Το µοναδικό επαγγελµατικό περιοδικό για την καφεστίαση στην Ελλάδα! 7.446 ΑΠΟ ΕΚΤΕΣ! ΑΠΟ ΕΚΤΕΣ! To µόνο που αποδεδειγµένα αποστέλλεται σε 7.446 επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα! ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ ΕΚΤΩΝ 7.446 Η απόδειξη των ΕΛΤΑ αφορά την ταχυδρόµιση του τεύχους Νο 39 2.791 ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ/CAFE 2.013 SNACK CAFE - ANΑΨΥΚΤΗΡΙΑ - ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΕΣ - KΡΟΥΑΣΑΝΤΕΡΙ 750 FAST FOOD - ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ 280 ΚΥΛΙΚΕΙΑ ΚΛΕΙΣΤΩΝ ΑΓΟΡΩΝ 252 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 105 ΕΤΑΙΡEΙΕΣ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ & ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ, ΚΑΦΕΤΕΡΙΩΝ κ.λ.π. 642 ΞΕΝΟ ΟΧΕΙΑ 133 ΜΟΝΑ ΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ 480 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ (ΤΡΟΦΟ ΟΣΙΑΣ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ)

έμπνευση για παγωτό ΝΕΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ 2012: ΠΟΠ ΚΟΡΝ ΜΑΡΣΜΑΛΟΟΥ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. e-mail:info@antzoulatos.com www.antzoulatos.com ΤΗΛ. 210 57 77 745

EXOFYLLO_ZG_144.indd 1 ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 23-26 METROPOLITAN EXPO 12/04/2012 12:32 μ.μ. Περιεχόμενα ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Κατερίνα Παπανικολάου CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Τάκης Κορμπάκης Senior art director: Δημήτρης Δεληγιάννης art director: Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Θ. Παναγούλιας IAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή Tεύχος 144 Μάρτιος - Απρίλιος 2012 Μοντέρνα gelateria «Dri Dri» στο Λονδίνο 22 Το εξώφυλλό μας Το διαχρονικό COOKIES της ΜΕC3 σε νέες παραλλαγές! ΤΕΥΧΟΣ 144 ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ-GELATERIA Συνταγές επιδορπίων παγωτού, από 4 Έλληνες pastry chefs 28 Συµµετέχουµε 13η 2013 APXEIO - ΣYN POMEΣ: M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN POMΩN: Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO EΣIA: ΜΠΑΞΑΣ A.E. ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12 ιδιοκτησια: forum A.E. Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr ΜΕΛΟΣ: 48 Ζαχαροπλαστείο «Μαρόν»: 30 χρόνια γλυκιάς επιτυχίας Αφιέρωμα Παγωτό Τεχνολογία τροφίμων: Παστερίωση 14 Ρεπορτάζ αγοράς: Παγωτομηχανές 18 Gelateria «Dri Dri» στο Λονδίνο 22 8+1 βήματα για τη δημιουργία τζελατερίας 24 Συνταγές επιδορπίων παγωτού από 4 Έλληνες pastry chefs 26 Ρεπορτάζ: Νέες γεύσεις έτοιμου παγωτού 36 Τεχνολογία Τροφίμων: Ετικέτες 38 Gelato News 40 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Ζαχαροπλαστείο «Μαρόν» στο Ίλιον 48 56 Ξεχωριστές συνταγές ζαχαροπλαστικής με αληθινά λουλούδια ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Τα αληθινά λουλούδια στη ζαχαροπλαστική 52 ΥΓΕΙΑ Τέλος στον αυχενικό πόνο 60 ΘΕΜΑ Το marketing των αισθήσεων 62 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο: Γιώργος Σιδηρόπουλος, Πρόεδρος Σωματείου Ζαχ/τών Κοζάνης 64 Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο 66 Νέα Προϊόντα 76 8 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Zαχαροπλαστείο-Gelateria 9

Άποψη Γλυκά Ουσιαστικά Οι εθνικές εκλογές της 6ης Μαΐου είναι οι πιο κρίσιμες μετά την Μεταπολίτευση. Δεν διακυβεύεται πλέον το ποιο κόμμα θα κόψει πρώτο το νήμα μιας και όλες οι δημοσκοπήσεις δείχνουν πως κανείς δεν πλησιάζει την αυτοδυναμία και είναι βέβαιο πως θα απαιτηθεί ένα ευρύτερο κλίμα συναίνεσης και συνεργασιών ώστε η χώρα να μην μείνει ακυβέρνητη ούτε για μια μέρα. Οι συνθήκες στην πολύπαθη οικονομία μας είναι τέτοιες που δεν επιτρέπουν ούτε για αστείο σκέψεις για αλεπάλληλες εκλογές. Αν έχει απομείνει έστω και ίχνος λογικής στα κόμματα θα πρέπει ήδη να έχουν επεξεργαστεί όλα τα πιθανά δεδομένα και να έχουν σχεδιάσει τον τρόπο που θα συμβάλλουν ανεξαρτήτως του εκλογικού αποτελέσματος στο να σωθεί η χώρα και όχι να διαγκωνίζονται ποιος θα είναι εκείνος που θα δώσει την τελευταία σπρωξιά στέλνοντάς μας όλους στο βάραθρο της οικονομικής καταστροφής, της διάλυσης του κοινωνικού ιστού και στην επιστροφή μας στην δραχμή... Βέβαια για να συμβεί αυτό δεν αρκεί από μόνη της η καλή πρόθεση των κομμάτων... Πρέπει επιτέλους και ο "κυρίαρχος λαός" να ξεκαθαρίσει τι μέλλον επιθυμεί για τον ίδιο και τα παιδιά του. Το τελευταίο διάστημα ακούμε γύρω μας ολοένα και περισσότερους απλούς καθημερινούς ανθρώπους να δηλώνουν: "Τι να κάνουμε; έμελλε να το ζήσουμε και αυτό..." Το κλειδί είναι στο "τι να κάνουμε". Ως συνοδευτικό πολλών πλέον φράσεων μπορεί να σημαίνει αδυναμία, ανημποριά, ντροπή, μοιρολατρία... Για τον σύγχρονο νεοέλληνα υπαίτιοι για τη σημερινή κατάσταση είναι διαδοχικά και διαχρονικά οι Τούρκοι, το Κεφάλαιο, ο Θεός, η Δεξιά, η Αριστερά, οι Αμερικάνοι, το κράτος, οι πολιτικοί και εσχάτως οι Οίκοι Αξιολόγησης, το ΔΝΤ, η Μέρκελ και φυσικά ο Θεός! Βέβαια κανένας και ποτέ δεν ομολογεί στον εαυτό του ποιοί είναι αυτοί που τα τελευταία σαράντα -και βάλε- χρόνια έχτιζαν ανεξέλεγκτα οπουδήποτε, έκαιγαν δάση, ξεπουλιόντουσαν όσο όσο για μια θεσούλα στο Δημόσιο, λάδωναν και λαδωνόντουσαν για να κάνουν το οτιδήποτε... Άμοιροι σύμπαντες οποιασδήποτε ευθύνης ήρθε η στιγμή της Ιστορίας που απλά πρέπει να περάσουμε από το "τι να κάνουμε" στο επιτέλους όλοι, κάτι πρέπει να κάνουμε! ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ 10 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Zαχαροπλαστείο-Gelateria 11

