#10 20.10.12 ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Choco -αµαρτίες Σοκολατένιες συνταγές από τον Βασίλη Τζίµα //40 Εργον Ποιοι κρύβονται πίσω από το πρωτότυπο παντοπωλείο; //10 Τα δώρα της Γης «Πειραγµένες» συνταγές µε όσπρια από την Αρετή Μουλακάκη //28 Deutsches Currywurst Museum Φάτε µάτια λουκάνικα! //44 Ανοίγουμε φύλλο ΑΛΜΥΡΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΟΛΟ ΝΟΣΤΙΜΙΑ Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ Τροφές που θωρακίζουν την υγεία 4 σεφ μαγειρεύουν κατά των ιώσεων του χειμώνα 10 ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΗ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΣΚΟΥΠΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ Δημήτρης Μπενέκος, Αλέξης Σκαναβής ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Πάνος Αμυράς ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Κάτια Μηλιαράκη kmiliaraki@e-typos.com CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης dntcreative@gmail.com ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Μαρία Λόη Αρετή Μουλακάκη ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-8113276 Ε-mail: elseagency@elseagency.gr Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου ealexandroglou@elseagency.gr ealexandroglou@e-typos.com ACCOUNT MANAGER Μαίρη Κούρτη mkourti@elseagency.gr Μίνα Γιαννάκη mgiannaki@elseagency.gr ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου ΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε. ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 Τηλ. 210-8113000 FAX: 210-8113001 www.e-typos.com ΤΟ ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος Cook Art // 10 20.10.2012 Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο Περιεχόµενα A Appetizer Ορεκτικό M Γλυκές Main dish Κυρίως πιάτο D Dessert Επιδόρπιο ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ COOK ART Γραμμάρια Κουταλιά σούπας Κουταλάκι του γλυκού Φλιτζάνι Υλικά Εκτέλεση Γραμμ. Κουταλιά Κουταλάκι Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε Τι κάνουμε Η συγγραφέας Θεοφανία Ανδρονίκου-Βασιλάκη µάς ανοίγει την όρεξη 4 Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 5 Slow Food: Το µεγαλύτερο φεστιβάλ γαστρονοµίας 6 Ο Ευτύχης Μπλέτσας φτιάχνει το παστίτσιο της µαµάς 8 Οι εµπνευστές του παντοπωλείου «Εργον» συστήνονται 10 «30 something»: Το νέο στέκι του Χαλανδρίου 12 και αλµυρές πίτες από τη Μαρία Λόη 13 Οδοιπορικό στην Ηπειρο 24 Η Αρετή Μουλακάκη µαγειρεύει εναλλακτικά πιάτα µε όσπρια 28 Τροφές που προστατεύουν τον οργανισµό από ιώσεις 34 Ολα για το ψωµί 36 Αλήθειες και µύθοι για τον καφέ 37 Η καλύτερη σοκολάτα ρόφηµα της πόλης 38 Ο σεφ Βασίλης Τζίµας «κολάζει» µε σοκολατένιες συνταγές 40 Περί οίνου, αλκοόλ και άλλων µυστηρίων 42 Επισκεπτόµαστε το µουσείο λουκάνικου στη Γερµανία 44 Η χαρτοπετσέτα του Βασίλη Χαραλαµπόπουλου 46 Mόλις βρισκόµαστε µπροστά σε ένα νόστιµο πιάτο πρέπει να παρατάµε ό,τι κι αν κάνουµε και να του αφιερώνουµε την προσοχή µας. Αυτή τη θεωρώ µία από τις πιο νόστιµες διαδικασίες στη ζωή. Λουτσιάνο Παβαρότι Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ. 14121, με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ - Cook Art» ή στο cookart@e-typos.com Editorial Κλάψε καθαρίζοντας κρεµµύδια......παρέα με κάποιον. Είναι πιο εύκολο να συνέλθεις από τα χαστούκια της κρίσης από το να κλαις μόνη. Με αυτά τα τσιτάτα προσπαθώ να χρυσώσω στον εαυτό μου το χάπι της υποχρεωτικής «θεραπείας» της Τρόικας. Αισθάνομαι όλο και πιο πολύ Ευρωπαία. Ακόμη και ανοίγοντας το ψυγείο και τα ντουλάπια της κουζίνας μου. Κάθε επίσκεψη στο χασάπη, στο σούπερ μάρκετ, ακόμη και στη λαϊκή με κάνει να αισθάνομαι όχι μια ταπεινή Βριλησσιώτισα, αλλά μια μοντέρνα Ευρωπαία. Πού είναι οι εποχές -σκέφτομαι- που οι εβδομαδιαίες προμήθειες σε φρούτα και λαχανικά έφταναν για να ταΐσουν ένα μικρό χωριό χορτοφάγων; Πού είναι τα χρόνια που τάιζα με μπριζολάκια τα αδέσποτα της γειτονιάς και με τυριά που είχαν ξεμείνει από τραπέζι Χριστουγέννων τα γατιά; Πού είναι οι χρυσές μέρες που τα ντιλίβερι πηγαινοέρχονταν χαρούμενα σε σπίτι και γραφείο; Με τον οικογενειακό προϋπολογισμό διαρκώς να περικόπτεται, η επιστροφή στη σπιτική μαγειρική και τις συνταγές της κουζίνας του φτωχού ανακηρύσσονται στη Νο 1 τάση του χειμώνα. Τα όσπρια, τα ζυμαρικά, το ρύζι, οι πατάτες αποτελούν πηγή γαστριμαργικής έμπνευσης, ενώ τα δώρα της γης μπορούν να μεταμορφωθούν σε πεντανόστιμα (και οικονομικά) πιάτα. Κι ευτυχώς τα αγαπάμε όλα! Τα «παραπονεμένα» υλικά επιστρέφουν έτοιμα να πάρουν τη νόστιμη εκδίκησή τους. Καλά μαγειρέματα... Kάτια Μηλιαράκη 2 Cook Art Οκτώβριος 2012
A Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη What s new? Γεύσεις πατρίδας Η Ακρόπολη στο πιάτο Το εστιατόριο «Kuzina» στο ιστορικό κέντρο της πόλης είναι γνωστό ότι προφέρει µοναδική θέα. Τόσο γνωστό που το δίκτυο BBC το συµπεριέλαβε στα δέκα καλύτερα restaurants µε θέα παγκοσµίως. Βέβαια σπουδαίο ρόλο έπαιξαν και οι ελληνικές γευστικές προτάσεις διά χειρός Αρη Τσανακλίδη, που φτιάχνονται µόνο από φρέσκα προϊόντα και συνδυάζουν περίτεχνα παράδοση και τάσεις της διεθνούς γαστρονοµίας. Το εστιατόριο λειτουργεί καθημερινά από τις 12:30 έως τις 00:30. Αδριανού 9, Θησείο. Τηλ.: 210 32 40133 www.kuzina.gr «Home&Taste» Με µια επίσκεψη στο αγαπηµένο µας εµπορικό, «Golden Hall», έως τις 10 Νοεµβρίου, ανακαλύπτουµε όλα τα µυστικά για έναν παράδεισο χαλάρωσης. Ενηµερωνόµαστε για τις τελευταίες τάσεις στον οικιακό εξοπλισµό, συµβουλευόµαστε ειδικούς και δοκιµάζουµε µοναδικές συνταγές διά χειρός Εκτορα Μποτρίνι και Αλέξανδρου Παπανδρέου. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης µυεί αντίστοιχα τους µικρούς φίλους στα µυστικά της µαγειρικής. Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι. Τηλ.: 210 6803450 www.goldenhall.gr Ηγιαγιά Αριστούλα άνοιξε το δωδέκατο φύλλο για τη σπανακόπιτα και το έβαλε ευλαβικά πάνω στη γέµιση της πίτας, που αποτελούνταν από πράσα, σπανάκι, άγρια χόρτα, µελισσοβότανο, µοσχοτρίφυλλο, ραδίκια, βρακανίδες και άγριες παπαρούνες. Το ελαιόλαδο περίσσευε, όπως και η χαρά της που σε αυτό το τραπέζι ήταν όλη η οικογένεια πιστή στο ραντεβού της. Μάζεψε προσεκτικά τα φύλλα της ζύµης που απλώνονταν έξω από το ταψί, τα έστριψε περιµετρικά και αµέσως µετά χάραξε σε κοµµάτια τη δηµιουργία της. Οι άντρες της οικογένειας πήγαν από νωρίς στην εκκλησία, έκαναν τρισάγιο σε όσους είχαν φύγει από την οικογένεια και περίµεναν τη φωνή της µαµάς ότι το τραπέζι είναι έτοιµο για να ανέβουν στο σπίτι. Η θεία Ελένη έπλενε την πλακόστρωτη σκάλα, η ξαδέλφη µου έτρωγε κρυφά φέτα από τους ντενεκέδες στο κατώι και έπαιζε µε τις κρεµασµένες τσαντίλες που στράγγιζαν το φρέσκο τυρί, ενώ ο αδελφός µου διαµαρτυρόταν γιατί το νερό ήταν καυτό και τον έκαιγε. Η γιαγιά έσπρωξε λίγο πιο πέρα το ταψί µε το αρνί για να χωρέσει και η σπανακόπιτα στο φούρνο, που δεν ήταν παρά µια µικρή σπηλιά µε µια χτιστή κα- µινάδα και έναν τσίγκο στην είσοδό της για πόρτα. Νωρίς το πρωί έσκιζε τη σάρκα του αρνιού στην πλάτη και τα µπούτια και σε µια µικρή ιεροτελεστία τα γέµιζε σκόρδα και δυόσµο, ενώ πριν το είχε Η συγγραφέας ΘΕΟΦΑΝΙΑ ΑΝ ΡΟΝΙΚΟΥ ΒΑΣΙΛΑΚΗ µπαίνει στη µηχανή του χρόνου, γυρίζει στις Ποντικάτες Πωγωνίου στη Βόρεια Ηπειρο και περιγράφει την προετοιµασία του οικογενειακού τραπεζιού αλατοπιπερώσει και έτριβε ρίγανη που ξεκρέµασε από ένα κλαδί της συκιάς. Εκεί κρέµαγε τα πάντα η γιαγιά: από τη ρίγανη και τις ταινίες µε την κόλλα για τις µύγες, µέχρι τα µαντίλια της. Εκεί που ξεκουράζονταν τα κλαδιά της συκιάς πάνω στον τσίγκο της κουζίνας είχε απλωµένο και τον τραχανά. Στην άλλη πλευρά της συκιάς ξεκινούσε η κληµαταριά απ όπου έφτιαχνε το κοκκινέλι και το τσίπουρο και τώρα ήταν σκεπασµένη τόπους τόπους µε τούλι για να µην τρώνε τα σταφύλια οι µέλισσες. Η θεία Αθηνά κατέβαι- νε τη σκάλα κρατώντας στα χέρια της το λευκό τραπεζοµάντιλο µε τις δαντελωτές γωνίες στις άκρες, που το έστρωσε στο µεγάλο ξύλινο τραπέζι που έστεκε κάτω από την κληµαταριά και πάνω του Η Θεοφανία Ανδρονίκου-Βασιλάκη είναι δημοσιογράφος τηλεοπτικού και καλλιτεχνικού ρεπορτάζ, κειμενογράφος σε τηλεοπτικές σειρές και συγγραφέας. Εχει βάλει την υπογραφή της στα βιβλία «Οκτώ ψυχές που δεν έφυγαν» και «Δεσποινίς ετών 29 και κάτι ψιλά» που φορούν από τις εκδόσεις «Μοντέρνοι κυκλο- Καιροί». τοποθέτησε το προστατευτικό πλαστικό, γιατί ως γνωστόν οι δηµιουργίες των γιαγιάδων µε το βελονάκι έπρεπε να έµεναν απείραχτες για τη µετά θάνατο ζωή τους. Η µαµά έφερε ντοµάτες, πιπεριές, αγγούρια, κρεµµύδια από το µποστάνι και η σαλάτα ήταν σχεδόν έτοιµη λίγο πριν βάλουµε όλοι τα καλά µας και ανεβούν στο σπίτι οι άντρες της οικογένειας. Το τραπέζι στρώθηκε: ο µαστραπάς µε το κοκκινέλι, τσίπουρο, λικέρ από κράνια για τις γυναίκες, ζυµωτό ψωµί, η σαλάτα, το τζατζίκι, η φέτα µε λάδι και ρίγανη, το σιλιεροτύρι, τουρσί από ντοµάτες, τηγανητές καυτερές πιπεριές, η σπανακόπιτα που άχνιζε ζεστή από το φούρνο και τέλος το αρνί µε τις πατάτες σε µια τεράστια πιατέλα. Η γιαγιά σαπούνισε το πρόσωπο και τα χέρια της, ξέµπλεξε, χτένισε και ξανάπλεξε τις κοτσίδες της, ξεκρέµασε από τη συκιά το καλό της µαντίλι, όχι του πένθους, το γκρι, και στάθηκε όρθια µπροστά στο τραπέζι. Γεύτηκε για λίγα δευτερόλεπτα τις µυρωδιές που ανέδιδαν τα πιάτα και µας κοίταξε έναν έναν. Εκανε το σταυρό της κοιτάζοντας τον ουρανό και άρ- χισε να κόβει το κρέας... 4 Cook Art Οκτώβριος 2012
Appetizer // What s new? A Πάντα µπροστά! Ο διαχρονικά αγαπηµένος Μακεδονικός αλλάζει. Η κλασική ετικέτα της οινοποιιίας αποκτά νέα εµφάνιση που διακρίνεται για τη φρεσκάδα, την κοµψότητα και τις εκλεπτυσµένες γραµµές της φιάλης. Αυτό όµως που δεν διαφοροποιείται είναι ο χαρακτήρας του! Το κρασί φτιάχνεται από επιλεγµένα ελληνικά σταφύλια Μακεδονίας και διατηρεί σταθερά εδώ και 30 χρόνια τη σχέση ποιότητας-τιµής. Γαστρονοµική πολυτέλεια Το deluxe brand MORIA λιών για το 2012.Θα το βρεί- ELEA είναι ένα εξαιρετικά παρθένο blend ελαιόστήµατα delicatessen, λαδο, που συνδυάζει δύο από τις πολυτελή ξενοδο- πιο ποιοτικές ελληνικές ποικιχεία και βραβευµένα λίες, το Μανάκι και το Κορωναί- restaurants, στην Ελικο. Με χαρακτηριστικό άρωµα λάδα και σε 10 χώρες στο πράσινων φύλλων ελιάς, µυρω- εξωτερικό (Γερµανία, Αυτε σε επιλεγµένα καταδιές αρωµατικών βοτάνων και στρία, Γαλλία, Ελβετία, Βέλ- νότες πράσινου µήλου εντυπωσιάζει µε τη γεύση του και τους Ολλανδία, Ρωσία). πιο απαιτητικούς. εν είναι τυχαίο που πρώτη φορά παγκοσµίως µια µάρκα ελαιόλαδου γίνεται σύµβολο πολιτισµού διεθνώς και αποκτάει τον τίτλο του lifestyle brand.