Αγαπητοί φίλοι της Λέσχης Αρχιμαγείρων και Αρχιζαχαροπλαστών,

Transcript

1 Αθήνα 14 Nοεμβρίου 2008 Αγαπητοί φίλοι της Λέσχης Αρχιμαγείρων και Αρχιζαχαροπλαστών, Το Chef`s Club και η Forum s.a., με ιδιαίτερη χαρά σας ανακοινώνουν τη διοργάνωση του 2ου ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΦΟΡΟΥΜ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ 2009 που θα διεξαχθεί από τις έως και τις , στον εκθεσιακό χώρο του τέως ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΥ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟΥ, με αφορμή την 4η Διεθνή Έκθεση HO.RE.CA Οι ώρες διεξαγωγής των εκδηλώσεων γαστρονομίας είναι από 11.30πμ 19.00μμ Οι μέχρι τώρα πετυχημένες και αναγνωρισμένες εκδηλώσεις της Λέσχης Αρχιμαγείρων & Αρχιζαχαροπλαστών,τις καθιστούν πλέον σαν ένα σημαντικό θεσμικό γεγονός στον κλάδο της Γαστρονομίας,της τουριστικής μας ανάπτυξης, της εκπαίδευσης των μαθητών σχολών γαστρονομίας,στον ευρύτερο επισιτιστικό χώρο, καθώς επίσης και στον χώρο των τροφίμων. Το Chef`s Club, ως εμπνευστής και διοργανωτής αυτού του μοναδικού γαστρονομικού γεγονότος, νοιώθει τεράστια ευθύνη απέναντι σε όλους εσάς που συμβάλλετε στην ανάδειξη και στην καθιέρωση ενός θεσμού που τιμά το χώρο της υψηλής μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής,προωθώντας την Ελληνική γαστρονομία και προβάλλοντας τα υψηλής διατροφικής αξίας προιόντα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Το 2ο International Forum Gastronomy, σχεδιάσθηκε εξ` ολοκλήρου από τα μέλη της επιτροπής Διαγωνισμών & Εκδηλώσεων του Κέντρου Γαστρονομίας που ίδρυσε το Chef`s Club. Πιστεύεται ότι θα το παρακολουθήσουν πλέον των επισκεπτών κατά την διάρκεια της έκθεσης, όπου θα έχουν την ευκαιρία να δούν ζωντανά το βραβευμένο στην Ολυμπιάδα μαγειρικής μενού της Εθνικής ομάδας γαστρονομίας και θα οδηγηθούν στα μονοπάτια των γεύσεων διαπιστώνοντας την εξέλιξη αλλά και το μέγεθος της γαστρονομικής επαγγελματικής τέχνης στην χώρα μας. Το 2ο International Forum Gastronomy απευθύνεται : α) Στα εκπαιδευτικά (δημόσια & ιδιωτικά) ιδρύματα και ινστιτούντα, καθώς και στους σπουδαστές των σχολών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, β) Στις επιχειρήσεις τροφίμων και γεύσεων, γ) Στους επαγγελματίες Chefs,μαγείρους,ζαχαροπλάστες ως άτομα, δ) Σε εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία και εταιρείες μαζικής εστίασης. ε)σε οργανισμούς και ιδρύματα που προωθούν το τουριστικό προιόν. Δηλώστε από τώρα την συμμετοχή σας στέλνοντας fax στο (υπ` όψιν επιτροπής διαγωνισμού ), αποκτώντας σειρά προτεραιότητας. Είμαστε σίγουροι ότι θα στηρίξετε την προσπάθειά μας και σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων. Για το Διοικητικό Συμβούλιο Ο Πρόεδρος Ο Γ. Γραμματέας Μίλτος Καρούμπας Παναγιώτης Αλεξόπουλος

2 ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Ολοι οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να διαβάσουν προσεχτικά τους κανονισμούς και να συμπληρώσουν την αίτηση συμμετοχής που θα τους δοθεί απο την γραμματεία της Λέσχης ( μια αίτηση για κάθε συμμετοχή και κατηγορία ). Η αίτηση μπορεί να αποσταλεί με τους εξής τρόπους 1. Ταχυδρομικώς στη διεύθυνση ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 171 ΔΑΦΝΗ ΤΚ Με φαξ στο τηλέφωνο Με στο info@chefclub.gr Λεπτομέρειες του διαγωνισμού καθώς και αιτήσεις συμμετοχής, μπορείτε να προμηθεύεστε από τα γραφεία της Λέσχης καθημερινά απο Δευτέρα έως Παρασκευή 09.00πμ 16.30μμ. Δικαίωμα συμμετοχής έχουν Επαγγελματίες μάγειροι και ζαχαροπλάστες, Σχολές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, επιχειρήσεις του κλάδου ( εστιατόρια, ξενοδοχεία, catering, και