Αφιέρωμα παγωτό Όλες οι νέες τάσεις Παγωτά 2012 Τα ψυγεία των παγωτών άρχισαν να γεμίζουν ενώ ουρές σχηματίζονται ήδη έξω από τις τζελατερίες. Το Ζ+G ανακάλυψε όλες τις νέες τάσεις του φετινου καλοκαιριού γύρω από το παγωτό, με τη βοήθεια γνωστών pastry chef καθώς και ειδικών του χώρου και σας τις παρουσιάζει. 12 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Η διαδικασία παστερίωσης και όλα όσα θα πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε «ασφαλές» παγωτό. Ρεπορτάζ αγοράς για τις πιο πρακτικές και σύγχρονες παγωτομηχανές που θα βρείτε στην Ελληνική αγορά. Η Λονδρέζικη τζελατέρια Dri Dri, αποκαλύπτει όλα τα μυστικά της επιτυχημένης πορείας της. Οι νέες τάσεις στα επιδόρπια παγωτού παρουσιάζονται μέσα από τις συνταγές 4 καταξιωμένων pastry chef. Οι γεύσεις του έτοιμου παγωτού συνεχώς εμπλουτίζονται. Νέα, εξαιρετικά παγωτά στην καλύτερη ποιότητα από ελληνικές εταιρίες που ξεχωρίζουν. 14 18 22 26 36 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 13

Αφιέρωμα παγωτό Παστερίωση Απαραίτητο «συστατικό» του καλού παγωτού 14 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

H παστερίωση αποτελεί μια από τις σημαντικότερες παραμέτρους της τεχνολογίας και της υγιεινής. Παρότι ο όρος είναι γνωστός σε κάθε ζαχαροπλάστη και τζελατιέρη, ας δούμε λίγο πιο αναλυτικά την ακριβή του έννοια, αλλά και τη διαδικασία της παστερίωσης του μείγματος του παγωτού. Μετάφραση: Φωτεινή Γρανίτσα Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα Με τον όρο παστερίωση εννοούμε την τεχνική που είναι απαραίτητη για την καταστροφή του μικροβιακού φορτίου ενός τροφίμου και αφορά τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Με την επεξεργασία της παστερίωσης εξοντώνεται αποτελεσματικά ένα μέρος των παθογόνων μικροοργανισμών και αδρανοποιείται, για ένα περιορισμένο χρονικό διάστημα, ο πολλαπλασιασμός και η ανάπτυξη άλλων θερμόφιλων παθογόνων μικροοργανισμών. Πρέπει να τονιστεί ότι ο όρος «παστερίωση» αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη τεχνική θερμικής επεξεργασίας. Δηλαδή, δεν σημαίνει ότι θερμαίνοντας το τρόφιμο απλώς στις θερμοκρασίες και για τα χρονικά διαστήματα που θα δούμε πιο αναλυτικά στην συνέχεια του άρθρου, θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα της καταστροφής της μικροβιακής χλωρίδας (σ.σ. να σημειώσουμε ότι μεταξύ των θερμοκρασιών +10 C έως +60 C δημιουργούνται οι ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των μικροβίων). Σίγουρα, το μέσο της υψηλής θερμότητας είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό έναντι των μικροοργανισμών, καθώς σε θερμοκρασία γύρω στους 100 C διαπιστώνεται ο θάνατος των περισσοτέρων από αυτούς. Για την επίτευξη όμως της παστερίωσης ως θερμικής επεξεργασίας, εκτός από την θέρμανση, είναι άκρως απαραίτητη και η ψύξη. Συνεπώς, είναι τελείως λανθασμένο να θεωρούμε ότι έχει ολοκληρωθεί η εξυγίανση του τροφίμου φέρνοντάς το σε θερμοκρασία βρασμού, καθώς είναι εξίσου σημαντική η ψύξη του συστα- τικού στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Αξίζει να αναφέρουμε τέλος, ότι η επεξεργασία «παστερίωση» πήρε το όνομά της από τον άνθρωπο που την ανακάλυψε. Ο Λουί Παστέρ ήταν ένας σπουδαίος Γάλλος χημικός και βιολόγος που έζησε τον 19ο αιώνα (1822-1895) και ανακάλυψε τη συγκεκριμένη επεξεργασία στην προσπάθειά του να βρει τρόπους ώστε να μην ξινίζει το γάλα! Πως πραγματοποιείται Παλιά η παστερίωση γινόταν μέσω του βρασμού στην κατσαρόλα και στη συνέχεια, περνώντας το ζεσταμένο μείγμα σε μπεν-μαρί με κρύο τρεχούμενο νερό. Με το πέρασμα των χρόνων και την εμφάνιση εταιρειών-παραγωγών εξοπλισμού για τζελατερίες και ζαχαροπλαστεία επιχειρήθηκε να διευκολυνθεί το ήδη δύσκολο έργο των επαγγελματιών. Σχεδιάστηκαν συσκευές ώστε να εκτελούν αυτόματα αυτή την ευαίσθητη διαδικασία. Έτσι γεννήθηκε ο παστεριωτής, ο οποίος είναι σαν μια μεγάλη «κατσαρόλα» με έναν ή δύο ατσάλινους κάδους ποικίλης χωρητικότητας, στο εσωτερικό των οποίων υπάρχει συνήθως ένας αναδευτήρας ή και ένας ομογενοποιητής που αναμιγνύουν διαρκώς το μείγμα το οποίο υφίσταται την διαδικασία του βρασμού και της ψύξης. Οι θερμοκρασίες παστερίωσης που συνήθως εφαρμόζονται είναι δύο. Η πρώτη η οποία χαρακτηρίζεται και ως «υψηλή παστερίωση», είναι γύρω στους 85 C για χρόνο μερικών δευτερολέπτων. Η δεύτερη, που ορίζεται και ως «μερική παστερίωση» είναι γύρω στους 68-72 C, αλλά η διάρκεια παραμονής του τροφίμου σε αυτή την θερμική κατάσταση είναι από μερικά έως 30 λεπτά. Και οι δύο αυτές διαδικασίες παστερίωσης ο- λοκληρώνονται, ψύχοντας και φέρνοντας το μείγμα του παγωτού σε θερμοκρασίες συντήρησης όχι άνω των 8 C πάντα στον συντομότερο δυνατό χρόνο. Πόσο κρατά η παστερίωση; Όπως είναι φυσικό, το μείγμα του παγωτού που παίρνουμε με αυτό τον τρόπο μπορεί να είναι απαλλαγμένο από μικροβιακό φορτίο αλλά αυτό δεν σημαίνει ό- τι έχει και απεριόριστη διάρκεια ζωής. Η παραμονή του μείγματος μέσα στον παστεριωτή δεν πρέπει να ξεπερνά τις 72 ώρες. Επίσης, το εν λόγω μείγμα είναι κα- Zαχαροπλαστείο-Gelateria 15

