ελαιόλαδο ελαιόλαδο εργαςτήριο τυποποίηςη & ςυςκευαςία ΑΠ-Τ αγροτικών προΰόντων και τροφίμων κατεύθυνση ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Transcript

1 εργαςτήριο τυποποίηςη & ςυςκευαςία αγροτικών προΰόντων και τροφίμων ΤΕΙ ΔΥΤΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ / ΣΤΕΓ-ΤΤ-Δ / τμήμα ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ κατεύθυνση ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ λαμβάνεται από τουσ καρποφσ των δζντρων τθσ Ευρωπαϊκισ Ελιάσ (Olea Europea) αποκλειςτικά με μθχανικά μζςα και με μεκόδουσ ι επεξεργαςίεσ οπωςδιποτε φυςικζσ ςε κερμοκραςίεσ που να μθν προκαλοφν αλλοίωςθ του ελαίου 1

2 εξαιρετικό παρκζνο : παρκζνο θ περιεκτικότθτα ςε ελεφκερα λιπαρά οξζα, εκφραηόμενθ ςε ελαϊκό οξφ, δεν υπερβαίνει τα 0,8 g ανά 100 g παρκζνο : παρκζνο θ περιεκτικότθτα ςε ελεφκερα λιπαρά οξζα, εκφραηόμενθ ςε ελαϊκό οξφ, δεν υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g 2

3 λαμπάντε (μειονεκτικό): παρκζνο θ περιεκτικότθτα ςε ελεφκερα λιπαρά οξζα, εκφραηόμενθ ςε ελαϊκό οξφ, υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g εξευγενιςμζνο (ραφινζ): που λαμβάνεται από τον εξευγενιςμό παρκζνων ελαιολάδων θ περιεκτικότθτα ςε ελεφκερα λιπαρά οξζα, εκφραηόμενθ ςε ελαϊκό οξφ, δεν υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g 3

4 : προερχόμενο από ανάμιξθ εξευγενιςμζνου ελαιολάδου και παρκζνου ελαιολάδου (εξαιρουμζνου του μειονεκτικοφ) θ περιεκτικότθτα ςε ελεφκερα λιπαρά οξζα, εκφραηόμενθ ςε ελαϊκό οξφ, δεν υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g ςτο λιανικό εμπόριο διατίκενται μόνο εξαιρετικά παρκζνο παρκζνο 4

5 ακατζργαςτο πυρθνζλαιο: ζλαιο που λαμβάνεται από τουσ πυρινεσ τθσ ελιάσ κατόπιν επεξεργαςίασ με διαλφτεσ ι με φυςικά μζςα ι ζλαιο που αντιςτοιχεί, με εξαίρεςθ οριςμζνα ιδιαίτερα χαρακτθριςτικά, ςε λαμπάντε (εξαιροφνται τα ζλαια που λαμβάνονται με διεργαςίεσ επανεςτεροποίθςθσ και πρόςμειξθσ με ζλαια άλλθσ φφςθσ και των οποίων τα άλλα ιδιαίτερα χαρακτθριςτικά είναι ςφμφωνα με τα προβλεπόμενα για τθν κατθγορία αυτι). εξευγενιςμζνο πυρθνζλαιο: λαμβάνεται από τον εξευγενιςμό του ακατζργαςτου πυρθνελαίου θ περιεκτικότθτα ςε ελεφκερα λιπαρά οξζα, εκφραςμζνθ ςε ελαϊκό οξφ, δεν υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g 5

6 πυρθνζλαιο: από ανάμειξθ εξευγενιςμζνου πυρθνελαίου και παρκζνων ελαιολάδων (εκτόσ από το λαμπάντε) θ περιεκτικότθτα ςε ελεφκερα λιπαρά οξζα, εκφραςμζνθ ςε ελαϊκό οξφ, δεν υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g ςυςκευαςία το και βρϊςιμο πυρθνζλαιο διατίκεται ςτον καταναλωτι προςυςκευαςμζνο ςε ςυςκευαςίεσ μεγίςτθσ χωρθτικότθτασ πζντε (5) λίτρων ανεξάρτθτα τθσ ιδιότθτασ του πωλθτι οι ςυςκευαςίεσ είναι υποχρεωτικά εφοδιαςμζνεσ με ςφςτθμα ανοίγματοσ, που καταςτρζφεται μετά τθν πρϊτθ χριςθ. 6

