real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ... ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ! ΦΤΙΑΞΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ ΤΥΡΙ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΜΑΗ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΓΡΗΓΟΡΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ!

Transcript

1 taste TEYXOΣ #44 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΓΡΗΓΟΡΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ! ΣΥΝΤΑΓΕΣ... ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ! ΦΤΙΑΞΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ ΤΥΡΙ Ανθότυρο, μυζήθρα, κεφαλοτύρι ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΜΑΗ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

2 byrealnews ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Με φόντο τα γαλήνια νερά ελληνικών λιμνών γευόμαστε νόστιμα παραδοσιακά πιάτα...7 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του! ΓΝΩΡΙΜΙΑ Συναντήσαμε τον τυροκόμο Μανώλη Μανιουδάκη και μάθαμε τα μυστικά της τυροκόμησης για το ανθότυρο, το κεφαλοτύρι, τη μαλάκα και τη μυζήθρα ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας την κράνα και τα πλεονεκτήματά της ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη μάς προτείνει πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές που γίνονται πολύ γρήγορα byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΕΥΚΟΛΑ, ΓΡΗΓΟΡΑ, ΝΟΣΤΙΜΑ! Οι γρήγοροι και κουραστικοί ρυθμοί της ζωής μας δεν θα επιτρέψουμε να μας στερήσουν ένα νόστιμο πιάτο φαγητό! Με αυτό το σύνθημα δημιουργήθηκαν από την Ιωάννα μας οι συνταγές του θέματος αυτού του μήνα. Δείτε πώς μπορείτε να ετοιμάσετε θαυμάσια φαγητά που θα τα απολαύσετε σε ελάχιστο χρόνο! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Ποιος είναι αυτός που δεν θέλει, μετά από μία κουραστική ημέρα, να μπει στο σπίτι του και να βρει ένα τραπέζι στρωμένο και ένα ζεστό πιάτο φαγητό; Τι ερώτηση κι αυτή θα πείτε! Η φυσική απάντηση είναι ο καθένας μας, και αφού κι εγώ εργαζόμενη είμαι, σας ομολογώ ότι το ίδιο ακριβώς επιθυμώ. Σκέφτηκα λοιπόν, να σας δώσω μερικές ιδέες για εύκολα και γρήγορα πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε για σας και την οικογένειά σας. Και μάλιστα, να σας δώσω συνταγές για πιάτα που κατά τεκμήριο είναι δύσκολα ή χρονοβόρα για να τα μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, πώς θα φτιάξετε σε λίγη ώρα ένα γιουβέτσι ή μια χορτόπιτα! Οχι, δεν αστειεύομαι, γίνεται και μάλιστα το αποτέλεσμα είναι χορταστικό, εύγευστο και... οικονομικό. Γιατί κι αυτό το έλαβα υπόψη μου στην επιλογή των υλικών που απαιτούνται. ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 ψαρονέφρια ή 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 300 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 3/4 συσκευασίας κριθαράκι χοντρό 1 ποτήρι λευκό κρασί λάδι αλάτι, πιπέρι Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη ΜΕ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ Ή ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και τα σοτάρουμε σε λίγο λάδι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, τη σάλτσα ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το κρυώνουμε με νερό της βρύσης, το στραγγίζουμε καλά από τα υγρά και το προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί. Βάζουμε το φαγητό σε πυράντοχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 10 λεπτά. Συμβουλές: Ενα εκπληκτικά γρήγορο και οικονομικό φαγητό. Μάλιστα, το ψαρονέφρι δεν είναι ακριβό κρέας, ενώ επειδή δεν έχει ίνες και δεν το βράζουμε πολύ γιατί σκληραίνει, κρατά τον όγκο του. Για το γιουβέτσι πάντοτε βράζουμε το κριθαράκι για να φεύγει η κόλλα του. Με αυτόν τον τρόπο δεν στεγνώνει το φαγητό μας. Η έτοιμη σάλτσα ντομάτας είναι σάλτσα μαγειρεμένη και φυλαγμένη στο ψυγείο μας. Στην περίπτωση που δεν έχετε έτοιμη, βάζετε ντοματάκια κονσέρβας ή πασάτα με 1 φύλλο δάφνη, 2 κόκκους μπαχάρι και αλατοπίπερο. Το φαγητό μπορεί να γίνει και με μοσχάρι. Το κόβετε σε λεπτές φέτες (φιλετίνια) και τα χτυπάτε με σφυράκι για σνίτσελ. Με τον τρόπο αυτό σπάνε οι ίνες και το κρέας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Υπέροχες ιδέες για να μαγειρέψουμε κοτόπουλο και κουνέλι με έμπνευση από όλη τη Μεσόγειο ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί δροσερά γλυκίσματα με αρωματικά βότανα και φράουλες ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Εμμα Γουότσον προτείνει την αγαπημένη της συνταγή ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Χέλια στον νταβά...9 Γαύρος μεσολογγίτικος ξιδάτος Μακαρονάδα με αβγοτάραχο Μεσολογγίου Ελιοπιτάκι του Ζαρού Η γιαουρτόπιτα της Κατερίνας Καλιτσούνια ανεβατά Κολοκυθοκεφτέδες της λίμνης Τσιβλού Τραγανές πλεξούδες κανέλας Μπισκοτίνια κανέλας γεμιστά με μήλο Τραχανάς χωριάτικος με ντομάτα Πίτα του αγρού Βατραχοπόδαρα πανέ Μήλο φουρνιστό από τα Ζαγοροχώρια Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Τάρτες με φράουλες ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Γιουβέτσι με ψαρονέφρι ή κοτόπουλο Γρήγορη χορτόπιτα Ταλιατέλες «φωλιές» Λαχανικά παστίτσιο Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό στη λαδόκολλα Μπριζόλες μαγειρευτές με φασολάκια ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Κοτόπουλο με λεμόνι (Mshermel) Γαμοπίλαφο με κότα Strada με κοτόπουλο και σπαράγγια Pastilla Κοτόπουλο σαούρμα με πιλάφι Κουνέλι Σιτσιλιάνικο Παέγια Κοτόπουλο με κρούστα από φιστίκι Αιγίνης Πίτσα με άγρια μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Κεκάκια με τριαντάφυλλα Μους γιαούρτι με φράουλες Μπισκότα λεβάντας Σαμπλέ ντιαμάν Σαμπλέ λεβάντας Ζελέ δυόσμου Ζελέ τσάι με δυόσμο Τάρτα σοκολάτα με μέντα Δροσερό γλυκό φράουλα με μους μασκαρπόνε Γλυκό φράουλα με ζελέ ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Κέικ με μπανάνα και τσιπς σοκολάτας real taste&style

