Δ/νση Π. Ε. Ν. Ρεθύμνης Σχολικό έτος 2007-2008 2 ο Δημοτικό Σχολείου Ρεθύμνου ΣΤ 3 τμήμα Πρόγραμμα Αγωγής Υγείας «Διατροφή-Διατροφικές Συνήθειες» Σχολείο μαγειρέματα Ρέθυμνο 2008
ΠΡΟΛΟΓΟΣ Μέσα στο πλαίσιο των προγραμμάτων της «Αγωγής Υγείας» το ΣΤ 3 τμήμα του Σχολείου μας, με την δασκάλα τους κα Τόνια Σγάντζου, υλοποίησε το πρόγραμμα «Διατροφή και διατροφικές συνήθειες». Μέσα από το πρόγραμμα αυτό δόθηκε η ευκαιρία στους μαθητές να ευαισθητοποιηθούν ως προς τις διατροφικές συνήθειες του τόπου μας την υγιεινή διατροφή και την ποιότητα ζωής. Οι εν λόγω δράσεις δίνουν την δυνατότητα στους μαθητές μέσα από κατάλληλες διδακτικές προσεγγίσεις και μεθόδους ( βιωματική προσέγγιση, ομαδική εργασία, ανάπτυξη δημοκρατικού διαλόγου κτλ) να ερευνήσουν, να δημιουργήσουν, να μάθουν. Υλοποιώντας αυτό το πρόγραμμα τα παιδιά μπόρεσαν να έρθουν σε μια πρώτη γνωριμία με την τέχνη της μαγειρικής ζαχαροπλαστικής και της δημιουργίας των γεύσεων. Μαζεύοντας αρχικά συνταγές μαγειρικής στην συνέχεια μπόρεσαν βιωματικά να δημιουργήσουν γεύσεις τις οποίες μοιράστηκαν με τους συμμαθητές τους. Το πρόγραμμα προτρέπει τους μαθητές να δραστηριοποιηθούν προς τον τομέα αυτό γνωρίζοντας και απολαμβάνοντας την τέχνη της μαγειρικής και την χαρά της δημιουργίας. Η μεγαλύτερη όμως χαρά ήταν το μοίρασμα των νόστιμων εδεσμάτων σε όλη την τάξη και η ικανοποίηση της επιτυχίας. Το βιβλίο αυτό είναι αποτέλεσμα όλης αυτής της πολύμηνης προσπάθειας και συγκεντρώνει όλες τις δραστηριότητες και το μεράκι των μαθητών. Αξίζει κάθε έπαινος προς τους μαθητές του τμήματος, την δασκάλα τους αλλά και προς τους γονείς των παιδιών οι οποίοι βοήθησαν σημαντικά για την ολοκλήρωση του προγράμματος. Ο Διευθυντής του Σχολείου Αντώνης Κτιστάκης Στα πλαίσια του μαθήματος της γλώσσας της Στ τάξης του Δημοτικού, η τάξη μας οργανώθηκε και έφτιαξε έναν τσελεμεντέ! Ο τσελεμεντές αυτός περιέχει διάφορα υγιεινά φαγητά και φυσικά πολλά γλυκά. Παρακάτω καθώς θα ξεφυλλίσετε τον τσελεμεντέ θα δείτε ότι τα φαγητά και τα γλυκά αυτά μαγειρεύονται εύκολα. Όλες τις συνταγές αυτές τις βρήκαμε ρωτώντας δικούς μας ανθρώπους, στο internet, καθώς και σε διάφορα βιβλία μαγειρικής και τις φτιάξαμε κι εμείς ώστε να έχουμε μία καλύτερη γευστική εικόνα γι αυτά που σας προτείνουμε! Τις φωτογραφίσαμε για εσάς. Απολαύστε ένα υπέροχο ταξίδι στον κόσμο των γεύσεων! Φραγκιαδάκη Εύα, Μπάντρα Κωνσταντίνα
ΟΜΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Το Στ 3 τμήμα του 2 ου Δημοτικού Σχολείου Ρεθύμνου κατά τη σχολική χρονιά 2007-2008, εργάστηκε στα πλαίσια του προγράμματος Αγωγής Υγείας «Διατροφή-Διατροφικές Συνήθειες», με μεγάλο μεράκι και συνεργατική διάθεση. Απαρτίζεται από τους μαθητές: Βιγλιράκη Ελένη Γιαννούλη Βαρβάρα Μπάντρα Κωνσταντίνα Μπιλίκμπαση Έρα Ξυδάκης Γεώργιος Παδουβά Ιωάννα Παναγιωτάκης Γεώργιος Πετούση Αικατερίνη Σιατέρη Ώργκεστ Σοφιανός Κωνσταντίνος Σπυριδάκη Χαρά Σταυγιανουδάκης Ιωάννης Ταταράκη Μελίνα Ταταράκη Φανή Τζαγκαράκης Χαράλαμπος Τρουλλινού Αικατερίνη Τσιακαλίδου Χριστίνα Τσουρλάκη Ελισάβετ Φραγκάκης Δημήτρης Φραγκιαδάκη Ευαγγελία Χριστοφοράκη Στυλλιανή Υπεύθυνη δασκάλα του τμήματος: Ψηφιακή επεξεργασία κειμένων: Πληκτρολόγηση κειμένων: Διόρθωση Κειμένων: Σγάντζου Τόνια Πετούση Κατερίνα Πετούση Κατερίνα Σταυγιανουδάκης Γιάννης Ξυδάκης Γιώργος Παδουβά Ιωάννα Σπυριδάκη Χαρά Τζαγκαράκης Μπάμπης Τσιακαλίδου Χριστίνα Ταταράκη Φανή Τσουρλάκη Ελισάβετ Ένα μεγάλο ευχαριστώ στον κ. Λάμπη Αλεξάκη, δάσκαλο του Δ 2 τμήματος, που επιμελήθηκε της ηλεκτρονικής επεξεργασίας. Οι χορηγοί μας Σύλλογος Γονέων και Κηδεμόνων 2 ου Δημοτικού Σχολείου Ρεθύμνου ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ Ρεθύμνου Α.