ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΤΗΣΙΑ «ΠΑΡΟΧΗ ΓΕΥΜΑΤΩΝ» ΠΟΥ ΑΦΟΡΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΛΗΨΗ ΚΑΙ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΣΕ ΚΥΚΛΙΚΟ ΩΡΑΡΙΟ

Transcript

1 ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΤΗΣΙΑ «ΠΑΡΟΧΗ ΓΕΥΜΑΤΩΝ» ΠΟΥ ΑΦΟΡΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΛΗΨΗ ΚΑΙ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΣΕ ΚΥΚΛΙΚΟ ΩΡΑΡΙΟ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Α. ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΤΟΜΩΝ ΚΑΙ ΩΡΑΡΙΟ Με βάση το ισχύων ωράριο λειτουργίας των μαγειρείων και του εστιατορίου που αφορά τη σίτιση ασθενών και εφημερευόντων ιατρών κρίνουμε ότι ο αριθμός του προσωπικού που απαιτείται και το οποίο θα απασχολείται σε κυκλικό ωράριο, είναι ο εξής: ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΤΟΜΩΝ/ ΗΜΕΡΑ ΩΡΕΣ/ ΗΜΕΡΑ ΣΥΝΟΛΟ ΩΡΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ/ ΗΜΕΡΑ ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΣ ΒΟΗΘ. ΜΑΓΕΙΡΑ ΛΑΝΤΖΑ ΣΥΝΟΛΟ: 98 Ο ελάχιστος αριθμός των ατόμων που θα απασχολείται είναι δεκατέσσερα (14) άτομα για επταήμερη εργασία, και το σύνολο των ωρών 98 ημερησίως. Το ισχύων ωράριο λειτουργίας των μαγειρείων είναι 07:00π.μ. έως 22:00μ.μ. και το ωράριο του προσωπικού θα οριστεί ανάλογα με τις ανάγκες του τμήματος. Το προσωπικό του αναδόχου θα είναι σταθερό και εκπαιδευμένο και θα απασχολείται σε σταθερό καθημερινό ωράριο, καθώς και όλες τις αργίες του μήνα. Δεν θα απασχολείται σε άλλες επιχειρηματικές δραστηριότητες της εταιρείας. Οι μάγειρες να είναι κάτοχοι πτυχίου τουριστικών επαγγελμάτων ή άλλης αντίστοιχης σχολής, τουλάχιστον διετούς φοίτησης. Οι μάγειρες να διαθέτουν αποδεδειγμένη τριετή εργασιακή εμπειρία σε χώρους μαζικής εστίασης. (Να κατατεθούν τα απαραίτητα δικαιολογητικά). Το προσωπικό των κατηγοριών τραπεζοκόμων, βοηθών μαγείρων και λάντζας να είναι τουλάχιστον υποχρεωτικής εκπαίδευσης. Το προσωπικό πρέπει να έχει βιβλιάριο υγείας που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήματα που μπορούν να μεταδοθούν με τα τρόφιμα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί προϋπόθεση για την πρόσληψή του. Στο Νοσοκομείο θα υπάρχει ονομαστικός κατάλογος των εργαζομένων στο τμήμα Διατροφής, ενώ οποιαδήποτε μεταβολή στο προσωπικό θα γνωστοποιείται γραπτά στο Νοσοκομείο. Το προσωπικό του αναδόχου θα είναι υπό την εποπτεία του υπεύθυνου του τμήματος Διατροφής. Η Διοίκηση του Νοσοκομείου θα ενημερώνεται εγγράφως ως προς τους εργαζόμενους και το ωράριο εργασίας τους. Β. ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ Β.α. ΜΑΓΕΙΡΕΣ Εκτελούν εντολές του προϊσταμένου ή του αρχιμάγειρα του τμήματος Διατροφής. Ενημερώνουν και ενημερώνονται από το προσωπικό του τμήματος Διατροφής για θέματα που αφορούν τα τρόφιμα ή τυχόν βλάβες και προβλήματα που αφορούν το τμήμα. 1 / 10

