Το Ελαιόλαδο στη Γαστρονομία. ΕΞΠΟΤΡΟΦ, 27/1/2017 Σηέλλα Θεοδοζίου Project Manager ΣΕΒΙΤΕΛ Μέλος ΦΙΛΑΙΟΣ

Transcript

1 Το Ελαιόλαδο στη Γαστρονομία ΕΞΠΟΤΡΟΦ, 27/1/2017 Σηέλλα Θεοδοζίου Project Manager ΣΕΒΙΤΕΛ Μέλος ΦΙΛΑΙΟΣ

2 Ο φνδεςμοσ Ελλθνικϊν Βιομθχανιϊν Συποποίθςθσ Ελαιολάδου λειτουργεί από το 1964 ωσ μθ κερδοςκοπικι οργάνωςθ και είναι : -κλαδικόσ φνδεςμοσ των επιχειριςεων παραγωγισ, εμπορίασ και εξαγωγισ τυποποιθμζνου ελαιολάδου, -Επαγγελματικι Οργάνωςθ για τθν παρακολοφκθςθ των κεςμϊν και μθχανιςμϊν τθσ Ευρωπαϊκισ Ζνωςθσ γφρω από τθν εφαρμογι τθσ εκάςτοτε Κοινισ Οργάνωςθσ Αγοράσ του προϊόντοσ. Βρίςκεται ςε ςυνεργαςία με τθν Ε-Ε, τισ διεκνείσ οργανϊςεισ, τουσ άλλουσ φορείσ & τα κεςμικά όργανα τθσ Πολιτείασ, ςυμμετζχει ςε επιτροπζσ και ςε ςυςκζψεισ, από τισ οποίεσ απορρζει θ χάραξθ πολιτικισ και ςτρατθγικισ ςτον τομζα.

3 Βαςικοί ςτόχοι: να αξιοποιεί τθ κζςθ του ωσ φερζγγυοσ ςυνομιλθτισ τθσ Πολιτείασ, να είναι ο χριςιμοσ ςυνεργάτθσ των επιχειριςεων μελϊν του, & να τουσ ενθμερϊνει για κάκε κζμα που αφορά ςτον τομζα. να παίρνει πρωτοβουλίεσ με ςκοπό τθν ενίςχυςθ τθσ εμπιςτοςφνθσ του καταναλωτικοφ κοινοφ εντόσ τθσ Χϊρασ μασ ςτα Επϊνυμα Συποποιθμζνα Προϊόντα τθσ Ελιάσ αλλά και τθν διεφρυνςθ τθσ διεκνοφσ παρουςίασ των ελλθνικϊν επιχειριςεων. Για τισ επιχειριςεισ ελαιολάδου τισ οποίεσ και εκπροςωπεί ο ΣΕΒΙΤΕΛ, Βαςικόσ Στρατθγικόσ Στόχοσ αλλά και Προχπόκεςθ Ανάπτυξθσ & Επιβίωςθσ είναι θ Εξωςτρζφεια του Κλάδου & θ προβολι των προϊόντων του Τομζα. Οι ςυνολικζσ δραςτθριότθτεσ του ΕΒΙΣΕΛ ςε ςυνδυαςμό με τισ προςπάκειεσ που καταβάλει όλοσ ο τομζασ ςτθν ανάπτυξθ τθσ Ελλθνικισ Βιομθχανίασ Ελαιολάδου, ςτόχο ζχουν τθν ζμπρακτθ αναγνϊριςθ τθσ ποιοτικισ υπεροχισ του ελλθνικοφ ελαιολάδου ανά τον κόςμο και τθν τοποκζτθςι του ςε όςο το δυνατόν περιςςότερα ςθμεία πϊλθςθσ.