κυκλοφορεί σε limited edition 13.000 αριθµηγιο, Αγγλία, Ρουµανία, ΗΠΑ, µένων µπουκα- www.tsantali.gr Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το www. moriaelea. com και ανακαλύψετε το μύθο του πρώτου δέντρου ελιάς. Γλυκιά αµαρτία Το πιο κουκλίστικο ζαχαροπλαστείο, το «The Sweet Spot», άνοιξε τις πόρτες του. Cupcakes σε γεύσεις που δεν έχουµε φανταστεί, τούρτες που νοµίζουµε ότι κατέβηκαν από τον παράδεισο και το πιο ελαφρύ New York Cheesecake είναι µόνο λίγα από τα γλυκά που θα βρούµε. Και όλα είναι... από σπίτι, αφού στο τιµόνι βρίσκεται η οικογένεια Βιδάλη. Ανδρέα Παπανδρέου 39, Χαλάνδρι Τηλ. 210-6894290 Σπουδαία διάκριση Η στιγµή της επιβράβευσης για το εξαιρετικό φαγητό και την υπέροχη θέα ήρθε για το GB Roof Garden του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία». Σύµφωνα µε άρθρο της πασίγνωστης αµερικανικής ιστοσελίδας «Τhe Daily Meal», συγκαταλέγεται πλέον ανάµεσα στα 101 καλύτερα hotel restaurants του κόσµου. Το εστιατόριο στον 8ο όροφο του ξενοδοχείου έχει γίνει γνωστό σε παγκόσµια κλίµακα λόγω της εκπληκτικής εµπειρίας µεσογειακών πιάτων που προσφέρει καθηµερινά στους πελάτες του ο chef Αστέριος Κουστούδης. Πλατεία Συντάγματος, Αθήνα, Τηλ.: 210 3330000. www.grandebretagne.gr Οκτώβριος 2012 Cook Art 5
A Appetizer // ιατροφικό κίνηµα Slow food Γαστρονοµικό φεστιβάλ µε σήµα... το σαλιγκάρι Εκατοντάδες πάγκοι στήνονται σε όλο το Τορίνο και τα γειτονικά χωριά, χιλιάδες νέα προϊόντα παρουσιάζονται, δεκάδες συνέδρια προγραμματίζονται. Το κίνημα της Slow Food ολοένα και γιγαντώνεται από την αφροδίτη α. καλομάρη Μα τι είναι τελικά αυτό το Slow Food και τι εκπροσωπεί; Πώς είναι δυνατόν ένας Μη Κυβερνητικός Οργανισµός να διοργανώνει µε τόση άνεση κορυφαία γαστρονοµικά γεγονότα; Και εν πάση περιπτώσει, γιατί όλος ο πλανήτης µιλά γι αυτούς; Πρόκειται για µία Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση που προσπαθεί να συνδυάσει την ηθική µε την οικολογία, την ποικιλία των γεύσεων µε την παράδοση και το σεβασµό στη φύση και τις καλλιέργειες µε νέα προϊόντα. Στην αρχή της δηµιουργίας του «κινήµατος» όπως αποκαλείται, το 1986, πολλοί ήταν αυτοί που έσπευσαν να κατηγορήσουν τα µέλη του ως «εξτρεµιστές» και «προβληµατικούς». Ολα ξεκίνησαν µε αφορµή τη δηµιουργία ενός καταστήµατος φαστ φουντ στην Πιάτσα ντι Σπάνια της Ρώµης, σύµβολο του ιταλικού πολιτισµού. Οι αντιδράσεις ήταν πολύ έντονες προκει- µένου να προστατευτούν η διατροφική παράδοση και ο πολιτισµός της Ιταλίας απέναντι στη βιοµηχανοποίηση της γεωργίας και την πολιτιστική οµογενοποίηση που προσπαθεί να επιβάλει η οικονοµική παγκοσµιοποίηση. Κάπως έτσι, η έννοια του «γαστρονοµικού ακτιβισµού» εξαπλώθηκε και εκτός Ιταλίας, σηκώνοντας την «παντιέρα» της υπεράσπισης των τοπικών παραδοσιακών προϊόντων, του τοπικού πολιτισµού και της οικο- Περισσότερες πληροφορίες για το φεστιβάλ μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα www.slowfood.it λογικής ισορροπίας.σήµερα, η Slow Food έχει δεκάδες χιλιάδες υποστηρικτές σε 104 συνολικά χώρες, µεταξύ αυτών και η Ελλάδα. Ολοι οι δρόμοι οδηγούν στη βρώση! Το φετινό διεθνές φεστιβάλ της Slow Food, που θα πραγµατοποιηθεί στο Τορίνο από τις 25 έως και τις 29 Οκτωβρίου, έχει τίτλο «Salone del Gusto & Terra Madre». Εκεί, µπορείτε να δοκι- µάσετε διάφορα προϊόντα από τουλάχιστον 1.000 διαφορετικά υπαίθρια και µη εργαστήρια γεύσης από 100 χώρες. Από περίεργα τυριά και σαλάµια έως φρούτα, λαχανικά, σπάνια ψω- µιά, αλκοολούχα ποτά και κρασιά (συµµετέχουν περίπου 1.200 διαφορετικές ετικέτες). Παράλληλα, θα πραγµατοποιηθούν δεκάδες παρουσιάσεις νέων προϊόντων και πιάτων, αλλά και ειδικές γαστρονοµικές βραδιές, σε εστιατόρια της περιοχής (300 τον αριθµό). Περί τα 40 διαφορετικά σεµινάρια µαγειρικής και συνέδρια θα λάβουν µέρος στο Lingotto Exhibition Center µε θέµατα την οικονοµική κρίση στις παγκόσµιες διατροφικές συνήθειες, τις νέες καλλιέργειες και τα βιολογικά τρόφιµα. Υπάρχει επίσης και µεγάλο αφιέρωµα στα βότανα των Βαλκανίων. Ελληνική συµµετοχή, ωστόσο, δεν βρήκαµε στο πρόγραµµα, κάτι που δεν είναι καθόλου ευχάριστο. Ανακουφιστήκαµε, από την άλλη, όταν πληροφορηθήκαµε ότι στη γευστική παρουσίαση και συζήτηση για τα βιολογικά κρασιά συµµετέχει ο δικός µας Γιώργος Ιωαννίδης, µε 6 διαφορετικές ετικέτες. Με άλλα λόγια, για 5 ηµέρες οι δρόµοι του Τορίνο, τα εστιατόριά του, οι κάβες του, τα καφέ του και κάθε κοµµάτι της πόλης, ντύνονται µε έναν µανδύα γαστρονοµικής αύρας. εν θα πιστεύετε στα µάτια σας τι διατροφικά δια- µαντάκια µπορείτε να ανακαλύψετε. Και όχι απαραίτητα που κοστίζουν µια περιουσία. εν είναι τυχαίο ότι το εν λόγω φεστιβάλ µετακόµισε από τη µικρή κωµόπολη του Bra της επαρχίας του Piemmonte, που συνήθιζε να γίνεται τα τελευταία χρόνια, σε µία µεγαλύτερη πόλη, επειδή πολύ απλά δεν χωρούσε ο κόσµος! Αξίζει να περπατήσετε, να δοκιµάσετε, να µυρίσετε, να ανακαλύψετε κάθε στενό, κάθε περίεργο υλικό, κάθε µικρή λεπτο- µέρεια. Πραγµατικά, δεν την ξεχνάς ποτέ τέτοια εµπειρία, ειδικά αν είσαι συλλέκτης γεύσεων. 6 Cook Art Οκτώβριος 2012
