer // Αντρικές ιστορίες Συνταγή Αντρας στην κουζίνα μόνος φτιάχνει Γρηγόρης Αρναούτογλου Μακαρόνια με κιμά Ο αγαπημένος των γυναικών και των μαμάδων τους Γρηγόρης, με αδυναμία στο καλό φαγητό και τις πρώτες ύλες, μπαίνει στην κουζίνα για να μας φτιάξει το αγαπημένο του πιάτο, μακαρόνια με κιμά. απο την κατερινα θεοδωροπουλου Λατρεύω τα απλά υλικά, μου φέρνουν στο μυαλό την παιδική μου ηλικία, τότε που η γιαγιά και η μητέρα μου έβρεχαν τις φέτες του ψωμιού και έβαζαν από πάνω ζάχαρη. Στο μυαλό μου έρχεται συνεχώς το ασπράδι από το φρέσκο αβγό της κότας της αυλής, που το χτυπούσα με κακάο και το έτρωγα κάθε πρωί. Αυτή η αγάπη μου για τις πρώτες ύλες συνεχίστηκε και αργότερα, όταν λόγω δουλειάς γύριζα όλη την Ελλάδα. Δεν μπορώ να ξεχάσω το κρέας που έφαγα στα Τρίκαλα, το ψάρι που γεύτηκα στα Κουφονήσια. Οπου κι αν ταξίδεψα, ποτέ δεν βρήκα τις νοστιμιές της Ελλάδας. Το χταποδάκι, την τομάτα, το ψάρι Πουθενά! Χαίρομαι ιδιαίτερα που όλο το καλοκαίρι, που βρισκόμουν στη Νάξο, είχα τη δυνατότητα να γεύομαι όλους αυτούς τους θησαυρούς καθημερινά. Δεν πέρασε μέρα που να μην έφαγα γραβιέρα, ξινοτύρι, μυζήθρα, πατάτες τηγανητές. Ολα αυτά εγώ απλώς τα λέω «συγκλονιστικά». Για το μόνο που «στενοχωριέμαι» είναι που δεν έμαθα να μαγειρεύω. Τόσα χρόνια εργένης και το μόνο που κατάφερα να φτιάχνω είναι πίτσα με μια πολύ ωραία δική μου σάλτσα, τίποτε άλλο. Ούτε μακαρόνια με κιμά, που για μένα είναι το υπέρτατο φαγητό, ό,τι πιο ωραίο μπορώ να φάω. Ελπίζω τουλάχιστον η γυναίκα που θα έχω δίπλα μου να ξέρει να τα φτιάχνει. Για μένα είναι πολύ σημαντικό ο άνθρωπός μου να μαγειρεύει. Πιστεύω ακράδαντα ότι ο έρωτας περνά από το στομάχι. Προσωπικά, όταν βλέπω τη σύντροφό μου στην κουζίνα, τη θαυμάζω, την καμαρώνω, την ερωτεύομαι όλο και περισσότερο. Οπου κι αν ταξίδεψα, ποτέ δεν βρήκα τις νοστιμιές της Ελλάδας ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 πακέτο ζυμαρικά ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια 4-5 ώριμες τομάτες ή ένα κουτί τοματάκια κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 φλιτζ. άσπρο κρασί 2 ξυλάκια κανέλας ½ κουταλάκι ζάχαρη 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε και αυτόν, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες ή τα τοματάκια, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τελευταίο προσθέτουμε το μαϊντανό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα μας για μισή ώρα περίπου. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε. Σερβίρουμε τη μακαρονάδα μας με μπόλικη σάλτσα και τριμμένη παρμεζάνα ή όποιο άλλο τυρί προτιμάμε. 6 Cook Art Σεπτέμβριος 2012

7 Το 10 τυχεροί αναγνώστες θα κερδίσουν από μία συλλεκτική ηλεκτρική σκούπα με την υπογραφή της σεφ Μαρίας Λόη σάς προσφέρει πλούσια δώρα ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ Οι δέκα τυχεροί αναγνώστες που κέρδισαν στο προηγούμενο τεύχος από μία συλλεκτική σκούπα με την υπογραφή της Μαρίας Λόη είναι: KΩN. ΠAΠAΔOΠOYΛOΣ NEΛH TΣIKΛAOYPH MAPIA ΣAKEΛΛAPIAΔH EYΓENIA XPONOΠOYΛOY ZHNOBIA KAPAKATΣANH ΓIΩPΓOΣ ΠAΠOYTΣANHΣ ΔHMHTPA KAΛAΪTZH ΣΠYPIΔOYΛA ΣAPANTH ΑΡΕΤΗ ΠΑΠΑΡΗ MAPIA ΛOYΛOYΔAKH *Οι νικητές θα πρέπει να παραλαμβάνουν τα δώρα τους σε διάστημα ενός μήνα. Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση στείλτε μήνυμα από το κινητό σας γράφοντας: CA κενό ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ στο Ο διαγωνισμός ισχύει από το Σάββατο 22/09/2012 στις 06:00 έως την Κυριακή 23/09/2012 στις 23:59. Χρέωση Lexitel 1,48 /SMS (με ΦΠΑ), Τηλ. εξυπηρέτησης: , Διεύθυνση: Μπενάκη 5, Χαλάνδρι.

8 A Appetizer // What s new? Σύμμαχος στην καθημερινότητα Αφράτα κέικ, παραδοσιακά αρτοσκευάσματα, γλυκές και αλμυρές δημιουργίες που εντυπωσιάζουν γίνονται παιχνιδάκι με τις νέες κουζινομηχανές της Bosch «Styline». Η ανθεκτικότητα, η εργονομία, ο μοντέρνος σχεδιασμός, αλλά και το καινοτόμο σύστημα προστασίας τους είναι αρκετά για να τις κάνουν πολύτιμους βοηθούς στη μαγειρική. Για καλό σκοπό Βραδιές γευσιγνωσίας Μια ιδιαίτερη και ξεχωριστή εμπειρία, σε ένα μοναδικό event «Food & Wine Matching Dinner», θα έχουν την ευκαιρία να ζήσουν οι φίλοι του κρασιού και της κουζίνας «υψηλής έκφρασης». Από τις 5 έως τις 7 Οκτωβρίου, το «Kinsterna Hotel & Spa», σε συνεργασία με τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη MW, το μοναδικό Ελληνα Master of Wine, θα προσφέρει ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού, το οποίο θα συνοδευτεί από προσεκτικά επιλεγμένους οίνους. Το δείπνο «Ταιριάσματος Κρασιού και Φαγητού» θα απαρτίζεται από έξι πιάτα και έξι κρασιά και αναμένεται να καταπλήξει τους επισκέπτες. «Kinsterna Hotel & Spa» Αγιος Στέφανος, Μονεμβάσια, τηλ.: Οικονομική πρόταση Μία βόλτα από τα καταστήματα Starbucks μάς λύνουν τα χέρια. Κούπες και θερμός, σε εντυπωσιακά σχέδια και χρώματα, αλλά κυρίως σε προσιτές τιμές, αποτελούν τα καταλληλότερα φθινοπωρινά δώρα για τα αγαπημένα μας πρόσωπα. gr.starbucks.com Ανάσα αισιοδοξίας Κόντρα στη μιζέρια της εποχής, η Coca-Cola δημιουργεί τη νέα της καμπάνια, «Πιστεύουμε σε ένα καλύτερο αύριο». Καθημερινά, τόσο μέσα από το site www. reasonstobelieve.gr όσο και από τη σελίδα «Reasons To Believe» στο facebook, το αγαπημένο μας αναψυκτικό, με ειδικό συνεργάτη το πρακτορείο ειδήσεων GoodNews. gr, γίνεται αγγελιαφόρος μεταδίδοντας μηνύματα ελπίδας. reasonstobelieve.gr Για τρίτη συνεχή χρονιά τα δημητριακά ολικής αλέσεως FITNESS της Nestlé υποστηρίζουν τη σημαντική πρωτοβουλία του Πανελλήνιου Συλλόγου «Αλμα Ζωής». Συμμετέχουν ενεργά στον Αγώνα Δρόμου ενάντια στον καρκίνο του μαστού, «Greece Race for the Cure», και στέλνουν το δικό τους μήνυμα ελπίδας με διανομή προϊόντων και αναμνηστικών δώρων, καθώς και με ενημερωτικά μηνύματα στις ειδικές συσκευασίες τους. Δίπλα στον καταναλωτή Αφουγκραζόμενη τις ανάγκες του κοινού, η εταιρία ΕΛΑΪΣ δημιουργεί μια νέα σειρά βασικών τροφίμων που συνδυάζει ποιότητα και οικονομία. Τέσσερις νέες κατηγορίες προϊόντων -ελαιόλαδο, μαργαρίνη, χυμός τομάτας και μαγιονέζα- που παράγονται στην Ελλάδα με αγνά υλικά έρχονται να δώσουν γεύση στο καθημερινό μας τραπέζι σε προσιτή τιμή. 8 Cook Art Σεπτέμβριος 2012