4 Η Λζςχθ Φίλων Ελαιολάδου δθμιουργικθκε για να τιμιςει το Ιερό Δζνδρο τθσ Ελιάσ και τα προϊόντα του αλλά και να ςυμβάλλει ςτθν ανάπτυξθ του ελαιοκομικοφ τομζα. Ιδρφκθκε το 1998 από ανκρϊπουσ που δραςτθριοποιοφνται γφρω από το ελαιόλαδο, προερχόμενοι από τον ελαιουργικό τομζα και τθν επιςτθμονικι και γαςτρονομικι κοινότθτα. Στόχοσ ανάδειξθ του ελαιολάδου και των άλλων προϊόντων τθσ ελιάσ ωσ εκνικϊν προϊόντων, αναγνϊριςθ τθσ διατροφικισ τουσ αξίασ και τθσ ςυμβολισ τουσ ςτθν υγιεινι διατροφι κακϊσ και προβολι του ιςτορικοφ, πολιτιςτικοφ και γαςτρονομικοφ τουσ χαρακτιρα.

5 Βαςικοί ςκοποί τθσ Φίλαιοσ είναι: H προβολι του ελαιολάδου και των υπόλοιπων προϊόντων τθσ ελιάσ, ςε εκνικό αλλά και ςε παγκόςμιο επίπεδο. Η υποςτιριξθ και ανάδειξθ του ελαιολάδου ωσ εκνικοφ προϊόντοσ λόγω των άρρθκτων δεςμϊν του με τον Ζλλθνα καταναλωτι ςε επίπεδο ιςτορικό, πολιτιςμικό, γαςτρονομικό και διακρεπτικό. Μζλθ τθσ Λζςχθσ μποροφν να γίνουν πρόςωπα που δραςτθριοποιοφνται γφρω από το ελαιόλαδο και το υπθρετοφν είτε ςτον εμπορικό τομζα, είτε ςτον τομζα τθσ ζρευνασ, είτε ςτον τομζα τθσ διατροφισ, είτε ωσ πιςτοί φίλοι-καταναλωτζσ του. Πρόςωπα που αγαποφν το προϊόν και πιςτεφουν ςε αυτό και ενςτερνίηονται τουσ ςκοποφσ τθσ Λζςχθσ, διατεκειμζνοι να προςφζρουν τισ προςωπικζσ τουσ υπθρεςίεσ και ικανότθτεσ και να αφιερϊςουν λίγο από τον πολφτιμο χρόνο τουσ, προκειμζνου να βοθκιςουν με οποιονδιποτε πρόςφορο τρόπο ςτθν πραγμάτωςθ και προαγωγι των ςκοπϊν αυτϊν.

6 Η Ελιά είναι το κατ εξοχιν δζντρο τθσ Μεςογείου, το πολφτιμο δϊρο που προςζφερε θ φφςθ και οι κεοί ςτουσ λαοφσ τθσ. Είναι το δζντρο που ςθμάδεψε τθν κακθμερινι ηωι όςων ηουν ςτθ ςκιά τθσ, επθρεάηοντασ τα ικθ, τα ζκιμα και τισ λατρευτικζσ τουσ ςυνικειεσ! Στθν Ελλάδα περιςςότερο από κάκε άλλθ χϊρα, θ ελιά είναι ςυνδεδεμζνθ με τθν φπαρξι μασ. Ο Οδυςςζασ Ελφτθσ ζχει γράψει : «εάν αποςυνδζςεισ την Ελλάδα, θα βρεισ ότι αποτελείται από μια ελιά, ζνα αμπζλι κι ζνα καράβι που ςημαίνει ότι με αυτά τα τρία μπορείσ να την ξαναφτιάξεισ». Σθν ελιά τθν αποκαλεί : «Φωτόδεντρο και δζκατθ τζταρτθ ομορφιά».

