ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Transcript

1 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ 2 ο Λύκειο Ναυπάκτου Α ΤΑΞΗ Σχ.Ετ Ετ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ:ΚΡΙΑΡΑΣ ΚΡΙΑΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ

2 ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

3 ΜΣΑΝΤΡΑ Ή ΜΠΑΜΠΑΝΑΤΣΑ Υλικά: 1 κιλό χόρτα ( σπανάκι μαϊντανό λαπάτα φύλλα από κουκιά ) Αλάτι 2 κουταλιές του γλυκού Λαδί 100 γρ. Τυρί φέτα 200 γρ. Αλεύρι καλαμποκίσιο 100 γρ. Κουρκούτι: Αλεύρι καλαμποκίσιο 100 γρ. Λάδι 50 γρ. Αλάτι μισό κουταλάκι Νερό όσο χρειαστεί για να γίνει ένας παχύρευστος χυλός Εκτέλεση: Κόβουμεταχόρταλεπτάσανσεσαλάτα. Ανακατεύουμε τα υλικά. Αλείφουμε ένα ταψί ν.40. Στρώνουμε καλά τα υλικά μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε το χυλό κουρκούτι μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε το χυλό κουρκούτι και σκεπάζουμε τα χόρτα. Το ρίχνουμε στο φούρνο για μια ώρα στους 180oC όταν ροδίσει είναι έτοιμο.

4 ΚΟΣΜΑΡήΚΟΣΙΜΑΡΙ Υλικά: Τυρί φρέσκο ανάλατο (λίγο ξινό) Καλαμποκάλευρο Εκτέλεση: Τρίβουμε το τυρί με το χέρι σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει και να γίνει πάλι γάλα. Μετά ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο σιγά σιγά, ανακατεύοντας πιο γρήγορα ώσπου να πήξει. Όταν το σηκώσουμε με ένα πιρούνι και δούμε ότι έχει υφή σαν τσίχλα τότε είναι έτοιμο. Τρώγεται συνήθως ζεστό!

5 ΣΚΥΡΙΑΝΕΣ ΜΑΡΜΑΡΙΤΕΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε αλεύρι, νερό, μαγιά και λίγο αλάτι. Το κάνουμε μια μάζα, και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία, ώρα. Στη συνέχεια το πλάθουμε κα το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Παίρνουμε ένα κόκκινο κολοκύθι, το τρίβουμε, και το στύβουμε. Ρίχνουμε μυρωδικά: Δυόσμο, πιπέρι, γαρύφαλλο, κρεμμύδι, και μισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη. Το ζυμώνουμε και του ρίχνουμε τριμμένη μυζήθρα. Προσθέτουμε λάδι. Ρίχνουμε το κολοκύθι, το κρεμμύδι κα όλα τα μυρωδικά στο τηγάνι να τσιγαριστούν. Ανοίγουμε τη ζύμη, την απλώνουμε με το χέρι και βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση. Το απλώνουμε κα το διπλώνουμε σε τρίγωνες πίτες*. Σε κάθε δίπλωση της ζύμης, την πατάμε με την μύτη του πιρουνιού για να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο. Ψήνονται στο φούρνο. Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή της μαρμαρίτας.

6 ΥΛΙΚΑ: 5 μελιτζάνες 5 κολοκυθάκια μέτρια 5 πατάτες 2 ντομάτες ώριμες 1 κρεμμύδι 2 πιπεριές 3 κλωναράκια μαϊντανό ΜΠΡΙΑΜ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη ¼ τυρί φέτα κομμένο σε κύβους 1 κούπα λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε φέτες. Τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου. Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε από επάνω από το προηγούμενο μείγμα ( των μελιτζανών, των κολοκύθων, και των πατατών ). Τρίβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές στο μίξερ και τα ανακατεύουμε στο προηγούμενο μείγμα. Ρίχνουμε το λάδι σε όλο το ταψί το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό. Τέλοςβάζουμελίγονερόκαιτουςκύβους του τυριού. Ψήνουμε το ταψί περίπου 50 λεπτά στο 200 βαθμούς C.

7 ΓΙΑΝΝΙΟΠΙΤΑ Υλικά: Ρύζι Κανέλλα Λάδι Γαρύφαλλο 5 Φύλλα ζύμης Εκτέλεση: Ανοίγουμε 5 φύλλα από ζύμη. Βράζουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Απλώνουμε ένα φύλλο ζύμης στο κάτω μέρος του ταψιού. Βάζουμε τη γέμιση, και μετά τα υπόλοιπα φύλλα, επαναλαμβάνοντας την ίδια εκτέλεση, μέχρι να γεμίσει το ταψί. Στο τελευταίο φύλλο αλείφουμε από πάνω λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό. Τέλος, το ψήνουμε στους 250 βαθμούς.

