BREAD MAKER SBB 850 B2 REZEPTHEFT IAN

Transcript

1 BREAD MAKER РЕЦЕПТУРНИК ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ REZEPTHEFT IAN

2 Съдържание Полезна информация за продукти....2 Съвети за печене....3 Готови смеси за печене....3 Нарязване и съхраняване на хляб...4 Рецепти за по около 1000 g хляб...4 Програма 1 Нормален... 4 Програма 2 Пухкав... 5 Програма 3 Пълнозърнест... 6 Програма 4 Сладък... 7 Програма 5 Експресна... 7 Програма 6 Тесто (месене)... 8 Програма 7 Тесто за макарони... 8 Програма 8 Млечен хляб... 8 Програма 9 Без глутен... 9 Програма 10 Кейк...10 Програма 11 Мармалад...10 Рецепти за отстраняване на грешки BG 1

3 Полезна информация за продукти БРАШНО Подходящи са повечето предлагани в търговската мрежа сортове брашно като пшенично или ръжено брашно (тип ). Възможно е типовите обозначения на сортовете брашно да варират според страната. С програмата за печене Безглутенов можете да използвате безглутенови сортове брашно, като напр. царевично, елдово или картофено брашно. Можете да използвате и готови смеси за печене. За добавяне на ниски съдържания (10 20 %) семена или зърнен шрот са подходящи програмите 1 и 2. При по-високи съдържания на пълнозърнесто брашно (70 95 %) използвайте програма 3. За рецептите се използват следните сортове брашно: Сорт брашно Тип 405 Тип 550 Тип 997 Тип 812 Тип 1050 Тип BG Описание Обикновено пшенично брашно Пшенично брашно с високо съдържание на глутен, за теста с фина шуплеста структура Обикновено ръжено брашно Пшенично брашно за светли смесени хлябове Тъмно пшенично брашно за смесени хлябове или пикантни тестени изделия Ръжено брашно с високо съдържание на минерали МАЯ При втасването маята разделя съдържанията на захар и въглехидрати в тестото, преобразува ги във въглероден диоксид и така активира втасването на тестото за хляб. Маята се предлага в различни форми: суха мая, прясна мая или бързо втасваща мая. За машината за печене на хляб препоръчваме използването на суха мая, тъй като с нея се постигат най-добри резултати. При използване на прясна мая вместо суха мая трябва да се спазват указанията върху опаковката. Обикновено 1 пакетче суха мая съответства на 21 g прясна мая и е достатъчно за около 500 g брашно. Съхранявайте маята винаги в хладилник, тъй като топлината я разваля. Проверявайте дали не е изтекъл срокът на годност. След отваряне на опаковката неизползваната мая трябва отново да се опакова старателно и да се съхранява в хладилник. УКАЗАНИЕ Рецептите в настоящото ръководство за потребителя са съставени въз основа на използване на суха мая. ЗАХАР Захарта има важно значение за степента на изпичане и вкуса на хляба. При рецептите в това ръководство за потребителя се предполага използването на кристална захар. Не използвайте пудра захар, освен ако не е изрично посочена. Подсладители не са подходящи заместители на захарта. СОЛ Солта е важна за вкуса и степента на изпичане. Солта възпрепятства втасването на маята. Затова не превишавайте посочените в рецептите количества сол. По диетични причини солта може да се пропусне. В такъв случай хлябът може да се надигне по-силно от обикновено. ТЕЧНОСТИ За приготвянето на хляб могат да се използват течности като мляко, вода или разтворено във вода мляко на прах. Млякото усилва вкуса на хляба и омекотява коричката, докато с чиста вода се постига хрупкава коричка. В някои рецепти се посочва използване на плодови сокове, за да се придаде определена нотка на вкуса на хляба. ЯЙЦА Яйцата обогатяват хляба и му придават по-мека структура. При печене по рецептите в това ръководство за потребителя използвайте яйца с голям размер.

4 МАЗНИНИ: МАЗНИНА ЗА ПЕЧЕНЕ, МАСЛО, ОЛИО Мазнините за печене, маслото и олиото правят хляба с мая ронлив. Френският хляб дължи уникалната си коричка и структура на бедните на мазнини съставки. Но хлябът, за чието приготвяне се използва мазнина, се запазва свеж по-дълго време. Ако използвате масло директно от хладилника, трябва да го нарежете на малки парчета, за да подобрите размесването с тестото по време на фазата на месене. БЕЗ ГЛУТЕН Целиакия, наричана при възрастните също спру, е хронична болест, предизвиквана от консумирането на храни със съдържание на глутен. Съдържащият се в пшеницата и спелтата протеин глутен (глиадин) и подобни протеинови семена в ръжта, ечемика и овеса водят до увреждане на лигавицата на тънките черва. Трябва да се консумира само специален хляб от диетичен магазин или собствено производство с безглутенови брашна. Но печенето на хляб и сладкиши с безглутенови брашна изисква известно упражняване. Такива брашна се нуждаят от по-продължително време за поемане на течността и набухващите им свойства са други. Безглутеновите брашна трябва да се свързват или набухват също с безглутенови набухватели. Такива са например бакпулвер с винен камък, мая, квас от царевично или оризово брашно, фермент за печене на царевична основа или свързващо вещество като гуарово брашно, рожково брашно, кузу, пектин, амарантово нишесте или караген. Освен това се губи обичайният вкус на хляба. Също консистенцията на безглутеновите хлябове се различава от тази на хлябовете с пшенично брашно. ОТМЕРВАНЕ НА ПРОДУКТИТЕ С нашата машина за печене на хляб получавате следните мерителни съдове, които ви улесняват при отмерването на продуктите: 1 мерителна чаша с указания за количества 1 голяма мерителна лъжица, съответстваща на супена лъжица (с.л.) 1 малка мерителна лъжица, съответстваща на чаена лъжичка (ч.л.) Поставете мерителния съд върху равна повърхност. Внимавайте количествата да съответстват точно на мерителните черти. При отмерване на сухи съставки внимавайте мерителният съд да е сух. Съвети за печене Печене в различни климатични зони Във високо разположени региони ниското налягане на въздуха води до по-бързо втасване на маята. Затова там е необходима по-малко мая. В сухи региони брашното е по-сухо и затова изисква малко повече течност. Във влажни региони брашното е по-влажно и следователно поема по-малко течност. В такъв случай е необходимо малко повече брашно. Готови смеси за печене За тази машина за печене на хляб можете да използвате и готови смеси за печене. За целта спазвайте указанията на производителя върху опаковката. В таблицата са посочени примери за преизчисляване на някои смеси за печене на хляб: Смес за печене Многозърнест хляб Витал Хляб със слънчогледово семе Селски пълнозърнест хляб Селски хляб Чабата за един хляб около 750 g 500 g смес за печене 350 ml вода 500 g смес за печене 350 ml вода 500 g смес за печене 370 ml вода 500 g смес за печене 350 ml вода 500 g смес за печене 360 ml вода 1 ч.л. зехтин За тази машина за печене на хляб са особено подходящи готовите смеси за печене, които могат да се закупят от Lidl. Спазвайте указанията за приготвяне върху опаковката. BG 3

5 Нарязване и съхраняване на хляб Най-добри резултати ще постигнете, ако преди нарязване оставите прясно опеченият хляб да се охлади 15 до 30 минути върху скара. Използвайте машина за рязане на хляб или нож за рязане на хляб. Неизконсумираният хляб може да се съхранява при стайна температура до три дни в торбички за съхраняване в свежо състояние или пластмасови контейнери. При по-дълги срокове на съхранение (до 1 месец) трябва да го замразите. Тъй като домашно приготвеният хляб не съдържа консерванти, той се разваля по-бързо от промишлено произведения хляб. Рецепти за по около 1000 g хляб УКАЗАНИЕ За постигане на по-добър резултат при печенето пригответе тестото с миксер. След това сипете готовото тесто във форма за печене. С бутона Тегло на хляба настройте теглото 1000 g. Изберете желаната степен на изпичане на вашия хляб. Имайте предвид, че посочените количества са ориентировъчни стойности. Възможно е да се появят незначителни разлики в резултата от печенето. Програма 1 Нормален Хляб със слънчогледово семе 300 ml хладко мляко 1 с.л. масло 540 g брашно тип с.л. слънчогледово семе 1 ч.л. сол ½ ч.л. захар Хляб с квас 50 g квас 350 ml вода 1,5 с.л. масло 1,5 ч.л. сол 1 ч.л. захар 180 g брашно тип g брашно тип 1050 Селски хляб 300 ml мляко 1,5 ч.л. сол 2 яйца 1,5 с.л. масло/маргарин 540 g брашно тип с.л. захар Картофен хляб 300 ml вода/мляко 2 с.л. масло 1 яйце 90 g намачкани варени картофи 1 ч.л. сол 2 с.л. захар 540 g брашно тип 550 Хляб с подправки 350 ml мътеница 1 ч.л. сол 1,5 с.л. масло 1 с.л. захар 540 g брашно тип с.л. ситно накълцан магданоз ¾ пакетче суха мая 4 BG

