ΠΔΡΙΦΔΡΙΑΚΗ ΓΙΔΤΘΤΝΗ Π/ΘΜΙΑ & Γ/ΘΜΙΑ ΔΚΠ/Η ΓΤΣΙΚΗ ΔΛΛΑΓΑ

ΠΔΡΙΦΔΡΙΑΚΗ ΓΙΔΤΘΤΝΗ Π/ΘΜΙΑ & Γ/ΘΜΙΑ ΔΚΠ/Η ΓΤΣΙΚΗ ΔΛΛΑΓΑ

ΤΝΣΟΝΙΣΗ: ΣΑΤΡΟΠΟΤΛΟ ΠΤΡΙΓΩΝ ΠΔ11 ΚΑΘΗΓΗΣΔ ΠΟΤ ΤΜΜΔΣΔΥΟΤΝ: ΠΑΠΑΓΗΜΗΣΡΙΟΤ ΘΔΟΓΩΡΟ ΠΔ03 ΣΙΑΦΟΤΛΗ ΑΡΙΣΔΙΓΗ ΠΔ09

1,5 Φι. δάραξε 2 απγά 1 Φι. αιεύξη (καιαθό) 2,5 Φι. γάια 2 βαλίιηεο 1 2 Φι. βνύηπξν 150 γξ. θαληαΐθη 1 2 Φι.λεξό 2 γξ. ιεκόλη (μύζκα από θινύδα) 3 Κιαδάθηα γαξύθαιια 1 Κιαδάθη θαλέια 2,5 Φι. θξέκα γάιαθηνο

Βάδνπκε ζε κία θαηζαξόια ηελ κηζή πνζόηεηα ηεο δάραξεο θαη ηα απγά. Πξνζζέηνπκε ην αιεύξη θαη ιίγν - ιίγν ην γάια. Σνπνζεηνύκε ζηε θσηηά ηελ θαηζαξόια θαη αλαθαηεύνπκε κέρξη λα πάξεη βξάζε. Όηαλ πήμεη απνζύξνπκε από ηελ θσηηά. Πξνζζέηνπκε ηελ βαλίιηα. Πξνζζέηνπκε ην βνύηπξν θαη αλαθαηεύνπκε κέρξη λα ιηώζεη. Βνπηπξώλνπκε έλα ηαςί θαη ζηξώλνπκε ην θαληαΐθη, ςήλνπκε ζηνπο 180 C κέρξη λα ξνδνθνθθηλίζεη. Δλ ησ κεηαμύ βξάδνπκε ζε κία άιιε θαηζαξόια ην λεξό θαη ηελ ππόινηπε κηζή πνζόηεηα ηεο δάραξεο κε ηα κπξσδηθά λα θηηάμνπκε ην ζηξόπη. Αθαηξνύκε ηα κπξσδηθά θαη ζηξνπηάδνπκε ην θαληαΐθη. ηξώλνπκε ηελ θξέκα από πάλσ από ην θαληαΐθη. Βάδνπκε ην ηαςί ζην ςπγείν λα θξπώζεη. Υηππάηε ηελ αξθεηά θξύα θξέκα γάιαθηνο κε ηελ δάραξε γηα 5' αθξηβώο ώζηε λα γίλεη ζαληηγί. Απιώλνπκε ηελ ζαληηγί πάλσ από ηελ παγσκέλε θξέκα θαη ζεξβίξνπκε.

1,5 θηιό κειηηδάλεο (αξγίηηθεο) 500 γξ. θξεκκύδηα (ζε θέηεο) 1/2 καηζάθη κατληαλό (ςηινθνκκέλνο) 6 ληνκάηεο 1 θι. Λάδη 6 ζθειίδεο ζθόξδν (ςηινθνκκέλεο) 1 θ. γιπθνύ αιάηη 1 θ. γιπθνύ πηπέξη10 γξ. δάραξε

Καζαξίδνπκε θαη πιέλνπκε ηηο κειηηδάλεο θαη ηηο ραξάδνπκε ζηαπξσηά. Σεγαλίδνπκε ειαθξά ηηο κειηηδάλεο νιόθιεξεο. ε κηα θαηζαξόια δεζηαίλνπκε ην ιάδη θαη ζνηάξνπκε ηα θξεκκύδηα. Πξνζζέηνπκε ηηο ληνκάηεο πεξαζκέλεο από ηνλ κύιν ησλ ιαραληθώλ, ην ζθόξδν, ηνλ κατληαλό, ηε δάραξε, ην αιαηνπίπεξν θαη ηα αθήλνπκε λα βξάζνπλ γηα 15 ιεπηά. Γεκίδνπκε ηηο κειηηδάλεο κε ην κείγκα ησλ θξεκκπδηώλ. Σνπνζεηνύκε ηηο κειηηδάλεο ζε ππξέμ, ηηο πεξηρύλνπκε κε ηελ ππόινηπε ζάιηζα θαη πξνζζέηνπκε ιίγν λεξό. Σηο ςήλνπκε ζε κέηξην θνύξλν γηα 1 ώξα πεξίπνπ. Οη Μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί ζεξβίξνληαη θαηά πξνηίκεζε θξύεο.