εταιρείες τροφίμων ). Η τελευταία ημερομηνία υποβολής αιτήσεων έχει ορισθεί η 18η Ιανουαρίου Σε περίπτωση υπερκάλυψης των συμμετοχών θα ληφθεί η σειρά προτεραιότητας, βάσει της ημερομηνίας αποστολής της αίτησης. Οι σχολές έχουν δικαίωμα συμμετοχής στις κατηγορίες σπουδαστών ( έως δύο συμμετοχές, ανά κατηγορία ). Όλοι οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να παρευρίσκονται στη γραμματεία μία ώρα πρίν την έναρξη της κατηγορίας που συμμετέχουν. Σε περίπτωση αργοπορίας, η επιτροπή διατηρεί το δικαίωμα να τοποθετήσει τον πρώτο επιλαχόντα στη θέση του αργοπορημένου. Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να είναι ντυμένοι με στολή μαγείρου, απαγορεύεται να αναγράφεται το ονοματεπώνυμό τους και να φέρουν το λογότυπο της εταιρείας η της σχολής τους. ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ Ατομική συμμετοχή ανά κατηγορία 50euro Συμμετοχή εταιριών τροφίμων στην κατηγορία ζωντανές παρουσιάσεις προιόντων εταιριών -ανά ημέρα - 500euro Συμμετοχή εστιατορίων ξενοδοχείων catering, για όλες τις κατηγορίες ( μια συμμετοχή ανά κατηγορία) 300euro Συμμετοχή σχολών μαγειρικής- ζαχαροπλαστικής, για όλες τις κατηγορίες ( δύο συμμετοχές ανά κατηγορία ). 1500euro

3 ΤΡΟΠΟΣ ΠΛΗΡΩΜΗΣ Tο ποσόν για τις ατομικές συμμετοχές καταβάλλεται κατά την προσέλευση του διαγωνιζόμενου στη Γραμματεία όπου και θα δηλώνει την παρουσία του. Για τις υπόλοιπες κατηγορίες, προκαταβάλλεται το 50% του ποσού με την κατάθεση της αίτησης και το υπόλοιπο ποσόν εξωφλείται κατά την διάρκεια του διαγωνισμού. Μετά από κλήρωση θα λαμβάνει τον αριθμό της κουζίνας όπου θα διαγωνισθεί ή τον αριθμό του τραπεζιού εάν πρόκειται για κατηγορία παρουσίασης, όπου θα τοποθετήσει το διαγωνιζόμενο έκθεμα. Όλοι οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να προσκομίζουν εκτυπωμένες τις συνταγές του θέματος που θα παρασκευάσουν η θα παρουσιάσουν. Οι συμμετέχοντες παραιτούνται από κάθε όφελος η απαίτηση πνευματικής ιδιοκτησίας, η οποία αφορά το παρασκεύασμα τους ή το έκθεμα τους, το οποίο μεταβιβάζεται στη Λέσχη Αρχιμαγείρων. Υλικά, σκεύη, εργαλεία θα πρέπει να διαθέτει ο κάθε διαγωνιζόμενος εκτός περιπτώσεων που διευκρινίζεται στους αναλυτικούς κανονισμούς Οι οργανωτές θα συμβάλλουν για την ασφαλή διακίνηση των συμμετασχόντων, αλλά καμία ευθύνη δεν φέρουν για τυχόν απώλεια, σπάσιμο, ή άλλη ζημιά σε μηχανήματα, σκεύη ή άλλες ατομικές παρενοχλήσεις. Ο χώρος θα φυλάσσεται επί 24ώρου βάσεως από άνδρες ασφάλειας της έκθεσης. Όλα τα αποτελέσματα των εκθεμάτων θα ανακοινώνονται αυθημερόν,τα εκθέματα θα απομακρύνονται μόνο όταν θα έχουν φωτογραφηθεί από τον επίσημο και μόνο συνεργάτη της Λέσχης και αφού έχει γίνει η ανάλογη αναγγελία, και όχι νωρίτερα. Η επιτροπή διατηρεί το δικαίωμα να απομακρύνει συμμετοχές με υλικά ή σκεύη που δεν αρμόζουν στην ιδεολογία της γαστρονομικής τέχνης ή δεν πληρούν τους στοιχειώδους κανόνες υγιεινής. Αποβάλλονται από τον διαγωνισμό συμμετέχοντες, που θα επιδείξουν απρεπή συμπεριφορά, στα μέλη της συντονιστικής και κριτικής επιτροπής του διαγωνισμού και θα προσβάλουν την εκδήλωση και τον χώρο. ΣΤΟΥΣ ΔΙΑΚΡΙΘΕΝΤΕΣ ΘΑ ΑΠΟΝΕΜΗΘΟΥΝ. Χρυσό βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο χρυσό μετάλλιο Αργυρό βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο αργυρό μετάλλιο Χάλκινο βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο χάλκινο μετάλλιο Έπαινος Δίπλωμα συμμετοχής Αναμνηστικό κύπελλο στη σχολή που θα κερδίσει στη τα περισσότερα μετάλλια. Σημ. οι βραβευόμενοι στην τελετή απονομών, θα πρέπει να προσέρχονται με την στολή τους. Κατά την βράβευση επιτρέπονται τα λογότυπα και να αναγράφεται το ονοματεπώνυμο.

