Το ποτό των Πειρατών

Το ποτό των Πειρατών

Και τί είναι το ρούμι; Είναι αλκοολούχο απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο ή από τα παράγωγα του. Που σημαίνει κυρίως τον χυμό του ζαχαροκάλαμου (Vesou)-αγροτική μέθοδος- ή την μελάσσα (κατάλοιπο της πίεσης)-βιομηχανική μέθοδος- ύστερα από διαδικασία ζύμωσης (24-48 ώρες) και φυσικά απόσταξης. http://www.babaaurum.com

Προέλευση Κατάγεται από την Ινδία ή την Κίνα, αλλά σήμερα παράγεται κυρίως στα νησιά της Καραϊβικής, όπου καθιερώθηκε αφότου οι Ευρωπαίοι κατακτητές έφεραν το ζαχαροκάλαμο. Τα ρούμι που παράγονται στην Κούβα, στο Πουέρτο Ρίκο, στην Αϊτή και στον Aγιο Δομίνικο ανήκουν στην κατηγορία των "ελαφρών". Αυτά που παράγονται στην Τζαμάικα, στη Μαρτινίκα, στα Μπαρμπάντος, στις Παρθένες Νήσους, θεωρούνται τα "βαριά" ρούμι. http://www.babaaurum.com/blog/2012/01/%cf%84%ce%b9-%ce%b5%ce%b9%ce%bd%ce%b1%ce%b9- %CF%84%CE%BF-%CF%81%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%B9/

http://www.botranrums.com/

Το απόσταγμα είναι ένα καθαρό διάφανο υγρό το οποίο συνήθως παλαιώνει σε βαρέλια κυρίως από αμερικάνικη ή γαλλική δρυς. White Rum 3-5 χρόνια Dark Rum 3-13 χρόνια http://www.babaaurum.com/

Το ρούμι του εμπορίου έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ γύρω στους 40% vol. Το ρούμι διακρίνεται εκτός από το βαθμό παλαίωσής του και σε άσπρο, μαύρο και κίτρινο. Το κίτρινο ρούμι περιέχει καραμελόχρωμα και για αυτό είναι λίγο πιο γλυκό. http://www.babaaurum.com/

Γνωστές εταιρίες με ρούμι : havana club, pampero, captain morgan, bacardi, diplomatico, ron zacapa, rum chata, appleton estate, angostura, el dorado, pyrat. www.google.com/images/rum

Χαρακτηριστικά κοκτέιλ

Daquiri Το αγαπημένο μας αυτό κοκτέιλ πρωτοεμφανίστηκε στην Κούβα στις αρχές του 1800 ως θεραπευτικό μιας και οι κάτοικοι δεν είχαν ουίσκι ή τζιν. Για να το απολαύσουμε χρειαζόμαστε: 1 ¼ ουγκιά ρούμι ¾ ουγκιά χυμό λάημ ¼ σιρόπι ζάχαρης Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα σέηκερ με πάγο και το σουρώνουμε σε ένα παγωμένο cocktail glass. http://cocktails.about.com/od/rumrecipes/tp/top- 10-Rum-Tiki-Cocktails.htm

Mojito Ο βασιλιάς των κοκτέιλ όπως λένε πολλοί με κουβανέζικη kαταγωγή αγαπήθηκε από τις aρχές των 80 s και έγινε το πιο διάσημο κοκτέιλ. 2 ουγκιές ρούμι 2 κουταλακια ζάχαρη λίγη σόδα 6-8 φύλλα δυόσμου μισό λάιμ Σε ψηλό,φαρδύ ποτήρι βάζετε τη ζάχαρη, το 1/2 λάιμ σε κομμάτια και τα φύλλα του δυόσμου. Με το muddler συνθλίβετε το περιεχόμενο. Προσθέτετε το ρούμι, γεμίζετε σχεδόν με τριμμένο πάγο και προσθέτετε σόδα. http://cocktails.about.com/od/rumrecipes/tp/top-10-rum-tiki-cocktails.htm

Pina Colada Η Pina Colada είναι ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά παγωμένα ποτά με ανανά και καρύδα. Δημιουργήθηκε το 1954 από τον Ramon "Monchito" Marrero Perez στο Πουέρτο Ρίκο με την πρόθεση να συλλάβει τις τροπικές γεύσεις σε ένα ποτήρι. Υλικά: 2 ουγκιές λευκό ρούμι 6 ουγκιές χυμό ανανά 1 ½ ουγκιά κρέμα καρύδας 1 ουγκιά κρέμα γάλακτος Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε σέηκερ γεμάτο πάγο μέχρι να πάρει αφρώδης όψη. Σερβίρουμε σε Hurricane glass με μία φέτα ανανά και ένα μαρασκίνο. http://cocktails.about.com/od/rumrecipes/tp/top-10-rum-tiki-cocktails.htm

Mai Tai Τροπικό και απολαυστικό! Το Μαι Ται είναι ένα κλασικό κοκτειλ με βάση το ρούμι! Πρωτοφτιάχτηκε το 1944, στο εστιατόριο Trader Vic's, στο Οκλαντ της Καλιφόρνια! Χρειαζόμαστε: 1 ουγκιά ελαφρύ ρουμι ½ ουγκιά triple sec ¼ ουγκιά χυμό λάημ 1 ½ χυμό ανανά 1 ½ χυμό πορτοκάλι 1 σταγόνα γρεναδίνη 1 ουγκιά μαύρο ρούμι Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το μαύρο ρούμι σε ενα σέηκερ με πάγο. Στραγγίζουμε σε ένα ποτήρι γεμισμένο με λίγο πάγο και χύνουμε το μαύρο ρούμι. Γαρνίρουμε με μαρασίνο, ανανά και λοιπά διακοσμητικά. cocktails.about.com/od/rumrecipes/tp/top-10-rum-tiki-cocktails.htm