8 ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ ΥΛΙΚΑ 1300 γραμμάρια αρνί 300 γραμμάρια τυρί φέτα ½ φλιτζάνι ρύζι 2 κουταλιές ντομάτα πελτέ 4 αυγά σφιχτά 3 κουταλιές βούτυρο και 3 λαδί ½ μάτσο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δυόσμο φύλλα μπακλαβά Εκτέλεση: Βάζουμε το κρέας σε μια λεκάνη. Με τα κοκάλα παρασκευάζουμε ένα ζωμό. Μέσα στη λεκάνη με το κρέας ρίχνουμε το τυρί τριμμένο το κρεμμύδι την ντομάτα τον μαϊντανό το λαδί καιτονδυόσμοανάλογα αλάτι και πιπέρι. Τα αναμιγνύουμε καλά και έχουμε ταψί στρωμένο με 8 10 φύλλα μπακλαβά και των οποίων οι άκρες να εξέχουν του ταψιού για να γυριστούν κατόπιν.το απλώνουμε Μέσα έχουμε και τον ζωμό έτοιμα και όχι ζεστό τόσος όσος είναι αρκετός για να καλυφθεί η γέμιση σκεπάζουμε τότε την γέμιση με 8 10 φύλλα έτοιμα αφού τα αλείψουμε με νερό με ένα πινέλο ώστε να μαλακώσουν. Αλείφουμεόλητηνεπιφάνειαμεβούτυροκαιτηνψήνουμεσεμέτριοφούρνοεπίμιάμιση ώρα σχεδόν.

9 ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ Υλικά: ½ κούπες χυμού πορτοκάλι ½ κούπα χυμού πετιμέζι ½ κούπα χυμού ζάχαρη ½ κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά γλυκού κανέλλα 2 κουταλιές γλυκού γαρίφαλο ½ κιλό που φουσκώνει μόνο του ½ κούπα του τσαγιού λάδι Εκτέλεση: Μέσα σε ένα μπολ βάζετε το λάδι,το πορτοκάλι και το πετιμέζι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τα κανελλογαρίφαλα και ανακατεύετε για 2 3 λεπτά με σύρμα. Προσθέτετε λίγο από το αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Συνεχίζετε ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνετε με το χέρι σας πια μέχρι να έχετε μία ζύμη που δεν κωλύει στα χέρια.. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω και κάτω αντίσταση. Στρώνετε αντιπολιτικό χαρτί σε ταψί. Πλάθετε κουλουράκια στο μέγεθος που τα θέλετε και ψήνετε για λεπτά στους 170 βαθμούς. Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα ψήστε τα για 12 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω. Αν είναι μικρά για 10 λεπτά αρκούν.

10 ΜΩΣΑΙΚΟ Υλικά 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ 2 κουταλιές κακάο 1 ζαχαρούχο γάλα 85 γρ. λιωμένο βούτυρο 1 σφηνάκι brandy Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα κόβουμε ένα αντικολλητικό χαρτί εκ. και ρίχνουμε κατά μήκος του χαρτιού το μίγμα τυλίγουμε το μίγμα σε ρολό και το στρίβουμε στις άκρες για να σταθεροποιηθεί το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες και το σερβίρουμε σε κομματάκια. Εάν θέλουμε το συνοδεύουμε με παγωτό.

11 ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

12 ΣΦΟΥΓΓΑΤΑ ΧΙΟΥ ΥΛΙΚΑ: ¼ σπανάκι χοντροκομμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι Λίγο μάραθο φρέσκο Λίγο δυόσμο φρέσκο Λίγο μαϊντανό Προαιρετικά φλισκούνι (μυρωδικό) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κουταλάκι μπέικη πάουντερ Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το αλάτι και τα μαραίνουμε τρίβοντας τα με το χέρι. Μέσα στο μπολ ρίχνουμε το σπανάκι το μάραθο, το δυόσμο, το μαϊντανό και το φλισκούνι. Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το πιπέρι. Έχουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό.(μπορεί να μη χρειαστεί να το ρίξουμε όλο) Προσθέτουμε στο μίγμα λίγο λίγο. Μετά ρίχνουμε 4 κουταλιές αλεύρι μπορεί και να πάρει και λίγο παραπάνω. Προσπαθούμε να κάνουμε χυλό, ώστε να μην είναι αραιός, αλλά ούτε και πηχτός. Ρίχνουμε και το μπέικη πάουντερ. Εάν θέλουμε το αφήνουμε το μίγμα λίγο (10 λεπτά με ένα 15 περίπου) σκεπασμένο. Κατόπιν σε τηγάνι βάζουμε μπόλικο καλό ελαιόλαδο να κάψει και κουταλιά, κουταλιά τηγανίζουμε τα σφουγγάτα. Σερβίρουμεμεούζο...