4 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Παρασκευή 23/01/ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟΥ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΚΑΙ ΔΙΕΚΔΙΚΗΣΗ ΤΟΥ ΡΕΚΟΡ ΓΚΙΝΕΣ ΑΠΟ ΜΕΛΗ ΤΗΣ ΛΕΣΧΗΣ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΑΘΗΝΩΝ & ΤΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 2. ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΕΤΟΙΜΩΝ ΕΚΘΕΜΑΤΩΝ Για επαγγελματίες και σπουδαστές ( Τα εκθέματα κρίνονται χωριστά για κάθε κατηγορία ) 1. Καλλιτεχνική παρουσίαση έτοιμης επεξεργασμένης σοκολάτας Ελεύθερο θέμα. Το έκθεμα σοκολάτας (καλλιτέχνημα) θα είναι από φαγώσιμα υλικά. Διαθέσιμος χώρος τοποθέτησης εκθέματος μέγιστο μέγεθος είναι 1 μέτρο ύψος, 0,80 πόντοι πλάτος και 0,80 πόντοι μήκος. Ελεύθερη διακόσμηση του χώρου τοποθέτησης. Επιτρέπονται όλων των ειδών και χρωμάτων σοκολάτας και σοκολάτας απομίμησης. Απαγορεύονται εσωτερικά στηρίγματα από ξένα σώματα, παρά μόνο από σοκολάτα. Τα εκθέματα παραμένουν στον χώρο του διαγωνισμού όσο χρόνο απαιτηθεί από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού. Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό χρωμάτων και τον βαθμό δυσκολίας. 2. Καλλιτεχνική παρουσίαση έτοιμης επεξεργασμένης καραμέλας Ελεύθερο θέμα. Το καλλιτέχνημα θα είναι από φαγώσιμα υλικά. Διαθέσιμος χώρος τοποθέτησης εκθέματος, μέγιστο μέγεθος είναι 1 μέτρο ύψος, 0,80 πόντοι πλάτος και 0,80 πόντοι μήκος. Ελεύθερη διακόσμηση του χώρου τοποθέτησης. Επιτρέπονται όλα τα βρώσιμα χρώματα. Απαγορεύονται εσωτερικά στηρίγματα από ξένα σώματα, παρά μόνο από καραμέλα. Το καλλιτέχνημα θα παραμείνει στο χώρο του διαγωνισμού όσο χρόνο απαιτηθεί από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού. Το καλλιτέχνημα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό χρωμάτων και τον βαθμό δυσκολίας. 3. Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασίας έτοιμου βουτύρου (μαργαρίνη παραφίνη ) Ελεύθερο θέμα. Το καλλιτέχνημα θα είναι από υλικό που αναφέρεται στην ως άνω κατηγορία, και τα μέγιστα μεγέθη είναι. 1μέτρο ύψος, 0,80 πόντοι πλάτος, και 0,80 πόντοι μήκος. Επιτρέπονται χρώματα ζαχαροπλαστικής,καθώς και εσωτερικά στηρίγματα, τα οποία όμως δεν πρέπει να είναι ορατά. Τα εκθέματα παραμένουν στον χώρο του διαγωνισμού,όσο χρόνο απαιτηθεί από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού. Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό,και τον βαθμό δυσκολίας. 4. Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασίας, έτοιμης διακοσμητικής νεκρής ζύμης Ελεύθερο θέμα Το καλλιτέχνημα θα είναι από υλικό που αναφέρεται στην ως άνω κατηγορία, και

5 τα μέγιστα μεγέθη είναι. 1μέτρο ύψος, 0,70 πόντοι πλάτος, και 0,70 πόντοι μήκος. Επιτρέπονται χρώματα ζαχαροπλαστικής,καθώς και εσωτερικά στηρίγματα, τα οποία όμως δεν πρέπει να είναι ορατά. Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό,και τον βαθμό δυσκολίας. Τα εκθέματα παραμένουν στον χώρο του διαγωνισμού,όσο χρόνο απαιτηθεί από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού. 5. Καλλιτεχνική δημιουργική παρουσίαση έτοιμης γαμήλιας τούρτας Το καλλιτέχνημα θα είναι εξωτερικά απο φαγώσιμο υλικό και εσωτερικά απο μη φαγώσιμο υλικό. Τα μέγιστα μεγέθη είναι 1 μέτρο ύψος, 0,70 πόντοι πλάτος και 0,70 πόντοι μήκος. Επιτρέπονται χρώματα ζαχ/κης καθώς και εσωτερικά στηρίγματα, τα οποία όμως δεν πρέπει να είναι ορατά. Επιτρέπεται η χρήση μη φαγώσιμων υλικών, και απαγορεύεται η χρήση πλαστικών λουλουδιών. Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, το σχέδιο, το σχήμα, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό, και τον βαθμό δυσκολίας. Το έκθεμα θα παραμείνει στο χώρο του διαγωνισμού όσο χρόνο απαιτηθεί από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού. 6. Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασίας έτοιμου τυρού ( ) Ελεύθερο θέμα. Το καλλιτέχνημα θα είναι από υλικό που αναφέρεται στην ως άνω κατηγορία, και τα μέγιστα μεγέθη μαζί με το ντεκόρ είναι. 1μέτρο ύψος, 0,80 πόντοι πλάτος, και 0,80 πόντοι μήκος. Επιτρέπονται χρώματα ζαχαροπλαστικής,καθώς και εσωτερικά στηρίγματα, τα οποία όμως δεν πρέπει να είναι ορατά. Τα εκθέματα παραμένουν στον χώρο του διαγωνισμού,όσο χρόνο απαιτηθεί από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού. Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό και τον βαθμό δυσκολίας. Σάββατο 24/01/2009 Α. ΙΝTERNATIONAL LIVE SHOW KERASMA ( ) Θα δημιουργηθούν ομάδες με σέφ απο άλλες χώρες και η κάθε ομάδα θα αποτελείται από 2 ξένους chef. Η κάθε ομάδα θα ετοιμάσει ένα πλήρες μενού αποτελούμενο απο 4 πιάτα (ορεκτικό, σαλάτα, κυρίως και γλυκό )που θα είναι αντιπροσωπευτικά της πατρίδας τους με την προσθήκη 2 ελληνικών συστατικών δικής τους επιλογής. Τα απαιτούμενα υλικά για την Παρασκευή του μενού καθώς και ο απαιτούμενος επιπλέον εξοπλισμός που θα χρειασθούν, θα προσκομισθούν απο την ομάδα των Chef. Οι ομάδες θα πρέπει να προσκομίσουν σημαίες και χαρακτηριστικά ντεκόρ της χώρας τους για να τοποθετηθούν στην ροτόντα που θα τους δοθεί ανά ομάδα για την παρουσίαση του μενού τους. H κατηγορία αυτή είναι εκτός συναγωνισμού και θα δοθούν στους συμμετέχοντες αναμνηστικά διπλώματα. B. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΕ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΕΝΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΑΠΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ, ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, CATERING & ΣΧΟΛΕΣ ( )

6 Στην κατηγορία αυτή διαγωνίζονται οι επιχειρήσεις (συμπεριλαμβανόμενες και σχολές τουριστικής εκπαίδευσης με τους καθηγητές ) για την παρασκευή του ειδικού μενού για την εορτή του Αγίου Βαλεντίνου. Οι διαγωνιζόμενοι θα ετοιμάσουν ζωντανά ένα μενού που θα αποτελείται απο 4 πιάτα. 1 κρύο ορεκτικό, 1 σαλάτα, 1 ζεστό κυρίως πιάτο και 1 επιδόρπιο. Οι παρασκευές πρέπει να είναι εντυπωσιακές και το θέμα είναι ελεύθερο. Θα δοθεί μία ροτόντα σε κάθε επιχείρηση και θα πρέπει να υπάρχει και το ανάλογο ντεκόρ στο τραπέζι. Επίσης πρόταση κομπλέ σερβίτσιου και πρόταση κρασιού. Γ. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΚΑΛΙΣΜΑΤΟΣ ΤΥΡΟΥ, ΦΡΟΥΤΩΝ & ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Για επαγγελματίες και σπουδαστές ( ) (Τα εκθέματα κρίνονται χωριστά για κάθε κατηγορία ) Οι διαγωνιζόμενοι θα προσκομίσουν όλα τα απαραίτητα εργαλεία και τα προϊόντα που πρόκειται να σκαλίσουν. Απαραιτήτως το έκθεμα θα έχει και μια θεματολογία που θα ονομασθεί. Επιτρέπεται η χρήση όλων των ειδών εργαλείων, και τα βοηθητικά ντεκόρ που δεν επηρεάζουν άμεσα το έκθεμα (π.χ. μία κορνίζα κάδρου ).Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό,και τον βαθμό δυσκολίας. