.+.,, Part *+. +* ph, Zygosaccharomyces. Zygo- saccharomyces. *+. m /,*

Σχετικά έγγραφα
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ. Μαντώ Κυριακού

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

XIII. Index for NBRC Numbers

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα.

Διερεύνηση του μηχανισμού της βακτηριοκτόνου δράσης του αντιμικροβιακού πεπτιδίου Μασεδοσίνη που παράγεται από το Streptococcus macedonicus ACA-DC 198

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Nguyen Hien Trang* **

Γαλακτοκομία. Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (2/3), 2ΔΩ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΠΜΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Copyright is owned by the Author of the thesis. Permission is given for a copy to be downloaded by an individual for the purpose of research and

Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων -11- Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων

E#ects of Drying on Bacterial Activity and Iron Formation in Acid Sulfate Soils

«Προβιοηικά ηρόθιμα»

Μικροβιακές αλλοιώσεις οίνου

Διαφάνειες Παραδόσεων Οινολογίας

Μικροβιολογία Τροφίμων

Βιο-ασφάλεια. Προστασία του ζωικού πληθυσμού

"Φυσιολογικοί, τεχνολογικοί και προβιοτικοί χαρακτήρες ζυµών που αποµονώθηκαν από κόπρανα βρεφών και παραδοσιακό τυρί Φέτα"

Οι Μικροοργανισμοί σαν Δείκτες Ασφάλειας των Τροφίμων

Ζυµώσεις Τροφίµων. Ζυµώσεις

1. Πτυχίο Γεωπονίας (Ειδίκευση Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων), Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

ΚΩΤΣΑΚΟΥ Χ.

Εμπόδια μικροβιακής προέλευσης Βιοσυντήρηση

c Key words: cultivation of blood, two-sets blood culture, detection rate of germ Vol. 18 No

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Στα ευκαρυωτικά συγκατελέγονται ορισμένοι τύποι μικροοργανισμών καθώς και τα φυτά και τα ζώα Ευκαρυωτικοί μικροοργανισμοί είναι τα πρώτιστα (όπου

Λειτουργικά τρόφιμα Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια νέα κατηγορία καινοτόμων προϊόντων με μεγάλο ερευνητικό και τεχνολογικό ενδιαφέρον.

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Ανάπτυξη προϊόντος κρέατος Ζύµωσης Ωρίµανσης Τεχνολογία Τεµαχισµού Ταχείας ξήρανσης (Quick-Dry-Slice)

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΑΤΡΩΝ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΛΕΞΙΟΣ ΒΛΑΜΗΣ ΕΠΙΚΟΥΡΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ. εαρινό εξάμηνο

ΤΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΑΙ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥΣ ΣΤΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΖΥΜΟΥΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Αλγόριθμοι για την ταυτοποίηση των αερόβιων Gram-θετικών κόκκων

«Συντήρηση αχλαδιών σε νερό. υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis).»

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Neutralization E#ects of Acidity of Rain by Cover Plants on Slope Land

Μικροβιολογία Τροφίμων Παπαδοπούλου Όλγα

Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων

Τεχνολογία και Ποιοτικός Έλεγχος Ζυμούμενων Τροφίμων

ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΑΤΡΩΝ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΛΕΞΙΟΣ ΒΛΑΜΗΣ ΕΠΙΚΟΥΡΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ. εαρινό εξάμηνο

Development of Fish Sauce from Chum Salmon by Fermentation with Barley Koji and Halo-tolerant Microorganisms

Καινοφανή τρόφιµα (novel foods)

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

BD BBL GO Slide. Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΕΤΟΙΜΑ ΠΡΟΣ ΧΡΗΣΗ ΥΛΙΚΑ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΣΕ ΕΜΒΑΠΤΙΖΟΜΕΝΕΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟΦΟΡΟΥΣ ΠΛΑΚΕΣ DA Αναθ.

Επεξεργασία Ελιάς Καλαμών

KΕΦΑΛΑΙΟ 11 ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΥΓΕΙΑ

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Ζυµοµύκητες ή Ζύµες Οι ζυµοµύκητες είναι ελλειψοειδείς ή ραβδοειδείς ή και σφαιρικοί συνήθως µονοκυττάριοι οργανισµοί. Βρίσκονται στο έδαφος, στη σκόν

Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων

Reaction of a Platinum Electrode for the Measurement of Redox Potential of Paddy Soil

reward system. /0/ *21+ +, TEL : * *.1 FAX : * */*

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8. Μεταβολισμός των Βακτηρίων

Antimicrobial Ability of Limonene, a Natural and Active Monoterpene

Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθημα τεκμηρίωσης και δεν δεσμεύει τα κοινοτικά όργανα

