Αγαπητοί φίλοι της Λέσχης Αρχιμαγείρων και Αρχιζαχαροπλαστών,

Transcript

1 CHEF`S CLUB BΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 171 ΔΑΦΝΗ ΤΚ ΤΗΛ. FAX / www. chefclub.gr Αθήνα Αγαπητοί φίλοι της Λέσχης Αρχιμαγείρων και Αρχιζαχαροπλαστών, Το Chef`s Club Ελλάδος και η Forum s.a., με ιδιαίτερη χαρά σας ανακοινώνουν τη διοργάνωση του 3ου ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΦΟΡΟΥΜ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ 2010 που θα διεξαχθεί από τις έως και τις , στον εκθεσιακό χώρο του τέως ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΥ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟΥ, με αφορμή την 5η Διεθνή Έκθεση HO.RE.CA Οι ώρες διεξαγωγής των εκδηλώσεων γαστρονομίας είναι από 11.30πμ 19.00μμ Οι μέχρι τώρα πετυχημένες και αναγνωρισμένες γαστρονομικές εκδηλώσεις της Λέσχης Αρχιμαγείρων & Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας, καθιστούν πλέον το 3ο Διεθνές Forum Γαστρονομίας 2010, ως το πιο κορυφαίο θεσμικό γεγονός στον κλάδο της Γαστρονομίας,της τουριστικής μας ανάπτυξης, της εκπαίδευσης των μαθητών σχολών γαστρονομίας,στον ευρύτερο επισιτιστικό χώρο, καθώς επίσης και στον χώρο των τροφίμων και των πρώτων υλών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Το Chef`s Club Ελλάδος, ως εμπνευστής και διοργανωτής αυτού του μοναδικού γαστρονομικού γεγονότος, νοιώθει τεράστια ευθύνη απέναντι σε όλους εσάς που συμβάλλετε στην ανάδειξη και στην καθιέρωση ενός θεσμού που τιμά το χώρο της υψηλής μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής,προωθώντας την Ελληνική γαστρονομία και προβάλλοντας τα υψηλής διατροφικής αξίας Ελληνικά προιόντα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Το 3ο International Forum Gastronomy, σχεδιάσθηκε εξ` ολοκλήρου από τα μέλη της επιτροπής Διαγωνισμών & Εκδηλώσεων του Κέντρου Γαστρονομίας που ίδρυσε το Chef`s Club. Πιστεύουμε ότι θα το παρακολουθήσουν πλέον των επισκεπτών κατά την διάρκεια της έκθεσης 5η HORECA 2010, όπου θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν ζωντανoύς διαγωνισμούς απο επαγγελματίες, μαθητές και ιδιώτες, να ανακαλύψουν την γλυπτική σε γαστρονομικά έργα τέχνης και να οδηγηθούν στα μονοπάτια των γεύσεων διαπιστώνοντας την εξέλιξη αλλά και το μέγεθος της γαστρονομικής επαγγελματικής τέχνης στην χώρα μας. Επίσης εφέτος θα παρουσιασθεί η Επτανησιακή Γαστρονομία απο τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Κέρκυρας μέσα απο μια ιδιαίτερη σε λαμπρότητα εκδήλωση. Το Chef`s Club Ελλάδος σε συνεργασία με την Apipharm στα πλαίσια του 3ου Διεθνούς Forum Γαστρονομίας θα παρασκευάσουν το μεγαλύτερο γλυπτό από μέλι διεκδικώντας μία θέση στα Recor Guinness Το 3ο International Forum Gastronomy απευθύνεται : α) Στα εκπαιδευτικά (δημόσια & ιδιωτικά) ιδρύματα και ινστιτούντα επαγγελματικής κατάρτισης, καθώς και στους σπουδαστές των σχολών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής τέχνης β) Στις επιχειρήσεις τροφίμων και γεύσεων, γ) Στους επαγγελματίες Chefs, μαγείρους, μαθητές που δεν συμμετέχει η σχολή τους και ζαχαροπλάστες ως άτομα, δ) Σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, νοσοκομεία, ζαχαροπλαστεία και εταιρείες μαζικής εστίασης ( catering ). ε)σε οργανισμούς και ιδρύματα που προωθούν το τουριστικό προιόν. Στ) Σε ιδιώτες ( μόνο για τις ειδικές κατηγορίες )