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση των διαγωνιζόμενων θα πρέπει να πληρούν όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα εκθέματα των σπουδαστών και των επαγγελματιών θα κριθούν ξεχωριστά. Δ. ΖΩΝΤΑΝΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ. ( ) Οι εταιρείες που θα λάβουν μέρος στην παρουσίαση των προιόντων τους, θα αναλάβουν εξ` ολοκλήρου την υποχρέωση για την προσκόμιση των πρώτων υλών τους, τα εργαλεία που θα χρειασθούν καθώς και τον σεφ της παρουσίασης. Σε κάθε μία απο τις συμμετέχουσες εταιρείες, θα δοθεί ένα τραπέζι ροτόντα για να παρουσιασθούν και να τοποθετηθούν τα προιόντα τους καθώς και διαφημιστικά φυλλάδια. ( όση ώρα διαρκεί η επίδειξη των προιόντων τους) Η επιτροπή του διαγωνισμού, μπορεί να εξασφαλίσει για την εταιρία σέφ, εφ` όσον αυτή το επιθυμεί, με κόστος 150 ευρώ ανά παρουσίαση. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΓΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΟΡΙΑΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΝΤΡΕΣΣΙΝΓΚΣ ΖΩΜΟΙ ΚΑΙ ΣΟΥΠΕΣ ΝΕΑ ΓΕΝΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΑΒΓΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΕΙΔΗ ( ΟΠΩΣ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΑΒΓΟΤΑΡΑΧΟ ΤΟ ΧΑΒΙΑΡΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΑΙ ΞΕΝΑ ΤΥΡΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΕΘΝΙΚ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙΔΗ

7 ΖΥΜΑΡΙΚΑ / ΠΑΤΑΤΕΣ ΡΥΖΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ - ΟΣΠΡΙΑ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΑΓΗΤΟ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ - ΦΡΕΣΚΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΝΕΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ - ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ / ΧΟΙΡΙΝΟ / ΜΟΣΧΑΡΙ / ΑΡΝΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΙΧΘΥΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Κυριακή 25/01/2009 Α. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΘΝΙΚΗΣ ΟΜΑΔΑΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Θα παρουσιασθεί το μενού που κέρδισε το χάλκινο μετάλλιο στην Ολυμπιάδα μαγειρικής στο Erfurt της Γερμανίας, καθώς και η Εθνική ομάδα Γαστρονομίας. Β. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΛΕΣΧΗΣ ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΟΥ Στην κατηγορία αυτή μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου σύλλογοι αλλά και κάτοικοι της Νομαρχίας, μπορούν προσκομίσουν έτοιμες παραδοσιακές συνταγές,ενώ παράλληλα δίνεται η ευκαιρία σε όσους θέλουν,να τις παρασκευάσουν και επιτόπου, στον χώρο των εκδηλώσεων. Οι συνταγές πρέπει να συνοδεύονται και απο τα ανάλογα λαογραφικά στοιχεία. Μπορούν να συμμετέχουν πολίτες ανεξαρτήτου φύλλου και ηλικίας. Γ. ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΧΟΛΩΝ ΓΙΑ ΑΡΙΣΤΟΥΧΟΥΣ ΜΑΘΗΤΕΣ ΣΕ ΚΡΥΦΟ ΚΑΛΑΘΙ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ Στην κατηγορία αυτή, η κάθε σχολή που θα λάβει μέρος, θα εκπροσωπηθεί απο δευτεροετή μαθητή, που ο Μέσος όρος της βαθμολογίας του την προηγούμενη εκπαιδευτική χρονιά ήταν άνω του 17. Απαραίτητη προυπόθεση η προσκόμιση βεβαίωσης της σχολής που θα το αποδεικνύει. Σκοπός του συγκεκριμένου διαγωνισμού είναι να αποτυπωθεί το τεχνικό επίπεδο των μαθητών των σχολών. Οι διαγωνιζόμενοι μαθητές θα λάβουν απο την οργανωτική επιτροπή ένα καλάθι με υλικά άγνωστα και είναι υποχρεωμένοι να ετοιμάσουν δύο ζεστές παρασκευές σε κυρίως πιάτα. Τα πιάτα θα ετοιμασθούν δύο φορές, ένα για παρουσίαση και ένα για την κριτική επιτροπή. Θα κριθούν για την τεχνική επεξεργασία της συνταγής, την παρουσίαση και την γεύση. Τα υλικά σε όλα τα καλάθια θα είναι ακριβώς τα ίδια. Δ. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΥ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ & ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ( θα κριθούν ξεχωριστά )