2 Εκτελούν τις βασικές διατροφικές συνθέσεις καθώς και τις ειδικές δίαιτες σύμφωνα με τις εντολές των διαιτολόγων, τηρώντας όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων κατά τον χειρισμό τους. Είναι υπεύθυνοι για την υλοποίηση όλων των διαιτητικών εντολών. Συμμετέχουν στη μεριδοποίηση του φαγητού και έχουν τον γενικό έλεγχο της διανομής αυτού. Είναι υπεύθυνοι για την τήρηση του υγειονομικού κανονισμού στους χώρους του μαγειρείου και εποπτεύουν την σχολαστική καθαριότητα των χώρων και εξοπλισμού. Φροντίζουν για την καθαρή καθημερινή τους εμφάνιση και τηρούν τους κανόνες υγιεινής. Συμμετέχουν στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα του τμήματος σαν εκπαιδευτές ή εκπαιδευόμενοι στο αντικείμενο εργασίας τους. Β.β. ΒΟΗΘΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ Εκτελούν εντολές του προϊσταμένου ή του αρχιμάγειρα του τμήματος Διατροφής. Προετοιμάζουν τον εξοπλισμό μαγειρέματος. Προετοιμασία τροφίμων που μαγειρεύονται (πλύσιμο και καθαρισμό λαχανικών και φρούτων, τεμαχισμό και κοπή λαχανικών για μαγείρεμα, κοπή τυροκομικών καθώς και προετοιμασία και μαρινάρισμα τροφίμων). Προετοιμασία και μεριδοποίηση σαλάτας. Άνοιγμα κομπόστας και σερβίρισμα στα ατομικά μπολ, όπως και τις κρέμες και ζελέ. Ζυγίζουν και μετρούν τις μερίδες των τροφίμων. Αλέθουν τα τρόφιμα που προορίζονται για ειδικές δίαιτες (π.χ. σίτιση με Levin). Προετοιμασία κορδέλας για διανομή δείπνου (γιαούρτια, κρέμες, ζελέ, σαλάτες, κ.λ.π.). Συμμετοχή στη διανομή και τοποθέτηση σε δίσκους ό,τι προβλέπει το ημερήσιο μενού σε συμπληρώματα (σαλάτα, φρούτο, κ.λ.π.) σύμφωνα με την ατομική δίαιτα του ασθενή. Πλένουν με καυτό νερό και σαπουνάδα τα τροχήλατα που χρησιμοποιήθηκαν. Φροντίζουν για την καθαριότητα του ψυγείου ημέρας σε συνεργασία με το προσωπικό του τμήματος. Φροντίδα για την σχολαστική διατήρηση συνθηκών υγιεινής στους χώρους εργασίας τους, τηρώντας όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων κατά τον χειρισμό τους. Φροντίζουν για την καθαρή καθημερινή τους εμφάνιση και τηρούν τους κανόνες υγιεινής. Συμμετοχή στην τακτή απολύμανση του τμήματος Διατροφής. Συμμορφώνονται προς τις οδηγίες των μαγείρων και συνδράμουν στο έργο τους όποτε κριθεί αναγκαίο. Β.