3 byrealnews b Μαγειρευουμε ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ... ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ! Το υδάτινο στοιχείο πάντα «ενεργεί» αναζωογονητικά στον ανθρώπινο νου. Αναδίδει συναισθήματα, όνειρα, μνήμες. Εμείς ταξιδέψαμε σε μερικές από τις ωραιότερες λίμνες και «προκαλέσαμε» ντόπιους σεφ να δημιουργήσουν πιάτα ευφάνταστα, αυθεντικά, φρέσκα, με νοστιμιά μοναδική. Το δροσερό γευστικό ταξίδι μαζί σας μόλις ξεκίνησε! κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Tα υδάτινα μονοπάτια της γεύσης μάς οδήγησαν στην υπέροχη λιμνοθάλασσα του Μεσολογγίου. Με τον ψαρά Ανδρέα Μαντζουράτο και τη γαΐτα του διεισδύσαμε στα διβάρια και ανακαλύψαμε τους πρωταγωνιστές των πιάτων μας. Το μοναδικά υπέροχο αβγοτάραχο από τους ψαράδες της Κλείσοβας και του Αιτωλικού είναι πια ΠΟΠ, με τη «βούλα» από την Ε.Ε. Ολα τα άλλα φέρουν απλά το όνομα, όχι όμως τη χάρη. Εδώ ο κέφαλος, η λίγδα, δηλ. η μικρή τσιπούρα, και το χέλι έχουν γεύση ιδιαίτερη. Δίπλα στις πελάδες, η Φώνη Μελαχρή δημιούργησε μια ονειρική μακαρονάδα και μετουσίωσε αριστουργηματικά το χέλι και τον κέφαλο. Ο Ανδρέας έφτιαξε με αφρίνα, το top αλάτι της αλυκής, γαύρο όλο γλύκα. Τα σπάνια πουλιά και τα χρώματα της λιμνοθάλασσας δημιουργούν σκηνικό μοναδικό για ένα παιχνίδισμα όλων των αισθήσεων. Από εκεί «πετάξαμε» μέχρι τη λίμνη Βοτόμου, στον Ζαρό του Ψηλορείτη, για να δοκιμάσουμε τα καλούδια τής «κρητικής δίαιτας», με τη βοήθεια της Κατερίνας Παπαδοβασιλάκη, δίπλα σε κελαρυστά νερά και παιχνιδιάρες αγριόχηνες. Στην Πελοπόννησο προσεγγίσαμε τη «φρέσκια» λίμνη Τσιβλού. Η γεύση από τις τραγανές πλεξούδες κανέλας που απολαύσαμε στην αλπική διαδρομή μας στον Χελμό ερεθίζει ακόμα τους γευστικούς μας κάλυκες. Στη λίμνη «Κ. Καραμανλή», δίπλα στον Πηνειό, ο Νίκος Τσάγρης δημιούργησε «τριάστερη» χορτόπιτα και ο τραχανάς του χτύπησε κόκκινο! Το γευστικό μας ταξίδι ολοκληρώθηκε στην Ηπειρο, στη λίμνη Παμβώτιδα των θρύλων. Στο νησάκι της λίμνης ακολουθήσαμε τ αχνάρια τής παράδοσης με βατραχοπόδαρα «Κουάξ» και γλυκιά επίγευση ζαγορίσια, διά χειρός «Ηοtel Du Lac». real taste&style 7

4 byrealnews Μαγειρευουμε MΠΙΣΚΟΤΙΝΙΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΗΛΟ H συνταγή είναι από τον Δημήτρη Γουργούλη, ιδιοκτήτη της ομώνυμης αρτοποιίας στη Ζαχάρω Ηλείας 1 κιλό αλεύρι μαλακό 300 γρ. βούτυρο γάλακτος 200 γρ. φυτίνη 300 γρ. ζάχαρη άχνη 5 αβγά 80 γρ. μπέικιν πάουντερ 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 15 γρ. κανέλα σε σκόνη 200 γρ. μαρμελάδα μήλου Χτυπάμε δυνατά στο μίξερ το βούτυρο γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη φυτίνη, τα αβγά και χτυπάμε λίγο ακόμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και την μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα του βουτύρου. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη που να ξεκολλά με ευκολία από τα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα περίπου. Απλώνουμε τη ζύμη στον πάγκο και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο. Με ένα ποτήρι του κρασιού ή μια φόρμα σχηματίζουμε στρογγυλά μπισκοτίνια. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τη μαρμελάδα του μήλου για να γίνει βελούδινη. Βάζουμε 1 κ.σ. μαρμελάδα σε κάθε μπισκοτίνι και το κλείνουμε καλά. Στρώνουμε σε ταψί αντικολλητική μεμβράνη και απλώνουμε τα μπισκοτίνια σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Τα πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη και την κανέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 C για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα μπισκοτίνια να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε. Τα κλείνουμε αεροστεγώς σε κουτιά και τα φυλάμε σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ ΛΙΜΝΗ Κ. ΚΑΡΑΜΑΝΛΗ Η μεγαλύτερη λίμνη της Πελοποννήσου, τεχνητή βέβαια, δίπλα στην Αμαλιάδα. Σημείο συνάντησης του Πηνειού και του Πηνειακού Λάδωνα. Ο μύθος θέλει τον Ηρακλή να πραγματοποιεί εδώ τον άθλο «του καθαρισμού της κόπρου του Αυγεία», ενώνοντας τα δύο ποτάμια. Δίπλα στο ποτάμι η «αρχαία πόλη της Κοιλάδας», η άγνωστη ακόμα για τους πολλούς, «Ηλιδα». Η πόλη που καθιέρωσε, διαφύλαξε και λάμπρυνε τον θεσμό των Ολυμπιακών Αγώνων. Εδώ καθιερώθηκε η ιδέα της εκεχειρίας, και στην Αρμάτοβα, πάνω από τη λίμνη, παρέδιδαν οι αθλητές τον οπλισμό τους. Δώδεκα αιώνες είχε την ευθύνη τής διοργάνωσης των αγώνων και τότε αποτελούσε σημαντικό θρησκευτικό, πολιτικό και πολιτιστικό κέντρο του αρχαίου κόσμου. Ο Πηνειός διασχίζει γοργά την κοιλάδα και είκοσι χιλιόμετρα πιο πέρα χύνεται στη θάλασσα. Ο γύρος της λίμνης θα σας συναρπάσει. Το μέρος είναι ιδιαίτερα ενεργειακό, αφού ολόγυρα υπάρχουν τόσα σημαντικά ιερά. Εμείς χαρήκαμε το πικ-νικ μας με χορτόπιτες και ντόπια καλούδια. Τολμήστε το! 20 real taste&style real taste&style 21

