Θεοφάνης Γεωργόπουλος, ΤΕΙ Λάρισας, Παράρτημα Καρδίτσας, Εκπαιδευτής Qbake,

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Θεοφάνης Γεωργόπουλος, ΤΕΙ Λάρισας, Παράρτημα Καρδίτσας, Εκπαιδευτής Qbake, f.georgopoulos@teilar.gr"

Θεόκριτος Ζάρκος
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΥΣ ΣΤΙΣ ΑΡΤΟΠΟΙΗΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ. ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΥ ΥΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ. Θεοφάνης Γεωργόπουλος, ΤΕΙ Λάρισας, Παράρτημα Καρδίτσας, Εκπαιδευτής Qbake,

2 Οι καταναλωτές ζητούν προϊόντα αρτοποιίας ασφαλή, υγειινά με ιδιαίτερα διατροφικά χαρακτηριστικά : με μειωμένα λιπαρά, ζάχαρη, λιπαρά (ιδιαίτερα μειωμένα κορεσμένα λιπαρά), με μειωμένη συγκέντρωση σε αλάτι, με διαιτητικές ίνες, μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες

3 Για να καλύψει ο αρτοποιός και ο ζαχαροπλάστης τις απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή Είναι αναγκαία η εκπαίδευση-κατάρτιση του προσωπικού στα εξής: Βελτίωση των ήδη παραγομένων προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Σχεδιασμό και παραγωγή νέων προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Γνώση στις νέες τεχνολογίες, νέα συστατικά και πρόσθετα στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική

4 ΕΦΕΤ-QBake Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) υλοποιεί το έργο για την Ελλάδα «Προσόντα για την Ευρωπαϊκή Αρτοβιομηχανία (Q-Bake)». Το έργο χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή (Πρόγραμμα Ανάπτυξης Καινοτομίας Leonardo da Vinci). Συνεργαζόμενοι φορείς στην Ελλάδα: ΣΕΒΤ, ΠΕΤΕΤ

5 Ο κύριος στόχος του QBake Aνάπτυξη κατάλληλων προγραμμάτων κατάρτισης για εργαζόμενους στην Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική, οι οποίοι χωρίς το πρόγραμμα κατάρτισης δεν θα είχαν την ευκαιρία να εκσυγχρονίσουν τις γνώσεις και τις δεξιότητες τους σε θέματα εφαρμογής νέων τεχνολογιών στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική.

6 Ανίχνευση εκπαιδευτικών αναγκών Πραγματοποιήθηκε σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο (Ελλάδα, Ηνωμένο Βασίλειο, Ισπανία, Ρουμανία) μελέτη ανίχνευσης εκπαιδευτικών αναγκών με ερωτηματολόγια σε εταιρίες του κλάδου. Μετά από μελέτη και συζήτηση των ερωτηματολογίωνμετακράτημέλητου έργου αποφασίσθηκαν 4 θεματικές ενότητες να αποτελέσουν υλικό στο πρόγραμμα κατάρτισης

7 Συγκεκριμένα το εκπαιδευτικό υλικό αφορά τις εξής 4 θεματικές ενότητες: 1)ΕΛΛΑΔΑ (ΕΦΕΤ). Xρήση λιπών στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική (επίδραση, τύποι λιπών, υποκατάστατα λιπών). 2)ΙΣΠΑΝΙΑ (AINIA). Προζύμι στην παρασκευή ψωμιού.

8 θεματικές ενότητες 3)ΡOYMANIA (IBA). Συντηρητικά, συντήρηση αρτοσκευασμάτων, συσκευασία, ενεργότητα νερού. 4)HΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ (CAMPDEN). Πρόσθετα και Βελτιωτικά μέσα: οξειδοαναγωγικά μέσα, γαλακτωματοποιητές, ένζυμα, υδροκολλοειδή.

9 Περιεχόμενα του QBake Στο πλαίσιο του Q-Bake θα αναπτυχθούν: πρότυπα προγράμματα κατάρτισης τα οποία και θα επικυρωθούν μέσω της κατάρτισης ομάδων καταρτιζομένων, οι οποίοι με το πέρας της κατάρτισης θα λάβουν το πιστοποιητικό Europass, μέσω του οποίου αναγνωρίζονται οι νέες δεξιότητές τους.