6 Хляб пица 300 ml вода 1 с.л. олио 1 ч.л. сол 1 ч.л. захар 1 ч.л. сух риган 2 с.л. настърган пармезан 50 g ситно нарязан колбас 540 g брашно тип 550 ¾ пакетче суха мая Бирен хляб 150 ml вода 150 ml светла бира 540 g брашно тип с.л. елдово брашно 1,5 с.л. трици 1 ч.л. сол 3 с.л. сусамово семе 1,5 с.л. малцов екстракт (сироп) ½ пакетче суха мая 150 ml квас Царевичен хляб 350 ml вода 1 с.л. масло 540 g брашно тип с.л. царевичен грис ½ накълцана ябълка с кората ¾ пакетче суха мая Програма 2 Пухкав Бял хляб Класически 320 ml вода/мляко 2 с.л. масло 1,5 ч.л. сол 2 с.л. захар 600 g пшенично брашно тип 550 Светъл бял хляб 320 ml вода 20 g масло 1,5 ч.л. сол 1,5 ч.л. захар 600 g пшенично брашно тип яйце Меден хляб 320 ml вода 1,5 ч.л. сол 2,5 ч.л. зехтин 1,5 с.л. пчелен мед 600 g брашно тип 550 Маков хляб 300 ml вода 540 g брашно тип ч.л. захар 1 ч.л. сол 75 g смляно маково семе 1 с.л. масло 1 щипка индийско орехче ¾ пакетче суха мая 1 с.л. настърган пармезан BG 5

7 Пиперен хляб 310 ml вода 1,5 ч.л. сол 1,5 ч.л. олио 1,5 ч.л. млян пипер 530 g брашно тип g червени пиперки на дребни кубчета Програма 3 Пълнозърнест Ръжен пълнозърнест хляб 75 g квас 325 ml топла вода 2 с.л. боров мед 350 g ръжено пълнозърнесто брашно 150 g пшенично пълнозърнесто брашно 1 с.л. рожково брашно ½ с.л. сол Спелтов хляб 350 ml мътеница 360 g спелтово пълнозърнесто брашно 90 g ръжено пълнозърнесто брашно 90 g спелтов шрот 50 g слънчогледово семе 1 ч.л. сол ½ ч.л. захар 75 ml квас ¾ пакетче суха мая Хляб с пшеничен шрот 350 ml вода 1 ч.л. сол 2 с.л. масло 1,5 с.л. пчелен мед 360 g брашно тип g пшенично пълнозърнесто брашно 50 g пшеничен шрот ¾ пакетче суха мая 6 BG Пълнозърнест хляб 350 ml вода 25 g масло 1 ч.л. сол 1 ч.л. захар 270 g брашно тип g пшенично пълнозърнесто брашно ¾ пакетче суха мая Ръжен хляб 300 ml вода 1,5 с.л. масло 1,5 с.л. оцет 1 ч.л. сол 1,5 с.л. захар 180 g ръжено брашно тип g брашно тип 1050 Хляб със седем вида семена 300 ml вода 1,5 с.л. масло 1 ч.л. сол 2,5 с.л. захар 240 g брашно тип g пшенично пълнозърнесто брашно 60 g 7 вида корнфлейкс ¾ пакетче суха мая Черен хляб 400 ml топла вода 160 g пшенично брашно тип g едър ръжен пълнозърнест шрот 180 g ситен ръжен шрот 1 ч.л. сол 100 g слънчогледово семе 100 ml тъмен сироп от цвекло 1 опаковка сух квас

8 Програма 4 Сладък Хляб със стафиди 300 ml вода 2,5 с.л. масло 1,5 с.л. пчелен мед 1 ч.л. сол 540 g пшенично брашно тип g стафиди ¾ пакетче суха мая Хляб със стафиди и орехи 300 ml вода 1,5 с.л. масло 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 540 g брашно тип g стафиди 3 с.л. настъргани орехи ¾ пакетче суха мая Шоколадов хляб 400 ml мляко 100 g обезмаслена извара 1,5 ч.л. сол 1,5 ч.л. захар 600 g пшенично пълнозърнесто брашно 10 с.л. какао 100 g настърган млечен шоколад СЪВЕТ Използвайте фин млечен или леко горчив шоколад. Ако след омесването намажете тестото с 1 с.л. мляко, коричката ще стане по-тъмна. Сладък хляб 300 ml вода/мляко 2 с.л. масло 2 яйца 1,5 ч.л. сол 1,5 с.л. пчелен мед 600 g брашно тип 550 Програма 5 Експресна Бял хляб Експресен 360 ml вода 5 с.л. олио 4 ч.л. захар 4 ч.л. сол 630 g пшенично брашно тип 405 Хляб с черен пипер и бадеми 300 ml вода 540 g брашно тип ч.л. сол 1 ч.л. захар 2 с.л. масло 100 g бадемови люспички (запечени) 1 с.л. консервирани зелени зърна черен пипер ¾ пакетче суха мая Морковен хляб 330 ml вода 1,5 с.л. масло 600 g брашно тип g ситно надробени моркови 2 ч.л. сол 1,5 ч.л. захар BG 7

9 Програма 6 Тесто (месене) Тесто за пица (за 2 пици) 300 ml вода 1 с.л. зехтин ¾ ч.л. сол 2 ч.л. захар 450 g пшенично брашно тип 405 Пълнозърнесто тесто за пица 300 ml вода 1 с.л. зехтин ¾ ч.л. сол 1 с.л. пчелен мед 450 g пшенично пълнозърнесто брашно 50 g пшенични кълнове Разточете тестото и го оставете да втасва около 10 минути. Върху тестото поставете плънка по желание и печете тестото за пица с плънката на 180 C приблизително 20 минути. Хлебчета с трици 200 ml вода 50 g масло ¾ ч.л. сол 1 яйце 3 с.л. захар 500 g брашно тип g пшенични трици Брецели 200 ml вода ¼ ч.л. сол 360 g брашно тип 405 ½ ч.л. захар ½ пакетче суха мая Оформете тестото на брецели. След това намажете брецелите с 1 разбито яйце и поръсете с едра сол (за около 12 брецела общо 1 2 с.л. едра сол). Печете брецелите на около 230 C приблизително минути. Френски багети 300 ml вода 1 с.л. пчелен мед 1 ч.л. сол 1 ч.л. захар 540 g брашно тип 550 Оформете самуни от тестото и направете разрези под наклон на горната страна на оформените багети. Оставете тестото да втаса за около минути. Печете на около 175 C приблизително 25 минути. Програма 7 Тесто за макарони 5 яйца (на стайна температура) или 300 ml вода 250 g брашно от мека пшеница тип g брашно от твърда пшеница тип 1050 Програма 8 Млечен хляб Млечен хляб (1-ви вид) 350 ml мътеница 2 с.л. масло 2 ч.л. сол 3 с.л. захар 600 g пшенично брашно тип BG

10 Млечен хляб (2-ри вид) 250 ml мътеница 130 ml вода 600 g пшенично брашно тип g ръжено брашно тип 997 1,5 ч.л. сол Хляб с йогурт 250 ml вода или мляко 150 g йогурт 1 ч.л. сол 1 ч.л. захар 500 g брашно тип 550 ¾ пакетче суха мая Хляб с извара 200 ml вода/мляко 3 с.л. олио 260 g извара (40 % съдържание на мазнини) 600 g пшенично брашно 1,5 ч.л. сол 1,5 ч.л. захар 1 пакетче суха мая Програма 9 Без глутен УКАЗАНИЕ Ако желаете да печете безглутенови хлябове, почистете особено старателно формата за печене, куките за месене и уреда. Дори малки остатъчни количества от брашнен прах могат да предизвикат алергична реакция при чувствителни към глутен хора. Безглутенов бял хляб 570 ml топла вода (около 40 C) 30 g меко масло 700 g безглутенова брашнена смес (напр. Mикс B бял хляб ІІІ на фирмата Schär) ½ ч.л. сол 2 пакетчета суха мая Безглутенов картофен хляб 440 ml вода 1,5 с.л. олио 400 g безглутенова брашнена смес (напр. Mикс B на фирмата Schär) 1,5 ч.л. сол 1,5 ч.л. захар 1¼ пакетче суха мая 230 g варени картофи, обелени и намачкани с преса Безглутенов хляб с йогурт 350 ml вода 150 g натурален йогурт 1,5 с.л. олио 1,5 с.л. оцет 100 g безглутеново брашно (напр. просо, ориз, елда) 400 g безглутенова брашнена смес (напр. Mикс B на фирмата Schär) 1,5 ч.л. сол 1,5 ч.л. захар 1¼ пакетче суха мая 1 ч.л. гуарово или рожково брашно Безглутенов хляб със семена 250 ml вода 200 мл мляко 1,5 с.л. олио 500 g безглутенова брашнена смес 1,5 ч.л. сол 1,5 ч.л. захар 1¼ пакетче суха мая 100 g семена (напр. слънчогледово семе) BG 9