5 byrealnews Μαγειρευουμε TΡΑΧΑΝΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ Η συνταγή είναι από τον Νίκο Τσάγρη, ιδιοκτήτη και chef του εστιατορίου παραδοσιακής κουζίνας «Νίκος» στην Αμαλιάδα 2 φλ. του τσαγιού τραχανάς 3 μεγάλες ντομάτες ώριμες 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 6 φλ. του τσαγιού νερό ζεστό 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σφηνάκι ούζο ελαιόλαδο 150 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη (προαιρετικά) λίγο μπούκοβο Περνάμε από τον τρίφτη τις ντομάτες. Τις στύβουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά και κρατάμε τον χυμό. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. «Σβήνουμε» με το ούζο και προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό από τις ντομάτες για να ζωηρέψει το χρώμα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τον τραχανά και το νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε και το μπούκοβο. Σερβίρουμε σε σουπιέρα με τη φέτα και διακοσμούμε με τουρσί. ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ 1/2 κιλό αλεύρι (κόκκινο) 3/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1 σφηνάκι ξίδι λίγο αλάτι χλιαρό νερό όσο πάρει ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 2 κιλά σπανάκι 1/2 κιλό πράσα 2 ματσάκια καυκαλήθρες ψιλοκομμένες 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη 2 ματσάκια μυρώνια ψιλοκομμένα 2 ματσάκια λάπατα ψιλοκομμένα 2 φινόκιο ψιλοκομμένα λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος 3 αβγά 400 γρ. φέτα 1 κ.σ. σιμιγδάλι χονδρό λίγο λάδι πιπέρι ΠΙΤΑ ΤΟΥ ΑΓΡΟΥ Η συνταγή είναι από τον Νίκο Τσάγρη, ιδιοκτήτη και chef του εστιατορίου παραδοσιακής κουζίνας «Νίκος» στην Αμαλιάδα Ετοιμάζουμε το φύλλο: Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, κάνουμε μία λακκουβίτσα στη μέση και βάζουμε το αλάτι, το λάδι, το ξίδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε σε φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα το λάδι, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον μάραθο, τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια, τα λάπατα, το φινόκιο και το σπανάκι, λίγο πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το μείγμα. Λαδώνουμε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί. Μοιράζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε 2 φύλλα. Στρώνουμε το ένα στη βάση του ταψιού, ώστε να καλύπτονται και τα πλαϊνά του. Το αλείφουμε με λάδι με ένα πινελάκι. Ρίχνουμε στη γέμιση τη φέτα τριμμένη, τα αβγά, την πιπεριά Φλωρίνης και το σιμιγδάλι, τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με λάδι. Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C χωρίς αέρα για περίπου 1½ ώρα. real taste&style 23

6 byrealnews ΓΝΩΡΙΜΙΑ Μανώλης Μανιουδάκης Ποιμενική τυροκόμηση στον Ψηλορείτη Ο Μανώλης μάς μύησε στα μυστικά της τυροκόμησης. Στον Ψηλορείτη «απογειωθήκαμε» φτιάχνοντας μαλάκα, κεφαλοτύρι, μυζήθρα και ανθότυρο στην εποχή τους. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Το γάλα του Μαΐου είναι το καλύτερο. Πλούσιο και αρωματικό, αφού τα πρόβατα ζουν ευτυχισμένα, εντελώς ελεύθερα στα υψίπεδα, τσιμπολογώντας της φύσης τα καλύτερα, μυριστικά και βελανίδια. «Παράτα τα γραψίματα και έλα στον Ψηλορείτη, να δεις πώς τυροκομούν το γάλα των προβάτων». Με αυτή τη μαντινάδα, η πρόσκλησή του έγινε άμεσα αποδεκτή! Χαμογελαστός, αληθινός, ο Μανώλης μας εξομολογείται: «Από πέντε χρόνων ζω με τα πρόβατα. Χαρήτιδες του Ψηλορείτη είναι το παρατσούκλι μας. Δύσκολη ζωή, αλλά ευτυχισμένη». «Βοσκοί τον πρωτοείδανε τον γιο της Παναγίας και από τότε πήρανε το χάρισμα της Θείας Ευλογίας», μας τραγουδά, και σχολιάζει: «Ζούμε στην ωραιότερη φύση με άκακα πλάσματα, την πόλη σάς τη χαρίζουμε». «Από τις 10 του Μαγιού τα πρόβατα κάνουν... διακοπές στον Ψηλορείτη. Να έβλεπες τους τράγους, τους μπροστάρηδες, με τις κουδούνες, πώς οδηγούν το «κουράδι» εδώ, Η φρέσκια μυζήθρα έτοιμη στα τουπιά, καλαθάκια πλεγμένα από καλάμι. Το μεγάλο καζάνι με τη μυζήθρα και ο αδιόνυσος, η ξύλινη κουτάλα, φτιαγμένη από κλαρί φοίνικα, πριν από 50 χρόνια... Ο Μανώλης βάζει τη φρέσκια μαλάκα στη «μοδαρή» Στα τουπιά πάνω στις τάβλες τα τυριά στραγγίζουν... Η μαλάκα «γυρίζεται» για να μορφοποιηθεί είναι 8 ώρες δρόμο. Από τον Ζαρό στο μιτάτο. Μέχρι τις 20 Αυγούστου ζουν εντελώς ελεύθερα. Οι μοναδικές μας συναντήσεις είναι οι ώρες του αρμέγματος», εξηγεί. Μόλις φτάσαμε στο μιτάτο μάς περίμεναν στο πέτρινο τυροκέλι, που τυροκομούν και φυλάνε τα τυριά. Το σεμινάριο της κατ ιδίαν τυροκόμησης είναι γεγονός. Το γάλα ολόφρεσκο, ζεστό ακόμα, η φωτιά έτοιμη και δυνατή. Το γάλα σουρώνεται σε διπλό τουλπάνι. Κάθε 6 κιλά πρόβειο γάλα μάς δίνουν ένα κιλό μαλάκα. Στο «τσικάλι» βράζεται μέχρι η θερμοκρασία να ανέβει στους 55 C. Το αποσύρουν από τη φωτιά, ώστε η θερμοκρασία να πέσει στους 40 C. Ο Μανώλης έριξε μια πρέζα πυτιά, την αγαστέρα. Το άφησε «ήσυχο» για 30 λεπτά ώστε να πήξει και στη συνέχεια το «έκοψε» με τον ταράχτη. Εβαλε δύο χούφτες χονδρό αλάτι και ανακάτεψε. Το έβρασε πάλι μέχρι τους 50 C και το άφησε να κατασταλάξει για 4 λεπτά. Μάζεψε τη μαλάκα με το χέρι του και την έβαλε σε καλαθάκια πιέζοντάς την και τη γύρισε. Την άφησε στην τάβλα να στραγγίξει μια μέρα. Εμείς την απολαύσαμε ζεστή με μέλι. Για να γίνει κεφαλοτύρι, αφήνουμε τη μαλάκα σε θερμοκρασία 17 C για 3 μήνες, γυρίζοντάς την κάθε μέρα. Ο Μανώλης έφτιαξε και μυζήθρα. Εβρασε μέχρι τους 80 C το τυρόγαλο που έμεινε στο «τσικάλι». Πρόσθεσε 2 κιλά κατσικίσιο γάλα, ανακάτεψε καλά με το ξύλο και, όταν η θερμοκρασία έφθασε στους 130 C, η μυζήθρα «εμφανίστηκε»! «Ξεκουράζεται» για 4 λεπτά και με την τρυπητή κουτάλα γεμίζονται τα καλαθάκια. Στραγγίζει μέχρι το πρωί και είναι θαύμα. Το ανθότυρο γίνεται από μορφοποιημένη μυζήθρα, αφήνοντάς τη σε μέρος δροσερό, καλοαεριζόμενο, γυρίζοντάς το κάθε μέρα, για 20 ημέρες. Τα τυράκια του Μανώλη είναι περιώνυμα. Μανώλης Μανιουδάκης Ζαρός, τηλ real taste&style real taste&style 35