Αφιέρωμα παγωτό ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ Οι ειδικοί συμβουλεύουν το μείγμα να μετατρέπεται σε παγωτό μέσα σε 48 ώρες από τη στιγμή που θα ολοκληρωθεί η επεξεργασία της παστερίωσης. λύτερα να μετατραπεί σε παγωτό μέσα στις επόμενες 48 ώρες από την επεξεργασία της παστερίωσης. Στο σημείο αυτό πρέπει να πούμε ότι εκτός από τον αυτονόητο ρόλο της παστερίωσης, τη μείωση του μικροβιακού φορτίου του μείγματος του παγωτού, αυτή η τεχνική θερμικής επεξεργασίας επιτρέπει μια καλύτερη συνένωση των συστατικών από τα οποία αποτελείται. Πιο συγκεκριμένα, δημιουργείται συνέργεια μεταξύ τους, οι πρωτεΐνες ενυδατώνονται και συγκρατούν το νερό, τα λίπη διασπείρονται μέσα στο μείγμα και συνδυάζονται με τις υπόλοιπες παρούσες μοριακές δομές. Σύγχρονες παγωτομηχανές Στις μέρες μας, σχεδόν όλες οι σημαντικές εταιρείες εξοπλισμού της αγοράς παράγουν παγωτομηχανές οι οποίες συνδυάζουν στο εσωτερικό τους τον πλήρη κύκλο θέρμανσης και ψύξης (σ.σ. δίνοντας έτσι και τη δυνατότητα παστερίωσης του μείγματος) όπου υπάρχει η δυνατότητα να εισαχθούν τα υλικά και μετά από λιγότερο από μισή ώρα να έχεις παγωτό έτοιμο προς πώληση, κάτι που εξυπηρετεί ιδιαίτερα κάθε σύγχρονο επαγγελματία ζαχαροπλάστη και τζελατιέρη. Οι τεχνικές επεξεργασίας αυτών των μηχανημάτων είναι στην πραγματικότητα παρόμοιες με αυτές που εκτελούνται με την κλασική μέθοδο παρασκευής παγωτού, δηλαδή εισαγωγή του μείγματος σε δύο ξεχωριστά μηχανήματα, παστεριωτή και παγωτομηχανή. Απλά, όταν το μείγμα έ- χει ζεσταθεί στους 85 C μεταφέρεται στον κάδο ψύξης μέσω ενεργοποίησης της κατάλληλης εντολής. Επομένως, δεν μπορεί να παρέμβει ο χειριστής χειροκίνητα και έτσι αποφεύγεται ο ενδεχόμενος κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης, που είναι γενικότερα ένας σημαντικός κίνδυνος σε οποιοδήποτε στάδιο αφορά τον χειρισμό των τροφίμων. Η μεταφορά λοιπόν, του μείγματος από τον κά- δο βρασμού στον κάδο ψύξης δημιουργεί ένα θερμικό σοκ σε αυτό. Η θερμοκρασία του μείγματος από τους +85 C, και μόνο επειδή περνάει από τον κύλινδρο ψύξης, μειώνεται περίπου κατά 30 C. Αυτή η γρήγορη αλλαγή θερμοκρασίας (σ.σ. από το ζεστό στο κρύο) στην οποία εκτίθεται το μείγμα, επιτρέπει να έχουμε τα ίδια ακριβώς πλεονεκτήματα με την κλασική παστερίωση και ταυτόχρονα, διευκολύνει τον σύγχρονο επαγγελματία στη ροή της καθημερινής εργασίας αλλά και στο αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος, ώστε αυτό να χαρακτηρίζεται άριστο, όχι μόνο από άποψη υγιεινής αλλά και από ποιοτική σταθερότητα. Άλλα συστήματα παστερίωσης Το σύστημα ΗTST (high temperatureshort time), όπου μια στρώση μείγματος περνάει μέσα από μια θερμαινόμενη πλάκα που έχει επαφή και με μια ροή παγωμένου νερού προκαλώντας έτσι μια γρήγορη πτώση της θερμοκρασίας και πετυχαίνοντας την παστερίωση, δηλαδή την καταστροφή των παθογόνων βακτηρίων. Το σύστημα UHT (Ultra High Temperature) όπου το μείγμα θερμαίνεται στους 140 C και παραμένει σε αυτή την θερμοκρασία για ελάχιστα δευτερόλεπτα. Με αυτό το σύστημα, καταστρέφονται όλοι οι παθογόνοι οργανισμοί και μιλάμε πλέον για αποστείρωση. 16 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Zαχαροπλαστείο-Gelateria 17