11 Програма 10 Кейк За тази програма са идеално подходящи готови смеси за печене на сладкиши. Спазвайте указанията за приготвяне върху опаковката. Програма 11 Мармалад В машината за печене на хляб бързо и лесно могат да се приготвят конфитюри или мармалади. Дори ако никога досега не сте варили такива, трябва да опитате. Ще получите чудесен, изключително вкусен конфитюр. Постъпете както следва: праскови, круши и други плодове с твърда кожа евентуално трябва да се обелят. защото те са точно съгласувани с програмата МАРМАЛАД. В противен случай масата завира твърде рано и прелива. (макс. 1 cm) или пюрирайте плодовете и ги сипете в съда. ченото количество. Моля използвайте само тази, а не битова захар, и не добавяйте желираща захар 2:1, в противен случай конфитюрът няма да се втвърди. стартирайте автоматично изпълняващата се програма. да напълните конфитюра в буркани и да ги затворите добре. Портокалов мармалад 350 g портокали 150 g лимони 500 g желираща захар Ягодов мармалад 500 g ягоди 500 g желираща захар 2 3 с.л. лимонов сок Мармалад от ягодови плодове 500 g ягодови плодове 500 g желираща захар 1 с.л. сок от лимон Смесете всички съставки във формата за печене. Добър апетит! Рецепти без гаранция. Всички данни за продуктите и тяхното приготвяне са ориентировъчни. Допълнете тези предложения за рецепти с идеи от вашия личен опит. Желаем ви успех и добър апетит. 10 BG

12 Рецепти за отстраняване на грешки Защо понякога по страничната коричка на моя хляб има малко брашно? Защо всички продукти трябва да се прибавят в определена последователност? Защо тестото е размесено само отчасти? Защо не е втасал хлябът? Кога се прибавят ядки и плодове в тестото? Опеченият хляб е твърде влажен. По повърхността на хляба има въздушни мехури. Хлябът се надига и спада. Могат ли да се използват и други рецепти? Възможно е тестото да е твърде сухо. Следващия път внимавайте особено при отмерването на продуктите. Добавете до 1 с.л. повече течност. Така тестото се приготвя най-добре. Когато се използва функцията таймер, се предотвратява смесване на маята с течността, преди да се разбърка тестото. Проверете дали куките за месене и формата за печене са поставени правилно. Проверете и консистенцията на тестото и добавете веднъж или няколко пъти след месенето ½ до 1 с.л. течност или брашно. При готови смеси за печене: Количеството на готовата смес за печене и съставките не е съгласувано с вместимостта на формата за печене. Намалете количествата на продуктите. Използваната мая е била твърде стара или не е добавена мая. Когато трябва да се прибавят тези съставки, прозвучава сигнал. Ако сипете тези съставки в тестото още в началото, е възможно ядките или плодовете да се раздробят при месенето. Проверете консистенцията на тестото 5 минути след началото на месенето и при необходимост добавете брашно. Може би сте използвали твърде много мая. Може би хлябът втасва твърде бързо. За да предотвратите това, намалете количеството вода и/или увеличете количеството сол, и/или намалете количеството мая. Можете да използвате други рецепти, но спазвайте указанията за количествата. Запознайте се с уреда и приложените рецепти, преди да изпробвате вашите собствени рецепти. Никога не превишавайте количеството от 700 g брашно. При адаптирането на вашите рецепти се ориентирайте по указанията за количествата в приложените рецепти. BG 11

13 12 BG

14 Περιεχόμενα Αξιοσημείωτα στοιχεία σχετικά με τα συστατικά Υποδείξεις για το ψήσιμο Έτοιμα μείγματα ψησίματος Κοπή και φύλαξη του ψωμιού...16 Συνταγές για περ γρ. ψωμί...16 Πρόγραμμα 1 Κανονικό...16 Πρόγραμμα 2 Απλό...17 Πρόγραμμα 3 Ολικής άλεσης...18 Πρόγραμμα 4 Γλυκό...19 Πρόγραμμα 5 Εξπρές...19 Πρόγραμμα 6 Ζύμη (ζύμωμα)...20 Πρόγραμμα 7 Ζύμη για ζυμαρικά...20 Πρόγραμμα 8 Ψωμί με βουτυρόγαλα...20 Πρόγραμμα 9 Χωρίς γλουτένη...21 Πρόγραμμα 10 Γλυκό...22 Πρόγραμμα 11 Μαρμελάδα...22 Διόρθωση σφαλμάτων στις συνταγές GR CY 13

15 Αξιοσημείωτα στοιχεία σχετικά με τα συστατικά ΑΛΕΥΡΙ Ενδείκνυνται τα περισσότερα είδη αλευριού του εμπορίου, όπως αλεύρι σίτου ή αλεύρι σίκαλης (τύπος ). Η ονομασία τύπου των ειδών αλευριού μπορεί να ποικίλει σε κάθε χώρα. Μέσω του προγράμματος ψησίματος «Χωρίς γλουτένη», μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είδη αλευριού χωρίς γλουτένη, όπως π.χ. καλαμποκάλευρο, φαγόπυρο ή αλεύρι πατάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, επίσης, και έτοιμα μείγματα ψησίματος. Για προσθήκη μικρότερης αναλογίας (10-20%) σπόρων ή θρυμματισμένων σπόρων, ενδείκνυνται τα προγράμματα 1 και 2. Για μεγαλύτερες αναλογίες αλευριού ολικής άλεσης (70-95%), χρησιμοποιείτε το πρόγραμμα 3. Στις συνταγές χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα είδη αλευριού: Είδος αλευριού Τύπος 405 Τύπος 550 Τύπος 997 Τύπος 812 Τύπος 1050 Τύπος GR CY Περιγραφή κανονικό αλεύρι σίτου δυνατό αλεύρι σίτου, για μικροπορώδεις ζύμες κανονικό αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σίτου για ανοιχτόχρωμα ανάμεικτα ψωμιά Σκουρόχρωμο αλεύρι σίτου, για ανάμεικτα ψωμιά ή απολαυστικά αρτοσκευάσματα Αλεύρι σίκαλης με υψηλή περιεκτικότητα ανόργανων ουσιών ΜΑΓΙΑ Μέσω της διαδικασίας ζύμωσης, η μαγιά διασπά την αναλογία ζάχαρης και υδατανθράκων που περιέχεται στη ζύμη, την μετατρέπει σε διοξείδιο του άνθρακα και επιφέρει φούσκωμα της ζύμης ψωμιού. Η μαγιά διατίθεται σε διάφορες μορφές: σαν ξηρά μαγιά, σαν φρέσκια μαγιά ή σαν μαγιά γρήγορης ζύμωσης. Για τον αρτοπαρασκευαστή συστήνουμε τη χρήση ξηράς μαγιάς, διότι με αυτήν επιτυγχάνετε καλύτερα αποτελέσματα. Κατά τη χρήση φρέσκιας μαγιάς αντί ξηράς μαγιάς, παίζουν σημαντικό ρόλο οι πληροφορίες επάνω στη συσκευασία. Κατά κανόνα, 1 πακετάκι ξηρά μαγιά αντιστοιχεί περ. σε 21 γρ. φρέσκιας μαγιάς και ενδείκνυται περ. για 500 γρ. αλεύρι. Φυλάτε πάντα τη μαγιά στο ψυγείο, διότι η θερμότητα τη χαλάει. Ελέγχετε εάν έχει περάσει η ημερομηνία λήξης. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, πρέπει να τυλίξετε πάλι προσεκτικά τη μη χρησιμοποιημένη μαγιά και να την φυλάξετε στο ψυγείο. ΥΠΟΔΕΙΞΗ Κατά τη δημιουργία των συνταγών στις παρούσες οδηγίες χρήσης, βασιστήκαμε στη χρήση ξηράς μαγιάς. ΖΑΧΑΡΗ Η ζάχαρη έχει μια σημαντική επίδραση στο βαθμό ροδίσματος και τη γεύση του ψωμιού. Στις συνταγές στις παρούσες οδηγίες χρήσης θεωρείται δεδομένη η χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης. Μη χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, εκτός και εάν αναφέρεται ρητώς κάτι τέτοιο. Οι γλυκαντικές ύλες δεν ενδείκνυνται ως υποκατάστατο της ζάχαρης. ΑΛΑΤΙ Το αλάτι είναι σημαντικό για τη γεύση και το βαθμό ροδίσματος. Το αλάτι είναι ανασταλτικός παράγοντας κατά τη ζύμωση της μαγιάς. Για το λόγο αυτό, μην υπερβαίνετε τις αναφερόμενες στις συνταγές ποσότητες σε αλάτι. Για διαιτητικούς λόγους, μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί μπορεί να φουσκώσει περισσότερο από ότι συνήθως. ΥΓΡΑ Υγρά, όπως το γάλα, το νερό ή σκόνη γάλακτος διαλυμένη σε νερό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την παρασκευή ψωμιού. Το γάλα ενισχύει τη γεύση του ψωμιού και μαλακώνει την κρούστα, ενώ με το καθαρό νερό η κρούστα είναι πιο τραγανή. Σε ορισμένες συνταγές προσδιορίζεται η χρήση φρουτοχυμών, ώστε το ψωμί να αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση. ΑΥΓΑ Τα αυγά εμπλουτίζουν το ψωμί και του δίνουν μια πιο μαλακιά υφή. Κατά το ψήσιμο, σύμφωνα με τις συνταγές στις παρούσες οδηγίες χρήσης, να χρησιμοποιείτε αυγά του μεγαλύτερου μεγέθους.