γ. ΛΑΝΤΖΑ Εκτελούν εντολές του προϊσταμένου ή του αρχιμάγειρα του τμήματος Διατροφής. Πλύσιμο καζανιών και σκευών που χρησιμοποιήθηκαν. Καθαρισμός φούρνων και εξαρτημάτων και λοιπού μηχανολογικού εξοπλισμού. Καθαρισμός πάγκων εργασίας, ξύλων κοπής, κορδέλας διανομής, μπεν μαρί και λοιπών επιφανειών εργασίας. Τοποθέτηση των χρησιμοποιηθέντων καθαρών σκευών του μαγειρείου στις προβλεπόμενες θέσεις. Πλύσιμο πλυντηρίων και νεροχυτών. Καθαριότητα και απολύμανση του χώρου εργασίας τους (λάντζα). Φροντίζουν για την καθαριότητα των ψυγείων σε συνεργασία με το προσωπικό του τμήματος. Φροντίδα για την σχολαστική διατήρηση συνθηκών υγιεινής στους χώρους εργασίας τους. Φροντίζουν για την καθαρή καθημερινή τους εμφάνιση και τηρούν τους κανόνες υγιεινής. Συμμετοχή στην τακτή απολύμανση του τμήματος Διατροφής. 2 / 10

3 Β.δ. ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜΟΙ Εκτελούν εντολές του προϊσταμένου του τμήματος Διατροφής. Έλεγχος και έναρξη λειτουργίας πλυντηρίου δίσκων και πιάτων. Προετοιμασία πρωινού γεύματος και διανομή του. Περισυλλογή δίσκων και πιάτων των κλινικών από το πρωινό γεύμα. Πλύσιμο δίσκων και σκευών που χρησιμοποιήθηκαν και τακτοποίησή τους στους χώρους αποθήκευσης. Προετοιμασία κοπή άρτου. Προετοιμασία κορδέλας (π.χ. σερβίτσια κ.λ.π.). Μεσημεριανή διανομή γεύματος. Περισυλλογή δίσκων και πιάτων των κλινικών από τη μεσημεριανή σίτιση. Επιστρέφοντας εισέρχονται από την είσοδο των ακαθάρτων, κάνουν πρόχειρο καθαρισμό των σερβίτσιων από τα υπολείμματα των τροφών, τοποθετούν τα προς πλύση σκεύη στο πλυντήριο και πλένουν με καυτό νερό και σαπουνάδα ο καθένας το τρόλεϊ που χρησιμοποίησε. Συλλογή εντολών διαιτών από τις κλινικές για την βραδινή σίτιση. Επιστρέφοντας εισέρχονται από την είσοδο των ακαθάρτων, κάνουν πρόχειρο καθαρισμό των σερβίτσιων από τα υπολείμματα των τροφών, τοποθετούν τα προς πλύση σκεύη στο πλυντήριο και αφού πλυθούν προετοιμάζουν τα σερβίτσια και τους δίσκους για την απογευματινή διανομή και πλένουν με καυτό νερό και σαπουνάδα ο καθένας το τρόλεϊ που χρησιμοποίησε. Απαγορεύεται να γίνεται καθαρισμός σκευών στις κλινικές. Ο δίσκος των ασθενών συλλέγεται από το προσωπικό και ο καθαρισμός γίνεται στο τμήμα διατροφής. Κατά την επιστροφή τους από τη διανομή των γευμάτων αδειάζουν τα υπολείμματα τροφών στους κάδους που είναι τοποθετημένοι στο χώρο των πλυντηρίων. Απαγορεύεται η διακίνηση απορριμμάτων καθώς υπάρχει κίνδυνος διασποράς μικροβίων. Συμμετοχή στη μεριδοποίηση και τοποθέτηση σε δίσκους, σερβίτσιων και ότι προβλέπει το ημερήσιο μενού σε συμπληρώματα (π.χ. κρέμα, γαιούρτι, κ.