Γεύση και άρωμα της Βότκας

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Γεύση και άρωμα της Βότκας"

Χείρων Ελευθερόπουλος
9 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Vodka

2 Παραγωγή Βότκας Η βότκα είναι διαφανές ποτό και είναι απόσταγμα δημητριακών, νερό και οινόπνευμα. Η βότκα έχει συνήθως περιεκτικότητα σε οινόπνευμα που κυμαίνεται από 35% ως 50% vol. Παρασκευάζεται με απόσταξη ζυμωμένου πολτού ο οποίος μπορεί να προέρχεται από σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι, ρύζι, πατάτες, ζαχαρότευτλα, ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη συνταγή. Είναι ένα ποτό από το οποίο απέχουν παντελώς αρωματικές ενώσεις, για αυτό και είναι ένα ουδέτερο ποτό.

Παρασκευάζεται με απόσταξη ζυμωμένου πολτού ο οποίος μπορεί να προέρχεται από σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι,

3 Γεύση και άρωμα της Βότκας Το άρωμα και η γεύση της Βότκας είναι ιδιαίτερα λεπτά και διακριτικά, ειδικά μετά από πολλαπλές αποστάξεις. Βότκα από σιτάρι «βγάζει» έντονο το οινόπνευμα στη μύτη, ενώ στο στόμα είναι μαλακή και εύκολη. Βότκα από κριθάρι είναι πιο διακριτική στη μύτη, ενώ στο στόμα έχει πληθωρικότητα και διάρκεια. Βότκα από σίκαλη είναι κομψή στη μύτη, ενώ στο στόμα αναδύει μία οικεία θέρμη. Βότκα από πατάτα έχει την πιο φίνα μύτη, ενώ στο στόμα είναι εξαιρετικά φιλική, σε σημείο που «βγάζει» μία ανεπαίσθητη γλυκύτητα. Ανάμικτα δημητριακά χαρακτηρίζεται από όμορφη μύτη αλλά συνήθως άγριο και δυνατό στόμα.

Βότκα από κριθάρι είναι πιο διακριτική στη μύτη, ενώ στο στόμα έχει πληθωρικότητα και διάρκεια.

4 Τα διαφορετικά είδη Βότκας Οι Ανατολικές Βότκες, δηλαδή οι ετικέτες με προέλευση από την Πολωνία, τη Ρωσία, τη Φινλανδία ή την Ουκρανία, θεωρούνται οι πιο «αυθεντικές», από την άποψη ότι δίνουν έμφαση στην αποτύπωση της πρώτης ύλης στο άρωμα και τη γεύση. Θεωρούνται πιο «δύσκολες» και προορίζοται για έμπειρα ποτήρια, και είναι καλό να καταναλώνονται σκέτες. Οι Δυτικές Βότκες, δηλαδή εκείνες που έχουν προέλευση από μη παραδοσιακές χώρες - παραγωγούς όπως η Γαλλία ή οι ΗΠΑ, είναι πιο μαλακές, καθώς η έμφαση δίνεται στη φιλικότητα στο στόμα και όχι (τόσο) στα πρωτογενή αρώματα και τις γεύσεις. Αυτό ακριβώς το χαρακτηριστικό τους τις κάνει ιδανικές για χρήση σε κοκτέιλς. Οι Premium Βότκες είναι μία σχετικά νέα κατηγορία στο συγκεκριμένο ποτό. Ανεξάρτητα από προέλευση, δίνουν έμφαση στις πολλαπλές αποστάξεις, έτσι ώστε να εξασφαλίζουν καθαρότητα αρώματος και γεύσης, αλλά και στο design της φιάλης και της ετικέτας. Τις περισσότερες φορές η τιμή τους είναι αρκετά πιο ακριβή από αυτήν μίας «απλής» Βότκας. Οι Αρωματισμένες Βότκες, είναι αυτές στις οποίες, κατά το τελικό στάδιο της παραγωγής τους, προστίθενται φυσικά αρώματα φρούτων ή μπαχαρικών, ή και εκχυλίσματα βοτάνων. Λόγω αυτής της αρωματικής τους διάστασηςσυνήθως πίνονται σκέτες, αν και συχνά χρησιμοποιούνται σε ευφάνταστα κοκτέιλς.

