ΣΤΕΛΙΟΣΠΑΡΛΙΑΡΟΣ μαθήματα γλυκιάς αλχημείας
σοκολάτα Νο1 Τούρτα σοκολάτα με σμέουρο Ατομικό γλυκό, καραμελωμένη 3 10 γλυκά με σμέουρο (φραμπουάζ) 5 10 σοκολάτα γάλακτος με παγωτό κρέμα Ράβδοι σοκολάτας με ρούμι και σταφίδες Φλωρεντίνες βουτηγμένες στη σοκολάτα Φινανσιέ - μικρά κεϊκ με σμέουρο Παύλοβα με λευκή κρέμα σοκολάτας και σμέουρο Κρέμα φούρνου από σμέουρο με ροδόνερο Τούρτα με μπισκότο φουντουκιού, κρέμα βανίλιας και σμέουρο μακαρόν Μακαρόν σοκολάτας Μακαρόν με καραμέλα βουτύρου υφάλμυρη Το «αρχαίο» μακαρόν Τούρτα μακαρόν με φιστίκι 10 10 και σμέουρο διάφορες τούρτες Τούρτα με καραμελωμένα αχλάδια και κρέμα καραμέλας 12 10 Τούρτα σοκολάτα με μαλακό μπισκότο και κομμάτια καραμέλας Τούρτα μαρέγκα με σοκολάτα υφάλμυρα γλυκά Μικρά φινανσιέ με ροκφόρ και λιαστή ντομάτα Φινανσιέ 17 10 σοκολάτας με χονδρό αλάτι Φοντάν σοκολάτας με χονδρό αλάτι και πιπέρι Σορμπέ πιπεριάς πρωινά γλυκά Κέικ με πέστο και λιαστές ντομάτες Σπιτικό κρουασάν Ψωμί χωρίς μαγιά Κέικ καρότου με επικάλυψη κρέμας τυριού 19 10 κρασί + γλυκό Νο1 Σάββατο, 11:00-14:30 Κρασιά που συνοδεύουν γλυκά με τη 22 10 γλυκά από σου Πάρις μπρεστ γεμιστό με πραλίνα Προφιτερόλ με παγωτό 24 10 και ζεστή σως σοκολάτα Σοκολατένια σου με κραμπλ σοκολάτας Ατομικά κροκ-α-μπους γαλλικά γλυκά Succès Τούρτα με πραλίνα Tarte au citron Gateau Basque Τάρτα με κρέμα αμυγδάλου και βύσσινα Crème au chocolat 26 10 ιταλικά γλυκά Pastiera napoletana τάρτα με ανθότυρο και σιτάρι 31 10 Cassata Siciliana τούρτα με ρικότα, φρούτα γκλασέ και αμυγδαλόπαστα Tiramisu Ζεστό Βενετσιάνικο ρυζόγαλο μαροκινά γλυκά Kaab el ghsal γεμιστό φύλλο με αμύγδαλα και μυρωδικά 2 11 Keneffa τραγανά φύλλα με κρέμα αμυγδάλου και ροδόνερο Tamra bil gooz πάστα από χουρμάδες, γεμιστή με ξηρούς καρπούς Briouat b looz w assel τρίγωνα από φύλλο κρούστας, γεμιστά με αμύγδαλα και σιρόπι μελιού (Extra bonus) Amalou άλειμμα από αμύγδαλα και μέλι ιδιαίτερα κέικ Κέικ με ροκφόρ, τοματίνια και βασιλικό Κέικ με μουστάρδα 7 11 και αντσούγια Σοκολατένιο κέικ σε μορφή τούρτας με γκραν μαρνιέ Αφράτο κέικ με γιαπωνέζικο τσάι μάτσα σοκολατάκια Τρούφες με σοκολάτα και καφέ Σοκολατάκι με ξερά φρούτα Σοκολατάκι με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς 9 11 Σοκολατάκι με μέντα Σοκολατάκι με λευκή σοκολάτα και λεμόνι Σοκολατάκι γάλακτος σοκολάτα Νο2 Ντελίς Ανταλουζί Κέικ σοκολάτας με κομφί φρούτων Μπισκότα σοκολάτας (Extra Bonus) Ρόφημα σοκολάτας 14 11