10 Ανάπτυξη εκπαιδευτικού υλικού Κάθε χώρα θα αναπτύξει την κάθε θεματική ενότητα στα αγγλικά και θα γίνει διάχυση-ανταλλαγή μεταξύ των χωρών που συμμετέχουν στο έργο. Στους επόμενους δύο μήνες θα γίνει μετάφραση στην γλώσσα της κάθε χώρας και θα δημιουργηθεί το κατάλληλο εκπαιδευτικό υλικό

11 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ Θα διεξαχθεί πρόγραμμα κατάρτισης διάρκειας 3 ημερών σε εργάσιμες ημέρες και ώρες (Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη) στην Σχολή Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, ΟΑΕΔ Γαλατσίου τον Μάιο 2013.

12 Το εκπαιδευτικό υλικό του προγράμματος QBαke περιλαμβάνει: 1) Παρουσιάσεις των εκπαιδευτών, 2) Πρακτική άσκηση των καταρτιζομένων σε πιλοτική μονάδα, 3) Προβολή εκπαιδευτικού βίντεο για κάθε θεματική ενότητα, 4) Ερωτήσεις αξιολόγησης των καταρτιζομένων.

13 Το εκπαιδευτικό υλικό του Qbake καλύπτει σχετική θεματική ενότητα διάρκειας 3 έως 4 ωρών, καθώς και αξιολόγηση των καταρτιζομένων πάνω στην διδαχθείσα θεματική ενότητα.

14 Μοντέλο αξιολόγησης Γραπτή αξιολόγηση με θέματα ανάπτυξης και πολλαπλής επιλογής (10 πολλαπλής επιλογής και 5 σύντομες ερωτήσεις) Αξιολόγηση παρουσιάσεων, εκπαιδευτών και συνολικά της κατάρτισης από τους καταρτιζόμενους

15 Ενδεικτικό πρόγραμμα κατάρτισης Ημέρα 1 (7 ώρες). Προζύμι στην Παρασκευή ψωμιού. 3 ώρες Πρόσθετα και βελτιωτικά μέσα. 3 ώρες Λίπη στην αρτοποιία και υποκατάστατα λίπους. 1 ώρα

16 Ενδεικτικό πρόγραμμα κατάρτισης Ημέρα 2 (7 ώρες). Προζύμι στην Παρασκευή ψωμιού. 1 ώρα. Λίπη στην αρτοποιία. 2,5 ώρες Συντηρητικά, χρόνος διατηρησιμότητας, συσκευασία, ενεργότητα νερού. 3,5 ώρες. Ανάθεση εργασίας στους καταρτιζόμενους (παρουσίαση)

17 Ενδεικτικό πρόγραμμα κατάρτισης Ημέρα 3 (5 ώρες). Ανασκόπηση-επανάληψη. 1 ώρα. Συζήτηση. Ερωτήσεις-απαντήσεις. 1 ώρα Παρουσιάσεις καταρτιζομένων 5 λεπτά για κάθε παρουσίαση Γραπτή αξιολόγηση. 1 ώρα Βαθμολόγηση και αξιολόγηση του προγράμματος κατάρτισης. 1 ώρα

18 Συμμετοχή καταρτιζομένων Κατ ελάχιστον 10 καταρτιζόμενοι. Στόχος είναι να συμμετέχουν 16 καταρτιζόμενοιαπόκάθεχώρα. Τα έξοδα συμμετοχής θα καλυφθούν από το έργο. ΣΤΟΧΟΣ: Η εκπαίδευση να επεκταθεί και σε άλλους καταρτιζόμενους μελλοντικά.

19 Εκπαιδευτές του Qbake για την Ελλάδα Θεοφάνης Γεωργόπουλος, ΤΕΙ Λάρισας, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Νικόλαος Βαλέτ, Chipita

20 Οι επιλεγμένοι εκπαιδευτές από κάθε χώρα συμμετείχαν σε workshop (εργαστήριο) εκπαίδευσης εκπαιδευτών το οποίο έλαβε χώρα στο Campden, στο Ηνωμένο Βασίλειο, από Δεκεμβρίου 2012.

21 1. Επικύρωσαν το εκπαιδευτικό υλικό και την δομή των προγραμμάτων κατάρτισης σε συνεργασία με τους υπόλοιπους εκπαιδευτές από τις άλλες χώρες στο Campden. 2. Μελέτησαν το σύνολο των θεματικών ενοτήτων του προγράμματος κατάρτισης και πρότειναν εκπαιδευτικές τεχνικές, πρώτες ύλες, εποπτικά μέσα, εξοπλισμό.

22 3. Συμμετείχαν στην ανάπτυξη εκπαιδευτικού βίντεο για μελλοντική χρήση ως εκπαιδευτικού υλικού του προγράμματος στο πλαίσιο του εργαστηρίου στο Campden. 4. Αποφάσισαν πάνω στην προτεινόμενη μεθοδολογία και τα μέσα αξιολόγησης των καταρτιζομένων.