7 υποχρεωτικζσ ενδείξεισ ονομαςία πϊλθςθσ ποιοτικι κατθγορία o o για το εξαιρετικό παρκζνο «ανωτζρασ κατθγορίασ που παράγεται απευκείασ από ελιζσ και μόνο με μθχανικζσ μεκόδουσ» για το παρκζνο «που παράγεται απευκείασ από ελιζσ και μόνο με μθχανικζσ μεκόδουσ» υποχρεωτικζσ ενδείξεισ ονομαςία πϊλθςθσ ποιοτικι κατθγορία o o για το από εξευγενιςμζνα ελαιόλαδα και παρκζνα ελαιόλαδα «ζλαιο που περιζχει αποκλειςτικά ελαιόλαδα που ζχουν υποςτεί επεξεργαςία εξευγενιςμοφ και ζλαια που ζχουν παραχκεί απευκείασ από ελιζσ» για το πυρθνζλαιο «ζλαιο που περιζχει αποκλειςτικά ζλαια που προζρχονται από επεξεργαςία του προϊόντοσ που ελιφκθ μετά τθν εξαγωγι του ελαιολάδου και ζλαια που ελιφκθςαν απευκείασ από τισ ελιζσ» 7

8 υποχρεωτικζσ ενδείξεισ κακαρι ποςότθτα περιεχομζνου (ςε μονάδα όγκου) χρόνοσ ελάχιςτθσ διατθρθςιμότθτασ επειδι θ διατθρθςιμότθτα είναι μεγαλφτερθ από τρεισ μινεσ (αλλά όχι μεγαλφτερθ από δεκαοκτϊ μινεσ), αρκεί θ αναγραφι του μινα και του ζτουσ ωσ ελάχιςτοσ χρόνοσ διατθρθςιμότθτασ παρτίδα αλφαρικμθτικόσ κωδικόσ ζγκριςθσ (μορφι EL-40- _) οι επιχειριςεισ τυποποίθςθσ και ςυςκευαςίασ παρκζνων ελαιολάδων, ελαιολάδων και πυρθνελαίων υποχρεοφνται να εγκρίνονται και να εφοδιάηονται με αλφαρικμθτικό αρικμό αναγνϊριςθσ από το Υπουργείο Αγροτικισ Ανάπτυξθσ και Τροφίμων υποχρεωτικζσ ενδείξεισ θ καταγωγι του προϊόντοσ μόνο για το εξαιρετικό παρκζνο και το παρκζνο ιδιαίτερεσ ςυνκικεσ διατιρθςθσ και χριςθσ όνομα ι εμπορικι επωνυμία και διεφκυνςθ του καταςκευαςτι ι του ςυςκευαςτι ι ενόσ πωλθτι (διακινθτι) εγκατεςτθμζνου ςτο εςωτερικό τθσ Κοινότθτασ. 8

9 προαιρετικζσ ενδείξεισ ζνδειξθ «πρϊτθ πίεςθ εν ψυχρϊ» αναγράφεται μόνο για τα παρκζνα ελαιόλαδα ι τα εξαιρετικά παρκζνα ελαιόλαδα που λαμβάνονται ςε λιγότερο από 27 C κατά τθν πρϊτθ μθχανικι πίεςθ του ελαιοπολτοφ, με παραδοςιακό ςφςτθμα εξαγωγισ με υδραυλικά πιεςτιρια ζνδειξθ «εξαγωγι εν ψυχρϊ» αναγράφεται μόνο για τα παρκζνα ελαιόλαδα ι για τα εξαιρετικά παρκζνα ελαιόλαδα που λαμβάνονται ςε λιγότερουσ από 27 C με διικθςθ ι με φυγοκζντρθςθ του ελαιοπολτοφ προαιρετικζσ ενδείξεισ οργανολθπτικά χαρακτθριςτικά μόνο αν βαςίηονται ςτα αποτελζςματα αναλυτικισ μεκόδου, ςφμφωνα με τθν ιςχφουςα νομοκεςία ζνδειξθ τθσ οξφτθτασ ι τθσ ανϊτατθσ οξφτθτασ μόνον αν ςυνοδεφεται από τθν ζνδειξθ του δείκτθ υπεροξειδίων, τθσ περιεκτικότθτασ ςε κθροφσ και τθσ απορρόφθςθσ ςτο υπεριϊδεσ φωσ, ςφμφωνα με τθν ιςχφουςα νομοκεςία 9

10 προαιρετικζσ ενδείξεισ κρεπτικι αξία ζνδειξθ «χωρίσ χολθςτερόλθ» μόνο αν υπάρχει και θ κρεπτικι αξία. 10