Ε.(Μάρκος Τρουλλινός) Cats & Cats junior (Αγγέλικα Στιυτσούδη) Σπύρος Σπυριδάκης Ξυδάκης Oil Φανοποιείο Σοφιανός Μπάντρας Ιωάννης Κατασκευαστική Café GALAXY (Γιώργος Βιγλιράκης) Evelin Hairdresser s (Ελένη Παπαδάκη)
Ποίημα Οι μικροί μάγειρες και οι λιχουδιές τους. Τούτη τη σχολική χρονιά οι γνώσεις μας άνοιξαν πανιά στο Δεύτερο Δημοτικό έγινε κάτι διαφορετικό!!! Συνταγές μαγειρικής από κάθε γωνιά της γης κλασικές, πρωτότυπες, παραδοσιακές στην τάξη μας ταξίδεψαν κι αυτές. Σπουδαίος μάγειρας έγινε κάθε παιδί έδινε γεύση μοναδική σε κάθε συνταγή. Πάντρευε με τέχνη τα υλικά αφήνοντάς μας χωρίς λαλιά. Υδατάνθρακες, άμυλο, βιταμίνες λίπη και πρωτεΐνες μας έμαθαν πως για μια καλύτερη ποιότητα ζωής πρέπει να γνωρίζουμε τα μυστικά της υγιεινής διατροφής. Μελίνα Ταταράκη
Παιδικό Μενού Το σύγχρονο ελληνόπουλο, καταγράφεται από τις στατιστικές από τα πιο παχύσαρκα στην Ευρώπη, να πάσχει από ασθένειες των μεγάλων (1 στα 4 έχει ανεβασμένη χοληστερίνη), να σνομπάρει φρούτα, λαχανικά και μη σοκολατούχο γάλα, ενώ καταναλώνει καθημερινά σνακ, γλυκά και αναψυκτικά. Σε πρόσφατη έρευνα του Πανεπιστημίου Αθηνών, σε παιδιά 6-10 ετών, τα ευρήματα ήταν ανησυχητικά. Στα 454 παιδιά, το 21% ήταν υπέρβαρα, ενώ το 6,2% παχύσαρκα. Σημαντικό ποσοστό παιδιών δεν τρώει ποτέ πρωινό. Επίσης ένας στους δέκα μαθητές, δεν καταναλώνει ποτέ ή πολύ σπάνιο γάλα. Αντίθετα το 47% των μαθητών καταναλώνουν καθημερινά αναψυκτικά, το 39% καταναλώνει καθημερινά γλυκίσματα, κέικ, σοκολάτες, καραμέλες. Ενώ όσο αυξάνεται ο χρόνος τηλεθέασης, τόσο αυξάνεται και η κατανάλωση πρόχειρων τροφίμων (αναψυκτικά, τσιπς κλπ.) Τι πρέπει να γίνει; Πάρα πολλές φορές η λύση είναι απλή. Θα πρέπει ο ίδιος ο γονιός ν αλλάξει τη σχέση του με το φαγητό και ν αρχίσει να προσέχει τη διατροφή του. Οι γονείς θα πρέπει να βάζουν το παιδί στη διαδικασία της μαγειρικής, να ψωνίζουν και να μαγειρεύουν μαζί του. Αν το παιδί αποκτήσει από πρώτο χέρι γνώση για το πώς παρασκευάζεται αποκτά και άλλη σχέση με το φαγητό. Μια συμβουλή που σπάνια εφαρμόζεται γιατί οι περισσότεροι γονείς δεν έχουν χρόνο για να μαγειρέψουν, ή χρησιμοποιούν την έλλειψη χρόνου ως άλλοθι. Θα πρέπει να ενσωματωθούν οι διατροφικές γνώσεις σε μαθήματα, να γίνονται επισκέψεις σε αγροκτήματα, σε φάρμες, να γνωρίσει τον κύκλο της φύσης, να έρθει σε επαφή με το χώμα, το νερό, τις καλλιέργειες. Το μέσο παιδί της πόλης που μπορεί να μην έχει δει ποτέ στη ζωή του αμπέλι, ελαιουργείο, κατσίκα, πολύ πιθανό να νομίζει ότι το κοτόπουλο γεννιέται με μορφή κοτομπουκιάς και στη θάλασσα κολυμπάνε ψαροκροκέτες. Μια εκδρομή στη φύση με διατροφικό παιδαγωγικό ενδιαφέρον, αρκεί για να αλλάξει αυτές τις ψευδαισθήσεις. Κατερίνα Τρουλλινού