κάστανα Τούρτα κάστανο με σοκολάτα Μους σοκολάτα κάστανο Κέικ με κάστανο Μον Μπλαν 16 11 κρασί + γλυκό Νο2 Σάββατο, 11:00-14:30 Κρασιά που συνοδεύουν γλυκά με τη 19 11 σοκολάτα Νο3 Καινούργιο μπράουνι Κλασσική μους σοκολάτα Πλεγιέλ Μοκάμπο - Τούρτα με σοκολάτα και σμέουρο 21 11 χριστουγεννιάτικα γλυκά No1 Κουραμπιές με καραμελωμένο αμύγδαλο Κουραμπιές 23 11 με αλάτι και πιπέρι Μελομακάρονο με ζαχαρένιο καρύδι Μελομακάρονο χωρίς σιρόπι Χριστουγεννιάτικο κέικ S.P. χριστουγεννιάτικες τούρτες Μπλαν μανζέ Τούρτα με σαμπάνια και ζαχαρωμένες μαρέγκες Λευκή κονκόρντ Σεμιφρέντο με μέλι και μανταρίνια 28 11 χριστουγεννιάτικα γλυκά Νο2 Στόλεν Νέα βασιλόπιτα S.P. Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μπαχαρικά Πουτίγκα 30 11 οκτώβριος νοέμβριος μπισκότα με βρώμη και κράνμπερις 300 γρ. βούτυρο «Lurpak» 225 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 165 γρ. ζάχαρη καστανή 5 γρ. αλάτι χοντρό 40 γρ. μέλι 2 μικρά αυγά 165 γρ. βρώμη 75-80 γρ. κράνμπερις ψιλοκομμένο Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό. Ενσωματώνουμε ένα-ένα τα υλικά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μέλι, τα αυγά, τη βρώμη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε τα κράνμπερις. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα να σφίξει. Προτιμότερο είναι να τη φτιάξουμε από το βράδυ. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, πάχους 4 χιλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 ο C για 13-14 λεπτά.
κορμοί Κορμός μπίτερ με ουίσκι και κομμάτια καραμέλας Κορμός Μον ντ ορ Κορμός με πραλίνα Κορμός με κάστανο 5 12 τσιζ κέικ Τσιζ κέικ φούρνου Τσιζ κέικ σουφλέ Τσιζ κέικ με βάση καρότου Ντελίς σιτρόν 9 1 σαρλότ Σαρλότ σοκολάτα και μπανάνα Σαρλότ με καραμελωμένα αχλάδια Σαρλότ με εσπεριδοειδή Σαρλότ με κρέμα τυριού 11 1 και καφέ (τύπου τιραμισού) ανάποδα γλυκά Ταρτ τατέν μπανάνα-σοκολάτα Ανάποδο κέικ με μήλα 16 1 Ανάποδο κέικ με κυδώνια και μυρωδικά Ταρτ τατέν με φρούτα του χειμώνα μπισκότα και σπρεντς (αλείμματα) 18 1 Μαλακό μπισκότο σοκολάτας (από μπράουνι) Σαμπλέ σοκολάτας με χονδρό αλάτι Μπισκότα βουτύρου με κορνέ Άλειμμα σοκολάτας και παραλλαγές Άλειμμα λευκής σοκολάτας και παραλλαγές Άλειμμα καραμέλας κάστανο Νο2 Ζελεδάκια κάστανου Άλειμμα κάστανου Πάστες κάστανου Ρολό κάστανου 23 1 γλυκά με σφολιάτα Σεντ ονορέ Μιλφέιγ Ζαλουζί Μπαστούνι από σφολιάτα με φρούτα και κρέμα 25 1 μαγειρική + 1 επιδόρπιο Guest: Αλέξανδρος Παπανδρέου 28 1 σοκολάτα Νο4 Σοκολατένιες μάντολες Μπουρεκάκια με σοκολάτα και μπανάνα Φοντάν σοκολάτας Παρφέ σοκολάτας 30 1 σιροπιαστά γλυκά Μπακλαβάς με καρύδι Μπακλαβάς με πορτοκάλι και καϊμάκι Σάμαλι Εκμέκ κανταΐφι 1 2 σοκολάτα + κρέμες Σάββατο, 11:00-14:30. Ο Στέλιος Παρλιάρος στο Studio «Sidayes» του Αλέξανδρου Παπανδρέου 