16 ΛΙΠΑΡΑ: ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΙΠΟΣ, ΒΟΥΤΥΡΟ, ΛΑΔΙ Τα μαγειρικά λίπη, το βούτυρο και το λάδι κάνουν το ψωμί, που περιέχει μαγιά, τραγανό. Το ψωμί γαλλικού τύπου οφείλει την μοναδική του κρούστα και υφή στα φτωχά σε λιπαρά συστατικά. Ψωμί, κατά την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται λίπος, διατηρείται πάντως φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο απευθείας από το ψυγείο, πρέπει να το κόβετε σε μικρά κομμάτια, ώστε να βελτιστοποιήσετε την ανάμειξη με τη ζύμη κατά τη διάρκεια της φάσης ζυμώματος. ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ Η κοιλιοκάκη, που στους ενήλικες ονομάζεται και κοιλιακή νόσος (κοιλιακό sprue), είναι μια χρόνια ασθένεια, η οποία προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη. Η πρωτεΐνη γλουτένης (γλιαδίνη) που περιέχεται στο σιτάρι και στο ασπροσίτι και παρόμοιοι κόκκοι πρωτεϊνών στη σίκαλη, το κριθάρι και τη βρώμη οδηγούν σε βλάβη στη μυκητιακή μεμβράνη του λεπτού εντέρου. Επιτρέπεται να καταναλώνεται ειδικό ψωμί από κατάστημα βιολογικών προϊόντων ή από τη δική σας κουζίνα και θα έχει φτιαχτεί από αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το ψήσιμο ψωμιού και κέικ με αλεύρι χωρίς γλουτένη χρειάζεται σε κάθε περίπτωση εξάσκηση. Τέτοιου είδους αλεύρια χρειάζονται χρόνο για την απορρόφηση του υγρού και έχουν άλλες ιδιότητες στο φούσκωμα. Αλεύρια χωρίς γλουτένη πρέπει, επίσης, να αναμιγνύονται ή να διαλύονται με διαλυτικά χωρίς γλουτένη. Αυτά είναι, για παράδειγμα, μπέικιν πάουντερ τρυγιάς, μαγιά, προζύμι από αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού, ένζυμα ψησίματος με βάση το καλαμπόκι ή συνδετικές ουσίες, όπως αλεύρι γκουάρ, χαρουπάλευρο, κούτζου, πηκτίνη, άμυλο από μαράντα ή καραγηνό. Εκτός αυτού, πρέπει να απαρνηθείτε τη συνηθισμένη γεύση του ψωμιού. Ακόμα και η πυκνότητα των ψωμιών χωρίς γλουτένη είναι διαφορετική από αυτή των ψωμιών από σιτάλευρο. ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ Ο αρτοπαρασκευαστής μας συνοδεύεται από τα ακόλουθα δοχεία μέτρησης, τα οποία σας διευκολύνουν κατά τη μέτρηση των υλικών: 1 δοχείο μέτρησης με ένδειξη ποσοτήτων 1 μεγάλο κουτάλι μέτρησης, αντιστοιχεί σε ένα κουτάλι σούπας (ΚΣ) 1 μικρό κουτάλι μέτρησης, αντιστοιχεί σε ένα κουτάλι γλυκού (ΚΓ) Τοποθετήστε το δοχείο μέτρησης επάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια. Προσέξτε ώστε οι ποσότητες να αντιστοιχούν ακριβώς στις γραμμές μέτρησης. Κατά τη μέτρηση στεγνών υλικών, προσέξτε ώστε το δοχείο μέτρησης να είναι στεγνό. Υποδείξεις για το ψήσιμο Ψήσιμο σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες Σε περιοχές που βρίσκονται ψηλά, η χαμηλή πίεση αέρα οδηγεί σε γρηγορότερη ζύμωση της μαγιάς. Για το λόγο αυτό, σε αυτές τις περιοχές απαιτείται λιγότερη μαγιά. Σε στεγνές περιοχές, το αλεύρι είναι στεγνότερο και έτσι απαιτούνται λιγότερα υγρά. Σε υγρές περιοχές, το αλεύρι έχει περισσότερη υγρασία και έτσι απορροφάει λιγότερα υγρά. Εδώ χρειάζεστε κάπως περισσότερο αλεύρι. Έτοιμα μείγματα ψησίματος Σε αυτόν τον αρτοπαρασκευαστή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα μείγματα ψησίματος. Προσέξτε τις σχετικές πληροφορίες του κατασκευαστή επάνω στη συσκευασία. Στον πίνακα θα βρείτε παραδείγματα μετατροπής για ορισμένα μείγματα ψησίματος: Μείγμα ψησίματος Πολύσπορο ψωμί Ψωμί με σπόρους ηλίανθου Σκληρό ψωμί ολικής άλεσης Χωριάτικο ψωμί Τζιαμπάτα για ένα ψωμί περ. 750 γρ. 500 γρ. μείγμα ψησίματος 350 ml νερό 500 γρ. μείγμα ψησίματος 350 ml νερό 500 γρ. μείγμα ψησίματος 370 ml νερό 500 γρ. μείγμα ψησίματος 350 ml νερό 500 γρ. μείγμα ψησίματος 360 ml νερό 1 ΚΓ ελαιόλαδο Για αυτόν τον αρτοπαρασκευαστή ενδείκνυνται ιδιαίτερα τα έτοιμα μείγματα ψησίματος που μπορείτε να προμηθευτείτε στα Lidl. Προσέξτε τις υποδείξεις παρασκευής στη συσκευασία. GR CY 15