9

10 A Appetizer // What s hot «The famous chicken» Είστε fans του κοτόπουλου; Κρατήστε την όρεξή σας, ακονίστε τα μαχαιροπίρουνά σας και επισκεφτείτε τώρα το πιο διάσημο στέκι του ελληνικού κοτόπουλου στο Χαλάνδρι Μια νέα ιδέα στο χώρο της εστίασης έσβησε το πρώτο της κεράκι κι έχει ήδη γίνει το talk of the town. Βρεθήκαµε στο νέο hop spot των βορείων προαστίων όπου και οι πιο απαιτητικοί της γεύσης µπορούν να απολαύσουν µοναδικά πιάτα µε πρωταγωνιστή πάντα το ντόπιο και υγιεινό κοτόπουλο. Εµείς δοκιµάσαµε συνταγές, µε βάση το φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο, µε µεράκι και φαντασία. Από το παραδοσιακό κοτόπουλο σούβλας στα κάρβουνα µέχρι το εξωτικό Teriyaki, µε µεγάλη ποικιλία από «ψαγµένες» σος, πιστέψτε µας, δεν αφήσαµε µπουκιά στο πιάτο µας. Συνεχίσαµε µε κοντοσούβλι από ζουµερό φιλέτο µπούτι, 10 Cook Art Σεπτέµβριος 2012 «Famous Chicken» Παπανικολή 134, Χαλάνδρι, τηλ.: , Ωρες λειτουργίας: 13:00 23:30, καθημερινά (Κυριακές κλειστά), facebook: thefamouschicken Tip: Για παραλαβές από το κατάστημα επιστρέφεται ο ΦΠΑ 23% Ιδιαίτερες γεύσεις και πάντα φρέσκα υλικά µε πρωταγωνιστή το κοτόπουλο! πουρέ από φρέσκες πατάτες και φασκόµηλο, ψητά λαχανικά και πιάτα ηµέρας µε κοτόπουλο, όλα συνοδευµένα µε µοναδικές χειροποίητες σος (λεµόνι, µουστάρδα, τσίλι), αλλά και ολόφρεσκες τηγανητές πατάτες, που αποτελούν µόνο µερικές από τις επιλογές του µενού που αξίζει να δοκιµάσουµε. Το µενού ανανεώνεται πολύ συχνά, καλύπτοντας έτσι τις απαιτήσεις και του πιο δύσκολου καλοφαγά. Εκπληξη αποτελούν και οι τι- µές που είναι προσαρµοσµένες στη σηµερινή οικονοµική πραγ- µατικότητα, ενώ το άψογο κι ευγενικό service είναι στα συν του καταστήµατος. Οι ιδιοκτήτες δηµιούργησαν ένα cozy, ήσυχο καθιστικό, για µικρές και µεγάλες παρέες, ενώ φρόντισαν ο χώρος να έχει τη µουσική του και τηλεόραση για να µη χάσει κανένας τις αγαπη- µένες του αθλητικές εκδηλώσεις, παρέα µε κρύες µπίρες και ιδιαίτερες λιχουδιές... Σας προ(σ)καλούµε να επισκεφτείτε το «THE FAMOUS CHICKEN», γιατί είναι το must της γεύσης και, σε συνδυασµό µε το χαλαρό και φιλόξενο περιβάλλον και τις «minimal» τιµές, αποτελεί την άριστη επιλογή.