A Appetizer // Αντρικές ιστορίες Συνταγή Αντρας στην κουζίνα μόνος φτιάχνει Ευτύχης Μπλέτσας Το παστίτσιο της μαμάς Από την «Κουζίνα της μαμάς» και τη συγγραφή βιβλίων μαγειρικής, ο Ευτύχης ετοιμάζει βαλίτσες για Αμερική, όπου και θα παρουσιάσει τη δική του εκπομπή. Πριν όμως από αυτό, μας σερβίρει παστίτσιο από τα χεράκια του! στην κατερινα θεοδωροπουλου μου για τη μαγειρική ξεκινά από «Ηαγάπη πολύ μικρή ηλικία και συγκεκριμένα από 8 ετών, όταν ήμουν λυκόπουλο στους προσκόπους. Εκεί ήταν η πρώτη μου εμπειρία. Αργότερα, στα φοιτητικά μου χρόνια, ασχολήθηκα με την κουζίνα στην Αγγλία. Δεν μπορούσα να συνηθίσω την τοπική κουζίνα και κάπως έτσι αναγκάστηκα να μάθω να μαγειρεύω. Οι πρώτες συνταγές που τόλμησα να φτιάξω ήταν της μητέρας μου. Αφού τις τελειοποίησα, άρχισα να βάζω τις δικές μου ιδέες και να κάνω μικρές αλλαγές. Καθώς περνούσαν τα χρόνια θέλησα να μεταφέρω στον κόσμο όλα τα παραπάνω κι έτσι προέκυψε η εκπομπή "Η κουζίνα της μαμάς" αλλά και τα βιβλία μου, "Το παστίτσιο της μαμάς" και το πιο πρόσφατο "Μουσικομαγειρέματα". Το τελευταίο σχετίζεται με τις δύο μεγάλες μου αδυναμίες, τη μουσική και το φαγητό. Το πιο πρόσφατο εγχείρημά μου βέβαια είναι το "Cook smart-save cash". Πρόκειται για μία εκπομπή που θα προβληθεί στην Αμερική και δείχνει το πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε απλές και νόστιμες συνταγές. Για να φτιάξουμε ένα ωραίο και γευστικό αποτέλεσμα δεν είναι ανάγκη να ξοδέψουμε πολλά χρήματα, ιδιαιτέρα τις εποχές που διανύουμε. Αυτό το μήνυμα θέλω να περάσω. Ακόμα, θέλω να στρέψω όλα τα φώτα στην Ελλάδα και τη γαστρονομία της, επιθυμώ να προωθήσω τα προϊόντα μας με μοντέρνο τρόπο στο διεθνές κοινό ώστε να βρουν ανταπόκριση. Βέβαια, μην ξεχνάτε και το κανάλι μου στο ΥouΤube http://www.youtube.com/ ftbletsas, όπου μιλάμε -για τι άλλο;- για την κουζίνα! Γενικά, το καταλαβαίνετε κι εσείς, ό,τι κι αν έχω κάνει μέχρι στιγμής έχει έναν κοινό παρονομαστή, τη λατρεία μου γι αυτό που λέγεται κουζίνα, και ένα στόχο: το να είναι όλα απλά και κατανοητά στην οποιαδήποτε νοικοκυρά ή και νοικοκύρη θέλει να μαγειρέψει κάποια από τις συνταγές μου». «Με την εκπομπή μου, που θα προβληθεί στην Αμερική, το "Cook smart -save cash" θέλω να προωθήσω τα ελληνικά προϊόντα στο διεθνές κοινό» 1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας μας ½ κιλό κιμά 2 αβγά Σάλτσα ντομάτας 5-6 κουταλιές αλεύρι 1 λίτρο γάλα 1 φύλλο δάφνη Μοσχοκάρυδο Αλάτι, πιπέρι Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και ανακατεύουμε μέσα σε αυτά ένα αβγό. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τον κιμά να σοταριστεί και στη συνέχεια να βράσει με τη σάλτσα ντομάτας και το φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα ταψί βάζουμε μία στρώση μακαρόνια, το μίγμα του κιμά και μία δεύτερη στρώση κιμά. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι και όσο γάλα σηκώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και μια κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο. Οταν κατεβάσουμε την μπεσαμέλ από την εστία της φωτιάς, ανακατεύουμε μέσα ένα αβγό. Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια. Ψήνουμε το παστίτσιο στους 180 βαθμούς. 8 Cook Art Οκτώβριος 2012
A Appetizer // Πρόσωπα Γιώργος & Θωμάς Δούζης επί... το ΕΡΓΟΝ «Προσπαθούμε ακόμα και από το πιο μικρό χωριό να ανακαλύψουμε ένα ενδιαφέρον προϊόν» Με όραμα και αγάπη για τα ντόπια προϊόντα, τα αδέρφια Δούζη ξεκίνησαν από μία μικρή επιχείρηση και έκαναν το όνειρό τους πραγματικότητα. Ανοιξαν το πιο εκσυγχρονισμένο παντοπωλείο ελληνικών προϊόντων συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου Πώς δύο νέα παιδιά πήραν την απόφαση να ανοίξουν την εταιρία «Εργον»; Δεν σκεφτήκαμε και πολύ, απλά το αποφασίσαμε. Κάναμε έναν αρχικό σχεδιασμό και ένα επιχειρηματικό πλάνο και ξεκινήσαμε. Στην αρχή ήταν μόνο ένα προϊόν, το «μέλι μέλισσας Εργον». Επειτα ακολούθησαν και άλλα, καθώς και κάποιες σειρές προϊόντων που βρήκαν ένα «σπίτι», το παντοπωλείο «Εργον». Ποια είναι η φιλοσοφία σας; Η βάση στην οποία «πατήσαμε» είναι και η ουσία της ίδιας της λέξης, Εργον = λειτούργημα. Πιστεύουμε ότι ο καθένας πρέπει να κάνει αυτό που ξέρει, αυτό που έμαθε και αυτό που αγαπάει. Αυτή είναι η λογική που εκφράζεται μέσα από τα προϊόντα µας που συλλέγονται από όλες τις γωνιές της Ελλάδας. Η κάθε σειρά παράγεται από διαφορετικούς ανθρώπους, ειδήμονες στο είδος τους, έχει το δικό της όνομα και τη δική της ιστορία. Ακόμα, επαναπροσδιορίσαμε με όρους αισθητικούς και ποιοτικούς τι σημαίνει παραδοσιακό. Δημιουργήσαμε προϊόντα και συσκευασίες για ανθρώπους τού σήμερα, φτιαγμένα από ανθρώπους τού χθες. Και ο στόχος σας; Να παρουσιάσουμε και να αγκαλιάσουμε όλα εκείνα τα συστατικά που απαρτίζουν την ελληνική γαστρονομία. Το όνειρό μας είναι να βλέπεις το λογότυπο και να σου έρχεται στο μυαλό μία εικόνα σχετική με την ελληνική διατροφική κουλτούρα. Τι ξεχωριστό πιστεύετε ότι έχουν οι ελληνικές πρώτες ύλες που σας οδήγησε να ανοίξετε μία εταιρία βασιζόμενη σε αυτές και μόνο; Ο,τι ξεχωριστό έχουν οι ιταλικές ή οι κινεζικές. Υπάρχουν! Το ζήτη- 10 Cook Art Οκτώβριος 2012