2 Δηλώστε από τώρα την συμμετοχή σας στέλνοντας fax στο (υπ` όψιν επιτροπής διαγωνισμού ), εξασφαλίζοντας σειρά προτεραιότητας. Είμαστε σίγουροι ότι θα στηρίξετε την προσπάθειά μας και σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων. Για το Διοικητικό Συμβούλιο Ο Πρόεδρος Ο Γ. Γραμματέας Μίλτος Καρούμπας Παναγιώτης Αλεξόπουλος ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Ολοι οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να διαβάσουν προσεχτικά τους κανονισμούς και να συμπληρώσουν την αίτηση συμμετοχής που θα τους δοθεί απο την γραμματεία της Λέσχης ( μια αίτηση για κάθε συμμετοχή και κατηγορία ). Η αίτηση μπορεί να αποσταλεί με τους εξής τρόπους 1. Ταχυδρομικώς στη διεύθυνση ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 171 ΔΑΦΝΗ ΤΚ Με φαξ στο τηλέφωνο Με στο info@chefclub.gr Λεπτομέρειες του διαγωνισμού καθώς και αιτήσεις συμμετοχής, μπορείτε να προμηθεύεστε από τα γραφεία της Λέσχης καθημερινά απο Δευτέρα έως Παρασκευή 09.30πμ 16.00μμ. Δικαίωμα συμμετοχής έχουν Επαγγελματίες αρχιμάγειροι,μάγειροι, ζαχαροπλάστες, Σχολές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, ανεξάρτητοι μαθητές σχολών (εαν δεν συμμετέχει η σχολή τους ) επιχειρήσεις του κλάδου ( εστιατόρια, ξενοδοχεία, catering, και εταιρείες τροφίμων ). Η τελευταία ημερομηνία υποβολής αιτήσεων έχει ορισθεί η 18η Ιανουαρίου Σε περίπτωση υπερκάλυψης των συμμετοχών θα ληφθεί η σειρά προτεραιότητας, βάσει της ημερομηνίας αποστολής της αίτησης. Οι σχολές έχουν δικαίωμα συμμετοχής στις κατηγορίες σπουδαστών ( έως δύο συμμετοχές, ανά κατηγορία ). Όλοι οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να παρευρίσκονται στη γραμματεία μία ώρα πρίν την έναρξη της κατηγορίας που συμμετέχουν. Σε περίπτωση αργοπορίας, η επιτροπή διατηρεί το δικαίωμα να τοποθετήσει τον πρώτο επιλαχόντα στη θέση του αργοπορημένου. Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να είναι ντυμένοι με στολή μαγείρου, απαγορεύεται να αναγράφεται το ονοματεπώνυμό τους και να φέρουν το λογότυπο της εταιρείας η της σχολής τους. ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ Ατομική συμμετοχή ανά κατηγορία 50euro Συμμετοχή εταιριών τροφίμων στην κατηγορία ζωντανές παρουσιάσεις προιόντων εταιριών -ανά ημέρα - 500euro Συμμετοχή εστιατορίων ξενοδοχείων catering, για όλες τις κατηγορίες ( μια

