ΡΥΖΙ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ του Ηλία Καραµπλάκα 200 γρ. ελαιόλαδο 500γρ. χοιρινό κοµµένο σε µερίδες 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. µανιτάρια λευκά φρέσκα

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΡΥΖΙ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ του Ηλία Καραµπλάκα 200 γρ. ελαιόλαδο 500γρ. χοιρινό κοµµένο σε µερίδες 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. µανιτάρια λευκά φρέσκα"

Ἀελλώ Παπάζογλου
7 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΜΟΣΧΑΡΟΣΟΥΠΑ της Αγγελικής Καραγκούνη 1 κιλό µοσχάρι σε µερίδες 1 ντοµάτα 1 κρεµµύδι ξερό λίγο σέλινο 2 καρότα 2 µικρές πατάτες 1 λεµόνι 1 φλιτζάνι ψιλή µανέστρα λίγο λάδι αλάτι & πιπέρι Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουµε το µοσχάρι. Προσθέτουµε την ντοµάτα, το σέλινο, το κρεµµύδι, τα καρότα, και τις πατάτες κοµµένα σε κυβάκια. Βάζουµε νερό να σκεπάσει όλα τα υλικά και τα αφήνουµε να βράσουν 2 ώρες (ή σε χύτρα 45 λεπτά). Αφού έχουν βράσει χαµηλώνουµε τη φωτιά και προσθέτουµε τη µανέστρα. Την αφήνουµε για 8-10 λεπτά, µέχρι να φουσκώσει. Προσθέτουµε λεµόνι.

2 ΡΥΖΙ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ του Ηλία Καραµπλάκα 200 γρ. ελαιόλαδο 500γρ. χοιρινό κοµµένο σε µερίδες 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. µανιτάρια λευκά φρέσκα κοµµένα σε φέτες 6 γλυκές πιπεριές αποφλοιωµένες χωρίς σπόρους 500 γρ. τοµάτες αποφλοιωµένες και κοµµένες σε κύβους 2 κουταλιές σούπας µαϊντανός 1,250 lt νερό 500 γρ. ρύζι ½ κουτ. γλυκού αλάτι τυρί τριµµένο Σοτάρουµε το χοιρινό στο λάδι σε πυρίµαχο σκεύος για γιουβέτσι ώσπου να τσιγαριστεί. Στη συνέχεια το αφήνουµε για 10 λεπτά να σιγοψηθεί. Στο ίδιο σκεύος τηγανίζουµε το σκόρδο, τα µανιτάρια και κατόπιν ρίχνουµε τις πιπεριές, τις ντοµάτες και το µαϊντανό - αφήνουµε να σιγοψηθούν και µαγειρεύουµε για λίγα λεπτά έως ότου µαραθούν. Προσθέτουµε το ρύζι (10 ρύζι Uncle Ben s) που έχουµε µαγειρέψει, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουµε να πάρει βράση. Τοποθετούµε το γιουβέτσι στο φούρνο στους 170 ο C, το σκεπάζουµε και το αφήνουµε να ψηθεί για 1 ώρα. Σερβίρουµε µε τυρί τριµµένο.

3 ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΠΡΑΣΟ του Θάνου Παράσχου 1 κιλό µοσχαρίσιο µπούτι αλάτι & φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι 1 φλιτζάνι κρέµα γάλακτος 1/3 φλιτζ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές βούτυρο 4 πράσα κοµµένα σε φέτες ένετε σφιχτά το µπούτι µε ειδικό νήµα µαγειρικής και αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε το κρέας στο λάδι και στο βούτυρο, σε µια κατσαρόλα αρκετά µεγάλη για να χωρέσει το µοσχαρίσιο µπούτι. Αφού ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέτετε τα πράσα και µαγειρεύετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και µαγειρεύετε για µια ώρα περίπου. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, το κόβετε σε φέτες και τις µεταφέρετε σε µια ζεστή πιατέλα. Χτυπάτε το µείγµα του πράσου σε µπλέντερ ώσπου να γίνει µια παχύρρευστη σάλτσα. Την ξαναζεσταίνετε και περιχύνετε το κρέας. Το σερβίρετε ζεστό.

4 ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ & ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ του Ηλία Καραµπλάκα 4 φιλέτα κοτόπουλο 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 3 γλυκοπατάτες κοµµένες σε λεπτές ροδέλες 2 λεµόνια κοµµένα στη µέση 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκοµµένες χοντρό αλάτι φρεσκοτριµµένο πιπέρι τοµατίνια & ρόκα για σερβίρισµα Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 190 ο C στον αέρα. Αλείφουµε τα φιλέτα κοτόπουλο µε µα κουταλιά βούτυρο και τα σοτάρουµε για 1-2 λεπτά µέχρι να γίνουν χρυσαφί. Σ ένα ταψί στρώνουµε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουµε σε όλη την επιφάνεια τις ροδέλες πατάτας, το σκόρδο και τέλος τα φιλέτα κοτόπουλο. Προσθέτουµε χοντρό αλάτι, πιπέρι και τέλος στα διάφορα σηµεία του ταψιού το υπόλοιπο βούτυρο. Στύβουµε τα δύο λεµόνια ώστε ο χυµός τους να πάει παντού στο ταψί. Ψήνουµε περίπου λεπτά. Σερβίρουµε σε ατοµικά πιάτα και γαρνίρουµε µε τα τοµατίνια κοµµένα στα 4 και τη ρόκα.