11 Appetizer // What s new? A Γαλλική φινέτσα διά χειρός Roux Kitchen Gadget Ο διάσηµος Salvo Sinatra φέρνει το ιταλικό design στην κουζίνα µας και η METALTEX µία ακό- µα ιδέα που µας λύνει τα χέρια! Το tomato laser είναι ένας εργονο- µικός αποφλοιωτής µε πλαστική λαβή και ανοξείδωτη λάµα. ιατίθεται σε διάφορα χαρούµενα χρώµατα, όπως κόκκινο, πράσινο και πορτοκαλί, και είναι επίσης κατάλληλο για γερµάδες, ακτινίδια και αβοκάντο. Συνεχίζεται και αυτή τη χρονιά η συνεργασία του εστιατορίου «Avenue Bistro & Bar» του ξενοδοχείου «Metropolitan», µε τον παγκοσµίου φήµης Γάλλο σεφ Michael Roux. Πριν από λίγες ηµέρες ο Roux βρέθηκε στην Αθήνα προκειµένου να επιβλέψει και τις τελευταίες λεπτοµέρειες του µενού, το οποίο θα εκτελεί ο µαθητής του Ακης Πετρετζίκης. Στα ήδη υπάρχοντα πιάτα έχουν προστεθεί καινούργιες, ευφάνταστες, συνταγές που συνδυάζουν τις κλασικές γαλλικές γεύσεις και τα φρέσκα υλικά της ελληνικής γης. Το εστιατόριο έχει ανοί- «Avenue Bistro & Bar», ξενοδοχείο «Metropolitan», Λ. Συγγρού 385, Αθήνα. Τηλ.: ξει τις πύλες του για το κοινό και λειτουργεί µεσηµέρι και βράδυ, σε µια όµορφη ατµόσφαιρα, που θυ- µίζει γαλλικό bistro. Τέλος, ο Γάλλος σεφ προτείνει ξεχωριστά επιδόρπια για να ολοκληρώσετε το γεύµα ή το δείπνο σας µε τον καλύτερο τρόπο. A.Κ. Απόλαυση µε µία γουλιά Το φρουτώδες άρωµα και η τραγανή οξύτητα του διάσηµου κρασιού, Ασπρολίθι, του οινοτέχνη Αγγελου Ρούβαλη, µας κάνει να υποδεχόµαστε το φθινόπωρο µε τον πιο µεθυστικό τρόπο. Το πλούσιο, γεµάτο και ταυτόχρονα δροσερό του σώµα αναδεικνύει τα αγαπηµένα µας ελληνικά πιάτα και µας συντροφεύει στο καθηµερινό τραπέζι. Επιστροφή στα θρανία Μοναδικά δώρα χαρίζει το Junior γεύµα της Goodys µέχρι αρχές Οκτωβρίου. Τετράδια, κασετίνες, µαρκαδόροι, µπλοκ ζωγραφικής, ξυλοµπογιές και έκπτωση 25% στα online µαθήµατα της εκπαιδευτικής πλατφόρµας learn-epedia.gr γεµίζουν ενθουσιασµό τα παιδιά µόνο µε την αγορά κάθε γεύµατος Junior. Το στέκι των καλοφαγάδων Το φετινό χειµώνα µόλις αποκτήσαµε ένα λόγο για να το σκάσουµε πιο νωρίς από το γραφείο. Το εστιατόριο «Γεύσεις µε Ονοµασία Προελεύσεως» διευρύνει το ωράριο και τον κατάλογό του και µας περιµένει κάθε µέρα από τις 18:30 το απόγευµα. Κυκλαδίτικα τυριά, αλλαντικά από τα Επτάνησα, µακεδονίτικα µανιτάρια και κρεατοµεζέδες, διά χειρός Νένας Ισµυρνόγλου, συνδυάζονται µε την ελληνική λίστα κρασιών του οινολόγου Σπύρου Ζουµπούλη, χαρίζοντάς µας το απόλυτο ταξίδι γεύσης. 15 /άτομο!, «Γεύσεις Με Ονομασία Προελεύσεως», Λ. Κηφισίας 317, Κηφισιά. Τηλ.: , com/gefseis, Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 11

12 A Appetizer // Πρόσωπο ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ «Ακόµη και αν τα πράγµατα είναι δύσκολα, εγώ θα το παλέψω. εν θα φύγω από την Ελλάδα» Με ανατρεπτική εμφάνιση, που ξεφεύγει από τον κλασικό τύπο σεφ, ο Δημήτρης Σκαρμούτσος εντυπωσιάζει με το μαγειρικό του ταλέντο κοινό και κριτικούς μεγαλουργώντας τόσο σε κουζίνες εστιατορίων όσο και σ αυτή του «MasterChef» συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου Η ενασχόλησή σας με τη μαγειρική πότε ξεκίνησε; Στη διάρκεια των φοιτητικών µου χρόνων. Ηµουν ένα παιδί που πάντα είχα επαφή µε τη µαγειρική λόγω οικογένειας αλλά όταν σπούδαζα, στην Αµερική, κόλλησα το µικρόβιο. Επρεπε να δουλέψω σε κουζίνες για να βγάζω το χαρτζιλίκι µου. Τελικά μετρά η πρακτική ή οι σπουδές; Ανάλογα µε τον άνθρωπο και τη θέληση που έχει. Αν µπορεί κάποιος να συνδυάσει και τα δύο, είναι το καλύτερο. Αν όµως πρέπει να επιλέξει, η πρακτική είναι τεράστιο σχολείο, σε εξελίσσει και σε διαµορφώνει ως µάγειρα. Τη ζωή της κουζίνας µόνο έτσι τη µαθαίνεις. Ποιες είναι οι δυσκολίες που αντιμετωπίζει ένας σεφ στην κουζίνα; Είναι πολλές, κάθε µέρα, κάθε λεπτό που περνά δεν ξέρεις τι θα σου φέρει. Η κουζίνα είναι απρόβλεπτη. Εκεί που νοµίζεις ότι όλα είναι ήρεµα, µπορεί να έρθει πολύς κόσµος και να ξεµείνεις από προ- µήθειες. Ακόµα και τώρα, έπειτα από 25 χρόνια εµπειρίας, έχω αυτό το άγχος για το τι θα µου συµβεί. Η μεγαλύτερη δυσκολία; Ο χρόνος. εν µας φτάνει ποτέ (γέλια). Βέβαια, στην Ελλάδα έχουµε και το πρόβληµα του να βρούµε καλές πρώτες ύλες στη σωστή τιµή. Εννοείτε ότι είναι ακριβές; Ναι. Γι αυτό το λόγο πολλοί σεφ, υπεύθυνοι εστιατορίων στρέφονται στο εξωτερικό. Οι τιµές είναι χαµηλότερες αλλά τις περισσότερες φορές η ποιότητα δεν είναι και τόσο καλή. Υπάρχει όμως τον τελευταίο καιρό μια στροφή στα νικά προϊόντα Τα τελευταία τρία χρόνια τόσο η κρίση όσο και η προσοχή ελληπου 12 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