17 Κοπή και φύλαξη του ψωμιού Επιτυγχάνετε καλύτερα αποτελέσματα εάν πριν την κοπή τοποθετήσετε το φρεσκοψημένο ψωμί επάνω σε μια σχάρα και το αφήσετε να κρυώσει για 15 με 30 λεπτά. Για την κοπή του ψωμιού, χρησιμοποιήστε μια μηχανή κοπής ψωμιού ή ένα ειδικό μαχαίρι κοπής ψωμιού. Το μη καταναλωμένο ψωμί μπορεί να φυλαχθεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και τρεις ημέρες σε ειδικές σακούλες ή σε πλαστικά δοχεία. Για μεγαλύτερες περιόδους φύλαξης (έως 1 μήνα), πρέπει να το καταψύξετε. Επειδή το ψωμί που ψήνετε δεν περιέχει συντηρητικά, χαλάει γρηγορότερα από ότι το ψωμί του εμπορίου. Συνταγές για περ γρ. ψωμί ΥΠΟΔΕΙΞΗ Για να επιτύχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα ψησίματος, παρασκευάστε τη ζύμη με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στη φόρμα ψησίματος. Με το πλήκτρο «Βάρους ψωμιού», ρυθμίστε το βάρος 1000 γρ. Επιλέξτε τον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος του ψωμιού σας. Τα στοιχεία ποσότητας αποτελούν πρότυπες τιμές. Μπορεί να υπάρχουν διακυμάνσεις στο αποτέλεσμα ψησίματος. Πρόγραμμα 1 Κανονικό Ψωμί με σπόρους ηλίανθου 300 ml χλιαρό γάλα 1 ΚΣ βούτυρο 540 γρ. αλεύρι τύπου ΚΣ σπόροι ηλίανθου 1 ΚΓ αλάτι ½ ΚΓ ζάχαρη Ψωμί με προζύμι 50 γρ. προζύμι 350 ml νερό 1,5 ΚΣ βούτυρο 1,5 ΚΓ αλάτι 1 ΚΓ ζάχαρη 180 γρ. αλεύρι τύπου γρ. αλεύρι τύπου 1050 Χωριάτικο ψωμί 300 ml γάλα 1,5 ΚΓ αλάτι 2 αυγά 1,5 ΚΣ βούτυρο/μαργαρίνη 540 γρ. αλεύρι τύπου ΚΣ ζάχαρη Ψωμί πατάτας 300 ml νερό/γάλα 2 ΚΣ βούτυρο 1 αυγό 90 γρ. λιωμένες, βρασμένες πατάτες 1 ΚΓ αλάτι 2 ΚΣ ζάχαρη 540 γρ. αλεύρι τύπου 550 Ψωμί με μυρωδικά 350 ml βουτυρόγαλα 1 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΣ βούτυρο 1 ΚΣ ζάχαρη 540 γρ. αλεύρι τύπου ΚΣ λεπτοκομμένος μαϊντανός ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς 16 GR CY

18 Ψωμί πίτσας 300 ml νερό 1 ΚΣ λάδι 1 ΚΓ αλάτι 1 ΚΓ ζάχαρη 1 ΚΓ τριμ. ρίγανη 2 ΚΣ τριμ. παρμεζάνα 50 γρ. ψιλοκομμένο σαλάμι 540 γρ. αλεύρι τύπου 550 ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Ψωμί μπύρας 150 ml νερό 150 ml ξανθιά μπύρα 540 γρ. αλεύρι τύπου ΚΣ αλεύρι φαγόπυρου 1,5 ΚΣ πίτουρο 1 ΚΓ αλάτι 3 ΚΣ σουσάμι 1,5 ΚΣ εκχύλισμα βύνης (σιρόπι) ½ πακέτο ξηράς μαγιάς 150 ml βάση από προζύμι Καλαμποκόψωμο 350 ml νερό 1 ΚΣ βούτυρο 540 γρ. αλεύρι τύπου ΚΣ σιμιγδάλι καλαμποκιού ½ ψιλοκομμένο μήλο με τη φλούδα ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Πρόγραμμα 2 Απλό «Κλασσικό» άσπρο ψωμί 320 ml νερό/γάλα 2 ΚΣ βούτυρο 1,5 ΚΓ αλάτι 2 ΚΣ ζάχαρη 600 γρ. αλεύρι σίτου τύπου 550 Ανοιχτόχρωμο ψωμί 320 ml νερό 20 γρ. βούτυρο 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ ζάχαρη 600 γρ. αλεύρι σίτου τύπου αυγό Ψωμί μελιού 320 ml νερό 1,5 ΚΓ αλάτι 2,5 ΚΓ ελαιόλαδο 1,5 ΚΣ μέλι 600 γρ. αλεύρι τύπου 550 Ψωμί με σπόρους παπαρούνας 300 ml νερό 540 γρ. αλεύρι τύπου ΚΓ ζάχαρη 1 ΚΓ αλάτι 75 γρ. αλεσμένοι σπόροι παπαρούνας 1 ΚΣ βούτυρο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς 1 ΚΣ τριμ. παρμεζάνα GR CY 17

19 Ψωμί πιπεριάς 310 ml νερό 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ λάδι 1,5 ΚΓ σκόνη πιπεριάς 530 γρ. αλεύρι τύπου γρ. κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους Πρόγραμμα 3 Ολικής άλεσης Ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης 75 γρ. προζύμι 325 ml ζεστό νερό 2 ΚΣ μέλι από έλατα 350 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης 150 γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης 1 ΚΣ χαρουπάλευρο ½ ΚΣ αλάτι Ψωμί Ντίνκελ 350 ml βουτυρόγαλα 360 γρ. αλεύρι όλυρας ολικής άλεσης 90 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης 90 γρ. κόκκοι όλυρας 50 γρ. σπόροι ηλίανθου 1 ΚΓ αλάτι ½ ΚΓ ζάχαρη 75 ml βάση από προζύμι ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Ψωμί κόκκων σιταριού 350 ml νερό 1 ΚΓ αλάτι 2 ΚΣ βούτυρο 1,5 ΚΣ μέλι 360 γρ. αλεύρι τύπου γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης 50 γρ. κόκκοι σίτου ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς 18 GR CY Ψωμί ολικής άλεσης 350 ml νερό 25 γρ. βούτυρο 1 ΚΓ αλάτι 1 ΚΓ ζάχαρη 270 γρ. αλεύρι τύπου γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Ψωμί σίκαλης 300 ml νερό 1,5 ΚΣ βούτυρο 1,5 ΚΣ ξύδι 1 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΣ ζάχαρη 180 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου γρ. αλεύρι τύπου 1050 Επτάσπορο ψωμί 300 ml νερό 1,5 ΚΣ βούτυρο 1 ΚΓ αλάτι 2,5 ΚΣ ζάχαρη 240 γρ. αλεύρι τύπου γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης 60 γρ. νιφάδες 7 ειδών σπόρων ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Μαύρο ψωμί 400 ml ζεστό νερό 160 γρ. αλεύρι σίτου τύπου γρ. χονδροί σπόροι σίκαλης ολικής άλεσης 180 γρ. λεπτοί σπόροι σίκαλης 1 ΚΓ αλάτι 100 γρ. σπόροι ηλίανθου 100 ml σκούρο σιρόπι από τεύτλα 1 πακέτο ξηρό προζύμι

20 Πρόγραμμα 4 Γλυκό Σταφιδόψωμο 300 ml νερό 2,5 ΚΣ βούτυρο 1,5 ΚΣ μέλι 1 ΚΓ αλάτι 540 γρ. αλεύρι σίτου τύπου γρ. σταφίδες ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Σταφιδόψωμο με καρύδια 300 ml νερό 1,5 ΚΣ βούτυρο 1 ΚΓ αλάτι 1 ΚΣ ζάχαρη 540 γρ. αλεύρι τύπου γρ. σταφίδες 3 ΚΣ τριμ. καρύδια ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Ψωμί με σοκολάτα 400 ml γάλα 100 γρ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ ζάχαρη 600 γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης 10 ΚΣ κακάο 100 γρ. τριμ. σοκολάτα γάλακτος ΣΥΜΒΟΥΛΗ Χρησιμοποιήστε σοκολάτα γάλακτος ή σοκολάτα υγείας. Εάν επαλείψετε τη ζύμη μετά το ζύμωμα με 1 ΚΣ γάλα, η κρούστα θα γίνει πιο σκούρα. Γλυκό ψωμί 300 ml νερό/γάλα 2 ΚΣ βούτυρο 2 αυγά 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΣ μέλι 600 γρ. αλεύρι τύπου 550 Πρόγραμμα 5 Εξπρές Άσπρο ψωμί εξπρές 360 ml νερό 5 ΚΣ λάδι 4 ΚΓ ζάχαρη 4 ΚΓ αλάτι 630 γρ. αλεύρι σίτου τύπου 405 Ψωμί με πιπέρι και αμύγδαλα 300 ml νερό 540 γρ. αλεύρι τύπου ΚΓ αλάτι 1 ΚΓ ζάχαρη 2 ΚΣ βούτυρο 100 γρ. φύλλα αμυγδάλου (ψημένα) 1 ΚΣ συσκευασμένοι πράσινοι σπόροι πιπεριού ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Ψωμί καρότου 330 ml νερό 1,5 ΚΣ βούτυρο 600 γρ. αλεύρι τύπου γρ. λεπτοκομμένα καρότα 2 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ ζάχαρη GR CY 19