7 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Πόση έμπνευση και πόση φροντίδα κρύβεται πίσω από τα γλυκά της παράδοσής μας; Δοκιμάζουμε γλυκά του κουταλιού και αμυγδαλωτά και απολαμβάνουμε. Αλλά η ελληνική γη προσφέρει και μοναδικά αφεψήματα, ωραία αλλαντικά και μοναδικά ζυμαρικά. 36 real taste&style της Τίνας Οικονομάκη Καβρουμαδάκια Χανίων Τρως ένα και μόλις περάσει λίγη ώρα έχει εξαφανιστεί όλο το σακουλάκι! Οι Χανιώτες έχουν τέχνη στα παξιμάδια, αλλά οι καβρουμάδες του Περράκη είναι από μόνοι τους πειρασμός. Η οικογένεια έχει μακρά παράδοση από τον ξυλόφουρνο του παππού στις Φουρνιές, όμως τελευταία έχει αναπτυχθεί και πέραν του νομού, αφού τα κρητικά κεράσματα με καρύδια και μέλι και τα «μεθυσμένα» με τσικουδιά και κρασί έχουν φανατικό κοινό και στους Γερμανούς. Δεν είναι τυχαίο, μάλιστα, ότι επιλέγονται στα περισσότερα καλάθια με κεράσματα των ελληνικών αποστολών στο εξωτερικό. Creta Bakery - Κωνσταντίνος Περράκης 12ο χλμ. Εθνικής Οδού Χανίων - Ομαλού τηλ.: Αγριόσυκο από το Κιλκις Στο χωριό Γρίβα, στο μεγαλύτερο καστανόδασος στις πλαγιές του όρους Πάικου, το κρύο ίσως ακόμα να είναι αισθητό, αλλά οι αγριοσυκιές έχουν ήδη πετάξει τα πρώτα φιντανάκια. Με αυτά τα άγουρα σύκα που μαζεύουν από το δάσος οι Γουμένισσες, οι γυναίκες του χωριού, με πρώτη τη Δήμητρα Δάρτση, που είχε και την έμπνευση, φτιάχνουν ένα σπάνιο γλυκό κουταλιού. Τραγανό όσο πρέπει, σιροπιαστό, ταιριάζει ταμάμ με τσουρέκι για πρωινό ή ακόμα καλύτερα με παγωτά (αν σας φέρει ο δρόμος σας στην περιοχή, κάντε προμήθειες και σε τσάι του βουνού, γλυκό κεράσι ρούπκα, που είναι και σπεσιαλιτέ, κυδωνόπαστο και μια εξαιρετική μουστάρδα). Οι Γουμένισσες 25ης Μαρτίου, Γρίβα Γουμένισσας τηλ.: Καυτερές πιπεριές Αττικής Από όσο φαίνεται, οι καυτερές και οι πολύ... καυτερές πιπεριές έχουν πολλούς λάτρεις! Τώρα όμως, αντί να τις αναζητάτε στα σούπερ μάρκετ, ο εξαιρετικός καλλιεργητής τους, Γιώργος Μπαντουβάκης, προτείνει να καλλιεργήσετε εσείς τα προσωπικά σας φυτά. Ετσι, μπορείτε να παραγγείλετε από τα θερμοκήπιά του στην Αμυγδαλέζα Αττικής και να σας αποστέλλεται κάθε 20 ημέρες η ποσότητα των ποικιλιών που έχετε προαγοράσει, αρχής γενομένης από το πρώτο 15ήμερο του Ιουλίου. Δηλώστε άμεσα συμμετοχή -θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας- στο info@hot-peppers.gr. Το αντίτιμο θα καταβληθεί πριν από την πρώτη αποστολή τον Ιούλιο. Hot Chilli Peppers Μπαντουβάκης Γιώργος τηλ.: Βενιζελικά Λήμνου Φοντάν σοκολάτας, ζυμωμένα με λικέρ και σιρόπι και από πάνω γλάσο από υποβρύχιο βανίλιας. Μια μοναδική λιχουδιά! Το εθνικό γλυκό του νησιού για αρραβώνες και γάμους έχει μεγάλη παράδοση, αφού πήρε το όνομά του από τον Ελευθέριο Βενιζέλο, που τα δοκίμασε όταν επισκέφτηκε τη Λήμνο το 1912, μετά την απελευθέρωσή της από τους Τούρκους. Είναι η περηφάνια κάθε μητέρας που περνάει τη συνταγή στις επόμενες γενιές, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι από τον φούρνο (για την ακρίβεια, τα δέκα καταστήματα) της οικογένειας Χρυσάφη που τιμά την παράδοση και με άλλα λημνιακά: φλωμάρια, τα τοπικά ζυμαρικά, τυρί μελίχλωρο από αιγοπρόβειο γάλα, αλλά και αλεύρι μαυραγάνι για ζύμωμα, μια ποικιλία που βγαίνει μόνο στο νησί. Χρυσάφης ΑΒΕΕ Καρπάσι, Λήμνος τηλ.: , ΜΑΛΩΤΗΡΑ ΚΡΗΤΗΣ Ο Ηλίας Λεβεντάκης μαζεύει τη μαλωτήρα από τα υψίπεδα της Θερισιανής Μαδάρας, σκαρφαλώνοντας κυριολεκτικά σε υψόμετρο μέτρων στα Λευκά Ορη. Στην όλη αποστολή χρησιμοποιούνται μόνο άλογα και απαιτείται επίπονη ανάβαση 3 ωρών. Η μαλωτήρα εδώ είναι αμόλυντη, αφού σε αυτά τα χώματα χημικά και φυτοφάρμακα είναι άγνωστα. Αυτή η μαλωτήρα ξεχωρίζει για το έντονο άρωμα, το ολοκίτρινο λουλουδάκι και τα μικρά φυλλαράκια της. Είναι ενεργειακή και βόμβα αντιοξειδωτικών και βιταμινών. Αποτελεί βασικό στοιχείο της κρητικής δίαιτας. Ο Ηλίας και η Δήμητρα μας προτείνουν ένα ενεργειακό κοκτέιλ με τέσσερα μέρη μαλωτήρας, ένα μέρος μαντζουράνας και μέλι θυμαρίσιο. Οι Κρητικοί τη συνοδεύουν με γραβιέρα και παξιμάδια. Ηλίας Λεβεντάκης Μεσκλά Κυδωνίας, Χανιά τηλ.: real taste&style 37