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Γαλακτομπούρεκο: Βάζουμε στην κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά. Στο μεταξύ έχουμε λαδώσει το ταψί και έχουμε στρώσει τα μισά φύλλα κρούστας αλείφοντας τα ένα ένα με λάδι. Ρίχνουμε το μίγμα και βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 ο για 50-60 λεπτά. Συγχρόνως φτιάχνουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε στο ταψί. Πρέπει το ένα από τα δύο να έχει κρυώσει. Κρέπες: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένας αραιός χυλός. Ζεσταίνουμε το τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνουμε από το υλικό μας ποσότητα όσο ένα φλιτζανάκι του καφέ. Μετά τη βάζουμε σ ένα πιάτο, τη γεμίζουμε με ό,τι τραβάει η ψυχή μας και βουαλά!!! Έτοιμη. Βραστό κέικ σοκολάτας: Βάζουμε την πρώτη ομάδα των υλικών σε ένα σκεύος σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσουν. (Κρατάμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού από το μίγμα) Όταν κρυώσει προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, τα ανακατεύουμε με το μείγμα του κακάου και προσθέτουμε το αλεύρι. Το ψήνουμε για 45 λεπτά στους 150 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμο, το περιχύνουμε με το μείγμα κακάο που κρατήσαμε. Κέικ με γιαούρτι: Βάζουμε το βιτάμ σε μια λεκάνη και 3 φλιτζάνες ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Μετά βάζουμε το γιαούρτι και ένα ένα τα αυγά και στο τέλος την φαρίνα. Το μυστικό είναι το καλό ανακάτεμα και να γίνει ένας λείος χυλός. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε στους 250 βαθμούς. Μόλις δούμε και κοκκινίσει από 2 κιλά γάλα 220 γραμμ. σιμιγδάλι(110 ψιλό+110 χονδρό) 2 ποτήρια ζάχαρη 2 αυγά 3 βανίλιες Για το σιρόπι 4 ποτήρια νερό 2 ποτήρια ζάχαρη ( για 10 κρέπες ) 1 κούπα αλεύρι 1 κούπα γάλα λίγο βούτυρο λιωμένο 1 αυγό λίγο αλάτι και λίγο βούτυρο για τηγάνισμα 4 κουταλιές της σούπας κακάο 8 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ 1 μεγάλο βιτάμ ή 250 γταμ. βούτυρο 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη 6 αυγά 1 1 / 2 φλιτζάνι αλεύρι 3 κοφτά κουταλάκια Baking Powder 5 αυγά 1 κλασικό βιτάμ 1 φαρίνα (που φουσκώνει μόνη της) 3 φλιτζάνες ζάχαρη 1 γιαούρτι
πάνω το σβήνουμε. Το βάζουμε στην πιατέλα προσεκτικά. Μπορούμε να βάλουμε από πάνω άχνη ζάχαρη ή να λιώσουμε κουβερτούρα! Μιλφέιγ: Κάνουμε μια στρώση στο ταψί μας, με τα cream crackers βουτηγμένα στο γάλα. Έπειτα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τις βανίλιες, τα αυγά και στο τέλος το σιμιγδάλι και τα ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια ρευστή κρέμα. Στη συνέχεια την ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα στρωμένα μπισκότα και αφού κρυώσει λίγο βάζουμε άλλη μιας στρώση cream crackers βουτηγμένα στο γάλα. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε σαντιγί garni με φρέσκο γάλα και την τοποθετούμε πάνω από τα μπισκότα. Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από λίγες ώρες (περίπου 2) θρυμματίζουμε από πάνω cream crackers και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Τρουφάκια καρύδας: Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, μετά την τριμμένη καρύδα και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Μετά βρέχουμε τα χέρια μας και το φτιάχνουμε σαν βόλους. Μόλις το φτιάξουμε, βάζουμε την πολύχρωμη τρούφα ή σοκολάτα. Τα στρώνουμε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν. Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε στα καραμελοχαρτάκια. Έπειτα σε ένα δίσκο και τα σερβίρουμε. Ατομικά Κεϊκάκια: Χτυπάμε το βούτυρο, ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα-ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε διαδοχικά τη φαρίνα με τα γάλα και τις βανίλιες ανακατεύοντας ελαφρά. Τρίβουμε την σοκολάτα lacta και την ανακατεύουμε στο μείγμα μα μια σπάτουλα. Με ένα κουτάλι σούπας βάζουμε σε κάθε φορμάκι δύο γεμάτες κουταλιές μείγματος. Στη συνέχεια αν θέλουμε τα καραμελάκια να κολλήσουν στο ψήσιμο τα βάζουμε πριν, διαφορετικά τα βάζουμε μετά το ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο 3 πακέτα cream crackers 2 αυγά χτυπημένα 3 ποτήρια φρέσκο γάλα ¼ φρέσκο βούτυρο Κέρκυρας από το πακέτο των 250 γραμμαρίων 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι 2 βανίλιες 1 garni άχνη ζάχαρη και κανέλα συμπυκνωμένο γάλα τριμμένη καρύδα πολύχρωμα τρουφάκια 1 σακούλα φαρίνα γιώτης (500 γρ.) 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο (250 γρ.) 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (400 γρ.) 4 αυγά 1 ¼ φλιτζάνια τσαγιού γάλα (260 γρ.) 3 βανίλιες 1 σοκολάτα lacta ατομικά φορμάκια διάφορα είδη art & Deco (καραμελάκια)
για μισή ώρα περίπου. Μετά αφού κρυώσουν λίγο τα τυλίγουμε με σελοφάν. Λυχναράκια (Κρητικά): Ετοιμάζουμε το ζυμάρι αναμειγνύοντας τα υλικά και το αφήνουμε στην άκρη. σκεπασμένο με μια πετσέτα, σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά τη μυζήθρα και τον ανθότυρο τριμμένα, τα αυγά και το δυόσμο. Παίρνουμε το ζυμάρι και ανοίγουμε φύλλο. Πατώντας το φύλλο με 1 φλιτζάνι ή ένα ποτήρι, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τα λυχναράκια μας, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια πάνω στα οποία με ένα κουταλάκι τοποθετούμε τη γέμιση. Τα κλείνουμε, ώστε να μοιάζουν με μισοφέγγαρα. Επίσης μπορούμε να κόψουμε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια, να τοποθετήσουμε τη γέμιση και να διπλώσουμε τις τέσσερις πλευρές πάνω της, αφήνοντας ένα τμήμα της γέμισης ορατό. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τοποθετούμε τα λυχναράκια σε λαδωμένο ταψί και τα αλείφουμε με αυγό. Τέλος τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε μέτριο φούρνο. Πορτοκαλόπιτα: Χτυπάμε λίγο όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα παίρνουμε το φύλλο κρούστας και το σκίζουμε σαν μικρά χαρτάκια. Τα βάζουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε. Το μίγμα το ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 170 ο για 20-25 λεπτά. Για το ζυμάρι ½ κιλό αλεύρι 1 φλιτζάνι γάλα 1 κουταλιά ελαιόλαδο νερό (όσο σηκώνει) Για τη γέμιση ½ κιλό μυζήθρα ½ κιλό ανθότυρο 4 αυγά 1-2 φυλλαράκια δυόσμο 4 αυγά 1 βανίλια 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 ποτήρι ζάχαρη 1 γιαούρτι 0% 1 ποτήρι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο ξύσμα ενός πορτοκαλιού 1 πακέτο φύλλο κρούστας Για το σιρόπι 2 ποτήρια ζάχαρη 3 ποτήρια νερό ξύσμα ενός πορτοκαλιού (Το βράζουμε για 12 λεπτά. Ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό σε κρύα πίτα.) Σοκολατένια καρυδάκια: Καθαρίζουμε τα καρύδια και μετά τα κολλάμε βάζοντας βανίλια στο ενδιάμεσο. Λιώνουμε την κουβερτούρα και τα βουτάμε μέσα ένα-ένα. Τα απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα και τ αφήνουμε να στεγνώσει η κουβερτούρα. Αν θέλουμε τα τυλίγουμε με ζελατίνα ή αλουμινόχαρτο. 30 καρύδια 250 γραμ. βανίλια 375 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