3 συμμετοχή ανά κατηγορία) 300euro Συμμετοχή σχολών μαγειρικής- ζαχαροπλαστικής, για όλες τις κατηγορίες ( δύο συμμετοχές ανά κατηγορία ). 1500euro ( για τους ανεξάρτητους μαθητές με ατομική συμμετοχή δωρεάν συμμετοχή ) ΤΡΟΠΟΣ ΠΛΗΡΩΜΗΣ Tο ποσόν για τις ατομικές συμμετοχές καταβάλλεται κατά την προσέλευση του διαγωνιζόμενου στη Γραμματεία όπου και θα δηλώνει την παρουσία του. Για τις υπόλοιπες κατηγορίες, προκαταβάλλεται το 50% του ποσού με την κατάθεση της αίτησης και το υπόλοιπο ποσόν εξωφλείται κατά την διάρκεια του διαγωνισμού. Σε περίπτωση μή εξόφλησης κατά την διάρκεια του διαγωνισμού δεν γίνεται απονομή εάν έχει κερδίσει η συμμετοχή αυτή. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Μετά από κλήρωση ο διαγωνιζόμενος, λαμβάνει τον αριθμό της κουζίνας όπου θα διαγωνισθεί ή τον αριθμό του τραπεζιού εάν πρόκειται για κατηγορία παρουσίασης, όπου θα τοποθετήσει το διαγωνιζόμενο έκθεμα.όλοι οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να προσκομίζουν εκτυπωμένες τις συνταγές του θέματος που θα παρασκευάσουν η θα παρουσιάσουν εις τριπλούν. Οι συμμετέχοντες παραιτούνται από κάθε όφελος η απαίτηση πνευματικής ιδιοκτησίας, η οποία αφορά το παρασκεύασμα τους ή το έκθεμα τους, το οποίο μεταβιβάζεται στη Λέσχη Αρχιμαγείρων. Υλικά, σκεύη, εργαλεία θα πρέπει να διαθέτει ο κάθε διαγωνιζόμενος εκτός περιπτώσεων που διευκρινίζεται στους αναλυτικούς κανονισμούς Οι οργανωτές θα συμβάλλουν για την ασφαλή διακίνηση των συμμετασχόντων, αλλά καμία ευθύνη δεν φέρουν για τυχόν απώλεια, σπάσιμο, ή άλλη ζημιά σε μηχανήματα, σκεύη ή άλλες ατομικές παρενοχλήσεις. Ο χώρος θα φυλάσσεται επί 24ώρου βάσεως από άνδρες υπεύθυνους για την ασφάλεια της έκθεσης. Όλα τα αποτελέσματα των εκθεμάτων θα ανακοινώνονται αυθημερόν,τα εκθέματα θα απομακρύνονται μόνο όταν θα έχουν φωτογραφηθεί από τον επίσημο και μόνο συνεργάτη της Λέσχης και αφού έχει γίνει η ανάλογη αναγγελία, και όχι νωρίτερα. Η επιτροπή διατηρεί το δικαίωμα να απομακρύνει συμμετοχές με υλικά ή σκεύη που δεν αρμόζουν στην ιδεολογία της γαστρονομικής τέχνης ή δεν πληρούν τους στοιχειώδεις κανόνες υγιεινής. Αποβάλλονται από τον διαγωνισμό συμμετέχοντες, που θα επιδείξουν απρεπή συμπεριφορά, στα μέλη της συντονιστικής και κριτικής επιτροπής του διαγωνισμού και θα προσβάλουν την εκδήλωση και τον χώρο. ΣΤΟΥΣ ΔΙΑΚΡΙΘΕΝΤΕΣ ΘΑ ΑΠΟΝΕΜΗΘΟΥΝ. Χρυσό βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο χρυσό μετάλλιο Αργυρό βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο αργυρό μετάλλιο Χάλκινο βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο χάλκινο μετάλλιο Έπαινος Δίπλωμα συμμετοχής Αναμνηστικό κύπελλο σε όλες τις σχολές που συμμετέχουν. Σημ. Όσοι πρόκειται να βραβευθούν στην τελετή απονομών, θα πρέπει να προσέρχονται υποχρεωτικά με την στολή τους.σε αντίθετη περίπτωση δεν θα τους γίνεται η απονομή. Κατά την βράβευση επιτρέπονται τα λογότυπα και να αναγράφεται το ονοματεπώνυμο.