13 ΑΡΝΑΚΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνάκι χωρίς κόκαλα κομμένο σε κομμάτια Αλάτι,πιπέρι,ρίγανη 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 200 γρ. κεφαλογραβιέρα 250 γρ. αρακά κατεψυγμένο 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες 3 κουταλιές μαργαρίνη 1/3 κούπας λάδι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε 12 φέτες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πασπαλίστε τα κομμάτια του αρνιού με πιπέρι και ρίγανη.περιχύστεταμετοχυμόλεμονιούκαιλίγολάδι.αφήστε τα, να σταθούν μια ώρα.στο μεταξύ ζεματίστε τον αρακά και τα καρότα σε νερό με λίγο αλάτι και στραγγίστε τα. Βάλτε τη μαργαρίνη σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τον αρακά και τα καρότα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάλτε το λάδι κι όταν κάψει, ρίξτε και σοτάρετε καλά τα κομμάτια του αρνιού. Προς το τέλος ρίξτε μέσα το σκόρδο. Σε φριτέζα ή μέσα σε καυτό λάδι μισοτηγανίστε τις πατάτες.σ ένα τηγάνι κάψτε λίγο λάδι και σοτάρετε τις φέτες της ντομάτας και από τις δύοπλευρές. Πάρτε 6 τετράγωνα κομμάτια λαδόχαρτο ή χοντρό αλουμινόχαρτο και μοιράστε μέσα σ αυτά τα κομμάτια του αρνιού. Μοιράστε στα έξι τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά και το τυρί και βάλτε τα στα λαδόχαρτα μαζί με το κρέας. Βάλτε επίσης από δύο φέτες ντομάτας, πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι και τυλίξτε τα λαδόχαρτα σαν μικρά δεματάκια. Δέστε τα και στερεώστε τα με χοντρή βαμβακερή κλωστή. Αραδιάστε τα σε ταψάκι και ψήστε τα στους 175 βαθμούς C 1 ώρα περίπου. Σερβίρετε τα αμέσως.

14 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

15 ΛΕΜΟΝΑΔΑ Υλικά: 1 κιλό ζάχαρη 2 ποτήρια νερό 3 ποτήρια λεμόνι (στημένο, σουρωμένο) Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα πηχτό σιρόπι. στην συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι και ξανακατέβουμε καλά! την αφήνουμε να κρυώσει και την σερβίρουμε αραιωμένη με νερό30 % λεμονάδα 70% νερό ( σερβίρετε καλύτερα παγωμένη )

16 ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΙΚ Υλικά: 200 γρ. Αλεύρι 3 αυγά 100 γρ. Γάλα 100 γρ. Λαδί 1 φακελάκι μαγιά 150 γρ. Φέτα 80 γρ. Ελιές χωρίς κουκούτσι Βούτυρο για να βουτυρώσουμε το ταψί Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε την φέτα σε κύβους και ψιλοκόβουμε τις ελιές και τα αλευρώνουμε ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι,τη μαγιά,τα αυγά που έχουμε κτυπήσει με το αλάτι και το πιπέρι.προσθέτουμε το λάδι,το γάλα και τελευταία τα κομματάκια της φέτα; Και τις ελιές. Ρίχνουμε το μίγμα στην βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

17 ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα Αλλατίνη σιμιγδάλι ψιλό ½ κιλό φύλλο κρούστας ¾ κούπας ζάχαρη 6 κούπες γάλα 7 αυγά 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο 2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη 1 κουταλιά γλυκόζη βανίλια Εκτέλεση: Βουτυρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας και τα στρώνουμε σε ταψί 25*35 εκ. Ανακατεύουμε στη φωτιά το Αλλατίνη σιμιγδάλι ψιλό, τη ζάχαρη με το ζεστό γάλα ώσπου ηκρέμανααρχίζειναπήζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά,ρίχνουμε και ανακατεύουμε τις 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο το ξύσμα λεμονιού και τα αυγά και χτυπάμε ελαφρά. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα στο ταψί και στρώνουμε πάνω στην κρέμα τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζουμε την επιφάνεια σε λωρίδες και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε για 1 ώρα στο φούρνο στους 175 βαθμούς. Για το σιρόπι βράζουμε 5 λεπτά,1 κούπα νερό με ζάχαρη,τη γλυκόζη και τη βανίλια και περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο μόλις βγει από το φούρνο.