7 Σο ελαιόλαδο, το υγρό χρυςάφι όπωσ το χαρακτιριςε ο 'Ομθροσ, κρατά ςτο DNA του, τo μυςτικό τθσ μακροηωίασ. Όταν ςτθν Ελλάδα αναφερόμαςτε ςτο ελαιόλαδο, όλοι με ομοκυμία του αποδίδουμε τον τίτλο του «εκνικοφ μασ προϊόντοσ». Η Ελλάδα είναι τρίτθ χϊρα παραγωγισ, με βάςθ τον όγκο τθσ παραγωγισ, και θ καλλιζργειά τθσ εκτείνεται ςε όλθ τθσ τθν επικράτεια, από τον Ζβρο ωσ τθν Κριτθ και από τθν Κζρκυρα ωσ τθ Ρόδο. Οι ελλθνικοί ελαιϊνεσ κατζχουν το «χάριςμα τθσ φφςθσ», με αποτζλεςμα τθν αναμφιςβιτθτθ ποιοτικι υπεροχι,του ελλθνικοφ ελαιολάδου, ςε παγκόςμιο επίπεδο

8 Σο άρωμα, θ γεφςθ και το χρϊμα δεν αποτελοφν ςτοιχεία Επεξεργαςίασ αλλά αποτελζςματα του τρόπου καλλιζργειασ και τθσ ποικιλίασ τθσ ελιάσ Σο ελαιόλαδο επθρεάηεται από τισ κλιματολογικζσ ςυνκικεσ και τθν ποιότθτα του εδάφουσ και ςυνεπϊσ διαφζρει από τόπο ςε τόπο

9 Ζλαιο που λαμβάνεται από τουσ καρποφσ του ελαιόδενδρου με φυςικι επεξεργαςία & αποκλειςτικά με μθχανικά μζςα Προϊόν απολφτωσ φυςικό Αφομοιϊνεται από τον οργανιςμό κατά 98% Η Ποιοτικι του αξιολόγθςθ γίνεται βάςει διεκνϊν ςτακερϊν με γνϊμονα : -τρόπο παραγωγισ - βακμό οξφτθτασ - βαςικά οργανολθπτικά χαρακτθριςτικά (γεφςθ, άρωμα)

10 Βαςικζσ Ποιοτικζσ Κατθγορίεσ Εξαιρετικό παρκζνο ελαιόλαδο Παρκζνο ελαιόλαδο Ελαιόλαδο Αποτελοφμενο από Εξευγενιςμζνα Ελαιόλαδα και Παρκζνα Ελαιόλαδα Πυρθνζλαιο

11 π Καςηγξοίεπ Ελαιξλάδξσ Εναιοεςικό παοθέμξ ελαιόλαδξ Ονύςηςα μέχοι 0,8 γο. αμά 100 γο. Παοθέμξ Ελαιόλαδξ Ελαιόλαδξ απξςελξύμεμξ από ενεσγεμιρμέμα ελαιόλαδα και παοθέμα ελαιόλαδα Πσοημέλαιξ μέχοι 2 γο. αμά 100 γο. μέχοι 1 γο. αμά 100 γο. μέχοι 1 αμά 100 γο.

12 Επίςθσ κυκλοφοροφν διάφοροι τφποι εξαιρετικοφ παρκζνου ελαιολάδου όπωσ : Αγουρζλαιο Βιολογικό Ελαιόλαδο Αρωματικό Ελαιόλαδο Εξαιρετικό παρκζνο ελαιόλαδο Προςτατευόμενθσ Ονομαςίασ Προζλευςθσ (ΠΟΠ) και Εξαιρετικό παρκζνο ελαιόλαδο Προςτατευόμενθσ Γεωγραφικισ Ζνδειξθσ (ΠΓΕ)

13 Συποποίθςθ Κφριοσ Παράγοντασ Διαςφάλιςθσ των Καταναλωτϊν για τθ Γνθςιότθτα και τθν Ποιότθτα του Προϊόντοσ