4 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Παρασκευή 22/01/ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΠΤΑΝΗΣΙΑΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΚΕΡΚΥΡΑΣ 19.00μμ Παρουσίαση Επτανησιακών εδεσμάτων και προιόντων Παραδοσιακοί χοροί απο Επτανησιακά συγκροτήματα 2. ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΕΤΟΙΜΩΝ ΓΛΥΠΤΩΝ ΕΚΘΕΜΑΤΩΝ Για επαγγελματίες και σπουδαστές (είτε σπουδαστές των σχολών είτε ανεξάρτητους σπουδαστές εάν δεν συμμετέχει η σχολή τους) ( Τα εκθέματα κρίνονται χωριστά για κάθε κατηγορία θεμάτων και χωριστά για επαγγελματίες και σπουδαστές ) Ωρες προσκόμισης εκθεμάτων μμ Κατηγορίες σε Ελεύθερα θέματα εκθεμάτων 1. Καλλιτεχνική παρουσίαση έτοιμης επεξεργασμένης σοκολάτας 2. Καλλιτεχνική παρουσίαση έτοιμης επεξεργασμένης καραμέλας 3. Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασμένου έτοιμου βουτύρου (μαργαρίνη παραφίνη ) 4. Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασμένης, έτοιμης διακοσμητικής νεκρής ζύμης 5. Καλλιτεχνική παρουσίαση έτοιμης γαμήλιας τούρτας. 6. Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασμένου έτοιμου τυρού 7. Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασμένου έτοιμου αλλαντικού 8. Καλλιτεχνική παρουσίαση έτοιμων επεξεργασμένων λαχανικών 9. Καλλιτεχνική παρουσίαση έτοιμης επεξεργασμένης ζάχαρης σε δραγάτι Γενικές οδηγίες Όλα τα εκθέματα θα πρέπει να είναι από φαγώσιμα υλικά. Διαθέσιμος χώρος τοποθέτησης εκθέματος κατά μέγιστο μέγεθος είναι 1 μέτρο ύψος, 0,80 πόντοι πλάτος και 0,80 πόντοι μήκος. Ελεύθερη διακόσμηση του χώρου τοποθέτησης. Επιτρέπονται όλων των ειδών και χρωμάτων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής όπου απαιτείται. Επιτρέπονται εσωτερικά στηρίγματα. Τα εκθέματα παραμένουν στον χώρο του διαγωνισμού όσο χρόνο απαιτηθεί από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού. Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό χρωμάτων και τον βαθμό δυσκολίας. Σάββατο 23/01/2010 Α. ΙΝTERNATIONAL LIVE SHOW KERASMA ( ) Θα δημιουργηθούν ομάδες με σέφ απο άλλες χώρες και η κάθε ομάδα θα αποτελείται από 2 ξένους chef. Η κάθε ομάδα θα ετοιμάσει ένα πλήρες μενού αποτελούμενο απο 4 πιάτα (ορεκτικό, σαλάτα, κυρίως και γλυκό )που θα είναι αντιπροσωπευτικά της πατρίδας τους με την προσθήκη 2 ελληνικών συστατικών δικής τους επιλογής.

5 Τα απαιτούμενα υλικά για την Παρασκευή του μενού καθώς και ο απαιτούμενος επιπλέον εξοπλισμός που θα χρειασθούν, θα προσκομισθούν απο την ομάδα των Chef. Οι ομάδες θα πρέπει να προσκομίσουν σημαίες και χαρακτηριστικά ντεκόρ της χώρας τους για να τοποθετηθούν στην ροτόντα που θα τους δοθεί ανά ομάδα για την παρουσίαση του μενού τους. H κατηγορία αυτή είναι εκτός συναγωνισμού και θα δοθούν στους συμμετέχοντες αναμνηστικά διπλώματα. B. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΕ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΕΝΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΑΠΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ, ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, CATERING & ΣΧΟΛΕΣ ( ) Στην κατηγορία αυτή διαγωνίζονται οι επιχειρήσεις (συμπεριλαμβανόμενες και σχολές τουριστικής εκπαίδευσης με τους καθηγητές ) για την παρασκευή του ειδικού μενού για την εορτή του Αγίου Βαλεντίνου. Οι διαγωνιζόμενοι θα ετοιμάσουν ζωντανά ένα μενού που θα αποτελείται απο 4 πιάτα. 1 κρύο ορεκτικό, 1 σαλάτα, 1 ζεστό κυρίως πιάτο και 1 επιδόρπιο. Οι παρασκευές πρέπει να είναι εντυπωσιακές και το θέμα είναι ελεύθερο. Θα δοθεί μία ροτόντα σε κάθε επιχείρηση και θα πρέπει να υπάρχει και το ανάλογο ντεκόρ στο τραπέζι. Επίσης πρόταση κομπλέ σερβίτσιου και πρόταση κρασιού. Γ. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Η ΨΑΡΙ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ & ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ(είτε σπουδαστές των σχολών είτε ανεξάρτητους σπουδαστές εάν δεν συμμετέχει η σχολή τους) ( θα κριθούν ξεχωριστά οι σπουδαστές από τους επαγγελματίες) Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν φρέσκα ψάρια η θαλασσινά η αμφότερα με γαρνιτούρα δικής τους επιλογής. Απαγορεύονται οι έτοιμες σάλτσες, και οι έτοιμες γαρνιτούρες. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Τα κριτήρια είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα πιάτα της παρουσίασης πρέπει να είναι άσπρα διαστάσεων εκ. και προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του πιάτου θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Κυριακή 24/01/2010 Α. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΓΙΑ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΣΧΟΛΩΝ Η ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟΥΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΕΑΝ ΔΕΝ ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΙ Η ΣΧΟΛΗ ΤΟΥΣ Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν υλικά δικής τους επιλογής. Το γλυκό μπορεί να είναι κρύο η ζεστό. Απαγορεύονται οι έτοιμες κρέμες και οι έτοιμες γαρνιτούρες. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Τα κριτήρια είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να

