ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ Μείγμα που περιέχει αυγό 001-6001 ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΒΑΝΙΛΙΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 001-6002 ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 1.000 γρ. μείγμα για κέικ λαδιού MIX LUX 375 γρ. νερό 375 γρ. λάδι (σπορέλαιο) Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και αναμειγνύουμε στην αργή ταχύτητα με το φτερό για 5 λεπτά. Ψήνουμε στους 170-180 o C για όση ώρα απαιτείται ανάλογα με τις διαστάσεις του κέικ και τον τύπο του φούρνου. ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL Μείγμα που δεν περιέχει αυγό 001-6001 ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΑΚΙ 10 KG 001-6002 ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΑΚΙ 10 KG 1.000 γρ. μείγμα για κέικ Μamul MIX LUX 225 γρ. νερό 300 γρ. λάδι (σπορέλαιο) 350 γρ. αυγό Χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα με το φτερό όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά. Ψήνουμε στους 170-180 o C για όση ώρα απαιτείται ανάλογα με τις διαστάσεις του κέικ και τον τύπου του φούρνου.
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 001-0901 ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΛΕΥΚΟ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 001-0902 ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 1.000 γρ. μείγμα για παντεσπάνι σοκολάτα MIX LUX 600 γρ. αυγά 200 γρ. νερό Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά στην 3η ταχύτητα. Ψήνουμε στους 180 o C για 30 λεπτά. 1.000 γρ. μείγμα παντεσπάνι σοκολάτα MIX LUX 600 γρ. αυγά 200 γρ. νερό 100 γρ. γάλα Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 4 λεπτά στην 3η ταχύτητα. Ψήνουμε στους 180 o C για περίπου 30 λεπτά.
ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ 001-5004 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 1.000 γρ. μείγμα ΜΙΧ LUX 700 γρ. νερό 260 γρ. λιωμένο βούτυρο 35 γρ. ξύσμα πορτοκάλι Ανακατεύουμε στο μίξερ με το φτερό για 3 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Τοποθετούμε σε αλευροβουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 o C για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι*. * Υλικά για το σιρόπι: 1 κιλό νερό 1 κιλό ζάχαρη 200 γρ. σιρόπι γλυκόζης ΡΑΒΑΝΙ 001-5005 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΡΑΒΑΝΙ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 1.000 γρ. μείγμα για ραβανί MIX LUX 700 γρ. νερό 260 γρ. λιωμένο βούτυρο 35 γρ. ξύσμα λεμόνι Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό για 3 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Τοποθετούμε σε αλευροβουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 o C για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.* * Υλικά για το σιρόπι: 1 κιλό νερό 1 κιλό ζάχαρη 200 γρ. σιρόπι γλυκόζης
ΤΣΟΥΡΕΚΙ 001-7010 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 1.000 γρ. μείγμα για τσουρέκι MIX LUX 280-300 γρ. νερό 80 γρ. νωπή μαγιά Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε για 28-30 λεπτά σε παραδοσιακό ζυμωτήριο, ή 14-15 λεπτά σε ταχυζυμωτήριο στη 2η ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά (μέχρι να διπλασιαστεί). Κόβουμε και πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα. Στοφάρουμε για 45 λεπτά στους 40oCμε 75% σχετική υγρασία. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 160ο C.
PANNA COTTA 001-5003 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ PANNA COTTA MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 150 γρ. μείγμα για PannaCotta MIX LUX 400 γρ. πλήρες γάλα 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ανακατεύοντας διαρκώς όλα τα υλικά μέχρι να πάρουν βράση. Γεμίζουμε κύπελλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Τοποθετούμε στο ψυγείο (5oC) για τουλάχιστον 3 ώρες. CREME CARAMEL 001-5001 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ CREME CARAMEL MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 150 γρ. μείγμα για PannaCotta MIX LUX 400 γρ. πλήρες γάλα 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ανακατεύοντας διαρκώς όλα τα υλικά μέχρι να πάρουν βράση. Τοποθετούμε σε κύπελλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Τοποθετούμε στο ψυγείο, στους 5oC.
ΦΡΟΥΙ ΖΕΛΕ 001-0501 ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΚΕΡΑΣΙ MIX LUX 001-0502 ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΦΡΑΟΥΛΑ MIX LUX 001-0503 ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ MIX LUX 001-0504 ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΑΝΑΝΑΣ MIX LUX 001-0505 ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΜΠΑΝΑΝΑ MIX LUX 001-0506 ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ LIME MIX LUX 001-7025 ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 1.000 γρ. ζελέ σε σκόνη της MIX LUX 4.000 γρ. νερό Βράζουμε το μισό νερό και ύστερα προσθέτουμε το ζελέ σε σκόνη ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να διαλυθούν και οι τελευταίοι κρύσταλλοι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό κρύο, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε σε μπολ ή φόρμες και τα αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν. Εάν θέλουμε να προσθέσουμε κομμάτια φρούτων, το κάνουμε μόλις το ζελέ αρχίζει να πήζει.