14 εξαςφαλίηει τθν ςτακερι ποιότθτα του ελαιολάδου εγγυάται τθν τιρθςθ διαδικαςιϊν ελζγχου ποιότθτασ & αςφάλειασ ςφμφωνα με Ευρωπαϊκι & Ελλθνικι Νομοκεςία που εφαρμόηεται μζςω του Γ.Χ.Κ, του ΕΦΕΣ κλπ. εγγφθςθ ποιοτικϊν χαρακτθριςτικϊν ελαιολάδου αναγραφι ποιοτικισ κατθγορίασ ελαιολάδου, θμερομθνίασ λιξθσ κλπ επιλογι ςυςκευαςιϊν με ειδικό πϊμα εγγφθςθσ για τθν ποιοτικι διαςφάλιςι του από τθ νοκεία κατά τθ διακίνθςθ αναγραφι επωνυμίασ και πλιρουσ διεφκυνςθσ τυποποιθτι μικρι ςυςκευαςία γριγορθ διακίνθςθ από το ράφι του.μ κατανάλωςθ φρζςκου προϊόντοσ

15 Το ελαιόλαδο ςε τυποποιθμζνθ μορφι διατθρείται 12 ζωσ 18 μινεσ δεν ζρχεται ςε επαφι με το φϊσ και τον αζρα δεν εκτίκεται ςε υψθλζσ κερμοκραςίεσ και διατθρείται ςε κερμοκραςία περιβάλλοντοσ (10-15 βακμοφσ C) φυλάςςεται ςε καλά κλειςμζνα αδιαφανι ανοξείδωτα δοχεία μπουκάλια ι

16 Μεςογειακό Μοντζλο Διατροφισ ζχει ςυμβάλλει ςτθν μακροβιότθτα των κατοίκων των χωρϊν τθσ Μεςογείου Βαςίηεται ςτο Ελαιόλαδο ωσ κφρια πθγι λιπαρϊν.

17 Κατανάλωςθ Ελαιολάδου Μείωςθ πικανοτιτων εμφάνιςθσ χρόνιων αςκενειϊν Μακροβιότθτα Άρα Το ελαιόλαδο είναι άρρθκτα ςυνδεδεμζνο με τθν Μακροβιότθτα

18 Γιατί πρζπει άφοβα να το χρθςιμοποιοφμε ςτθ κουηίνα μασ; Eίναι ο αγνόσ φυςικόσ χυμόσ τθσ ελιάσ και ςαφϊσ υπερτερεί ζναντι κάκε άλλθσ λιπαρισ ουςίασ, είτε αυτι προζρχεται από το ηωικό βαςίλειο είτε από το φυτικό.

19 Τγιεινό, μπορεί να χρθςιμοποιθκεί ςε όλα τα φαγθτά και ςυνιςτάται ωσ ζνα ιδιαίτερα εφπεπτο λάδι Δεν παχαίνει περιςςότερο από τα άλλα λάδια, ζχει τον ίδιο αρικμό κερμίδων (9cal/gr) Διατθρεί όλεσ τισ ιδιότθτζσ του ανεξίτθλεσ, ιδίωσ αν προςτεκεί ςτο τζλοσ του μαγειρζματοσ Aποκαλφπτεται όλθ του θ νοςτιμιά όταν χρθςιμοποιείται ωμό Δίνει εξαιρετικι γεφςθ ςτισ ςαλάτεσ και τα λαχανικά Ιδανικό για τθγάνιςμα, αφοφ αντζχει ςτισ υψθλζσ κερμοκραςίεσ Χρθςιμοποιείται ςαν ςυντθρθτισ τροφίμων (π.χ. Συριϊν, λαχανικϊν, ψαρικϊν).