Αφιέρωμα παγωτό Πρακτικές, σύγχρονες, με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, οι παγωτομηχανές που θα βρείτε στην Ελληνική αγορά προσφέρουν λειτουργικότητα, ασφάλεια και ταχύτητα στην καθημερινή εργασία του ζαχαροπλάστη. Εσείς κάντε απλώς τη σωστή επιλογή! Επιμέλεια: Τάκης Κορμπάκης Παγωτομηχανές Κερδίστε από τη σωστή επιλογή ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ Η εταιρεία ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει στην επαγγελματική αγορά τις νέες αυτόματες παγωτομηχανές Α- ΜΑΝΚ. Οι εν λόγω μηχανές διατίθενται σε τρία διαφορετικά μεγέθη με δυνατότητα παραγωγής 30-60 έως και110 λίτρα την ώρα, αλοιφωτού διογκωμένου παγωτού. Οι παγωτομηχανές ΑΜΑΝΚ, εξασφαλίζουν για το σύγχρονο ζαχαροπλάστη τη σωστή ε- πεξεργασία του μίγματος, με αποτέλεσμα την παραγωγή άριστης ποιότητας παγωτού. Επιλέξτε την πρόταση της ΜΑΝΙ- ΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ για το εργαστήριό σας, ειδικά τώρα που βρισκόμαστεστην πιο κατάλληλη περίοδο για την παρασκευή του δικού σας χειροποίητου παγωτού. Για παραγγελίες: τηλ. 210-5221298 ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Η πολυμηχανή Executive Trittico του οίκου BRAVO Ιταλίας, είναι η πρόταση του Ομίλου ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ. Κατάλληλη για παστερίωση και παραγωγή παγωτού, με 4 προγράμματα, βράσιμο και κρύωμα, κρέμας ζαχ/κής, προφιτερόλ, mousseline, béchamel, ζελέ επικάλυψης, σιρόπια, σάλτσες φρούτων, ganache γεμίσεων και επικάλυψης, ακόμη και προϊόντα για catering, βράσιμο και κρύωμα με ταυτόχρονη διόγκωση, για mousse, pate a bombe, βουτυρόκρεμα, biscuit, παντεσπάνι. Ιδανική για τέλειο στρώσιμο όλων των ειδών σοκολάτας, με ειδικό πρόγραμμα για ρόφημα τύπου γρανίτας. Συνοδεύεται με πλήρες συνταγολόγιο και διατίθεται σε μοντέλα χωρητικότητας 2, 3, 5, 7, 10, 15 & 20 λίτρων. Για παραγγελίες: τηλ. 2310-531421 και 210-9214207 18 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ Η πρόταση της εταιρείας ΑΦΟΙ ΔΟΥΡ- ΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, αφορά ένα νέο «έξυπνο» μοντέλο παγωτομηχανής με μεγάλη οθόνη αφής LCD που επιτρέπει τη ρύθμιση και τον έλεγχο σε κάθε στάδιο της λειτουργίας της μηχανής. Διαθέτει το νέο σύστημα ICETECH για τον έλεγχο σκληρότητας του παγωτού ε- νώ υπάρχει και η επιλογή της εξοικονόμησης ενέργειας, σε περίπτωση που θέλετε να παράγετε την ελάχιστη ποσότητα παγωτού στον κάδο. Χάρη στο πρόγραμμα σοκαρίσματος του παγωτού, μπαίνει κατευθείαν στη βιτρίνα σας ενώ χάρη στον αυτόματο διαγνωστικό έλεγχο μπορείτε να ανιχνεύετε και να παρακολουθείτε κάθε πρόβλημα που προκύπτει μέσα από μια διαδραστική οθόνη. Για παραγγελίες: τηλ. 2310-301090 ΠΑΤΣΑΚΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ Α.Ε Από την εταιρεία ΠΑΤΣΑΚΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ Α.Ε. παρουσιάζεται στον επαγγελματία ο Promag Easy Mix 60. Πρόκειται για έναν υδρόψυκτο παστεριωτή- κατασκευαστή παγωτού, εξ' ολοκλήρου ανοξείδωτο με προγραμματισμό τριών προγραμμάτων παστερίωσης, η οποία γίνεται με υποβολή του μίγματος σε θερμικό σοκ. Η ελάχιστη χωρητικότητα του κάδου είναι 30 λίτρα και η μέγιστη, 60. Επιπλέον, διαθέτει ηλεκτρονική ψηφιακή ταστιέρα με οπτικό καντράν, καπάκι με μικροδιακόπτη ασφάλειας για να σταματά αυτόματα την μηχανή σε περίπτωση που ανοίξει το καπάκι όταν αυτή βρίσκεται σε λειτουργία (για καλύτερη προστασία) και τέλος, ενσωματωμένο ντους με χωνευτή προέκταση για το πλύσιμό της. Για παραγγελίες: τηλ. 2310-478910 Όλες οι νέες παγωτομηχανές υψηλής τεχνολογίας, διαθέτουν ηλεκτρονικά συστήματα ασφαλείας με σκοπό να παρέχουν προστασία στο χειριστή τους. Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ Η Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ OE σε συνεργασία με τον ιταλικό οίκο TELME διαθέτουν το επαναστατικό σύνθετο μηχάνημα COMBIGEL: για παστερίωση και παραγωγή παγωτού ταυτόχρονα σε 20', με ωριαία παραγωγή από15-60 λ. Διαθέτει δύο κάδους, όπου αρχικά βράζεται το μείγμα του παγωτού και έπειτα μεταφέρεται στο δεύτερο όπου ψύχεται και πήζει, ενώ η παστερίωση πραγματοποιείται μέσω του απότομου περάσματος από τις υψηλές στις χαμηλές θερμοκρασίες. Τεχνολογία για άριστη ποιότητα παγωτού και εξοικονόμηση χρόνου. Για παραγγελίες: τηλ. 210-5723111-2 DOMESTICA ABETE Η πρόταση της εταιρείας DOMESTICA ABETE αφορά την επαναστατική, καινοτόμα μηχανή παγωτού και ζαχαροπλαστικής Maestro της Carpigiani, η οποία έρχεται να δώσει λύση στο πρόβλημα της μειωμένης ζήτησης παγωτού κατά τους χειμερινούς μήνες και στην ανάγκη δημιουργίας και προσφοράς φρέσκων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η μηχανή Maestro συνδυάζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την τεχνογνωσία των πιο επιτυχημένων σειρών της Carpigiani, των μηχανών παγωτού Labotronic καθώς επίσης και των μηχανών ζαχαροπλαστικής Pastochef. Παρέχει δε στον ε- παγγελματία ζαχαροπλάστη τη δυνατότητα να παράγει στον ίδιο κύλινδρο παγωτά και κρέμες ζαχαροπλαστικής, υψηλής ποιότητας, με μεγάλη ευκολία και συνέπεια προκειμένου να προσφέρει στον καταναλωτή ένα άψογο - από κάθε άποψη- τελικό προϊόν, καθόλη τη διάρκεια της έντονης σεζόν. Για παραγγελίες: τηλ. 210-5243014 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 19

