Μπαρ με Ελληνικά Αποστάγματα και ποτά. Πηγή:

Transcript

1 Μπαρ με Ελληνικά Αποστάγματα και ποτά Πηγή:

2 Φρούτα, καρποί, αρωματικά βότανα και σπόροι αποτέλεσαν τη βάση για την παραγωγή αποσταγμάτων όπως, το ούζο, το τσίπουρο, η μαστίχα, η τεντούρα, το κουμ-κουάτ, το κίτρο Νάξου και φυσικά το γνωστό ΜΕΤΑΧΑ, αλλά και ένα πλήθος άλλων ποτών, που συναντά κανείς ταξιδεύοντας στην Ελλάδα.

3

4 Το γνωρίσαμε και το αγαπήσαμε κυρίως χάρη στους μικρασιάτες πρόσφυγες αποσταγματοποιούς. Ιδιαίτερες πατρίδες του θεωρούνται η Λέσβος και η Χίος, αλλά μακρόχρονη παράδοση έχει και η Βόρεια Ελλάδα. Το ούζο είναι ένα αλκοολούχο ποτό με άνισο που παράγεται παραδοσιακά και αποκλειστικά στην Ελλάδα Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται αλκοόλη γεωργικής προέλευσης (π.χ. από την απόσταξη σιτηρών, σταφίδας και κυρίως μελάσας) και αρωματικοί σπόροι (γλυκάνισο, αστεροειδής άνισος, μάραθος, μαστίχα Χίου κ.α.) Στο ούζο, παραδοσιακά, η παραλαβή των αρωματικών ουσιών γίνεται φυσικά, με συναπόσταξη των σπορών σε διάλυμα νερού και αλκοόλης. Γι αυτό και εντάσσεται στην κατηγορία των αποσταγμένων anis.

5 Παρασκευάζεται σε παραδοσιακούς χειροποίητους χάλκινους άμβυκες (καζάνια) Σύμφωνα με τη νομοθεσία ο αλκαλικός τίτλος πρέπει να είναι μεγαλύτερος του 37,5 % vol Διαχωρίζεται σε ούζο «από απόσταξη 100%» και στο «απλό» ούζο Οι παραγωγοί ούζου είναι περίπου 300 Το ούζο είναι απεριτίφ, δηλαδή πίνεται πριν από το φαγητό για να «ανοίξει» την όρεξη και συνοδεύεται με ψάρια και θαλασσινούς μεζέδες. Πηγή:

6

7 Η παραγωγή λέγεται ότι ξεκίνησε στο Άγιο Όρος το 14ο αιώνα και σταδιακά εξαπλώθηκε στη Μακεδονία, την Ήπειρο, τη Θράκη, τη Θεσσαλία και την Κρήτη. Είναι το απόσταγμα των στεμφύλων της σταφυλής Η παραγωγή του ξεκινά από την επιλογή των ποικιλιών των σταφυλιών, συνεχίζεται με την προσεκτική ζύμωση των στεμφύλων τους (τις φλούδες που μένουν μετά το πάτημα των σταφυλιών και την εξαγωγή του μούστου για την παραγωγή κρασιού) και ολοκληρώνεται με την αργή απόσταξη τους (των ήδη ζυμωθέντων στεμφύλων). Κάποια αποστάγματα μπορούν να παλαιωθούν για χρόνια σε δρύινα βαρέλια

8 Σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας, στον αποστακτήρα εκτός από τα στέμφυλα προστίθενται και αρωματικοί σπόροι η φυτά (γλυκάνισος, μάραθος, κρόκκος, φύλλα καρυδιάς κ.α ) Το τσίπουρο / η τσικουδιά αναγνωρίστηκαν σαν προστατευόμενες ονομασίες ποτών που παράγονται αποκλειστικά στην Ελλάδα Το τσίπουρο πίνεται ως ορεκτικό αλλά και ως χωνευτικό Συνδυάζει ιδανικά κρεατικές και θαλασσινές γεύσεις Πηγή:

9

10 Παρασκευάσθηκε για πρώτη φορά στον Πειραιά το 1888, από τον Σπύρο Μεταξά Απόσταγμα οίνου παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για πολλά χρόνια, ανάλογα με τον τύπο ΜΕΤΑΧΑ που πρόκειται να παραχθεί. Στο διάστημα αυτό τα αποστάγματα αποκτούν την γεύση το άρωμα και το χρώμα τους από την επαφή με τα βαρέλια (καθώς και την επίδραση του οξυγόνου του αέρα). Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος ωρίμανσης, τα παλαιωμένα αποστάγματα αναμειγνύονται με μοσχάτο κρασί από τη Σάμο, τη Λήμνο και το Ρίο Πατρών, επεξεργασμένο μαλακό νερό και μια μυστική συνταγή από εκχυλίσματα βοτάνων. Στη συνέχεια επιστρέφουν για δεύτερη φορά στα δρύινα βαρέλια, όπου αφήνονται μέσα στα κελάρια για περαιτέρω παλαίωση και ωρίμανση. Έχει κερδίσει πληθώρα μεταλλίων, βραβείων και διακρίσεων σε όλο τον κόσμο. Σήμερα το ΜΕΤΑΧΑ εξάγεται σε περισσότερες από 50 χώρες και συγκαταλέγεται ανάμεσα στα 50 πιο δημοφιλή ποτά παγκοσμίως.

11

12 Το Λικέρ «Μαστίχα Χίου» παράγεται παραδοσιακά και αποκλειστικά στην Χίο και είναι προϊόν απόσταξης αυθεντικής μαστίχας. Απόσταζουν τη μαστίχα σε χάλκινους παραδοσιακούς άμβυκες, χωρητικότητας 1000 λίτρων και με το απόσταγμα φυσικής μαστίχας, δημιουργούν αυτό το εξαιρετικό λικέρ, που περικλείει στη γεύση του όλη την ιστορία του νησιού. Η τοπική παράδοση θέλει το λικέρ Μαστίχα να σερβίρεται συνοδευόμενο από επιδόρπιο, μετά από κάθε γεύμα ως χωνευτικό ή μαζί με τον καφέ. Πηγή: :

13

14 Για την προέλευση του ονόματος υπάρχουν πολλές υποθέσεις. Επικρατέστερη φαίνεται εκείνη που το θέλει να προέρχεται από το λατινικό tinctura και περιγράφει το έντονο χαρακτηριστικό της χρώμα. Οφείλει το άρωμα και το χρώμα του στα εκχυλίσματα μπαχαρικών που περιέχει, κυρίως κανέλλας, γαρύφαλλου και μοσχοκάρυδου. Παράγεται παραδοσιακά και αποκλειστικά στην Ελλάδα με την μέθοδο της διαβροχής ή της απόσταξης. Παράγεται με αρωμάτιση αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης και με εκχύλιση των αρωματικών φυτών Έχει ελάχιστο αλκαλικό τίτλο 18%-20%(ένδειξη «Πατρών») Πηγή:

15

16 Η διαδικασία παραγωγής του κίτρου, αρχίζει με τη συγκομιδή των φύλλων. Τα φύλλα στην συνέχεια καθαρίζονται από τα ξερά και τα ακατάλληλα μέρη και τοποθετούνται με μίσχους και φλούδα καρπού, νερό κι οινόπνευμα σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες (καζάνια), για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια γίνεται η απόσταξη και έχουμε το 100% απόσταγμα κίτρου. Ανάλογα με την ποιότητα του αποστάγματος που επιζητείται μπορεί να γίνει δεύτερη και τρίτη απόσταξη. Έτσι το άρωμα και η γεύση του «κίτρου» γίνεται πιο έντονη. Στη συνέχεια, το απόσταγμα αραιώνεται με νερό, προστίθεται ζάχαρη και τα φυτικά χρώματα για τη διάκριση των τύπων του κίτρου Νάξου.

17

18 Πήρε το όνομά του από το kam kwat που στα κινέζικα σημαίνει χρυσό πορτοκάλι Το κουμ κουάτ είναι ένα δέντρο που ανήκει στην κατηγορία των εσπεριδοειδών και δεν ξεπερνά τα 2,5 μέτρα ύψος και καλλιεργείται εκτεταμένα στην Κέρκυρα από το Είναι ένα ευχάριστο ηδύποτο που το άρωμα και γεύση που παραπέμπει σε εκείνο του πορτοκαλιού και της φράουλας

19 Επιλέξαμε να το ονομάσουμε Ba Raki διότι αυτό το όνομα έχει το πλεονέκτημα να παραπέμπει σε μπαρ με ελληνικά αποστάγματα και ταυτόχρονα είναι εύκολο όνομα και για τους ξένους επισκέπτες Βρίσκεται στην καρδιά του Μεταξουργείου για να υπάρχει εύκολη πρόσβαση (στάση μετρό) Στο Μεταξουργείο συγκεντρώνονται μερικά από τα πιο ιδιαίτερα μπαρ της πόλης και είναι πόλος έλξης της νεολαίας