8 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΝΟΣΤΙΜΑ! Οι γρήγοροι και κουραστικοί ρυθμοί της ζωής μας δεν θα επιτρέψουμε να μας στερήσουν ένα νόστιμο πιάτο φαγητό! Με αυτό το σύνθημα δημιουργήθηκαν από την Ιωάννα μας οι συνταγές του θέματος αυτού του μήνα. Δείτε πώς μπορείτε να ετοιμάσετε θαυμάσια φαγητά που θα τα απολαύσετε σε ελάχιστο χρόνο! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Ποιος είναι αυτός που δεν θέλει, μετά από μία κουραστική ημέρα, να μπει στο σπίτι του και να βρει ένα τραπέζι στρωμένο και ένα ζεστό πιάτο φαγητό; Τι ερώτηση κι αυτή θα πείτε! Η φυσική απάντηση είναι ο καθένας μας, και αφού κι εγώ εργαζόμενη είμαι, σας ομολογώ ότι το ίδιο ακριβώς επιθυμώ. Σκέφτηκα λοιπόν, να σας δώσω μερικές ιδέες για εύκολα και γρήγορα πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε για σας και την οικογένειά σας. Και μάλιστα, να σας δώσω συνταγές για πιάτα που κατά τεκμήριο είναι δύσκολα ή χρονοβόρα για να τα μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, πώς θα φτιάξετε σε λίγη ώρα ένα γιουβέτσι ή μια χορτόπιτα! Οχι, δεν αστειεύομαι, γίνεται και μάλιστα το αποτέλεσμα είναι χορταστικό, εύγευστο και... οικονομικό. Γιατί κι αυτό το έλαβα υπόψη μου στην επιλογή των υλικών που απαιτούνται. ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 ψαρονέφρια ή 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 300 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 3/4 συσκευασίας κριθαράκι χοντρό 1 ποτήρι λευκό κρασί λάδι αλάτι, πιπέρι ΕΥΚΟΛΑ, ΓΡΗΓΟΡΑ, Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη ΜΕ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ Ή ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η μπίρα Amstel συνοδεύει «δυνατά» το γιουβέτσι με τη μεστή γεύση Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και τα σοτάρουμε σε λίγο λάδι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, τη σάλτσα ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το κρυώνουμε με νερό της βρύσης, το στραγγίζουμε καλά από τα υγρά και το προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί. Βάζουμε το φαγητό σε πυράντοχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 10 λεπτά. Συμβουλές: Ενα εκπληκτικά γρήγορο και οικονομικό φαγητό. Μάλιστα, το ψαρονέφρι δεν είναι ακριβό κρέας, ενώ επειδή δεν έχει ίνες και δεν το βράζουμε πολύ γιατί σκληραίνει, κρατά τον όγκο του. Για το γιουβέτσι πάντοτε βράζουμε το κριθαράκι για να φεύγει η κόλλα του. Με αυτόν τον τρόπο δεν στεγνώνει το φαγητό μας. Η έτοιμη σάλτσα ντομάτας είναι σάλτσα μαγειρεμένη και φυλαγμένη στο ψυγείο μας. Στην περίπτωση που δεν έχετε έτοιμη, βάζετε ντοματάκια κονσέρβας ή πασάτα με 1 φύλλο δάφνη, 2 κόκκους μπαχάρι και αλατοπίπερο. Το φαγητό μπορεί να γίνει και με μοσχάρι. Το κόβετε σε λεπτές φέτες (φιλετίνια) και τα χτυπάτε με σφυράκι για σνίτσελ. Με τον τρόπο αυτό σπάνε οι ίνες και το κρέας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η πρώτη σε κατανάλωση μπίρα στην Ελλάδα, με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.

9 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΕ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΤΑΜΠΕΡΑΜΕΝΤΟ! Κουζίνα χυμώδης, νόστιμη, φλογερή, απολαυστική, έχει φανατικούς οπαδούς σε ολόκληρο τον κόσμο. Οχι μόνο για την ποικιλία της, αλλά και γιατί θεωρείται από τις πιο υγιεινές κουζίνες ολόκληρου του κόσμου. Μιλάμε φυσικά για τη μεσογειακή! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης ρεπορτάζ αγοράς-styling: Ναταλία Μπαλτά Xαρακτηριστικά της μεσογειακής κουζίνας το ελαιόλαδο και η μεγάλη χρήση λαχανικών, οσπρίων και αρωματικών βοτάνων αναμεμειγμένων με ευφάνταστους τρόπους με ψάρια, θαλασσινά, κρέας και πουλερικά. Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα και το κουνέλι με την υψηλή ποιότητα και εγγύηση Νιτσιάκος με μοναδικούς τρόπους, με συνταγές που προέρχονται από όλη τη λεκάνη της Μεσογείου. Δοκιμάζουμε νόστιμα πιάτα από την Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία αλλά και το Μαρόκο, τον Λίβανο και φυσικά την Ελλάδα. Τα εξαιρετικά προϊόντα Νιτσιάκος αποτελούν την τέλεια βάση για... γευστικές περιπλανήσεις! ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ -MQUALLI TAJINE- (MSHERMEL) 4 μπούτια κοτόπουλο Νιτσιάκος κομμένα στη μέση 50 ml ελαιόλαδο 350 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι κόλιανδρος, μόνο τα φύλλα 1/2 ματσάκι μαϊντανός, μόνο τα φύλλα 60 γρ. τζίντζερ τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 30 γρ. τουρμερίκ φρέσκο ψιλοκομμένο 200 ml ζωμός κότας 10 ίνες σαφράν 150 γρ. ελιές πράσινες τσακιστές κομμένες στη μέση 1 λεμόνι κονφί ή σάρκα ψιλοκομμένη και φλούδα κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΜΑΡΟΚΟ Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, πετάμε το περίσσιο λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το τουρμερίκ, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μουλιάζουμε σε 30 ml ζεστό νερό το σαφράν και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Προσθέτουμε τις ελιές, το λεμόνι κονφί και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσοχή! Δεν πρέπει να μείνουν πολλά υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 10 λεπτά και σερβίρουμε με κους κους. 58 real taste&style real taste&style 59

10 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΕΛΛΑΔΑ ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΚΟΤΑ 550 γρ. ρύζι για πιλάφι ml ζωμός από κότα Νιτσιάκος 150 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ml ανθόγαλο 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ 2 ΛΙΤΡΑ ΖΩΜΟ ΚΟΤΑΣ 1 κότα Νιτσιάκος γύρω στα 2 κιλά 1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο 1 κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο 1 φύλλο δάφνη φρέσκο 1 κλωναράκι δενδρολίβανο 1 κλωναράκι θυμάρι 20 κόκκοι πιπέρι μαύρο 250 ml κρασί λευκό Ασύρτικο 1 κ.γ. αλάτι Ετοιμάζουμε τον ζωμό κότας: Τοποθετούμε την κότα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και βάζουμε δυνατή φωτιά, ώσπου το νερό να ξεκινήσει να βράζει. Τότε τη χαμηλώνουμε και ξαφρίζουμε. Σημείωση: Η κότα θα βγάλει πολλούς αφρούς και πρέπει να ξαφρίζουμε περίπου για μισή ώρα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τον ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να ξαναξεκινήσει ο ζωμός να βράζει και τη χαμηλώνουμε. Σιγοβράζουμε για 2-2½ ώρες. Σημείωση: Κατά διαστήματα θα πρέπει να προσθέτουμε νερό, ώστε το κρέας και τα λαχανικά να είναι σκεπασμένα. Περιστασιακά ξαφρίζουμε. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τον ζωμό σε καθαρό δοχείο περνώντας τον από πολύ ψιλό σουρωτήρι. Σημείωση: Αν θέλουμε ο ζωμός να είναι λιγότερο λιπαρός, τον τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα το λίπος θα έχει ανέβει στην κορυφή του δοχείου (είναι πιο ελαφρύ από το νερό), θα έχει στερεοποιηθεί και το αφαιρούμε εύκολα. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε το ανθόγαλο. Σερβίρουμε με τη βραστή κότα. 200 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο Νιτσιάκος, κομμένο σε κύβους 600 γρ. σπαράγγια φρέσκα καθαρισμένα 1 φραντζόλα χωριάτικο ψωμί κομμένη σε κύβους 3 εκ. 300 γρ. γραβιέρα χοντροτριμμένη 100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 5 αβγά 300 ml γάλα 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 60 real taste&style STRADA ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΙΤΑΛΙΑ Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα σπαράγγια για 1 λεπτό. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη. Σε μπολ ανακατεύουμε το γάλα με τα αβγά και τα κρατάμε στην άκρη. Παράλληλα, ψήνουμε τους κύβους του ψωμιού στον φούρνο στους 230 C για 3-4 λεπτά. Τοποθετούμε το ψημένο ψωμί σε πιρέξ και προσθέτουμε το μείγμα των αβγών, το τυρί και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 25 λεπτά. Αποσύρουμε το πιρέξ από τον φούρνο, προσθέτουμε τα σπαράγγια και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σχοινόπρασο και σερβίρουμε. real taste&style 61