Who is who Appetizer // Πρόσωπα A Η ιδέα και τα προϊόντα Ολα ξεκίνησαν από την επιχείρηση της οικογένειας Δούζη στη Θεσσαλονίκη, που είχε παράδοση 3 γενεών στο χώρο των τροφίμων. Η ενασχόληση του Γιώργου και του Θωμά με έναν μεγάλο αριθμό παραγωγών και συλλεκτών από όλη την Ελλάδα έφερε την ανάγκη για τη δημιουργία ενός νέου brand. Το 2008 δημιουργήθηκε το πρώτο προϊόν (μέλι) με όνομα «Μέλισσας Εργον». Ενα χρόνο αργότερα δημιουργήθηκε μία νέα σειρά προϊόντων με βάση το ΠΟΠ Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης με το όνομα «Ελιάς Εργον». Τον Αύγουστο του 2008 και σε συνεργασία με τον αγροτικό συνεταιρισμό φασολο-παραγωγών Πρεσπών «Ο Πελεκάνος», δημιουργήθηκε η σειρά «Γης Εργον», ενώ ταυτόχρονα ξεκίνησε και μία ολοκληρωμένη πρόταση παραδοσιακών ζυμαρικών και δημητριακών με πρόβειο γάλα από τους Σοφάδες Καρδίτσας με την επωνυμία «Σίτου Εργον». Τον Σεπτέμβριο του 2009 προστίθενται στην γκάμα «Γης Εργον» τα Αγρια Βασιλο-μανίταρα και η Αγρια Τρούφα από την Πίνδο, τα οποία χαρακτηρίστηκαν ως προϊόν της χρονιάς. Τον Ιανουάριο του 2010 λανσαρίστηκε η νέα προϊόντική κατηγορία με θαλασσινά αλείμματα και ο περιβόητος τόνος Αλονήσσου με επωνυμία «Θάλασσας Εργον». Ταυτόχρονα τα προϊόντα τοποθετήθηκαν στα ελληνικά Duty Free Shops. Τον Φεβρουάριο του 2011 δημιουργήθηκε το πρώτο κατάστημα «Εργον Ελληνικό Παντοπωλείο» στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, ενώ τον Ιούνιο του ίδιου χρόνου το πρώτο μεζεδοπαντοπωλείο. μα δεν είναι να πούμε, να διαφημίσουμε ότι οι ελληνικές πρώτες ύλες είναι οι καλύτερες. Το στοίχημα είναι να τις εμφανίσουμε στο χάρτη. Οι ελληνικές πρώτες ύλες είναι πολύ περισσότερες από αυτές που προωθούν οι πιο πολλοί σεφ. Δεν χαρακτηριζόμαστε μόνο από το ελαιόλαδο, τις ελιές, τη φέτα και τον ταραμά μας. Είναι πολλά ακόμα, αλλά δεν αρκεί να το ξέρουμε μόνο εμείς! Από ποιες περιοχές της Ελλάδας προέρχονται τα προϊόντα; Από όλες, προσπαθούμε ακόμα και από το πιο μικρό χωριό να ανακαλύψουμε κάτι. Θεωρείτε ότι αν κάνατε εισαγωγές το παντοπωλείο θα είχε μεγαλύτερη ποικιλία; Αν συγκρίνουμε το σαλάμι Λευκάδος με ένα chorizo και πούμε ότι και τα δύο είναι απλά σαλάμια, όντως με τις εισαγωγές θα υπήρχε μεγαλύτερη ποικιλία. Το θέμα είναι ότι δεν είναι όλα σαλάμια, υπάρχουν αλλαντικά από την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γερμανία. Θέλω να πω ότι ο καθένας επιλέγει πώς θα αντιμετωπίσει τις προϊοντικές κατηγορίες. Σε αυτή τη λογική, τα ελληνικά προϊόντα δεν είναι καθόλου περιορισμένα. Οι τιμές σε τι επίπεδα κινούνται; Είναι λίγο πιο τσιμπημένες; Τσιμπημένες σε σχέση με τι; Αν συγκρίνουμε ένα τρίμμα τόνου που παράγεται σε κάποιο εργοστάσιο με ένα ολόκληρο φιλέτο τόνου από ένα εργαστήριο στην Αλόννησο, ναι είναι τσιμπημένες. Αλλά αν συγκρίνουμε το ελληνικό ρύζι με το εισαγόμενο, όχι δεν είναι. Δίνετε, όμως, σημασία και στις συσκευασίες Για λόγους κόστους οι παραγωγοί δεν επενδύουν στη συσκευασία και το marketing. Εμείς, όμως, έχουμε κάτω από το brand «Εργον» πολλούς παραγωγούς, οπότε μπορούμε να αντέξουμε ένα τέτοιο κόστος. «Δεν χαρακτηριζόμαστε μόνο από ελαιόλαδο, ελιές, φέτα και ταραμά. Οι ελληνικές πρώτες ύλες είναι πολύ περισσότερες» Ο κόσμος πώς αντιμετώπισε αυτή την πρωτότυπη ιδέα; Πολύ θερμά. Ξεκινήσαμε σε μία εποχή δύσκολη και μεγαλώσαμε σε μία δυσκολότερη. Ο κόσμος μάς ψάχνει, μας βρίσκει, μας στηρίζει, μας προτείνει και αυτό είναι πολύ ωραίο. Καταλαβαίνει τι θέλει να κάνουμε και τη σχέση που θέλουμε να έχουμε με την ελληνική διατροφή και την παραγωγή. Η ιδέα του «Εργον Μεζεδοπαντοπωλείο» πώς ήρθε; Μετά τη δημιουργία του καταστήματος και την αποδοχή του από τον κόσμο, γεννήθηκε η ιδέα της ανάπτυξης ενός διαφορετικού concept που θα λειτουργούσε συμπληρωματικά. Ετσι δημιουργήσαμε το συγκεκριμένο μεζεδοπαντοπωλείο στα πρότυπα των παραδοσιακών που έχουν χαθεί. Ουσιαστικά επαναπροσδιορίζουμε την έννοια του μεζέ. Θέλετε να φέρετε κατά μία έννοια την αλλαγή στο χώρο εστίασης; Μεγάλη κουβέντα! Προσπαθούμε να κάνουμε rebranding στο μεζεδοπωλείο. Θα δούμε πώς θα πάει. Δεν ήταν ένα ριψοκίνδυνο εγχείρημα σε περίοδο κρίσης; Δεν είχαμε επιλογή. Δεν προερχόμαστε από μία πλούσια οικογένεια ή μία μεγάλη εταιρία, οπότε αυτό που κάναμε έπρεπε να πετύχει. Και το τροποποιούσαμε μέχρι να πετύχει. Πάντα σκεφτόμασταν: «Τώρα είμαστε σε αυτή την ηλικία και τώρα είχαμε αυτή την ιδέα! Τώρα θα το κάνουμε». «Εργον Παντοπωλείο» Κούσκουρα 5, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310 284224 Τι πιάτα μπορούμε να δοκιμάσουμε στο μεζεδοπαντοπωλείο; Ο σεφ μας Δημήτρης Σκαρμούτσος δημιούργησε συνταγές βασισμένος στα προϊόντα μας. Αλλαξε, έντυσε παραδοσιακούς ελληνικούς μεζέδες εμπνευσμένους από το χθες, μαγειρεμένους για το σήμερα. Με μία ματιά στο μενού, συνειδητοποιεί κάποιος ότι δεν υπάρχει πρώτο, δεύτερο πιάτο Για ποιο λόγο; Ολα είναι μεζέδες. Ολα είναι για τη «μέση», να τα μοιραστούμε με την παρέα μας. Η συνεργασία με τον Δημήτρη Σκαρμούτσο πώς είναι; Είναι άψογη, ο Δημήτρης ήταν και είναι φίλος μας πριν από την επαγγελματική μας συνεργασία. Εχετε σχέδια επέκτασης και στο εξωτερικό; Ναι. Είμαστε στο σχεδιασμό ενός δικού μας καταστήματος στο Λονδίνο, αλλά έχουμε ακόμα δρόμο και πολλή σκέψη. Εκτός από αυτό, τι άλλο να περιμένουμε από εσάς; Εξέλιξη. Θέλουμε να προχωρήσουμε σε νέα μέρη και projects. «Εργον Μεζεδοπαντοπωλείο» Θεσσαλονίκη: Δ I. Κούσκουρα 5 & Τσιμισκή, τηλ.: 2310 284224 Χαλκιδική: Ξενοδοχείο «Sani Resort Marina», Κασσάνδρα, Τηλ.: 23740 31100 Οκτώβριος 2012 Cook Art 11