18 ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό φύλλο ½ κιλό ψίχα αμυγδάλου χωρίς φλούδα Λίγη τριμμένη φρυγανιά ¼ φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο λιωμένο ή λάδι κανέλα, γαρύφαλλα 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη χυμό ½ λεμονιούγιατοσιρόπι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τρίβουμε αμυγδαλόψιχα, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Αλείφουμετοταψίμελίγολάδικαιτοστρώνουμεμε4 5 βουτυρωμένα φύλλα. Πασπαλίζουμε τα φύλλα με το μίγμα της αμυγδαλόψιχας και βάζουμε από πάνω 2 3 βουτυρωμένα φύλλα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να εξαντληθεί η αμυγδαλόψιχα. Πάνω πάνω βάζουμε πάλι 4 5 φύλλα. Κόβουμε το μπακλαβά σε ρομβοειδή σχήματα και τον βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά (150 βαθμούς) επί 1 ½ ώρα περίπου. Για να φτιάξουμε το σιρόπι βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού επί 10 περίπου λεπτά. Με το σιρόπι αυτό περιχύνουμε τον μπακλαβά όταν κρυώσει.

19 ΠΙΡΟΣΚΙ ΠΟΝΤΙΑΚΑ

20 ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

21 ΓΛΥΚΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: 5 φύλλα κρούστας του εμπορίου Για την γέμιση: 1 κολοκύθι κίτρινο 100γρ. Σιμιγδάλι (προαιρετικά) 200γρ. ζάχαρη ½ κουτ. του γλυκού κανέλα (ανάλογα την προτίμηση) ½ κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο ψιλό Εκτέλεση: 1)Έχουμε καθαρισμένο το κολοκύθι ξύνοντας και το για να βγάλουμε το εσωτερικότου(την «ψίχα» του). Τοποθετούμε την ψίχα του σε ένα μπολ. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τη σιμιγδάλι, το αλάτι, την ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας και το αφήνουμε στην άκρη. 2)Παίρνουμε ένα ορθογώνιο βαθύ ταψί της κουζίνας μας και το λαδώνουμε με λίγο λάδι. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο και το εφαρμόζουμε στο εσωτερικό του αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί και ένα ακόμα του οποίου κόβουμε τις άκρες. Σκορπάμε (καλύτερα) με το χέρι μας λίγο από την γέμιση σαν να το ραντίζουμε. Τοποθετούμε το επόμενο φύλλο. Αν οι άκρες του εξέχουν τις κόβουμε και σκορπάμε και πάλι λίγη από την γέμιση. Ομοίως κάνουμε και με τα άλλα. Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο τοποθετούμε και κόβουμε τις άκρες του και πάλι. Γυρίζουμε τις άκρες που είχαμε αφήσει προς τα μέσα. Εάν έχει περισσέψει λίγο από το μείγμα μας το ρίχνουμε από πάνω. Ρίχνουμε επίσης λίγο λάδι και λίγο νερό. 3)Αφού τελειώσουμε, ανάβουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς Κέλσιου και το βάζουμε μέσα. Το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει για περίπου μία ώρα. 4)Όταν την βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Τέλος κόβουμε και σερβίρουμε όταν είναι ακόμα ζεστή. Εναλλακτικά: Αντίγιαταφύλλακρούστας(έτοιμα φύλλα του εμπορίου) μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χειροποίητα φύλλα.

22 Οι μαθητές που συμμετέχουν: ΒΛΑΧΟΓΙΑΝΝΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΑ ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΒΑΣΙΑ ΔΟΥΡΟΣ ΒΑΣΙΛΗΣ ΘΕΟΔΟΣΟΠΟΥΛΟΥ ΕΥΗ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ ΕΥΕΛΙΝΑ ΘΩΔΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΚΑΚΚΟΥ ΜΑΡΙΑ ΚΑΜΟΥΤΣΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗΣ ΙΑΣΩΝ ΚΟΡΔΩΝΗΣ ΒΑΣΙΛΗΣ ΜΑΛΛΑΣ ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΜΙΧΟΥ ΛΑΜΠΡΙΝΗ ΜΠΟΥΣΗΣ ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΜΑΝΩΛΗΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΣΤΥΛΙΑΡΑΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΩΤΑ ΑΓΓΕΛΙΚΗ