α.) σύμφωνα με την ατομική δίαιτα του ασθενή και ο έτοιμος ατομικός δίσκος τοποθετείται στο αντίστοιχο τρόλεϊ μεταφοράς γευμάτων. Αποχώρηση από το τμήμα για την διανομή στις κλινικές και σέρβις ασθενών υπό την παρουσία νοσηλευτικού προσωπικού. Η συλλογή των δίσκων θα γίνεται 30 λεπτά μετά το σερβίρισμα του τελευταίου ασθενή. Δεν επιτρέπεται να μένουν δίσκοι με φαγητό στην κλινική με το πέρας της βραδινής διανομής. Περιπτώσεις ασθενών που δεν δείπνησαν και επιθυμούν να κρατήσουν το γεύμα, υποχρεούνται να το αναφέρουν στον υπεύθυνο νοσηλευτή της κλινικής. Επιστρέφοντας εισέρχονται από την είσοδο των ακαθάρτων, κάνουν πρόχειρο καθαρισμό των σερβίτσιων από τα υπολείμματα των τροφών, τοποθετούν τα προς πλύση σκεύη στο πλυντήριο και πλένουν με καυτό νερό και σαπουνάδα ο καθένας το τρόλεϊ που χρησιμοποίησε. Απαγορεύεται να γίνεται καθαρισμός σκευών στις κλινικές. Ο δίσκος των ασθενών συλλέγεται από το προσωπικό και ο καθαρισμός γίνεται στο τμήμα διατροφής. Κατά την επιστροφή τους από τη διανομή των γευμάτων αδειάζουν τα υπολείμματα τροφών στους κάδους που είναι τοποθετημένοι στο χώρο των πλυντηρίων. Απαγορεύεται η διακίνηση απορριμμάτων καθώς υπάρχει κίνδυνος διασποράς μικροβίων. Τοποθέτηση των καθαρών σκευών του μαγειρείου που χρησιμοποιηθήκαν στις προβλεπόμενες θέσεις. Πλύσιμο πλυντηρίων και νεροχυτών. Φροντίδα για την σχολαστική διατήρηση συνθηκών υγιεινής στους χώρους εργασίας τους. Φροντίζουν για την καθαρή καθημερινή τους εμφάνιση και τηρούν τους κανόνες υγιεινής. Συμμετοχή στην τακτή απολύμανση του τμήματος Διατροφής. Ένα (1) άτομο θα επιτηρεί την λειτουργία της τραπεζαρίας και αφορά: 3 / 10

4 Συμμετέχει στο αντικείμενο εργασίας των τραπεζοκόμων το χρόνο που δεν είναι απαραίτητη στην τραπεζαρία. Καθαριότητα εγκαταστάσεων (π.χ. μπεν μαρί, πάγκους, τραπέζια, καρέκλες, ψυγεία, κ.α.). Μεριδοποίηση φαγητού. Επιτρέπει τη σίτιση στην τραπεζαρία μόνο στους εφημερεύοντες ιατρούς. Στο τέλος της βάρδιας οφείλει να αφήσει τα σκεύη και τους χώρους καθαρούς. Φροντίζει για την καθαρή καθημερινή εμφάνιση και τηρεί τους κανόνες υγιεινής. Συμμετοχή στην τακτή απολύμανση του τμήματος Διατροφής. Συμμορφώνονται προς τις οδηγίες των μαγείρων και συνδράμουν στο έργο τους όποτε κριθεί αναγκαίο Γ. ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΚΑΝΟΝΩΝ ΥΓΙΕΙΝΗΣ Απαραίτητη προϋπόθεση για τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων, είναι η υγεία και η ατομική υγιεινή του προσωπικού και η κατάρτισή του σε θέματα που αφορούν τη διαχείριση των τροφίμων στο Νοσοκομείο. Το προσωπικό που εργάζεται στους χώρους τροφίμων είναι δυνατόν να αποτελέσει κίνδυνο επιμόλυνσης για τα τρόφιμα και γι αυτό θα πρέπει να εκπαιδεύεται σε κανόνες υγιεινής και οδηγίες εργασίας, ανάλογα με τη θέση και την υπευθυνότητά του στην εργασία. Η εκπαίδευση του προσωπικού πέρα από το γεγονός ότι είναι νομική απαίτηση, αυξάνει την υπευθυνότητα στην εργασία. Το προσωπικό είναι δυνατόν να μεταφέρει στα τρόφιμα επικίνδυνους μικροοργανισμούς που προέρχονται: από επιμόλυνση των ατόμων κατά τις μετακινήσεις τους στα διάφορα τμήματα του Νοσοκομείου και ιδιαίτερα στις τουαλέτες. από επιμόλυνση των ατόμων από τις διάφορες προσωπικές τους συνήθειες, όπως π.