Κουραμπιέδες: Χτυπάμε τα 2 βούτυρα μαζί με τη ζάχαρη για να ασπρίσουν. Στο μεταξύ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια, το αλάτι και αφού σταματήσουμε το μίξερ, το ρίχνουμε στο μίγμα βούτυρο-ζάχαρη ζυμώνοντας ελαφρά. Μετά ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε λίγο ακόμη. Έπειτα πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους βάζουμε στο ταψί μας. Τους αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Μόλις ροδίσουν τους βγάζουμε από το φούρνο. Ρίχνουμε από πάνω τους λίγο ανθόνερο και μετά τους τυλίγουμε με άχνη ζάχαρη. Οι κουραμπιέδες μας είναι έτοιμοι! Τρουφάκια: Σπάμε τα μπισκότα σε ένα μπολ. Αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το κονιάκ και το βούτυρο που ήδη έχουμε λιώσει. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε ένα μπεν-μαρί και την ρίχνουμε στο μίγμα και το ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κακάο, και το μίγμα είναι έτοιμο να μπει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα πλάθουμε τα τρουφάκια και ένα - ένα τα πασπαλίζουμε με τρούφα. Κέικ: Χτυπάμε το βούτυρο, ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3. Προσθέτουμε διαδοχικά τη φαρίνα με το γάλα και το άρωμα ανακατεύοντας ελαφρά. Βάζουμε το μίγμα του κέικ σε στρογγυλή φόρμα. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο επί 1 ώρα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10. Ύστερα το βάζουμε σε μια πιατέλα και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Πίτα καρύδα: Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τη χτυπάμε με το μίξερ για 2-3 λεπτά. Μετά ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, ένα ποτήρι καρύδα, τις βανίλιες και τα 2 μπέικιν πάουντερ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Μετά αλείφουμε με βούτυρο το ταψί και ρίχνουμε το μίγμα μέσα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Όταν κρυώσει ρίχνουμε το σιρόπι και έπειτα το πασπαλίζουμε από πάνω με καρύδα. 1 κούπα φρέσκο βούτυρο αγελάδας 1 κούπα μαργαρίνη μισή κούπα άχνη ζάχαρη λίγη βανίλια 1 κούπα ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα 4 κούπες αλεύρι λίγο ανθόνερο άχνη ζάχαρη για το τύλιγμα 300 γραμ. τρούφα 400 γραμ. μπισκότα πτι-μπερ 300 γραμ. καρύδια 6 κουταλιές κακάο 100 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ 200 γραμ. βούτυρο βιτάμ 1 σακουλάκι φαρίνα Γιώτης 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη(250γραμ.) 2 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη(440γραμ.) 4-5 αυγά 1 ¼ φλιτζάνι τσαγιού γάλα(260κ.εκ.) βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού 8 αυγά 2 ποτήρια ζάχαρη 2 ποτήρια αλεύρι 3 ποτήρια καρύδα 1 ποτήρι ζάχαρη 3 βανίλιες 2 μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι 3 ποτήρια ζάχαρη 2 ποτήρια νερό