Screening of Respiration-deficient Saccharomyces cerevisiae Strains with Sugar-and Thermo-tolerances

Μικροβιολογία Τροφίμων II. Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης Μικροβιολόγος-Βιοτεχνολόγος Τροφίμων Eπίκουρος Καθηγητής ΤΕΙ Θεσσαλίας Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων

* /+* *,3- +**+ + ** , +1 - ect of a Dietary Education Program for Kindergarten Children and their Mothers

Resurvey of Possible Seismic Fissures in the Old-Edo River in Tokyo

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

«Ποσοτική περιγραφή της μεταφοράς παθογόνων μικροοργανισμών μεταξύ λαχανικών και εργαλείων ή σκευών προετοιμασίας έτοιμων-προς-κατανάλωση σαλατών»

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΖΥΜΟΥΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Studies on the Binding Mechanism of Several Antibiotics and Human Serum Albumin

Οινολογία Ι. Ενότητα 8: Μηλογαλακτική Ζύμωση (1/4), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ

Υγιεινή Τροφίμων. Αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των τροφίμων. Αλλοίωση τροφίμων

Direct Transformation of Ethylarenes into Primary Aromatic Amides with N-Bromosuccinimide and I 2 -aq NH 3

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία

Copper-catalyzed formal O-H insertion reaction of α-diazo-1,3-dicarb- onyl compounds to carboxylic acids with the assistance of isocyanide

Κεφάλαιο 5 - Λοιμώξεις στη Μονάδα Εντατικής Θεραπείας

ΖΥΜΩΣΗ ΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΚΑΙ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ kefir ΣΕ ΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ: ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ.

Απορρύπανση τυρογάλακτος με χρήση κεφίρ προς παραγωγή γαλακτικού οξέος

Γαλακτοκομία. Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (2/3), 2ΔΩ

Polyvinyl Chloride PVC, The effects of organotin thermal stabilizers on the dehydrochlorination of TPUΠPVC blends

Optimizing Microwave-assisted Extraction Process for Paprika Red Pigments Using Response Surface Methodology

Optimization of fermentation process for achieving high product concentration high yield and high productivity


Γλυκόζη. Ανασκόπηση μεταβολισμού υδατανθρακών ΗΠΑΡ. ΤΡΟΦΗ Γλυκόζη. Κυκλοφορία. Κυτταρόπλασμα ΓΛΥΚΟΓΟΝΟ. Οδός Φωσφ. Πεντοζών.

Μικροβιολογία Τροφίμων. ρ. Ιωάννης Γιαβάσης Μικροβιολόγος-Βιοτεχνολόγος Τροφίμων Καθ. Εφαρμογών ΤΕΙ Θεσσαλίας Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων

Influence of Flow Rate on Nitrate Removal in Flow Process

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

ΟΙ Υ ΡΟΓΕΩΛΟΓΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΣΤΗΝ ΛΕΚΑΝΗ ΠΟΤΑΜΙΑΣ ΚΑΙ Η ΑΛΛΗΛΟΕΠΙ ΡΑΣΗ ΤΟΥ Υ ΑΤΙΚΟΥ ΚΑΘΕΣΤΩΤΟΣ ΜΕ ΤΗ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΗ ΛΙΓΝΙΤΙΚΗ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ΕΛΑΣΣΟΝΑ

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (3/5), 1ΔΩ

Electrolyzed-Reduced Water as Artificial Hot Spring Water

Accumulation of Soil Arsenic by Panax notoginseng and Its Associated Health Risk

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΑΤΡΩΝ ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΓΕΝΕΤΙΚΗΣ, ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΚΥΤΤΑΡΟΥ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

Transcript:

226.+.,, Part ph.*. 3*. +* m + *+. +* m *+. +* m + ph,, Zygosaccharomyces Zygosaccharomyces Zygo- saccharomyces *+. m... 2/,*,2 E-mail : naitou@gakusen.ac.jp

J. Japan Association on Odor Environment Vol..+ No..,*+* 227 O-+/1,+ +** -** ppm 1* 2* /*,21 Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus / +** ph 2* 3* +* +** +,, -.3 03 ++,,- + 3* - ph 3*. ph.*../. LL +330 O-+/1 +

