ΕΝΟΤΗΤΑ:7 ΠΡΟΓΕΥΜΑ ΜΕΡΟΣ Δ ΣΤΟΧΟΙ Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να: 1. Αναφέρει και αναλύει τις διάφορες κατηγορίες φαγητών και πότων του αµερικανικού προγεύµατος. 2. Περιγράφει τον τρόπο παράθεσης για το αµερικανικό πρόγευµα. 1.ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ Χυµοί Φρούτων: Πορτοκάλι Γκρέιπφρουτ Ανανάς Μήλο Ντοµάτα, κ.ά. Ζεστά Ροφήµατα: Καφές φίλτρου Στιγµιαίος Τσάι Σοκολάτα Καπουτσίνο, κ.ά Διάφορα είδη αρτοποιίας: Φρυγανιές Ψωµάκια Κρουασάν, κ.ά 1
1.ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ Αλείµµατα ψωµιού: Βούτυρο Μαρµελάδα Μέλι, κ.ά. Δηµητριακά: Πόριτς Κόρνφλεϊκς Μούσλι, κ.ά Φρέσκα φρούτα: Μήλα Καρπούζι Πεπόνι, κ.ά Κοµπόστα φρούτων: Ροδάκινα Αχλάδια Χρυσόµηλα, κ.ά 2
1.ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ Διάφορες παρασκευές αυγών: Τηγανιτά (fried) Ταραχτά (scrambled) Βραστά (boiled) Ποσέ (poached) Διάφορες οµελέτες. Ζεστά Κρέατα : Μπέικον Ζαµπόν Λουκάνικο, κ.ά Διάφορα είδη αλλαντικών: Σαλάµι Χαµ Μορταδέλα, κ.ά Διάφορα είδη τυριών: Κεφαλοτύρι Χαλλούµι Φέτα Αναρή, κ.ά 3
Καπνιστά Ψάρια: Σολοµός Ρέγγα Πέστροφα, κ.ά Διάφορα: Φασόλια (baked beans) Πατάτες προγεύµατος (home fried potatoes) Μανιταράκια Ντοµάτες Αγγουράκια Τηγανίτες (Pancakes) 4
2.ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΠΡΟΓΕΥΜΑ (ΜΠΟΥΦΕ) Καλωσορίζουµε τον πελάτη Ρωτούµε τον αριθµό ατόµων Συνοδεύουµε τους πελάτες και τους υποδεικνύουµε το τραπέζι τους. Πλησιάζουµε τον πελάτη από τα αριστερά και ρωτάµε ευγενικά αρχίζοντας από τις κυρίες για την επιλογή τους σε ζεστό ρόφηµα και χυµό. Σερβίρουµε το χυµό από τα δεξιά του πελάτη και τον τοποθετούµε από πάνω από το µαχαίρι του πρώτου. Σερβίρουµε το ζεστό ρόφηµα ως εξής: Τοποθετούµε την καφετιέρα,τσαγιέρα ή γαλατιέρα δεξιά από το φλιτζάνι. (τοποθετούµε µικρά πιατάκια για την καφετιέρα, τσαγιέρα η γαλατιέρα για να µην στάζουν λεκέδες στο τραπέζι). Ο πελάτης σερβίρεται µόνος από το µπουφέ Συµπληρώνουµε καφέ ή τσάι από τα δεξιά του πελάτη. Αποκοµίζουµε από τα δεξιά του πελάτη. 5
Εργασία στη τάξη: 1. Να κατονοµάσετε τρεις παρασκευές ή προϊόντα αµερικάνικου προγεύµατος (µπουφέ) από τις πιο κάτω κατηγορίες: Αλείµµατα ψωµιού Χυµοί φρούτων Ροφήµατα Είδη αρτοποιίας Δηµητριακά Αλλαντικά Ζεστά κρέατα Τυριά Αυγά Καπνιστά ψάρια Φρέσκα φρούτα Κοµπόστα 2. Οι φάσεις της διαδικασίας παράθεσης του αµερικάνικου προγεύµατος (µπουφέ) περιγράφονται περιληπτικά πιο κάτω. Να τις βάλετε στην ορθή σειρά. Α ΛΑΝΘΑΣΜΕΝΗ ΣΕΙΡΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Συνοδεύουµε τους πελάτες και τους υποδεικνύουµε το τραπέζι τους ΦΑΣΕΙΣ 1 η Β Ρωτούµε τον αριθµό ατόµων. 2 η Γ Καλωσορίζουµε τους πελάτες. 3 η Δ Σερβίρουµε τον χυµό και τον τοποθετούµε από πάνω από το µαχαίρι του κυρίως. 4 η Ε Οι πελάτες σερβίρονται µόνοι τους από το µπουφέ. 5 η Ζ Πλησιάζουµε τους πελάτες από τα αριστερά και παίρνουµε την παραγγελία για ζεστό ρόφηµα και χυµό. 6 η Η Σερβίρουµε το ζεστό ρόφηµα. 7η ΦΑΣΕΙΣ 1 η 2η 3 η 4 η 5 η 6 η 7 η ΟΡΘΗ ΣΕΙΡΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ 6
Εργασία για το σπίτι: 1. Να ξεχωρίσετε ποια από τα ακόλουθα είναι πλεονεκτήµατα και ποια µειονεκτήµατα του αµερικάνικου προγεύµατος (Μπουφέ) τοποθετώντας τον αντίστοιχο αριθµό στην κατάλληλη στήλη: 1. Οι πελάτες βλέπουν τις παρασκευές πριν τις επιλέξουν. 2. Δεν υπάρχει ακρίβεια στον έλεγχο των µερίδων. 3. Μικρός αριθµός προσωπικού τόσο στην κουζίνα όσο και στο εστιατόριο. 4. Ψηλό κόστος Ορισµένων ακριβών Προϊόντων. 5. Η δυνατότητα ταυτόχρονης προσφοράς µεγάλης ποσότητας φαγητού.. 6. Αλλοιώνεται η εµφάνιση των φαγητών αν παραµείνουν για αρκετή ώρα στο µπουφέ. 7. Μείωση του επιπέδου σερβιρίσµατος λόγω της εξυπηρέτησης µεγάλου αριθµού πελατών από λίγους τραπεζοκόµους. ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ(ΜΠΟΥΦΕ) ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ 2. Να περιγράψετε τη σειρά παράθεσης του αµερικανικού προγεύµατος. 7