30 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Γλυκά σιροπιαστά πιτάκια γεμιστά με φρυγανιά και σουσάμι 15 λεπτά 30 λεπτά 40 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας Χωριό ελαιόλαδο Αειφόρο 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για τη γέμιση 10 φλιτζάνια του τσαγιού σουσάμι 5 φλιτζάνια του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη 1 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρίφαλα σε σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλόφλουδα τριμμένη 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό για το τηγάνισμα 1. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη μας καεί. 2. Αφού κρυώσει, το ρίχνουμε στο μπλέντερ, το τρίβουμε και το αδειάζουμε σε μια λεκάνη μικρή. 3. Προσθέτουμε στη λεκάνη τη φρυγανιά, τα κανελογαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη πορτοκαλόφλουδα. 4. Βράζουμε το σιρόπι για λίγο και όταν κρυώσει, προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 5. Αφήνουμε το μίγμα να ηρεμήσει ένα ολόκληρο βράδυ και να δέσει. 6. Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε όλα τα της ζύμης και λίγο χλιαρό νερό και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και σκληρή. 7. Αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό σημείο σκεπασμένη με μια πετσέτα για 10-15 λεπτά. 8. Στη συνέχεια, ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτό φύλλο και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα φορμάκι ή ένα πιατελάκι του καφέ. 9. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και διπλώνουμε στα δύο έτσι ώστε να σχηματίσουμε 1 μισοφέγγαρο. 10. Τηγανίζουμε τα γλυκάκια σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περιττό λάδι. 11. Όταν κρυώσουν λίγο, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Για το σιρόπι 8 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό 4 φλιτζάνια του τσαγιού μέλι
31 ΜΑΡ/ ΤΡΙΤΗ Φιτούρες Ζακύνθου 12 λεπτά 1. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και το ζεσταίνουμε. 2. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει σαν κρέμα. 3. Μετά ρίχνουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε σε ένα ταψί που έχουμε προηγουμένως λαδώσει, τη στρώνουμε σε ύψος 4-5 εκατοστά από τον πάτο του ταψιού με μια επίπεδη κουτάλα και την αφήνουμε να κρυώσει. 4. Την επόμενη μέρα την κόβουμε σε λοξά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. 5. Σερβίρουμε τις φιτούρες πασπαλισμένες με ζάχαρη και κανέλα. 8 άτομα 3 λίτρα νερό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κιλό σιμιγδάλι χοντρό Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό Ζάχαρη και κανέλα για το γαρνίρισμα
1 ΑΠΡ/ ΤΕΤΑΡΤΗ Μπιφτέκια από σουπιά και καλαμάρια με πατάτες στο φούρνο 45 λεπτά 25 λεπτά 4 άτομα 1. Κόβουμε τις σουπιές και τα καλαμαράκια σε μικρά κομμάτια αφού πρώτα τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε καλά κάτω από άφθονο νερό. 2. Βάζουμε στο μπλέντερ τη σουπιά και τα καλαμάρια και τα αλέθουμε καλά. 3. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη από την ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, το ξίδι, το σέλινο, τη ρίγανη και τον μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. 4. Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά τη γαλέτα τόση όσο χρειάζεται για να σφίξει το μείγμα και το πλάθουμε σε μπιφτέκια. 5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί. 6. Προσθέτουμε τη ρίγανη, λίγο νερό, το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε καλά. 7. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια ανάμεσα στις πατάτες και τα ψήνουμε στους 180C για 40-45 περίπου λεπτά. 4 μέτριες σουπιές καθαρισμένες 2 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα 4 φέτες ψίχα ψωμιού 2 με 3 κουταλιές της σούπας γαλέτα 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας σέλινο ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι ψιλοτριμμένο 5 κουταλιές της σούπας Χωριό Ελαιόλαδο Βιολογικό 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 4-5 πατάτες Αλάτι, πιπέρι
2 ΑΠΡ/ ΠΕΜΠΤΗ Θράψαλα κοκκινιστά με φασολάκια 60 λεπτά 20 λεπτά 4 άτομα 1. Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια κάτω από άφθονο κρύο νερό, αφαιρώντας τη μεμβράνη από το κυρίως σώμα και τα ξεπλένουμε καλά. Κρατάμε πριν τα ξεπλύνουμε λίγο μελάνι (προαιρετικά). 2. Αφού καθαρίσουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε. 3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα καλαμαράκια για να τσιγαριστούν. 4. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10-12 λεπτά. 5. Τέλος ρίχνουμε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα φασολάκια και ένα ακόμα ποτήρι νερό χλιαρό. 6. Ανακινούμε τη κατσαρόλα κουνώντας τη από τα χερούλια και ρίχνουμε το μελάνι (προαιρετικά). 7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. 2 κιλά θράψαλα 1 κιλό φασολάκια φρέσκα 8 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 3 φλιτζάνια του τσαγιού Χωριό Ελαιόλαδο Ποικιλία Κορωνέικη Λίγο μελάνι από τα καλαμάρια (προαιρετικά) Αλάτι, πιπέρι
