Κέικ λεμονιού-lemon cake, by Akis and akispetretzikis.com! Συστατικά 75 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο και έξτρα για άλειμμα της φόρμας 100 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 2 κ.σ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ καλά τριμμένο ξύσμα από 2 λεμόνια Για το γλάσο 100 γρ. ζάχαρη άχνη χυμό από ½ λεμόνι 40 λεπτά Χρόνος Εκτέλεσης Οικογενειακή Μερίδα/ες 1 Βαθμός Δυσκολίας Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ 18 x 10 εκ. Βάζουμε λαδόκολλα μέσα στην φόρμα. Προσέχουμε η λαδόκολλα να εξέχει από τις άκρες λίγο
γιατί το κάνει πιο εύκολο να αφαιρέσουμε το κέικ μετά από τη φόρμα μόλις είναι έτοιμο. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ (με το μίξερ) μέχρι να αναμειχθούν καλά και να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα. Όσο πιο πολύ το χτυπήσουμε τόσο πιο αφράτο θα βγει το κέικ μας. Ρίχνουμε μέσα και τα αυγά προσθέτοντας 1-1 τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά το κάθε αυγό) και στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίξερ και το γιαούρτι. Το μείγμα θα αρχίσει να φαίνεται λίγο κομμένο, αλλά δεν μας ανησυχεί. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για λίγο ακόμα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίξερ. Γενικά στα κέικ από την ώρα που θα ρίξουμε μέσα το αλεύρι στο μείγμα προσπαθούμε να το ανακατέψουμε όσο το δυνατόν λιγότερο. Ιδίως στο μίξερ. Οπότε προτιμούμε να κάνουμε το ανακάτεμα με ένα κουτάλι ή μια μαρίζ. Ανακατεύουμε λοιπόν τα πάντα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά με ένα κουτάλι τα ρίχνουμε μέσα στη φόρμα. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να χρυσίσει το κέικ και όταν τρυπάμε με ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα, αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα, μετά βγάζουμε και τη λαδόκολλα και αφήνουμε το κέικ στη σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως. Στο μεταξύ, για να φτιάξουμε το γλάσο, βάζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να γίνει ένα λείο, υγρό μείγμα το οποίο αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε αργότερα και λίγο ακόμα χυμό λεμονιού αν πήξει πολύ το γλάσο. Μόλις το κέικ κρυώσει, το βάζουμε στην πιατέλα. Αργά με ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο από πάνω και αφήνουμε να πέσει.
http://akispetretzikis.com/el/categories/keik-mpiskota/keik-le monioy-48b7b946-0a45-4125-a174-ace663cac554 Lemon cake Ingredients 75 g butter, unsalted, softened at room temperature + extra for greasing cake pan 100 g granulated sugar 3 eggs 2 tablespoons yogurt, low fat (preferably Greek yogurt) 150 g self-rising flour 1 teaspoon baking powder finely grated zest from 2 lemons For glaze: 100 g caster sugar juice from ½ lemon 40 minutes Preparation Time Family Portion(s) 1 Difficulty Method
Preheat oven to 180* C (350* F) Fan. Lightly grease an 18 10 cm rectangular cake pan. Line with a large sheet of parchment paper so that the sheet hangs over the cake pans edges. This will make it easier to remove the cake from the pan after baking. Beat the butter with the sugar in a mixers bowl, until the mixture turns white and fluffy. The longer you beat the mixture, the fluffier your cake will turn out! Add the eggs, one at a time. Wait for each egg to become completely incorporated into the mixture before adding the next one. Then add the yogurt. The mixture will seem as if it has curdled, but don t let this worry you. Beat a little longer and add the lemon zest. Sift the flour and baking powder. Add them to the mixture in small batches. Keep in mind that from the minute you add the flour, the batter should be beaten as little as possible, especially in the mixer. It is preferable to gently fold the flour into the batter with a spoon or a spatula. When all of the ingredients have been gently folded into the batter, transfer to the cake pan. Bake for 20-25 minutes, until the cake turns golden brown. Pierce with a knife and if it comes out clean, you will be sure the cake is done. Remove from oven and allow to cool in the cake pan for a few minutes. Grab hold of the parchment paper that was left hanging over the edges to remove the cake easily. Transfer to a wire rack to let the cake cool completely. While the cake is baking, you can make the glaze. Combine the caster sugar and lemon juice in a small bowl. Mix with a fork until the mixture is smooth and slightly runny. Set aside until needed. You may need to add a little more lemon juice if the glaze thickens too much. As soon as the cake has cooled completely, place on a serving platter. Slowly drizzle glaze over lemon cake
and let it run down the sides. http://akispetretzikis.com/en/categories/keik-mpiskota/keik-le monioy-48b7b946-0a45-4125-a174-ace663cac554