Αφιέρωμα παγωτό ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ AΡZINOΣ N. ΕΠΕ Το νέο μοντέλο της εταιρείας ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΕΠΕ για κάθε ε- παγγελματική χρήση, διαθέτει έναν ολοκαίνουργιο κύλινδρο παγώματος. Χάρη στον μοναδικά σχεδιασμένο εξατμιστήρα με το αέριο ψύξης να διασκορπίζεται λεπτά «σε πολυσημειακό» γύρω από τον κύλινδρο σύστημα και τα βελτιωμένα αποτελέσματα να φτάνουν στην εσωτερική επιφάνεια του μίγματος, οι συγκεκριμένες μηχανές μπορούν να παράγουν πολύ σκληρότερο παγωτό με την καλύτερη δυνατή σύσταση και υφή. Με το σύστημα λειτουργίας HCS (έλεγχος σκληρότητας), μπορείτε να αλλάξετε ελεύθερα τη χαμηλή ή υψηλή ταχύτητα ακόμη και κατά τη διάρκεια της παραγωγής, καθώς επίσης και την ταχύτητα εξώθησης του παγωτού όπως εσείς επιθυμείτε, επιτρέποντας ακόμη και να ντεκοράρετε το παγωτό. Επιπλέον, διαθέτει πλήρως αυτόματη λειτουργία με πολύ φιλική και εύκαμπτη (touchscreen) επαφή. Για παραγγελίες: τηλ. 210-4838252 In.Con.Eq Hellas Η παρασκευή του καλού παγωτού χρειάζεται εκτός από τη τέχνη του «δημιουργού» και τον κατάλληλο εξοπλισμό προκειμένου να το αναδείξει. Η πρόταση της εταιρείας In.Con.Eq Hellas αφορά μια καταπληκτική και ολοκληρωμένη σειρά μηχανημάτων παγωτού ικανή να σας ενθουσιάσει και να λύσει τα χέρια σας. Παγωτομηχανές 45-60-80 lt/h και με ενσωματωμένο βραστήρα, μηχανές παραγωγής soft παγωτού, κατακόρυφες παγωτομηχανές για τους λάτρεις του παραδοσιακού παγωτού, παστεριωτές και ωριμαντήρες. Για παραγγελίες: τηλ. 210-5746040 Στην παρασκευή του παγωτού, έχει τεράστια σημασία η τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής. Τα τμήματα της συσκευής, που έρχονται σε επαφή με το μείγμα, πρέπει να είναι επιμελώς καθαρισμένα. LA PROJECT ΕΠΕ Η εταιρεία LA PROJECT EΠΕ διαθέτει τις επαγγελματικές μηχανές της Valmar Global, με τα παρακάτω πλεονεκτήματα: Εξαρτήματα τελευταίας τεχνολογίας, με τις χαμηλότερες καταναλώσεις ρεύματος και νερού στην κατηγορία τους, το μικρότερο ποσοστό τεχνικών προβλημάτων μακροπρόθεσμα και τους χαμηλότερους χρόνους παραγωγής παγωτού στην κατηγορία KOYΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Η μηχανή technogel professional της εταιρείας ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ αποτελείται από δύο κάδους: α) τον ζεστό για την παστερίωση παγωτού, το βράσιμο κρέμας και το στρώσιμο της σοκολάτας και β) τον κρύο, ο οποίος μπορεί να κατασκευάσει παγωτό και να κρυώσει κρέμες. Η λειτουργία των δύο αυτών κάδων έχει ως πλεονέκτημα το γεγονός ότι ελέγχεται πλήρως ηλεκτρονικά με ειδικά προγράμματα για κάθε είδος προϊόντος που επιθυμείτε. Πιο συγκεκριμένα έχει δυνατότητα ταυτόχρονης λειτουργίας, τόσο για να παστεριώνετε και να ψύχετε παγωτό συγχρόνως, όσο και για να βράζετε και να κρυώνετε κρέμες ζαχαροπλαστικής. Επίσης διαθέτει δύο ξεχωριστούς αναδευτήρες οι οποίοι μπορούν και λειτουργούν και σαν μίξερ. Η μηχανή technogel professional που προτείνει στην επαγγελματική αγορά η ε- ταιρεία ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ διαθέτει σύστημα ρυθμιζόμενης ταχύτητας με inverter. Για παραγγελίες: τηλ. 210-5773177-8 τους, κάτι που αποτρέπει τον σχηματισμό κρυστάλλων στο παγωτό. Επιπλέον, με τη χαμηλότερη θερμοκρασία ( -12 C), δίνει τη δυνατότητα να φτιάχνει ο επαγγελματίας το παγωτό του άμεσα ή να το εκθέτει αν επιθυμεί απευθείας στη βιτρίνα και τέλος, με την καλύτερη ποιότητα σε όρους σκληρότητας και πυκνότητας. Για παραγγελίες: τηλ. 22990-24910 20 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Zαχαροπλαστείο-Gelateria 21