20 Φωτογραφίες της παλιάς Αθήνας και αντίκες γεμίζουν πληθωρικά τον χώρο και στολίζουν τους εντυπωσιακούς πέτρινους τοίχους Πολύχρωμες κουρελούδες διακοσμούν τους χτιστούς καναπέδες Αυλή περικυκλωμένη με δέντρα, καρέκλες καφενείου, και χτιστά καναπεδάκια για το καλοκαίρι Γλαστράκια με τις ελιές πάνω στα τραπεζάκια Διαβάστε περισσότερα στο: και στο

21 Παραδοσιακές ξύλινες καρέκλες με κάθισμα από ψάθα σε διάφορα χρώματα Λίγες μεταλλικές καρέκλες σε διάφορες αποχρώσεις Παραδοσιακά τραπέζια καφενείου, ξύλινα για τον εσωτερικό χώρο και μεταλλικά στην αυλή Χτιστοί καναπέδες στην αυλή Μεταλλικά σκαμπό μπαρ αντικέ με κάθισμα από ύφασμα Μεταλλικά τραπέζια μπαρ Φωτογραφίες της παλιάς Αθήνας, αντίκες, παλιό ποδήλατο στην αυλή Περισσότερες πληροφορίες στο

22 Εργαλεία μπαρ, όπως shaker boston, στίφτη λεμονιού, αναδευτήρες, σουρωτήρι κοκτέιλ, μεζούρες ποτών, εργαλεία διακόσμησης, ανοιχτήρια, muddler κ.α. Ποτήρια ούζου, cocktail, old fashion, tumbler, σφηνοπότηρα, martini κ.α. Καραφάκια για το ούζο και το τσίπουρο Περισσότερες πληροφορίες:

23 Back Bar 2 barman, 1 barboy Front Bar 2 Σερβιτόροι, 1 Βοηθός 1 tableau 1 Υπεύθυνος

24 Greek nights: Παρασκευή και Σάββατο η μουσική είναι ζωντανή, με ακούσματα λαϊκά και ρεμπέτικα Happy days: Δευτέρα και Τρίτη τα ποτά «κατεβαίνουν» στην τιμή των 5 ευρώ και τα κοκτέιλ κοστίζουν 7 ευρώ Με κάθε καραφάκι ούζου ή τσίπουρου κερνάμε μια μικρή ποικιλία με ελληνικούς μεζέδες ( φέτα, γραβιέρα, ελιές και ντομάτα), ενώ το ποτό το συνοδεύουμε με ξηρούς καρπούς. Διαβάστε περισσότερα στο: Πηγή:

25 ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΝΕΡΟ 0,5 lt. 0,50 ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΝΕΡΟ 1 lt..2,00 ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ 250 ml..3,00 ΟΥΖΟ ΠΟΤΗΡΙ (ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ) 3,00 ΚΑΡΑΦΑΚΙ 200 ml ΧΥΜΑ..6,00 ΚΑΡΑΦΑΚΙ 200 ml (ΠΛΩΜΑΡΙ, ΒΑΡΒΑΓΙΑΝΝΗΣ, ΚΑΖΑΝΙΣΤΟ ΣΤΟΥΠΑΚΗ, ΜΙΝΙ) 7,00 ΤΣΙΠΟΥΡΟ-ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ (ΔΙΠΛΗΣ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ) ΠΟΤΗΡΙ....3,00 ΚΑΡΑΦΑΚΙ 200 ml ΧΥΜΑ.6,00 ΚΑΡΑΦΑΚΙ 200 ml ΤΣΙΛΙΛΗ, ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΗ, ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ).7,00 ΡΑΚΟΜΕΛΟ 100 ml..4,00 ΚΡΑΣΙ (ΛΕΥΚΟ/ΡΟΖΕ/ΚΟΚΚΙΝΟ) ΧΥΜΑ ΠΟΤΗΡΙ.3,00 ΚΑΝΑΤΑ 500 ml.6,00 ΜΠΥΡΕΣ (ΦΙΑΛΕΣ 330 ml) ΑΛΦΑ/ΦΙΧ/HEINEKEN 4,00 ΠΟΤΑ ΛΙΚΕΡ (ΕΛΛΗΝΙΚΑ) ΜΕΤΑΧΑ 5* 6,00 ΜΕΤΑΧΑ 7*...7,00 ΜΕΤΑΧΑ RESERVE.. 8,00 ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ..7,00 ΤΕΝΤΟΥΡΑ ΠΑΤΡΩΝ...7,00 ΚΙΤΡΟ ΝΑΞΟΥ..7,00 ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ ΚΕΡΚΥΡΑΣ..7,00 ΠΟΤΑ ΕΙΣΑΓΩΜΕΝΑ:... 7,00 ΠΟΤΑ PREMIUM JOHNNIE BLACK LABEL...8,00 JOHNNIE BLUE LABEL...28,00 DIMPLE...8,00 CHIVAS 8,00 CARDHU....9,00 SMIRNOFF BLACK...8,00 BELVEDERE..9,00 GREY GOOSE. 10,00 TANQUERAY TEN.. 9,50