χ. να ακουμπούν με τα χέρια τα μαλλιά τους ή τη μύτη τους. Το ανθρώπινο σώμα φιλοξενεί πολλούς μικροοργανισμούς στη μύτη, στο στόμα, στο σάλιο, στα μαλλιά και στον εντερικό σωλήνα. Όλα αυτά αποτελούν εστίες μόλυνσης για τα χέρια του προσωπικού. από λοιμώξεις ατόμων που οφείλονται σε παθογόνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι μεταφέρονται με τα τρόφιμα. Χρειάζεται επομένως διαρκής εκπαίδευση του προσωπικού, ιδίως των ατόμων που δεν έχουν επαρκή εμπειρία στο χειρισμό των τροφίμων, αλλά και εποπτεία για τη σωστή τήρηση εφαρμογής των κανόνων υγιεινής στο χειρισμό των τροφίμων, αλλά και εποπτεία για τη σωστή τήρηση και εφαρμογή των κανόνων υγιεινής, ώστε να μη διασπείρονται μικροοργανισμοί στα τρόφιμα. Η εκπαίδευση θα γίνει με την έναρξη της εργασίας τους από την επόπτη υγείας του νοσοκομείου μας σε συνεργασία με το γραφείο λοιμώξεων και το γραφείο εκπαίδευσης. Το προσωπικό πρέπει να έχει βιβλιάριο υγείας που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήματα που μπορούν να μεταδοθούν με τα τρόφιμα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί προϋπόθεση για την πρόσληψή του. Ο υπεύθυνος του προσωπικού της εταιρείας θα πρέπει να ενημερώνεται καθημερινά από τους εργαζόμενους στην αρχή της βάρδιας για τυχόν ύπαρξη προβλημάτων υγείας. Για την εφαρμογή των κανόνων υγιεινής υπεύθυνη απέναντι στο Νοσοκομείο είναι η εταιρεία. Το δειγματοληπτικό έλεγχο της υγιεινής του προσωπικού δύναται να ασκεί το Νοσοκομείο ( με το τμήμα διατροφής, τον επόπτη Δημόσιας Υγείας και σε συνεργασία με την επιτροπή Νοσοκομειακών Λοιμώξεων ). 4 / 10

5 Δ. ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Απαιτείται υψηλός βαθμός ατομικής καθαριότητας, από κάθε πρόσωπο που κινείται σε χώρους όπου γίνονται εργασίες με τρόφιμα και το οποίο πρέπει να φορά κατάλληλο και καθαρό ρουχισμό. Η εταιρεία και ο επόπτης έχουν την ευθύνη της τήρησης από το προσωπικό όλων των κανόνων υγιεινής και των πρακτικών που διασφαλίζουν την υγιεινή των ατόμων και προστατεύουν τα τρόφιμα από επιμολύνσεις. Δ.α. Γενικά μέτρα καθαριότητας Τα άτομα που εργάζονται στους χώρους παρασκευής και διανομής των τροφίμων πρέπει: Να φροντίζουν για την καθαριότητα των χεριών τους Τα νύχια τους να είναι κομμένα και όχι βαμμένα Να πλένουν τα χέρια τους κάθε φορά που χρειάζεται Να μην φοράνε κοσμήματα Να φοράνε γάντια όταν αγγίζουν τρόφιμα Να μην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν, καλλωπίζονται στο χώρο των τροφίμων και κατά το χειρισμό των τροφίμων Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους με αδιάβροχο επίδεσμο ( κατά προτίμηση έντονου χρώματος ώστε να αναγνωρίζεται εύκολα αν έχει αποκολληθεί) Να μην μετακινούνται άσκοπα στους χώρους του Νοσοκομείου και μετά να επιστρέφουν στο χώρο των τροφίμων Να έχουν καθαρά μαλλιά δεμένα πίσω αν είναι μακριά και καλυμμένα με κάλυμμα κεφαλής (σκούφο) Η στολή εργασίας θα πρέπει να αφαιρείται όταν απομακρύνονται για διαφόρους λόγους από το χώρο της εργασίας τους. Δ.β. Πλύσιμο χεριών Απαραίτητο είναι το πλύσιμο χεριών: Μετά τη χρήση τουαλέτας Όταν είναι βρώμικα ή μολυσμένα Μετά από βήχα φτέρνισμα ή φύσημα μύτης Μετά από άγγιγμα οποιουδήποτε τμήματος της κεφαλής Πριν να αγγίζουμε οποιαδήποτε τροφή Μετά τη χρήση των δοχείων απορριμμάτων Ε. ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τα τρόφιμα δεν πιάνονται με τα χέρια, παρά μόνο όταν είναι απολύτως αναγκαίο. Δεν χειρίζονται τρόφιμα άτομα που έχουν δερματικές βλάβες ή κάποια μεταδοτική ασθένεια ή υπάρχει σχετική ιατρική σύσταση. Μικρά τραύματα ή εγκαύματα καλύπτονται με αδιάβροχο έγχρωμο επίδεσμο. ΣΤ. ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ Απαγορεύεται να γίνεται καθαρισμός σκευών στις κλινικές. Ο δίσκος των ασθενών συλλέγεται από το προσωπικό και ο καθαρισμός γίνεται στο τμήμα διατροφής. Κατά την επιστροφή τους από τη διανομή των γευμάτων αδειάζουν τα υπολείμματα τροφών στους κάδους που είναι τοποθετημένοι στο χώρο των πλυντηρίων. Απαγορεύεται η διακίνηση απορριμμάτων καθώς υπάρχει κίνδυνος διασποράς μικροβίων. 5 / 10

6 Ζ. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΑΝΑΔΟΧΟΥ 1. Το προσωπικό του αναδόχου θα φέρει ομοιόμορφη στολή και θα έχει άψογη εξωτερική εμφάνιση. 2. Το προσωπικό, όπου απαιτείται, πρέπει να είναι ειδικευμένο, υγιές, λευκού ποινικού μητρώου, άψογο από πλευράς συμπεριφοράς απέναντι σε τρίτους και στο προσωπικό του Νοσοκομείου και να είναι σε θέση να ανταπεξέλθει στη φύση και τις ιδιαιτερότητες της συγκεκριμένης εργασίας, καθώς επίσης να είναι διαθέσιμο για τυχόν εκπαίδευση, ενώ το Νοσοκομείο διατηρεί το δικαίωμα να αξιώσει την απομάκρυνση κάθε μέλους του προσωπικού του αναδόχου αν αυτό δείξει ολιγωρία ή δεν εκτελεί πλήρως τα καθήκοντά του. 3. Οι δαπάνες για τον εξοπλισμό του προσωπικού με στολές, και τα αναγκαία μέσα ατομικής προστασίας(σκουφιά, γάντια μιας χρήσεως) για την εκτέλεση των καθηκόντων τους βαρύνουν τον ανάδοχο. 4. Ο ανάδοχος υποχρεώνεται να τηρεί όλους τους Ελληνικούς Νόμους τους σχετικούς με την εργασία (εργατική νομοθεσία) και τις διατάξεις για αμοιβές, ωράριο εργασίας, κοινωνικών παροχών, αποζημιώσεων, φόρων κλπ, θα ευθύνεται δε έναντι των ελληνικών αρχών για την τήρηση κάθε υποχρέωσης που προκύπτει απ αυτές. Επίσης υποχρεώνεται να εκπληρώνει όλες τις υποχρεώσεις του απέναντι στο Δημόσιο, στους ασφαλιστικούς φορείς και σε κάθε τρίτο. 