23 Οι εκπαιδευτές μετά την επικύρωση του εκπαιδευτικού υλικού θα παράσχουν το εκπαιδευτικό υλικό και στην Ελληνική γλώσσα πριν τη διοργάνωση του προγράμματος κατάρτισης στελεχών αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα τον Μάιο 2013.

24 ΕΛΛΑΔΑ (ΕΦΕΤ). Xρήσηλιπώνστηναρτοποιίακαι ζαχαροπλαστική (επίδραση της προσθήκης λιπών, τύποι λιπών, υποκατάστατα λιπών), Λίπη και έλαια στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική (τύποι, πηγές, σύσταση, οξείδωση, Διατροφική αξία, trans λιπαρά) Προδιαγραφές, έλεγχος κατά την παραλαβή Εφαρμογές και λειτουργικότητα στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, (σφολιατοειδών, μπισκότων, κέικ), κρεμών, σοκολάτας. Υποκατάστατα λιπών (υδροκολλοειδή, πρωτεΐνες, γαλακτωματοποιητές)

25 2) ΙΣΠΑΝΙΑ (AINIA). Προζύμι στην Παρασκευή ψωμιού Ορολογία προζυμιού-τύποι-τρόποι παρασκευής. Μικροβιολογικές, ρεολογικές και βιοχημικές αλλαγές κατά την παρασκευή του προζυμιού Επίδραση του προζυμιού στο τελικό προϊόν Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ψωμιού με προζύμι Διατροφική αξία-χρόνος ζωής

26 3) ΡOYMANIA (IBA). Συντηρητικά, θέματα συντήρησης αρτοσκευασμάτων, συσκευασία ενεργότητα νερού Κατηγορίες συντηρητικών στην αρτοποιία Παράταση Χρόνου ζωής των αρτοσκευασμάτων (επιβράδυνση του μπαγιατέματος, μικροβιολογικής αλλοίωσης) Μέθοδοι συσκευασίας (π.χ. τροποποιημένη ατμόσφαιρα) Ενεργότητα νερού (επίδραση στον χρόνο ζωής, μέθοδοι μέτρησης

27 4) ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ (CAMPDEN) Πρόσθετα και Βελτιωτικά μέσα: οξειδοαναγωγικά μέσα, γαλακτωματοποιητές, ένζυμα, υδροκολλοειδή Kατηγορίες βελτιωτικών μέσων (οξειδωτικά μέσα, αναγωγικά μέσα γαλακτωματοποιητές): επίδραση, λειτουργικότητα τους Ένζυμα στην αρτοποιία: επίδραση στην δομή, χρώμα, μπαγιάτεμα Κατηγορίες υδροκολλοειδών: λειτουργικότητα, εφαρμογές

28 Επίδραση διάφορων βελτιωτικών στον όγκο του ψωμιού (ασκορβικό οξύ, γαλακτωματοποιητές, αμυλάσες)

29 Μέτρηση όγκου του ψωμιού

30 Αξιολόγηση παρασκευής κέικ με λίπη που έχουν συντηρηθεί σε διαφορετική θερμοκρασία (ψυγείου και θερμοκρασίας περιβάλλοντος)

31 Παρασκευή ψωμιού με διαφορετικούς τύπους προζυμιού

32 Πληροφορίες στο διαδίκτυο Ένα πολύγλωσσο blog με θέμα την αρτοποιητική τεχνολογία παρέχει επίκαιρες γνώσεις πάνω στις νέες τεχνολογίες και τις εξελίξεις του κλάδου. Η ιστοσελίδα του προγράμματος ( προσφέρει γενικές πληροφορίες πάνω στο πρόγραμμα. Οι Οργανισμοί που μετέχουν στην κοινοπραξία θα χρησιμοποιούν τα δίκτυά τους για να διαχέουν τις ειδήσεις για το πρόγραμμα.

33 ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΑΣ

Σχετικά έγγραφα

Θεοφάνης Γεωργόπουλος, ΤΕΙ Λάρισας, Παράρτημα Καρδίτσας, Εκπαιδευτής Qbake, f.georgopoulos@teilar.gr

Παρουσίαση του προγράμματος κατάρτισης για τους εργαζόμενους στις αρτοποιητικές μονάδες. Μεθοδολογία ανάπτυξης εκπαιδευτικού υλικού και εργαλεία αξιολόγησης. Θεοφάνης Γεωργόπουλος, ΤΕΙ Λάρισας, Παράρτημα