228.+.,, + +, 0,/ +,* +, // / -, ph +,, -**, +/*, /* ph. 0 - -,, +*, 2. +-+, +* * +/ 3 32 + 1 + +*,2 +-0 +,/, /* +,3 + +/ + 2 -* +,* /,, +* -* /* +,. +*,*.*.*** + +* * / + - +* // +, -* /,* - 0/ * / +,* + +,, 0 + /,,2 + / * - +/ 1/ 2,/ - +, + +/ * -, +* +..* 2 +3, / ph. 0 ph - 0* -** +* +/ 1,* - - +/ -2 - +0 / +, +* 0* +*,+, 2, +, 1* +/ 0*, +/ -+ Lactobacillus,/ /1 +,,, - 0 Lactobacillus /,* Lactobacillus L D DL Lactobacillus DL Lactobacillus /3 Lactobacillus Lactobacillus 0/ 1*, ph2 +,, ph. + -2 - -2 Lactobacillus fructivorans +** -** ppm.,

J. Japan Association on Odor Environment Vol..+ No..,*+* 229, ph ph +, +* 3 2 1 0 /. - Lactobacillus plantarum Pediococcus acidilactici Leuconostoc mesnteroides Enterococcus feacalis Lactobacillus fructivorans Lactococcus lactis Leuconostoc mesnteroides Leuconostoc mesnteroides Leuconostoc mesnteroides Lactobacillus fructivorans Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis Leuconostoc mesnteroides Leuconostoc mesnteroides Enterococcus feacalis Leuconostoc mesnteroides Enterococcus feacalis Lactobacillus fructivorans Enterococcus feacium Enterococcus feacalis Lactobacillus fructivorans Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis

230.+.,,. Lactobacillus L. plantarum L. brevis Lactobacillus sp. Lactobacillus sp. Lactobacillus sp. Lactobacillus sp. Lactobacillus sp. L. plantarum L. plantarum L. plantarum Lactobacillus sp. Lactobacillus sp. L. viridescence, 0 Lactobacillus fructivorans Lactobacillus Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus ph +0, L. planta- L. plantarum rum +0, / - hexose monophos- - phate pathway ED entner-doudoroff pathph 0*. way. HMP HMP

J. Japan Association on Odor Environment Vol..+ No..,*+* 231 +* ml / 0 + ATP + ph +0,, Lactobacillus 0 0 Lactobacillus / +/ Lactobacillus / - -, Enterococcus / / Enterococcus - EMP embden-meyerhof-parnas pathway ATP adenosine triphosphate : CoA ATP + +, 0/. ph.*. 3*. Enterococcus faecalis -- Leuconostoc + Leuconostoc ph,. Leuconostoc +/ L Leuconostoc pseudomesenteroides. ao L + Leuconostoc go Lactoba- cillus, 3 02

232.+.,, +, -. Pediococcus Pediococcus Leuconostoc mesenteroides ph.-. Bacillus Micrococcus ph.-. Trichosporon pullulans + +* -, Leuconostoc mesenteroides 2* 2/,* Pediococcus Lys-Ala-Asp Leuconostoc mesenteroides Pediococcus cerevisiae + L, D D Leuconostoc mesenteroides Leuconostoc mesenteroides Leuconostoc D, ph ph, Leuconostoc mesen- Tetragenococcus halophilus teroides Tetragenococcus Leuconostoc Tetragenococcus halophilus,

J. Japan Association on Odor Environment Vol..+ No..,*+* 233 / Pediococccus Pediococcus damnosus Pediococcus P. cerevisiae / P. cerevisiae, P. cerevisiae P. cerevisiae. P. cerevisiae P. dextrinicus P. halophilus Tetragenococcus halophilus P. acidilactici P. halophilus Tetragenococcus halophil P. acidilactici P. cerevisiae P. halophilus Tetragenococcus halophilus P. halophilus Tetragenococcus halophilus P. damnosus ph P. cerevisiae ph P. cerevisiae P. cerevisiae P. cerevisiae Rhodotorula *,/. P. acidilactici ph./. Saccharomyces rosei *,/. ph./. Bret- P. acidilactici P. acidilactici P. acidilactici tanomyces intermedius *+. Candida albicans RH RH NADH-Dehydrogenase 3* Tetragenococcus halophilus Pediococcus acidilactici Pediococcus acidilactici Pediococcus damnosus ph bo+o- bo+o, 3*

234.+.,, 0 1 Crytococcus, Rhodotorula, Aureobasidium, Candida cacaoi Saccharomyces, Kluyveromyces, Sporobolomyces Pichia anomala Crytococcus, Rhodotorula, Aureobasidium, Pichia anomala Sporobolomyces, Candida Pichia anomala Saccharomycodes, Nadosonia, Endomycopsis, Pichia anomala Tricosporon, Pichia, Hansenula, Candida Pichia anomala Candida, Trichosporon, Cryptococcus, Torulopsis Pichia anomala Pichia anomala Hanseniaspora, kloechera, Pichia, Candida, Pichia anomala Torulopsis, Saccharomyces, Saccharomycopsis Pichia anomala Hansenula, Debaryomyces, Lipomyces, Pichia anomala Schwanninomyces, Candida, Cryptococuss Torulopsis sp. Rhodotorula, Candida, Cryptococcus, Torulopsis sp. Debaryomyces, Rhodosporidium, Torulopsis sp. Leucosporidium Kluyvenomyces Saccharomyces sp. Cryptococcus, Trulopsis, Candida, Saccharomyces sp. Sporobolomyces Saccharomyces sp. ++ ++ 0 1 Pichia anomala, - Candida cacaoi Torulopsis KNyPE KOPPE.+ ++ +- +, Candida cacaoi +, Pichia anomala, Candida cacaoi Candida cacaoi Pichia + anomala Candida cacaoi,, - ++ + Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces kluyveri