Ταρτάκια με μαγιά: Λιώνουμε το βούτυρο. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 37 0. Προσθέτουμε το γάλα (χλιαρό) και το βούτυρο στην κατσαρόλα με την μαγιά. Στη συνέχεια βάζουμε ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη 30 για να φουσκώσει. Αφού η ζύμη φουσκώσει την πλάθουμε και την απλώνουμε. Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα και αλείφουμε το μίγμα στη ζύμη. Κάνουμε όλη τη ζύμη ρολό. Μοιράζουμε τις φέτες στα χάρτινα φορμάκια. Βάζουμε τα φορμάκια σε ένα ταψί και τα αφήνουμε περίπου 30 για να φουσκώσουν. Στα 30 αφού έχουν φουσκώσει, τους αλείφουμε το αυγό με ένα πινέλο. Στη συνέχεια γαρνίρουμε με την κρισταλιζέ ζάχαρη. Τέλος ξαναβάζουμε στο φούρνο τα γλυκά στους 225 0 για 5-10 μέχρι να ροδίσουν. Τούρτα Τιραμισού: Στρώνουμε το παντεσπάνι. Βάζουμε το σιρόπι, βάζουμε τη σαντιγί. Το πασπαλίζουμε με κακάο. Για τη ζύμη 50 γραμ. γάλα 150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη 250 γραμ. γάλα 1 κουταλιά της ζάχαρη ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι + 500 γραμ. αλεύρι(για όλες τις χρήσεις) Για τη γέμιση 100 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη(ανοιχτό καφέ) 1-2 κουταλάκια κανέλα 1 αυγό και λίγη ζάχαρη παντεσπάνι σιρόπι κρέμα σαντιγί κακάο Κορμός (μωσαϊκός): Χτυπάμε το βιτάμ στην ζάχαρη και τα αυγά στο μπλέντερ. Άμα χτυπηθούν καλά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και καρύδια, τη βανίλια, το κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας τα μπισκότα κομμένα σε μικρά κομματάκια και το κακάο. Αφού χτυπηθούν καλά αδειάζουμε το υλικό μας σε μια φόρμα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από δύο ώρες είναι έτοιμο να μας γλυκάνει τον ουρανίσκο! Κέικ Ρολό: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε τη φαρίνα. Στρώνουμε ένα χαρτί ψησίματος στο ταψί του φούρνου και το λαδώνουμε. Βάζουμε το μείγμα μέσα στο ταψί και το απλώνουμε. Ψήνουμε το γλυκό στους 250 βαθμούς για 7 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το γλυκό σε μια υγρή πετσέτα και το κάνουμε ρολό. Το αφήνουμε έτσι για ένα λεπτό. Ανοίγουμε πάλι το ρολό και στρώνουμε τη μαρμέλαδα στο γλυκό. Τώρα το ξανακάνουμε ρολό. 1 βιτάμ 1 ½ ποτήρι νερού ζάχαρη άχνη 2 ολόκληρα αυγά 1 ½ πακέτο μπισκότα (πτι-μπερ) 1 φλιτζάνι καρύδια 1 φλιτζάνι αμύγδαλα 5 κουταλιές σούπας κακάο 1 βανίλια ζαχαροπλαστικής ½ σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ 4 αυγά 100γρ. ζάχαρη 140γρ. φαρίνα μαρμελάδα(της αρεσκείας σας)
Βασιλόπιτα: Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, το ξύσμα και τις βανίλιες, κατόπιν ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και το γιαούρτι μαζί και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε στους 180 ο περίπου 45 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αφού κρυώσει αρκετά, ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και τη στολίζουμε όπως θέλουμε. 4 αυγά 2 φλιτζάνες ζάχαρη 250 γραμ. φρέσκο βούτυρο 2 βανίλιες ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι 1 γιαούρτι λίγο αλάτι 1 φαρίνα άχνη ζάχαρη για τη γαρνιτούρα ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ Χορτοπιτάκια: Βάζουμε το αλεύρι στη λεκάνη και το ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα το ζυμάρι μας. Έπειτα ανοίγουμε φύλλο και δίνουμε στα χορτοπιτάκια μας ότι σχήμα θέλουμε! Σουφλέ: Βράζουμε τις ταλιατέλες 8-10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε στο πυρέξ. Έχουμε κόψει το ζαμπόν και το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Προσθέτουμε στο πυρέξ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βάζουμε το σουφλέ στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά! Τυροπιτάκια: Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και κατόπιν ανοίγουμε το φύλλο και ανάλογα σε τι μέγεθος θέλουμε τα τυροπιτάκια μας, το κόβουμε βυθίζοντας πάνω στο φύλλο ένα ποτήρι (του κρασιού, ή του νερού). