Πνευµατικά ικαιώµατα

Transcript

1

2 Πνευµατικά ικαιώµατα Το παρόν είναι πνευµατική ιδιοκτησία της ACTA Α.Ε. και προστατεύεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νοµοθεσία που αφορά τα πνευµατικά δικαιώµατα. Απαγορεύεται ρητώς η δηµιουργία αντιγράφου, είτε µέρους είτε όλου, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η διάθεσή του επιτρέπεται ως αυτούσιου για ενηµερωτικούς σκοπούς και µόνο. ήλωση Ευθυνών H ACTA A.E. δηλώνει µε τον παρόν, ότι διενεργεί συνεχόµενους ελέγχους ώστε το παρόν να καλύπτει τα πιο αυστηρά κριτήρια ποιότητας όσον αφορά την εγκυρότητα του περιεχόµενου, πάρα ταύτα δεν έχει καµία ευθύνη για οποιαδήποτε ζηµία προκύψει από την χρήση του παρόντος είτε κατά τµήµα είτε κατά όλο. Το περιεχόµενο του παρόντος είναι δυνατόν να τροποποιηθεί ή καταργηθεί όποτε κριθεί απαραίτητο, και χωρίς προηγούµενη ενηµέρωση. Ενηµέρωση Εξεταστέας Ύλης Η εξεταστέα ύλη (syllabus) ανακοινώνεται στο δικτυακό χώρο ο οποίος είναι και ο µόνος που αναγνωρίζεται από την ACTA A.E. ως σηµείο ενηµέρωσης των ενδιαφεροµένων. ACTA A.E. Θεσσαλονίκη: Εγνατίας 1 ΤΚ: Τηλ: ΦΑΞ: info@acta.edu.gr Αθήνα: Βασ. Σοφίας 55 ΤΚ: Τηλ: ΦΑΞ: athens@acta.edu.gr Σελίδα 2 από 9

3 Περιεχόµενα Εξεταστέας Ύλης Ενότητες 1 ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ BARTENDING ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΑΝΑΜΙΞΗΣ (MIXOLOGY) ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ COCKTAILS ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ... 9 Σελίδα 3 από 9

4 Επεξηγηµατικό Σηµείωµα Οι υποψήφιοι θα πρέπει να έχουν γνώσεις και δεξιότητες σχετικά µε την εξυπηρέτηση πελατών, τη λειτουργία ενός bar, τα προϊόντα υπάρχουν σε bar όπως και τη συντήρηση τους. Να είναι ικανός να παρασκευάσει τα δηµοφιλή cocktails και ανάµικτα ποτά όπως επίσης να γνωρίζει τις διαδικασίες λειτουργίας ενός bar. Αρχή Εξεταστέας Ύλης 1 ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ BARTENDING 1.1 Ο ρόλος και καθήκοντα του bartender 1.2 Κοινωνικές δεξιότητες 1.3 Προσωπική υγιεινή και εµφάνιση 1.4 Εµφάνιση, καθαριότητα και τακτοποίηση του bar 1.5 Χαιρετισµός και υποδοχή των πελατών 1.6 Ο bartender ως πωλητής 1.7 Σερβίρισµα αλκοόλ σε ανήλικους 1.8 Υπεύθυνη πώληση αλκοόλ Tο αλκοόλ γενικά Τι κάνει το αλκοόλ στον άνθρωπο; Τι συµβαίνει όταν καταναλώνεται το αλκοόλ; H δύναµη και η ένταση του αλκοόλ σε διάφορα ποτά Μπύρες Κρασιά Αποστάγµατα Η επίδραση του αλκοόλ στο σώµα Πώς να αναγνωρίσετε ένα άτοµο υπό επήρεια αλκοόλ; 1.9 Οµαδικότητα 1.10 Χειρισµός παραπόνων 1.11 Εργασιακές σχέσεις και επικοινωνία µε το προσωπικό Σελίδα 4 από 9

5 1.12 H λειτουργία του bar Χώροι µίας επιχείρησης bar: Main bar Service bar Αποθήκη/ες Ψυγείο συντήρησης Κατάψυξη Τραπέζια Άλλοι χώροι 1.13 Εργατικό δυναµικό και καθήκοντα: Βοηθοί Bartender Σερβιτόροι Υπεύθυνοι Bar ιευθυντές/ Ιδιοκτήτες 1.14 ιαδικασίες λειτουργίας ιαδικασίες προετοιµασίας του bar ιαδικασίες που λαµβάνουν χώρα κατά τη διάρκεια της λειτουργίας του ιαδικασίες αποκατάστασης του bar 1.15 Customer service - πρότυπο εξυπηρέτησης 1.16 Λειτουργία Ηλεκτρονικού Συστήµατος ιαχείρισης Παραγγελιών 1.17 Μαζικές και οµαδοποιηµένες παραγγελίες 2 ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ 2.1 Αλκοολούχα προϊόντα από αλκοολική ζύµωση 2.2 Αλκοολική ζύµωση fermentation 2.3 Μπύρα - Κρασί 2.4 Cider µηλίτης 2.5 Sake 2.6 Αποστάγµατα (distilled spirits) 2.7 Απόσταξη distillation Σελίδα 5 από 9