5. Στο Νοσοκομείο παρέχεται η δυνατότητα για έλεγχο των ανωτέρω μέσω των ασφαλιστικών ταμείων κ.λ.π. 6. Ο ανάδοχος υποχρεώνεται να έχει ασφαλίσει όλο το προσωπικό του, όπως προβλέπει ο νόμος. Το Νοσοκομείο δεν θα επιτρέπει σε κανένα εργαζόμενο του αναδόχου να εργάζεται αν δεν υποδεικνύεται ασφαλισμένος, υποχρεωμένου του εργολάβου να εφοδιάζει το Νοσοκομείο με τα σχετικά και επίσημα έγγραφα. 7. Ο ανάδοχος υποχρεώνεται να καταθέτει α)πίνακα προσωπικού θεωρημένο από το Σώμα Επιθεώρησης Εργασίας, β)πρόγραμμα εργασίας θεωρημένο από το Σώμα Επιθεώρησης Εργασίας και αντίγραφο της αναλυτικής περιοδικής δήλωσης του ΕΦΚΑ, στην προϊστάμενη του Τμήματος Διατροφής. 8. Ο ανάδοχος υποχρεώνεται να τηρεί όλα τα προστατευτικά μέτρα ασφαλείας και να παρέχει τα απαραίτητα μέτρα ατομικής προστασίας, όπου απαιτείται, για την διαφύλαξη της υγείας του προσωπικού του (εμβολιασμός κτλ.), ενώ για κάθε συνέπεια από την παραβίαση αυτών των μέτρων το Νοσοκομείο δεν θα φέρει καμία ευθύνη. 9. Ο ανάδοχος υποχρεώνεται να τηρεί τις κείμενες διατάξεις σχετικά με την ασφάλεια των εργαζομένων και είναι αποκλειστικά και μόνο υπεύθυνος ποινικά και αστικά για κάθε ατύχημα που ήθελε συμβεί στο προσωπικό του. 10. Ο ανάδοχος εγγυάται ότι η εργασία θα εκτελείται με προσοχή και επιμέλεια και θα είναι υπεύθυνος έναντι του Νοσοκομείου για την εξασφάλιση της ασφάλειας στους χώρους που περιλαμβάνονται στην παρούσα για όλο τον χρόνο διάρκειας της σύμβασης και για όλες τις ημέρες της εβδομάδας. 11. Ο ανάδοχος υποχρεώνεται στην παροχή στο προσωπικό του των νομίμων αδειών και αναπαύσεων και να καλύπτει τα κενά από ασθένειες ή αδικαιολόγητες απουσίες, για την εκπλήρωση των αναλαμβανομένων με την παρούσα υποχρεώσεών του έναντι του Νοσοκομείου. 12. Απαγορεύεται η εκχώρηση σε άλλο πρόσωπο των εκ της παρούσας σύμβασης απορρεουσών υποχρεώσεων του αναδόχου, καθώς και η εκχώρηση των απαιτήσεων του αναδόχου σε οποιοδήποτε τρίτο φυσικό ή νομικό πρόσωπο. 13. Κατά την υπογραφή της σύμβασης ο ανάδοχος υποχρεούται να προσκομίσει στο Νοσοκομείο τα σχετικά πιστοποιητικά υγείας των εργαζομένων. 14. O Αντισυμβαλλόμενος υποχρεούται, μέσω του προσωπικού του, να κάνει χρήση των μηχανημάτων και των εγκαταστάσεων του τμήματος διατροφής σύμφωνα με τις οδηγίες των υπευθύνων του τμήματος και τις υποδείξεις της Τεχνικής Υπηρεσίας του Νοσοκομείου 6 / 10