4 2 κρέμες σε μπολ και ποτήρια Κλασσική κρεμ μπρυλέ Κρεμ μπρυλέ σοκολά Κρεμ καραμελέ 6 2 Κρέμα με λευκή σοκολάτα και φρούτα του δάσους Δύο κρέμες ψητές στο φούρνο Κρέμα καπουτσίνο Κρέμα γιαούρτι με πορτοκάλι γλυκά με λεμόνι Μους λεμόνι Τσιζ κέικ με λεμόνι Φοντάν σοκολάτας με λεμόνι Σιροπιαστό κέικ με λεμόνι 8 2 γλυκά αγάπης Σοκολατάκι με καγιέν Σαρλότ με τριαντάφυλλα Υγρό κέικ 13 2 σε μπεν μαρί με μπαχαρικά Τούρτα σαμπάνια με μέλι και κυρήθρα
σοκολάτα Νο5 4 σοκολάτες σε 1 ποτήρι Κρέμα σοκολάτας 70% κακάο 15 2 Μους πραλίνα με σοκολάτα Μιλφέιγ σοκολάτας με καραμελωμένα αμύγδαλα κρασί + γλυκό Νο3 Σάββατο, 11:00-14:30 Κρασιά που συνοδεύουν γλυκά με τη 18 2 γλυκά με μαγιά Κουγκλώφ Λαδόψωμο με μέλι και κρέμα τυριού Μπριος Μπριος γεμιστό με αμύγδαλα και μέλι 20 2 παλιά γαλλικά γλυκά Far breton Πίτα με δαμάσκηνα Ile flottante Saint Emilion 22 2 πανακότα και παραλλαγές Κλασσική πανακότα Τούρτα πανακότα με λευκή σοκολάτα 29 2 Τούρτα πανακότα σοκολάτα Πανακότα βανίλιας με ζελέ φρούτων ιανουάριος φεβρουάριος κρέμα σοκολάτας 250 γρ. σοκολάτας 70% κακάο 400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά «Arla» 70 γρ. γάλα πλήρες 6 κρόκοι αυγών 80 γρ. ζάχαρη 60 γρ. κρασί «Porto» Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και αδειάζουμε πάνω από αυτήν την κρέμα γάλακτος και το γάλα, που έχουμε προηγουμένως ζεστάνει στους 90ºC περίπου. Αφήνουμε για 3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε σιγά-σιγά για να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους αρκετά καλά και τους ψήνουμε σε μπεν μαρί μέχρι να ασπρίσουν. Αποσύρουμε και ενώνουμε με το κρασί και τη σοκολάτα. Γεμίζουμε ατομικά μπολ. Σερβίρουμε εκτός ψυγείου.
γλυκά με καραμέλα Βασική κρέμα καραμέλας Μους καραμέλας με σοκολάτα γάλακτος Τούρτα καραμέλα Τάρτα με καραμέλα και σοκολάτα 5 3 σοκολάτα και φρούτα Μπλακ φόρεστ Φοντάν σοκολάτας με όξινα φρούτα 7 3 γλυκά με βάση την ελληνική πρώτη ύλη Νο1 14 3 Ελαφριά κρέμα σοκολάτας με κομπόστα φράουλας Τούρτα σοκολάτας με ανανά επιδόρπια S.P. Λευκή μους σοκολάτα με τρία διαφορετικά φρούτα Λεπτές 12 3 στρώσεις από κρέμα φιστικιού, κρέμα σοκολάτας και κραμπλ φιστικιού Μους πικρής σοκολάτας με παγωτό αμυγδάλου και ζεστή σοκολάτα Σοκολατένια πανακότα με κραμπλ σοκολάτας και σως από λευκή σοκολάτα Σκεπαστή τάρτα με ξερά φρούτα και μέλι Μους με μαστίχα Κέικ με πορτοκάλι και ελαιόλαδο Τούρτα σοκολάτα με ταχίνι κρασί + γλυκό Νο4 Σάββατο, 11:00-14:30 Κρασιά που συνοδεύουν γλυκά με τη 17 3 αγαπημένα γλυκά Νο1 Όπερα Σουφλέ σοκολάτας 19 3 αγαπημένα γλυκά Νο2 Μπαμπά με ρούμι Κλασσική σοκολατίνα Μωσαϊκό + μία