Συσκευασία Τροφίμων. Ενότητα 24: Ανάπτυξη Μεμβρανών Με Υψηλή Φραγή Σε Αέρια Και Αρώματα, 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Transcript

1 Συσκευασία Τροφίμων Ενότητα 24: Ανάπτυξη Μεμβρανών Με Υψηλή Φραγή Σε Αέρια Και Αρώματα, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκων: Αντώνιος Καναβούρης

2 Μαθησιακοί Στόχοι Παράδειγμα ολοκληρωμένου σχεδιασμού μεμβρανών συσκευασίας.

3 Λέξεις Κλειδιά περιέκτης, ιδιότητες, υλικά, αλληλεπίδραση με το τρόφιμο

4 W.V.Tr (gr/m²/day) Τοποθέτηση Χαρακτηριστικών Μεμβρανών με βάση την διαπερατότητα τους σε οξυγόνο και υδρατμούς. Ultra High Barrier High Barrier Barrier Pharmaceuticals Soup Mashed potatoes Cheese Dry fruits Snacks Biscuits Powders Milk Coffee Delicatessens Bakery Chips Confectionery MU842 XM882/3 P(H2O) = 0.4 P(O2) = 0.15 LT(%) < 0.1 P(H2O) = 0.3 P(O2) = 0.1 LT(%) =0.5 P(H2O) = 5 P(O2 ) = 3 LT(%) = 98 MB866 P(H2O) = 3-5 P(O2) = 20 LT(%) = P(H2O) = 3-5 P(O2) = 20 LT(%) = 98 MW747 MO747 MB777 MM388 P(H2O) = 0.2 P(O2) = 26 LT(%) = 0.5 MM488 P(H2O) = 0.5 P(O2) = 60 LT(%) = O2Tr (cc/m²/day)

5 Μεμβράνες Με Ειδική Επίστρωση (Coating) PVOH coating Transparent Bioriented Polypropylene 25 microns Acrylic coating

6 Διαπερατότητα Σε Αρώματα OPP Films Ρυθμός Υψηλή Coex Μέση Coex//metCoex Ελαφρά Μηδενική Acrylic PVdC PVOH Χρόνος (Mήνες)

7 Υψηλής α-διαπερατότητας Μεμβράνες Εξώθησης Vacuum Deposited Aluminium Adhesion Promoting Layer High Barrier Bioriented Polypropylene 35 microns Printable/ Laminatable Layer

8 Υψηλής α-διαπερατότητας Μεμβράνες Εξώθησης 1/5 Release Film Adhesive Inks Treated side 35MU842 Metallized side Primer CS CS Release Lacquer Inks Primer Metallized side 35MU842 Treated side CS CS

9 Υψηλής α-διαπερατότητας Μεμβράνες Εξώθησης 2/5 PET or OPP Adhesive Inks Treated side 35MU842 Metallized side Adhesive Pe or CPP Inks Primer Metallized side 35MU842 Treated side Adhesive Pe or CPP

10 Υψηλής α-διαπερατότητας Μεμβράνες Εξώθησης 3/5 Vacuum Deposited Aluminium Adhesion Promoting Layer High Barrier Bioriented Polypropylene 18 microns Sealable Layer

11 Υψηλής α-διαπερατότητας Μεμβράνες Εξώθησης 4/5 Sealable Layer 18 XM 882 Vacuum Deposited Aluminium Adhesive or Resin PE

12 Εμπορικό Παράδειγμα: Παιδική Τροφή Προδιαγραφές πελάτη Residual Oxygen in Headspace Moisture Uptake cc/m2/24h (20C, 50%RH) 2 1,5 1 0, Months gr/m2/24h (20C, 50%RH) 0,2 0,15 0,1 0, Months 18XM882//70Pe 17Coex//7Alu//60Pe 18XM882//70Pe 17Coex//7Alu//60Pe

13 Υψηλής α-διαπερατότητας Μεμβράνες Εξώθησης 5/5 printing Paper Adhesive or resin adhesive Treated Layer 18 XM 883 Vacuum Deposited Aluminium Adhesive or resin OPP or PET printing Adhesive or resin adhesive Treated Layer 18 XM 883 Vacuum Deposited Aluminium Adhesive or resin PE PE

14 Εμπορικό Παράδειγμα: Σούπα Αφυδατωμένη σούπα με ζυμαρικά (Noodles) και κεφτεδάκια Moisture uptke in amb.cond.: 20 C, 50%RH Moisture uptake (%) Paper//Alu//PE Paper//M883//PE Time (months)

15 Βιβλιογραφία 1/2 Α. Καναβούρας. Συσκευασία Προϊόντων κατά την Μεταφορά και Αποθήκευση τους. Αθήνα, Εκδ. Παπαζήση, Ι.Γ. Μπλούκας. Συσκευασία Τροφίμων. Αθήνα, Εκδ. Σταμούλης, Ν. Γ. Καρακασίδης. Κυτιοποιΐα. Αθήνα, Εκδ. Ίων

16 Βιβλιογραφία 2/2 Ι. Σ. Αρβανιτογιάννης. Στοιχεία τεχνολογίας, μεταποίησης και συσκευασίας τροφίμων. Θεσσαλονίκη, Εκδ. University Studio Press. Ν. Γ. Καρακασίδης. Σχεδιασμός συσκευασίας. Αθήνα, Ενδ. Ίων, Σ. Ε. Παπαδάκης. Συσκευασία τροφίμων. Αθήνα, Εκδ. Τζιόλα.

17 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, που υπόκειται σε άλλου τύπου άδεια χρήσης, η άδεια χρήσης αναφέρεται ρητώς.

18 Χρηματοδότηση Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό έχει αναπτυχθεί στo πλαίσιo του εκπαιδευτικού έργου του διδάσκοντα. Το έργο «Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών» έχει χρηματοδοτήσει μόνο την αναδιαμόρφωση του εκπαιδευτικού υλικού. Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο) και από εθνικούς πόρους.

19 Σημείωμα Αναφοράς Copyright Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Αντώνιος Καναβούρας, «Συσκευασία Τροφίμων». Έκδοση: 1.0. Αθήνα Διαθέσιμο από τη δικτυακή διεύθυνση:

20 Σημείωμα Αδειοδότησης Το παρόν υλικό διατίθεται με τους όρους της άδειας χρήσης Creative Commons Αναφορά, Παρόμοια Διανομή 4.0 [1] ή μεταγενέστερη, Διεθνής Έκδοση. Εξαιρούνται τα αυτοτελή έργα τρίτων, π.χ. φωτογραφίες, διαγράμματα κ.λ.π., τα οποία εμπεριέχονται σε αυτό και τα οποία αναφέρονται μαζί με τους όρους χρήσης τους στο «Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων». Η άδεια αυτή ανήκει στις άδειες που ακολουθούν τις προδιαγραφές του Oρισμού Ανοικτής Γνώσης [2], είναι ανοικτό πολιτιστικό έργο [3] και για το λόγο αυτό αποτελεί ανοικτό περιεχόμενο [4]. [1] [2] [3] [4]

21 Διατήρηση Σημειωμάτων Οποιαδήποτε αναπαραγωγή ή διασκευή του υλικού θα πρέπει να συμπεριλαμβάνει: το Σημείωμα Αναφοράς το Σημείωμα Αδειοδότησης τη δήλωση Διατήρησης Σημειωμάτων το Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων (εφόσον υπάρχει) μαζί με τους συνοδευόμενους υπερσυνδέσμους.