A Appetizer // Hot Spot 30 Something Εμπνευσμένο από την περίοδο της αμερικανικής ανοικοδόμησης μετά το κραχ του 30, το νέο στέκι του Χαλανδρίου συνδυάζει δύο κορυφαίες απολαύσεις. Πίτσα στην αυθεντική ιταλική εκδοχή της και αλκοόλ στην πλέον ευφάνταστη μορφή του μέσα από μια λίστα ξεχωριστών κοκτέιλ από τον μάρκο πετρόπουλο Ηνέα άφιξη στο Χαλάνδρι ακούει στο όνομα «30 Something». Στην πλατεία Ηρώων, στην καρδιά της πόλης, ο... 30 Something Γιάννης Γεωργιάδης, γνωστός από το «Πιρούνι», έκανε ένα ιδιαίτερο πάντρεμα που κάνει το νέο χώρο του μοναδικό. Σερβίρει πίτσα και κοκτέιλ, σε ένα χώρο ιδιαίτερης αισθητικής που παραπέμπει στη δεκαετία του 30, την εποχή της ανοικοδόμησης της Αμερικής. Η διακόσμηση, διά χειρός Σπύρου Σούλη, συνδυάζει ξύλο και μάρμαρο, παρέα με vintage στοιχεία όπως 30 Something Πλατεία Ηρώων 8, Χαλάνδρι, Τηλ.: 210-6899227 παλιές ταμπέλες και ρετρό συσκευασίες τροφίμων. Τα κοκτέιλ -εμπνευσμένα από το βραβευμένο mixologist Γιάννη Σαμαρά- έχουν ονόματα διάσημων Ιταλών, όπως η Laura Morante, η Lollobrigida και η Margarita Monti, μια παραλλαγή της μαργαρίτας με τεκίλα, λάιμ, δεντρολίβανο και μαύρο αλάτι. Οι τιμές είναι 8 και 9 ευρώ και ιδιαίτερα ελκυστικό είναι το in house wine, που κοστίζει μόλις 8 ευρώ το μπουκάλι. Ακρως δελεαστικός και ο κατάλογος με τις σαλάτες, την pasta και φυσικά τις οκτώ παραδοσιακές ιταλικές πίτσες. Η ιταλική λιχουδιά, αυθεντική σε όλα της, είναι φυσικά χειροποίητη, έχει λεπτή ζύμη, maximum 3 υλικά και είναι περίπου 30 εκατοστά. Γαστρονομική έκπληξη αποτελεί και η γλυκιά πίτσα με nutella, μασκαρπόνε, φρέσκα φρούτα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Το «30 Something» ανοίγει από το απόγευμα μέχρι αργά το βράδυ, ενώ το Σαββατοκύριακο μπορείτε να μυηθείτε στις γεύσεις του από το μεσημέρι με μόλις 15-20 ευρώ το άτομο. 12 Cook Art Οκτώβριος 2012
«OΜΟΡΦΕΣ ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ, ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ & ΖΕΣΤΑΣΙΑΣ!» www.xrisizimi.gr www.facebook.com/xrisizimi Οι στιγμές στο σπίτι με τα αγαπημένα σας πρόσωπα είναι πολύτιμες. Μοιραστείτε μαζί τους λαχταριστές δημιουργίες, φτιαγμένες με τη φροντίδα και την ποιότητα που μόνο η Χρυσή Ζύμη μπορεί να σας προσφέρει. Επιλέξτε ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία φύλλων Χρυσή Ζύμη, δημιουργήστε αγαπημένους γευστικούς συνδυασμούς και αφήστε το σπίτι σας να γεμίσει με υπέροχες μυρωδιές. Τα φύλλα Χρυσή Ζύμη είναι ιδανικά για πίτες και γλυκά και σας χαρίζουν όμορφες σπιτικές στιγμές γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 10 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ & ΠΙΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ Οκτώβριος 2012 Cook Art 13
M Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές Κιμαδοπιτάκια Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 850 γρ. Η Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 αφράτα και εύπλαστα φύλλα σφολιάτας τυλιγμένα ξεχωριστά για να μην κολλάνε και εγγυάται πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιμο. Ιδανική για αλμυρές ή γλυκές πίτες και τάρτες καθώς και για αφράτα κρουασάν ή μιλφέιγ, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 1 πακέτο Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 850 γραμμ. 500 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο Ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβα ½ ποτήρι κόκκινο κρασί Αλατοπίπερο 200 γραμμ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μπαστουνάκια Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε κύβους. Προσθέτουμε τον κιμά. Αφού πάρει χρώμα, σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί, αφού βάλουμε αλάτι και πιπέρι. Οταν γίνει ο κιμάς, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε το κάθε φύλλο σφολιάτας σε 3 λωρίδες (κάθετα στο μήκος του φύλλου). Λαδώνουμε την κάθε λωρίδα και βάζουμε πάνω στην καθεμία από μία κουταλιά κιμά μαζί με κεφαλογραβιέρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολά. Με ένα μαχαίρι «χαρακώνουμε» την πάνω πλευρά από τα ρολά. Ψήνουμε στους 180 ο C για περίπου 20 μέχρι να ροδίσουν. 14 Cook Art Οκτώβριος 2012
Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές M Χορτόπιτα Χωριάτικη ζύμη Χρυσή Ζύμη 850γρ. Η Χωριάτικη ζύμη Χρυσή Ζύμη περιέχει 8 χονδρά φύλλα αυθεντικής ζύμης ζυμωμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μαλακά και ελαστικά όπως τα σπιτικά, δίνουν στις δημιουργίες σας ένα χρυσορόδινο χρώμα. Ιδανική για παραδοσιακές πίτες και για συνταγές που απαιτούν φύλλα με πιο χονδρή υφή, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 1 πακέτο Χωριάτικη ζύμη Χρυσή Ζύμη 850 γραμμ. 1½ κιλό σπανάκι 10 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κουταλιές γλυκό τραχανά 1 φλιτζ. λάδι Αλάτι Πιπέρι Λάδι για το άλειμμα των φύλλων Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε με τα δάχτυλά μας το σπανάκι. Ψιλοκόβουμε και τα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τον τραχανά, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αναμιγνύουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα μισά από τα φύλλα, αλειμμένα με λάδι, φροντίζοντας να εξέχουν οι άκρες τους από το ταψί. Στρώνουμε από πάνω το μίγμα με τα χόρτα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Γυρίζουμε τις άκρες των κάτω φύλλων προς το εσωτερικό του ταψιού σουρώνοντάς τις περιμετρικά και αλείφουμε με λάδι. Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, αλειμμένα με λάδι και κομμένα στις διαστάσεις του ταψιού. Πιέζουμε τις άκρες των επάνω φύλλων, ώστε να κολλήσουν καλά με τις γυρισμένες άκρες των κάτω φύλλων, χαράσσουμε ελαφρά την πίτα και την ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45. Μόλις ψηθεί, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Οκτώβριος 2012 Cook Art 15
M Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές Κρεμμυδόπιτα Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 850 γρ. Η Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 αφράτα και εύπλαστα φύλλα σφολιάτας τυλιγμένα ξεχωριστά για να μην κολλάνε και εγγυάται πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιμο. Ιδανική για αλμυρές ή γλυκές πίτες και τάρτες καθώς και για αφράτα κρουασάν ή μιλφέιγ, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 1 φύλλο Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 850 γραμμ. Για τη γέμιση 10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 3 κρεμμύδια τριμμένα 1 κιλό φέτα, θρυμματισμένη με τα δάχτυλά μας 1 ματσάκι καυκαλήθρες, πλυμένες και ψιλοκομμένες 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 3 αβγά Πιπέρι ½ φλιτζ. λάδι ελιάς για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε ώστε να αναμιχθούν καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας καλυφθούν καλά τα πλαϊνά του ταψιού. Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση και κόβουμε το φύλλο που περισσεύει. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 45. 16 Cook Art Οκτώβριος 2012
Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές M Τάρτα με κολοκυθάκια Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 850 γρ. Η Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 αφράτα και εύπλαστα φύλλα σφολιάτας τυλιγμένα ξεχωριστά για να μην κολλάνε και εγγυάται πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιμο. Ιδανική για αλμυρές ή γλυκές πίτες και τάρτες καθώς και για αφράτα κρουασάν ή μιλφέιγ, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 1 φύλλο Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 850 γραμμ. 2 κολοκυθάκια σε φέτες 5 φλιτζ. ανθότυρο, τριμμένο 1 φλιτζ. μοτσαρέλα τριμμένη ½ φλιτζ. κασέρι, τριμμένο 1½ φλιτζ. γάλα 3 αβγά 3 κουταλιές μαργαρίνη ½ κουταλάκι αλάτι 1 κουταλιά μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα της φόρμας Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ανθότυρο, τη μοτσαρέλα, το κασέρι, τα αβγά χτυπημένα, τη μαργαρίνη λιωμένη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα έως ότου γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Αλείφουμε μια φόρμα με μαργαρίνη και στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλυφθούν η βάση και τα πλαϊνά τοιχώματά της. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια του φύλλου. Στρώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας το μίγμα του ανθότυρου πάνω από το φύλλο και καλύπτουμε την επιφάνεια της τάρτας με τις φέτες από τα κολοκυθάκια. Ψήνουμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40, έως ότου ροδίσει η επιφάνεια του φύλλου. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και αφού κρυώσει λίγο σερβίρουμε σε μια πιατέλα. Οκτώβριος 2012 Cook Art 17
M Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές Πρασόπιτα Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη 450γρ. Το Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη περιέχει 10-11 λεπτά και τραγανά φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Δίνει στις δημιουργίες σας ένα χρυσορόδινο και τραγανό αποτέλεσμα. Ιδανικό για όλων των ειδών τις πίτες που θέλουν ελαφρύ και ελαστικό φύλλο, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 1 πακέτο Φύλλο κρούστας Χρυσή Ζύμη 450 γραμμ. 