21 Πρόγραμμα 6 Ζύμη (ζύμωμα) Ζύμη πίτσας (για 2 πίτσες) 300 ml νερό 1 ΚΣ ελαιόλαδο ¾ ΚΓ αλάτι 2 ΚΓ ζάχαρη 450 γρ. αλεύρι σίτου τύπου 405 Ζύμη πίτσας ολικής άλεσης 300 ml νερό 1 ΚΣ ελαιόλαδο ¾ ΚΓ αλάτι 1 ΚΣ μέλι 450 γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης 50 γρ. φύτρα σίτου Ξετυλίξτε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για περ. 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη ζύμη τα υλικά της αρεσκείας σας και ψήστε τη στους 180 C περ. για 20 λεπτά. Πιτυρούχα ψωμάκια 200 ml νερό 50 γρ. βούτυρο ¾ ΚΓ αλάτι 1 αυγό 3 ΚΣ ζάχαρη 500 γρ. αλεύρι τύπου γρ. πίτουρο σίτου Μπρέτσελ 200 ml νερό ¼ ΚΓ αλάτι 360 γρ. αλεύρι τύπου 405 ½ ΚΓ ζάχαρη ½ πακέτο ξηράς μαγιάς Δημιουργήστε μπρέτσελ από τη ζύμη. Στη συνέχεια, επιστρώστε τα μπρέτσελ με 1 χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι (περ. για 12 μπρέτσελ συνολικά 1-2 ΚΣ χοντρό αλάτι). Ψήστε τα μπρέτσελ περ. στους 230 C σχεδόν για λεπτά. Γαλλικές μπαγκέτες 300 ml νερό 1 ΚΣ μέλι 1 ΚΓ αλάτι 1 ΚΓ ζάχαρη 540 γρ. αλεύρι τύπου 550 Δημιουργήστε καρβέλια από τη ζύμη και κόψτε λοξά την επάνω πλευρά των σχηματισμένων μπαγκετών. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περ λεπτά. Ψήστε περ. στους 175 C σχεδόν για 25 λεπτά. Πρόγραμμα 7 Ζύμη για ζυμαρικά 5 αυγά (θερμοκρασία δωματίου) ή 300 ml νερό 250 γρ. μαλακό αλεύρι σίτου τύπου γρ. σκληρό αλεύρι σίτου τύπου 1050 Πρόγραμμα 8 Ψωμί με βουτυρόγαλα Ψωμί με βουτυρόγαλα (Τύπος 1) 350 ml βουτυρόγαλα 2 ΚΣ βούτυρο 2 ΚΓ αλάτι 3 ΚΣ ζάχαρη 600 γρ. αλεύρι σίτου τύπου GR CY

22 Ψωμί με βουτυρόγαλα (Τύπος 2) 250 ml βουτυρόγαλα 130 ml νερό 600 γρ. αλεύρι σίτου τύπου γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 997 1,5 ΚΓ αλάτι Ψωμί γιαουρτιού 250 ml νερό ή γάλα 150 γρ. γιαούρτι 1 ΚΓ αλάτι 1 ΚΓ ζάχαρη 500 γρ. αλεύρι τύπου 550 ¾ πακέτου ξηράς μαγιάς Ψωμί με μαλακό τυρί 200 ml νερό/γάλα 3 ΚΣ λάδι 260 γρ. άσπρο μαλακό τυρί (40% περιεκτικότητα λιπαρών) 600 γρ. αλεύρι σίτου 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ ζάχαρη 1 πακετάκι ξηρά μαγιά Πρόγραμμα 9 Χωρίς γλουτένη ΥΠΟΔΕΙΞΗ Εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη, καθαρίστε τη φόρμα, τα άγκιστρα ζυμώματος και τη συσκευή ιδιαίτερα προσεκτικά. Ακόμη και μικρά υπολείμματα σκόνης αλευριού μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. Λευκό ψωμί χωρίς γλουτένη 570 ml ζεστό νερό (περ. 40 C) 30 γρ. μαλακό βούτυρο 700 γρ. μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη (π.χ. «Mix B Λευκό ψωμί III» της Schär) ½ ΚΓ αλάτι 2 πακετάκια ξηρά μαγιά Ψωμί πατάτας χωρίς γλουτένη 440 ml νερό 1,5 ΚΣ λάδι 400 γρ. μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη (π.χ. «Mix B» της Schär) 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ ζάχαρη 1¼ πακετάκι ξηρά μαγιά 230 γρ. βρασμένες πατάτες, ξεφλουδισμένες και περασμένες από την πρέσα Ψωμί γιαουρτιού χωρίς γλουτένη 350 ml νερό 150 γρ. φυσικό γιαούρτι 1,5 ΚΣ λάδι 1,5 ΚΣ ξύδι 100 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (π.χ. κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο) 400 γρ. μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη (π.χ. «Mix B» της Schär) 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ ζάχαρη 1¼ πακετάκι ξηρά μαγιά 1 ΚΓ αλεύρι γκουάρ ή χαρουπάλευρο Ψωμί με σπόρους χωρίς γλουτένη 250 ml νερό 200 ml γάλα 1,5 ΚΣ λάδι 500 γρ. μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη 1,5 ΚΓ αλάτι 1,5 ΚΓ ζάχαρη 1¼ πακετάκι ξηρά μαγιά 100 γρ. σπόροι (π.χ. σπόροι ηλίανθου) GR CY 21

23 Πρόγραμμα 10 Γλυκό Για αυτό το πρόγραμμα ενδείκνυνται τέλεια τα έτοιμα μείγματα ψησίματος κέικ. Προσέξτε τις υποδείξεις παρασκευής στη συσκευασία. Πρόγραμμα 11 Μαρμελάδα Μπορείτε γρήγορα και εύκολα να παρασκευάσετε μαρμελάδες στον αρτοπαρασκευαστή. Ακόμα και εάν δεν το έχετε ξανοδοκιμάσει, πρέπει να το προσπαθήσετε. Θα επιτύχετε εξαιρετικά εύγευστες και νόστιμες μαρμελάδες. Ακολουθήστε την εξής διαδικασία: εάν χρειάζεται, τα μήλα, τα ροδάκινα, τα αχλάδια και άλλα φρούτα με σκληρή φλούδα. σότητες, διότι είναι ακριβώς προσαρμοσμένες στο πρόγραμμα ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ. Σε αντίθετη περίπτωση, η μάζα βράζει πολύ γρήγορα και υπερχειλίζει. (μέγ. 1 εκ.) ή πολτοποιήστε τα και τοποθετήστε τα στο δοχείο. αναφερόμενη ποσότητα. Χρησιμοποιείτε μόνο αυτή τη ζάχαρη και όχι οικιακή ζάχαρη ή ζάχαρη μαρμελάδας «2:1», διότι τότε η μαρμελάδα δεν σφίγγει. το πρόγραμμα, το οποίο πλέον θα λειτουργήσει εντελώς αυτόματα. βάλετε τη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα και να τα κλείσετε αεροστεγώς. Μαρμελάδα πορτοκάλι 350 γρ. πορτοκάλια 150 γρ. λεμόνια 500 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδα Μαρμελάδα φράουλα 500 γρ. φράουλες 500 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδα 2-3 ΚΣ χυμός λεμονιού Μαρμελάδα μούρο 500 γρ. μούρα 500 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδα 1 ΚΣ χυμό λεμονιού Αναμείξτε όλα τα συστατικά στη φόρμα ψησίματος. Καλή όρεξη! Συνταγές χωρίς εγγύηση. Όλα τα υλικά και τα στοιχεία προετοιμασίας αποτελούν ενδεικτικές τιμές. Συμπληρώστε αυτές τις προτάσεις συνταγών σύμφωνα με τις προσωπικές σας εμπειρίες. Σας ευχόμαστε σε κάθε περίπτωση καλή επιτυχία και καλή όρεξη. 22 GR CY