11 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΜΑΡΟΚΟ 3 μπούτια κοτόπουλο Νιτσιάκος 400 γρ. βούτυρο κλαριφιέ 300 γρ. κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα και κοπανισμένα 40 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. κανέλα σκόνη 1 μικρό μπαστουνάκι κανέλα 1 κ.γ. κάρδαμο σκόνη 2 κ.γ. κουρκουμάς σκόνη αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 40 γρ. τζίντζερ τριμμένο 1 κ.γ. κόλιανδρος ξερός 100 ml ζωμός κότας 4 αβγά 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 πακέτο φύλλο κρούστας 100 γρ. ζάχαρη άχνη PASTILLA Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε τα αμύγδαλα με το μισό βούτυρο μέχρι να ξανθύνουν και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα κρατάμε σε μπολ. Στο βούτυρο που έχει απομείνει στην κατσαρόλα (θα χρησιμοποιήσουμε 100 γρ.) σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μπαστουνάκι κανέλα και τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 1½ ώρα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και την κανέλα από την κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μην μείνουν καθόλου υγρά. Χτυπάμε σε μπολ τα 3 αβγά σαν scrabbled eggs. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Τα κρατάμε στην άκρη. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο με το χέρι σε πολύ μικρά κομμάτια και προσθέτουμε λίγο από το βούτυρο, στο οποίο σοτάραμε τα αμύγδαλα. Εχουμε λοιπόν 3 μείγματα: τα αμύγδαλα με τα μπαχαρικά, τα αβγά και το κοτόπουλο. Φτιάχνουμε την παστίλια (pastilla) σε βαθύ και φαρδύ πυρίμαχο σκεύος, στρώνοντας ένα βουτυρωμένο φύλλο ακολουθώντας την εξής διαδικασία: ένα βουτυρωμένο φύλλο, μία λεπτή στρώση από το ένα μείγμα, βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το δεύτερο μείγμα και τρίτο βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το μείγμα κοτόπουλου. Από πάνω τοποθετούμε 2-3 φύλλα σαν κάλυμμα, το οποίο στο τέλος περνάμε με 1 αβγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C -180 C, για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη. Εναλλακτικά: Κόβουμε το φύλλο σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους περίπου 5-6 εκ. Με το υπόλοιπο βούτυρο αλείφουμε μία-μία λωρίδα, βάζουμε 1 κ.σ. (λίγο από το κάθε μείγμα) και διπλώνουμε τριγωνικά για να φτιάξουμε πιτάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, περίπου λεπτά. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Σημείωση: Το βούτυρο κλαριφιέ (ή καθαρό) είναι το βούτυρο από το οποίο μετά από μία διαδικασία αφαιρούνται τα στερεά του γάλακτος και το νερό και παραμένει μόνο το λίπος. Η διαδικασία γίνεται ως εξής: Βάζουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ξαφρίζουμε με κουτάλι, αφαιρώντας όσο περισσότερο αφρό μπορούμε. Σουρώνουμε το βούτυρο από λεπτή σήτα. Είναι ιδανικό για σοτάρισμα. 62 real taste&style real taste&style 63

12 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... 1 κoτόπουλο Νιτσιάκος κομμένο σε μερίδες ή 4 στήθη κότας Νιτσιάκος ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑδΑ 200 ml χυμός λεμονιού 1 ματσάκι θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πάπρικα 1½ κ.σ. κύμινο 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΛΑΦΙ 1 φλ. του τσαγιού ρύζι για πιλάφι 2½ φλ. του τσαγιού ζωμός κότας 1 κ.σ. κόλιανδρος σε σκόνη λίγες σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι ή σε νερό 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο ΛΙΒΑΝΟΣ kοτοπουλο ΣΑΟΥΡΜΑ ΜE ΠΙΛΑΦΙ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και μαρινάρουμε το κοτόπουλο για ένα βράδυ. Την επομένη βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για λεπτά για τα στήθη και 45 λεπτά για τα μπούτια. Ετοιμάζουμε το πιλάφι: Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον κόλιανδρο, τις σταφίδες, τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά. Σερβίρουμε με το κοτόπουλο. 2 μπούτια κουνέλι Νιτσιάκος 40 ml ελαιόλαδο 300 ml ζωμός κότας 2 αντζούγιες παστές λιωμένες 1/2 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο 60 γρ. αμύγδαλα ελαφρώς καβουρδισμένα 60 γρ. κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο 50 γρ. σταφίδες ψιλοκομμένες 50 γρ. κάππαρη ξαρμυρισμένη και ψιλοκομμένη 3-4 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ 200 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες 40 ml ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 300 ml κρασί λευκό 2 κλωναράκια δενδρολίβανο 2 κλωναράκια φασκόμηλο 2 φύλλα δάφνη ΙΤΑΛΙΑ ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΙΤΣΙΛΙΑΝΙΚΟ Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί, το δενδρολίβανο, τη δάφνη και βράζουμε για 2 λεπτά. Τοποθετούμε τη μαρινάδα στο ψυγείο να κρυώσει. Μαρινάρουμε το κουνέλι και το μισό φασκόμηλο για 3 ώρες. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κουνέλι με το ελαιόλαδο να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Σουρώνουμε τη μαρινάδα και τοποθετούμε τα στερεά στον πάτο ενός ταψιού. Από πάνω βάζουμε το κουνέλι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά. Χτυπάμε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια στο multi να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις λιωμένες αντζούγιες, την εσάνς αμυγδάλου, τις σταφίδες, το φασκόμηλο και την κάππαρη. Σημείωση: Αν η πάστα είναι πολύ παχύρρευστη, βάζουμε και λίγα υγρά από το ταψί και λίγο ζωμό κότας. Αλείφουμε τα μπουτάκια του κουνελιού με την πάστα και σερβίρουμε. 64 real taste&style real taste&style 65