26 ΕΛΛΗΝΙΚΑ COCKTAILS ΒΑΣΙΣΜΕΝΑ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΜΑΣ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ MEDITERRANEAN STREET...9,00 (ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ,APEROL,ΦΡΕΣΚΟ ΧΥΜΟ ΛΑΙΜ,ΑΛΑΤΙ&ΠΙΠΕΡΙ ) MINTAXA... 9,00 (METAXA,ΤΡΙΜΜΕΝΟΣ ΠΑΓΟΣ,ΣΙΡΟΠΙ ΖΑΧΑΡΗΣ,ΦΥΛΛΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ) PANACEA... 9,00 (METAXA,ΦΡΕΣΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΑΝΑΝΑ,ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ,ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙ ) FORTUNELLA MARGARITA... 9,00 (TEQUILA,KUM-KUAT,ΦΡΕΣΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΛΑΙΜ ) PINK ELIXIR(THE GREEK DAIQUIRI)... 9,00 (TΣΙΠΟΥΡΟ ΜΕ ΡΟΔΙ,ΣΟΔΑ,ΛΕΥΚΗ ΖΑΧΑΡΗ,ΛΑΙΜ ) OPHIOUSSA'S TEMPLE... 9,00 (ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ,ΒΟΤΚΑ,ΦΡΕΣΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙ,CREME DE CASSIS ) MOJOUZO(THE GREEK MOJITO)... 9,00 (OYZO,ΜΑΥΡΗ ΖΑΧΑΡΗ,ΣΟΔΑ,ΛΑΙΜ,ΜΑΡΑΘΟΣ ) OCEANIOUS... 9,00 (GIN,ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ,ΦΡΕΣΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΛΑΙΜ,ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΥΜΑΔΑΣ,ΣΙΡΟΠΙ ΒΙΟΛΕΤΑΣ,ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ ) PATHOS... 9,00 (ΤΕΝΤΟΥΡΑ, ΜΕΤΑΧΑ, MARTINI ROSSO, ΧΥΜΟΣ ΛΑΪΜ)

27 MEDITERRANEAN STREET Προσθέτουμε στο shaker: 50ml Μαστίχα Χίου 25ml Aperol 20ml φρέσκο χυμό lime Φύλλα βασιλικού Ροζ αλάτι και ροζ πιπέρι Αναδεύουμε στο shaker για περίπου 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του σε ένα ποτήρι cocktail με τη βοήθεια ενός strainer. Τέλος γαρνίρουμε με μερικά φύλλα βασιλικού και λίγο ροζ πιπέρι.

28 PANACEA Προσθέτουμε στο shaker: 50ml Metaxa 5* 40ml φρέσκο χυμό Ανανά 2 teaspoons μαρμελάδα φράουλα 25ml φρέσκο χυμό λεμόνι Αναδεύουμε στο shaker για περίπου 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του σε ένα ποτήρι hurricane με τη βοήθεια ενός strainer. Τέλος γαρνίρουμε με φύλλα ανανά και ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα φράουλα.

29 FORTUNELLA MARGARITA Προσθέτουμε στο shaker: 45ml Tequila 15ml Κουμ Κουάτ 30ml φρέσκο χυμό lime Κουνάμε τα 3 υγρά αυτά υλικά σε σέικερ με πάγο και σουρώνουμε σε ποτήρι μαργαρίτας, το χείλος του οποίου έχουμε περάσει με μία φέτα λάιμ και βουτήξει σε αλάτι.