Αφιέρωμα παγωτό Gelateria Dri Dri Δροσιά σε pop up σκηνικό! Ένα κατάστημα παγωτού στο κεντρικό Λονδίνο προσφέρει στους επισκέπτες του μια γρήγορη, χαλαρωτική απόδραση στην ιταλική Μεσόγειο. Μια τζελατέρια, όνειρο λαχταριστής απόλαυσης, σαν αυτά που μας ακολουθούν από την παιδική μας ηλικία και μοιάζει με... καρτ ποστάλ! Κείμενο: Κατερίνα Παπανικολάου Αυτή τη φορά οι interior designers άγγιξαν και την πιο... δροσερή φαντασίωση. Ο σχεδιασμός μιμείται μια ειδυλλιακή ι- ταλική παραλία, με ασπροκίτρινες ριγέ καμπίνες, ομπρέλες, καρέκλες και τραπέζια με σκοπό να μεταφέρει τους επισκέπτες της τζελατέριας με μαγικό τρόπο από την καρδιά του πολυσύχναστου Λονδίνου στην ηλιόλουστη Μεσόγειο. Πρωτοαντικρίζοντας τη διάφανη είσοδό του και ρίχνοντας μια κλεφτή ματιά στο εσωτερικό, αμέσως προετοιμάζεσαι για μια επίσκεψη στο ζαχαρόσπιτο του Χάνσελ και της Γκρέτελ. Ο σχεδιασμός Με την πεποίθηση ότι η ποιότητα του περιβάλλοντός μας έχει άμεση επίδραση στην ποιότητα της ζωής μας, είτε αυτό είναι ο χώρος εργασίας, το σπίτι ή η δημόσια ζωή μας, το αρχιτεκτονικό γραφείο Elips Design και η σχεδιάστρια Elisa Pardini μπορούν άνετα να δεχθούν αριστεία για τον σχεδιασμό του χώρου και την επιτυχή εκτέλεση του εν λόγω εγχειρήματος. «Στόχος μας ήταν να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον που να προσφέρει μια άκρως καλοκαιρινή αίσθηση όλο το χρόνο», εξήγησε σε πρόσφατη συνέντευξή της στον βρετανικό Τύπο η Pardini και συνέχισε τονίζοντας ότι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετώπισε ήταν να οργανωθεί έξυπνα ο πολύ μικρός χώρος με τα σπιτάκια παραλίας όχι μόνο για διαιρεθεί σωστά η αίθουσα αλλά και για να κρυφτεί η αποθήκη και ό,τι θεωρούταν «ανεπιθύμητο» για τα βλέμματα των πελατών. Η τοποθεσία επίσης ήταν κάτι πολύ σημαντικό. Στο ίδιο σημείο κατά το παρελθόν, είχαν φιλοξενηθεί μόνο εκθέσεις φωτογραφίας, εκθέσεις επώνυμων ρούχων και κοσμημάτων και μίνι φεστιβάλ συλλεκτικών βιβλίων. Έτσι, σαν χώρος που επικοινωνούσε μόνο πολιτιστικά «προϊόντα», αποτέλεσε το ιδανικό location για έναν χώρο «ποιοτικών» γεύσεων. 22 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

1 2 1. Παραδοσιακό καροτσάκι παγωτού από τη Dri Dri 2. H επιτυχία φάνηκε από το πρώτο Dri Dri... 3. Το παγωτό σερβίρεται από ένα καροτσάκι-πάγκο! 4. Ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας Adriano di Petrillo. Hot Points >> Το παγωτό Σπαταλήθηκαν ατελείωτες εβδομάδες δοκιμών στο εργαστήριο από τους καλύτερους του είδους ώστε να δημιουργηθούν συνταγές που θα χωρούσαν μέσα τους τα παραδοσιακότερα και τα πιο φίνα προϊόντα της ευρωπαϊκής γης: βιολογικό γάλα από Βρετανούς παραγωγούς, φιστίκια και λεμόνια από τη Σικελία και την Καλαβρία, αχλάδια από την Αγγλία, μήλα Granny Smith από τη Γαλλία, διαλεχτά μανταρίνια από την Ισπανία και 100% οργανικό Arabica καφέ από τη Σουμάτρα. Το αποτέλεσμα; Ό- σοι έτυχε να το δοκιμάσουν, αντιλαμβάνονται αμέσως την υπεροχή του έναντι οποιουδήποτε άλλου. Είναι ιδιαίτερα γευστικό, όσο μαλακό και λιπαρό πρέπει, ενώ κύριο χαρακτηριστικό του είναι η φρεσκάδα και η ποικιλία των γεύσεων. Παγωτά με υφή βελούδου και άρωμα που συναρπάζει και σορμπέ με φυσική αλλά απίστευτα πλούσια γεύση. 3 Τα Dri Dri Το Dri Dri του St. Martins Lane Hotel είναι το τρίτο και το πιο σύγχρονο από τα καταστήματα της αλυσίδας που μπορεί κανείς να συναντήσει στην Βρετανική πρωτεύουσα. Το πρώτο βρίσκεται στο Chelsea και το δεύτερο στο Notting Hill ενώ και τα τρία ανήκουν και διοικούνται από τον Ιταλό οικονομολόγο Adriano di Petrillo, ο οποίος, σύμφωνα με φήμες, χρειάστηκε να κάνει δεκάδες ταξίδια στην Ιταλία και δύο ολόκληρα χρόνια για να πάρει από έναν Ιταλό τζελατιέρη τις συνταγές που υπήρχαν στην οικογένειά του πάνω από εκατό χρόνια. Το κατάστημα στο πλάι του ξενοδοχείου St. Martins Lane Hotel, άνοιξε για πρώτη φορά τις πύλες του στο λονδρέζικο κοινό το καλοκαίρι του 2011 και τα happenings των ε- γκαινίων κράτησαν περισσότερο από δύο μήνες με την είσοδο να έχει μετατραπεί σε πραγματική παραλία με άμμο, βότσαλα, ομπρέλες και στρώμα. 4 Πρωτότυπο design Στον κυρίως χώρο, η διακόσμηση έχει γίνει με στόχο να θυμίζει ηλιόλουστη παραλία και έχει σχεδιαστεί με τέτοιον τρόπο ώ- στε να δίνει τρισδιάστατη εντύπωση! Ένα έξυπνο οπτικό τρικ που μεγαλώνει τον χώρο. Τέλειες γεύσεις Δεν είναι τυχαίο που η Dri Dri έχει επιλέξει να διαθέτει τα παγωτά της σε πολύ επιλεγμένους χώρους, κάνοντας όσους τα έχουν δοκιμάσει έστω και μια φορά να τα αναζητούν κάθε φορά. Το Catering To Dri Dri πρόσφατα εγκαινίασε και την υπηρεσία catering μ' ένα πακέτο που περιλαμβάνει δέκα διαφορετικές γεύσεις παγωτού, κυπελλάκια και κουταλάκια με το λογότυπο της εταιρίας. Zαχαροπλαστείο-Gelateria 23