13 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΠΑΕΓΙΑ 300 γρ. μπούτι φιλέτο κοτόπουλο Νιτσιάκος κομμένο σε κύβους 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 150 γρ. λουκάνικο chorizo κομμένο σε μικρούς κύβους 60 ml ελαιόλαδο 20 ίνες σαφράν 1 κ.γ. πάπρικα 600 ml ζωμός κοτόπουλο 200 ml ζωμός γαρίδας 100 ml κρασί λευκό 300 γρ. ρύζι arroz bomba (ισπανικό ρύζι για παέγια) 100 γρ. πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια 2 πιπεριές κέρατο γλυκές κομμένες σε κυβάκια 100 γρ. αρακάς 20 γαρίδες καθαρισμένες 500 γρ. μύδια 1 ματσάκι μαϊντανός μόνο τα φύλλα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΙΣΠΑΝΙΑ Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα (ιδανικά σε παελιέρα) και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το choriζο για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε το σαφράν και την πάπρικα και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε τους ζωμούς και το κρασί και όταν ξεκινήσει ο βρασμός ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τον αρακά, το κοτόπουλο και τις πιπεριές και βράζουμε για 5 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια και βράζουμε για 2-3 λεπτά ή ώσπου να ανοίξουν τα μύδια (όσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Σημείωση: Ο καθαρισμός των μυδιών θέλει προσοχή! Τα πλένουμε καλά μαζί με το κέλυφος κάτω από το νερό βρύσης, τρίβοντάς τα προσεκτικά με βουρτσάκι ή με σύρμα κουζίνας. Πιάνουμε γερά το μύδι με το ένα χέρι και τραβάμε το «γένι» του με το άλλο ή με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Αν βρούμε μύδια που έχουν σπάσει ή έχουν ανοίξει, τα πετάμε. 66 real taste&style real taste&style 67

14 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΠΟ ΦIΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ 4 στήθη κοτόπουλο Νιτσιάκος 25 ml ελαιόλαδο 200 γρ. φιστίκι Αιγίνης 30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 25 γρ. γαλέτα 50 ml κρασί Μοσχάτο Λήμνου 1/4 ματσάκι εστραγκόν αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΛΛΑΔΑ Ετοιμάζουμε την κρούστα: Σε μικρό κατσαρολάκι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την κρούστα, δηλαδή το φιστίκι, τη γαλέτα, το εστραγκόν και το κρεμμύδι με το κρασί, τα περνάμε από το multi και αλατοπιπερώνουμε. Σημείωση: Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Αν είναι πολύ υγρό βάζουμε λίγη γαλέτα ακόμα. Αλείφουμε κάθε στήθος κοτόπουλου με λίγη κρούστα και ψήνουμε στη χαμηλή θέση του γκριλ για περίπου 12 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να γίνει τραγανή η κρούστα. ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1 κ.γ. ξερή μαγιά 1 κ.γ. ζάχαρη 180 ml νερό 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. αλάτι 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 100 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες 100 γρ. μανιτάρια λευκά καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 100 μανιτάρια σιτάκε κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες 100 γρ. συκωτάκια πουλιών Νιτσιάκος κομμένα σε 3-4 κομμάτια το καθένα 100 γρ. κασέρι Ξάνθης τριμμένο 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα 1/4 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΠΟΥΛΙΩΝ ΙΤΑΛΙΑ Ευχαριστούμε πολύ τα καταστήματα Zara Home, Παρουσίαση και Notos home για την παραχώρηση των ειδών διακόσμησης. Σε μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος μέχρι να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια. Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι, το λάδι και το μείγμα της μαγιάς για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Λαδώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Την ξαναζυμώνουμε και τη χωρίζουμε σε 4-6 μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά να διπλασιαστούν σε όγκο. Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή. Την αλείφουμε με το λιωμένο σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, απλώνουμε το τριμμένο τυρί, τα μανιτάρια και στο τέλος τα συκωτάκια πουλιών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για περίπου 10 λεπτά. 68 real taste&style real taste&style 69

15 byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ ΓΙΑ 18 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 225 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 225 γρ. ζάχαρη 225 γρ. αλεύρι 1/2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 4 αβγά 1 κ.γ. ροδόνερο ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ 175 γρ. ζάχαρη άχνη 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Χτυπάμε τη ζάχαρη με το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και το βούτυρο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τα αβγά και το ροδόνερο και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε φορμάκια για κεκάκια και τα γεμίζουμε μέχρι πάνω από τη μέση με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά. Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν. Για να φτιάξουμε το γλάσο, χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν. Απλώνουμε μία στρώση γλάσο στην κορυφή τους με ένα μαχαίρι. ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ Είμαστε στην καρδιά του πιο γλυκού μήνα και η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη φέρνει τα αρώματα και τα χρώματά του σε δροσερά γλυκίσματα. Μέντα, δυόσμος και λεβάντα, τριαντάφυλλα και φυσικά φράουλες, μας ξετρελαίνουν! ΣΤΗ ΛΙΑΚΑΔΑ ΤΟΥ ΜΑΗ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 375 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 75 γρ. ζάχαρη 375 γρ. φράουλες Περνάμε τις φράουλες από το μπλέντερ για να γίνουν πουρές. Ανακατεύουμε σε μπολ το γιαούρτι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τον πουρέ φράουλας. Γεμίζουμε φορμάκια για κεκάκια με το μείγμα μας και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες. 70 real taste&style real taste&style 71