13 Who is who Appetizer // Πρόσωπο A Ο ηµήτρης Σκαρµούτσος à la carte Γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America. Το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική. Από το 2005 είναι σεφ στο εστιατόριο «Αλάτσι», που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet. Συνεργάζεται και με το παντοπωλείο «Εργον» στη Θεσσαλονίκη. Το 2010 έγινε ευρέως γνωστός συμμετέχοντας στην κριτική επιτροπή του τηλεοπτικού παιχνιδιού «MasterChef» και σε λίγο καιρό θα τον δούμε και πάλι στους δέκτες μας στο «MasterChef 2». «Αλάτσι» Βρασίδα 13, Αθήνα, Περιοχή Hilton, τηλ.: , www. ergonproducts.gr δείχνουµε στην ποιότητα έχουν στρέψει πολλούς στα ελληνικά προϊόντα. Προσωπικά, από το 2001, που ήρθα στην Ελλάδα από το εξωτερικό και συνειδητοποίησα την αξία τους, όχι µόνο τα υποστηρίζω αλλά κατέβηκα στην Κρήτη για να µαγειρέψω κρητική τοπική κουζίνα. Συνεργάζοµαι ακόµα µε το «Εργον» στη Θεσσαλονίκη, ένα παντοπωλείο µόνο µε ελληνικά προϊόντα. Σε τι υπερέχουν τα προϊόντα μας; εν είναι θέµα υπεροχής. Εχουµε µαγειρική, αγροτική ιστορία και µια εξαιρετική κουζίνα. εν είναι λοιπόν κρίµα να µη στηρίξουµε τα δικά µας αγαθά; Εχουµε για παράδειγµα το εξαιρετικό τυρί «Σαν Μιχάλη» κι εµείς προτιµούσαµε την παρµεζάνα. Για ποιο λόγο; Τόσα χρόνια γιατί δεν τα «εκμεταλλευόμασταν»; Είχαµε παρατήσει την παραγωγή και ήταν πιο εύκολο να κάνουµε εισαγωγή. Η δεύτερη γίνεται µέσω γραφείου ενώ η πρώτη απαιτεί κόπο, το να πας εσύ ο ίδιος στο χωράφι, στο συνεταιρισµό και να επιλέξεις τα προϊόντα. Θεωρείτε εν ολίγοις ότι υστερούμε στην παραγωγή; Βέβαια. Τι να το κάνω το εξαιρετικό τυρί όταν ξέρω ότι θα βγάλει µόνο 300 κιλά και ο πελάτης που έχει συνηθίσει να το τρώει στο εστιατόριό µου δεν θα µπορεί να το βρει ύστερα από λίγο καιρό. Η ποιότητα βρίσκεται σε υψηλό επίπεδο, πρέπει να ανεβάσουµε και την παραγωγή όµως. Ποιες είναι οι θετικές και ποιες οι αρνητικές επιπτώσεις που έφερε η κρίση στο χώρο της εστίασης; Η κρίση φέρνει µια συρρίκνωση, που για µένα είναι θετικό στοιχείο. Παλιότερα, υπήρχαν πολλά εστιατόρια, από άσχετους ανθρώπους, που ήθελαν απλά να βγάλουν χρήµατα. Αυτό είχε ως αποτέλεσµα κακή ποιότητα, υψηλές τιµές, αρπαχτές δουλειές κοινώς. Ακόµα φέρνει καλό ανταγωνισµό µέσα από τον οποίο προκύπτει καλύτερο προϊόν. Τα αρνητικά είναι άπειρα. Πολλοί επαγγελµατίες έµειναν άνεργοι και κυρίως αξιόλογοι σεφ, που θα µπορούσαν να ανεβάσουν το επίπεδο µαγειρικής στην Ελλάδα, έφυγαν για το εξωτερικό. Το «Αλάτσι», το εστιατόριο στο οποίο είστε σεφ, έχει νιώσει την κρίση; Βέβαια. Ποιο εστιατόριο δεν την έχει συνειδητοποιήσει; Πρέπει να πληρώνουµε υψηλό ΦΠΑ, να βρίσκουµε προϊόντα υψηλής ποιότητας σε πιο χαµηλές τιµές και ταυτόχρονα να προτείνουµε στον κόσµο πιο οικονοµικά πιάτα. Για να συμβούν όλα τα παραπάνω, τι τακτική ακολουθείτε; Συνεργάζοµαι µε πολύ µικρούς παραγωγούς και φροντίζω να αγοράζω κατευθείαν από αυτούς τα προϊόντα για να γλιτώνω το κόστος του µεσάζοντα. Για παράδειγ- µα, οι πατάτες φεύγουν από το Λασίθι 30 λεπτά ενώ εµείς τις ζουµε αγορά- 70. «Ανάµεσα σε µακαρόνια µε κιµά και ένα γκουρµέ πιάτο, επιλέγω τα µακαρόνια. Μπορώ να τα τρώω κάθε µέρα» «Η κρίση φέρνει µια συρρίκνωση στα εστιατόρια, που για µένα είναι θετικό στοιχείο» «Η ποιότητα των ελληνικών προϊόντων βρίσκεται σε υψηλό επίπεδο, πρέπει να ανεβάσουµε και την παραγωγή» «Μάλλον θα αποχωρήσω από το Αλάτσι, µετακοµίζω Θεσσαλονίκη για να δουλέψω για το Έργον» Θα δούμε το φετινό χειμώνα αλλαγές στο μενού του «Αλάτσι»; Να σου πω ένα µυστικό; Μάλλον θα αποχωρήσω από το εστιατόριο, µετακο- µίζω Θεσσαλονίκη για να δουλέψω αποκλειστικά για το «Εργον». Τόσα χρόνια πώς και δεν έχετε πάρει την απόφαση να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο; Ποτέ δεν µε ενδιέφερε να γίνω εστιάτορας, πάντα ήθελα να είµαι µάγειρας. εν είχα ποτέ τέτοιο όνειρο. Ενας καλός σεφ, δεν μπορεί να είναι και σωστός επιχειρηματίας; Η ισορροπία είναι πολύ λεπτή. Οι µάγειρες δίνουν βάρος στο φαγητό, µε αποτέλεσµα να ξεφεύγουν κοστολογικά. Γι αυτό αρκετοί σεφ και ιδιοκτήτες εστιατορίων χρεοκοπούν. Ενα άνοιγμα στο εξωτερικό σαν αυτό που τόλμησαν η δική μας Μαρία Λόη, ο Βασίλης Καλλίδης, θα κάνατε; Οχι. Εγώ ξεκίνησα από το εξωτερικό, δούλεψα σε όλο τον κόσµο. εν µου λέει κάτι αυτό. εν σηµαίνει ότι επειδή τα πράγµατα είναι δύσκολα στην Ελλάδα, δεν θα το παλέψω και θα σηκωθώ να φύγω. Τηλεοπτικός σεφ θα γινόσασταν; εν ξέρω, βέβαια, ποτέ µη λες ποτέ. Νόµιζα, ας πούµε, ότι ποτέ δεν θα έκανα τηλεόραση κι έκανα. Υπάρχουν πάντως τηλεοπτικά σχέδια και εκτός «MasterChef 2». Τα χρήματα που βγάλατε από την τηλεόραση ήταν ένα καλό bonus; Ναι, αλλά µου τα πήρε η εφορία (γέλια). εν θέλω να είµαι αχάριστος. Με βοήθησε πάρα πολύ η προβολή, πριν δεν ήµουν γνωστός παρά µόνο σ ένα µικρό κύκλο. εν ήµουν σαν τον Λευτέρη Λαζάρου που τον ήξεραν όλοι. Οπότε, µετά τη συµµετοχή µου στο «MasterChef», πήρα δουλειές, έγινα αναγνωρίσιµος αλλά κυρίως είδα την αγάπη του κόσµου. Το τελευταίο θα έλεγα ότι είναι και το σηµαντικότερο. Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό; Μακαρόνια µε κιµά, µπορώ να τρώω κάθε µέρα. Το προϊόν που δεν λείπει ποτέ από το σπίτι σας; Σκυλοτροφές. Εγώ δεν µαγειρεύω ποτέ σπίτι. Ανάμεσα σε μακαρόνια με κιμά και ένα γκουρμέ πιάτο, τι επιλέγετε; Μακαρόνια µε κιµά, εννοείται. Δεν είστε και πολύ του γκουρμέ; Οχι. Ξεκίνησα κάνοντας αυτή την κουζίνα, οπότε πια δεν µου λέει και πολλά. Θέλω να δίνω στον κόσµο πραγµατικό φαγητό. Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 13