Αφιέρωμα παγωτό ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ Η δημιουργία μιας μικρο-μεσαίας επιχείρησης παρασκευήςπώλησης βιοτεχνικού παγωτού απαιτεί ουσιαστικές ενέργειες σχεδιασμού καθώς και τυπικές αλλά και υποχρεωτικές διαδικασίες ίδρυσης. Εμείς σας παρουσιάζουμε μια πρώτη εικόνα των στοιχειωδών απαιτήσεων για την ίδρυση της νέας επιχείρησης. Κείμενο: Κατερίνα Παπανικολάου Τοποθεσία Κατάστημα Τύπος επιχείρησης Προμηθευτές Γεύσεις Τιμές Εταιρική εικόνα Στρατηγικές μάρκετινγκ Business plan 8+1 απλά βήματα για τη δική σας τζελατέρια Σήμερα, ο επιχειρηματίας καλείται να παίξει πολλούς ρόλους μέσα στην επιχείρησή του: Να κάνει τις πωλήσεις, τις εισπράξεις, τις πληρωμές, τις παραγγελίες, να φροντίσει την εμφάνιση της επιχείρησής του, την προβολή της, τη διαφήμισή της, την οργάνωσή της και τη διοίκησή της. Ένας καλός Σύμβουλος Επιχειρήσεων μπορεί να βοηθήσει σημαντικά σε πολλά από τα παραπάνω, αλλά καλό θα ήταν να γνωρίζετε και οι ίδιοι τα σωστά βήματα για να «πατήσετε» γερά στην επιτυχία ενός νέου καταστήματος. Τοποθεσία: Θέση, πρόσβαση, 01πάρκινγκ... Ο χώρος εγκατάστασης της επιχείρησης είναι απαραίτητο να είναι εξασφαλισμένος πριν από οποιαδήποτε άλλη ενέργεια. 02 Κατάστημα: Σκεφτείτε: Ποια είναι η συνολική επιφάνεια του χώρου εγκατάστασης που χρειάζεστε; Επαρκεί για μελλοντική επέκταση; Έ- χει χώρους στάθμευσης αυτοκινήτων για φόρτωμα, ξεφόρτωμα κ.λπ. 03 Τύπος επιχείρησης: Το να έχει κανείς μια αποκρυσταλλωμένη ιδέα για το τι είδους επιχείρηση θέλει να κάνει (μοντέρνα, κλασσική, κ.ά) είναι σημαντικό. Τα ερωτήματα που πρέπει να απαντηθούν είναι: Ποιοι είναι οι υποψήφιοι πελάτες; Αγοράζουν ήδη το προϊόν από αλλού; Πώς θα τους προσεγγίσω; 04 Προμηθευτές: Μια καλή έ- ρευνα αγοράς απαιτεί και χρόνο και κόπο. Ο κλαδικός τύπος, οι επαγγελματικές εκθέσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό και το Διαδίκτυο μπορούν να αποτελέσουν έναν καλό οδηγό για τις επιλογές των κατάλληλων προμηθευτών. Γεύσεις: Θα έχετε μόνο οργα- προϊόντα ή θα επικεντρωθεί- 05νικά τε σε ασυνήθιστες γεύσεις; Βρείτε τον «τύπο» του πελάτη στον οποίο στοχεύετε και θα ανακαλύψετε σχεδόν αυτόματα και τις προτιμήσεις του. Τιμές: Kάθε απόφαση που έχει 06σχέση με τις τιμές πωλήσεων βασίζεται σε δύο σκέλη: α) Στο κόστος για να παραχθεί το προϊόν και β) στην ποσότητα προϊόντος που είναι διατεθειμένη να απορροφήσει η αγορά. Εφοδιαστείτε με πληροφορίες από τον ανταγωνισμό και προσπαθήστε να προβλέψετε πόσες θα μπορούσαν να είναι οι πωλήσεις σας, αν χρεώνατε διάφορες τιμές. Mετά συσχετίστε τις προβλέψεις σας με το κόστος που απαιτείται για να παραχθούν διάφορες ποσότητες προϊόντος. Εταιρική εικόνα: Οι επιχει- είναι οι ίδιοι οι άνθρωποι 07ρήσεις, τους. Αυτοί πρέπει να πεισθούν πως η συμπεριφορά τους, οι πράξεις τους, τα λόγια τους, το ειλικρινές τους ενδιαφέρον, καθορίζουν τον τρόπο με τον οποίο θα τους αντιμετωπίσουν όλες οι ομάδες με τις οποίες θα επικοινωνούν εντός και ε- κτός επιχείρησης. Στρατηγικές μάρκετινγκ: 08Εγκαταστάσεις, οχήματα, διαφημιστικά έντυπα, όλα στέλνουν μηνύματα και η πρώτη εντύπωση είναι σημαντική. Ω- στόσο, ο τρόπος προώθησης του προϊόντος εξαρτάται από την περιοχή και το μέγεθος της αγοράς που απευθύνεστε. 09 Business plan: Δείχνει από που ξεκινάτε, τον επιθυμητό προορισμό και πώς σχεδιάζετε να φτάσετε εκεί. Πρόκειται ουσιαστικά για έναν χάρτη που θα πρέπει να απεικονίζει την περιοχή μέσα στην οποία κινείστε, τα εμπόδια, τις εναλλακτικές διαδρομές κ.ο.κ 24 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