6 2.8 Τύποι αποστακτήρων Pot ή alembic still ασυνεχής αποστακτήρας Coffey ή continues ή column ή patent still συνεχής αποστακτήρας 2.9 Μετά την απόσταξη Ωρίµανση Αραίωση Αρωµατισµός 2.10 Τύποι αποσταγµάτων Vodka (βότκα) Ιστορία Πρώτη ύλη: Είδος απόσταξης Φιλτράρισµα Αραίωση 2.11 Gin(Τζιν) Ιστορία Τρόπος παραγωγής Gin πρώτη ύλη 2.12 Whisky(ουίσκι) Σκωτσέζικο whisky Χρονολόγηση Κατηγορίες του σκοτσέζικου whisky Παραγωγή single malt scotch whisky Παραγωγή single grain scotch whisky Περιοχές παραγωγής whisky της Σκωτίας 2.13 Irish whiskey - ιρλανδέζικο whiskey 2.14 Canadian whisky - καναδέζικο whisky 2.15 Αµερικάνικο whisky (american whiskey) 2.16 Whisky από σίκαλη (rye whiskey) 2.17 Whisky bourbon(µπέρµπον) 2.18 Αλλά whisky 2.19 Brandy (µπράντυ) Cognac (κονιάκ) Ιστορία Περιοχή Περιγραφή της παραγωγής του cognac Γράµµατα στις ετικέτες Σελίδα 6 από 9

7 Είδη cognac Armagnac (αρµανιάκ) 2.20 Eaux de vie(ο ντε βι) 2.21 Fortified wines - ενισχυµένα κρασιά 2.22 Calvados applejack(κάλβαντος απλ τζακ) 2.23 Rum (ρούµι) Ιστορικό Παραγωγή Τύποι ρούµι 2.24 Tequila (τεκίλα) Ιστορικές πληροφορίες Τρόπος παραγωγής Οι κατηγορίες της tequila Τα είδη της tequila 2.25 Αποστάγµατα αρωµατισµένα µε γλυκάνισο Absinth (Αψέντι) Pastis(Παστίς) Anis(ανίς) Ελληνικά Αποστάγµατα 2.26 Aquavit (ακβαβίτ) 2.27 Άλλα αποστάγµατα 2.28 Liqueur bitters (Λικέρ-Μπίτερς) Ιστορία Τρόποι παραγωγής 2.29 Τεχνικές Free pouring και µεζούρες 2.30 Μονάδες Μέτρησης υγρών Μετρικό Σύστηµα (cl) Αµερικάνικο Σύστηµα (oz) Σελίδα 7 από 9

8 3 Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΑΝΑΜΙΞΗΣ (MIXOLOGY) 3.1 Ιστορία και κουλτούρα του cocktail Η ανάµιξη των ποτών µέχρι σήµερα Η λέξη cocktail Ετυµολογία της λέξης cocktail 3.2 Απαραίτητες γνώσεις Συντήρηση προϊόντων Υαλικά - Ποτήρια Εργαλεία του bar Είδη Πάγου 3.3 Η τέχνη του cocktail (θεωρία ανάµιξης ποτών) ηµιουργία ενός cocktail Μέθοδοι και τεχνικές ανάµιξης Κύριες µέθοδοι ευτερεύουσες ή συµπληρωµατικές µέθοδοι 3.4 Γαρνιτούρες 4 ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ COCKTAILS 4.1 Martini 4.2 Margarita 4.3 Daiquiri 4.4 Mai Tai 4.5 Mojito 4.6 Caipirinha 4.7 Bellini 4.8 Negroni /Americano 4.9 Sex on the Beach 4.10 Manhattan 4.11 Gin Fizz Σελίδα 8 από 9

9 4.12 Zombie 4.13 Singapore Sling 4.14 Mint Julep 4.15 Pina Colada 4.16 Old Fashioned 4.17 Tequila Sunrise 4.18 Screwdriver 5 ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ 5.1 Παρασκευή πέντε ανάµικτων 5.2 Παρασκευή πέντε κλασικών Cocktails 5.3 Πρακτική Εξέταση Free Pour (20 τυχαίες δοσολογίες από 0,5cl µέχρι 6cl) 5.4 Πρακτική Εξέταση Αναγνώρισης Αλκοολούχων Ποτών (Ετικέτες) Τέλος Εξεταστέας Ύλης Σελίδα 9 από 9