24 Διόρθωση σφαλμάτων στις συνταγές Γιατί το ψωμί μου έχει κάποιες φορές λίγο αλεύρι στην πλαϊνή κρούστα; Γιατί πρέπει τα υλικά να προστίθενται με συγκεκριμένη σειρά; Γιατί η ζύμη ζυμώθηκε μόνο σε ένα τμήμα; Γιατί δεν φούσκωσε το ψωμί; Πότε προσθέτω τα καρύδια και τα φρούτα στη ζύμη; Το ψημένο ψωμί έχει πολύ υγρασία. Επάνω στην επιφάνεια ψωμιού υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Το ψωμί φουσκώνει και μετά πέφτει. Μπορεί να γίνει χρήση και άλλων συνταγών; Η ζύμη σας μπορεί να είναι πολύ στεγνή. Προσέξτε ιδιαίτερα την επόμενη φορά κατά τη μέτρηση των υλικών. Προσθέστε έως και 1 ΚΣ περισσότερο υγρό. Έτσι παρασκευάζεται καλύτερα η ζύμη. Κατά τη χρήση της λειτουργίας χρονοδιακόπτη, εμποδίζεται ανάμειξη της μαγιάς με το υγρό, προτού αναμειχθεί η ζύμη. Ελέγξτε εάν το άγκιστρο ζυμώματος και η φόρμα ψησίματος έχουν τοποθετηθεί σωστά. Ελέγξτε επίσης και την πυκνότητα της ζύμης και προσθέστε μια φορά ή περισσότερες φορές μετά το ζύμωμα ½ έως 1 ΚΣ υγρό ή αλεύρι. Στα έτοιμα μείγματα ψησίματος: Η ποσότητα του έτοιμου μείγματος ψησίματος και των υλικών δεν προσαρμόστηκε στη χωρητικότητα της φόρμας ψησίματος. Μειώστε τις ποσότητες των υλικών. Η μαγιά που χρησιμοποιήθηκε ήταν πολύ παλιά ή δεν προστέθηκε μαγιά. Ακούγεται ένα σήμα, το οποίο υποδηλώνει ότι πρέπει να προσθέσετε αυτά τα υλικά. Εάν προσθέσετε αυτά τα υλικά από την αρχή στη ζύμη, ενδέχεται τα καρύδια ή τα φρούτα να θρυμματιστούν από τη διαδικασία ζυμώματος. Ελέγξτε την πυκνότητα ζύμης 5 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας ζυμώματος και προσθέστε εάν απαιτείται αλεύρι. Ενδεχομένως έχετε χρησιμοποιήσει πολύ μαγιά. Το ψωμί μάλλον φουσκώνει πολύ γρήγορα. Για να το αποφύγετε αυτό, μειώστε την ποσότητα νερού ή/και αυξήστε την ποσότητα αλατιού ή/και μειώστε την ποσότητα μαγιάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες συνταγές, λάβετε ωστόσο υπόψη τις πληροφορίες ποσοτήτων. Εξοικειωθείτε με τη συσκευή και τις συνοδευτικές συνταγές, προτού δοκιμάσετε τις δικές σας συνταγές. Ποτέ μην υπερβαίνετε την ποσότητα των 700 γρ. αλευριού. Κατά την προσαρμογή των συνταγών σας, λαμβάνετε υπόψη τις αναφερόμενες ποσότητες των συνημμένων συνταγών. GR CY 23

25 24 GR CY

26 Inhaltsverzeichnis Wissenswertes über Zutaten Backtipps Fertig-Backmischungen Brot schneiden und aufbewahren Rezepte für je ca g Brot...28 Programm 1 Normal...28 Programm 2 Locker...29 Programm 3 Vollkorn...30 Programm 4 Süß...31 Programm 5 Express...31 Programm 6 Teig (kneten)...32 Programm 7 Nudelteig...32 Programm 8 Buttermilchbrot...32 Programm 9 Glutenfrei...33 Programm 10 Kuchen...34 Programm 11 Marmelade...34 Fehlerbehebung Rezepte DE AT CH 25

27 Wissenswertes über Zutaten MEHL Geeignet sind die meisten handelsüblichen Mehlsorten wie Weizen- oder Roggenmehl (Typ ). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten können je nach Land variieren. Durch das Backprogramm Glutenfrei können Sie glutenfreie Mehlsorten, wie z.b. Mais-, Buchweizen- oder Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig- Backmischungen benutzen. Für Zugaben von kleineren Anteilen (10-20%) an Körnern oder Getreideschrot sind die Programme 1 und 2 geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl (70-95%) verwenden Sie Programm 3. Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten verwendet: Mehl-Sorte Type 405 Type 550 Type 997 Type 812 Type 1050 Type DE AT CH Beschreibung normales Weizenmehl backstarkes Weizenmehl, für feinporige Teige normales Roggenmehl Weizenmehl, für helle Mischbrote dunkles Weizenmehl, für Mischbrote oder herzhafte Backwaren Roggenmehl mit hohem Mineralstoffgehalt HEFE Durch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig enthaltenen Zucker- und Kohlenhydratanteile auf, wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so, dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenen Formen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefe oder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen für den Brotbackautomaten die Verwendung von Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse erzielt werden. Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackung maßgebend. In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe ca. 21 g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500 g Mehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrank auf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsam eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. HINWEIS Bei der Erstellung der Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurde die Verwendung von Trockenhefe zu Grunde gelegt. ZUCKER Zucker hat einen wichtigen Einfluss auf den Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Bei den Rezepten in dieser Bedienungsanleitung wird die Verwendung von Kristallzucker vorausgesetzt. Verwenden Sie keinen Puderzucker, es sei denn, dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süßstoffe eignen sich nicht als Ersatz für Zucker. SALZ Salz ist für den Geschmack und für den Bräunungsgrad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die Gärung der Hefe. Überschreit en Sie daher nicht die in den Rezepten angegebenen Salzmengen. Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelassen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker als gewöhnlich aufgehen. FLÜSSIGKEITEN Flüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasser aufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellung von Brot verwendet werden. Milch steigert den Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste, während reines Wasser eine knusprigere Kruste bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendung von Fruchtsäften spezifiziert, um dem Geschmack des Brotes eine bestimmte Note zu verleihen. EIER Eier bereichern das Brot und verleihen ihm eine weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backen nach den Rezepten in dieser Bedienungsanleitung Eier der oberen Größenklasse.

28 FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot mürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fettarmen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett verwendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um die Vermengung mit dem Teig während der Knetphase zu optimieren. GLUTEN FREI Zöliakie, bei Erwachsenen auch Sprue genannt, ist eine chronische Krankheit, die durch den Genuss glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in Weizen und Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten (Gliadin) und ähnliche Eiweißkörner in Roggen, Gerste und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut. Verzehrt werden darf nur noch Spezialbrot aus dem Reformhaus oder aus der eigenen Küche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen. Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen, bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benötigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und haben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie Mehle müssen auch mit glutenfreien Lockerungsmitteln gebunden oder gelockert werden. Das sind beispielweise Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig aus Mais- oder Reismehl, Backferment auf Maisbasis oder Bindemittel wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pektin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem muss man auf den gewohnten Brotgeschmack verzichten. Auch die Konsistenz glutenfreier Brote ist anders als die von Weizenmehlbroten. ABMESSEN DER ZUTATEN Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen das Abmessen der Zutaten erleichtern sollen: 1 Messbecher mit Mengenangaben 1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL) 1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL) Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche. Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der Messbehälter trocken ist. Backtipps Backen in verschiedenen Klimazonen In höher gelegenen Gebieten führt der niedrige Luftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe. Daher ist hier weniger Hefe erforderlich. In trockenen Regionen ist das Mehl trockener und erfordert daher etwas mehr Flüssigkeit. In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter und nimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigen Sie etwas mehr Mehl. Fertig-Backmischungen Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesen Brotbackautomaten nutzen. Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellers auf der Verpackung. In der Tabelle finden Sie Umrechnungsbeispiele von einigen Brotbackmischungen: Backmischung Vital- Mehrkornbrot Sonnenblumenkernbrot Rustikales Vollkornbrot Bauernbrot Ciabatta für ein Brot ca. 750 g 500 g Backmischung 350 ml Wasser 500 g Backmischung 350 ml Wasser 500 g Backmischung 370 ml Wasser 500 g Backmischung 350 ml Wasser 500 g Backmischung 360 ml Wasser 1 TL Olivenöl Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhalten können. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung. DE AT CH 27