14 A Appetizer // Γευστική πρόταση The real almond cake Η πιο διάσημη αμυγδαλόπιτα του πλανήτη έχει συνταγή ελληνική, φτιάχνεται από τα χεράκια της Zandra Zampieri και για να τη δοκιμάσεις σε κάποιο restaurant πρέπει να κάνεις κράτηση αρκετό καιρό πριν! από τη βενετία σακελαρίου Ηιστορία του γλυκού έχει τις ρίζες του σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής που ανακάλυψε τυχαία η Zandra Zampieri κατά τη διάρκεια των εργασιών αναπαλαίωσης του πατρικού σπιτιού του συζύγου της στην Ελλάδα. Μέσα από εκατοντάδες συνταγές εκείνη εντυπωσιάστηκε από τη συγκεκριμένη λόγω της απλότητας των υλικών. Ετσι, λοιπόν, αποφάσισε να τη δοκιμάσει, και ευτυχώς για εμάς, αφού το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Το πώς όμως δημιούργησε τη δική της επιχείρηση είναι μια πολύπλοκη ιστορία. Εμπνευσμένη από την Julia Child, τη σεφ που εισήγαγε τη γαλλική κουζίνα στην Αμερική, θέλησε να κά- 14 Cook Art Σεπτέμβριος 2012 Who is who Η Zandra Zampieri έχει καταγωγή από τη Νικαράγουα, αλλά ζει και εργάζεται στο Miami. Ξεκίνησε να εργάζεται ως μοντέλο, πέρασε από τις δημόσιες σχέσεις, αλλά την κέρδισε η μεγάλη της αγάπη, η ζαχαροπλαστική. Είναι απόφοιτη της σχολής γαστρονομίας Le Cordon Bleu και φροντίζει κάθε νέα της συνταγή να έχει σχέση με την Ελλάδα και την ελληνική μυθολογία. νει κάτι ανάλογο με την ελληνική. Η ίδια σε συνέντευξή της έχει δηλώσει: «Οι Αμερικανοί είχαν την εντύπωση πως οι Ελληνες τρώνε μόνο γύρο και λιπαρά φαγητά. Αν όμως ταξιδέψεις και ζήσεις στην Ελλάδα καταλαβαίνεις πως έχει μια εκπληκτική κουζίνα. Αυτό, σε συνδυασμό με τα αγνά υλικά της συγκεκριμένης συνταγής, ήταν για μένα κάτι το ελκυστικό. Σκέφτηκα λοιπόν να το προτείνω στην Αμερική». Μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα άρχισε να συνεργάζεται με διάφορα εστιατόρια, ενώ το κέικ όσο περνά ο καιρός γίνεται όλο και πιο περιζήτητο. Η Zandra δίνει ιδιαίτερη έμφαση και στο περιτύλιγμα, καθώς πιστεύει ότι και η παρουσίαση παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. «Αυτό που τρώμε πρέπει να ικανοποιεί και τις πέντε αισθήσεις, άρα και τα μάτια μας», υποστηρίζει η ίδια και έτσι τα πάντα αποστέλλονται σε όμορφα κουτιά δώρου στολισμένα με φαρδιές κορδέλες. Η λεπτομέρεια, όμως, που κάνει τη διαφορά είναι το ότι μέσα σε κάθε κουτί είναι γραμμένος ο μύθος του Δημοφώντα και της Φυλλίδος έχοντας στόχο να κάνει γνωστή και την ελληνική μυθολογία στην Αμερική.

15 ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ Τόσο φρέσκα όσο τη στιγμή που κόπηκαν! Βασικό συστατικό για την επιτυχία των συνταγών μας είναι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιού- Βνταγών με. Οταν τα λαχανικά που επιλέγουμε είναι Μπάρ- μπα Στάθης τότε δικαίως νιώθουμε σίγουρες ότι προσφέρουμε στους αγαπημένους μας το καλύτερο! Οχι μόνο για την πλούσια γεύση των λαχανικών αλλά και για την ανώτερη διατροφική αξία τους. Ο λόγος είναι απλός η υποδειγματική καλλιέργεια των λαχανικών Μπάρμπα Στάθης σύμφωνα με τις αρχές και τα διδάγματα που έχει αντλήσει από τα 40 χρόνια εμπειρίας στην εύφορη και σοφή ελληνική γη. Οι σπόροι που χρησιμοποιούνται επιλέγονται με τα αυστηρότερα ποιοτικά κριτήρια και τα φυτά μεγαλώνουν κάτω από τη διαρκή παρακολούθηση έμπειρων γεωπόνων. Η προσωπική φροντίδα και η αφοσίωση των ανθρώπων του Μπάρμπα Στάθη, σε συνδυασμό με την επιστημονική γνώση, συνοδεύουν τα λαχανικά σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής τους. Και το πιο σημαντικό: τo πάγωμα του χρόνου! Τα λαχανικά Μπάρμπα Στάθης κόβονται την ιδανική στιγμή της ωρίμανσής τους και καταψύχονται άμεσα. Γι αυτό μόνο ο Μπάρμπα Στάθης μπορεί να εγγυηθεί ότι τα λαχανικά του διατηρούνται στο απόγειο της φρεσκάδας τους με όλες τους τις βιταμίνες και τη γεύση. Χωρίς συντηρητικά και χωρίς ίχνος φυτοφαρμάκων. Δοκιμάστε πεντανόστιμες συνταγές εμπνευσμένες από την πλούσια γκάμα λαχανικών Μπάρμπα Στάθης. 10 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 15

16 M Main dish // Πρόταση Φιλέτο με μανιτάρια ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 450 γραμμ. μανιτάρια ολόκληρα Μπάρμπα Στάθης 4 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης 4 φιλέτα μοσχάρι 3 κουταλιές μαργαρίνη 1 ποτηράκι ελαιόλαδο 1 κουταλιά αλεύρι 1 ποτηράκι μαυροδάφνη Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα μαρινάρουμε στο λάδι για 4 ώρες. Στο μούλτι βάζουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη μαργαρίνη και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα καραμελώνουμε. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Παίρνουμε τα φιλετάκια και τα ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε τα φιλέτα και σερβίρουμε με τη σάλτσα και τα μανιτάρια. 16 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

17 Main dish // Πρόταση M Caesar s ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 450 γραμμ. καλαμπόκι Μπάρμπα Στάθης 1 μαρούλι 1 μαρούλι λόλα 1 στήθος κοτόπουλο Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Για το dressing 1 κουταλάκι μαγιονέζα 1 κουταλάκι μουστάρδα 4 κουταλάκια ξίδι 4 κουταλάκια λάδι Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το ψήνουμε στο γκριλ γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βράζουμε το καλαμπόκι για δέκα λεπτά. Κόβουμε τα λαχανικά σ ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε στο μούλτι τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το λάδι και το ξίδι ώστε να ομογενοποιηθούν. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά, όπως επίσης και το καλαμπόκι. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε. Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 17

18 M Main dish // Πρόταση Σαλάτα με φασολάκια και χαλούμι ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 450 γραμμ. φασολάκια στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης 1 πακέτο χαλούμι 3-4 ντοματίνια ½ μαρούλι λόλα 1 κουταλιά μαργαρίνη ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βράζουμε τα φασολάκια για δέκα λεπτά. Σ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε για λίγο τα φασολάκια. Κόβουμε το χαλούμι σε μικρά κομμάτια, τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε για λίγο στο γκριλ. Τα τοποθετούμε στο πιάτο και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και το μαρούλι. 18 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

19 Main dish // Πρόταση M Ομελέτα με σπανάκι ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 250 γραμμ. ψιλοκομμένο σπανάκι Μπάρμπα Στάθης 4-5 αβγά 100 γραμμ. φέτα 1 κουταλιά μαργαρίνη Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σ ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά. Προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και το σπανάκι. Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μίγμα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μαργαρίνη. Γυρίζουμε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές. Οταν είναι έτοιμη σερβίρουμε γαρνίροντας με φύλλα από σπανάκι. Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 19