MOUSSE 001-0401 001-7007 001-0403 001-0402 001-7015 001-7020 001-7021 001-7024 ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΦΡΑΟΥΛΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΜΑΣΤΙΧΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΒΙΟΛΕΤΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 1.000 γρ. μους σε σκόνη της MIX LUX 1.250 γρ. κρύο γάλα ή 50% γάλα και 50% κρέμα γάλακτος Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ στην υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
WAFFLES 001-7005 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΒΑΦΛΕΣ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 1.000 γρ. μείγμα βάφλας MIX LUX 1.060 γρ. νερό 340 γρ. ηλιέλαιο ή βούτυρο ghee Διαλύουμε καλά το μείγμα στο νερό και το λάδι με ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΤΗ (?). Ψήνουμε σε βαφλιέρα στους 200oC CREPES 001-7006 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ MIX LUX 1.000 γρ. μείγμα για κρέπες της MIX LUX 1.400 γρ. νερό Διαλύουμε το έτοιμο μείγμα της MIX LUX στο νερό χτυπώντας με σύρμα και σουρώνουμε. Ψήνουμε σε κρεπιέρα στους 200o C. ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG
PANCAKES 001-7008 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ PANCAKES MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 1.000 γρ. μείγμα για Pancakes MIX LUX 1.000 γρ. νερό 150 γρ. λειωμένο βούτυρο 82% Ανακατεύουμε το νερό με το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε το έτοιμο μείγμα της MIX LUX. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πετύχουμε υφή λείας κρέμας. Ψήνουμε σε ζεστή πλάκα ή λαμαρίνα. ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ 001-2001 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 2.000 γρ. μείγμα για λουκουμάδες MIX LUX 2.000 γρ. νερό (χλιαρό) 50 γρ. νωπή μαγιά (ή 4 φακελάκια ξηρή μαγιά) Χτυπάμε όλα τα υιλκά μαζί στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να πετύχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. Αφήνουμε να φουσκώσει για 30-45 λεπτά. Ανακατεύουμε για να ξεφουσκώσει, κόβουμε και τηγανίζουμε στους 180 o C.
ΜΠΕΣΑΜΕΛ 001-7026 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΟΥΔΕΤΕΔΗ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 130 γρ. μείγμα για μπεσαμέλ της MIX LUX 1 λίτρο κρύο γάλα Ανακατευουμε το έτοιμο μείγμα με το γάλα. Χτυπάμε με το σύρμα ή με μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να πετύχουμε μια λεία κρέμα. BRIOCHES 001-7014 ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ BRIOCHES MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 1.000 γρ. μείγμα για brioches MIX LUX 320 γρ. νερό 40 γρ. μαγιά νωπή Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά σε παραδοσιακό ζυμωτήριο, ή για 5 λεπτά σε ταχυζυμωτήριο, στη 2η ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Κόβουμε και μορφοποιούμε. Στοφάρουμε για 20 λεπτά στους 40 o C με 75% σχετική υγρασία. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 160 o C για όσοι ώρα απαιτείται ανάλογα με το μέγεθος των brioches και τον τύπο του φούρνου.
VICTORIA BASE Πηκτικό με ζεστή μέθοδο 001-3001 VICTORIA BASE 50 HOT MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 001-3002 VICTORIA BASE 100 HOT MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 1,5 KG VICTORIA BASE 50 HOT 1 λίτρο πλήρες γάλα (3,5% λιπαρά) 250 γρ. ζάχαρη 50 γρ. πηκτικό Victoria Base 50 HOT VICTORIA BASE 100 HOT 660 γρ. πλήρες γάλα (3,5% λιπαρά) 90 γρ. ζάχαρη 110 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 40 γρ. γλυκόζη σε σκόνη 100 γρ. πηκτικό Victoria Base 100 HOT CECILLIA BASE Πηκτικό με κρύα μέθοδο 001-3003 CECILLIA BASE 50 COLD MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 001-3004 CECILLIA BASE 100 COLD MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG CECILLIA BASE 50 COLD 1.000 γρ. μείγμα για brioches 320 γρ. νερό 40 γρ. νωπή μαγιά CECILLIA BASE 100 COLD 1.000 γρ. μείγμα για brioches 320 γρ. νερό 40 γρ. νωπή μαγιά VITTORIO BASE 5 Πηκτικό με ζεστή μέθοδο 001-7019 VITTORIO BASE 5GR HOT MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 1 KG 4-6 γρ. πηκτικό Vittorio Base 5 ανά λίτρο γάλακτος VENEZIA FREDDO PER FRUTTI 50 Πηκτικό για σορμπέ και γρανίτες 001-7016 VENEZIA FREDDO PER FRUTTI 50 MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 50 γρ. Venezia Freddo Per Frutti 50 MIX LUX ανά λίτρο νερού