Οι Δυτικές Βότκες, δηλαδή εκείνες που έχουν προέλευση από μη παραδοσιακές χώρες - παραγωγούς όπως η Γαλλία ή οι ΗΠΑ, είναι πιο μαλακές, καθώς η έμφαση δίνεται στη φιλικότητα στο στόμα και όχι (τόσο)

5 ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Σύμφωνα με τον οργανισμό τζιν και βότκας, η πρώτη καταγεγραμμένη παραγωγή της βότκας, ήταν στη Ρωσία στα τέλη του 9ου αιώνα. Το πρώτο γνωστό αποστακτήριο βότκας βρέθηκε σχεδόν διακόσια χρόνια αργότερα στο Khylnovsk, τη Ρωσία, όπως αναφέρθηκε στα Χρονικά της Vyatka του Η Πολωνία διεκδικεί την απόσταξη βότκας, από τις αρχές του 8ου αιώνα, αλλά δεδομένου ότι αυτό ήταν μια απόσταξη οίνου θα ήταν πιο σκόπιμο να εξεταστεί σαν κονιάκ. Αυτό που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως βότκα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Πολωνία τον 11ο αιώνα, από μια φυλή ονόματι gorzalka, όπου η χρήση του εκεί ήταν αποκλειστικά για φαρμακευτικούς σκοπούς. Στην εγκυκλοπαίδεια Britannica αναγράφεται ότι το ποτό αυτό προέρχεται από τη Ρωσία κατά τη διάρκεια του 14ου αιώνα, όπου πρώτος την ζυθοποίησε ο Sydnayaska Krueger της οικογένειας Krueger, που αργότερα εξελίχθηκε στην εταιρεία γνωστή σήμερα ως Smirnoff.

Η Πολωνία διεκδικεί την απόσταξη βότκας, από τις αρχές του 8ου αιώνα, αλλά δεδομένου ότι αυτό ήταν μια απόσταξη οίνου θα ήταν πιο σκόπιμο να εξεταστεί σαν κονιάκ.

6 Συνδυάζεται εύκολα: Με σολομό Κόκκινο ή Μαύρο χαβιάρι Με όλα τα καπνιστά ψάρια Πέστροφες, χέλια, ρέγκα Με μοσχάρι Με κυνήγι Με την παραδοσιακή πηχτή από χοιρινό Μανιτάρια (σε αλάτι ή μαριναρισμένα Λαχανικά τουρσί,μαρινασμένα,σε αλάτι)

Με κυνήγι Με την παραδοσιακή πηχτή από χοιρινό Μανιτάρια

Most expensive Vodka Brands Kors Vodka Gold / Kors Vodka 24k Limited edition cost: $16.500-$24.500 Belver Bears Belvedere Vodka cost:$7.200 Oval Swarovski Crystal Vodka cost:$6.

7 Most expensive Vodka Brands Kors Vodka Gold / Kors Vodka 24k Limited edition cost: $ $ Belver Bears Belvedere Vodka cost:$7.200 Oval Swarovski Crystal Vodka cost:$6.922 Iordanov Vodka cost:$3.905 Stoli elit Himalayan Version cost:$3.000 Imperial Collection Super Premiun Vodka cost:$2.400 Swarovski Alize cost:$2000 Magnum Grey Goose by Chopard cost:$815 Billionaire Vodka cost:$3.7 million Russo-Baltique Vodka cost:$1.3 million Diva Vodka cost:$1 million

905 Stoli elit Himalayan Version cost:$3.000 Imperial Collection Super Premiun Vodka cost:$2.

8 ΚΟΚΤΕΙΛ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΒΟΤΚΑ Absolut Summer Το Absolut Summer είναι ένα κοκτέιλ που ταιριάζει απόλυτα στην νέα Limited Edition έκδοση με το όνομα Absolut Svea, η οποία αποτελείται από μήλο και Ginger. Tι θα χρειαστούμε; 50 ml Absolut Svea 50 ml Χυμό Cranberry 50 ml Ginger Ale Προετοιμασία: Γεμίζουμε ένα ποτήρι τύπου σωλήνα (Οld Fashion) με πάγο προσθέτουμε τα συστατικά της συνταγής και ανακατεύουμε πολύ καλά. Tέλος, σερβίρουμε το κοκτέιλ μας με μια φέτα lime.