παραλλαγή 21 3 πασχαλινές τούρτες Τούρτα με φρούτα Τούρτα με λευκή σοκολάτα και λεμόνι 26 3 Τούρτα γιαούρτι με λευκή σοκολάτα Παλιομοδίτικη τούρτα με πτι μπερ και σοκολάτα πασχαλινά γλυκά Γαλακτομπούρεκο Ρεβανί με αρωματισμένη σαντιγί Μους διπλής σοκολάτας σε μπολ Τσουρέκι 28 3 γλυκά με βάση την ελληνική πρώτη ύλη Νο2 2 5 Μπισκότα βουτύρου με σταφίδες και σοκολάτα Ημίγλυκο κέικ με φέτα και ντοματίνια Μικρά κέικ με ελαιόλαδο και ελιές Μαντλέν με ελληνικά μυρωδικά Μους σοκολάτας με ελαιόλαδο και κραμπλ από φιστίκι Αιγίνης καλοκαιρινά επιδόρπια Πανακότα λεμονιού με παγωτό σοκολάτας γάλακτος 7 5 ζεστά γλυκά που σερβίρονται με παγωτά 9 5 Σάντουιτς από μαρέγκα, γεμιστό με σορμπέ από πάσιον φρουτ και σως μπανάνας Σφαίρα σοκολάτας με παγωτό κρέμα, ποικιλία φρούτων και σως ζεστής σοκολάτας Σοκολάτα καραμέλια με ζελέ από πάσιον φρουτ Σουφλέ σοκολάτας με παγωτό βανίλια Φοντάν σοκολάτας έξτρα μπίτερ με σορμπέ βατόμουρο Κρεμ μπρυλέ με μπαχαρικά και παγωτό καραμέλα Μπράουνι με σορμπέ αχλάδι παρφέ Παρφέ σοκολάτα Παρφέ με καφέ και σως σοκολάτας Τούρτα παρφέ λεμόνι Παρφέ με γκραν μαρνιέ και 14 5 καραμελωμένα αμύγδαλα
γλυκά για ταξίδι Σοκολατένια λίνζερ τόρτε με μαρμελάδα από σμέουρο 16 5 Μαρμπρέ κέικ Τάρτα με καρύδι και μέλι Κέικ με βρώμη και χυμούς φρούτων κρασί + γλυκό Νο5 Σάββατο, 11:00-14:30 Κρασιά που συνοδεύουν γλυκά με τη 19 5 γλυκά με φράουλες Τηγανιτές φράουλες Τιραμισού με φράουλες Κέικ με χυμό φράουλας Τούρτα νουγκατίνα με φράουλες - Κιλιμάντζαρο 21 5 καλοκαιρινά γλυκά με τυριά Κέικ με 3 τυριά και αχλάδι Κέικ με ρικότα και λεμόνι Κέικ με 23 5 χρωματιστά πιπέρια και τριμμένη γραβιέρα Μους φέτας με καραμελωμένα ντοματίνια top of the top Νο1 Μιλφέιγ με πραλίνα και καραμελωμένα φουντούκια Τούρτα 28 5 σοκολάτας μπίτερ με ρούμι Παύλοβα με παγωτό βανίλια και κόκκινα φρούτα Μους σοκολάτας με πραλίνα top of the top Νο2 Τιραμισού Γαλακτομπούρεκο Σαρλότ σοκολάτας Ψητή μαρέγκα με κεράσια 30 5 μάρτιος μάιος ΔΕΥΤΕΡΑ-ΤΕΤΑΡΤΗ 17:00 20:30 ΑΝ. ΤΣΟΧΑ 37, ΑΘΗΝΑ (σταθμός μετρό Αμπελοκήπων, όπισθεν γηπέδου Παναθηναϊκού) 210 64 64 864, www.parliaros.gr info@parliaros.gr Κόστος σεμιναρίου: 75 Απαραίτητη η προπληρωμή για την κράτηση θέσης. Πληρωμή με πιστωτική κάρτα ή καταβολή του ποσού σε τραπεζικό λογαρισμό ΕΘΝΙΚΗΣ ΤΡΑΠΕΖΑΣ και EUROBANK. Κατόπιν έγκαιρης ενημέρωσης των συμμετεχόντων, υπάρχει η πιθανότητα ακύρωσης ή αναβολής ημερομηνίας όταν αυτό κρίνεται αναγκαίο. Σε περίπτωση ακύρωσης τα χρήματα επιστρέφονται. Tο πρόγραμμα θα αναρτηθεί στην ιστοσελίδα το Σεπτέμβριο του 2011.
...πιο κοντά στη Φύση βήμα-βήμα... www.arlafoods.gr, www.lurpak.gr