3 ΑΠΡ/ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Μύδια στην κατσαρόλα με σπανάκι 35 λεπτά 6 άτομα 1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. 2. Πλένουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε κι αυτά. 3. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε. 4. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε (σχεδόν το λιώνουμε). 5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη Χωριό μαργαρίνη με ελαιόλαδο και μόλις λιώσει βάζουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί σε φωτιά για 5 λεπτά περίπου. 6. Προσθέτουμε τα μύδια, τον άνηθο, το μαϊντανό και το σπανάκι ενώ παράλληλα ανακατεύουμε συνεχώς. Βράζουμε για 25 με 30 λεπτά. εύκολη ½ κιλό μύδια φρέσκα 1 ½ κιλό σπανάκι 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο ½ ματσάκι μαϊντανό ½ ματσάκι άνηθο 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό μαργαρίνη με ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι
4 ΑΠΡ/ ΣΑΒΒΑΤΟ Σπιτικό περγαμόντο 180 λεπτά 45 άτομα δύσκολη 7 περγαμόντα 1 κιλό ζάχαρη 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό Χυμό 1 λεμονιού Χυμό ½ λεμονιού για το τέλος 1. Αφήνουμε τα περγαμόντα για λίγη ώρα σε μια λεκάνη με νερό και μετά τα πλένουμε πολύ καλά (κατά προτίμηση με βουρτσάκι). 2. Με λεπτό τρίφτη, αφαιρούμε το ξύσμα πάνω-πάνω για να φύγει η εξωτερική τους επιδερμίδα. 3. Τα ξεπλένουμε και αφαιρούμε προσεκτικά τις φλούδες από τη σάρκα, για να μη μας χαλάσουν. 4. Στη συνέχεια, παίρνουμε το κάθε κομμάτι και το κόβουμε σε 3 ή σε 4 λωρίδες μακρόστενες. (Αν τα περγαμόντα είναι μικρά, τα κόβουμε σε 4, ενώ αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε 6). Αφαιρούμε από τη μέσα μεριά της σάρκας όλες τις ίνες, μέχρι να καθαρίσουν καλά. 5. Έπειτα, τα ξεφλουδισμένα κομμάτια τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν για να ξεπικρίσουν (επειδή θα επιπλέουν, βάζουμε πάνω τους ένα πιάτο για να τα κρατήσει μέσα στο νερό). 6. Από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, τα αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 7. Αδειάζουμε το καυτό νερό και γεμίζουμε με κρύο την κατσαρόλα. Αφήνουμε τις φλούδες στο κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν, έτσι ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε (Εναλλακτικά, ρίχνουμε τα περγαμόντα σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με άφθονο νερό βρύσης). 8. Επαναλαμβάνουμε το βράσιμο για άλλες δυο φορές. Αν την τελευταία φορά δεν έχουν μαλακώσει αρκετά, αφήνουμε τις φλούδες να βράζουν περισσότερο χρόνο. Δοκιμάζουμε αν έχουν ξεπικρίσει. Αν θέλουμε να γλυκάνουν και άλλο, τις βράζουμε άλλη μια φορά ή τις αφήνουμε στο νερό για 18-24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές μέχρι να ξεπικρίσουν εντελώς. 9. Όταν είναι έτοιμες, τις στραγγίζουμε να φύγει το νερό που έχουν συγκρατήσει. Τις πιέζουμε μάλιστα ελαφρά στο στραγγιστήρι να φύγει όσο γίνεται περισσότερο νερό. 10. Όταν ξεπικρίσουν, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για περίπου 4-5 λεπτά. 11. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη (αρχίσει να κοχλάζει), προσθέτουμε τις φλούδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 5 λεπτά και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας. 12. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 7-8 ώρες. 13. Στη συνέχεια, το ξαναβράζουμε 5-, μέχρι να δέσει το σιρόπι. 14. Βάζουμε καυτό το γλυκό σε καυτά βάζα που έχουμε αποστειρώσει (τα πιάνουμε προσεκτικά με μια πετσέτα), τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν και τα διατηρούμε σε ντουλάπι. Όταν τα ανοίξουμε, διατηρούνται στο ψυγείο.
5 ΑΠΡ/ ΚΥΡΙΑΚΗ Μπαρμπούνια γεμιστά με παξιμάδια 20 λεπτά 8 άτομα 1. Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια και τους βγάζουμε τα έντερα και τα σπλάχνα, χωρίς να σκίσουμε τις κοιλιές τους. 2. Κοπανίζουμε τα παξιμάδια καλά, προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα πάρα πολύ καλά. 3. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τις κοιλιές των μπαρμπουνιών (από το κεφάλι) με το παραπάνω μείγμα. Όση γέμιση περισσέψει την κρατάμε. 4. Βάζουμε όλα μαζί τα μπαρμπούνια σε ένα πλατύ ταψάκι με το λάδι και το νερό, ρίχνουμε γύρω από τα μπαρμπούνια τη γέμιση που έχει περισσέψει και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. 5. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 15 με 20 λεπτά περίπου. 6. Σερβίρονται ζεστά με μαγιονέζα. 8 μπαρμπούνια 4 σκελίδες σκόρδο 8 παξιμάδια κρίθινα 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό 1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Βιολογικό 1 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένος) αλάτι, πιπέρι