5 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ του Λουκά Βελέντζα 1 κιλό κιµάς µοσχαρίσιος 2 κρεµµύδια τριµµένα 1 ποτήρι γάλα φρέσκο 2 αβγά 1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο 1 ποτήρι τριµµένη φρυγανιά 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί 1 κουτ. της σούπας ρίγανη 2 κουτ. του γλυκού αλάτι 1 κουτ. του γλυκού πιπέρι 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο Ανακατεύουµε όλα τα υλικά και ζυµώνουµε. Πλάθουµε σε µέτρια µπιφτέκια. Τα τοποθετούµε σε λαδωµένο ταψί και ψήνουµε για 45 λεπτά.

6 ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ του Νίκου ιαµαντή 1 & ½ κιλό αρνί 1 & ½ κιλό φασολάκια 2 κουταλιές σάλτσα 2 κρεµµύδια λάδι αλάτι & πιπέρι Καθαρίζουµε τα φασολάκια. Πλένουµε το κρέας κα το κόβουµε σε µερίδες. Ρίχνουµε στην κατσαρόλα τον πελτέ διαλυµένο σε ½ φλιτζάνι νερό, τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα, τον µαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Βάζουµε το κρέας στην κατσαρόλα, να καβουρδιστεί προσθέτοντας 2 ποτήρια νερό και τα φασολάκια. Τα σιγοβράζουµε ώσπου να ψηθούν καλά και να µείνουν µε το λάδι.

7 ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ της Ισαµπέλα Βιλτσεάνου 4 µπριζόλες χοιρινές 2 µεγάλα κρεµµύδια κοµµένα σε φέτες 2 µεγάλες ζουµερές ντοµάτες σε φέτες αλάτι & πιπέρι ρίγανη Πλένουµε καλά τις µπριζόλες και τις βάζουµε στο ταψί. Αλατοπιπερώνουµε και καλύπτουµε πρώτα µε τις φέτες ντοµάτας. Βάζουµε ακόµα λίγο αλατάκι στις ντοµάτες και πασπαλίζουµε µε ρίγανη. Περιχύνουµε µε λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε στους 200 ο για 1 ώρα και 40 λεπτά. Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο, χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία στους 180 ο και ψήνουµε για άλλα 20 λεπτά ώστε να πάρουν χρώµα.

8 ΚΕΦΤΕ ΕΣ ΜΕ ΜΥΡΩ ΙΚΑ της Ελπίδας Αρτοπούλου 800 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος ή ανάµεικτος µε χοιρινό 3 φέτες µπαγιάτικο ψωµί µουσκεµένο και στυµµένο 2 µεγάλα ξερά κρεµµύδια τριµµένα & σκορδάκι κατά βούληση 1 ώριµη και σφιχτή ντοµάτα τριµένη 2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί 3 κουτ. σούπας ούζο 1 αβγό 1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραµένη 1 κουτ. σούπας βασιλικός φρέσκος ψιλοκοµµένος 2 κουτ. σούπας δυόσµος φρέσκος ψιλοκοµµένος 1 κουτ. σούπας µαϊντανός ψιλοκοµµένος αλάτι & πιπέρι, ελαιόλαδο & αλεύρι για το τηγάνισµα Σε µια λεκάνη βάζουµε τον κιµά και τον περιχύνουµε µε ξίδι και ούζο. Το ξίδι και το ούζο θα σπάσουν τις ίνες του κιµά και α αφρατέψουν τα κεφτεδάκια. Κάνουµε µια λακκούβα στον κιµά και προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ψωµί µουσκεµένο και τριµµένο. Τρίβουµε τα κρεµµύδια πάνω στον κιµά γιατί χρειαζόµαστε τα υγρά τους στη ζύµη. Τρίβουµε και την ντοµάτα, σπάµε και το αβγό, προσθέτουµε τα µυρωδικά και αλατοπιπερώνουµε. Ζυµώνουµε πάρα πολύ καλά το µείγµα του κιµά, µέχρι να µην έχει πια βόλους και να έχει αφρατέψει καλά. Σκεπάζουµε και αφήνουµε τον κιµά στο ψυγείο το λιγότερο 30 λεπτά. Όσο περισσότερο τον αφήσουµε τόσο θα µοσχοβολάνε οι κεφτέδες.πλάθουµε µεγάλους κεφτέδες (βουτάµε τα χέρια σε ούζο για να µην κολλάει ο κιµάς και τους πατάµε να γίνουν πλακέ ανάµεσα στις παλάµες. Τους αλευρώνουµε, τους τινάζουµε να φύγει το περιττό αλεύρι και τους τηγανίζουµε πάντα σε ελαιόλαδο, για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να ροδίσουν. Τους αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και τους σερβίρουµε µε πατάτες τηγανιτές και χωριάτικη σαλάτα.

Σχετικά έγγραφα

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α

1 Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α Υλικά: 5 ρολάκια-σπαγγάκια, 250 γρ µανιτάρια, 50 γρ µπέικον, 200 ml κρέµα γάλακτος, ελαιόλαδο, µαϊντανός, αλάτι, πιπέρι. Προετοιµασία: Σε ζεστό λάδι