20 M Main dish // Πρόταση Αγκινάρες γεμιστές με τυριά ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 600 γραμμ. αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης 200 γραμμ. κρέμα τυριού 100 γραμμ. γκούντα 100 γραμμ. κεφαλογραβιέρα 100 γραμμ. ανθότυρο 2-3 κουταλιές φέτα 2 ντομάτες 2 κουταλιές μαργαρίνη ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ψήνουμε τις αγκινάρες σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί για 15 λεπτά. Σ ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά και έπειτα γεμίζουμε τις αγκινάρες. Τις βάζουμε και πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά ώστε να λιώσουν τα τυριά. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, βάζουμε στο μούλτι τις ντομάτες που θα έχουμε τρίψει, τη μαργαρίνη και τη φέτα. Τοποθετούμε στη βάση του πιάτου λίγη από τη σάλτσα, από πάνω τις αγκινάρες και το πιάτο μας είναι έτοιμο. 20 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

21 Main dish // Πρόταση M Αρακάς με κομματάκια χοιρινού ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 450 γραμμ. αρακάς Μπάρμπα Στάθης 200 γραμμ. καπνιστό χοιρινό 1 κουταλιά μαργαρίνη 4 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τις δύο κουταλιές από το κρεμμύδι μαζί με τον αρακά. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Επειτα κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τις άλλες δύο κουταλιές κρεμμύδι. Ρίχνουμε και τον αρακά στο τηγάνι και τα αφήνουμε μαζί για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 21

22 M Main dish // Πρόταση Σαλάτα εποχής με ταλιατέλες ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 750 γραμμ. σαλάτα εποχής Μπάρμπα Στάθης 1 πακέτο ταλιατέλες 1 κουταλιά μαργαρίνη Αλάτι Τυρί τριμμένο ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι τις ταλιατέλες. Σε μια άλλη, βράζουμε τη σαλάτα εποχής για δέκα λεπτά. Οταν ετοιμαστούν και τα δύο, τα σοτάρουμε στο ίδιο αντικολλητικό τηγάνι με τη μαργαρίνη. Σερβίρουμε βάζοντας από πάνω τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας. 22 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

23 Main dish // Πρόταση M Φασόλια χάντρες ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 450 γραμμ. φασόλια χάντρες Μπάρμπα Στάθης 2 φλιτζ. ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ½ καρότο 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το καρότο. Προσθέτουμε τα φασόλια χάντρες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο όλα μαζί. Τα καλύπτουμε με το ζωμό λαχανικών και βράζουμε για 10 λεπτά. Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 23

24 M Main dish // Πρόταση Μπάμιες γιαχνί ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 450 γραμμ. μπάμιες Μπάρμπα Στάθης 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης 2 φλιτζ. ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης ½ φλιτζ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα. Προσθέτουμε τις μπάμιες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο όλα μαζί. Τις καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτα και φρέσκο ψωμί. 24 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

25 Main dish // Πρόταση M Μπιφτέκι με φασολάκια ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα 450 γραμμ. φασολάκια πλατιά Μπάρμπα Στάθης 4 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης 2 φλιτζ. ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης 450 γραμμ. μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθης ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά 3 αβγά 4 φέτες ψωμί 1 φλιτζ. γάλα 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό Μπάρμπα Στάθης 1 κουταλιά αλεύρι 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 1 κουταλιά μαργαρίνη ½ καρότο Αλάτι, πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σ ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, 2 κουταλιές από το κρεμμύδι, το μαϊντανό, την ντομάτα, το ψωμί χωρίς την κόρα, τα αβγά, το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα. Τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο γκριλ. Ταυτόχρονα, σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι βράζουμε τα φασολάκια για 10 λεπτά. Επειτα τα σοτάρουμε με τη μαργαρίνη σε αντικολλητικό τηγάνι. Στο μούλτι βάζουμε τις άλλες δύο κουταλιές κρεμμύδι και το πολτοποιούμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καραμελώνουμε το λιωμένο κρεμμύδι με τα μανιτάρια. Σβήνουμε με λίγο κρασί και προσθέτουμε αλεύρι. Σερβίρουμε το μπιφτέκι με τα φασολάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα από μανιτάρια. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με καρότο. Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 25

26 M Main dish // Βιβλία The «Ψωμί & αλάτι - The Cookbook» Γιάννης Λουκάκος Ο Γιάννης Λουκάκος «φωτογραφίζει» το φαγητό, τη λειτουργία και τη φιλοσοφία του βραβευμένου εστιατορίου «Ψωμί & αλάτι», στο οποίο είναι σεφ και συνιδιοκτήτης, και μας παρουσιάζει μέσα από αυτό το βιβλίο περισσότερες από 120 συνταγές. Με βάση τις συμβουλές για βασικές τεχνικές, που θα βρούμε στις σελίδες αυτού του μικρού «ευαγγελίου» μαγειρικής, καθώς και τις οδηγίες για την παρασκευή των συνταγών, ο σεφ μάς προσκαλεί να δημιουργήσουμε πιάτα που μπορούν να καλύψουν τόσο τις ανάγκες μας για το καθημερινό τραπέζι όσο και για μια ιδιαίτερη και ξεχωριστή περίσταση. «Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές» Βασίλης Καλλίδης Με αγάπη στο καλό φαγητό, ο Βασίλης Καλλίδης προσπάθησε να μαζέψει συνταγές που φτιάχνει στο εστιατόριό του, το «Aνετον», αλλά και στο σπίτι του. Οπως ο ίδιος υποστηρίζει, σκοπός του δεν είναι να ψάχνουμε με τις ώρες στα ράφια του σούπερ µάρκετ δυσεύρετα υλικά ούτε να έχουμε τηγάνια µε τριπλούς πάτους, κατσαρόλια από ειδικά κράματα μετάλλων και θερμόμετρα ακριβείας. Στόχος του είναι μέσα από αυτό το βιβλίο να κάνει τη μαγειρική εύκολη υπόθεση! «Γλυκές αλχημείες Β έκδοση» Στέλιος Παρλιάρος Εμπνευσμένος από την πρώτη ύλη και από κάποια ελληνικά προϊόντα που βρίσκει ψάχνοντας ανά την Ελλάδα, ο Στέλιος Παρλιάρος ανταποκρίνεται στις προκλήσεις και φτιάχνει απίθανα πράγματα. Περνώντας μέρες και νύχτες στο εργαστήριο, κάνοντας πειραματισμούς, αφαιρώντας και προσθέτοντας, κατάφερε και έβγαλε αυτές τις μοναδικές συνταγές του βιβλίου. Πολλοί από αυτούς τους συνδυασμούς είναι ασυνήθιστοι, αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει την προσπάθεια. «Η Πολίτικη Κουζίνα της Μαρίας Λόη, Αυθεντική & Γευστική» Μαρία Λόη Η κουζίνα της Πόλης, οι γεύσεις της με τα μπαχάρια, οι μεζέδες της που συνοδεύουν το ούζο, τα γλυκά της με τα σιρόπια, ο καφές της ενσωματώθηκαν ομαλά, μέσα από τον ανθεκτικό Ελληνισμό της Πόλης, στην ελληνική γαστρονομική παράδοση. Η «Πολίτικη Κουζίνα», λοιπόν, της Μαρίας Λόη αντλεί κατευθείαν συνταγές από αυτή τη μακρά παράδοση. Δεν είναι, άλλωστε, τυχαία η αναφορά της συγγραφέως σε ένα όνομα δεμένο με τις γαστρι μαργικές απολαύσεις της Πόλης, το όνομα του Παντελή, που είναι ταυτισμένο με το μυθικό εστιατόριo «Pandeli», πάνω από την αιγυπτιακή αγορά. «30λεπτα γεύματα» Jamie Oliver Ενας αληθινά επαναστατικός νέος τρόπος μαγειρέματος έρχεται από τον παγκοσμίου φήμης σεφ, Jamie Oliver. Σε αυτό το βιβλίο μάς δείχνει πώς να φτιάχνουμε ένα πλήρες γεύμα μέσα στο χρόνο που μας παίρνει συνήθως για να μαγειρέψουμε ένα πιάτο. Σκοπός δεν είναι να υποβαθμίσουμε την ποιότητα αλλά να οργανωθούμε, να δουλέψουμε γρήγορα και να χρησιμοποιήσουμε έξυπνα τεχνάσματα για να σερβίρουμε στο τραπέζι μας υπέροχα φαγητά σε 30 λεπτά! «Εύκολες συνταγές με κοτόπουλο» Αλέξανδρος Παπανδρέου Το κοτόπουλο είναι μία από τις τροφές που λατρεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι στον κόσμο. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με λαχανικά, ρύζι ή ζυμαρικά και επίσης είναι ιδανικό για όσους θέλουν να κάνουν δίαιτα. Μέσα στις σελίδες του βιβλίου ο γνωστός σεφ καταγράφει αγαπημένες του συνταγές, που είναι όλες εύκολες και γρήγορες, με υλικά που μπορούμε να βρούμε παντού ή ενδεχομένως να τα έχουμε σπίτι μας. Σαλάτες, σάντουιτς, σούπες και πολλά ακόμα πιάτα, με βασικό συστατικό το κοτόπουλο, θα μας κάνουν να ξαναδούμε με άλλο μάτι το συγκεκριμένο φαγητό! 26 Cook Art Σεπτέμβριος 2012