6 είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Το σκεύος της παρουσίασης είναι επιλογή του διαγωνιζόμενου προσκομίζεται από τον ίδιο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του γλυκού θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Β. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΚΑΛΙΣΜΑΤΟΣ ΤΥΡΟΥ, ΦΡΟΥΤΩΝ & ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Για επαγγελματίες και σπουδαστές ( ) (είτε σπουδαστές των σχολών είτε ανεξάρτητους σπουδαστές εάν δεν συμμετέχει η σχολή τους) (Τα εκθέματα κρίνονται χωριστά για κάθε κατηγορία ) Οι διαγωνιζόμενοι θα προσκομίσουν όλα τα απαραίτητα εργαλεία και τα προϊόντα που πρόκειται να σκαλίσουν. Απαραιτήτως το έκθεμα θα έχει και μια θεματολογία που θα δίνει και την ονομασία. Επιτρέπεται η χρήση όλων των ειδών εργαλείων, και τα βοηθητικά ντεκόρ που δεν επηρεάζουν άμεσα το έκθεμα (π.χ. μία κορνίζα κάδρου ).Το έκθεμα θα κριθεί για την πρωτοτυπία, την συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό, τον βαθμό δυσκολίας και τον τρόπο εργασίας. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση των διαγωνιζόμενων θα πρέπει να πληρούν όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα εκθέματα των σπουδαστών και των επαγγελματιών θα κριθούν ξεχωριστά. Γ. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΩΝ CHEF ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΥ ΜΕΝΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Οι διαγωνιζόμενοι chef s θα ετοιμάσουν ένα πλήρες μενού ελεύθερης επιλογής μέσα από το οποίο θα παρουσιάζεται η Ελληνική γαστρονομία και θα χαρακτηρίζει κάποια γεωγραφική περιοχή της χώρας. Το μενού θα αποτελείται απο σαλάτα, ορεκτικό,κυρίως πιάτο και γλυκό. Όλες οι παρασκευές θα ετοιμασθούν απο δύο φορές 1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Απαγορεύονται οι έτοιμες σάλτσες, και οι έτοιμες γαρνιτούρες.τα κριτήρια αξιολόγησης είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής,τρόπος εργασίας και διακόσμηση τραπεζιού με τα χαρακτηριστικά στοιχεία της περιοχής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα πιάτα της παρουσίασης πρέπει να είναι άσπρα διαστάσεων εκ. και προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του πιάτου θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Δ. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΜΕΛΙ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ & ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ(είτε σπουδαστές των σχολών είτε ανεξάρτητους σπουδαστές εάν δεν συμμετέχει η σχολή τους)

7 ( θα κριθούν ξεχωριστά οι σπουδαστές από τους επαγγελματίες) Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν υλικά δικής τους επιλογής. Το γλυκό μπορεί να είναι κρύο η ζεστό με βάση το μέλι. Απαγορεύονται οι έτοιμες κρέμες και οι έτοιμες γαρνιτούρες. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Τα κριτήρια είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Το σκεύος της παρουσίασης είναι επιλογή του διαγωνιζόμενου προσκομίζεται από τον ίδιο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του γλυκού θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία Ε. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΜΕ ΑΒΓΑ ΓΙΑ ΠΡΩΙΝΟ ΓΙΑ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΣΧΟΛΩΝ Η ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟΥΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΕΑΝ ΔΕΝ ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΙ Η ΣΧΟΛΗ ΤΟΥΣ Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν φρέσκα αβγά με συνοδευτικά και γαρνιτούρα δικής τους επιλογής. Απαγορεύονται οι έτοιμες σάλτσες, και οι έτοιμες γαρνιτούρες. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Τα κριτήρια είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα πιάτα της παρουσίασης πρέπει να είναι άσπρα διαστάσεων εκ. και προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του πιάτου θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Δευτέρα 25/01/2010 Α. Κατασκευή του μεγαλύτερου γλυπτού από μέλι Διεκδίκηση μία θέσης στα Recor Guinness. (09.00 πμ) Β. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΕ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Για επαγγελματίες με ατομική συμμετοχή και εταιρείες παραγωγής ( ) Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν φρέσκα υλικά και προιόντα με συνοδευτικά και γαρνιτούρα δικής τους επιλογής. Τα σάντουιτς μπορεί να είναι κρύα η ζεστά, ανοικτά η κλειστά και σε οποιαδήποτε μορφή ψωμιού η άλλου υλικού για σάντουιτς. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή.