29 Brot schneiden und aufbewahren Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie das frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden auf einen Rost legen und 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Benutzen Sie eine Brotschneidemaschine oder ein Sägemesser zum Schneiden des Brotes. Nicht verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur bis zu drei Tagen in Frischhaltebeuteln oder Kunststoffbehältern aufbewahrt werden. Bei längeren Aufbewahrungszeiten (bis 1 Monat) sollten Sie es einfrieren. Da selbstgebackenes Brot keine Konservierungsstoffe enthält, verdirbt es schneller als gewerblich hergestelltes Brot. Rezepte für je ca g Brot HINWEIS Um ein besseres Backergebnis zu erhalten, bereiten Sie den Teig mit einem Mixer zu. Geben Sie anschließend den fertigen Teig in die Backform. Stellen Sie mit der Taste Brotgewicht das Gewicht 1000 g ein. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad Ihres Brotes. Beachten Sie, dass es sich bei den Mengenangaben um Richtwerte handelt. Es können geringe Schwankungen beim Backergebnis auftreten. Programm 1 Normal Sonnenblumenbrot 300 ml lauwarme Milch 1 EL Butter 540 g Mehl Typ EL Sonnenblumenkerne 1 TL Salz ½ TL Zucker Sauerteigbrot 50 g Sauerteig 350 ml Wasser 1,5 EL Butter 1,5 TL Salz 1 TL Zucker 180 g Mehl Type g Mehl Type 1050 Bauernbrot 300 ml Milch 1,5 TL Salz 2 Eier 1,5 EL Butter/Margarine 540 g Mehl Type EL Zucker Kartoffelbrot 300 ml Wasser/Milch 2 EL Butter 1 Ei 90 g zerdrückte, gekochte Kartoffeln 1 TL Salz 2 EL Zucker 540 g Mehl Typ 550 Kräuterbrot 350 ml Buttermilch 1 TL Salz 1,5 EL Butter 1 EL Zucker 540 g Mehl Typ EL feingehackte Petersilie ¾ Päckchen Trockenhefe 28 DE AT CH

30 Pizzabrot 300 ml Wasser 1 EL Öl 1 TL Salz 1 TL Zucker 1 TL getr. Oregano 2 EL ger. Parmesan 50 g kleingeschnittene Salami 540 g Mehl Typ 550 ¾ Päckchen Trockenhefe Bierbrot 150 ml Wasser 150 ml helles Bier 540 g Mehl Type EL Buchweizenmehl 1,5 EL Kleie 1 TL Salz 3 EL Sesamsamen 1,5 EL Malzextrakt (Sirup) ½ Päckchen Trockenhefe 150 ml Sauerteigansatz Maisbrot 350 ml Wasser 1 EL Butter 540 g Mehl Type EL Maisgrieß ½ gehackter Apfel mit Schale ¾ Päckchen Trockenhefe Programm 2 Locker Weißbrot Klassisch 320 ml Wasser/Milch 2 EL Butter 1,5 TL Salz 2 EL Zucker 600 g Weizenmehl Typ 550 Helles Weißbrot 320 ml Wasser 20 g Butter 1,5 TL Salz 1,5 TL Zucker 600 g Weizenmehl Typ Ei Honigbrot 320 ml Wasser 1,5 TL Salz 2,5 TL Olivenöl 1,5 EL Honig 600 g Mehl Type 550 Mohnbrot 300 ml Wasser 540 g Mehl Type TL Zucker 1 TL Salz 75 g gemahlener Mohn 1 EL Butter 1 Prise Muskatnuss ¾ Päckchen Trockenhefe 1 EL ger. Parmesan DE AT CH 29

31 Paprikabrot 310 ml Wasser 1,5 TL Salz 1,5 TL Öl 1,5 TL Paprikapulver 530 g Mehl Type g rote Paprikaschoten, fein gewürfelt Programm 3 Vollkorn Roggenvollkornbrot 75 g Sauerteig 325 ml warmes Wasser 2 EL Tannenhonig 350 g Roggenvollkornmehl 150 g Weizenvollkornmehl 1 EL Johannisbrotkernmehl ½ EL Salz Dinkelbrot 350 ml Buttermilch 360 g Dinkelvollkornmehl 90 g Roggenvollkornmehl 90 g Dinkelschrot 50 g Sonnenblumenkerne 1 TL Salz ½ TL Zucker 75 ml Sauerteigansatz ¾ Päckchen Trockenhefe Weizenschrotbrot 350 ml Wasser 1 TL Salz 2 EL Butter 1,5 EL Honig 360 g Mehl Type g Weizenvollkornmehl 50 g Weizenschrot ¾ Päckchen Trockenhefe Vollkornbrot 350 ml Wasser 25 g Butter 1 TL Salz 1 TL Zucker 270 g Mehl Type g Weizenvollkornmehl ¾ Päckchen Trockenhefe Roggenbrot 300 ml Wasser 1,5 EL Butter 1,5 EL Essig 1 TL Salz 1,5 EL Zucker 180 g Roggenmehl Type g Mehl Type 1050 Siebenkornbrot 300 ml Wasser 1,5 EL Butter 1 TL Salz 2,5 EL Zucker 240 g Mehl Typ g Weizenvollkornmehl 60 g 7 Korn-Flocken ¾ Päckchen Trockenhefe Schwarzbrot 400 ml warmes Wasser 160 g Weizenmehl Typ g grobes Roggenvollkornschrot 180 g feines Roggenschrot 1 TL Salz 100 g Sonnenblumenkerne 100 ml dunkler Rübensirup 1 Packung Trockensauerteig 30 DE AT CH

32 Programm 4 Süß Rosinenbrot 300 ml Wasser 2,5 EL Butter 1,5 EL Honig 1 TL Salz 540 g Weizenmehl Type g Rosinen ¾ Päckchen Trockenhefe Rosinen-Nuss-Brot 300 ml Wasser 1,5 EL Butter 1 TL Salz 1 EL Zucker 540 g Mehl Typ g Rosinen 3 EL geh. Walnüsse ¾ Päckchen Trockenhefe Schokoladenbrot 400 ml Milch 100 g Magerquark 1,5 TL Salz 1,5 TL Zucker 600 g Weizenvollkornmehl 10 EL Kakao 100 g geh. Vollmilchschokolade TIPP Verwenden Sie Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 EL Milch bestreichen, wird die Kruster dunkler. Süßes Brot 300 ml Wasser/Milch 2 EL Butter 2 Eier 1,5 TL Salz 1,5 EL Honig 600 g Mehl Type 550 Programm 5 Express Weißbrot Express 360 ml Wasser 5 EL Öl 4 TL Zucker 4 TL Salz 630 g Weizenmehl Typ 405 Pfeffer-Mandel-Brot 300 ml Wasser 540 g Mehl Type TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Butter 100 g Mandelblättchen (geröstet) 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner ¾ Päckchen Trockenhefe Möhrenbrot 330 ml Wasser 1,5 EL Butter 600 g Mehl Typ g fein zerkleinerte Möhren 2 TL Salz 1,5 TL Zucker DE AT CH 31

33 Programm 6 Teig (kneten) Pizzateig (für 2 Pizzen) 300 ml Wasser 1 EL Olivenöl ¾ TL Salz 2 TL Zucker 450 g Weizenmehl Type 405 Vollkornpizzateig 300 ml Wasser 1 EL Olivenöl ¾ TL Salz 1 EL Honig 450 g Weizenvollkornmehl 50 g Weizenkeime Rollen Sie den Teig aus und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten gehen. Belegen Sie den Teig nach Wunsch und backen Sie den belegten Pizzateig bei 180 C ca. 20 Minuten. Kleie-Brötchen 200 ml Wasser 50 g Butter ¾ TL Salz 1 Ei 3 EL Zucker 500 g Mehl Type g Weizenkleie Brezeln 200 ml Wasser ¼ TL Salz 360 g Mehl Type 405 ½ TL Zucker ½ Päckchen Trockenhefe Formen Sie den Teig zu Brezeln. Anschließend bestreichen Sie die Brezeln mit 1 verquirlten Ei und streuen grobes Salz darüber (für ca. 12 Brezeln insgesamt 1-2 EL grobes Salz). Die Brezeln bei ca. 230 C ca Minuten backen. Französische Baguettes 300 ml Wasser 1 EL Honig 1 TL Salz 1 TL Zucker 540 g Mehl Typ 550 Formen Sie Laibe aus dem Teig und schneiden die Oberseite der geformten Baguettes schräg an. Lassen Sie den Teig für ca Minuten gehen. Bei ca. 175 C ca. 25 Minuten backen. Programm 7 Nudelteig 5 Eier (Zimmertemperatur) oder 300 ml Wasser 250 g Weichweizenmehl Type g Hartweizenmehl Type 1050 Programm 8 Buttermilchbrot Buttermilchbrot (Typ 1) 350 ml Buttermilch 2 EL Butter 2 TL Salz 3 EL Zucker 600 g Weizenmehl Type DE AT CH