Οι Τοπικές Κουζίνες σαν Τουριστικός Πόρος: α) Άμεσης απόδοσης β) Μακροπρόθεσμης αναβάθμισης του τουριστικού προϊόντος ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ ΠΡΟΕ ΡΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΚΑ ΗΜΙΑΣ ΓΕΥΣΗΣ Σύρος,, 2008
Η γαστρονομία είναι για μας πολιτισμός χιλιετιών Ουδέν ο μάγειρος του ποιητού διαφέρει Ο νους γαρ έστιν εκατέρων τούτων τέχνη Εύφρων (Αθήναιος ειπνοσοφιστές,, 1.7f) Να τρώει κανείς μόνος του δεν σημαίνει να γευματίζει, αλλά να γεμίζει το στομάχι του σαν τα ζώα. Πλούταρχος
και ταυτόχρονα μια ωραία ιστορία, ένας μύθος Ελαιόλαδο αρωματισμένο με κορίανδρο (Ένα από τα πολλά ευρήματα γραμμικής Α και Β γραφής στην Κρήτη)
Κάθε τουρίστας ξοδεύει 3-4 ώρες στο τραπέζι. Είτε σαν αναψυχή είτε σαν αγγαρεία Νίκος Σκουλάς
Ο πολιτισμός δεν χρειάζεται φανταχτερά ρούχα
Όμως αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να έχει Αυτό είναι ένα μικρό βήμα
Αυτό είναι λίγο μεγαλύτερο
Αυτό ένα βήμα περισσότερο
Τοσκάνη Μαδρίτη Μπορντό Ιρλανδία Μαρόκο Τουρκία Ταϊλάνδη Λονδίνο Ο ύπνος του δικαίου
ΒΡΑΧΥΠΡΟΘΕΣΜΑ Αύξηση του τζίρου από την υπάρχουσα πελατεία ημιουργία ειδικών προϊόντων Προστασία της τοπικής κουζίνας ΜΑΚΡΟΠΡΟΘΕΣΜΑ Τουρισμός γαστρονομικού ενδιαφέροντος
Οι μεγάλοι τουριστικοί προορισμοί έχουν διπλό κίνδυνο: Τις πιέσεις του μαζικού τουρισμού και της «υψηλής» γαστρονομίας Και τους κομάντος εστιάτορες Οι μικρότεροι τουριστικοί προορισμοί μόνο τον δεύτερο Όλοι αντιμετωπίζουν μια μεγάλη απειλή: τις κακές πρώτες ύλες, κυρίως κακά λίπη
ΚΑΘΙΕΡΩΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΠΡΟΤΥΠΟΥ Μεζέ αποστάγματα Πρώτο Σαλάτα αντί σορμπέ Κυρίως πιάτο με Ελληνικό και όχι Ευρωπαϊκό (διεθνές) πρότυπο ηλαδή, κρέας και γαρνιτούρα συνδυάζονται στην Παρασκευή. Επιδόρπιο με γλυκά κρασιά
Τα ώριμα χρόνια 2004-2007 2007 (μόνο μεγάλες παρεμβάσεις) Πρόγραμμα πιστοποίησης Κρητικής κουζίνας ρόμοι Κρητικής ιατροφής Ειδικά προϊόντα για την τουριστική αξιοποίηση της Κ (κυρίως ξενοδοχεία) όπου το all-inclusive και η τεχνολογία τροφίμων επιδείνωσαν την κατάσταση.
CONCRED Πρόγραμμα πιστοποίησης Κρητικής κουζίνας. Αποκλειστική χρήση παρθένου ελαιολάδου
ίκτυο πιστοποιημένων και ρόμοι Κρητικής ιατροφής ιαδρομές στη φύση, τη γεύση και τον πολιτισμό της Κρήτης.
ρόμοι Κρητικής ιατροφής Υπάρχουν στο διαδίκτυο www.concred.gr Τυπώνονται χάρτες για διανομή σε ενοικιαζόμενα αυτοκίνητα και τουρ. γραφεία Θεματικά μενού εστιατορίων Σημεία πολιτιστικού ενδιαφέροντος
Περιηγήσεις ειδικού γαστρονομικού ενδιαφέροντος Από το 2000 έχουμε οργανώσει διαδρομές για επισκέπτες με ειδικό ενδιαφέρον για κρασί ή ελαιόλαδο στην Κρήτη, με διαμονή σε περισσότερα από ένα σημεία. Στις διαδρομές περιλαμβάνονται διάφορες εμπειρίες για κρασί, τυρί, τσικουδιά, ελαιόλαδο Όλα τα γεύματα είναι προσχεδιασμένα σε τρόπο που η γευστική εμπειρία να είναι όσο το δυνατόν πιο πλήρης. Τέτοια προϊόντα έχουν προσφερθεί σε Τούρκους, Αμερικανούς, Ιάπωνες, Ελβετούς κλπ.