8 Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν φρέσκα ψάρια η θαλασσινά η αμφότερα με γαρνιτούρα δικής τους επιλογής. Απαγορεύονται οι έτοιμες σάλτσες, και οι έτοιμες γαρνιτούρες. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Τα κριτήρια είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα πιάτα της παρουσίασης πρέπει να είναι άσπρα διαστάσεων εκ. και προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του πιάτου θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Ο πρώτος νικητής απο τους επαγγελματίες θα συμπεριληφθεί στην Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας και ο πρώτος μαθητής θα γίνει Junior member της Λέσχης των Αθηνών. Δευτέρα 26/01/2009 Α. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΓΙΑ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν υλικά δικής τους επιλογής. Το γλυκό μπορεί να είναι κρύο η ζεστό. Απαγορεύονται οι έτοιμες κρέμες και οι έτοιμες γαρνιτούρες. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Τα κριτήρια είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Το σκεύος της παρουσίασης είναι επιλογή του διαγωνιζόμενου προσκομίζεται από τον ίδιο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του γλυκού θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Ο πρώτος νικητής θα γίνει Junior member της Λέσχης των Αθηνών. Β. ΖΩΝΤΑΝΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ Οι εταιρείες που θα λάβουν μέρος στην παρουσίαση των προιόντων τους, θα αναλάβουν εξ` ολοκλήρου την υποχρέωση για την προσκόμιση των πρώτων υλών τους, τα εργαλεία που θα χρειασθούν καθώς και τον σεφ της παρουσίασης. Σε κάθε μία απο τις συμμετέχουσες εταιρείες, θα δοθεί ένα τραπέζι ροτόντα για να παρουσιασθούν και να τοποθετηθούν τα προιόντα τους καθώς και διαφημιστικά φυλλάδια. ( όση ώρα διαρκεί η επίδειξη των προιόντων τους) Η επιτροπή του διαγωνισμού, μπορεί να εξασφαλίσει για την εταιρία σέφ, εφ` όσον αυτή το επιθυμεί, με κόστος 150 ευρώ ανά παρουσίαση.

9 ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΓΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΟΡΙΑΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΝΤΡΕΣΣΙΝΓΚΣ ΖΩΜΟΙ ΚΑΙ ΣΟΥΠΕΣ ΝΕΑ ΓΕΝΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΑΒΓΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΕΙΔΗ ( ΟΠΩΣ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΑΒΓΟΤΑΡΑΧΟ ΤΟ ΧΑΒΙΑΡΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΑΙ ΞΕΝΑ ΤΥΡΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΕΘΝΙΚ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙΔΗ ΖΥΜΑΡΙΚΑ / ΠΑΣΤΑ ΡΥΖΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ - ΟΣΠΡΙΑ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΑΓΗΤΟ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ - ΦΡΕΣΚΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΝΕΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ - ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ / ΧΟΙΡΙΝΟ / ΜΟΣΧΑΡΙ / ΑΡΝΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΙΧΘΥΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Η Οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού διατηρεί το δικαίωμα αλλαγών στο πρόγραμμα, εφ` όσον αυτές κριθούν αναγκαίες για την καλύτερη διεξαγωγή του διαγωνισμού. ΤΕΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΑΠΟΝΟΜΕΣ - ΩΡΑ 17.30