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα, και με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγο στη μια μεριά της στρογγυλής πίτας. Σκεπάζουμε με την άλλη πλευρά και εκεί που ενώνει πιέζουμε με ένα πιρούνι ώστε να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα. Αφού τις ετοιμάσουμε όλες τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Κατόπιν τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τέλος τις σερβίρουμε σκέτες ή με μέλι! Αμυγδαλοσαλάτα με γιαούρτι: Με πιρούνι ή με το σύρμα χτυπάμε το γιαούρτι με το αλάτι. Χτυπάμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Μετά Για το ζυμάρι ½ του κιλού αλεύρι 1 ρακοπότηρο ρακή 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για τη γέμιση χόρτα του βουνού 1 κουτί ταλιατέλες(πράσινες ή κίτρινες) 400 ml κρέμα γάλακτος 500 γρ. τυρί τριμμένο(της αρεσκείας σας) 300 γρ. ζαμπόν πάριζα 300 γρ. μπέικον 300 γρ. γαλοπούλα 300 γρ. MILNER τριμμένο 300 γρ. τυρί GOUDA τριμμένο Για τη ζύμη 1 ποτήρι νερό Λίγο αλάτι 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι 2 κουταλιές της σούπας λάδι Για το μείγμα 1 μυζήθρα(τη σουρώνουμε να φύγει το νερό) 1 αυγό λίγο βάρσαμο ψιλοκομμένο προαιρετικά: ζάχαρη ή μέλι
προσθέτουμε τον άνηθο και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Πένες με κοτόπουλο και πράσο: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τις πένες και παράλληλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα φιλέτα κοτόπουλου (κομμένα σε μικρά κομμάτια) με λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφού ασπρίσει το κρέας ρίχνουμε και τα πράσα, επίσης κομμένα σε μικρά κομματάκια, ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούνε καλά (περίπου 15 ). Σουρώνουμε τις πένες και όταν είναι ψημένο το κοτόπουλο και τα πράσα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα και τις πένες, ανακατεύουμε, ρίχνουμε και το γάλα εβαπορέ και ανακατεύουμε ξανά. Έτοιμο το φαγητό. Καλή όρεξη! Μανιτάρια από αυγά και ντομάτες: Κόβουμε με το μαχαίρι τα αυγά από κάτω για να μπορούν να στέκονται όρθια. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και μετά σκάβουμε με το κουτάλι λίγο το εσωτερικό τους. Βάζουμε τις ντομάτες πάνω στα αυγά σαν καπέλα. Βάζουμε λίγη μαγιονέζα μέσα στο κορνέ και σχηματίζουμε βούλες πάνω στις ντομάτες. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κέρασμα! Κοτόσουπα Βάζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες σε μια κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να βράζει. Μόλις γίνει το κοτόπουλο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, και περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι.. Τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και μόλις βράσει προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις γίνει το ρύζι σβήνουμε το μάτι και χτυπάμε το αυγό με το λεμόνι και αρκετό ζεστό ζωμό και περιχύνουμε την σούπα μας. Την ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε. Ταραμοσαλάτα: Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Βάζουμε τον ταραμά, τις πατάτες, το ψωμί και το κρεμμύδι στο μίξερ και δουλεύοντας το συνεχώς, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι, λίγο από το ένα λίγο από το άλλο μέχρι να γίνει αφράτο. Γαρνίρουμε με ελιές και μαϊντανό. 