8 Τα κριτήρια είναι η γεύση, η δημιουργική παρουσίαση, ο βαθμός δυσκολίας και η πρωτοτυπία της παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Το σκεύος της παρουσίασης είναι ελεύθερο και προσκομίζεται από τον διαγωνιζόμενο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή - σύνθεση του σάντουιτς θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Β. ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΖΕΣΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΙΑ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΣΧΟΛΩΝ Η ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟΥΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΕΑΝ ΔΕΝ ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΙ Η ΣΧΟΛΗ ΤΟΥΣ Οι διαγωνιζόμενοι θα χρησιμοποιήσουν χοιρινό κρέας απο οποιοδήποτε κομμάτι του ζώου, με γαρνιτούρα δικής τους επιλογής. Απαγορεύονται οι έτοιμες σάλτσες, και οι έτοιμες γαρνιτούρες. Θα ετοιμασθούν 2 πιάτα,1 για φωτογράφηση και παρουσίαση και 1 για γευσιγνωσία από την κριτική επιτροπή. Τα κριτήρια είναι γεύση, παρουσίαση, βαθμός δυσκολίας, πρωτοτυπία παρασκευής. Όλα τα είδη του πιάτου πρέπει να είναι φαγώσιμα, και τα υλικά προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο τρόπος εργασίας,και η εμφάνιση του διαγωνιζόμενου θα πρέπει να πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα πιάτα της παρουσίασης πρέπει να είναι άσπρα διαστάσεων εκ. και προσκομίζονται από τον διαγωνιζόμενο. Ο διαγωνιζόμενος θα έχει και ένα βοηθό,δικής του επιλογής. Η συνταγή του πιάτου θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε εμφανές σημείο της κουζίνας και θα παραδοθεί στην κριτική επιτροπή κατά την γευσιγνωσία. Γ. ΖΩΝΤΑΝΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ Οι εταιρείες που θα λάβουν μέρος στην παρουσίαση των προιόντων τους, θα αναλάβουν εξ` ολοκλήρου την υποχρέωση για την προσκόμιση των πρώτων υλών τους, τα εργαλεία που θα χρειασθούν καθώς και τον σεφ της παρουσίασης. Σε κάθε μία απο τις εταιρείες που θα συμμετάσχουν, θα δοθεί ένα τραπέζι ροτόντα για να παρουσιασθούν και να τοποθετηθούν τα προιόντα τους καθώς και διαφημιστικά φυλλάδια. ( όση ώρα διαρκεί η επίδειξη των προιόντων τους) Η επιτροπή του διαγωνισμού, μπορεί να εξασφαλίσει για την εταιρία σέφ, εφ` όσον αυτή το επιθυμεί, με κόστος 150 ευρώ ανά παρουσίαση. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΓΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΟΡΙΑΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΝΤΡΕΣΣΙΝΓΚΣ ΖΩΜΟΙ ΚΑΙ ΣΟΥΠΕΣ ΝΕΑ ΓΕΝΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΑΒΓΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΕΙΔΗ ( ΟΠΩΣ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ / ΦΑΓΗΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ) ΑΒΓΟΤΑΡΑΧΟ ΤΟ ΧΑΒΙΑΡΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΑΙ ΞΕΝΑ ΤΥΡΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΕΘΝΙΚ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

9 ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙΔΗ ΖΥΜΑΡΙΚΑ / ΠΑΣΤΑ ΡΥΖΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ - ΟΣΠΡΙΑ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΑΓΗΤΟ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ - ΦΡΕΣΚΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΝΕΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ - ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ / ΧΟΙΡΙΝΟ / ΜΟΣΧΑΡΙ / ΑΡΝΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΙΧΘΥΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Η Οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού διατηρεί το δικαίωμα αλλαγών στο πρόγραμμα, εφ` όσον αυτές κριθούν αναγκαίες για την καλύτερη διεξαγωγή του διαγωνισμού. ΤΕΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΑΠΟΝΟΜΕΣ - ΩΡΑ Επιτροπή εκδηλώσεων και διαγωνισμών Πανελληνίου Κέντρου Γαστρονομίας

10