1 1/2 θηιό θξέαο αξλί ή κνζράξη 3/4 θηινύ θξεκκύδηα μεξά 3/4 θιηηδαληνύ ηζαγηνύ βνύηπξν 2 θνπηαιηέο ςηινθνκκέλνο κατληαλόο 1 θνπηαιηά πάζηα ληνκάηαο 1/2 θηιό ληνκάηεο ώξηκεο 1/2 θιηηδάλη ηζαγηνύ θξαζί ιεπθό αιάηη,πηπέξη

Κόβνπκε ην θξέαο ζε ηεκάρηα κεγέζνπο απγνύ,ην πιέλνπκε θαη ην ζηξαγγίδνπκε θαιά. Βάδνπκε ζε ηεγάλη ην ιάδη λα θάςεη θαη ξίρλνπκε ιίγα-ιίγα ηα θνκκάηηα τάς κεμπάπ λα ηεγαλίδνληαη θαιά. Σα βάδνπκε βάδνπκε ζε θαηζαξόια θαη αθνύ ηεγαληζηνύλ όια ξίρλνπκε ζην ιάδη ηνπ ηεγαληνύ ηα θξεκκύδηα θαζαξηζκέλα,πιπκέλα θαη θνκκέλα ζε θέηεο λα καξαζνύλ θαη απηά ιίγν(όρη λα θαβνπξδηζηνύλ). Σα βάδνπκε θαη απηά ζηε θαηζαξόια κε ην θξέαο.ρίρλνπκε θαη ην βνύηπξν θαη όηαλ αξρίδνπλ θαη ηζηηζηξίδνπλ ζηε θσηηά,πξνζζέηνπκε ην θξαζί,κεηά ηελ πάζηα ιησκέλε ζε έλα θιηηδάλη λεξό ή ηηο ληνκάηεο πεξαζκέλεο από ηξππεηό, αιάηη, πηπέξη, ηνλ κατληαλό, ηε ζθεπάδνπκε θαη αθήλνπκε λα ζηγνβξάζνπλ. Αλ ρξεηαζηεί πξνζζέηνπκε ιίγν δεζηό λεξό θαη αθήλνπκε λα βξάζεη ην τάς κεμπάπ θαη λα κείλεη κόλν κε ην βνύηπξν ηνπ (ηα θξεκκύδηα ζρεδόλ ιηώλνπλ θαη κέλεη κηα πνιύ λόζηηκε περηή ζάιηζα). εξβίξεηε κε πνύξε,πηιάθη ή παηάηεο ηεγαληηέο

150 γξ. καξγαξίλε 1/2 πνηήξη ιάδη 1 θνπηαιάθη κπέηθηλ 1 1/2 θνπηαιάθη καριέπη 3-4 θνπηαιηέο δάραξε 3/4 θνπηαιαθη αιάηη 1 θιηηδάλη ηζαγηνύ λεξό 1/2 θηιό αιεύξη 1 αζπξάδη + 1 θξνθάδη απγνύ

'ελα κπσι βάδσ 2 πνηήξηα απ'ην αιεύξη θαη ην αλαθαηεύσ κε ην κπεηθηλ. Ρίρλσ ηε δάραξε, ην αιάηη, ην καριέπη, ην βνύηπξν, ην ιάδη, ην λεξό θαη ην αζπξάδη. Σα δπκώλσ θαη πξνζζέησ θη άιιν αιεύξη αλ ρξεηαζηεί. Η δύκε δελ πξέπεη λα γίλεη πνιύ ζθηρηή. Σα πιάζσ, ηα αιείθσ κε θξνθάδη θαη ηα παζπαιίδσ κε ζνπζάκη καύξν. Σα ςήλσ ζηνπο 180 γηα 10 ιεπηά θαη κεηά θαηεβάδσ ζηνπο 170 γηα άιια 20-30 ιεπηά ην πνιύ (αλάινγα θαη κε ην θνύξλν βέβαηα).

Γηανύξηη ζηξαγγηζηό 2 πνηήξηα λεξνύ Νεξό 2 πνηήξηα θξύν Αιάηη όζν ζέινπκε Γπόζκν πξναηξεηηθά

Βάδνπκε ην γηανύξηη, ην παγσκέλν λεξό, ην αιάηη θαη ηα θπιιαξάθηα δπόζκνπ ζην κπιέληεξ, ηα αλαθαηεύνπκε θαιά, αδεηάδνπκε ην κείγκα ζε έλα κπνπθάιη θαη ην βάδνπκε ζην ςπγείν. Πίλεηε θξύν θαη ζεξβίξεηαη ζε πνηήξη κε θπιιαξάθηα δπόζκνπ παζπαιηζκέλν από πάλσ.

Η δηδαζθαιία ησλ ρνξώλ έγηλαλ από ην δάζθαιν ηνπ πιιόγνπ θ. Καηέξε Κσλζηαληίλν κε ηελ ζπκκεηνρή ησλ καζεηώλ καο θαη ρνξεπηώλ ηνπ ζπιιόγνπ εξξώλ.