Λέσχη γαστρονόμων Κ Από το 2001 σχεδιάστηκε για την γαλλική αγορά ένα προϊόν που ονομάζεται «Λέσχη Γαστρονόμων της Κρητικής ιατροφής». Από φέτος ενδιαφέρθηκαν άλλες αγορές. Σύμφωνα με το πρόγραμμα αυτό, γεύμα και δείπνο είναι γαστρονομικά γεύματα διαφόρων μορφών και περιλαμβάνουν ποτά: κρασιά, διάφορα αποστάγματα, γλυκά κρασιά, αρωματισμένα αποστάγματα, λικέρ, αφεψήματα και μη αλκοολικά ποτά.
Μαθήματα κρητικής κουζίνας Από το 2003 άρχισαν με επιτυχία τα «μαθήματα κρητικής κουζίνας», ένα προϊόν που σχεδιάστηκε για την αγγλική αγορά. Περιλαμβάνει μια εβδομάδα δουλειάς στην κουζίνα, δύο επισκέψεις με επίκεντρο το κρασί και το λάδι αντίστοιχα και γαστρονομικές εμπειρίες.
Το πείραμα «Πίθος» Πριν τρία χρόνια ξανασχεδιάσαμε το κρητικό εστιατόριο «πίθος» στο Creta Maris με βάση τις αρχές της ΕΛΑΓ, με τεράστια επιτυχία στο οικονομικό αποτέλεσμα.
Μediland 2007 Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Κρήτης Ξενοδοχεία Maris Ελληνική Ακαδημία Γεύσης Μεταβολικές παρεμβάσεις με την βοήθεια της Κρητικής διατροφής. 1. Θεραπεία 2. Γαστρονομική αξιοποίηση 3. ιδασκαλία 4. Παρακολούθηση
Είναι λοιπόν σαφές ότι η τοπική κουζίνα μπορεί να αποκτήσει υποδομές θεματικού τουρισμού Που απευθύνεται σε μια μεγάλη αγορά που δεν ρωτάει «πόσο κάνει» άγνωστη μέχρι στιγμής στην χώρα μας Το Google δίνει για το «gourmet club 726.000 λήμματα
Είναι ευτύχημα η ανάπτυξη πολλών αξιόλογων καταλυμάτων εναλλακτικού τουρισμού όπου η τοπική κουζίνα είναι προϋπόθεση επιτυχίας. Ωστόσο είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η τοπική κουζίνα δεν είναι δυνατόν να εφαρμοστεί σε μεγάλα ξενοδοχεία. Όλη η ξενοδοχία θα έπρεπε να έχει περάσει σαν πολιτιστικό στοιχείο των υπηρεσιών της τις τοπικές κουζίνες.
Μένει ακόμα μια διάσταση: Η ικτύωση των αντίστοιχων υπηρεσιών. Όποιος ενδιαφέρεται για τη γεύση ενός τόπου, θα θέλει να γνωρίσει τη γεύση και των άλλων τόπων. Έτσι, ο κάθε πελάτης μας με γαστρονομικά ενδιαφέροντα, είναι υποψήφιος πελάτης των υπολοίπων νησιών. Αρκεί να δημιουργηθεί ο μηχανισμός.
Πως προχωράμε Να ανταλλάξουμε και να αξιοποιήσουμε τις εμπειρίες μας σε άλλες περιοχές Να προβάλλουμε τα νησιά σαν προορισμό τουρισμού γαστρονομικού και ειδικών ενδιαφερόντων Να επιδιώξουμε μια «νησίδα» τοπικής κουζίνας σε κάθε ξενοδοχείο Να στηρίξουμε αξιόλογα τοπικά δίκτυα που απευθύνονται στον θεματικό τουρισμό
Αλλά το πιο σημαντικό είναι να διασφαλίσουμε τη φήμη των τοπικών μας κουζινών.