Tι θα χρειαστούμε; 50 ml Absolut Svea 50 ml Χυμό Cranberry 50 ml Ginger Ale Προετοιμασία: Γεμίζουμε ένα ποτήρι

9 Bloody Mary To Bloody Mary είναι ένα κοκτέιλ με βότκα και χυμό ντομάτας. Ανάλογα με το γούστο, προσαρμόζονται τα αρωματικά που προσθέτουμε. Θα χρειαστούμε: 2 μεζούρες βότκα 3 μεζούρες χυμός ντομάτας 1/2 μεζούρα χυμό λεμόνι Πιπέρι μαύρο & αλάτι 3 δόσεις Worcestershire 2 σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο ο Γαρνίρουμε: Με λεμόνι και Σέλινο Πράσινες ελιές: 1-3 χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Θα χρειαστούμε: 2 μεζούρες βότκα 3 μεζούρες χυμός ντομάτας 1/2 μεζούρα χυμό λεμόνι Πιπέρι μαύρο &

10 Blue Lagoon Συστατικά: 2 Μεζούρες Βότκα 1/2 ΜεζούραBlue Curacao 4 Μεζούρες Λεμονάδα Γαρνίρουμε: Με κεράσι και μία φέτα πορτοκάλι. Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα σέικερ με πάγο. Ρίχνουμε σε ένα ψηλό ποτήρι καιγαρνίρουμε με το κεράσι και την φέτα πορτοκαλιού.

Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα σέικερ με πάγο.

11 Cosmopolitan Συστατικά: 1 1/2 Μεζούρα Βότκα. 1 Μεζούρα Χυμό Βατόμουρο 1/4 Μεζούρα Cointreau Λίγο φρέσκο χυμό λάιμ Γαρνίρουμε: Με μία φέτα Λάιμ Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα σέικερ με πάγο. Σουρώνετε σε ένα παγωμένο ποτήρι μαρτίνι.

χυμό λάιμ Γαρνίρουμε: Με μία φέτα Λάιμ Αναμίξτε όλα τα

12 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΜΠΑΡ Βασικά εργαλεία για την δημιουργία κοκτέιλ θα χρειαστούμε τα εξής: Βοηθητικά εργαλεία Boston σέικερ: Το πρώτο σέικερ που χρησιμοποιήθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα στα μπαρ της Αμερικής. Αποτελείται από δύο σκεύη. Ένα μεγάλο ποτήρι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ποτήρι ανάμειξης και από ένα μεταλλικό συνήθως κοίλο δοχείο. Το μέταλλο έχει την ιδιότητα να συστέλλεται με την προσθήκη πάγου, με αποτέλεσμα να κλείνει ερμητικά το δοχείο, χωρίς να μπλοκάρει. Strainer Measuring Stirring Spoon Muddler Squeezing Σέσουλα Πάγου Opener Pouring Bar Garnish Caddie Twister, Peeler, Τρίφτης, Μαχαίρια για διακόσμησης

Ένα μεγάλο ποτήρι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ποτήρι ανάμειξης και από ένα μεταλλικό συνήθως κοίλο δοχείο.

13 Βασικό Προσωπικό ενός Bar Υπεύθυνος Καταστήματος / Maitre Barman / Barwoman Cocktail Waiters Ταμπλίστας Καθαρίστριες

14 Επιχείρηση με ειδίκευση την Βότκα

17 Ερωτήσεις Πιστοποίησης 2.5 ερ.13 Ποια υλικά χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή των cocktails προκειμένου να αποκτήσουν το απαραίτητο άρωμα; Creme de mente ( πράσινη) Creme de cacao ( καφέ) Caracao ( μπλε) Χυμοί φρούτων Λικέρ & Σιρόπια Αρωματικά κρασιά Bitters Ζάχαρη, αυγά, γάλα, κρέμα

προκειμένου να αποκτήσουν το απαραίτητο άρωμα; Creme de mente (

18 2.5 ερ.21 Ποια η σειρά καταχώρησης των ποτών σε ένα κατάλογο Bar; Η σειρά καταχώρησης των ποτών του bar μπορεί να είναι: Ορεκτικά ποτά (aperitifs) Μικρές αναμείξεις (cocktails) Μεγάλες αναμείξεις (long drinks) Οινοπνευματώδη (spirits) Ηδύποδα (liqueurs) Επιδόρπια κρασιά (dessert wines) Μπύρες (beers) Αφρώδη κρασιά (sparkling )

των ποτών του bar μπορεί να είναι: Ορεκτικά ποτά (aperitifs) Μικρές αναμείξεις

Σχετικά έγγραφα

Τζίν. Λουπασκου Ανδρει Πετρου Αντώνιος

Τζίν. Λουπασκου Ανδρει Πετρου Αντώνιος Τζίν Λουπασκου Ανδρει Πετρου Αντώνιος Το όνομα τζιν προέρχεται από genièvre ( γαλλικά ) jenever ( ολλανδικά) δηλαδη " αρκεύθου ". Ιστορία Πολλούς αιώνες πριν, Ιταλοί μοναχοί αρωμάτιζαν με τους μικρούς