NEA ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΠΛΗΡΗΣ ΣΕΙΡΑ ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΚΛΗΡΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ ΜΗΧΑΝΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ SOFT & frozen YoGUrT ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ PATISSerIe, ΚΡΕΜΑ ΓΚΑνΑζ, SorBeT κ.α. Επαναστατικό Σύνθετο Μηχάνημα Παστερίωσης & Παραγωγής παγωτού ταυτόχρονα σε 15 μόνο λεπτά! ΣΥΝΘΕΤΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ Λεβέντη 33 Περιστέρι - Αθήνα, Τηλ. 210 5723111, Fax. 210 5723113, www.varanakis.com, Zαχαροπλαστείο-Gelateria sales@varanakis.com25

Αφιέρωμα παγωτό Κυριάκος Νικολαΐδης Pastry Chef του Intercontinental Athenaeum Hotel Γιάννης Γιάχος Pastry Chef του Hotel Pentelikon - Pentelikon Estate Επιδόρπια παγωτού από διάσημους Έλληνες δημιουργούς Τέσσερις Έλληνες pastry chefs πεντάστερων ξενοδοχείων της Αθήνας εμπνέονται από τη διεθνή τάση του mini size και δημιουργούν από ένα επιδόρπιο παγωτού αποκλειστικά για το περιοδικό Z+G. Το αποτέλεσμα, όχι μόνο εντυπωσιάζει, αλλά αποδεικνύει ότι η ζαχαροπλαστική τέχνη στη χώρα μας έχει πλέον περάσει σε άλλο επίπεδο... Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Ράνια Αντωνάτου Γιώργος Ράπτης Pastry Chef του Athens Hilton Hotel Δημήτρης Δήμτσος Pastry Chef του Sofitel Athens Airport Hotel 26 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

NEO ΝΕΟ ΜΟΝΤΕΛΟ: Με αφαιρούμενο κοχλία σε 5 λεπτά ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΠΑΓΩΤΟΥ LCD Νέο έξυπνο μοντέλο με μεγάλη εύχρηστη ευρεία οθόνη αφής LCD αλλά και πλήκτρα, για ευκολία στη χρήση. Διαθέτει αυτόματα προγράμματα για τον έλεγχο της παραγωγής, για τέλειο αποτέλεσμα: πρόγραμμα σοκαρίσματος παγωτού πρόγραμμα παγωτού κρέμας πρόγραμμα παγωτού φρούτων πρόγραμμα γρανίτας αυτόματο ενεργό έλεγχο σκληρότητας του παγωτού ρύθμιση διόγκωσης λειτουργία εξοικονόμησης ενέργειας αυτόματο διαγνωστικό έλεγχο Ανοξείδωτη compact κατασκευή, ειδική για να ενσωματώνεται σε πάγκο ζαχαροπλαστείου, καφετέριας, gelateria, σοκολατερί. Διαθέτει πεντάλ για τον έλεγχο ροής της σοκολάτας και ογκομετρικό δοσομετρητή. Στρωτήρας σοκολάτας plus ex. Νέο προηγμένο μοντέλο με αφαιρούμενο κοχλία για την εύκολη αλλαγή της σοκολάτας. Επιτυγχάνει κορυφαίας ποιότητας κρυσταλλοποίηση διατηρώντας την κρυσταλλική δομή (crystallisation) ακόμα και σε σημαντικά χαμηλότερες θερμοκρασίες από τις συνηθισμένες. MICRON PROXIMA STX NEO Μηχανή παραγωγής πάστας φουντουκιού, φιστικιού, αμυγδάλου, κρέμας για επικάλυψη, γεμίσεις πραλίνας, πάστας παγωτού και διάφορες αρωματισμένες άνυδρες πάστες. Εξαιρετικό ραφινάρισμα για τέλειο αποτέλεσμα διατηρώντας τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος. PluS +R200 με ηλεκτονικά ελεγχόμενο ιμάντα επικάλυψης Ψυκτικό τόυνελ 12m, 8m και 4m προηγμένης τεχνολογίας τούνελ πλήρως ελεγχόμενο από οθόνη αφής, με ανεξάρτητο πάγωμα ταινίας - χώρου & ελεγχόμενη από inverter ταχύτητα ταινίας επικάλυψης, ιμάντα τούνελ & πίεσης αέρα. ες παγωτού ες ύλθεντικές ιταλικές γεύσεις τ ώ Πρ για αυ Φόρμες ςόκόλάτάς ΕΙΣΑΓΩΓΕIΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠOI α ρ ο π2310 λ α σ τ313.001 είο-gelateria Γ. K. Mικρού 20 - Xαριλάου - 542 50 Θεσσαλονίκη - Tηλ.: 2310 301.090Z α- χfax: e-mail: adour.co@gmail.com www.dourmousoglou.gr 27