7 15. Ο αντισυμβαλλόμενος υποχρεούται να διατηρεί τους χρησιμοποιούμενους χώρους και τον εξοπλισμό σε άριστη κατάσταση, αποζημιώνοντας το Νοσοκομείο για κάθε βλάβη απώλεια ή καταστροφή τους που θα συμβεί μετά από υπαιτιότητά του. Η αποκατάσταση των βλαβών θα γίνεται μόνο από τις αρμόδιες Υπηρεσίες του Νοσοκομείου από τις οποίες θα κοστολογείται και θα χρεώνεται κάθε φθορά (κόστος υλικού και εργασία). 16. Είναι αποκλειστικά υπεύθυνος για κάθε ζημιά ή βλάβη που τυχόν προκληθεί από εργατικό ατύχημα στο προσωπικό που απασχολεί. 17. Δεν επιτρέπεται καμιά επέμβαση στις κτιριακές, ηλεκτρολογικές, υδραυλικές και άλλης φύσεως μηχανολογικές εγκαταστάσεις. Οτιδήποτε παρατηρηθεί στη λειτουργία των μηχανημάτων, πρέπει άμεσα να αναφερθεί στην Τεχνική Υπηρεσία του Νοσοκομείου. 18. Σε περίπτωση που η εκτέλεση του έργου που έχει ανατεθεί στον αντισυμβαλλόμενο καθίσταται αδύνατη λόγω ανωτέρας βίας, ο αντισυμβαλλόμενος δεν έχει δικαίωμα σε καμία αμοιβή. Η εκτέλεση τμήματος μόνο του έργου παρέχει αξίωση για αντίστοιχη αμοιβή. 7 / 10

8 Η. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΟΣΤΟΥΣ ΕΡΓΟΥ ΣΕ ΕΤΗΣΙΑ ΒΑΣΗ (1) α/α (2) Ειδικότητα Εργαζόμενου (3) Ατομα ανά ημέρα (4) Ωρες (5) ωρών ανα ημέρα (3*4) (6) Εθνική Συλλογική (7) Τριετίες (8) Ωρομίσθιο (9) Ωρομίσθιο Κυριακών- Αργιών (8+75%) (10) Κόστος ανά ημέρα (5*8) (11) Κόστος ανά ημέρα (Κυριακών- Αργιών) (5*9) (12) Κόστος ανά ημέρα (Εργοδοτική) (10*27,21%) (13) Κόστος ανά ημέρα (Κυριακών- Αργιών, Εργοδοτική) (11*27,21%) 1 ΜΑΓΕΙΡΑΣ ,08 58,608 3, , ,15 94,77 14,73 25,79 2 ΒΟΗΘΟΣ ΜΑΓΕΙΡΟΥ ,08 3, , ,23 86,15 13,4 23,44 3 ΛΑΝΤΖΙΕΡΑ ,08 3, , ,23 86,15 13,4 23,44 4 ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜΟΙ ,08 3, , ,92 344,62 53,58 93,77 ΣΥΝΟΛΑ 14 98,00 349,53 611,69 95,11 166,44 8 / 10

9 (1) α/α (2) Ειδικότητα Εργαζομένου (14) κόστους ημέρας (10+12) (15) κόστους ημέρας (Κυριακών- Αργιών) (11+13) (16) έτους καθημερινες (18) κόστους έτους (Κυριακών- Αργιών) (19) Δώρο Χριστουγέννων, δώρο Πάσχα και επίδομα αδείας (με εργοδοτική 27,21%) (19) έτους ( ) (20) Νόμιμες κρατήσεις 10% (21) ΦΠΑ 24% (22) Τελικό κόστος ( ) 1 ΜΑΓΕΙΡΑΣ 2 ΒΟΗΘΟΣ ΜΑΓΕΙΡΟΥ 3 ΛΑΝΤΖΙΕΡΑ 4 ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜΟΙ ΣΥΝΟΛΑ 68,88 120, , , , , , , ,05 62,63 109, , , , , , , ,21 62,63 109, , , , , , , ,21 250,5 438, , , , , , , ,88 444,64 778, , , , , , , ,35 Στο κόστος δεν αναφέρεται το όφελος του αναδόχου, το οποίο είναι στην κρίση της Διοίκησης. 9 / 10

10 Η επιτροπή προτείνει την ένταξη της σχετικής προϋπολογιζόμενης δαπάνης ύψους ,35 στον ΚΑΕ 0439 «Λοιπές αμοιβές νομικών προσώπων για ειδικές υπηρεσίες» και στο CPV «Υπηρεσίες παρασκευής γευμάτων». ΤΑ ΜΕΛΗ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ: 1. Μπάκαβου Χρυσούλα ΤΕ Διατροφής 2. Παπαθανασίου Χρήστος ΔΕ Μαγείρων 3. Σαλμάς Φώτιος ΠΕ Διοικητικού Οικονομικού 4. Καραζήσης Κωνσταντίνος ΔΕ Διοικητικών Γραμματέων 5. Ξανθουδάκης Γεώργιος ΔΕ Διοικητικών Γραμματέων 10 / 10