27 Main dish // Βιβλία M chef s books Μερικοί εκ των διασημότερων σεφ, εντός και εκτός συνόρων, αφήνουν για λίγο κάτω τις κουτάλες και πιάνουν χαρτί και μολύβι. Oχι για να γράψουν την ιστορία της ζωής τους αλλά τα δικά τους βιβλία μαγειρικής! απο την κατερινα θεοδωροπουλου «Κινέζικη κουζίνα» Βαγγέλης Δρίσκας Η κινέζικη κουζίνα είναι ο απαραίτητος σύμμαχος για όποιον επιθυμεί να μυηθεί στις γεύσεις της Κίνας. Ο Βαγγέλης Δρίσκας ταξίδεψε, δοκίμασε την αυθεντική κινέζικη κουζίνα, ερεύνησε και μας την παρουσιάζει με απλό και κατανοητό τρόπο. Οι συνταγές του βιβλίου είναι αυθεντικές μεν, απλοποιημένες δε ως προς την εκτέλεση, για να μπορούμε να τις μαγειρέψουμε εύκολα χωρίς μεγάλη απόκλιση από την αυθεντική γεύση. «Ελιά & Ρύζι, Αρχαία Ελλάδα και αρχαία Κίνα στο ίδιο τραπέζι» Αλέξανδρος Γιώτης, Νίκος Φωτιάδης, Michael Guo Yi Η σύγκριση της γαστρονομίας δύο μαγειρικών παραδόσεων, που εκτείνονται στο βάθος του χρόνου και που αντιστοιχούν σε δύο από τους μακροβιότερους πολιτισμούς του κόσμου, εκείνους της Ελλάδας και της Κίνας, παρουσιάζει εξ ορισμού σημαντικό ενδιαφέρον. Γι αυτό οι συγγραφείς του τόμου παρουσιάζουν συνταγές από τους δύο λαούς, με μικρές ή μεγαλύτερες αποκλίσεις ως προς στην παρασκευή τους, καθώς και μια σειρά ελληνικών πιάτων με κινέζικη προσέγγιση. «Thai chef express, Ταϊλανδέζικη κουζίνα αλά ελληνικά εύκολα, γρήγορα και υγιεινά» Ευάγγελος Ζουμπανέας, Amporn Muangphrom- Μαρία Ποθητού Μέσα από τις σελίδες του βιβλίου αυτού, ο γνωστός διατροφολόγοςδιαιτολόγος Ευάγγελος Ζουμπανέας και η Amporn Muangphrom- Μαρία Ποθητού μάς αποκαλύπτουν ότι η ταϊλανδέζικη κουζίνα, όσο εξωτική, και επομένως μακριά από τα δικά μας διατροφικά πρότυπα, κι αν φαίνεται, έχει πολλά κοινά στοιχεία με την ελληνική. Σε όλες τις συνταγές χρησιμοποιούνται γνώριμα υλικά, ενώ καθεμία από αυτές συνοδεύεται από έναν πίνακα με όλα τα θρεπτικά και θερμιδικά στοιχεία. «Πρόσκληση Μαγειρικής» Ιωάννα Τσολομίτη Πρόκειται για έναν εξαιρετικά καλαίσθητο και πλήρη οδηγό μαγειρικής στον οποίο η γνωστή σεφ Ιωάννα Τσολομίτη μοιράζεται τα μυστικά της τριαντάχρονης επιτυχημένης καριέρας της. Εκατόν τριάντα δύο συνταγές, γεμάτες πρωτότυπους συνδυασμούς, φαντασία και γούστο, χωρισμένες σε πολλές ενότητες, καλύπτουν μια ευρεία γκάμα προτιμήσεων: από ορεκτικά, κρέατα και ψάρια μέχρι ψωμιά, γλυκά και ροφήματα. «Μαγειρική για κορίτσια» Ντενίζ Σμαρτ Ενας οδηγός για να δημιουργήσουμε πεντανόστιμα πιάτα που θα ενθουσιάσουν εμάς και όσους θα τα γευτούν. Επιλέγουμε ανάμεσα σε 50 εύκολες συνταγές αυτή που ταιριάζει περισσότερο στις γαστριμαργικές μας συνήθειες και διασκεδάζουμε ετοιμάζοντας με την οικογένεια και τους φίλους μας υπέροχα γλυκά και κεράσματα που θα βρούμε -μα πού αλλού;- στο μοναδικό αυτό βιβλίο! «Η νέα ελληνική παραδοσιακή κουζίνα» Γιώργος Τσελεμεντές Ο Γιώργος Τσελεμεντές δεν είναι μόνο σεφ ελληνικής κοπής. Είναι ένας ταλαντούχος μαέστρος της κουζίνας που παίρνει την παράδοση για να την πάει ένα βήμα παραπέρα. Στο βιβλίο αυτό, οι παλαιότερες νοικοκυρές βλέπουν τη νέα εκδοχή γνώριμων παραδοσιακών συνταγών, ενώ νέες φαν της κουζίνας μυούνται σε αυτό που ο ίδιος ονομάζει «νέα ελληνική παραδοσιακή κουζίνα». Σεπτέμβριος 2012 Cook Art 27