20 Μαγειρικι παραςκευι με Ελαιόλαδο Αποτελεί τθν Ιδανικότερθ Λφςθ - Αντζχει ςε υψθλζσ κερμοκραςίεσ - Ψινοντασ ι τθγανίηοντασ με ελαιόλαδο δθμιουργοφμε τισ καλφτερεσ προχποκζςεισ για το γαςτρεντερικό μασ ςφςτθμα ϊςτε να υποδεχτεί, να διαςπάςει και να απορροφιςει τισ πρωτεΐνεσ του γεφματοσ - Ψινοντασ ι τθγανίηοντασ με ελαιόλαδο, μεταφζρονται ςτο τρόφιμο ςυςτατικά του μζςου παραςκευισ (δθλ. του ελαιολάδου) και μεταβολίηεται καλφτερα από τον οργανιςμό

21 Σο ελαιόλαδο είναι ο ακρογωνιαίοσ λίκοσ τθσ μεςογειακισ, τθσ ελλθνικισ κουηίνασ. Σο καλό ελαιόλαδο ςε ςυνδυαςμό με το ςωςτό τρόπο μαγειρζματοσ ι τθ ςωςτι χριςθ του, επιτρζπει ςτισ γεφςεισ και τα αρϊματα των υπόλοιπων υλικϊν που πλαιςιϊνουν το πιάτο να λάμψουν και τελικά να αναδειχκοφν με τον καλφτερο τρόπο.

22 Σίποτα δεν είναι πιο ευχάριςτο ςτθ γεφςθ, πιο πλοφςιο ςε άρωμα και πιο χριςιμο για τθν υγεία μασ από το εξαιρετικό παρκζνο ελαιόλαδο και τίποτα δεν μπορεί να αντικαταςτιςει τθ γεφςθ που χαρίηει ςτα πιάτα τθσ μεςογειακισ/ελλθνικισ κουηίνασ. Προτιμιςτε φυςικά τα εξαιρετικά παρκζνα ελαιόλαδα, που είναι πρϊτθσ πίεςθσ, ψυχρισ ζκκλιψθσ και που μποροφν να ςασ δϊςουν μια εξαιρετικι βάςθ για πολλά φαγθτά.

23 Όποτε χρειάηεςτε κάτι πιο ζντονο και ςε ωμι μορφι, δοκιμάςτε να χρθςιμοποιιςετε αγουρζλαιο. (όταν είναι φυςικά θ εποχι τουσ, δθλαδι από το Νοζμβριο μζχρι τα τζλθ Απριλίου). Μετά, το ίδιο ελαιόλαδο, που παφει πια να κεωρείται αγουρζλαιο, και κατατάςςεται πιο ςτθν κατθγορία του εξαιρετικοφ παρκζνου ελαιολάδου, ςυνεχίηοντασ να είναι εξαιρετικό για τθ ςαλάτα ςασ για ακόμα 5-6 μινεσ.

24 Το Εξαιρετικό Παρκζνο Ελαιόλαδο ίςωσ είναι ακριβό, λόγω κόςτουσ παραγωγισ Είναι όμωσ το καταλλθλότερο για τθν υγεία μασ, θ οποία αξίηει το καλφτερο!

25 Ελαιόλαδο λοιπόν, ςτθν κουηίνα των ςπιτικϊν μασ, ςτθν κουηίνα τθσ ςφγχρονθσ και υγιεινισ μαηικισ εςτίαςθσ, αλλά κυρίωσ πάνω ςε κάκε ζνα τραπζηι όλων των εςτιατορίων τθσ χϊρασ μασ, βζβαια όχι μζςα ςτα γνωςτά και ςυνικωσ απαράδεκτα διαφανι μπουκάλια μαηί με το ξφδι, αλλά ςτισ επϊνυμεσ καλαίςκθτεσ τυποποιθμζνεσ ςυςκευαςίεσ, με τισ ενθμερωτικζσ πλθροφορίεσ ςτισ ετικζτεσ κλπ.

26 Σασ ευχαριςτώ. ΕΞΠΟΤΡΟΦ, 27/1/2017 Σηέλλα Θεοδοζίου Project Manager ΣΕΒΙΤΕΛ Μέλος ΦΙΛΑΙΟΣ