30 MOJOUZO(THE GREEK MOJITO) Προσθέτουμε στο ποτήρι cocktail: 1/2 κομμένο lime 2 teaspoons ζάχαρη μαύρη 60ml Ούζο 30ml soda Φύλλα μάραθου Με την βοήθεια ενός muddler χτυπάμε τα κομμάτια lime και τη ζάχαρη που έχουμε προσθέσει στο ποτήρι μας έως ότου λιώσει η ζάχαρη και απελευθερώσει το lime τα αρώματα του. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 60ml Ούζο και συμπληρώνουμε με τη Soda. Αναδεύουμε προσεκτικά με ένα barspoon. Τέλος γαρνίρουμε με μερικά φύλλα μάραθου.

31 PINK ELIXIR(THE GREEK DAIQUIRI) Προσθέτουμε στο ποτήρι cocktail: 1/2 κομμένο lime 2 teaspoons ζάχαρη 30ml τσίπουρο με ρόδι 30ml soda Με την βοήθεια ενός muddler χτυπάμε τα κομμάτια lime και τη ζάχαρη που έχουμε προσθέσει στο ποτήρι μας έως ότου λιώσει η ζάχαρη και απελευθερώσει το lime το άρωμα του. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 30ml τσίπουρο με ρόδι και συμπληρώνουμε με τη soda. Τέλος γαρνίρουμε με λίγα κομμάτια ρόδι. (Για να αρωματίσουμε το τσίπουρο μας το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να προσθέσουμε σε μία γυάλινη φιάλη το καρύκευμα ή οτιδήποτε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε-π.χ. ρόδι, γαρύφαλλο κ.α.- μαζί με το τσίπουρο και να το αφήσουμε εκεί για μία περίπου εβδομάδα.)

32 PATHOS Προσθέτουμε στο shaker: 10ml τεντούρα Castro 30ml Metaxa 10ml Martini Rosso 20ml φρέσκο χυμό lime Αναδεύουμε στο shaker ελαφρά για λιγότερο από 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του σε ένα ποτήρι cocktail με τη βοήθεια ενός strainer. Τέλος γαρνίρουμε με μία κανέλα και φλούδα από lime.

33 Tα VERMOUTHS είναι ενισχυμένοι οίνοι με αλκοόλ (15-18% vol), που έχουν αρωματιστεί υποχρεωτικά με αψέντι και διάφορα άλλα βότανα (ρίζες, φλοιούς, άνθη, σπόρους) και μπαχαρικά. Είδη VERMOUTHS: extra dry, (ξηρό), bianco (λευκό), γλυκό ή κόκκινο (ambre ή rosso), και το ροζέ (Rosé). α) Ο γλυκός τύπος ή Ιταλικός αναφέρεται συνήθως σε βερμούτ με κόκκινο χρώμα «rosso» και ελαφρώς πικρόγλυκη γεύση. Αυτά τα βερμούτ περιέχουν % αλκοόλη και % σάκχαρα και συνήθως δεν γίνονται από κόκκινο κρασί, αλλά οφείλουν το χρώμα τους στην προστιθέμενη καραμέλα, ενώ κατά κανόνα προστίθεται κατά την παραγωγή τους μεγαλύτερη ποσότητα αρωματικών συστατικών εν συγκρίσει με τα ξηρά. β) Ο ξηρός τύπος ή Γαλλικός αναφέρεται γενικά σε ένα χλωμό - ξηρό βερμούτ, με ελαφρύτερο σώμα και σαφώς πιο πικρό (με περισσότερο μοσχοκάρυδο ή και πικρή φλούδα πορτοκαλιού) από το γλυκό βερμούτ. Συνήθως περιέχουν περίπου 18 % αλκοόλη και περίπου 4 % σάκχαρα. Ο όρος Bianco αναφέρεται σε ένα είδος χλωμού (λευκού - κίτρινο), πιο γλυκού βερμούτ. Γνωστές ετικέτες VERMOUTHS είναι Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat

34 Πολλά ξενοδοχεία έχουν εξοπλίσει τα δωμάτια με mini bar που περιέχουν εμφιαλωμένο νερό και ποικιλία από ποτά, αναψυκτικά και σνακς. Τα mini bar θα πρέπει να ελέγχονται για καταναλώσεις που έχουν γίνει και να αναπληρώνονται καθημερινά από τον αρμόδιο υπάλληλο. Θα πρέπει επίσης να ελέγχεται εάν η θερμοκρασία συντήρησης είναι η ενδεδειγμένη. Τέλος, περιοδικά θα πρέπει να ελέγχονται οι ημερομηνίες λήξης των προϊόντων που περιέχονται μέσα στο mini bar.