J. Japan Association on Odor Environment Vol..+ No..,*+* 235 + Candida cacaoi +/ +. +/ +1 KNyPE,*,/ -* 3 -*, *./ -* -/ 0.* 2*.,*. -*. Kluyveromyces marxianus bo., ph,/ -*,/ Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces rosei, Sacharomyces bisporus var. mellis Kuyveromyces marxianus, ph, Kluyveromyces marxianus,,. Kluyveromyces marxianus +,,. 2 +* g, -* g, Pichia anomala, Kluyveromyces marxianus -* 0,./ ph 0. -/ Saccharomyces cerevisiae

236.+.,, Saccharomyces cerevisiae, Candida tropicalis, Pichia anomala +**, -, 1 +/ Saccharomycopsis capusularia,* / / 1 Saccharomyces capsularia, Pichia anomala Saccharomyces cerevisia, Pichia carsonii, +0 Saccharomyces capsularia, Pichia anomala Saccha- romyces capsularia - Candida.- Saccharo-. myces cerevisia, Pichia carsonii, Candida famata, Debaryomyces hansenii Candida.. +, -,+,* +2 +3 Candida famata Debariomyces hansenii

J. Japan Association on Odor Environment Vol..+ No..,*+* 237 CoA / 3 Enterococcus feacalis Lactobacillus sp.,,+ 2 Lactobacillus fructivorans.2 +. 1 ao ao,-, ao Lactobacillus fructivorans. +, Lactobacillus, Bacillus, Micrococcus, 0 0 2

238.+.,, 3 Leuconostoc mesenteroides Leuconostoc mesenteroides Leuconostoc mesenteroides Leuconostoc mesenteroides Leuconostoc mesenteroides Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis Enterococcus feacalis Lactobacillus sp. Lactobacillus fructivorans Lactobacillus fructivorans Lactobacillus fructivorans Lactobacillus sp. Lactobacillus fructivorans Lactobacillus fructivorans Lactobacillus sp. Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus sp. -

J. Japan Association on Odor Environment Vol..+ No..,*+* 239 +, +, 0 1 : -* 022- +323 2 : -- +,. +-/ +33, 3 ; -0 0-1+ +33/ **/. +* : *+2. ppm,3.31 /*/,**+ ++ : Lactobacillus, Micrococcus,,1 2,+ 2-, +333 0 0 +, : +, +, Lactobacillus, Micrococcus,1 0+ 02 +320 +- :,2.1-.2.,*** - +. :,3 0012 +322 +/ : :,2 0-1*,*** +0 : -+ +*/ +,* +33* +1 : + :,. 2/ 3- +32-2, 2,* +33* +2 :, :,1 +1+ +2+ +333 /2 +3,/ +3-* +33, - : +3,- 3,-,**- :. :., 1-2* +33, -2-0.- +331,* / : -1-3.1 +330 3, ++- ++3 +33, 0 :,+ :,3 0012 +322 -- -.3-0,,**1 Contamination of Food Factory by Lactic acid bacteria or Yeast and O# ensive Smell Spoilage of Food Shigezo NAITO Aichi Gakusen College Department of Nutrition and Food Science Ph. D Professor,,2 Kamikawanari, Hegoshi-cho Okazaki, Aichi,... 2/,*, Japan Abstract Lactic acid bacteria and yeast were major cause of food spoilage and resistant of antimicrobial agent in Japan. Typical food spoilage caused by lactic acid bacteria and yeast were as follows : swelling, o# ensive smell (ethanol, thinner, banana, petroleum, acid, burnt or caramel), ropiness, surface slime. These microorganisms were contaminated from food manufacturing factory. Characteristic of food spoilage by lactic acid bacteria were as follows : food spoilage were caused from ph 3*. to ph.*.. Characteristic of food spoilage by yeast were as follows : food spoilage were caused by anerobic culture condition. Key words : Thinner smell, Ethanol smell, Acid smell, Petroleum smell, Lactic acid bacteria, Yeast