Συνοδευτικά Γαρνιτούρες Φέτες από πορτοκάλι/λεμόνι/ανανά /φράουλα Κεράσι μαρασκίνο Δυόσμος Ξυλάκι βανίλιας/κανέλας Αποξηραμένα φρούτα Πάγος/θρυμματισμένος *www.bitterbooze.com

Ποτήρι Old fashioned Highball Tiki Aξεσουάρ Καλαμάκι Ομπρέλες Αναδευτήρας *ΟΤΕΚ Σημειώσεις BAR Στεφανακίδης Κων/νος

Εξοπλισμός- Εργαλεία Boston shaker Μεζούρα (Jigger) Σέσουλα πάγου Λαβίδα Αναδευτήρας (Bar spoon) Mixing glass Αφροσυλλέκτης (Strainer) Γουδοχέρι (Muddler) Zester, Peeler, Twister, Μαχαίρι Πώμα ροής (Pourer) Στίφτης (Squeezer) Πετσέτα bar, bar mat Παγοθραύστης,παγομηχανή *www.barequip.gr

Προσωπικό Bar Manager/ Maitre Bartender Assistant barman Hostess Bar waiter Bar checker Κατάλληλα εκπαιδευμένο προσωπικό με γνώσεις του bar και ειδικότερα στο συγκεκριμένο απόσταγμα. Επαγγελματική, επικοινωνιακή συμπεριφορά προς τους πελάτες. Ικανό να διαχειριστεί δυσάρεστες/απρόβλεπτες καταστάσεις. Προσεγμένη, περιποιημένη και επαγγελματική εμφάνιση. *http://drinks.seriouseats.com

Διακόσμηση- Διαρρύθμιση χώρου Καλοκαιρινή, χαλαρή ατμόσφαιρα που παραπέμπει σε καραϊβική. Κυριαρχία ξύλου στο χώρο(μπαρ, τραπεζοκαθίσματα, πάτωμα) Αφίσες, κάδρα, φυτά, διακοσμητικά αντικείμενα με αέρα καραϊβικής. Χαμηλός φωτισμός, κεριά. Μουσική ανάλογη. Σημείο πώλησης πούρων. Χώρος για χορό. *www.hipposgroup.com

Μέθοδοι προώθησης Happy Hour (για τις ώρες με τη λιγότερη κίνηση). Special drinks (ποτά με ειδικές τιμές). Ειδικές/Θεματικές βραδιές. Επιδείξεις παρασκευής κοκτέιλ. Εκθετήρια στο σημείο αγοράς(αφίσες, ενδείξεις, πινακίδες που να έλκεται η προσοχή των πελατών με πληροφορίες για το προϊόν). Δωρεάν δοκιμή. Εκπτωτικό κουπόνι. Διαφημιστικά sous-verre, σπίρτα, στυλό, μπρελόκ. *http://digilib.lib.unipi.gr/dspace/

Αρθογραφία - Πηγές rumexperievce.com www.facebook.com/rumhousenottigham www.ilovesoho.uk insidescoopsf.sfgate.com www.hipposgroup.com www.manageyourbar.com www.buzztimesbusiness.com www.barsandbartending.com www.nightclub.com

www.strategy.com.gr www.alphabetweb.com

Ερ.1: Ποια προσόντα πρέπει να έχει ένας καλός barman; Ένας καλός barman θα πρέπει να έχει τα παρακάτω προσόντα: Να είναι γνώστης του μπαρ κ της σύνθεσης των κοκτέιλ. Να γνωρίζει την προέλευση των ποτών που χρησιμοποιεί και τις ιδιότητες των προϊόντων που χρησιμοποιεί. Να θυμάται τις επιθυμίες των πελατών του. Να γνωρίζει ξένες γλώσσες. Να είναι επικοινωνιακός αλλά και διπλωμάτης με τις ιδιαιτερότητες του κάθε πελάτη. Να μπορεί να διαχειριστεί δυσάρεστες/απρόβλεπτες καταστάσεις. Να έχει περιποιημένη, επαγγελματική εμφάνιση.

Ερ.2:Εξηγείστε τους παρακάτω όρους: 1.Bouquet 4.Party drinks 2.On the rocks 5.Lemon peel 3.Frappe Το bouquet περιγράφει το άρωμα των ποτών. Το on the rocks σημαίνει ότι το ποτό περιέχει παγάκια. Το frappe είναι λικέρ με θρυμματισμένο πάγο. Τα party drinks είναι ποτά που απευθύνονται σε ομάδα ατόμων. Lemon peel είναι η φλούδα από το λεμόνι.

Ερ.3: Ποια υλικά χρησιμοποιούνται κατά την Παρασκευή των cocktails προκειμένου να αποκτήσουν το απαραίτητο άρωμα; Χυμοί φρούτων Λικέρ Σιρόπια Bitters Κρασιά Γάλα, κρέμα γάλακτος