1 κ. γιαούρτι στραγγιστό ½ κουταλάκι αλάτι 1 φλιτζάνα άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνα αμύγδαλα (ασπρισμένα και ψιλοκομμένα) 1 φλιτζάνα ελαιόλαδο 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 πακέτο πένες 4 μεγάλα κομμάτια κοτόπουλο 7 πράσα λίγο αλάτι λίγο πιπέρι 1 / 3 κουτιού γάλα εβαπορέ ελαιόλαδο βρασμένα αυγά μικρές ντομάτες μαγιονέζα κορνέ μαχαίρι κουτάλι πιάτο 1 φλιτζάνι ρύζι 1 κοτόπουλο 1 αυγό 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι 100γρ. ταραμάς(κατά προτίμηση άσπρος) 200γρ. μπαγιάτικο ψωμί 2 μέτριες πατάτες βρασμένες 1 φλιτζάνα ελαιόλαδο 4 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
Χοιρινό αλα-κρεμ με μανιτάρια Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα. Αφού κάψει, ρίχνουμε το κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε και κατόπιν ρίχνουμε τα μανιτάρια με λίγο νερό. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Μόλις ψηθεί, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε για 5 λεπτά.(σερβίρετε με πένες ή πατάτες τηγανητές) Κοτόπουλο γλυκόξινο Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πυρέξ και το πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο λίγο ξύδι balsamiko αλάτι και πιπέρι. Το ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε περίπου μια ώρα να μαριναριστεί. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρέας μέχρι να σοταριστεί καλά και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το balsamiko το πετιμέζι και το μέλι και το ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Μόλις βράσουν καλά, αφαιρούμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα μας. Πίτσα Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το ξύδι, το λάδι και το νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη μας λίγο να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το νερό, την πάστα ντομάτας και τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας στο μέγεθος του ταψιού μας. Σε λαδωμένο ελαφρά ταψί τοποθετούμε τη ζύμη. Από πάνω βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια προσθέτουμε με τη σειρά τα μανιτάρια, την πιπεριά, τη γαλοπούλα, το τυρί, τη ντομάτα και το τριμμένο τυρί. Τέλος ψήνουμε την πίτσα σε ζεστό φούρνο στην πρώτη σκάλα μέχρι να ροδοκοκκινίσει. 1 κιλό χοιρινό 1 μεγάλο κουτί μανιτάρια 1 κρεμμύδι 1 κουτί κρέμα γάλακτος ½ κούπα λάδι αλάτι πιπέρι ρίγανη μπαχάρι(σε κόκκους) 750 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε μπουκίτσες ½ ποτήρι κρασιού σως σόγιας 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασιού ξύδι balsamiko ½ ποτήρι κρασιού πετιμέζι ½ ποτήρι κρασιού μέλι 1 ποτήρι κρασιού γλυκό κόκκινο κρασί αλάτι, μαύρο πιπέρι Για τη ζύμη ½ κιλό φαρίνα 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 1 ½ ποτήρι νερό(χλιαρό) 1 κουταλιά της σούπας λάδι Για τη σάλτσα 2 κουταλιές πάστα ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη ρίγανη, βασιλικός και αλάτι 10 φέτες γαλοπούλα και 10 τυρί 1 πιπεριά πράσινη (σε ροδέλες) μανιτάρια(κονσέρβα) και 1 ντομάτα (ροδέλες) ½ κιλό γκούντα τριμμένο