28 Περισσότερες συνταγές στο M Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους Με Αρετή τόλµη! Μύρισε φθινόπωρο από την Αρετή Μουλακάκη «Από τον πατέρα Φθινόπωρο και τη μαμά Βροχή γεννήθηκε ο Σεπτέμβρης και ήρθε σαν δροσιά από τ ουρανού την αγκαλιά. Μαζί του σταφύλια κόκκινα γλυκά και σύκα ζουμερά, δαμάσκηνα και πετιμέζι. Μύρισε ο μούστος, έτρεξε το κρασί και ο Διόνυσος και οι νύμφες του χορέψανε τρελά ως την αυγή». Οπως λέει και το τραγούδι αυτό, είμαστε και πάλι έτοιμοι να χαρούμε τις γεύσεις του τρυγητή. Πιάτα, λοιπόν, γεμάτα γλύκα, με τα φρέσκα φρούτα να κρατούν μέσα τους όλες τις μυρωδιές από το καλοκαίρι που πέρασε. Καλό φθινόπωρο! Λικέρ από ροζακί σταφύλι ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 800 γραμμ. ρώγες από ροζακί σταφύλι 740 ml ρακή ή τσίπουρο 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη 700 γραμμ. νερό 1 φλούδα πορτοκαλιού ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Αναμιγνύουμε τις ρώγες με τη ρακή ή το τσίπουρο και με τη βοήθεια ενός χωνιού τα ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι. Πιέζουμε μέσα σε αυτό τη φλούδα πορτοκαλιού και κλείνουμε καλά. Αφήνουμε το μίγμα να ωριμάσει για ένα μήνα σε μέρος δροσερό και σε σκιά. Υστερα από αυτό το χρονικό διάστημα φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 5-7 λεπτά. Επειτα, το αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σουρώνουμε το μίγμα με τη ρακή ή το τσίπουρο με ένα πολύ πυκνό σουρωτήρι. Στη συνέχεια, αναμιγνύουμε το σιρόπι με το αρχικό μας μίγμα και το λικέρ είναι έτοιμο. Περισσότερες συνταγές στο 28 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

29 Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M Τρίγωνα φέτας με σος σύκου ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για τα τρίγωνα ½ πακέτο φύλλο κρούστας 350 γραμμ. φέτα (πιπεράτη και σκληρή) 160 γραμμ. φρέσκο τυρί κρέμα 2 αβγά & 1 κρόκο Λίγο σουσάμι Για τη σος 330 γραμμ. καθαρισμένα ώριμα σύκα 50 ml ξίδι μπαλσάμικο 40 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη 6 γραμμ. κορν φλάουερ Λίγα φυλλαράκια δεντρολίβανου ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα, την αναμιγνύουμε με το τυρί κρέμα και τα 2 αβγά. Με ένα μεγάλο πιρούνι πιέζουμε το μίγμα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο. Προσοχή! Δεν χτυπάμε στο μίξερ τη γέμιση γιατί το αποτέλεσμα θα είναι ένας παχύρρευστος χυλός και δεν θα μπορέσουμε να γεμίσουμε τα τρίγωνα. Μάλιστα, προτιμότερο είναι να φτιάξουμε το μίγμα και να το αφήσουμε για 10 στην κατάψυξη. Ξεκινάμε στον πάγκο της κουζίνας και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 10 εκατοστών το φύλλο κρούστας. Τοποθετούμε στην κάτω άκρη μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και τυλίγουμε σε τρίγωνα όλο το μήκος. Σε ένα ταψάκι βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και ακουμπάμε προσεκτικά τα τρίγωνα. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύουμε τον κρόκο με μια κουταλιά της σούπας γάλα και αλείφουμε τα τρίγωνα. Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για Μέχρι να ψηθούν, ετοιμάζουμε τη σος σύκου με δεντρολίβανο. Στο μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το δεντρολίβανο. Πολτοποιούμε και ομογενοποιούμε τα συστατικά και τα μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά 6-7 λεπτά, ώσπου να δούμε το μίγμα να πήζει σαν μαρμελάδα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 29

30 M Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους Καρέ αρνί με δαμάσκηνα & κοκκάρια ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ γραμμ. καρέ αρνί με το κόκαλο 350 γραμμ. κοκκάρια (μικρά κρεμμύδια) 240 ml κρασί κόκκινο γλυκό 200 γραμμ. δαμάσκηνα 3 κουταλιές μέλι ½ ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών 1 πρέζα κανέλα 3-4 φύλλα δάφνης Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσει καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τα δαμάσκηνα μέσα στο κρασί να φουσκώσουν. Καλό θα ήταν να τα αφήσουμε για λεπτά. Καθαρίζουμε τα κοκκάρια (μικρά κρεμμυδάκια που χρησιμοποιούμε στο στιφάδο) και 3-4 από αυτά τα ψιλοκόβουμε, ενώ τα υπόλοιπα τα αφήνουμε ολόκληρα. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ιδρώνουμε για 3 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι τοποθετούμε το καρέ του αρνιού και σοτάρουμε τις πλευρές του. Προσθέτουμε τα κοκκάρια και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί και τα δαμάσκηνα. Οταν εξατμιστεί η αλκοόλη, προσθέτουμε τόσο νερό ή ζωμό λαχανικών ώστε να σκεπαστεί το κρέας και να προεξέχουν τα κόκαλα. Ρίχνουμε το μέλι, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Αλατίζουμε δοκιμάζοντας τη σάλτσα. Κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40 περίπου. Ιδανικά το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας. 30 Cook Art Σεπτέµβριος 2012

31 Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M Σαλάτα με σταφύλια ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 μικρό μαρούλι 1 μικρό τσαμπί μοσχάτο σταφύλι ½ πεπόνι κομμένο σε κύβους 200 γραμμ. ξινομυζήθρα 6 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο 30 γραμμ. κουκουνάρι Για τη βινεγκρέτ Χυμό από 1 λεμόνι 6 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon Αλάτι, πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια. Η σαλάτα για να μείνει «ζωντανή» πρέπει να μην έχει υγρασία. Καλύτερα να τοποθετήσουμε τα φύλλα της σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά. Σε ένα αντικολλητικό ταψάκι απλώνουμε το κουκουνάρι και το καβουρντίζουμε στους 150 βαθμούς για 7-8 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ, χτυπώντας στο μπλέντερ τη μουστάρδα με το λεμόνι και προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι. Στο τέλος δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε σε κύβους το πεπόνι και το αναμιγνύουμε με τη σαλάτα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τις ρώγες σταφυλιού, το κουκουνάρι, την ξινομυζήθρα και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα στο τραπέζι. Περισσότερες συνταγές στο Σεπτέµβριος 2012 Cook Art 31