1 κιλό πράσα 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι άνηθο 3-4 κουταλιές σιμιγδάλι ½ κιλό ανθότυρο 4 αβγά 5 κουταλιές μαργαρίνη 6 κουταλιές λάδι ελιάς Αλάτι Πιπέρι Πλένουμε και καθαρίζουμε τα πράσα από τα εξωτερικά φύλλα, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα αφήνουμε για περίπου 15 μέσα σε καυτό νερό, για να ζεματιστούν. Κατόπιν τα στραγγίζουμε σφιχτά με μια πετσέτα ώστε να βγάλουν όλο το νερό και τα σοτάρουμε με το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις μαραθούν, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο -αφού πρώτα τα ψιλοκόψουμε-, το σιμιγδάλι, το ανθότυρο κομματιασμένο με τα δάχτυλά μας και τα ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αβγά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι, τα ρίχνουμε στο μπολ με το μίγμα των πράσων και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Αλείφουμε ένα ταψί με μαργαρίνη και στρώνουμε ένα ένα τα μισά από τα φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα και αυτά με μαργαρίνη. Κατόπιν βάζουμε το μίγμα των πράσων, φροντίζοντας να το απλώσουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Στη συνέχεια γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων, που έχουμε ήδη στρώσει, προς το εσωτερικό του ταψιού και με ένα πινέλο τις αλείφουμε ελαφρά με λιωμένη μαργαρίνη. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα ακριβώς στις διαστάσεις του ταψιού και κατόπιν τα στρώνουμε επάνω από το μίγμα, αλείφοντάς τα και αυτά με μαργαρίνη. Πιέζουμε τις άκρες των επάνω φύλλων, ώστε να κολλήσουν καλά με τις γυρισμένες άκρες των κάτω. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με νερό, τη χαράσσουμε και την ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45. Μόλις η πρασόπιτα ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. 18 Cook Art Οκτώβριος 2012
Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές M Γαλακτομπούρεκο με καταΐφι Καταΐφι Χρυσή Ζύμη 500γρ. Το Καταΐφι Χρυσή Ζύμη αποτελείται από λεπτές και ελαστικές ίνες που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Ιδανικό για τα αγαπημένα σας κλασικά σιροπιαστά γλυκά όπως καταΐφι και εκμέκ αλλά και για ευφάνταστες αλμυρές ή γλυκές συνταγές, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 1 πακέτο Καταΐφι Χρυσή Ζύμη 500 γραμμ. 170 γραμμ. μαργαρίνη Για την κρέμα 1.200 ml φρέσκο γάλα πλήρες 180 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό 120 γραμμ. ζάχαρη 5 αβγά 2 μασουράκια βανίλιας Ξύσμα ½ μέτριου λεμονιού 2 κουταλιές βούτυρο μαργαρίνη Για το σιρόπι 600 γραμμ. ζάχαρη ½ φλιτζ. τσαγιού μέλι 450 ml νερό 2 κουταλιές κονιάκ 1 μασουράκι βανίλια 1 κουταλιά μαργαρίνη 1 κομμάτι κανέλα ξύλο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού Φλούδα λεμονιού Βάζουμε σε βαθύ μπολ τα αβγά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Ζεσταίνουμε το γάλα. Με την κουτάλα της σούπας, παίρνουμε μία κουταλιά από το γάλα και το ρίχνουμε στο μίγμα αβγών-ζάχαρης, χτυπώντας με το σύρμα. Με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε άλλη μία κουταλιά. Ρίχνουμε το μίγμα στο ζεστό γάλα, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. Βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή. Ανακατεύουμε συχνά για να μην πιάσει κρούστα. Στο μεταξύ βουτυρώνουμε ένα πυρέξ. Παίρνουμε λίγο περισσότερο από τη μισή ποσότητα κανταϊφιού, το αφρατεύουμε με τα χέρια μας για να ξεχωρίσουν οι ίνες και το απλώνουμε στο πυρέξ. Σε κατσαρολίτσα λιώνουμε τα 170 γραμμ. μαργαρίνης και με τη μισή ποσότητα ραντίζουμε το καταΐφι. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα και την απλώνουμε πάνω από το καταΐφι φροντίζοντας να πάει παντού. Αφρατεύουμε και το υπόλοιπο καταΐφι και το απλώνουμε επάνω από την κρέμα ώστε να την καλύψει καλά. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 ο C, για 1 ώρα και 10. Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για 10. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ξαφρίζουμε το σιρόπι, αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το σιρόπι. Βγάζουμε το γλυκό, το τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία και το σιροπιάζουμε. Οκτώβριος 2012 Cook Art 19
M Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές Φλογέρες με κανέλα Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη 450γρ. Το Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη περιέχει 14-15 πολύ λεπτά σαν μετάξι φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Δίνει στις δημιουργίες σας ένα χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα ενώ απορροφά όσο σιρόπι πρέπει. Ιδανικό για όλων των ειδών τα σιροπιαστά γλυκά, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! 1 πακέτο Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη 450 γραμμ. 2½ φλιτζ. καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη 1½ φλιτζ. γαλέτα ¾ φλιτζ. ζάχαρη 1 φλιτζ. μαργαρίνη 1 κουταλάκι κανέλα 2 αβγά Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη ζάχαρη, τη γαλέτα, τα αβγά και την κανέλα. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα, τα ραντίζουμε με μαργαρίνη και τα διπλώνουμε στη μέση. Βάζουμε λίγη γέμιση στη μία άκρη, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και μετά ρολάρουμε για να γίνει η φλογέρα. Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, ραντίζοντας με λίγη μαργαρίνη και νερό. Ψήνουμε για μισή ώρα. Τις βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με κανέλα. 20 Cook Art Οκτώβριος 2012