Baccalà Salinato Υγράλατος παστός μπακαλιάρος Bacalao Salado Verde

Transcript

1 Baccalà Salinato Υγράλατος παστός μπακαλιάρος Bacalao Salado Verde

2 Baccalà Salinato Attraverso un rigido controllo della produzione, forniamo un baccalà veramente tradizionale, assicurando un prodotto finito con alti livelli nutritivi, standard di sicurezza superiori ed un sapore inconfondibile. METODO DI SALAGIONE TRADIZIONALE Il metodo di salagione tradizionale assicura tutte le proprietà nutritive del baccalà, oltre al gusto unico. Quanto più lungo è il processo di salatura, quanto migliore è il processo di maturazione, tanto migliore sarà il gusto finale del baccalà. La salagione tradizionale può essere così definita solo per il baccalà secco e salato che è stato preventivamente sottoposto ad un intenso processo di salatura, seguito da un processo di maturazione (minimo 30 giorni). Il baccalà tradizionalmente salato è un prodotto con caratteristiche di lavorazione uniche che mantiene a temperatura controllata I processi di taglio, lavaggio, salatura, maturazione, seccagione e stabilizzazione. Υγράλατος παστός μπακαλιάρος Μέσα από ένα αυστηρό έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας, παρέχουμε ένα πραγματικά παραδοσιακό μπακαλιάρο, διασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν με υψηλά θρεπτικά επίπεδα συστατικών, ανώτερα πρότυπα ασφάλειας και γευστικά ξεχωριστό. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής εξασφαλίζει όλη τη θρεπτική αξία του μπακαλιάρου καθώς επίσης και τη μοναδική του γεύση. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια του αλατίσματος, και όσο καλύτερη διαδικασία ωρίμανσης έχει από τεχνική άποψη, τόσο καλύτερη θα είναι και η τελική γεύση του μπακαλιάρου. Η Παραδοσιακή μέθοδος εφαρμόζεται μόνο σε μπακαλιάρο που έχει προηγουμένως υποβληθεί σε εντατική διαδικασία αλατίσματος, ακολουθούμενη από μια διαδικασία ωρίμανσης (κατ ελάχιστο 30 ημέρες). Η Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής μπακαλιάρου έχει μοναδικά στοιχεία επεξεργασίας. Οι διαδικασίες είναι το σχίσιμο (το άνοιγμα του μπακαλιάρου), πλύσιμο, αλάτισμα, ωρίμανση (κατ ελάχιστο 30 ημέρες), ξήρανση και σταθεροποίηση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.

3 Bacalao Salado Verde Specie - Ειδών - Especies A través de un apretado control del proceso de transformación, proporcionamos un Bacalao verdaderamente tradicional, garantizando en el mercado un producto con elevados niveles nutricionales, de seguridad y paladar. Baccalà dell Oceano Atlantico Μπακαλιάρος Bacalao del Atlántico Baccalà dell Oceano Pacifico βακαλάος του Ειρηνικού Bacalao del Pacífico Gadus morhua Gadus macrocephalus CURA TRADICIONAL El método de Cura Tradicional garantiza todos los valores nutricionales del Bacalao así como su paladar único. Cuanto mayor sea la duración del proceso de salazón y cuanto mejor sea su maturación, técnicamente mejor será el sabor do Bacalao. Se entiende por Cura Tradicional, todo el Bacalao salado y seco que ha sido previamente sometido a un proceso de salazón intensa, seguido de un proceso de maturación (mínimo 30 días). Bacalao Cura Tradicional es un producto con características de transformación bastante propias pues supone procesos de apertura, lavado, salazón, maturación, secado y estabilización en temperaturas controladas. Merluzzo dell Alasca Αλάσκα Pollock Abadejo de Alaska Merluzzo Carbonaro μαύρος μπακαλιάρος Carbonaro Molva βακαλάος Ling Ling Brosme βακαλάος Tusk Brosmio Calibro - διαμέτρημα -Calibre < 500g g g g g g > 4000g Theragra chalcogramma Pollachius virens Molva molva Brosme brosme

4 Baccalà μπακαλιάρος Bacalao kg Baccalà Ali Bianche μπακαλιάρος Λευκά πτερυγια Bacalao Ala Blanca kg Lombo Piccolo Μικρά κομμάτια μπακαλιάρου Lomos Pequeños g

5 Lombo Confezionati in μπριζόλες γάδου Trozos Envasado g Samos Εντόσθια Tripas 1kg 5kg Recipiente Δοχείο Recipiente 6 kg Lingua / Guancia Γλώσσα / Στρογγυλά Φιλέτα Cocochas / Medallones 500g 1kg 5kg Recipiente Δοχείο Recipiente 3 6 kg

6 Faccia Κεφάλια Caras g >500g Film retraibile αναδιπλούμενη ταινία Película de encogimiento 10 kg Alette Πτερύγια Gañas g g g Alette Taglio Πτερύγια κομμένα Gañas Cortadas g

7 Filetto (con e senza pelle) Φιλέτο (με και χωρίς δέρμα) Filete (con o sin piel) g g g >1000g Lombo di Coda ουρές Colas g g g

8