16 byrealnews OINOΓΝΩΣΙΑ ΟΙ EΠΙΛΟΓΕΣ από τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη ΤΟΥ ΜΗΝΑ Υπάρχουν κανόνες στον τρόπο που απολαμβάνουμε ένα προϊόν, μια γεύση, ένα τρόφιμο; Δικαιούμαστε να πούμε σε κάποιον «αυτό δεν μπορείς να το κάνεις» ή «έτσι δεν επιτρέπεται» για κάτι που σχετίζεται με τον προσωπικό μας τρόπο που πίνουμε ή που τρώμε; Αν, μάλιστα, βρισκόμαστε στην άλλη πλευρά, αυτή που δέχεται τις παρατηρήσεις, πρέπει να νιώσουμε ντροπή ή προσβολή; Οι άνθρωποι που αγαπούν το κρασί είναι απίστευτα συντηρητικοί στον τρόπο που το βλέπουν. Μια ανάλογη -αν και ισοπεδωτική- συμπεριφορά θα ήταν, για παράδειγμα, αν οι φίλοι των μακαρονιών επέλεγαν μεν διαφορετικές μάρκες και τύπους, αλλά τα έτρωγαν μόνο νερόβραστα και σκέτα! Σίγουρα ένα ποτήρι κρασί μπορεί να προσφέρει συγκινήσεις που μια πιρουνιά «ορφανές» ταλιατέλες δεν μπορεί, αλλά η βασική ιδέα δεν απέχει πολύ. Τώρα που πλησιάζει το καλοκαίρι, όλο και περισσότεροι -κυρίως οι κυρίες, αν και όχι αποκλειστικάσυχνά ζητούν λίγο πάγο για να βάλουν στο κρασί τους. Αρκετά μπαρ, μάλιστα, φέρνουν μια μικρή παγοθήκη μαζί με ένα ποτήρι κρασί πολύ πριν το ζητήσει ο πελάτης! Εκείνη τη στιγμή, όσοι θεωρούν τους εαυτούς τους οινόφιλους, θα φορέσουν το πιο υποτιμητικό ύφος λέγοντας πως αυτό το κάνουν μόνο οι άσχετοι με το κρασί - και πως τους αξίζει μόνο το κακό κρασί Οι υποστηρικτές της πρακτικής αυτής, όμως, έχουν πολύ συγκεκριμένα επιχειρήματα: «μας αρέσει πολύ παγωμένο», «θέλω να πιω ποσότητα και να ξεδιψώ, χωρίς όμως να με ζαλίσει ή να με αφυδατώσει», «με ενοχλεί το αλκοόλ και λίγα παγάκια μειώνουν την αίσθηση καψίματος». Δεν μιλούν για σωστό ή λάθος, μιλούν για κάτι που τους αρέσει. Μιλούν, δηλαδή, περί ορέξεως Εδώ έρχεται στο μυαλό ο Νίκος Λαδένης, μάγειρας από τη Λάρισα, που τη δεκαετία του 1990 είχε στο Λονδίνο το τριάστερο εστιατόριο «Chez Nico». Ο Λαδένης έγινε γνωστός εκτός γαστρονομικών κύκλων όταν έδιωξε ένα ζευγάρι γιατί τόλμησαν να ζητήσουν αλάτι. «Αν σου αρέσει το κόκκινο, δεν προσθέτεις κόκκινες πινελιές σε έναν Πικάσο!», είχε δηλώσει. Ομως, επιστημονικοί κύκλοι τον κατακεραύνωσαν άμεσα: το στόμα και η μύτη του καθενός είναι μοναδικά. Ενα πιάτο μπορεί να είναι αλμυρό για κάποιον και ανάλατο για κάποιον άλλον. Αρα, ο καθένας από εμάς έχει δικαίωμα να απολαμβάνει ένα κρασί με τον δικό του τρόπο, αρκεί να το χαίρεται. Ομως, πάνω από όλα, έχει δικαίωμα στο καλό κρασί. Μαντινεία 2012, Μποσινάκη Αλκοολικός Τίτλος: 13,0% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 8,50 ευρώ Ενα κρασί που πίνουμε με παγάκια, συνήθως είναι λευκό και αρκετά ελαφρύ στο στόμα. Από τις ελληνικές ποικιλίες, καμία δεν δίνει πιο γοητευτικά λευκά κρασιά από το Μοσχοφίλερο - αρωματικά και λουλουδάτα. Ο Μποσινάκης, στην περιοχή της Μαντινείας, δίνει μαθήματα οινικής κομψότητας. Ακακίες Ροζέ 2012, Κτήμα Κυρ-Γιάννη Αλκοολικός Τίτλος: 13,0% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 7,00 ευρώ Αφού απενοχοποιήσαμε την παρουσία του πάγου, ας προτείνουμε και ένα ροζέ, στο οποίο τα παγάκια θα προσθέσουν και στιλ! Ενα ατόφιο Ξινόμαυρο, αλλά οινοποιημένο ροζέ, από το Αμύνταιο και την εξαιρετική ομάδα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη. Ο δήμαρχος μπορεί να είναι υπερήφανος Ρομπόλα 2012, Gentilini Αλκοολικός Τίτλος: 13,0% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 11,50 ευρώ Ενα ακόμη χαρακτηριστικό που θέλουμε είναι η υψηλή οξύτητα, η οποία μάς δίνει φρεσκάδα. Η Ρομπόλα της Κεφαλονιάς μάς καλύπτει απόλυτα, ενώ γεμίζει το στόμα με λεμονάτα αρώματα. Η Ρομπόλα Gentilini είναι ένα εμβληματικό κρασί της περιοχής, με υπέροχη πολυπλοκότητα. Sauvignon Blanc 2012, Κτήμα Αβαντίς Αλκοολικός Τίτλος: 12,5% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 10,00 ευρώ Το τελευταίο που ψάχνουμε είναι η υψηλή αρωματική ένταση, κάτι που χαρακτηρίζει το Sauvignon Blanc - φρεσκοκομμένο γρασίδι, πράσινα αλλά και εξωτικά φρούτα. Το κτήμα Αβαντίς από την Εύβοια δημιουργεί ένα από τα καλύτερα Sauvignon Blanc στην Ελλάδα, με κρυστάλλινη καθαρότητα και αρωματική ένταση. Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW είναι ο μοναδικός Ελληνας κάτοχος του τίτλου Master of Wine, του πιο αξιοσέβαστου τίτλου στον παγκόσμιο χώρο του κρασιού και ένας από τους 301 κατόχους σε όλο τον κόσμο. Ασχολείται κυρίως με την οινική εκπαίδευση και το εμπόριο κρασιού στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. 80 real taste&style

17 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold coma b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews ΟΜάιος είναι ο πιο γλυκός μήνας τής άνοιξης με τα αρώματα των ανθισμένων λουλουδιών και των βοτάνων να γεμίζουν τον αέρα και να μας μεθάνε! Τέλεια ώρα λοιπόν, για ελαφρά και δροσερά γλυκά που η γλυκιά, «Παριζιάνα» πλέον, Ειρήνη ετοιμάζει αναδεικνύοντας τις ευωδιές τής φράουλας, του δυόσμου και των λοιπών πρωταγωνιστών της εποχής! Κοντινές ή λίγο πιο μακρινές αποδράσεις είναι πάντοτε απαραίτητες, κι εμείς σας τις προτείνουμε. Ελάτε να γευθούμε όλοι μαζί τοπικές νοστιμιές από κάθε γωνιά της πατρίδας μας. Θα συμφωνήσω μαζί σας ότι, εκτός από τους κάπως πιο τολμηρούς, η στενή επαφή με το θαλασσινό νερό, απέχει λίγο. Αφήνουμε λοιπόν τα παιχνίδια στην αλμύρα και το λιαστό χταποδάκι γι αργότερα και σας κάνουμε το τραπέζι δίπλα στο γλυκό νερό! Ανακαλύψτε ξανά τη λίμνη των Ιωαννίνων, γευθείτε πίτες στη λίμνη Βοτόμου ή Ζαρού, όπως τη λένε, αλλά και κουλουράκια κανέλας στη λίμνη Τσιβλού κοντά στη Ζαρούχλα. Η πίτα του αγρού, στην τεχνητή λίμνη του φράγματος Πηνειού ή Κ. Καραμανλή, όπως μετονομάστηκε, είναι από μόνη της αποκάλυψη, ενώ η λιμνοθάλασσα στο Μεσολόγγι έχει πολλά δικά της περίφημα γευστικά μυστικά που βιάζεται να τα αποκαλύψει. Για πλούσιες μεσογειακές γεύσεις συνοδέψτε μας σε γευστικό ταξίδι στη Μεσόγειο. Δοκιμάστε κουνέλι σιτσιλιάνικο, ισπανική παέγια, λιβανέζικο κοτόπουλο, αλλά και πίτσα ξεχωριστή με άγρια μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών. Σκέτος πειρασμός! Η Ιωάννα μας πάλι, που φροντίζει όλους όσους δουλεύουν και χρόνο δεν έχουν, προτείνει πιάτα γρήγορα και εύκολα που όμως θα κερδίσουν τις εντυπώσεις στον ουρανίσκο μας. Δεν θέλω να σας κουράσω άλλο! Το περιοδικό μας είναι γεμάτο όμορφες εκπλήξεις και... άκρως μαγιάτικο! Απολαύστε το, πίνοντας ένα κρασάκι από αυτά που σας προτείνουμε, βάλτε και παγάκι δεν πειράζει... μας εξηγεί ο Κωσταντίνος Λαζαράκης... και τα λέμε πάλι τον Ιούνιο. Α! Και για όσες νομίζετε πως το να φτιάξουμε τυρί είναι δύσκολο... είστε γελασμένες... γυρίστε απλώς στη σελίδα 34 και ο Ψηλορείτης έρχεται στο σπίτι σας! Θα τα πούμε πάλι τον άλλο μήνα Eύη Παπαδάκη Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.